Parfaits aux noisettes

Pour 4 6 personnes (selon la taille des

moules individuels), prparation : 15 min,
cuisson : 10 min, facile
75 g de noisettes haches
4 6 noisettes entires
150 g de sucre
4 jaunes dufs
28 cl de crme liquide entire
45 g de cacao en poudre
1 gousse de vanille
50 g de chocolat ptissier hach
1. Faites cuire 75 ml deau et 75 g de sucre pendant 10 min environ pour obtenir un sirop.
2. Battez les jaunes dufs pour quils moussent et incorporez-les dans le sirop chaud.
Dposez dans un bain-marie froid en continuant battre jusqu complet refroidissement.
3. Ajoutez dlicatement la crme monte en chantilly, les graines de la gousse de vanille que
vous aurez gratte auparavant ainsi que les noisettes haches. Mlangez doucement.
4. Versez dans des ramequins ou dmes silicone. (12.5 cl pour 6 personnes) et mettez au
freezer pendant 6 heures minimum ou 3 heures minimum au conglateur
5. Faites fondre le chocolat au bain-marie et talez en gouttes sur du papier sulfuris. Posez
une noisette au centre de chacune et rservez au frais.
6. Sauce : Mlangez 75 g de sucre avec le cacao, ajoutez 12.5 cl deau, chauffez 3 min feu
moyen et laissez refroidir.
7. Au moment de servir, dmoulez les parfaits, entourez-les de sauce et dposez une goutte de
chocolat avec 1 noisette au sommet du dme.
Nota : vous pouvez ajouter quelques noisettes concasses sur la sauce au chocolat.
Variante : remplacez les noisettes haches par autant de nougatine maison, ou pour un got
plus doux, par des amandes, pour un got plus rustique par des noix (natures ou caramlises
lgrement).