Implementacion de La Planta Procesadora de Quinua Perlada Perla S.A.C.

FACULTAD DE ECONOMIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN
_____________________________________________________________________________
INTRODUCCION
El modelo propuesto en el PMBOK consiste en implantar un procedimiento corporativo de Gestin de
Proyectos, a travs de una Oficina de Proyectos, de acuerdo con las necesidades de la empresa que
deseamos implementar, que tiene por nombre IMPLEMENTACION DE LA PLANTA PROCESADORA
DE QUINUA PERLADA PERLA S.A.C., para este y que en cualquier caso nos sirva para identificar
unos objetivos organizacionales y una estrategia definida para alcanzarlos a la vez que nos
proporciona una supervisin, control o soporte de los proyectos necesarios para implementarla.
De acuerdo al PMBOK debemos ser capaces de atender en un primer momento las necesidades de
gestin de la estrategia de la empresa, dotndola incluso de ella si la empresa no la tiene, para
extendernos ms adelante al resto de procesos de la misma.
El asunto clave es que la empresa PERLA S.A.C. conozca sus propios procesos, donde est y dnde
quiere llegar y como gestionar ese cambio. Muchas empresas no tienen claro qu quieren ni qu
necesitan, y tienen una visin estratgica de su negocio muy poco desarrollada, por lo que los
proyectos que acometen son en su mayora poco realistas. Esto provoca la aparicin de situaciones
poco realistas que constituyen un factor serio de fracaso.
Las ventajas de utilizacin de este modelo de gestin son innumerables pero la principal es lograr los
objetivos de negocio de la organizacin mediante la seleccin, definicin y gestin eficaz de
proyectos resultantes del Plan Estratgico, dentro del plazo y presupuesto planeados, mientras
controla sus riesgos e incertidumbres.
Las herramientas y buenas prcticas ofrecidas por el Project Management Institute mediante el
PMBOK constituyen una aportacin de valor para la gestin de proyectos. Si bien, en su totalidad no
resultan tan giles y flexibles como otras metodologas, si es posible extraer ideas y tcnicas que
contribuyan al xito en la gestin de proyectos y personas.
_____________________________________________________________________________
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar la planificacin, el seguimiento y control de las actividades, los recursos humanos y
materiales que intervienen en el desarrollo del proyecto que tiene por nombre IMPLEMENTACION DE
LA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA PERLA S.A.C.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Describir la naturaleza de un proyecto y los ciclos de vida del mismo.

Presentar las fases del proceso de planificacin de un proyecto.
Ofrecer las claves de actuacin en la fase de ejecucin de un proyecto.
Describir los distintos mbitos de control del proyecto: tiempo, costes, riesgos y calidad.
Desarrollar las competencias y habilidades necesarias para gestionar el equipo de proyecto.
_____________________________________________________________________________
INDICE
INTRODUCCION
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
OBJETIVOS ESPECIFICOS
3
3
RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO
1. NOMBRE DEL PROYECTO

2. OBJETIVO DEL PROYECTO
3. BALANCE OFERTA Y DEMANDA
4. DESCRIPCION TECNICA DEL PROYECTO
5. DISEO DEL PROYECTO
6. COSTOS DEL PROYECTO
7. BENEFICIOS DEL PROYECTO
8. FLUJO DE CAJA
9. RESULTADOS DE LA EVALUACION PRIVADA
10. IMPACTO AMBIENTAL
DESARROLLO DE LA GESTION DEL PROYECTO
1.
2.
3.
4.
ACTA DE CONSTITUCION DEL PROYECTO

DECLARACION DEL ALCANCE DEL PROYECTO
REGISTRO DE INTERESADOS
PLAN DE GESTION
4.1.
PLAN DE GESTION DEL ALCANCE
4.2.
PLAN DE GESTION DE REQUISITOS
4.3.
PLAN DE GESTION DE TIEMPO
4.4.
PLAN DE GESTION DE COSTOS
4.5.
PLAN DE GESTION DE RIESGOS
4.6.
PLAN DE GESTION DE CALIDAD
4.7.
PLAN DE GESTION DE COMUNICACIONES
4.8.
PLAN DE GESTION DE PERSONAL
4.9.
PLAN DE GESTION DE ADQUISICIONES
5. GESTION DEL ALCANCE DEL PROYECTO
5.1.
ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE TRABAJO EDT
5.2.
DICCIONARIO DE LA EDT
8
8
8
11
16
22
24
25
26
27
28
29
35
40
42
43
44
46
48
50
52
54
55
59
61
62
68
_____________________________________________________________________________
6. GESTION DEL TIEMPO DEL PROYECTO
101
6.1.
MATRIZ DE RESPONSABILIADES (RAM)
102
6.2.
REQUERIMIENTO DE LOS RECURSOS
107
6.3.
ESTIMACION PARA EL TIEMPO DE LOS ENTREGABLES DEL PROYECTO
116
6.4.
CRONOGRAMA DEL PROYECTO
119
6.5.
DOCUMENTO DE HITOS
125
7. GESTION DE COSTOS DEL PROYECTO
127
7.1.
ESTIMACION DE COSTOS
128
7.2.
PRESUPUESTO DEL PROYECTO
130
8. GESTION DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO
137
8.1.
CATEGORIZACION DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO (RBS)
138
8.2.
IDENTIFICACION DE RIESGOS ANALISIS FODA
139
8.3.
IDENTIFICACION DE RIESGOS TORMENTA DE IDEAS
141
8.4.
PLAN DE RESPUESTA DE RIESGOS
142
9. GESTION DE CALIDAD DEL PROYECTO
143
9.1.
NORMAS DE CALIDAD
148
9.2.
LISTA DE CONTROL DE CALIDAD
149
9.2.1. PROCEDIMIENTO DE CALIDAD DE LOS ENTREGABLES 150
9.2.2. LISTA DE VERIFICACION DE ENTREGABLES
153
9.3.
ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS
156
10. GESTION DE COMUNICACIN DEL PROYECTO
157
10.1. INDICE DEL ARCHIVO DEL PROYECTO
158
10.2. RELACION DE INFORMES DE PROYECTOS
160
10.3. RELACION DE INFORMES DE RENDIMIENTO
162
11. GESTION DE LOS RECURSOS HUMANOS DEL PROYECTO
163
11.1. MATRIZ DE ASIGNACION DE RESPONSABLES (RAM)
164
11.2. DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO
167
11.3. ORGANIGRAMA DEL EQUIPO DEL PROYECTO
168
12. GESTION DE LAS ADQUISICIONES DEL PROYECTO
169
12.1. ENUNCIADO DEL TRABAJO (SOW)
170
12.2. MODELO DE CONTRATO
178
13. RESULTADOS OBTENIDOS DE LOS ENTREGABLES DEL PROYECTO
184
13.1.
RELACION DE ENTREGABLES TERMINADOS
185
13.2.
INFORME DE RENDIMIENTO DE LOS INDICADORES DE GESTION

186
14. CIERRE DEL PROYECTO

14.1. ACTAS FORMALES DE ENTREGABLES
14.2. LECCIONES APRENDIDAS
187
187
200
15. GLOSARIO DE TERMINOS
204
CONCLUSIONES
206
5
_____________________________________________________________________________
RECOMENDACIONES
207
ANEXOS
208
_____________________________________________________________________________
RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO
_____________________________________________________________________________
1.
2.
NOMBRE DEL PROYECTO

IMPLEMENTACION DE LA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA PERLA S.A.C.
OBJETIVO DEL PROYECTO
Determinar la pre-factibilidad tcnica y econmica del Proyecto a fin de implementar una
planta para quinua perlada ante la creciente demanda internacional de Estados Unidos
3.
por productos nutritivos.

Disear, en forma preliminar, la disposicin de una planta de
produccin de quinua
perlada con el propsito de satisfacer la creciente demanda de Estados Unidos.

Evaluar el diseo de un proceso de produccin de quinua perlada.
Fomentar a la inversin privada.
BALANCE OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO DEL PROYECTO
La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en su oportunidad por la produccion y
comercilaizacion es decir los productores no cubren al demanda de la poblacion para cubrir con
esa demanda insatisfecha se deben optimizar nuestros recursos y llegar al los mercados a travez
de las estrategias del marketing mix.
GRAFICO N 1: PROYECCIN DE LA OFERTA Y DEMANDA DE QUINUA PARA LOS ESTADOS

UNIDOS (TONELADAS)
200000
180000
160000
140000
120000
Demanda
100000
oferta
80000
60000
40000
20000
0
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
Fuente: Elaboracin propia
_____________________________________________________________________________
En el Cuadro N 1 se observa el anlisis de la oferta-demanda de la quinua perlada para los
aos 2014 al 2023 lo cual nos indica que hay una demanda aparente que no est siendo
cubierta por la produccin nacional pero tambin hay un gran crecimiento de la oferta de quinua
puesto que los pases prestarn mayor inters del que ya hay para la exportacin de quinua.
Tambin podemos ver que habr una demanda no satisfecha, esto si las condiciones de ahora
permanecen constantes, ah es donde se hace partcipe nuestro proyecto de quinua perlada
que suplir parte de esa necesidad.
Estableceremos un balance entre la oferta y la demanda (proyectada)
CUADRO N1: DEMANDA INSATISFECHA (TONELADAS) y PARTICIPACIN EN EL MERCADO
AOS
DEMANDA
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
62051
74461
86871
99281
111691
124101
136511
148921
161331
173741
OFERT
A
30456
33163
35870
38577
41284
43991
46698
49405
52112
54819
DEMANDA
INSATISFECH
A
31595
41298
51001
60704
70407
80110
89813
99516
109219
118922
PARTICIPACIO
N 2%
1580
2065
2550
3035
3520
4006
4491
4976
5461
5946
Fuente: Elaboracin Propia.
Se est en posibilidad de entrar en el mercado con 2% ya que nuestro objetivo es cubrir ese
nicho de mercado y adems tratar de captar compradores de la empresa competitiva.
Porque con 2%?
Escogemos el 2% porque la cantidad es propicia al abastecimiento de materia prima que
recibiremos de Puno nuestro proveedor de quinua sin procesar que es el departamento con
mayor produccin, por ahora no est en condiciones para abastecernos de mayor materia
prima, adems es porque la capacidad de la planta as lo determina (esto se demuestra en el
estudio parcial de tamao).
9
_____________________________________________________________________________
Adems se tiene que considerar que muchas de las hectreas sembradas de quinua
dependen de la siembra de la cosecha de paps u otro tipo de hortaliza ya que se deja un
terreno apropiado para la siembra de quinua.
La tecnologa est en el extranjero lo que
representa un costo en primera instancia que
posteriormente aumenta, y con eso tambin aumentar nuestra participacin en el mercado.

Por Qu de Puno?
Porque Puno es el principal productor de quinua de Per, la calidad de quinua all es la de
mejor calidad en todo el Per. Las principales provincias productoras de quinua Puno son:
Juliaca, El Collao, Azngaro, Chucuito. De las cuales compraremos materia prima para el
proyecto de las siguientes empresas productoras. Asociacin De Productores Agropecuarios
Amanecer Andino: Ubicados en el Collao y su presidente es Abraham Jarecca Butron. Asoc. De
Productores Agropecuarios Cinco Ingenios De La Comunidad: Ubicado en Chucuito y su
presidente es Manuel Candia. Asociacin De Productores Agropecuarios Los Innovadores
Jachoccoilave: Ubicado en Collao y su presidente es Vicente Laura Anco y Jesus Condori
Vendita. Agronegocios Del Sur San Juan De Dios EIRL: Ubicado en Juliaca y su presidente es
Alex Maraza Mayta. Asociacin De Productores De Cultivos Orgnicos De La Provincia De
Launin Cotahuasi Apco.- Tambin compraremos materia prima aqu por si sucede algn
inconveniente con algunos productores de Puno.
CUADRO N2: PRODUCCIN DE QUINUA EN LOS DEPARTAMENTOS DEL PER

(TONELADAS)
10
_____________________________________________________________________________
Fuente: MINAG
En el cuadro podemos corroborar lo que se mencion, cabe destacar que en Arequipa tambin
se produce quinua, pero la mayor calidad se encuentra Puno.
4. DESCRIPCION TECNICA DEL PROYECTO
El presente proyecto consiste en implementar una planta en Arequipa que produzca quinua
perlada, la quinua (materia prima) se traer desde el departamento de Puno.
La quinua perlada ser exportada hacia el mercado de los Estados Unidos donde la mayor
demanda de quinua se realiza en el estado de California.
A. RELACIN TAMAO-MERCADO
En el cuadro N 3 muestra la participacin de proyecto en el mercado en toneladas,
kilogramos y de medio kg. (El producto se pondr a disposicin del mercado en bolsas de
medio kilogramo).
CUADRO N 3: RELACIN TAMAO MERCADO
AOS
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
DEMANDA
PARTICIPACI
PARTICIPACI
INSATISFE
N 2%
N KG.
CHA
62051
74461
86871
99281
111691
124101
136511
148921
161331
173741
632
826
1020
1214
1408
1602
1796
1990
2184
2378
631890
825952
1020014
1214076
1408138
1602200
1796262
1990324
2184386
2378448
Fuente: Elaboracin propia.
Es importante definir el tamao de la planta procesadora de quinua perlada, la forma ms

utilizada, es establecer la cantidad de produccin por unidad de tiempo, esto se realiza de la
siguiente manera, el tamao se estima con base en la demanda potencia obtenida en el
estudio de mercado, se tienen las siguientes alternativas de tamao obtenidas de la
participacin de la empresa en el mercado:
ALTERNATIVA 1
11
_____________________________________________________________________________
La capacidad para producir ser de 1580 toneladas de producto terminado (quinua
perlada) al ao en el 2014 con una participacin del mercado del 2%. Se estima en
esta primera alternativa para los aos siguientes despus del 2014 una capacidad de
produccin constante, hasta el ltimo ao de evaluacin es decir 2023.

ALTERNATIVA 2
La capacidad para producir ser de 3520 toneladas de producto terminado (quinua
perlada) al ao con una participacin del mercado del 2%. Se estima en esta
segunda alternativa para los aos siguientes despus del 2018 una capacidad de
produccin constante, hasta el ltimo ao de evaluacin es decir 2023.
En el cuadro N 4 se muestra la demanda para el proyecto de las alternativas
CUADRO N4: DEMANDA DE LAS ALTERNATIVAS
PARTICIPACIO
AOS
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
N EN EL
ALTERNAT
ALTERNATI
MERCADO EN
IVA 1
VA 2
KG
631890
825952
1020014
1214076
1408138
1602200
1796262
1990324
2184386
2378448
631890
631890
631890
631890
631890
631890
631890
631890
631890
631890
631890
825952
1020014
1214076
1408138
1408138
1408138
1408138
1408138
1408138
B. RELACIN TAMAO-TECNOLOGA
La tecnologa se define como el conjunto de elementos que incluye el proceso, la
maquinaria, los equipos y mtodos a usar, as mismo el tamao est en funcin al mercado
de maquinarias y equipos, porque el nmero de unidades que
pretende producir el
proyecto depende de la disponibilidad y existencias de activos de capital.

Actualmente las mquinas y equipos que requiere el proyecto pueden adquirirse
en el
marcado local o importadas mediante empresas representantes las mquinas y equipos

requeridos son:
12
_____________________________________________________________________________
CUADRO N 5: MAQUINARIA Y EQUIPO
MAQUINARIA
Despedradora
Peladora
Secadora
Envasadora
Balanza digital
Cargador manual
Taburetes de madera
Manta de loma
Malla clasificadora
Existen varios proveedores de suministros mecnicos para el proceso de produccin de
quinua perlada en el mercado, entre otras se tiene a PREMIS, bulehr Insege,
Vulcano y Remo Fanola". Sin embargo, la decisin de compra depender de la
capacidad adquisitiva y oferta en cuanto a precio, especificaciones tcnicas y calidad a
requerir de las mquinas.
C. SELECCIN DEL TAMAO DE PLANTA

Para la seleccin de del tamao utilizamos el criterio de minimizacin de los costos
unitarios promedios
Se tienen las siguientes capacidades de produccin:
T1
T2
1579725
3520346
Los costos son los siguientes:

CF
CV
1463705
CT1
2363338
7
3261801
CT2
2363338
2
13
_____________________________________________________________________________
Utilizando la capacidad de produccin y los costos obtenemos los siguientes resultados:
CUADRO N6: SELECCIN DEL TAMAO DE PLANTA (RESULTADOS)

PARTICIPAC
TAMA
ION EN EL
TAMAO
MERCADO
OPTIM
OPTIMO 2
EN KG
631890
825952
1020014
1214076
1408138
1602200
1796262
1990324
2184386
2378448
O1
631890
631890
631890
631890
631890
631890
631890
631890
631890
631890
631890
825952
1020014
1214076
1408138
1408138
1408138
1408138
1408138
1408138
AOS
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
costo total unitario
COSTO
COSTO
UNITARI
UNITARI
O1
O2
10.76
10.76
10.76
10.76
10.76
10.76
10.76
10.76
10.76
10.76
10.76
8.23
6.67
5.60
4.83
9.94
9.94
9.94
9.94
9.94
10.76
8.58
De los resultados obtenidos se decide que le tamao de planta adecuado para satisfacer la
demanda esperada es el proyecto es de 3520 tn/ ao de quinua perlada ya que el tamao 2
minimiza ms los costos totales de produccin considerando los supuestos de crecimiento
de la demanda
D. RELACIN TAMAO-PUNTO DE EQUILIBRIO
Para definir el tamao mnimo de cualquier proyecto, se debe analizar el punto de
equilibrio, es decir, aquel volumen de produccin donde los ingresos percibidos igualan a los
costos incurridos, asumiendo que todo lo que se produce es vendido. En este sentido, el
tamao mnimo corresponde a la siguiente ecuacin:
Q min= CF/P-CV
14
_____________________________________________________________________________
CF:
Costos fijos totales de la planta (gastos administrativos, sueldos y salarios,
mantenimiento del local y su depreciacin)
P:
Precio unitario de venta
CV:
Costo variable unitario
Tal como se detalla en el captulo I I del presente estudio, el punto de equilibrio para el
primer ao es de 328,483 unidades de quinua perlada por lo que se concluye que el
tamao mnimo de planta es de 328 toneladas de QUINUA PERLADA.
E. RELACIN TAMAO LOCALIZACIN
Cuanto mayor sea el rea de cobertura de una planta, mayor ser el tamao del proyecto y
su costo de transporte, aunque probablemente pueda acceder a ahorros por economas de
escala, por la posibilidad de obtener mejores precios al comprar mayor cantidad de materia
prima, por la distribucin de gastos de administracin, de ventas y de produccin entre ms
unidades producidas, por la especializacin del trabajo o por integracin de procesos.
Se plantea las siguientes alternativas de localizacin por su cercana a un mercado atractivo y
a la materia prima, adems de tener una condicin de estabilidad aceptable en la produccin
de la misma.
ALTERNATIVA I:
De localizacin del proyecto en la ciudad de Arequipa en el distrito de Cerro
Colorado: Se presenta esta alternativa de localizacin por tener un parque industrial
en vas de desarrollo y tener cercana con las dems productoras de quinua a travs
de la carretera interocenica. Tiene facilidad para el traslado del producto terminado
al mercado internacional por tener un acceso al puerto de Matarani.

ALTERNATIVA II:
De localizacin del proyecto en la ciudad de Arequipa en el distrito de Arequipa
cercado: Se presenta esta alternativa de localizacin por tener un parque industrial en
desarrollo y tener cercana con las dems productoras de de quinua a travs de la
carretera transocenica. Tiene facilidad para el traslado del producto terminado al
mercado internacional por tener un acceso al puerto de Matarani.

F. SELECCIN DE LA LOCALIZACIN PTIMA
La seleccin de la alternativa de localizacin ptima de la planta industrial se realizara
mediante el mtodo de ndice de Concordancia con clasificacin cualitativa que se aplica a
las 2 alternativas de localizacin.
CUADRO N 7: SELECCIN DE LOCALIZACION DE PLANTA (RESULTADOS)
15
_____________________________________________________________________________
Segn la evaluacin y calificacin correspondiente se ha llegado a la conclusin que la

localizacin de la planta est en el Distrito de Cerro Colorado ya que el resultado mayor lo a
obtenido la localizacin (L1) con 0.96 mayor significativamente que la localizacin (L2) con
0.68.
5.
DISEO DEL PROYECTO

A. PRODUCTO
Quinua Entera Perlada: Grano procedente de la especie Chenopudium Quinoa Willd, Es el
grano entero, obtenido del escarificado o desaponificado por va mixta obtenindose granos
de quinua con bajo contenido de saponina. Clasificacin por tamao: Mayor a 1.8 mm.
Se utiliza directamente en la elaboracin de guisos tradicionales o indirectamente para la
elaboracin de harinas, hojuelas y expandidos.
B. PROCESO PRODUCTIVO
El procesamiento consiste en obtener materia prima de alta calidad para ello, es

necesario conocer las caractersticas del grano y su procedencia. De acuerdo a las
investigaciones realizadas se describe el proceso productivo para la fabricacin de
Quinua Entera Perlada:
Obtencin de la Materia Prima
Limpieza del Grano
Seleccin del Grano
Lavado del Grano
Secado del Grano
Empaque del Grano
Almacenamiento
Las cuales pueden efectuares en forma manual y mecanizado. El procesamiento manual es

apropiado para pequeas cantidades y la mecanizacin para procesar grandes volmenes.
PRIMERO: OBTENCIN DE LA MATERIA PRIMA
16
_____________________________________________________________________________
Quinua silvestre. Para la elaboracin de Quinua Entera Perlada se tiene como materia prima
la quinua silvestre proveniente de la regin de mayor produccin nacional: Puno.
SEGUNDO: LIMPIEZA DEL GRANO
Consiste en eliminar las impurezas orgnicas (tallos, hojas, pajas, cascaras) e inorgnicas
(arena, tierra, piedrecillas), mediante mtodos manuales y mecnicos de tal manera que el
grano est completamente limpio.
TERCERO: SELECCIN DEL GRANO
Consiste en seleccionar y clasificar el grano de acuerdo al tamao, peso y color, a travs del
mtodo manual o mecanizado. El primero es apropiado para pequeas cantidades y el
segundo para grandes volmenes
Una vez que el grano este limpio, se debe proceder a la seleccin y clasicacion del grano.
Est clasicacion permitir un mejor uso de los granos, los granos grandes sern utilizados
para los perlados y embolsados como grano natural. Con ello se obtendr mejor
presentacin, mayores precios y ganancias.
CUARTO: LAVADO
El problema que presenta la quinua para el consumo directo o para la agroindustria es el
contenido de saponina, que se encuentra en el epispermo o cascara de grano, las
concentraciones varan segn las variedades, para su eliminacin se han desarrollado varios
mtodos las ms importantes son la desaponificacin va seca, va hmeda y combinacin
de ambas.
QUINTO: SECADO DEL GRANO
Proceso mediante el cual se elimina el contenido de humedad restante en el grano, Es
necesario que el grano pierda humedad hasta obtener una humedad comercial y permitir su
almacenamiento adecuado.
Se considera que el grano de quinua est seco cuando las semillas contengan mximo un
10% de humedad.
Este proceso que se puede efectuar de manera natural y a travs de mquinas.
SEXTO: EMPAQUE
Una vez limpio el grano de la saponina y contenido de impurezas de origen inorgnico y
orgnico, se realiza el envasado del grano perlado donde el peso y tipo de envase est en
funcin de las exigencias del mercado en el que se comercializa el grano de quinua. Las
personas que desarrollen este trabajo deben guardar normas de higiene y limpieza estricta.
17
_____________________________________________________________________________
SEPTIMO: ALMACENAMIENTO
A
nivel
de
planta
ser
necesario
almacenar
los
productos
terminados.
En
ambientes adecuados con

buena ventilacin, tiene una
humedad,
temperatura
adecuada, no hay presencia

de
ningn tipo de plagas y est
libre
de
roedores,
donde
los
productos terminados
son
colocados sobre parihuelas

de
madera porque no pueden
estar
en contacto con el piso y

estn separados por fechas
de
produccin
colocan
los
en
donde
kardex
se
para
controlar las PEPS, primeros

en
entrar y primeros en salir.
GRAFICO N
2: FLUJOGRAMA DEL
PROCESO
DE PRODUCCION
18
_____________________________________________________________________________
FUENTE: Elaboracion Propia
C. PROCESO PRODUCTIVO MECANIZADO

Entre los avances realizados por las empresas fabricantes de mquina, equipos e
instituciones de investigacin, se destacan:
La disponibilidad de mquinas que efectan la pre-limpieza, limpieza, seleccin
y clasificacin, pesado y ensacado de grano

El establecimiento de patrones de clasificacin de grano.
Desarrollo de procesos de transformacin y agroindustria de la quinua.
LIMPIEZA
Consiste en eliminar las impurezas orgnicas (tallos, hojas, pajas, cascaras) e inorgnicas
(arena, tierra, piedrecillas), mediante mtodos mecnicos.
Se utilizara un escarificador de grano de quinua, el cual opera con una turbina de aire que
permiten obtener un grano limpio sin impurezas.
SELECCIN Y CLASIFICACION
Consiste en seleccionar y clasificar el grano de acuerdo al tamao, peso y color, a travs del
mtodo mecanizado. En este proceso se pueden usar mquinas de aire y zaranda, mesa de
disimtrica o Despedradora y el selector ptico.
La mquina de aire y zaranda selecciona y clasifica el grano por tamao, mediante las
zarandas de diferentes orificios complementados por la corriente de viento generado por los
ventiladores de la mquina.
19
_____________________________________________________________________________
La mesa densimtrica o Despedradora selecciona y clasifica el grano por peso, separando
con mucha facilidad las piedrecillas, sus principios de funcionamiento se basan en la
nivelacin de la pendiente vertical y horizontal, comprensin de aire y vibracin.
GRAFICO N3: MAQUINARIA DE SELECCIN Y CLASIFICACION
FUENTE: Industria Metlica ANDINA SRL.
El selector ptico selecciona los granos por color, tales como negro, rojo y amarillo, cuyo
funcionamiento es a base de una compresora de aire, con el censor ptico podemos tener un
grano de exportacin de color y tamaos de grano uniforme.
GRAFICO N4: SELECTOR OPTICO
LAVADO
El problema que presenta la quinua para el consumo directo o para la agroindustria es el
contenido de saponina, que se encuentra en el epispermo o cascara de grano, las
concentraciones varan segn las variedades, para su eliminacin se han desarrollado varios
mtodos las ms importantes son la desaponificacin va seca, va hmeda y combinacin
de ambas.
VIA SECA
20
_____________________________________________________________________________
Este sistema cumple la funcin de eliminar las impurezas cuyo tamao es
ligeramente mayor y menor que del grano de quinua; remover un alto porcentaje del
espisperma del grano que contiene saponinas; y eliminar un alto porcentaje de pajilla,
ramitas y material celulsico similar.
GRAFICO N5: CLASIFICADOR Y VENTEADOR DE GRANO
Fuente: Cadena Productiva de Quinua en la Regin de Puno
VA HMEDA
Tambin se puede realizar en forma mecanizada. El mtodo mecanizado consiste en
los siguientes pasos secuenciales:
Lavador: Es un tanque de acero inoxidable provisto de agitacin y rompe olas. Tiene
la funcin de crear remolino y separa la saponina. Adems selecciona las piedrecillas
de la quinua y realiza tambin el lavado.
Enjuagador: Cumple la funcin de separar la espuma de la quinua en el momento del
proceso de lavado, para este propsito el equipo tiene regaderas a manera de ducha
dispuestas horizontalmente por donde circula la quinua lavada, frota la quinua y
separa el agua amarga de la quinua lavada.
Centrifugador: Permite eliminar el contenido de agua en la quinua lavada, a travs de
un cilindro donde en el interior tiene envases rectangulares con orificios de 1 mm de
dimetro a manera de canastillo, que gira en forma circular en el interior del cilindro a
altas velocidades.
GRAFICO N6: MAQUINA DESPEDRADORA, LAVADORA, ENJUAGADORA Y

CENTRIFUGADORA
21
_____________________________________________________________________________
GRAFICA N7: DESPEDREGADOR, LAVADOR, ENJUAGADOR Y CENTRIFUGADOR
FUENTE: Cadena Productiva de Quinua en la Regin de Puno
SECADO
Proceso mediante el cual se elimina el contenido de humedad restante en el grano,
hasta llegar menos de 12%. Este sistema est constituido por:Un generador de aire
caliente, que opera con un circuito electrnico de control y con turbina de aire. Una
mesa de secado.
GRAFICO N8: GENERADOR DE AIRE CALIENTE Y MESA DE SECADO
Fuente: Industria Metlica ANDINA SRL.
ENVASADO
22
_____________________________________________________________________________
Una vez limpio el grano de la saponina y contenido de impurezas de origen inorgnico y
orgnico, se realiza el envasado del grano perlado donde el peso y tipo de envase est en
funcin de las exigencias del mercado en el que se comercializa el grano de quinua. Las
personas que desarrollen este trabajo deben guardar normas de higiene y limpieza estricta.
ALMACENADO
En ambientes adecuados con buena ventilacin, tiene una humedad, temperatura adecuada,
no hay presencia de ningn tipo de plagas y est libre de roedores, donde los productos
terminados son colocados sobre parihuelas de madera porque no pueden estar en contacto
con el piso y estn separados por fechas de produccin en donde se colocan los kardex para
controlar las PEPS, primeros en entrar y primeros en salir.
6.
COSTOS DEL PROYECTO

Es fundamental realizar la cuantificacin de los gastos necesarios para arrancar el proyecto,
gastos de inversin en activos como:
Terreno y construcciones
Maquinarias y equipos
Materiales de varios tipos.
Adecuaciones en las instalaciones.
Permisos legales: funcionamiento de la empresa y comercializacin del producto.
A. INVERSION FIJA TANGIBLE

CUADRO N 7: INFRAESTRUCTURA
CUADRO N 8: MAQUINARIA Y EQUIPO
23
_____________________________________________________________________________
CUADRO N 9: MUEBLES Y ENSERES
B. INVERSION FIJA INTANGIBLE

CUADRO N 10: COSTOS DE FORMALIZACION
CUADRO N 11: COSTOS DE PUESTA EN MARCHA
C. CAPITAL DE TRABAJO
CUADRO N 12: CAPITAL DE TRABAJO
24
_____________________________________________________________________________
D. INVERSION TOTAL
CUADRO N 13: INVERSION TOTAL
7.
BENEFICIOS DEL PROYECTO

La razn de ser de una empresa es maximizar los beneficios, que son igual al ingreso total
menos el costo total.
A. INGRESOS
PRECIO UNITARIO
CUADRO N 14: COSTO UNITARIO DE LOS INSUMOS
VOLUMEN DE VENTAS
CUADRO N 15: VENTAS EN KILOS.
B. INGRESO TOTAL
En el siguiente cuadro se observan los ingresos por ventas del proyecto al multiplicar las
unidades producidas cada ao por el precio de venta al pblico que en este caso ser de
11.30 dlares para el mercado norteamericano ( 31.44 soles) y 7.0 nuevos soles para el
mercado interno por empaque de 500gr. Se puede observar que dichos ingresos van
aumentando con el transcurso del tiempo.
25
_____________________________________________________________________________
CUADRO N 16 VENTAS FISICAS Y VALORADAS AL AO
26
_____________________________________________________________________________
8.
FLUJO DE CAJA
CUADRO N 17
FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO
CONCEPTO
10
LIQ. (10)
10,659,408
14,159,852
17,503,153
20,846,454
24,189,754
24,259,4
24,259,4
24,259,4
24,259,4
24,259,4
505,404
1,119,139
8,526,138
10,647,890
11,837,641
14,891,395
17,083,948
8,526,138
10,647,890
11,837,641
14,891,395
17,013,148
17,013,1
4
17,013,1
17,013,1
4
17,013,1
17,013,1
4
17,013,1
17,013,1
4
17,013,1
691,280
17,013,1
4
17,013,1
1,119,139
70,800
691,280
1,400,524
337,143
189,049
485,236
337,143
2,749,0
F. PAGO DE IGV
398,619
779,644
1,108,151
1,152,319
1,267,857
524,421
834,984
1,382,496
1,456,110
1,766,673
-2,519,66
873,088
1,708,285
2,689,628
3,009,486
4,071,276
43,180
37,377
30,414
22,059
12,032
1,349,28
2
1,766,67
3
4,130,30
3
0
1,349,28
2
1,766,67
3
4,130,30
3
0
1,349,28
2
1,766,67
3
4,130,30
3
0
1,349,28
2
1,766,67
3
4,130,30
3
0
-28,354
G. IMP. A LA RENTA
1,349,28
2
1,766,67
3
4,130,30
3
0
A. INGRESOS
B. EGRESOS
C. COSTOS OPERATIVOS
D. COSTOS DE
INVERSION
E. CAMBIOS EN K DE T
H. FLUJO ECONOMICO
I. ESCUDO TRIBUT.
J. PRINCIPAL
0
3,974,13
0
719,663
K. INTERESES
143,933
124,591
101,381
73,529
40,107
L. AMORTIZACION
96,708
116,050
139,260
167,112
200,534
719,663
197,460.94
675,627
203,263.43
1,505,022
210,226.42
2,479,402
218,582.00
2,790,904
228,608.69
3,842,667
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
4,130,30
3
4,130,30
3
4,130,30
3
4,130,30
3
4,130,30
3
3,974,13
M. TOTAL F. FINC. NETO

N. FLUJO FINANCIERO
1,800,000
27
_____________________________________________________________________________
9.
RESULTADOS DE LA EVALUACION PRIVADA

A. EVALUACION ECONOMICA
CUADRO N 18; EVALUACION ECONOMICA
AO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
F.C.E
-$2,519,663
$873,088
$1,708,285
$2,689,628
$3,009,486
$4,071,276
$4,130,303
$4,130,303
$4,130,303
$4,130,303
$8,104,437
VAN
VA
-$ 2,519,663
$ 781,732
$ 1,369,495
$ 1,930,601
$ 1,934,161
$ 2,342,777
$ 2,128,053
$ 1,905,384
$ 1,706,014
$ 1,527,505
$ 2,683,637
$ 15,789,696
PRI
PRID
$ 873,088
$ 2,581,373
$ 5,271,001
$ 8,280,487
$ 12,351,763
$ 16,482,066
$ 20,612,370
$ 24,742,673
$ 28,872,976
$ 36,977,413
$ 781,732
$ 2,151,228
$ 4,081,828
$ 6,015,990
$ 8,358,767
$ 10,486,820
$ 12,392,204
$ 14,098,218
$ 15,625,723
$ 18,309,359
VAN
$ 15,789,696
TIR
TIRM
PRI
PRID
B/C
VAE
CAE
73.67%
36.19%
1.43
1.85
1.16
S/. 2,758,737
S/. 440,229
B. EVALUACION FINANCIERA
CUADRO N 19: EVALUACION FINANCIERA
AO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
F.C.F
-$1,800,000
$675,627
$1,505,022
$2,479,402
$2,790,904
$3,842,667
$4,130,303
$4,130,303
$4,130,303
$4,130,303
$8,104,437
VA
-$ 1,800,000
$ 609,985
$ 1,226,781
$ 1,824,665
$ 1,854,357
$ 2,305,119
$ 2,236,942
$ 2,019,607
$ 1,823,387
$ 1,646,232
$ 2,916,380
$ 16,663,455
VAN
VAN
TIR
PRI
PRID
$ 675,627
$ 2,180,649
$ 4,660,050
$ 7,450,954
$ 11,293,622
$ 15,423,925
$ 19,554,228
$ 23,684,531
$ 27,814,834
$ 35,919,272
$ 609,985
$ 1,836,766
$ 3,661,431
$ 5,515,788
$ 7,820,908
$ 10,057,849
$ 12,077,456
$ 13,900,843
$ 15,547,075
$ 18,463,455
$ 16,663,455
86.11%
28
_____________________________________________________________________________
TIRM
PRI
PRID
B/C
VAE
CAE
10.
39.80%
1.16
S/. 2,801,213
S/. 302,589
IMPACTO AMBIENTAL
El estudio de impacto ambiental (EIA) es un estudio tcnico de carcter

interdisciplinario, destinado a identificar, prevenir, predecir, valorar y corregir las
consecuencias o efectos ambientales negativos que determinados proyectos
pueden causar sobre la calidad de vida del hombre y su entorno. Es ms
especfico, tiene una estructura, su objetivo principal es llevar en mejores
condiciones el proyecto.
El EIA contempla para cualquier proyecto, la propuesta de medidas de mitigacin o
de un mtodo de tratamiento de las sustancias contaminantes para minimizar su
impacto sobre el medio ambiente y mantener un desarrollo sostenible para futuras
generaciones.
Es por ello que el impacto ambiental de las empresas ha cobrado gran importancia
en el pas en los ltimos aos. Con el objeto de determinar el grado de impacto
ambiental de cada empresa se han desarrollado diversos mtodos, los cuales
determinan, de una manera u otra, el impacto producido.
29
_____________________________________________________________________________
DESARROLLO DE LA GESTION DEL PROYECTO
30
_____________________________________________________________________________
1.
PROYECTO
GERENTE:
PREPARADO
POR:
REVISADO
POR:
APROBADO
POR:
REVISIN
(Correlativo)

CDIGO FGPR-001 versin 1.0
INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE QUINUA PERLADA
MILAGROS CONZA CAARI
ALEXANDER
MARAZA
FECHA
12/11/2015
JORGE
GONZALES
FECHA
13/11/2015
FECHA
DESCRIPCIN
(REALIZADA POR)
FECHA
(de la revisin
BREVE DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO DEL PROYECTO

El motivo que nos llev a realizar esta oportunidad de negocio es que en
la actualidad existe una demanda insatisfecha con respecto alimentos
nutritivos
de
origen.
31
_____________________________________________________________________________
De los productos andinos, el ms conocido en el mundo es la quinua, que

se exporta principalmente con destino a Estados Unidos. El mercado
espaol esta abastecido de quinua peruana desde algunos aos. Esta
quinua presenta unas caractersticas diferentes a la variedad peruana,
principalmente en cuanto al tamao del grano, debido a que responden a
especies diferentes y a la forma del cultivo. La quinua puede ser utilizada
en la preparacin de cremas, sopas, salsas, como ingrediente para galletas
y
otros
diversos
usos.
En los ltimos aos, los consumidores estadounidenses estn cambiando
sus hbitos de consumo, debido a una bsqueda de mayor calidad en la
alimentacin y a las diversas influencias culturales. Uno de estos hbitos
ALINEAMIENTO DEL PROYECTO
1. OBJETIVOS
ESTRATGICOS DE LA
ORGANIZACIN
2. PROPSITO DEL PROYECTO
1.1. Producir quinua perlada
con estndares de calidad
para satisfacer la creciente
demanda de Estados Unidos.
1.2. Reducir costos en

procesamiento, embalaje y
envo por medio de los
canales de exportacin
martima
1.3.
Mantener
la
infraestructura
adecuada,
que permita la operacin
continua y eficiente de la
planta para el procesamiento
de la quinua perlada
2.1. Operacin contina y uniforme.con una mejor disponibilidad de materia

prima es que podemos exportar nuestro
producto que nos ayuda a tener un mejor
control de operacin y evitar costos por un
mal procesamiento de la quinua.
2.2. Mejor trabajo
en el proceso
siguiente.- Gracias a un mejor acopio de
materia prima es que podemos exportar
ms cantidad y mejor calidad a nuestro
procesos de seleccin
de grano y
empaquetado para poder mejorarla calidad
de nuestro producto
2.3. Mejor supervisin.- utilizando un
proceso de produccin y mquinas de lata
tecnologa es que se ha mejorado la calidad
del grano, lavado y empaquetado con lo
cual hemos mejorado el control de
produccin.
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO

3.1.- tener un mejor control en el sistema de produccin con un presupuesto de
gasto de operacin de 170,716.14 (en nuevos soles).
3.2.- finalizar el proyecto en un periodo de 10 aos.
3.3.- Adquirir nuevos maquinarias al finalizar su vida til de 2 aos adems de
poder establecer un canal seguro de transporte de envo que agilice nuestros envos
en menor tiempo.
32
_____________________________________________________________________________
3.4.- mejorar el sistema cliente -atencin para un mejor servicio
hacia nuestros clientes.
3.5.- Entregar el proyecto finalizado, cumpliendo con todo lo que se dispuso en el
Expediente
Tcnico de licitacin y validado por la parte interesada.
4. FACTORES CRTICOS DE XITO DEL PROYECTO
4.1.- Conseguir proveedores que cumplan nuestros requisitos de calidad,
costo y tiempo.
4.2.- contar con personal adecuadamente capacitado que est relacionado
directamente con el proceso productivo
4.3- adquirir los equipos ms avanzados para un mejor proceso productivo
4.4.- conseguir un software que ayude a satisfacer los requerimientos de
los clientes.
5. REQUERIMENTOS DE ALTO NIVEL
Obtener materia prima de alta calidad para ello, es necesario conocer las
caractersticas del grano y su procedencia
El procesamiento manual es apropiado para pequeas cantidades y la
mecanizacin para procesar grandes volmenes.
EXTENSION Y ALCANCE DEL PROYECTO
6. FASES DEL PROYECTO
7. PRINCIPALES ENTREGABLES
Fase I - Gestin del proyecto Proceso de Iniciacin:
Gestin de Integracin:
- Acta de constitucin del proyecto.
Gestin de Comunicaciones:
- Registro de Interesados
Proceso de Planificacin:
Gestin de Integracin:
-Plan para la Direccin del Proyecto
Gestin del Alcance:
- Plan de Gestin del Alcance.
-Plan de gestin de requisitos.
-Declaracin de alcance del proyecto.
-Estructura de Desglose de Trabajo - EDT.
-Diccionario de la Estructura de Desglose de
Trabajo - EDT
Gestin de Tiempo:
- Plan de Gestin del Tiempo.- Matriz de
Asignacin de Responsabilidades
(RAM).
- Requerimiento de Recursos del Proyecto
- Estimacin de Tiempos de los Entregables.
- Cronograma del Proyecto.
- Documento de Hitos.
Gestin de Costos:
- Plan de Gestin del Costo
- Estimacin de Costos.
- Presupuesto del Proyecto (Lnea Base del
33
_____________________________________________________________________________
Costo)
Gestin de Calidad:
- Plan de Gestin de Calidad
Gestin de RRHH:
- Plan de Gestin de Personal
Gestin de Comunicacin:
- Plan de Gestin de Comunicaciones
Gestin de Riesgos:
- Plan de Gestin de Riesgos
-Categorizacin de los Riesgos en el
Proyecto - RBS
- Identificacin de Riesgos - Anlisis FODA.
- Identificacin de Riesgos - Tormenta de
Ideas.
- Plan de Respuesta de Riesgos.
Gestin de Adquisiciones:
Fase II - Diseo
- Plan de Gestin de Adquisiciones

Proceso de Ejecucin:
Gestin de Calidad:
- Normas de Calidad
-Procedimientos de Aseguramiento de
Calidad
de los Entregables.
Gestin de RRHH:
- Matriz de Asignacin de Responsabilidades
(RAM).
- Desarrollo del Equipo del Proyecto
- Organigrama del Equipo del Proyecto
- ndice del Archivo del Proyecto
Gestin de Adquisiciones:
- Enunciado del Trabajo (SOW)
- Modelo de Contrato
Proceso de Seguimiento y Control.
Gestin de Calidad:
- Lista de Verificacin de Entregables
- Acciones Preventivas y Correctivas
- Relacin de Informes del Proyecto
- Relacin de informes de Rendimiento
- Relacin de entregables terminados
- Informe de Rendimiento de los Indicadores
de Gestin
-Relacin de Requerimientos de Cambio que
fueron atendidos
Proceso de Cierre:
- Actas Formales de Entregables
Planos de Arquitectura de la Infraestructura
34
_____________________________________________________________________________
Planos de Arquitectura aprobados
Listado de mobiliario y equipo
Instrumentacin de campo
Hardware y software del sistema
Maquina Despedradora
Fase III - Requerimiento de
Maquina Peladora
adquisiciones
Maquina Lavadora
Maquina Secadora
Maquina Envasadora y Cosedora
Montaje y ubicacin de los equipos
Fase IV - Implementacin
Sistemas instalados
Sistema elctrico y de servicios
Pruebas del correcto funcionamiento de los
Fase V - Arranque del
equipos
sistema
Pruebas del sistema
Informe de pruebas del funcionamiento de
los equipos
Informe de pruebas del sistema aprobado
Fase VI - Termino de obra
Planos finales del montaje y
acondicionamiento de los equipos
Informe de monitoreo del primer mes de
operacin
8. INTERESADOS CLAVE
Gerente
Jefe de Logstica
Jefe de Almacenes
Jefe de Promocin
Departamento de Ventas
Jefe de Planta
rea de Limpieza en Seco
rea de lavado en hmedo
rea de Secado
rea de Envasado
9. RIESGOS
9.1 Demora en el proceso de adquisicin de la materia prima
9.2 Problemas en la capacitacin del personal
9.3 Problemas en la calidad de la materia prima
10. HITOS PRINCIPALES DEL PROYECTO
10.1 Aprobacin del documento de compra de Materia Prima
11. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
APORTE PROPIO
PRESTAMO
El aporte ser de una
cantidad considerable de
1,800,000.00 ya que contara
El prstamo ser a una tasa de costo
con una junta de socios que
efectiva anual de 20%, a un periodo de 5
conformaran una SAC.
aos, y con un prstamo de 719,663.
12. REQUERIMIENTOS DE APROBACION DEL PROYECTO
FIRMA EL CIERRE DEL
FCE
EVALUADOR
PROYECTO
4.1.- Conseguir proveedores Carlos Cayo
Alejandro Romero Daz que cumplan nuestros
Crdova - Jefe de
Gerente del Proyecto
requisitos de calidad, costo y Logstica
tiempo.
35
_____________________________________________________________________________
4.2.- contar con personal
adecuadamente capacitado
Ftima Buenda
Peralta - Jefe de
que est relacionado
directamente con el proceso Planta
productivo
4.3- adquirir los equipos
Cecilia Flores Garca
ms avanzados para un
- Jefe de Almacenes
mejor proceso productivo
4.4.- conseguir un software
Ftima Buenda
que ayude a satisfacer los
Peralta - Jefe de
requerimientos de los
Planta
clientes.
13. GERENTEDE PROYECTO ASIGNADO AL PROYECTO
El gerente del proyecto ser el Sr. Alejandro Romero Daz
14. Autoridad asignada
Dr. Juliana Bautista - Gerente General de Proyectos de Quinua Perlada
2.
DECLARACION DEL ALCANCE DEL PROYECTO
36
_____________________________________________________________________________
DECLARACION DE ALCANCE
CDIGO FGPR-004 versin 1.0
PROYECTO
GERENTE:
PREPARADO POR:
REVISADO POR:
APROBADO POR:
REVISIN
(Correlativo)

MILAGROS CONZA
JORGE GONZALES
ERIKA HUAMAN
FLORES
PAMELA GONZALES
VELA
FECH
A
12/11/2015
FECH
A
13/11/2015
FECH
A
13/11/2015
DESCRIPCIN
(REALIZADA POR)
FECHA
(de la revisin
ALINEAMIENTO DEL PROYECTO

1. OBJETIVOS ESTRATGICOS DE LA
ORGANIZACIN
2. PROPSITO DEL PROYECTO
37
_____________________________________________________________________________
2.1. Operacin contina y
uniforme.con una mejor
1.1. producir quinua perlada que tenga disponibilidad de materia prima
un registro sanitario
inscrito por es que podemos exportar nuestro
SENASA para satisfacer la demanda producto que nos ayuda a tener
de los consumidores.
un mejor control de operacin y
evitar
costos
por
un
mal
procesamiento de la quinua.
1.2. Reducir Costos en procesamiento,

embalaje y envo por medio de los
canales de Exportacin martima
1.3.
Mantener
la
infraestructura
adecuada,
que
permita la operacin continua y
eficiente de la planta para el
procesamiento de la quinua perlada
2.2. Mejor trabajo

en el
proceso siguiente.- Gracias a
un mejor acopio de materia prima
es que podemos exportar ms
cantidad y mejor calidad a
nuestro procesos de seleccin de
grano y empaquetado para poder
mejorarla calidad de
nuestro
producto
2.3.
Mejor
supervisin.utilizando un proceso
de
produccin y mquinas de lata
tecnologa es que se ha mejorado
la calidad del grano, lavado y
empaquetado con lo cual hemos
mejorado
el
control
de
produccin.
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO

3.1.- tener un mejor control en el sistema de produccin
3.2.- finalizar el proyecto en un periodo de 1 aos.
3.3.- Adquirir nuevos maquinarias al finalizar su vida til de 2 aos adems de
poder establecer un canal seguro de transporte de envo que agilice nuestros envos
en menor tiempo.
3.4.- mejorar el sistema cliente -atencin para un mejor servicio hacia nuestros
clientes.
3.5.- generar mayores ingresos para los accionistas
4. FACTORES CRTICOS DE XITO DEL PROYECTO
4.1.- Conseguir proveedores que cumplan nuestros requisitos de calidad,
costo y tiempo que ayuden a incrementar nuestra produccin
4.2.- contar con personal adecuadamente capacitado que est relacionado
directamente con el proceso productivo
4.3.- implementar un sistema de software para mejorar el servicio al
cliente
4.4.- conseguir un software que ayude a satisfacer los requerimientos de
los clientes.
4.5.- satisfacer las necesidades del consumidor y incrementar nuestro
volumen de ventas
DESARROLLO DE LA PROPUESTA
5. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO DEL PROYECTO
38
_____________________________________________________________________________
El presente trabajo busca mejorar la calidad de la quinua perlada, a travs
de un proceso de produccin mecanizado , utilizando como base una mejor
estrategia de acopio y mejor proceso de produccin y empaquetado para
una mejor seleccin de los granos de mejor calidad , empleando
mquinas de avanzada tecnologa y el servicio de expertos y con ello
podemos tener un mejor sistema de control de produccin y as emplear
un sistema de cliente y servicio que ayudara a satisfacer las exigencias de
los clientes .
6. DESCRIPCIN DE LOS ENTREGABLES DEL PROYECTO
ENTREGABLE
DESCRIPCIN
Diseo
Plano que contienen al detalle lo
que se va a realizar en cuanto a
la infraestructura. Los procesos
mecanizados y los espacios de la
Planos de Arquitectura de la
infraestructura a tomarse en
Infraestructura
cuenta son: Sala de recepcin,
Sala de Procesamientos, Sada de
Secado,
Almacn,
Patio
de
Embarque y Muro Perimtrico
Planos que contienen al detalle lo
que se ha de realizar en la
Planos de Arquitectura aprobados
infraestructura,
todos
los
procesos mecanizados y las reas
de
produccin
correctamente
actualizadas
Documento que contiene todo el
mobiliario y equipo necesarios
Listado de mobiliario y equipo
para la implementacin de la
planta para la correcta produccin
de quinua perlada
Requerimiento de Adquisiciones
Documento de compra, que
formaliza la propuesta de los
Instrumentacin de campo
proveedores con respecto a todo
el mobiliario y equipo necesarios.
Documento de compra, que
formaliza la propuesta de los
proveedores con respecto al
Hardware y software del sistema
software y hardware que requiere
el
sistema
as
como
las
especificaciones
y
licencias
necesarias.
La mquina sirve para realizar la
limpieza preliminar de cualquier
tipo de grano que requiera ser
Maquina Despedradora
limpiado, para este efecto, solo se
requiere elegir las mallas de los
tamices adecuadas para el grano
procesado.
39
_____________________________________________________________________________
Diseado para eliminar el mayor
porcentaje posible de epispema
(cascara) que rodea el grano de
quinua, ya que este le otorga un
Maquina Peladora
sabor amargo al grano. Esta
mquina optimiza la cantidad de
grano procesado por unidad de
tiempo, al tiempo que disminuye
el consumo de energa elctrica
El sistema de limpieza del grano
de quinua, es diseado para
Maquina Lavadora
eliminar el total del epispema que
el
escarificado
no
permite
remover.
El sistema de secado est
constituido por un generador de
Maquina Secadora
aire caliente que opera con un
crculo electrnico de control y
con una turbina de aire.
El envasado se realiza a fin de
integrar y agrupar las cantidades
uniformes
del
producto
y
Maquina Envasadora y Cosedora
protegerlos de manera directa,
simplificando
al
tiempo
su
manejo.
Implementacin
Todos los equipos deben ser
Montaje y ubicacin de los equipos
trasladados a su respectiva rea
de produccin
Instalacin
de
los
sistemas
(hardware y software) en todas
las reas de produccin, que
Sistemas instalados
cuenten
con
sus
licencias
necesarias para su correcto
funcionamiento.
Instalacin de todo el sistema
elctrico, el cual comprende el
cableado, as mismo de los
Sistema elctrico y de servicios
servicios bsicos de agua y
desage para cada una de las
reas de produccin
Arranque del Sistema
Documento de verificacin del
estado ptimo de todos los
Pruebas del correcto funcionamiento de equipos, donde se explica las
los equipos
caractersticas y precauciones a
tener para lograr la mayor
operatividad de estos
Pruebas del sistema
Documento de verificacin de la
buena implementacin del
sistema a utilizar que une
correctamente cada rea de
produccin
40
_____________________________________________________________________________
Termino de Obra
Documento final de aprobacin
del correcto funcionamiento de
Informe de pruebas del funcionamiento
todos los equipos instalados en
de los equipos
cada rea respectiva de
produccin.
Documento final de aprobacin
Informe de pruebas del sistema
de todos los sistemas
aprobado
implementados as como el uso
correcto del hardware y software.
Planos elctricos finales del
Planos finales del montaje y
acondicionamiento de todos los
acondicionamiento de los equipos
equipos, estando operativos al
100%
Documento final de pruebas de
operacin, los procesos de
Informe de monitoreo del primer mes
produccin de la quinua. Este
de operacin
documento debe ser aprobado
por el grupo directivo
CONTEXTO DEL PROYECTO
7. LMITES O EXCLUSIONES DEL PROYECTO
7.1.- El proyecto no incluye tableros de centro de control de motores.
7.2.- el proyecto no incluye un equipamiento mecnico , ni un
mantenimiento de mquinas que necesitan mantenimiento
7.3.- el proyecto no incluye un presupuesto de viticos para el personal
que necesite movilizarse para su operacin.
8. RESTRICCIONES
La procesadora contara con un personal capacitado ante cualquier
imprevisto que se presenta en el proceso de produccin.
9. ASUNCIONES
41
_____________________________________________________________________________
3.
42
_____________________________________________________________________________
PROYECTO
PREPARAD
O POR:
REVISADO
POR:
APROBAD
O POR:
INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

PERLADA /PERLADA S.A.C.
Rodrigo Maraza Santos-Jefe de Instrumentacin y
Automatizacin.
Fecha: 18-11-2015
Jorge Gonzales Llerena -Jefe de divisin de Energa.
Fecha: 18-11-2015
Erick Yana Huamani-Jefe de Fbrica
Fecha: 18-11-2015
Nombre
Orga
sy
niza
Apellido
cin
s
Cargo
Informaci
n de
Contacto
Requerimie
ntos sobre
el producto
Influencia
I
Alejandro
Perla
Romero
Daz
Gerente
Carlos
Cayo
Crdova
Perla
Jefe de
Logstic
a
carlos@perl
a.com
Abastecimient
o de Equipos
en forma
oportuna
Cecilia
Flores
Garca
Perla
Jefe de
Almace
nes
flores@hot
mail.com
Suministrar y
ordenar los
F
bienes
Perla
Jefe de
llegar al
foldan@perl
cliente y
Promoci a.com
futuros
n
Departa
mento
molina@per
la.com
de
Ventas
Roberto
Prez
Foldn
Fernando
Molina
Albarrac
n
Ftima
Buenda
Peralta
Andrs
Ramos
Gmez
alejandro@p La gestin
erla.com
empresarial
Canalizar y
clientes
Perla
Perla
Jefe de
Planta
Perla
rea de
Limpiez
a en
Seco
Monitorear,
autorizar y
buendia@pe distribuir en
rla.com
la planta de
quinua
perlada
ramos@gm
ail.com
Mejorar la
calidad del
producto
Tipo de
Inters
Fase de
inicio,
planificacin
y cierre
Organiza,
administra,
dirige y
planifica
C
F
Influencia
sobre
Fase de
inicio,
planificaci
ny
ejecucin
Fase de
inicio,
ejecucin y
cierre
Diseo
tnico de
solucin
Implementa
cin
Diseo
tnico de
solucin
Implementa
cin
Econmico.
Control de
inventarios.
Mayor
control
Econmico
Econmico.
Ventas
Fase de
Inicio,
Ejecucin y
supervisin
y control
Mayor
control
Fase de
inicio,
planificaci
ny
ejecucin
Automatiza
cin en el
proceso
43
_____________________________________________________________________________
Ana
Fernande Perla
z Jimnez
rea de
Mejorar la
lavado
jimenez@ho
calidad del
tmail.com
en
producto
hmedo
Eduardo
Snchez
Herrera
Perla
rea de
Secado
sanchez@p
erla.com
Mejorar la
calidad del
producto
Elvis
Retamoz
o
Centeno
Perla
rea de
retamozo@
Envasad perla.com
o
Mejorar la
calidad del
producto
4.
Fase de
inicio,
planificaci
ny
ejecucin
Fase de
inicio,
planificaci
ny
ejecucin
Fase de
inicio,
planificaci
ny
ejecucin
Automatiza
cin en el
proceso
Automatiza
cin en el
proceso
Automatiza
cin en el
proceso
PLAN DE GESTION
44
_____________________________________________________________________________
4.1. PLAN DE GESTION DEL ALCANCE

NOMBRE DEL
PROYECTO:

PREPARADO:
JORGE LUIS GONZALES
FECHA
19/11/2015
1.- PROCESO DE DESCRIBIR LA ADMINISTRACION DEL ALCANCE:
La definicin del alcance del proyecto se desarrollara de la siguiente manera:

El cumplimiento de sus funciones mediante la divisin especializada de tareas de
cada una de las reas de: almacn; produccin; ventas y exportacin cuyo control
estar a cargo del jefe de rea correspondiente.
2.- PROCESO PARA EVALUAR LA ESTABILIDAD DEL ALCANCE DEL PROYECTO
Mediante la formulacin de un plan de contingencia o alternativas que se pueda
cuantificar ante cualquier cambio o modificacin en los entregables
del
proyecto.
3.- IDENTFICACION Y CLASIFICACION EN LOS CAMBIOS EN EL PLAN DE GESTION DE
ALCANCE
Todo cambio o modificacin ser revisado o modificado por el Jefe de Control de
Calidad y este ser aprobado mediante previa reunin del: Jefe de Contabilidad,
Jefe de Control Calidad y Gerente General.
4.- DESCRIBIR COMO LOS CAMBIO EN EL ALCANCE SERAN INTEGRADOS AL
PROYECTO:
45
_____________________________________________________________________________
Ante una previa evaluacin del Jefe de Control de Calidad y cuya aprobacin est a
cargo del Gerente General; Jefe de Control Calidad y Jefe de Contabilidad.
4.2. PLAN DE GESTION DE REQUISITOS

PLAN DE GESTION DE REQUISITOS
PROYECTO
PREPARADO POR:
REVISADO POR:
APROBADO POR :
INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA

DE QUINUA PERLADA
JORGE LUIS GONZALES
FECHA
19/11/2015
FECHA
FECHA
RECOPILACION DE REQUISITOS
1.- entrevista a los usuarios de las reas de promocin de ventas, procesos de planta ,
logstica y almacenes.
2. entrevistas personales con los proveedores
3. talleres
PRIORIZACION DE REQUISITOS
Para la priorizacin que utilizaremos es un listado de todos los requerimientos
clasificndolos en una escala del 1 a 10 donde consideremos el poder ( capacidad de
cada interesado en cumplir su requerimiento), y el impacto ( cuanto puede afectar el
requerimiento al proyecto), el porcentaje ser de influencia total en la calificacin y
dicha calificacin ser la que determine la priorizacin de los requerimientos).
Impact Clasificaci
tem
interesado
Requisito
Poder
Observaciones
o
n
Requerimiento
Envasadora y
1
jefe de planta
9
10
70%
de alto
Cosedora
Importancia
requerimiento
Requerimiento
de mano de
2
jefe de planta
6
8
40%
de alto
obra para
Importancia
cada proceso
46
_____________________________________________________________________________
Requerimiento
Etiquetado de
3
jefe de planta
8
9
50%
de alto
los productos
Importancia
alimenticios
certificado de
registro
Requerimiento
sanitario de
4
SENASA
9
10
40%
de alto
los alimentos
Importancia
de origen
natural
Impacto del Proyecto
Favorable
Alto
8 a 10
Intermedio
5a7
Bajo
0a4
Contrario
Alto
Intermedio
Bajo
TRAZABALIDAD
utilizaremos la matriz de trazabilidad donde detallaremos ,requerimiento, descripcin
,prioridad, cdigo EDT, estado actual y fecha
Priorid Cdigo Estado
Requisito
Descripcin
ad
EDT
Actual
fecha
la
maquina
envasadora
y
cosedora se encarga
Envasadora y
de
proporcionar
la
9
1
aceptado
Cosedora
cantidad
y el sobre
de
empaquetado
adems de coser la
bolsa de quinua
requerimiento de
En
el
proceso
mano de obra para productivo se necesita
cada proceso
personal capacitado
aceptado
en los estados unidos

todo
producto
de
consumo necesita de
Etiquetado de los
un correcto etiquetado
productos alimenticios
para su consumo y
poder determinar su
composicin
aceptado
47
_____________________________________________________________________________
es un documento que
certifica
la
calidad
certificado de
ptima de consumo
9
4
solicitado
Registro sanitario para
exportar
un
alimento de origen
natural
GESTION DE CONFIGURACION
El requerimiento pasar en primera instancia al Gerente de Proyecto quien realizar un
anlisis del impacto, el cual ser presentado a la Superintendencia de Fabrica para su
VB.
Es el Gerente del Proyecto y el Superintendente de Fabrica, quienes pueden Aprobar y/o
Rechazar la solicitud de Cambio
VERIFICACION DE REQUISITOS
La revisin de cada requerimiento ser responsabilidad del propietario del mismo.
Nmero de entregables entregados dentro de plazo
Nmero de entregables entregados fuera de plazo.
4.3. PLAN DE GESTION DE TIEMPO

Nombre del Proyecto
Instalacin e Implementacin de una planta procesadora

de Quinua Perlada
Fbrica de Quinua Perlada/PERLA SAC.
Preparado por
Pamela Gonzales
Fecha
22.11.15
Personas autorizadas a solicitar cambio en cronograma

Nombre
Cargo
Ubicacin
Pamela Gonzales Vela
Asesor de Control de
Calidad
Oficina de Control de
Calidad
Erika Huamn Flores
Gerente de Almacn
Almacn
Alexander Maraza Santos
Gerente de Produccin
Produccin
Personas que aprueban requerimiento de cambio de cronograma

Nombre
Cargo
Ubicacin
Milagros Conza Caari
Asesor General
Gerencia General
Luis Gonzales Llerena
Asesor de Contabilidad
Contabilidad
Razones aceptables para cambios en cronograma del proyecto
Retraso debido a entrega de materia prima (demora en la cosecha de quinua)
48
_____________________________________________________________________________
Incumplimiento por parte de los proveedores (mala cosecha de quinua)
Retraso a causa de los proveedores
Atraso en la tramitacin de permisos y certificados para la exportacin
Mala cadena de actividades productivas
Disponibilidad de personal
Accidentes de trabajo
Desastres naturales
Huelgas y/o paralizaciones populares
Describir como calcular y reportar el impacto en el proyecto por el cambio en
el cronograma
Para reportar los cambios en el cronograma se utilizara el formato con cdigo FGPR
-007 en donde tendr que considerarse los siguientes puntos:
Indicar la persona responsables de su elaboracin.
Indicar la fecha exacta de la ocurrencia del problema
Descripcin explicita y objetiva del problema y su grado de urgencia
Impacto de dicho problema en el avance del proyecto, tales como; costos calidad,
tiempo y alcance.
Descripcin de alternativas de solucin para aminorar los impactos del problema en
el proyecto.
Recomendar una de las alternativas anteriormente propuestas
Documentos que sustenten lo descrito en el informe presentado
Describir como los cambios al cronograma sern administrados
La administracin del alcance se realizar de la siguiente manera:
1. Personas responsables
ASESOR DE CONTROL DE CALIDAD
GERENTE DE ALMACEN
Erika Huamn Flores
GERENTE DE PRODUCCION
2. Modalidad de cambios
a. Cuando las solicitudes son realizadas por las personas autorizadas del equipo
de gestin del proyecto; despus de evaluar la causa de demora en el
cronograma establecido debido a un problema o inconveniente se informara
de inmediato al Gerente General la necesidad de realizar un cambio en el
cronograma.
El Gerente General junto al equipo, solicitaran de acuerdo a la urgencia y
gravedad del problema, un informe detallado siguiendo el formato con
cdigo FGPR-007 anteriormente descrito, solo cuando la solicitud de cambio
en el cronograma sobrepase los lmites establecidos en el plan de gestin.
Luego de recibida la solicitud de cambio, el equipo de trabajo tendr un
plazo mximo de 24 horas para adoptar o no la alternativa de solucin
propuesta
49
_____________________________________________________________________________
4.4. PLAN DE GESTION DE COSTOS

Proyecto
Preparado
por
Revisado
por
Aprobado
por
Instalacin e Implementacin de una planta procesadora de

Quinua Perlada para Fbrica de Quinua Perlada/PERLA SAC.
Pamela Gonzales
Fecha
19
11
15
Fecha
20
11
15
Fecha
20
11
15
Personas autorizadas a solicitar cambios en el costo

Nombre
Cargo
Ubicacin
Erika Huamn Flores
Gerente de Almacn
Almacn
Produccin
Jorge Medina Ortega
Gerente de Ventas
Ventas
Personas que aprueban requerimientos de cambios en costo

contractual
Nombre
Cargo
Ubicacin
Asesor General
Gerencia General
Contabilidad
Personas que aprueban requerimientos de cambios de costo interno

ofrecido
Nombre
Cargo
Asesor General
Ubicacin
Gerencia General
Razones aceptables para cambios en el costo del proyecto
Aprobacin de cambios en el alcance del proyecto

Ampliacin en el alcance del proyecto
Incremento del costo de la materia prima (quinua)
50
_____________________________________________________________________________
Cambios en las fechas de entrega (pedidos del extranjero)
Restriccin de presupuesto
Otros con un buen sustento
Describir como calcular e informar el impacto en el proyecto por el
cambio en el costo
Para reportar los cambios en el cronograma se utilizara el formato con cdigo
FGPR -0011A en donde tendr que considerarse los siguientes puntos:
Indicar la persona responsables de su elaboracin.
Impacto en el avance del proyecto, tales como; costos calidad, tiempo y
alcance.
Descripcin de alternativas de solucin para aminorar los impactos del
problema en el proyecto.
Recomendar una de las alternativas anteriormente propuestas
Documentos que sustenten lo descrito en el informe presentado
Tiempo mximo de respuesta que tiene el personal encargado para dar
adoptar una alternativa de solucin.
Describir como sern administrados los cambios en el costo
Los cambios en el costo se denominaran presupuestos adicionales, segn
su naturaleza.
Las personas autorizadas a solicitar cambios en el costo sern:
GERENTE DE ALMACEN
Erika Huamn Flores
GERENTE DE VENTAS
Jorge Medina Ortega
Deber elevarse la solicitud a las personas responsables de la aprobacin en el
cambio del presupuesto;
ASESOR GENERAL
ASESOR DE CONTABILIDAD
Sustentando su pedido en forma documentada.
Solo procedern presupuestos adicionales si se demuestra que estos son
necesarios e imprescindibles para lograr el alcance del proyecto y que se
hayan originado por fallas o defectos en la formulacin del alcance del
proyecto.
En caso contrario no se modificara el costo del proyecto, siendo
responsabilidad del equipo de trabajo los mayores costos en que este incurra.
51
_____________________________________________________________________________
4.5. PLAN DE GESTION DE RIESGOS

PLAN DE GESTIN DE RIESGOS
CDIGO FGRP-011A
versin 1.0
Estudio de Pre-Factibilidad tcnica y econmica para la
Implementacin de una planta procesadora de Quinua Perlada
para su exportacin a EE.UU.-Fbrica de Quinua Perlada/PERLA
SAC.
Rodrigo Maraza Santos-Jefe de Instrumentacin y
Preparado por:
Automatizacin
Fecha:
20/11/2015
Descripcin de la metodologa de gestin del riesgo a ser usada:
Nombre del
Proyecto:
Alcances
- La identificacin, priorizacin y seguimiento de riesgos ms crticos ser
realizado por el Gerente de Proyectos asignado.
- Las acciones a tomar ser aprobada y visada por el Jefe de Planta.
- El proceso de Gestin de Riesgo debe ser definido e implantado por toda la
organizacin (PERLA SAC).
Herramientas
- Opinin de la Alta Gerencia.
- Opinin de la Gerencia General.
- Tormenta de ideas.
- Juicio de expertos entrevista.
- Anlisis de los supuestos identificados.
Fuentes de Datos
- La identificacin de todos los riesgos fue por parte de todos los integrantes del
proyecto segn experiencia y juicio de especialistas.
- Se revis el banco de proyectos anteriores Histricos.
Roles y responsabilidades:
- Gerente de Proyecto: Responsable de identificacin, priorizacin y seguimiento
de riesgos, proponer acciones para afrontar los riesgos identificados.
- Superintendente de Fbrica: Aprobar acciones propuestas para mitigar los
riesgos. Aprobar el presupuesto para Riesgos de Gestin.
- Equipo de Trabajo: Responsable asesoramiento de riesgos, identificacin de los
riesgos.
Accin del manejo del Riesgo #1: Debido a que el proveedor incumpla con la
materia prima la quinua sin procesar, ste no estara listo, lo que implicara un
atraso en la programacin de entrega.
Lder del Equipo
52
_____________________________________________________________________________
Jefe de Planta
Miembros del Equipo
Asistente de Instrumentacin
Asistente de Logstica
Supervisor de Almacenes
Soporte
Definir en el contrato una clusula de penalidad por el no cumplimiento de la
fecha de entrega.
Accin del manejo del Riesgo #2: El encargado del transporte de traer la
materia prima ( quinua sin procesar) sufriera un accidente y por ende la mercanca
queda inutilizable.
Lder del Equipo
Gerente
Miembros del Equipo
Chofer
Asistente de Planta
Soporte
Definir en el contrato de seguro.
Accin del manejo del Riesgo #3:El deterioro o fallas en la maquinaria que
participan directamente en el proceso de produccin y que se tenga que importar
los repuestos.
Lder del Equipo
Jefe de Logstica y Almacenes
Miembros del Equipo
Asistente de Instrumentacin
Supervisor de planta
Soporte
Tener contacto con una empresa que tenga los repuestos necesarios y los tcnicos
adecuados.
Accin del manejo del Riesgo #4: Que nuestros productos por alguna razon no
cumplan con los requisitos sealados para su exportacin: documentos,
certificados de salubridad, autorizaciones, etc.
Lder del Equipo
Gerente
Miembros del Equipo
Asesor Legal
Jefe de Planta
Soporte
Trabajar a la par con una agencia de de aduanas.
Presupuesto: El presupuesto de contingencia asignado para riesgos de gestin
es del 10% del costo total del proyecto.
Sincronizacin:
El Gerente de Proyectos, esta encargado de identificar y gestionar los riesgos del
53
_____________________________________________________________________________
proyecto a lo largo de todo su ciclo de vida, esto implica que su supervisin es

continua para detectar nuevos riesgos.
Los puntos a revisar durante la ejecucin del proyecto ser en el control quincenal
4.6. PLAN DE GESTION DE CALIDAD

PLAN DE GESTIN DE LA CALIDAD
CDIGO FGRP-016
versin 1.0
Proyecto:
Preparado por:
Revisado por:
Aprobado por:
Implementacin de una planta procesadora de Quinua .-Fbrica

de Quinua Perlada/PERLA SAC.
Rodrigo Maraza Santos-Jefe de
Instrumentacin y Automatizacin.
Jorge Gonzales Llerena -Jefe de divisin de
Energa.
Erick Yana Huamani-Jefe de Fbrica
Fecha: 16-112015
Fecha: 18-112015
Fecha: 20-112015
GESTIN DE CALIDAD DEL PROYECTO

Planificar la Calidad
En vista de que Perla es una empresa con muy poca experiencia en el
procesamiento de quinua perlada, se propone el uso de un plan de gestin de
calidad, que le permita asegurarse y controlar de manera eficaz y eficiente la
calidad. Gracias al reporte del plan de inspeccin el equipo del proyecto, tendr un
parmetro para verificar el desarrollo de las actividades y si stas, tuvieron alguna
dificultad, se contar con una documentacin de forma que pase a formar parte de
las lecciones aprendidas, de manera que continuamente se estn mejorando los
procesos, mediante la divulgacin de los resultados a todos los involucrados
durante el proceso de Automatizacin del proyecto.
Realizar Aseguramiento de Calidad
Aseguramiento de Calidad. Es responsable el Supervisor de Calidad ejecutar el
Aseguramiento de Calidad durante todo el Proyecto, revisa el Planeamiento de los
procesos del proyecto contra lo ejecutado, plantea acciones preventivas o
correctivas segn sean necesario. Se informa semanalmente en las reuniones de
Calidad al Gerente del Proyecto y al Equipo del Proyecto.
Realizar Control de Calidad
Control de Calidad. El Analista de Calidad es responsable de la ejecucin del
Control de Calidad. Se revisan los entregables de los proyectos conforme se vayan
presentando, se emiten las observaciones o conformidades en la reunin semanal
de calidad. Se definen dos procedimientos para el Control de Calidad:
- Revisin de Contenidos y
- Revisin de Forma.
Control de Calidad del Contenido: Se revisan la calidad de los entregables
para lo que el Analista de Calidad se asesora con el equipo de expertos de Perla
SAC. y Asesores externos, las observaciones que se puedan formular, se informan
en la reunin semanal de Calidad.
Control de Calidad de Redaccin y Formato: El Analista de Control de Calidad
revisa con la Asesora de un Redactor/Corrector la redaccin de los documentos
entregables, las observaciones que se puedan formular, se informan en la reunin
semanal de Calidad.
54
_____________________________________________________________________________
Realizar Mejoramiento Continuo

Se establecen las herramientas para la supervisin de la calidad, estas
herramientas son Histogramas Paretto. Se proponen mejoras a los procesos del
proyecto, conforme se va desarrollando el proyecto.
Es responsabilidad del Supervisor del Calidad proponer mejoras de Calidad, esta
propuestas se realizan en la reunin quincenal de Calidad.
EJECUCIN DEL PLAN DE GESTIN DE CALIDAD
PROCESOS
PROCEDIMIENTOS
RECURSOS
rea de Limpieza en Seco
Inspeccin.
Lista de Control
Responsable del
Entregable
rea de Lavado en Hmedo
Inspeccin.
Lista de Control
Responsable del
Entregable
rea de Secado
Inspeccin.
Lista de Control
Responsable del
Entregable
rea de Envasado
Inspeccin.
Lista de Control
Responsable del
Entregable
DESCRIPCIN DEL SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD DEL PROYECTO

Estructura Organizacional
- Gerente de Proyecto
- Supervisor de Calidad
- Analista de Calidad
- Equipo de Proyecto
ROLES Y RESPONSABILIDADES
ROLES
Gerente de
Proyecto
Equipo de
Control de
Calidad
Analista para
Calidad
Equipo del
X
X
RESPONSABILIDADES
Es el responsable de la Generacin del Plan de
Gestin de Calidad.
Responsable de la aprobacin de las actividades de
aseguramiento y control de calidad.
Definir el equipo de la calidad y sus roles.
Conformado por el Supervisor de Calidad y el
analista de calidad
Plantear las acciones para el aseguramiento de la
calidad
Efectuar el control de calidad para los entregables
del producto y del proyecto
Asesorar en aspectos de calidad al Gerente de
Proyecto y al equipo de Proyecto
Asesora al equipo del proyecto en temas de calidad
especficas.
Son responsables de guardar las normas de calidad
55
_____________________________________________________________________________
Proyecto
para los procesos del proyecto y la generacin de

entregables.
4.7. PLAN DE GESTION DE COMUNICACIONES

Proyecto

PROCESADORA DE QUINUA PERLADA.
Erick Yana Huamani
Fecha
Preparado
20 11 15
por
Revisado por
Erika Huaman Flores
Fecha
21 11 15
Aprobado por
Fecha
Gestin de comunicaciones del proyecto
Planificacin de la comunicacin
Determina las necesidades e informaciones y comunicacin de los interesados:
quien necesita que informacin, para cuando la necesita, como le ser
suministrada y por quien. El gerente del Proyecto debe considerar la cantidad de
canales necesarios desde un principio con el fin de que la informacin fluya y
llegue a todos los involucrados.
Los requisitos de comunicacin incluyen:
- Organigramas.
- Relaciones de responsabilidades de la organizacin.
- reas profesionales, departamentos involucrados.
- Logstica de cuantas personas estn involucradas.
- Necesidades de informacin internas.
- Necesidades de informacin externas.
- Informacin sobre los interesados.
Necesidades de informacin
Todos los proyectos comparten la necesidad de comunicar la informacin del
mismo, pero las necesidades de informacin y los mtodos de distribucin varan.
Por eso, identificar las necesidades de informacin y definir los medios adecuados
para obtener y distribuirla es vital para alcanzar el xito.
La informacin se manejar a travs de la plantilla del Plan de Comunicaciones.
Por otro lado el proceso de informacin debe contar con alcances bien definidos
que sienten las responsabilidades sobre cada una de los involucrados internos y
externos como se detalla a continuacin:
Superintendencia de Planta
- Plan Director del Proyecto.
- Informes de avance
- Solitudes de Cambio
Equipo de Proyecto
- Plan Director del Proyecto.
- Informe de avance.
- Contratacin de proveedores o subcontratos
- Solicitudes de Cambio.
- Matriz de Riesgos y su situacin actual
- Minutas de reunin
- Bitcoras del proyecto
56
_____________________________________________________________________________
4.8. PLAN DE GESTION DE PERSONAL

Proyecto
Preparado por
Revisado por
Aprobado por
Rol en el
proyecto
Funcin principal
Competencias
requeridas
Responsabilidades
Disponibilidad
INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA

DE QUINUA PERLADA.
Erick Yana Huamani
Fecha 12 11
15
Erika Huaman Flores
Fecha 13 11
15
Fecha
se encarga de la gestin empresarial, organiza, administra, dirige
y planifica el negocio, tiene la funcin de manejo de personal,
representacin legal de la empresa en la firma de contratos, en
locales de la empresa en la firma de contratos, en locales de
venta, negociaciones, etc.,
Adems es el apoderado de la empresa; realiza funciones de
control sobre todas las actividades de la empresa, supervigila la
contabilidad y balances y hace cumplir las disposiciones y
reglamentos.
Es un puesto que no recae necesariamente en un socio y es sujeto
de la posibilidad de despido.
Debe ser Economista
Extern
Descripcin del
oo
puesto a requerir
Intern
o
intern
Gerente del
Proyecto
o
Incorporacin al proyecto
Evento disipador
Renuncia
Enfermedad
Notas
Duracin
Rol en el proyecto
Funcin principal
Nmero
estimad
o
1
Fecha de
Ingreso
01
01
16
Fecha de
Retiro
-
Tiempo
Requerido
Sincronizacin prevista
Inmediato con la designacin de
reemplazo por la junta general de socios
reemplazo por la junta general de socios
A tiempo parcial
Jefe de Logstica
Ser la encargada de gestionar la compra con el apoyo de los
ingenieros tcnicos que realizaran la bsqueda y seleccin de
57
_____________________________________________________________________________
proveedores de bienes y servicios. As mismo, deber de realizar
seguimiento a los proveedores por los suministros, por los pagos
en adelanto, actualizar la orden de pedido cuando sea necesario,
entre otros.
Competencias
requeridas
Debe ser Economista
Responsabilidades
Disponibilidad
Extern
Nmero
Descripcin del
oo
Fecha de
Fecha de
Tiempo
estimad
puesto a requerir
Intern
Ingreso
Retiro
Requerido
o
o
intern
Jefe de Logstica
1
01 01 16
o
Evento disipador
reemplazo por el Gerente del Proyecto
Renuncia
Enfermedad
Notas
Duracin
Rol en el proyecto
Funcin principal
Competencias
requeridas
Responsabilidades
Disponibilidad
A tiempo parcial
Jefe de Almacenes
Ser la encargada de gestionar la compra con el apoyo de los
ingenieros tcnicos que realizaran la bsqueda y seleccin de
proveedores de bienes y servicios. As mismo, deber de realizar
seguimiento a los proveedores por los suministros, por los pagos
en adelanto, actualizar la orden de pedido cuando sea necesario,
entre otros.
Debe ser Ing Industrial o de Sistemas
Extern
Descripcin del
oo
puesto a requerir
Intern
o
intern
Jefe de Almacenes
o
Evento disipador
Renuncia
Enfermedad
Notas
Duracin
Nmero
estimad
o
1
Fecha de
Ingreso
01
01
Fecha de
Retiro
Tiempo
Requerido
16
A tiempo parcial
58
_____________________________________________________________________________
Rol en el proyecto
Funcin principal
Competencias
requeridas
Responsabilidades
Disponibilidad
Jefe de Planta
Se encarga de ver el normal desarrollo de todas las actividades en
la planta como la solucin inmediata a problemas que puedan
surgir en la planta.
Debe velar por el funcionamiento ptimo de las reas de
produccin
Debe ser Ing Industrial o de Sistemas
Extern
oo
Intern
o
intern
Jefe de Planta
o
Descripcin del
puesto a requerir
Nmero
estimad
o
1
01
Evento disipador
Competencias
requeridas
Responsabilidades
Disponibilidad
Tiempo
Requerido
16

Enfermedad
Funcin principal
01
Fecha de
Retiro
Renuncia
Notas
Duracin
Rol en el proyecto
Fecha de
Ingreso
A tiempo parcial
Jefe de Promocin y Ventas
El despachar productos en coordinacin con la oficina de
logstica y almacenes y reportar a gerencia sobre lo
relacionado a su actividad.
Esta es la que tendr que hacer contactos para la exportacin
del producto.
As mismo esta se encargar en hacer promociones y disear
estrategias de marketing.
Debe ser Titulado en Marketing, Finanzas, Banca y Seguros
Descripcin del puesto a

requerir
Jefe de Planta
Extern
oo
Intern
o
intern
o
Nmero
estimad
o
1
Fecha de
Ingreso
01
01
Fecha de
Retiro
Tiempo
Requerid
o
16
Evento disipador
Renuncia
Enfermedad
59
_____________________________________________________________________________
Notas
Duracin
Rol en el proyecto
Funcin principal
Competencias
requeridas
Responsabilidades
Disponibilidad
A tiempo parcial
Asesor Legal
El proyecto contar con los servicios de un abogado legal.
Entre sus principales funciones sern:
Asesorar al gerente de proyecto en temas de financiamiento,
contratacin de equipo de proyecto, entre otros.
Revisin de contratos con proveedores.
Realizar trmites de constitucin de la empresa.
Resolver todos los trmites legales que puedan surgir
durante la ejecucin del proyecto.
Realizar
trmites legales para la exportacin del
producto.
Debe ser Abogado

requerir
Jefe de Planta
Extern
oo
Intern
o
intern
o
Nmero
estimad
o
1
Fecha de
Ingreso
01
01
Fecha de
Retiro
Tiempo
Requerid
o
16
Evento disipador

Renuncia
Enfermedad
Notas
Duracin
Rol en el proyecto
Funcin principal
A tiempo parcial
Asesor Contable
Ser responsable de llevar la contabilidad del proyecto, as
mismo efectuar los desembolsos de los adelantos por bienes
y/o servicios previa aprobacin del gerente de proyecto y
previa coordinacin con el jefe de logstica.
Este tambin de hacer:
Competencias
requeridas
Responsabilidades
Disponibilidad
Los estados financieros.

Balance General.
Flujos de caja.
Debe ser un Contador
60
_____________________________________________________________________________
Extern
Nmero
oo
Fecha de
Fecha de
estimad
requerir
Intern
Ingreso
Retiro
o
o
intern
Jefe de Planta
1
01 01 16
o
Evento disipador
Renuncia
Enfermedad
Notas
Duracin
Tiempo
Requerid
o
A tiempo parcial
4.9. PLAN DE GESTION DE ADQUISICIONES

Plan de gestin de adquisiciones
Una de las tareas que tiene mucho peso en cualquier proyecto de Tratamiento e Industrializacin
de alimentos para exportacin tiene que ver con la bsqueda de proveedores de Materia Prima
(Quinua) y de maquinarias y equipos, pues la decisin de hacer negocios con dichos proveedores
afecta positivamente o negativamente el cronograma y presupuesto del proyecto.
Recursos para la adquisicin
Para este proyecto los responsables de realizar las labores de compra y contratacin son:
- El Gerente del Proyecto es quien aprueba las adquisiciones de Materia prima y de maquinaria y
equipos.
- El Jefe de Logstica, es quien ejecuta las compras y adquisiciones solicitadas por el Gerente del
Proyecto apoyado tanto por el jefe de planta y el jefe de almacn, en este caso el Comprador
logstico solicita respuestas de los vendedores y selecciona a los mismos.
- El jefe de almacenes y el Gerente del Proyecto realizan las Solicitudes de compra
Productos y servicios a contratar
Obtencin de la Materia Prima:
Quinua silvestre. Para la elaboracin de Quinua Entera Perlada se tiene como materia prima la
quinua silvestre proveniente de la regin de mayor produccin nacional: Puno.
Para el proceso de produccin se necesitarn las mquinas que se detallan a continuacin:
61
_____________________________________________________________________________
Despedradora / clasificadora.
Peladora - Lavadora
Secadora Equipo
Envasadora/Cosedora
Como complemento a las mquinas principales del proceso de produccin se necesitan ciertos
equipos auxiliares como:
Balanza Digital Equipo

Cargador Manual
Taburetes de Madera
Manta de Lona
Malla Clasificadora
Procedimientos para la gestin de adquisiciones

Describir los procedimientos que se usarn en el proyecto y que procedimientos se usarn en el
rea Logstica (o equivalente) de la empresa que ejecuta (el comprador). Hay organizaciones que
tienen los procesos de adquisiciones centralizadas, otras lo tienen parcialmente centralizada o
compartido. Registrar en forma ordenada, segn la secuencia del proceso de Adquisiciones.
Procedimiento en el proyecto para la
Procedimiento en el rea logstica para realizar
N
solicitud de compra
orden de compra
El Jefe de logstica elabora la solicitud de
Se debe elaborar la orden de compra
compra. Este documento describe el
correspondiente. Este documento debe describir
producto a pedir, cantidad en unidades a
claramente la fecha, nombre completo del
pedir. Luego de evaluar el comprador de
proveedor, persona de contacto si es posible,
la empresa a los proveedores regresa una nmero de telfono, descripcin completa del
1 plantilla para tomar la decisin tcnica y
producto a pedir, cantidad en unidades a pedir,
econmica del proveedor que mejor se
precio y monto total. La orden de compra debe
ajuste a los requerimientos del proyecto.
ser confeccionada por el comprador de la
La plantilla debe ser autorizada por el jefe empresa y debe ser autorizada previamente por
de almacenes con el VB del Gerente del el Gerente del Proyecto y con el VB del jefe de
Proyecto y jefe de almacn.
almacn.
Cuando la plantilla que llega de logstica
Si la orden de compra es por un monto mayor a
solo viene con un solo concursante, dicho
2
los 50,000 dlares debe ser ratificada por el
documento se regresa a logstica para que
Gerente General.
vuelvan a cotizar, mnimo 3 postores.
Para materiales de urgencia y con montos
Toda compra de urgencia, se solicita por
3
menores de 200 dlares se maneja a travs de
email, para que se disponga de caja chica.
la caja chica que maneja el proveedor.
Toda compra que supere los 5,000 dlares
Una vez confeccionada, se procede al envo de
y que no ste dentro del presupuesto,
4
la orden de compra al proveedor, la misma debe
debe generarse nueva Aprobacin de
ser confirmada en el nmero correspondiente.
proyecto de inversin (API)
Se confirma va telefnica con la persona de
5
contacto, el recibo de la orden, la fecha y el
lugar de entrega para el producto.
Se archiva el original de la orden de compra por
6
consecutivo. La copia se deja en oficina de
proyectos.
62
_____________________________________________________________________________
63
_____________________________________________________________________________
5. GESTION DEL ALCANCE DEL PROYECTO
64
_____________________________________________________________________________
5.1. ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE TRABAJO EDT
65
_____________________________________________________________________________
66
_____________________________________________________________________________
67
_____________________________________________________________________________
68
_____________________________________________________________________________
69
_____________________________________________________________________________
70
_____________________________________________________________________________
71
_____________________________________________________________________________
5.2. DICCIONARIO DE LA ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE

TRABAJO EDT
72
_____________________________________________________________________________
DICCIONARIO DE LA EDT
CODIGO FGPR 005
versin 1.0
Estudio de Pre Factibilidad Tcnica y Econmica para la
PROYECTO
Implementacin de una Planta Procesadora de Quinua Perlada

Erika Huamn Flores
FECHA
07
12
Jefe de Mercadeo y Ventas
FECHA
07
12
Divisin de Energa
Erick Yana Huamani
FECHA
07
12
Superintendente de Fabrica
PATROCINADOR
PREPARADO POR
REVISADO POR
APROBADO POR
15
15
15
FASE II: DISEO

ID ENTREGABLE
CUENTA DE
2.1
NOMBRE DEL
CONTROL
Bsqueda y seleccin del terreno
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO

Para la adquisicin del terreno se deber seleccionar el lugar adecuado, amplio, accesible al
mercado. Lugar escogido: Cuidad de Lima
HITOS
FECHA
Bsqueda del terreno
03
12
15
Negociaciones
04
12
15
Seleccin del terreno
07
12
15
07
12
15
DURACION
4 das
FECHA
INICIO
03
12
15
FECHA
FIN
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
Terreno que no cuente con procesos judiciales

Terreno de 800 m2
Se requiere un terreno de 18 m de largo y 10 m de ancho
Saneado y con servicios bsicos (luz, agua y desage)
CRITERIOS DE ACEPTACION
El terreno debe estar inscrito en Registros Pblicos

Que tenga todos los pagos actualizados
REVISADO Y APROBADO POR
73
_____________________________________________________________________________
REFERENCIAS TECNICAS
Antecedentes de la compra y venta del entregable

Referencia de los ciudadanos cercanos
CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA)
Despus de la compra aplquese de acuerdo al contrato
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
2.2
CUENTA DE
CONTROL
Estudio topogrfico
74
_____________________________________________________________________________
El estudio debe incluir una minuciosa descripcin de la superficie del terreno, incluyendo tanto
las caractersticas naturales, altura de los relieves, etc.
HITOS
FECHA
Seleccin del responsable de la elaboracin del entregable
07
12
15
Revisin del plano catastral
08
12
15
Entrega del estudio topogrfico propiamente dicho
09
12
15
Revisin del estudio topogrfico
09
12
15
10
12
15
DURACION
3 das
FECHA
INICIO
07
12
15
FECHA
FIN
Todo lo requerido de estos entregables deben ser aprobados por la gerencia antes de
ser adquiridas
Los entregables (planos) deben estar en ptimas condiciones
Los entregables deben contar con tecnologa de la vanguardia
Su entrega ser en conjunto de acuerdo al cronograma de tiempo de entrega

Los entregables deben tener sistemas de ltima actualizacin

Antecedentes de la empresa proveedora
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
2.3
CUENTA DE
CONTROL
Adquisicin del terreno

Para la adquisicin del terreno se deber seleccionar el lugar adecuado, amplio, accesible al
mercado. Lugar escogido: Cuidad de Lima
HITOS
FECHA
75
_____________________________________________________________________________
Negociaciones
10
12
15
Elaboracin del contrato de adquisicin del terreno
11
12
15
Firma del contrato de adquisicin del terreno
12
12
15
12
12
15
DURACION
2 das
FECHA
INICIO
10
12
15
FECHA
FIN
Terreno que no cuente con procesos judiciales

Terreno de 800 m2
Se requiere un terreno de 18 m de largo y 10 m de ancho
Saneado y con servicios bsicos (luz, agua y desage)
El terreno debe estar inscrito en Registros Pblicos

Que tenga todos los pagos actualizados

Referencia de los ciudadanos cercanos
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
2.4
CUENTA DE
CONTROL
Planos de arquitectura

El plano de planta debe ser de visin vertical de la distribucin de los ambientes de la
edificacin, con el tamao y ubicacin de puertas, ventanas, equipos y muebles.
HITOS
FECHA
Seleccin del responsable de elaboracin del entregable
12
12
15
Elaboracin de planos de arquitectura
12
12
15
76
_____________________________________________________________________________
Revisin y aprobacin de planos de arquitectura
DURACION
15 das
FECHA
INICIO
12
12
15
FECHA
FIN
27
12
15
27
12
15
Los planos deben estar actualizados y elaborados bajo las especiaciones tcnicas
correspondientes

Los entregables deben tener sistemas de ultima actualizacin
Antecedentes de la elaboracin correcta del entregables

D ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
2.5
CONTROL
Planos de edificaciones auxiliares

El plano de las edificaciones auxiliares debe ser de visin vertical de la distribucin de los
ambientes de la edificacin, con el tamao y ubicacin de puertas, ventanas, equipos y
muebles.
HITOS
FECHA
Elaboracin de planos de edificaciones auxiliares
27
12
15
Revisin y aprobacin de planos de edificaciones auxiliares
06
01
16
06
01
16
DURACION
10 das
FECHA
INICIO
27
12
15
FECHA
FIN
77
_____________________________________________________________________________
Los planos deben estar actualizados y elaborados bajo las especiaciones tcnicas
correspondientes

Los entregables deben tener sistemas de ltima actualizacin
Antecedentes de la elaboracin correcta del entregables

FASE III: REQUERIMIENTOS Y ADQUISICIONES

3.1. INFRAESTRUCTURA
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.1.1
CONTROL
Permisos y autorizaciones para la construccin de la infraestructura

Obtener los permisos y autorizaciones necesarios para la construccin
HITOS
FECHA
Autorizacin para la construccin por parte de la entidad pblica
28
12
15
Contrato de servicios bsicos
29
12
15
29
12
15
DURACION
2 das
FECHA
INICIO
28
12
15
FECHA
FIN
78
_____________________________________________________________________________
Todo lo requerido de estos entregables debe ser aprobado por la Gerencia antes de
ser adquiridas
Los entregables deben estar en ptimas condiciones

Los entregables deben tener sistemas de ultima actualizacin
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.1.2
CONTROL
Construccin de la planta

Los ambientes de la planta procesadora ser implementada e instalada en la empresa con
precisin en cuanto a los ambientes segn contrato con la constructora y en el debido tiempo
HITOS
FECHA
Seleccin de la constructora
29
12
15
Cotizacin de los materiales para la construccin
02
01
16
Seleccin de los proveedores
04
01
16
Adquisicin y compra de materiales para la construccin
14
01
16
Construccin de la infraestructura
15
01
16
15
04
16
DURACION
3 meses y
FECHA
15 das
INICIO
29
12
15
FECHA
FIN
79
_____________________________________________________________________________
Se har una seleccin adecuada de la constructora que realizara la obra

Los materiales deben estar en ptimas condiciones
Se deber entregar la construccin en el tiempo establecido
La construccin deber quedar tal cual los planos

Los sistemas de energa, saneamiento y ventilacin sern acorde a los
requerimientos establecidos
Antecedes de la empresa constructora
Contar con una constructora con experiencia
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.1.3
CONTROL
Construccin de edificaciones auxiliares

Los ambientes administrativos estarn en el segundo nivel de la construccin de la planta, y
estar acorde a los planos y necesidades del proyecto
HITOS
FECHA
Adquisicin y compra de materiales para la construccin
14
01
16
Construccin de edificaciones auxiliares
15
03
16
15
05
16
DURACION
2 meses
FECHA
INICIO
14
01
16
FECHA
FIN
Se har una seleccin adecuada de la constructora que realizara la obra

Los materiales deben estar en ptimas condiciones
80
_____________________________________________________________________________
Los sistemas de energa, saneamiento y ventilacin sern acorde a los

requerimientos establecidos
Contar con una constructora con experiencia
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.1.4
CONTROL
Entrega de la infraestructura

De acuerdo a los tiempos, la calidad y costos previstos en el plan de gestin
HITOS
FECHA
Termino y limpieza de la obra
15
05
16
Entrega de la obra
18
05
16
18
05
16
DURACION
3 das
FECHA
INICIO
15
05
16
FECHA
FIN
ser adquiridas

81
_____________________________________________________________________________

Antecedentes de la construccin del entregable
3.2. EQUIPOS ADQUIRIDOS

ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.2.1
CONTROL
Equipos de planta de produccin

Adquisicin del equipamiento para la planta de produccin
HITOS
FECHA
Cotizacin de los equipos para la planta de produccin
08
04
16
10
04
16
Adquisicin de una balanza de 1000 kg
18
04
16
Adquisicin de 3 mesas
18
04
16
Adquisicin de 10 carreta
18
04
16
Adquisicin de 10 palas metlicas
18
04
16
Adquisicin de una maquina lavadora de tambor rotativo
18
04
16
Adquisicin de 2 mquinas de grano
18
04
16
Adquisicin de una maquina empaquetadora y selladora
18
04
16
Entrega de equipos de planta de produccin
18
05
16
18
05
16
DURACION
1 mes y 10
FECHA
08
04
16
FECHA
82
_____________________________________________________________________________
das
INICIO
FIN
ser adquiridas
Se deber entregar los equipos en el tiempo establecido

ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.2.2
CONTROL
Muebles y sillas

Adquisicin del mobiliario para la plata de procesamiento y edificaciones auxiliares
HITOS
FECHA
Cotizacin del mobiliario
08
05
16
10
05
16
Adquisicin del mobiliario
18
05
16
18
05
16
DURACION
10 das
FECHA
INICIO
08
05
16
FECHA
FIN
ser adquiridas
83
_____________________________________________________________________________
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.2.3
CONTROL
Monitores LCD y computadoras

Adquisicin de monitores LCD y computadoras para todas las areas
HITOS
FECHA
Cotizacin de monitores LCD y computadoras
10
05
16
12
05
16
Adquisicin de monitores LCD y computadoras
20
05
16
20
05
16
DURACION
10 das
FECHA
INICIO
10
05
16
FECHA
FIN
ser adquiridas
84
_____________________________________________________________________________
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.2.4
CONTROL
Cmaras de seguridad y supervisin

Adquisicin de cmaras de seguridad para todas las reas
HITOS
FECHA
Cotizacin de cmaras de seguridad
10
05
16
12
05
16
Adquisicin de cmaras de seguridad
20
05
16
20
05
16
DURACION
10 das
FECHA
INICIO
10
05
16
FECHA
FIN
ser adquiridas
85
_____________________________________________________________________________
3.3. SERVICIOS ADQUIRIDOS

ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.3.1
CONTROL
Servicio de tendido elctrico

Requerimiento del servicio de tendido elctrico a la empresa proveedora
HITOS
FECHA
Requerimiento del servicio a la empresa proveedora
08
05
16
Contrato por instalacin del servicio a la empresa proveedora
09
05
16
09
05
16
DURACION
2 das
FECHA
INICIO
08
05
16
FECHA
FIN
El servicio requerido estar dentro de lo requerido y debe ser aprobado por la
Gerencia antes de ser adquirido

Se deber entregar en el tiempo establecido
86
_____________________________________________________________________________
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.3.2
CONTROL
Servicios de programacin

Requerimiento del servicio de programacin a la empresa proveedora
HITOS
FECHA
20
05
15
21
05
16
21
05
16
DURACION
2 das
FECHA
INICIO
20
05
16
FECHA
FIN

87
_____________________________________________________________________________
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.3.3
CONTROL
Servicios de conexiones a red y telefona

Requerimiento del servicio de conexiones a red y telefona a la empresa proveedora
HITOS
FECHA
20
05
16
20
05
16
20
05
16
DURACION
1 da
FECHA
INICIO
20
05
16
FECHA
FIN

88
_____________________________________________________________________________
3.4. PERSONAL
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.4.1
CONTROL
Publicacin de la oferta laboral

Elaboracin y publicacin de la oferta laboral
HITOS
FECHA
Elaboracin de la oferta laboral
10
05
16
Publicacin de la oferta laboral
10
05
16
10
05
16
DURACION
1 da
FECHA
INICIO
10
05
16
FECHA
FIN
Se realizara la publicacin con el objetivo de encontrar a los mejores talentos para

que formen parte de empresa
La publicacin deber reflejar los objetivos que persigue la empresa
89
_____________________________________________________________________________
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.4.2
CONTROL
Seleccin de personal

Lo que desea lograr es recolectar los recursos humanos bien capacitados, que tengas
habilidades necesarias para poder desempear su labor, lograr compromiso con la empresa
y su trabajo.
HITOS
FECHA
Revisin de solicitudes de empleo
13
05
16
Seleccin de personal
16
05
16
16
05
16
DURACION
3 das
FECHA
INICIO
13
05
16
FECHA
FIN
Se seleccionara el personal eficiente para cada rea y de acuerdo a cada actividad

Se elegira al personal que mejora y aumente la productividad, pueda trabajar en
equipo, demuestre confianza y seguridad y resista el trabajo bajo presin
El personal a contratar no debe tener antecedentes policiales, judiciales o penales.

El personal no debe tener malas referencias de trabajos anteriores
Antecedentes policiales, judiciales, penales y laborales
Despus de la firma del contrato aplquese de acuerdo a este las sanciones

correspondientes
90
_____________________________________________________________________________
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.4.3
CONTROL
Capacitacin del Personal

Lo que desea lograr es recolectar los recursos humanos bien capacitados, que tengas
habilidades necesarias para poder desempear su labor, lograr compromiso con la empresa
y su trabajo.
HITOS
FECHA
Reconocimiento de las instalaciones
17
05
16
Capacitacin de personal
17
05
16
18
05
16
DURACION
2 das
FECHA
INICIO
17
05
16
FECHA
FIN
El personal elegido debe estar en las disposicin de aprender y capacitarse al 100%

correspondientes
91
_____________________________________________________________________________
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
3.4.4
CONTROL
Evaluacin de Personal

Evaluacin de personal y firma de contrato
HITOS
FECHA
Evaluacin de personal
19
05
16
Firma de contrato
20
05
16
20
05
16
DURACION
2 das
FECHA
INICIO
19
05
16
FECHA
FIN
Solo el personal que apruebe la evaluacin podr firmar el contrato preestablecido

Contrato de trabajo por 8 horas diarias por 6 das a la semana
Todos los candidatos a un puesto de trabajo que hayan sido evaluados y aprobados,
luego de la firma del contrato empezaran a laborar desde el da LUNES 23 DE MAYO
DEL 2016
Antecedentes del personal contratado

correspondientes
FASE IV: IMPLEMENTACION
92
_____________________________________________________________________________
4.1. MONTAJE Y UBICACIN DE LOS EQUIPOS
ID ENTREGABLE
CUENTA DE
4.1.1
NOMBRE DEL
CONTROL
Equipos de procesamiento
ENTREGABLE

Montaje y ubicacin de los equipos en la planta de procesamiento
HITOS
FECHA
Montaje y ubicacin de los equipos en la planta de procesamiento
DURACION
2 das
FECHA
INICIO
18
05
16
FECHA
FIN
18
05
16
20
05
15
Los equipos debern ser instalados de acuerdo al plano establecido
La Gerencia deber de verificar la correcta disposicin del equipo en la planta de

procesamiento
Regirse a lo establecido en planos
ID ENTREGABLE
4.1.2
CUENTA DE
93
_____________________________________________________________________________
CONTROL
NOMBRE DEL
Equipos de informtica
ENTREGABLE

Montaje y ubicacin de los equipos de informtica
HITOS
FECHA
Montaje y ubicacin de los equipos de informtica
DURACION
1 da
FECHA
INICIO
21
05
16
FECHA
FIN
21
05
16
21
05
16
Los equipos debern ser instalados de acuerdo al plano establecido
La Gerencia deber de verificar la correcta disposicin del equipo de informtica en

todas las reas
ID ENTREGABLE
4.1.3
CUENTA DE
94
_____________________________________________________________________________
CONTROL
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
Muebles y sillas

Montaje y ubicacin del mobiliario
HITOS
FECHA
Montaje y ubicacin del mobiliario
DURACION
1 das
FECHA
INICIO
20
05
16
FECHA
FIN
20
05
16
20
05
16
El mobiliario deber estar en ptimas condiciones y ubicado de acuerdo al plano

establecido
La Gerencia deber de verificar la correcta disposicin de los entregables
ID ENTREGABLE
4.2
CUENTA DE
95
_____________________________________________________________________________
CONTROL
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
Instalacin de las reas de control

HITOS
FECHA
DURACION
1 das
FECHA
INICIO
20
05
16
FECHA
FIN
20
05
16
20
05
16
Las cmaras de seguridad deben ser distribuidas de acuerdo a lo establecido en el

plano
La Gerencia deber verificar la correcta distribucin y disposicin de las cmaras de

seguridad para un adecuado sistema de control
Aplicarse condiciones de acuerdo al plano
96
_____________________________________________________________________________
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
4.3
CONTROL
Instalacin de los servicios de tendido elctrico

HITOS
FECHA
DURACION
2 das
FECHA
INICIO
10
05
16
FECHA
FIN
10
05
16
12
05
16

instalacin en el tiempo establecido
FASE V: ARRANQUE DEL SISTEMA
97
_____________________________________________________________________________
5.1. Comisionamiento
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
5.1.1
CONTROL
Pruebas a todos los equipos

Pruebas tcnicas a todos los equipos instalados
HITOS
FECHA
Pruebas tcnicas a todos los equipos
DURACION
4 das
FECHA
INICIO
21
05
16
FECHA
FIN
21
05
16
25
05
16
Realizar simulaciones de operacin que lleven a descartar imperfectos en el equipo

instalado
Todos los equipos deben contar con la garanta que el proveedor ofrece
ID ENTREGABLE
5.2
CUENTA DE
98
_____________________________________________________________________________
CONTROL
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
Puesta en marcha

Documento que debe contener todas las incidencias de la `puesta en marcha de la empresa
HITOS
FECHA
Elaboracin del informe de puesta en marcha
25
05
16
Entrega y revisin del informe de puesta en marcha
25
05
16
25
05
16
DURACION
1 da
FECHA
INICIO
25
05
16
FECHA
FIN
El informe debe ser detallado y objetivo
Debe estar acorde con los objetivos que la empresa persigue
99
_____________________________________________________________________________
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
5.3
CONTROL
Operacin asistida

Documento donde se indica las personas a las que va dirigida la capacitacin de operacin,
duracin de esta y los temas a tratar
HITOS
FECHA
Inicio evaluacin feed back
23
05
16
Final evaluacin feed back
25
05
16
25
05
16
DURACION
2 das
FECHA
INICIO
23
05
16
FECHA
FIN
FASE VI: TERMINO DE OBRA
100
_____________________________________________________________________________
ID ENTREGABLE
NOMBRE DEL
ENTREGABLE
CUENTA DE
6.1
CONTROL
Informe de pruebas a todos los equipos

Documento final que contiene todos las pruebas realizadas a los equipos y la correcciones
de ser necesarias
HITOS
FECHA
Elaboracin del informe de pruebas a todos los equipos
27
05
16
Entrega y aprobacin del informe de pruebas a tofos los equipos
30
05
16
30
05
16
DURACION
3 das
FECHA
INICIO
27
05
16
FECHA
FIN
El criterio de aceptacin debe corresponder a lo indicado en cada contrato de los

proveedores
ID ENTREGABLE
6.2
CUENTA DE
CONTROL
101
_____________________________________________________________________________
NOMBRE DEL
Planos de montaje de red elctrica
ENTREGABLE

Planos elctricos finales del proveedor que contiene la distribucin de la conexin fisca de la
infraestructura
HITOS
FECHA
Elaboracin de planos elctricos finales
20
05
16
Entrega de planos elctricos finales
30
05
16
30
05
16
DURACION
10 das
FECHA
INICIO
20
06
16
FECHA
FIN
Revisado y aprobado por el Gerente del Proyecto

Gerente del proyecto
ID ENTREGABLE
6.3
CUENTA DE
CONTROL
102
_____________________________________________________________________________
NOMBRE DEL
Informe del primer mes de operacin
ENTREGABLE

Documento final de pruebas de operacin
HITOS
FECHA
Elaboracin del informe de operacin
23
06
16
Entrega y revisin del informa de operacin
26
06
16
26
06
16
DURACION
3 das
FECHA
INICIO
23
06
16
FECHA
FIN
Debe ser aprobado y revisado por la Gerencia bajo los criterios de calidad y
productividad.
103
_____________________________________________________________________________
6. GESTION DEL TIEMPO DEL PROYECTO
104
_____________________________________________________________________________
6.1. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES (RAM)
105
_____________________________________________________________________________
Estudio de Pre Factibilidad Tcnica y Econmica para la Implementacin de una Planta
ROL 10
ROL 11
ROL 12
ROL 13
PROVEEDORES
MOBILIARIO
PROVEEDORES
PROGRAMAS
PROVEEDORES
MONTAJE ELECTRICO
PROVEEDORES
ROL 9
PLANOS
JEFE DE TALLER
ROL 8
ELECTRICO
ASISTENTE DE
GERENTE DEL
ROL 7
INSTRUMENTACION
FASE II: DISEO
ROL 6
PROYECTO
JEFE DE DIVISION DE
ROL 5
ENERGIA
JEFE DE DIVISION DE
ELABORACION
ROL 4
SUPERINTENDENTE DE
ROL 3
LOGISTICA
FASE I: GESTION DEL PROYECTO
ROL 2
SUPERINTENDENTE DE
EDT
GERENTE GENERAL
ROL 1
PROVEEDORES
EQUIPOS
Procesadora de Quinua Perlada
FABRICA
NOMBRE DEL PROYECTO
2.1. Bsqueda y seleccin del terreno
2.2 Estudio topogrfico
2.3. Adquisicin del terreno
2.4. Planos de arquitectura
2.5. Planos de edificaciones auxiliares
106
_____________________________________________________________________________
FASE III: REQUERIMIENTOS DE ADQUISIONES
3.1. Infraestructura
3.1.1. Permisos y autorizaciones para la construccin
3.1.2. Construccin de la planta
3.1.3. Construccin de edificaciones auxiliares
3.1.4. Entrega de la obra
3.2. Equipos adquiridos
3.2.1. Equipos de planta de produccin
3.2.2. Muebles y sillas
3.2.3. Monitores LCD y computadoras
3.2.4. Cmaras de seguridad
3.3. Servicios adquiridos
3.3.1. Servicios de tendido elctrico
3.3.2. Servicios de programacin
3.3.3. Servicios de conexiona red y telefona
3.4. Personal
107
_____________________________________________________________________________
3.4.1. Publicacin de la oferta publica
3.4. 2. Seleccin de personal
3.4.3. Capacitacin del personal
3.4.4. Evaluacin del personal y firma de contrato
4.1. Montaje y ubicacin de los equipos
4.1.1. Equipos de procesamiento
4.1.2. Equipos de informtica
4.2. Instalacin de reas de control
4.3. Instalacin de los servicios de tendido elctrico
5.1.1. Pruebas a todos los equipos
5.2. Puesta en marcha
108
_____________________________________________________________________________
5.3. Operacin asistida
6.1. Informe de pruebas a todos los equipos
6.2. Planos de montaje de red elctrica
6.3. Informa del primer mes de operacin
FUNCION QUE REALIZA EL ROL EN EL ENTREGABLE

R: Responsable
Es el responsable del entregable
P: Participa
Participa en la elaboracin y/o construccin del entregable
I: Informado
Es informado del resultado del entregable
V: Validacin Requerida
Participa en el control de calidad del entregable
O: Opinin Requerida
Participa como experto
A: Autoriza
Autoriza la entrega del entregable
F: Firma Requerida
El entregable requiere su firma
109
_____________________________________________________________________________
6.2. REQUERIMIENTO DE LOS RECURSOS PARA EL

PROYECTO
110
_____________________________________________________________________________
Nombre del Proyecto:
Preparado por:
Fecha:
PLANTILLAS DE REQUERIMIENTOS
Instalacin e Implementacin de una planta procesadora de quinua perlada
Jorge Luis Gonzales - asesor de contabilidad
04/12/2015
Entregable
Actividad
FASE I: PLAN DE
Nombre del
Cantidad
recurso
(das)
ROL 6
GESTION
FASE II: DISEO
ROL 6
As
100
124
100
100
1.- Terreno que no cuente con procesos

2.1. Bsqueda y
seleccin del terreno
judiciales
ROL 4;ROL
2.- terreno de 800 m2

3.-Se requiere un terreno de 18 m de largo y
5; ROL
10 m de ancho
1.- Los entregables (planos) deben estar en
2.2.- Estudio topogrfico
ptimas condiciones
2.- Los entregables deben contar con
tecnologa de la vanguardia
1.- Terreno que no cuente con procesos
2.3. Adquisicin del

terreno
judiciales
2.- Saneado y con servicios bsicos (luz,
agua y desage)
2.4. Planos de
arquitectura
2.5. Planos de
edificaciones auxiliares
1.- Los planos deben estar actualizados y

elaborados bajo las especiaciones tcnicas
correspondientes
1- Los planos deben estar actualizados y
elaborados bajo las especiaciones tcnicas
correspondientes
FASE III:
6;ROL 7
ROL 4;ROL
5; ROL
ROL 4;ROL
5; ROL
100
6;ROL 7
ROL 5;ROL
6; ROL 7;
ROL 8:ROL
100
105
9; ROL 13
ROL 5;ROL
6; ROL 7;
ROL 8:ROL
10
100
9; ROL 13
ROL 4;ROL
ROL 7:ROL
ADQUISIONES
6;ROL 7
5; ROL 6;
REQUIRIMIENTOS Y
100
306
13
ROL 4;ROL
5; ROL 6;
ROL 7:ROL
3.1.1. Permisos y
1.- Todo lo requerido de estos entregables
13
ROL 4;ROL
autorizaciones para la
debe ser aprobado por la Gerencia antes de
5; ROL 6;
construccin
ser adquiridas
2.-Los entregables deben estar en ptimas
ROL 7:ROL
100
100
261
13
condiciones
111
_____________________________________________________________________________
100
1.- Se har una seleccin adecuada de la
3.1.2. Construccin de la
planta
constructora que realizara la obra

2.- Los materiales deben estar en ptimas
ROL 4;ROL
condiciones
3.-Se deber entregar la construccin en el
ROL 7:ROL
tiempo establecido
1.- Se har una seleccin adecuada de la
3.1.3. Construccin de
ROL 4;ROL
5; ROL 6;
tiempo establecido
13
debe ser aprobado por la Gerencia antes de

ser adquiridas
2.- Se deber entregar la construccin en el
tiempo establecido
136
13
constructora que realizara la obra

2.- Se deber entregar la construccin en el
1.- Todo lo requerido de estos entregables
5; ROL 6;
89%
ROL 7:ROL
56%
121
34%
ROL 4;ROL
5; ROL 6;
ROL 7:ROL
8;ROL9
ROL 2;ROL
3; ROL 6;
ROL 7:ROL
36
100
10;ROL12
1.- Mejore y aumente la productividad
ROL 2;ROL
3.2.1. Equipos de planta
2.- Trabaje en equipo y sea cooperativo con
3; ROL 6;
de produccin
el equipo
3.- Demuestre confianza y seguridad en su
ROL 7:ROL
actividad laboral
1.- Se realizara una capacitacin de 18 horas
2.- Se dar material, e informacin general
ROL 2;ROL
del proyecto
3.- Al final de la capacitacin se realizara una
100
8
10;ROL12
3; ROL 6;
ROL 7:ROL
pasanta por toda las reas del proyecto para
10;ROL11;R
su mejor conocimiento
OL 12
100
8
ROL 2;ROL
3.2.3. Monitores LCD y
1.- Se aplicara una prueba de evaluacin de
computadoras
5 horas
1- cotizacin de equipos
3.2.4. Cmaras de
seguridad
ROL 7:ROL
10
10;ROL11;R
OL 12
ROL 2;ROL
3; ROL 6;
2.- evaluacin para la adquisicin
24%
3; ROL 6;
ROL 7:ROL
10
25%
100
10;ROL12
ROL 2;ROL
3; ROL 6;
ROL
7;ROL12
112
_____________________________________________________________________________
1.- El servicio requerido estar dentro de lo
3.3.1. Servicios de tendido
elctrico
requerido y debe ser aprobado por la

2.-Se deber entregar en el tiempo
establecido
1.- Los entregables deben estar en ptimas
3.3.2. Servicios de
programacin
3.3.3. Servicios de
conexiona red y telefona
oferta publica
3.4. 2. Seleccin de
personal
3.4.3. Capacitacin del
personal
3.4.4. Evaluacin del

personal y firma de
contrato
3; ROL 6;
ROL
establecido
1.- Los entregables deben estar en ptimas
7;ROL12
ROL 2;ROL
condiciones
2.- Se deber entregar en el tiempo
3; ROL 6;
establecido
7;ROL12
ROL 1;ROL
ROL
ROL
6
de encontrar a los mejores talentos para que
formen parte de empresa
1.- Se seleccionara el personal eficiente para
cada rea y de acuerdo a cada actividad
1.- El personal elegido debe estar en las
disposicin de aprender y capacitarse al
100%
1.- Solo el personal que apruebe la
100
45%
100
100
100
56%
100
45%
100
100
100
100
ROL 2;ROL
3; ROL 6;
1.-Se realizara la publicacin con el objetivo
7;ROL12
condiciones
2.- Se deber entregar en el tiempo
3.4. Personal
3.4.1. Publicacin de la
ROL 2;ROL
ROL 1;ROL
6
ROL 1;ROL
6
ROL 1;ROL
6
evaluacin podr firmar el contrato

preestablecido
2.- Solo el personal que apruebe la
ROL 1;ROL
6
evaluacin podr firmar el contrato

preestablecido
FASE IV:
ROL 2
IMPLEMENTACION
ROL 2;ROL
4.1. Montaje y ubicacin
3; ROL 5;
de los equipos
ROL
4.1.1. Equipos de
10;ROL13
ROL 2;ROL
procesamiento
1.-Los equipos debern ser instalados de
3; ROL 5;
acuerdo al plano establecido
ROL
10;ROL13
ROL 2;ROL
4.1.2. Equipos de
1.- Los equipos debern ser instalados de
3; ROL 5;
informtica
acuerdo al plano establecido
ROL
10;ROL13
113
_____________________________________________________________________________
4.2. Instalacin de reas

de control
4.3. Instalacin de los
servicios de tendido
elctrico
1.- El mobiliario deber estar en ptimas
ROL 2;ROL
condiciones y ubicado de acuerdo al plano
3; ROL 5;
establecido
1.- Las cmaras de seguridad deben ser
ROL 11
ROL 3;ROL
distribuidas de acuerdo a lo establecido en el
5; ROL 12;
plano
1.-Los entregables deben estar en ptimas
ROL 13
condiciones
2.-Se deber entregar en el tiempo
establecido
FASE V: ARRANQUE
34%
25%
100
100
25%
100
100
25%
15
100
100
10
100
100
ROL 3;ROL
5; ROL 12;
ROL 13
ROL 6
DEL SISTEMA
ROL 1;ROL
5.1.1. Pruebas a todos los

equipos
2; ROL 3;
1.- Realizar simulaciones de operacin que
ROL 6
ROL 1;ROL
lleven a descartar imperfectos en el equipo
2; ROL 3;
instalado
ROL 6
ROL 1;ROL
1.- El informe debe ser detallado y objetivo
2; ROL 3;
ROL 6
ROL 1;ROL
2; ROL 3;
ROL 6
FASE VI: TERMINO DE

OBRA
ROL 6
ROL 1;ROL
2; ROL 4;
6.1. Informe de pruebas
ROL 5;ROL
a todos los equipos
6; ROL 7;
ROL 10;
ROL 13
ROL 1;ROL
6.2. Planos de montaje

de red elctrica
2; ROL 4;
ROL 5;ROL
6; ROL 7;
ROL 13
ROL 1;ROL
6.3. Informa del primer

mes de operacin
2; ROL 4;
ROL 5;ROL
6; ROL 7;
ROL 13
LEYENDA:
ROL 1: GERENTE GENERAL
114
_____________________________________________________________________________
ROL 2: SUPERINTENDENTE DE FABRICA
ROL 3: SUPERINTENDENTE DE LOGISTICA
ROL 4: JEFE DE DIVISION DE ELABORACION
ROL 5: JEFE DE DIVISION DE ENERGIA
ROL 6: GERENTE DEL PROYECTO
ROL 7: ASISTENTE DE INSTRUMENTACION
ROL 8: JEFE DE TALLER ELECTRICO
ROL 9: PROVEEDORES DE PLANOS
ROL 10: PORVEEDORES DE EQUIPOS
ROL 11: PORVEEDORES DE MOBILIARIO
ROL 12: PROVEEDORES DE PROGRAMAS
ROL 13: PROVEEDORES DE MONTAJE ELECTRICO
115
_____________________________________________________________________________
6.3. ESTIMACION PARA EL TIEMPO DE LOS ENTREGABLES
116
_____________________________________________________________________________
Nombre del Proyecto:
Estudio de una planta procesadora de quinua perlada
Preparado por:
Erika Delia Huamn Flores
Fecha:
04/12/2015
I) Introduccin:
De acuerdo al Plan de Gestin del Alcance, los tiempos de que han definido para cada Fase del Proyecto
son los siguientes:
-Gestin de Proyectos.
03/12/2015-30/05/2016
-Diseo
03/12/2015-06/01/2016
-Req. Adquisiciones
28/12/2015-20/05/2016
-Implementacin
10/05/2016-21/05/2016
-Arranque del sistema
21/05/2016-25/05/2016
-Termino de obra
20/05/2016-30/05/2016
II Entregables que demandan mayor tiempo en cada Fase del

Proyecto
ENTREGABLE
FASE
-Planos de arquitectura
diseo
-Construccin de la planta
requerimientos y adquisiciones
-Construccin de edificaciones auxiliares

-Adquisicin de equipos de planta de produccin
equipos adquiridos
III Fundamento de la Estimacin de Tiempos para los principales

Entregables.
La estimacin de tiempos se han determinado teniendo en cuenta aquellos factores que puedan causar
retrasos de grados significativos en la elaboracin de los entregables como son los siguientes:
117
_____________________________________________________________________________
Comparacin con obras similares.- Al comparar con obras de similares para poder tratar de optimizar la
prdida de tiempo hemos recurrido a investigar proyectos que se hayan desarrollado bajo las mismas
condiciones o similares, con el fin de poder captar los mtodos usados que hayan causado efectos
positivos en los cronogramas y aplicarlos a nuestro manejo de tiempos.
Juicios de Expertos. Se obtuvo informacin de vital importancia acerca sobre la distribucin de los
ambientes y de las instalaciones para una mayor y mejor productividad. Se obtuvo asesoramiento de
personas que ya hicieron construcciones similares.
Como punto de inicio para estimar tiempos se consider se toma mayor consideracin a la construccin de
la infraestructura con los materiales adecuados procurando de verificar los materiales y los planos. Para
que se realice de la forma preestablecida.
Fundamento Paramtrico de la Estimacin de Tiempos:
1. Planos de arquitectura
(debidamente aprobados por un juicio de expertos con experiencias en proyectos similares)
2. Construccin de la planta
(constante monitoreo por parte de los encargados del diseo para una adecuada y optima entrega)
3. Construccin de edificaciones auxiliares

(constante monitoreo por parte de los encargados del diseo para una adecuada y optima entrega)
4. Adquisicin de equipos de planta de produccin

(de acuerdo a una lista de equipos aprobados con las respectivas caractersticas requeridas por los
expertos)
118
_____________________________________________________________________________
6.4. CRONOGRAMA DEL PROYECTO
119
_____________________________________________________________________________
120
_____________________________________________________________________________
121
_____________________________________________________________________________
122
_____________________________________________________________________________
123
_____________________________________________________________________________
124
_____________________________________________________________________________
125
_____________________________________________________________________________
6.5. DOCUMENTO DE HITOS
126
_____________________________________________________________________________
HITOS DEL PROYECTO

CODIGO FGPR 0.1 versin
1.0
Nombre del proyecto

Preparado por
Fecha
23/05/16
Hitos
WBS
Fecha
Descripcin
Entrega formal
Plano de arquitectura
Diseo
27/12/15
del plano de
arquitectura
Entrega de la
Infraestructura
Diseo
18/05/16
infraestructura
terminada
Requerimientos y
Servicio de Programacin
Servicio de Tendido
elctrico
Montaje y ubicacin del
equipamiento
Tendido elctrico
Adquisiciones
21/05/16
Servicios adquiridos
Requerimientos y
Adquisiciones
09/05/16
Servicios adquiridos
del proveedor
Orden de compra
del proveedor
Equipamiento de
Implementacin
20/05/16
la planta
procesadora
Conexin
Implementacin
10/05/16
Adquisiciones
elctrica a todo el
equipamiento del
proyecto
Capacitacin al
Requerimientos y
Capacitacin
Orden de compra
17/05/16
Personal
personal de la
planta
procesadora
Comentarios Ninguno
Revisado por
Fecha
Gerente General
Autorizado por
Fecha
Superintendente
de Planta
23/05/16
127
_____________________________________________________________________________
7. GESTION DE COSTOS DEL PROYECTO
7.1. ESTIMACION DE COSTOS
128
_____________________________________________________________________________
Se ha considerado usar costos reales de proyectos anteriores similares, como base para
estimar el coste del proyecto actual.
Implementacin e Industrializacin de una Planta de Quinua Real Ecuador

Instalacin y Equipamiento de una Planta de Quinua Procesada Per
Planta de Quinua Real Ecuador
129
_____________________________________________________________________________
Planta de Quinua Procesada Per
7.2. PRESUPUESTO DEL PROYECTO (LINEA BASE DE COSTO)
130
_____________________________________________________________________________
131
_____________________________________________________________________________
132
_____________________________________________________________________________
133
_____________________________________________________________________________
134
_____________________________________________________________________________
135
_____________________________________________________________________________
Contrato de Implementacin de una Planta Procesadora de Quinua Perlada

La empresa Graa y Montero S.A.A. ser la responsable de la implementacin a la empresa Perla
S.A.C., conforme a la emisin de este documento el cual tendr inicio 03/12/2015 y su trmino
30/05/2016, los costos a tomar en cuenta sern tomados de los siguientes cuadros:
136
_____________________________________________________________________________
Teniendo
estos costos
como
base, y
habiendo
acordado
estos
precios en
nuevos
soles, un
margen de
error 5%, las
partes se comprometen a respetar este contrato.
----------------------------------------------------
------------------------------------------
Mario Alvarado Pflucker
Jorge Medina Ortega
Representante de Graa y Montero S.A.A.
Representante de Perla S.A.C.
137
_____________________________________________________________________________
8. GESTION DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO
138
_____________________________________________________________________________
8.1. CATEGORIZACION DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO (RBS)

IDENTIFICACIN DE RIESGOS CATEGORIZACIN DE LOS RIESGOS EN EL PROYECTO- RBS
PROYECTO:
PREPARADO POR:
REVISADO POR:
APROBADO POR:
RIESGOS
TECNICOS , DE
CALIDAD O DE
RENDIMIENTO
RIESGOS EN LA
GERENCIA DE
PROYECTOS
INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

QUINUA PERLADA
JORGE LUIS GONZALES LLERENA
FECHA:
07/12/2015
FECHA:
FECHA:
1.- Insuficiente experiencia en el manejo de maquinarias en el
procesamiento de la quinua
2.- Problemas en la instalacion de los equipos y maquinarias en la
implementacion de la planta
3- Falta de capacitacion en manejo de equipos de ultima tecnologia
4.- Mal funcionamiento del software para administrar la operacin de
la planta.
1.- Incumplimiento de el tiempo programa para cada una de las

actividades para la ejecucion del proyecto
2.- posible incumplimiento de el envio de los insumos en el tiempo
acordado
3.- Deficiente calidad de los entregables para la creacin de un
documento base
1.- Insuficientes fondos para la ejecuacion del proyecto
2.- Inadecuada comunicacin entre del equipo y los subcontrastistas

RIESGOS
ORGANIZACIONAL 3.- Financiamiento del proyecto es aplazado por priorizar otros
ES
proyectos.
1.- Cambios en las politicas del gobierno
2.- Cambios en el clima ( fenmenos naturales)
RIESGOS
EXTERNOS
3.- Variacion del tipo de canbio

4.- Paralizaciones,huelgas que afecten a los involucrados y equipo del
proyecto
5.- Cambio de autoridades en los requerimientos necesarios para el
desarrollo de proyectos
139
_____________________________________________________________________________
8.2. IDENTIFICACION DE RIESGOS ANALISIS FODA

IDENTIFICACIN DE RIESGOS - ANLISIS FODA
PROYECTO:
Estudio de Pre-factibilidad tcnica y econmica para la

implementacin de una Planta Procesadora de Quinua Perlada
PREPARADO
POR :
JORGE MEDINA ORTEGA
REVISADO POR
APROBADO POR
FECHA
12
2015
ERIKA HUAMN FLORES
12
2015
MILAGROS CONZA CAARI
12
2015
FACILITADOR DEL ANALISIS FODA :

PARTICIPANTES:
FECHA DEL ANLISIS FODA :
FORTALEZAS
Qu fortalezas potenciales existen acerca del proyecto, el equipo de proyecto, el
patrocinador, la estructura de organizacin, el cliente, el cronograma del proyecto, el
presupuesto de proyecto, el producto del proyecto, etc.
Posee una ventaja de tener mucha informacin con proyectos

parecidos aparte de la informacin propia (monografas libros etc
El grupo humano o personal a trabajar esta sumamente capacitado y
comprometido con el proyecto a realizarse adems de tener mucha
empata entre cada uno
Normas solidas destinadas a un solo fin
DEBILIDADES
manejo de planta , el factor humano pueden no estar capacitados para el area a

desempearse
El tiempo de dedicacin al proyecto por parte de los integrantes del equipo del
proyecto, se ha visto disminuido por las laborares profesionales propias de cada uno
de ellos. Esto ha impedido que las reuniones de coordinacin sean ms continuas, lo
cual ha implicado un mayor esfuerzo por parte de cada integrante del equipo del
proyecto
Mnima disponibilidad de recursos econmicos en el transcurso del proyecto por
ende no se lograra terminarlo en el plazo indicado
140
_____________________________________________________________________________
AMENAZAS
Factores climticos como el fenmeno de nio pueden crear amenazas a la

realizacin del proyecto
Que uno de los integrantes pieza clave del proyecto abandone al grupo
Factores externos al equipo de trabajo como perdida de datos, cada el sistema
Inadecuado calculo de medicin para la colocacin de los nuevos equipos
OPORTUNIDADES
estas plantas procesadoras les permitir a las empresas una entrada de la quinua a
mercados exigentes, como el americano y el europeo.
con esta planta se beneficiaran los exportadores de quinua y los pequeos
productores, debido a que ahora podrn procesar (desaponificar) su producto y
venderlo al mercado a mejores precios, sin depender de acopiadores.
La automatizacin de este proyecto ser tomado en cuenta como un documento
base para las distintas empresas del Grupo, y permitir desarrollar actualizaciones
que vaya incrementando su utilidad.
141
_____________________________________________________________________________
8.3. IDENTIFICACION DE RIESGOS TORMENTA DE IDEAS

IDENTIFICACIN DE RIESGOS
PROYECTO :
Estudio de Pre-factibilidad tcnica y econmica para la

implementacin de una Planta Procesadora de Quinua Perlada
PREPARADO
POR:
JORGE MEDINA ORTEGA
FECHA
12
2015
REVISADO
POR:
RODRIGO MARZA SANTOS
FECHA
06
12
2015
FECHA
06
12
2015
APROBADO
POR:
ERICK YANA
FACILITADOR DE
LA SECION:
PAMELA GONZALES VELA- ASESOR DE PRODUCCION
CARGO:
JEFE GENERAL
GRUPO
PARTICIPANTE:
UBICACIN:
ENTREGABLE:
RIESGO
IDENTIFICADO
(META
LENGUAJE)
Crisis econmica e
inestabilidad por
un eventual tipo
de cambio lo que
implicara
modificaciones en
los costos
PROBABILID
AD DE
OCURRENCI
A
alta
GRADO
DE
IMPACT
O
alto
ACCIONES
PROPUESTAS
Tener en cuenta
en una parte del
contrato que si
ocurriera esta
inestabilidad es
costo del
proyecto variara
de acuerdo al
tipo de cambio
vigente
IDENTIFICAD
O POR:
ASESOR DE
CONTABILIDAD
142
_____________________________________________________________________________
Desastres
bajo
media
Tener un plan de
naturales y
contingencia de
problemas
abastecimiento
ASESOR DE
climticos
de los almacenes
CONTROL DE
para no
CALIDAD
desabastecer las
demandas
8.4. PLAN DE RESPUESTA DE RIESGOS

Riesgo
Alca
Priorizado
costo
tiempo
Calidad
nce
N 1
AFECTA
X
X
X
Descripc
in ML
variacin en los precios e incremento en costos de la planta
Crisis econmica e inestabilidad por un eventual variacin en el
Causa
tipo de cambio
Probabil Alt
Prioridad (prob. 0.
idad
a Impacto Alto
* Imp.)
2
Estrateg
ia
Dueo
Acciones a
Respons Dispara
tomar
ables
dores
Costo
Tener en
S/.1,
cuenta en
900
ASESOR
una parte del
1
DE
contrato que
CONTABI
si ocurriera
LIDAD
esta
inestabilidad
Riesgos
Residual
es
Riesgos
Secunda
rios
Pr
0.
05
Ir. 0.4
Pr*Ir =
0.2
prdida de valor de la
moneda base del contrato
utilizar una moneda que

Plan de tenga un valor ms estable
Conting en comparacin con otras a
encia
nivel nacional
Riesgo
Priorizado
AFECTA
costo
Ps = 0.90
Is= 0.80
Reserva ( 34 % del valor
del riesgo inicial)
tiempo
Calida
d
Alca
nce
143
_____________________________________________________________________________
N 2
Descripc
in ML
Retraso y deficiencia en la calidad del producto
Causa
Desastres naturales y problemas climticos
Probabil Ba
Prioridad
0.
idad
jo Impacto Medio
(prob. * Imp.)
2
Estrateg
ia
Dueo
Acciones a
Respons Disparad
tomar
ables
ores
Costo
Tener un plan
S/.4,
de
ASESOR
000
contingencia
DE
1
de
CONTROL
abastecimien
DE
to de los
CALIDAD
almacenes
Riesgos
Residual
es
Riesgos
Secunda
rios
Pr
Pr*Ir =
0.
Ir. 0.4
0.32
08
Incremento de los costos
de produccin
Plan de Contar con un plan de

Conting contingencia para desastres
encia
naturales y cambios climticos
Ps = 0.15
Is= 0.14
Reserva ( 20 % del
riesgo inicial)
Riesgo
Calida
Alca
Priorizado N
costo
tiempo
d
nce
3
AFECTA
X
X
X
X
Descripci
n ML
menor fuerza laboral y deficiencia e incumplimiento con el cliente
Recortes Presupuestarios que afectara la solvencia de los
Causa
integrantes del proyecto
Probabili Med
Prioridad(pro
0.
dad
io
Impacto Alto
b. * Imp.)
2
Estrategi
a
Dueo
Acciones a
Respon Dispara
tomar
sables
dores
Costo
Establecer el
S/.1,
contrato con
200
clusulas
GERENT
2
especficas
E DE
para no tener
VENTAS
recortes
presupuestarios
144
_____________________________________________________________________________
Riesgos
Pr
Pr*Ir =
Residual 0.8
Ir. 0.44
0.387
es
8
Ps =
Riesgos Menor participacin en el
0.10
Secunda mercado con un volumen de
rios
produccin menor
Is= 0.10
Reserva ( 50 % del
Plan de Crear un fondo de
riesgo inicial)
Continge compensacin ante un recorte
ncia
presupuestario
Riesgo
Calida
Alca
Priorizado N
costo
tiempo
d
nce
4
AFECTA
X
X
X
Descripc baja produccin y personal no identificado con el objetico del
in ML
proyecto
Causa
Baja motivacin y enfermedades en el personal
Probabili Med
Prioridad(pro 0.5
dad
ia
Impacto Alto
b. * Imp.)
2
Estrateg
ia
Acciones a
tomar
El jefe del
proyecto debe
de velar por
cada uno de los
integrantes
que todo este
armona y
equilibrio
Dueo
Respons Dispara
ables
dores
Costo
S/.2,
300
GERENTE
1
DE
PRODUCCI
ON
Riesgos
Pr
Pr*Ir =
Residual 0.3
Ir. 0.50
0.80
es
0
Riesgos Que el personal de trabajo este Ps =
Secunda tentado a trabajar en empresas 0.30
rios
de la competencia
Is= 0.10
Reserva ( 60 % del
Plan de Mejorar remuneracin y
Continge beneficios sociales de acuerdo a riesgo inicial)
ncia
ley
Riesgo
Calid
Alca
Priorizado
costo
tiempo
ad
nce
N 5
AFEFECTA
X
X
X
Descripc
in ML
fallas en el proceso de produccin y deficiente servicio al cliente
Fallas en los servicios
bsicos:
Luz , internet
Causa
145
_____________________________________________________________________________
Probabili Alt
Prioridad(prob.
dad
a Impacto Alta
* Imp.)
0.2
Estrateg
ia
Dueo
Acciones a
Respons Dispara
tomar
ables
dores
Costo
Estar
preparados
S/.2,
para
GERENTE
300
cualquier
DE
1
eventualidad PRODUCCI
ON
de perdida o
corte de luz
repentinos
Riesgos
Residual
es
Riesgos
Secunda
rios
Pr
Pr*Ir =
0.
Ir. 0.60
0.80
20
Daos en equipos electrnicos
y maquinaria del proceso de
produccin
Crear un plan de contingencia
que cuente con sistema
Plan de elctrico auxiliar en caso de
Continge fallas y un tanque de agua
ncia
para abastecer cualquier corte.
Ps = 0.30
Is= 0.10
Reserva ( 60 % del
riesgo inicial )
146
_____________________________________________________________________________
9. GESTION DE CALIDAD DEL PROYECTO
147
_____________________________________________________________________________
9.1. NORMAS DE CALIDAD
VISION:
PERLA S.A.C. es una entidad solida con un base firme en el aspecto econmico ,que
ofrece un producto de calidad que busca ingresar a los mercados mas competitivos
nacionals e internacionales y a la par asumiendo un rol protagonico en el desarrollo
econmico del sector con ayuda de un trabajo en equipo de todos los miembros de la
empresa. PERLA S.A.C. ser reconocida como la entidada especializada en
procesamiento de quinua con valor agregado que contribuyan a mejorar la calidad en
nutricin en base a la quinua y con ello llevar un mejor nivel de vida en las familias
consumidoras.
MISION:
Se busca promover en el mercado nacional y mercados internacionales el consumo de
quinua y con ello desarrollar un oferta de nuestro producto y con ello desarrollar el
consumo para mejorar la calidad de vida en las familias consumidoras.
Fomentando el consumo de la quinua perlada gracias a la innovacin en nuevos
procedimientos de procesamiento de quinua para mejorar la calidad de nuestro producto
dirigido a los mercados de consumo nacional e internacional.
148
_____________________________________________________________________________
A continuacin presentamos algunas caractersticas que servirn como base para la
calidad de los entregables del proyecto y as fomentar el xito de nuestro proyecto:
somos una empresa competividad en base a los procesos de produccin

utilizando equipos de ltima tecnologa.
Servicio de la mejor calidad con una verdadera actitud de atencin y
comunicacin con el cliente.
Eficiencia en toda la gestin de los procesos de cada una de las
actividades que intervienen en el producto final.
Trabajo de equipo en base a una buena comunicacin y jerarquizacin de
funciones.
Adems de actividades y talleres que fortalezcan el trabajo en equipo.
9.2. LISTA DE CONTROL DE CALIDAD
149
_____________________________________________________________________________
9.2.1. PROCEDIMIENTO DE CALIDAD DE LOS ENTREGABLES

ELABORACIN DE LA RELACIN DE PROCEDIMIENTOS DE LA CALIDAD DE LOS
ENTREGABLES
ENTREGABLES
PROCEDIMIENTO
FASE II: DISEO

2.1 . Bsqueda y seleccin del terreno
Verificar alternativas de terrenos en venta

conociendo su historial de compra-venta y que est
inscrito en la SUNARP
Verificar que el estudio topogrfico cuente con
todos los detalles necesarios del terreno
Verificar el terreno tenga escrituras y est inscrito
en el registro pblico de propiedad, y adems que
cuente con los permisos necesarios para iniciar la
construccin
Verificar fecha y versin del plano de
Arquitectura de Red Actual, para luego ser
impreso en formato A1, en plotter.
Verificar que el plano contenga el detalle de
nuevas edificaciones auxiliares. Este documento
debe ser aprobado por Jefe de Control de Calidad
150
_____________________________________________________________________________
FASE III: REQUIRIMIENTOS Y
ADQUISIONES
3.1.1. Permisos y autorizaciones
para la construccin
Verificar que el terreno cuente con la

documentacin necesaria de los permisos
necesarios para emprender la construccin.
Verificar en detalle todos los espacio y reas que se

disearon en el plano
3.1.3. Construccin de edificaciones Verificar todos los detalles de las nuevas

auxiliares
construcciones que se disearon en el plano
Verificar que la construccin cuente con los

requerimientos de calidad para que se le brinde los
permisos de operacin.

3.2.1. Equipos de planta de
produccin
Verificar el Documento de Compra que formaliza la

propuesta del proveedor y contiene el listado de
todos las equipos de produccin adquiridos
Verificar el Documento de Compra que formaliza la

propuesta del proveedor y contiene el listado de
todos los muebles adquiridos

computadoras
Verifica el documento de compra, que

formaliza la propuesta del proveedor.
Verificar el documento de compra, que


Verifica el documento de servicio, que

formaliza la propuesta del proveedor


3.4. Personal

3.4.4. Evaluacin del personal y firma de contrato
Verificar mediante resolucin directoral de la

gerencia que tenga los detalles mnimos exigidos
para la plaza vacante
Verificar que la comisin de seleccin se encargue
de evaluar al personal que cumpla con los
requisitos exigidos por la comisin
Verificar que la comisin de capacitacin de
personal brinde talleres para una mejor
capacitacin de personal
Verificar que la comisin de seleccin y el jefe de
contabilidad firmen la clusula de contrato.
151
_____________________________________________________________________________

4.3. Instalacin de los servicios de tendido
elctrico
Verificar que todos los equipos deben trasladarse a

cada punto de conexin donde se van a utilizar
Verificar la instalacin de componentes necesarios
en los servicios necesarias para el correcto
funcionamiento de cliente servidor aplicando el
software y mecanismos de ayuda
Verificar el documento de servicio que formalice el
contrato con el proveedor y determine las
condiciones del servicio
Verificar con mayor detalle el funcionamiento de los

equipos bajo la operacin del sistema
verificar los detalles de un informe detallado de
todas las reas de operacin dentro de la planta de
procesamiento
Verificar el Documento donde se indica a quienes
va dirigido la capacitacin, la duracin y temas de
la capacitacin y la asistencia de estos.
Verificar el documento final del proveedor del

servicio de programacin e instalacin de los
equipos que contenga las actividades de prueba
Verificar el plano entregado por el proveedor para
darle la aprobacin este documento debe ser
aprobado por el Gerente general y jefe de planta.
Verificacin del primer mes de operacin en el
proceso de produccin este documento debe ser
aprobado por la gerencia general del proyecto.
152
_____________________________________________________________________________
9.2.2. LISTA DE VERIFICACION DE ENTREGABLES

LISTA DE VERIFICACIN
IDENTIFICACIN DE RIESGOS CATEGORIZACIN DE LOS RIESGOS EN EL PROYECTO- RBS
ENTREGABLE
PUNTOS DE CONTROL
OBSERVA
DO
PREPARADO POR:
REVISADO POR:
APROBADO POR:
CONFORM
E
PROYECTO:

JORGE LUIS GONZALES
LLERENA
FECHA:
07/12/2015
FECHA:
FECHA:
COMENTARIO
S
FASE II: DISEO

2.1 . Bsqueda y seleccin del terreno
Verificar que Tenga escrituras

y estar inscrito en los
registros pblicos
Verificar que contenga el
X
153
_____________________________________________________________________________
detalle de toda la informacin
X
necesaria del terreno
Verificar que Tenga escrituras
y estar inscrito en los
X
registros pblicos
Verificar la fecha y versin del
plano de arquitectura de la
X
red actual
Verificar que el plano
contenga detalles de la
X
infraestructura adicional
FASE III: REQUIRIMIENTOS Y
ADQUISIONES
3.1.1. Permisos y autorizaciones
para la construccin

3.1.3. Construccin de
Verificar que el terreno tenga

los permisos de construccin
y saneamiento que otorga la
municipalidad
Verificar los detalles de la
construccin en base al
diseo de plano
Verificar los detalles de la
construccin en base al
diseo de plano
X
X
X
Verificar los detalles del plano

y tiempos de entrega de la
obra
Verificar el documento de
compra donde detalla la
adquisicin de equipo

3.2.1. Equipos de planta de
produccin

computadoras
adquisicin de mobiliario
adquisicin de mobiliario
compra de las cmaras de
seguridad
X
X
X

verificar el documento de
servicio de tendido elctrico
servicio
X
154
_____________________________________________________________________________
servicio
3.4. Personal
Verificar la aprobacin de
plazas vacantes donde se
explica que se necesita
personal
Verificar un informe detallado
sobre la evaluacin de los
postulantes
verificar detalles mediante un
documento de control de
conocimientos adquiridos
verificar la aprobacin del
postulante ante la
3.4.4. Evaluacin del personal y firma de contrato metodologa de evaluacin
X
X
X
X
Verificar que todos los equipos

seas trasladados y ubicados
en el lugar que sern
utilizados
Verificar la instalacin por
medio de un sistema de
atencin y control
Verificacin del documento de

servicio
4.3. Instalacin de los servicios de

tendido elctrico
Verificar el documento final en

donde se detalla las
actividades de prueba
verificar el documento
detallado de todas las
instalaciones necesarias para
comenzar la operacin
Verificar un documento de
especificaciones sobre
capacitaciones, temas de las
capacitaciones y asistencias
de las personas a las que va
dirigida esta capacitacin.


donde se detalle las
X
155
_____________________________________________________________________________
actividades de prueba de
todos los sistemas y equipos
verificar el plano final de
todos los detalles de la
conexin elctrica que se va a
utilizar en el proceso de
produccin
donde se detalle las
variaciones de las actividades
de operacin en los procesos
de produccin
9.3. ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS

ACCIONES CORRECTIVAS:
Mejorar el diagrama de Gantt colocando mayor exactitud en los tiempos e

hitos del proyecto.
Mejorar el sistema de bsqueda de expedientes correlativamente
ACCIONES PREVENTIVAS:
Tener un lote de produccin ptimo para poder satisfacer una variacin de

la produccin.
Capacitacin en ms Project 2010 ap equipo del proyecto
Revisar los informes de operacin para poder prevenir cualquier imprevisto
que se presente en la planta.
156
_____________________________________________________________________________
157
_____________________________________________________________________________
10. GESTION DE COMUNICACIN DEL PROYECTO
10.1. INDICE DEL ARCHIVO DEL PROYECTO

ADMINISTRACIN DEL PROYECTO
1. ACTA DE CONSTITUCIN DEL PROYECTO
2. DECLARACIN DEL ALCANCE DEL PROYECTO
3. REGISTRO DE INTERESADOS
4. PLAN DE GESTIN DEL PROYECTO
4.1 PLAN DE GESTIN DEL ALCANCE
4.2 PLAN DE GESTIN DE REQUISITOS
158
_____________________________________________________________________________
4.3 PLAN DE GESTIN DE TIEMPO
4.4 PLAN DE GESTIN DE COSTOS
4.5 PLAN DE GESTIN DE RIESGOS
4.6 PLAN DE GESTIN DE CALIDAD
4.7 PLAN DE GESTIN DE COMUNICACIONES
4.8 PLAN DE GESTIN DE PERSONAL
4.9 PLAN DE GESTIN DE ADQUISICIONES
5. GESTIN DEL ALCANCE DEL PROYECTO
5.1 ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE TRABAJO -EDT
5.2 DICCIONARIO DE LA ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL TRABAJO EDT
6. GESTIN DEL TIEMPO DEL PROYECTO
6.1 MATRIZ DE ASIGNACIN DE RESPONSABILIDADES
6.2 REQUERIMIENTOS DE LOS RECURSOS PARA EL PROYECTO
6.3 ESTIMACIN DE TIEMPO DE LOS ENTREGABLES.
6.4 CRONOGRAMA DEL PROYECTO
6.5 DOCUMENTO DE HITOS
7. GESTIN DE LOS COSTOS DEL PROYECTO
7.1 ESTIMACIN DE COSTOS
7.2 PRESUPUESTO DEL PROYECTO (LNEA BASE DE COSTO)
8. GESTIN DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO
8.1 CATEGORIZACIN DE LOS RIESGOS EN EL PROYECTO - RBS
8.2 IDENTIFICACIN DE RIESGOS ANLISIS FODA
8.3 IDENTIFICACIN DE RIESGOS TORMENTA DE IDEAS
8.4 PLAN DE RESPUESTA DE RIESGOS
9. GESTIN DE CALIDAD DEL PROYECTO
9.1 NORMAS DE CALIDAD
9.2 LISTA DE CONTROL DE CALIDAD
9.2.1 PROCEDIMIENTO DE CALIDAD DE LOS ENTREGABLES
9.2.2 LISTA DE VERIFICACIN DE ENTREGABLES
9.3 ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS
10. GESTIN DE COMUNICACIN DEL PROYECTO
10.1 NDICE DEL ARCHIVO DEL PROYECTO
10.2 RELACIN DE INFORMES DEL PROYECTO
10.3 RELACIN DE INFORMES DE RENDIMIENTO
11. GESTIN DE LOS RECURSOS HUMANOS DEL PROYECTO
159
_____________________________________________________________________________
11.1 MATRIZ DE ASIGNACIN DE RESPONSABILIDADES
11.2 DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO
11.3 ORGANIGRAMA DEL EQUIPO DEL PROYECTO
12. GESTIN DE LAS ADQUISICIONES DEL PROYECTO
12.1 ENUNCIADO DEL TRABAJO
12.2 MODELO DE CONTRATO
13. RESULTADOS OBTENIDOS DE LOS ENTREGABLES DEL PROYECTO
13.1 RELACIN DE ENTREGABLES TERMINADOS
13.2 INFORME DE RENDIMIENTO DE LOS INDICADORES DE GESTIN
14.1 ACTAS FORMALES DE ENTREGABLES
14.2 LECCIONES APRENDIDAS
10.2. RELACION DE INFORMES DE PROYECTOS

1. ACTA DE CONSTITUCIN DEL PROYECTO
2. DECLARACIN DEL ALCANCE DEL PROYECTO
3. PLAN DE GESTIN DEL ALCANCE
4. PLAN DE GESTIN DE REQUISITOS
5. PLAN DE GESTIN DE TIEMPO
6. PLAN DE GESTIN DE COSTOS
7. PLAN DE GESTIN DE RIESGOS
8. PLAN DE GESTIN DE CALIDAD
9. PLAN DE GESTIN DE COMUNICACIONES
10. PLAN DE GESTIN DE PERSONAL
160
_____________________________________________________________________________
11. PLAN DE GESTIN DE ADQUISICIONES
12. MATRIZ DE ASIGNACIN DE RESPONSABILIDADES
13. REQUERIMIENTOS DE LOS RECURSOS PARA EL PROYECTO
14. ESTIMACIN DE TIEMPO DE LOS ENTREGABLES.
15. CRONOGRAMA DEL PROYECTO
16. DOCUMENTO DE HITOS
17. ESTIMACIN DE COSTOS
18. PRESUPUESTO DEL PROYECTO (LNEA BASE DE COSTO)
19. CATEGORIZACIN DE LOS RIESGOS EN EL PROYECTO
20. IDENTIFICACIN DE RIESGOS ANLISIS FODA
21. IDENTIFICACIN DE RIESGOS TORMENTA DE IDEAS
22. PLAN DE RESPUESTA DE RIESGOS
23. NORMAS DE CALIDAD
24. LISTA DE CONTROL DE CALIDAD
25. PROCEDIMIENTO DE CALIDAD DE LOS ENTREGABLES
26. LISTA DE VERIFICACIN DE ENTREGABLES
27. ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS
28. NDICE DEL ARCHIVO DEL PROYECTO
29. RELACIN DE INFORMES DEL PROYECTO
30. RELACIN DE INFORMES DE RENDIMIENTO
31. MATRIZ DE ASIGNACIN DE RESPONSABILIDADES
32. DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO
33. ORGANIGRAMA DEL EQUIPO DEL PROYECTO
34. ENUNCIADO DEL TRABAJO
35. MODELO DE CONTRATO
36. RELACIN DE ENTREGABLES TERMINADOS
37. INFORME DE RENDIMIENTO DE LOS INDICADORES DE GESTIN
39. ACTAS FORMALES DE ENTREGABLES
40. LECCIONES APRENDIDAS
161
_____________________________________________________________________________
10.3. RELACION DE INFORMES DE RENDIMIENTO

1. Informes de rendimiento de trabajo
1.1 Estado de avance de cronograma
1.2 Producto de entregables completados y los pendientes
1.3 Alcance del cumplimiento de estndares calidad
1.4 Lecciones aprendidas registradas en la base de conocimiento
1.5 Detalle de la utilizacin de recursos
2. Mediciones del rendimiento
3. Conclusin proyectada
4. Lnea base medicin rendimiento
5. Informe de performance (Diagrama Gantt, curvas S, anlisis valor ganado y
tablas de indicadores
162
_____________________________________________________________________________
163
_____________________________________________________________________________
11. GESTION DE LOS RECURSOS HUMANOS DEL PROYECTO
11.1. MATRIZ DE ASIGNACION DE RESPONSABLES (RAM)
RO
L9
RO
L 10
RO
L 11
RO
L 12
ELECTRICO JEFE DE TALLER
PLANOS PROVEEDORES
EQUIPOS PROVEEDORES
MOBILIARIO PROVEEDORES
PROGRAMAS PROVEEDORES
RO
L 13
PROVEEDORES
RO
L8
MONTAJE ELECTRICO
RO
L7
ASISTENTE DE
RO
L6
INSTRUMENTACION
RO
L5
PROYECTO GERENTE DEL
RO
L4
ENERGIA JEFE DE DIVISION DE
RO
L3
JEFE DE DIVISION DE
FASE I: GESTION
DEL PROYECTO
RO
L2
ELABORACION
EDT
GERENTE GENERAL
RO
L1
LOGISTICA SUPERINTENDENTE DE

FABRICA SUPERINTENDENTE DE
NOMBRE DEL
PROYECTO
164
_____________________________________________________________________________
FASE II: DISEO
2.1. Bsqueda y
seleccin del
terreno
2.2 Estudio
topogrfico
2.3. Adquisicin
del terreno
2.4. Planos de
arquitectura
2.5. Planos de
edificaciones
auxiliares
FASE III:
REQUERIMIENTOS
DE ADQUISIONES
3.1.1. Permisos y
autorizaciones
para la
construccin
3.1.2. Construccin
de la planta
3.1.3. Construccin
de edificaciones
auxiliares
3.1.4. Entrega de la
obra
3.2. Equipos
adquiridos
3.2.1. Equipos de
planta de
produccin
3.2.2. Muebles y
sillas
3.2.3. Monitores
LCD y
computadoras
3.2.4. Cmaras de
seguridad
3.3. Servicios
adquiridos
3.3.1. Servicios de
tendido elctrico
3.3.2. Servicios de
programacin
3.3.3. Servicios de
conexiona red y
telefona
3.4. Personal
3.4.1. Publicacin
de la oferta publica
3.4. 2. Seleccin de
personal
165
_____________________________________________________________________________
3.4.3. Capacitacin
del personal
3.4.4. Evaluacin
del personal y
firma de contrato
FASE IV:
IMPLEMENTACION
4.1. Montaje y
ubicacin de los
equipos
R
R
4.1.1. Equipos de
procesamiento
4.1.2. Equipos de
informtica
4.1.3. Muebles y
sillas
4.2. Instalacin de
reas de control
4.3. Instalacin de
los servicios de
tendido elctrico
FASE V:
ARRANQUE DEL
SISTEMA
5.1.
Comisionamiento
5.1.1. Pruebas a
todos los equipos
5.2. Puesta en
marcha
5.3. Operacin
asistida
FASE VI: TERMINO

DE OBRA
6.1. Informe de
pruebas a todos
los equipos
6.2. Planos de
montaje de red
elctrica
6.3. Informa del
primer mes de
operacin
R
O
FUNCION QUE REALIZA EL ROL EN EL ENTREGABLE

R: Responsable
Es el responsable del entregable
P: Participa
Participa en la elaboracin y/o construccin del entregable
I: Informado
Es informado del resultado del entregable
V: Validacin Requerida
Participa en el control de calidad del entregable
O: Opinin Requerida
Participa como experto
A: Autoriza
Autoriza la entrega del entregable
F: Firma Requerida
El entregable requiere su firma
166
_____________________________________________________________________________
11.2. DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO

DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO
CODIGO FGPR 021
Versin 1.0
PROYECTO
PREPARADO POR
FECHA
07
12
15
REVISADO POR
FECHA
07
12
15
APROBADO POR
FECHA
07
12
15
Acciones a tomar para mejorar las habilidades y competencias del Equipo del Proyecto
Capacitacin en Gestin de Proyectos
167
_____________________________________________________________________________
Capacitacin en Auditorias de Contabilidad
Asesor de Control de Calidad
Capacitacin en Auditorias de Calidad
Gerente de Almacn
Capacitacin en Gestin de Compras
Conocimiento del Sistema de Control
Capacitacin en Procesos de Produccin
Gerente de Ventas
Capacitacin en Marketing, Ventas y Redes Sociales
Gerente de Exportaciones
Capacitacin en Exportaciones y Marketing en Lnea
Como parte del desarrollo del personal se considera el siguiente lineamiento en la
sucesin o reemplazo de cargos en el proyecto
El Gerente de Produccin es designado sucesor del Gerente del Proyecto en caso,

este se ausente
El Gerente de Ventas es designado sucesor del Asesor de Contabilidad en ausencia de
este.
El Gerente de Almacn es designado sucesor del Asesor de Control de Calidad en
caso, este se ausente.
Formas de reconocimientos y recompensas que se aplican en el proyecto
El Gerente General en coordinacin con RR HH ha establecido un bono de reconocimiento a

todo el equipo del proyecto, si se culmina en el tiempo previsto.
Cabe sealar que el alcance de esta bonificaciones es solo para el equipo del proyecto
Actividades en apoyo a la integracin del equipo del proyecto
Celebracin de cumpleaos de los miembros del equipo del proyecto

Reuniones continuas para reconocer los logros y felicitar la buena participacin del
equipo del proyecto
11.3. ORGANIGRAMA DEL EQUIPO DEL PROYECTO
168
_____________________________________________________________________________
GERENTE DEL
PROYECTO
GERENTE DE
ALMACEN
ASESOR DE
CONTABILIDAD
ASESOR DE
CONTROL DE
CALIDAD
GERENTE DE
PRODUCCION
GERENTE DE
VENTAS
GERENTE DE
EXPORTACIONE
S
GERENTE GENERAL
ASESOR DE CONTABILIDAD
ASESOR DE CONTROL DE CALIDAD
GERENTE DE ALMACEN
Erika Huamn Flores
Santos
Alexander
GERENTE DE VENTAS
Jorge Medina Ortega
GERENTE DE EXPORTACIONES
Huamani
Erick
Maraza
Yana
169
_____________________________________________________________________________
12. GESTION DE LAS ADQUISICIONES DEL PROYECTO
170
_____________________________________________________________________________
12.1. ENUNCIADO DEL TRABAJO (SOW)

Implementacin de una Planta de Quinua Perlada
Descripcin
Quinua Entera Perlada: Grano procedente de la especie Chenopudium Quinoa
Willd, Es el grano entero, obtenido del escarificado o desaponificado por va
mixta obtenindose granos de quinua con bajo contenido de saponina.
Clasificacin por tamao: Mayor a 1.8 mm.
Se
utiliza
directamente
en
la
elaboracin
de
guisos
tradicionales
indirectamente para la elaboracin de harinas, hojuelas y expandidos.

El procesamiento consiste en obtener materia prima de alta calidad para ello,
es necesario conocer las caractersticas del grano y su procedencia. De
acuerdo a las investigaciones realizadas se describe el proceso productivo
para la fabricacin de Quinua Entera Perlada:
Obtencin de la Materia Prima
Limpieza del Grano
Seleccin del Grano
Lavado del Grano
Secado del Grano
Empaque del Grano
Almacenamiento
Las
cuales
pueden
procesamiento
efectuares
manual
es
en
apropiado
forma
para
manual
pequeas
mecanizado.
cantidades
El
la
mecanizacin para procesar procesar grandes volmenes.

PRIMERO: OBTENCIN DE LA MATERIA PRIMA
Quinua silvestre. Para la elaboracin de Quinua Entera Perlada se tiene como
materia prima la quinua silvestre proveniente de la regin de mayor
produccin nacional: Puno.
SEGUNDO: LIMPIEZA DEL GRANO
Consiste en eliminar las impurezas orgnicas (tallos, hojas, pajas, cascaras) e
inorgnicas (arena, tierra, piedrecillas), mediante mtodos manuales y
mecnicos de tal manera que el grano est completamente limpio.
TERCERO: SELECCIN DEL GRANO
171
_____________________________________________________________________________
Consiste en seleccionar y clasificar el grano de acuerdo al tamao, peso y
color, a travs del mtodo manual o mecanizado. El primero es apropiado para
pequeas cantidades y el segundo para grandes volmenes
Una vez que el grano este limpio, se debe proceder a la seleccin y
clasificacin del grano. Est clasificacin permitir un mejor uso de los granos,
los granos grandes sern utilizados para los perlados y embolsados como
grano natural.
Con ello se obtendr mejor presentacin, mayores precios y ganancias.
.CUARTO: LAVADO
El problema que presenta la quinua para el consumo directo o para la
agroindustria es el contenido de saponina, que se encuentra en el epispermo o
cascara de grano, las concentraciones varan segn las variedades, para su
eliminacin se han desarrollado varios mtodos las ms importantes son la
desaponificacin va seca, va hmeda y combinacin de ambas.
QUINTO: SECADO DEL GRANO
Proceso mediante el cual se elimina el contenido de humedad restante en el
grano, Es necesario que el grano pierda humedad hasta obtener una humedad
comercial y permitir su almacenamiento adecuado.
Se considera que el grano de quinua est seco cuando las semillas contengan
mximo un 10% de humedad.
Este proceso
que se puede efectuar de manera natural y a travs de
mquinas.
SEXTO: EMPAQUE:
Una vez limpio el grano de la saponina y contenido de impurezas de origen
inorgnico y orgnico, se realiza el envasado del grano perlado donde el peso
y tipo de envase est en funcin de las exigencias del mercado en el que se
comercializa el grano de quinua. Las personas que desarrollen este trabajo
deben guardar normas de higiene y limpieza estricta.
SEPTIMO: ALMACENAMIENTO
A nivel de planta ser necesario almacenar los productos terminados. En
ambientes
adecuados
con
buena
ventilacin,
tiene
una
humedad,
temperatura adecuada, no hay presencia de ningn tipo de plagas y est libre

de roedores, donde los productos terminados son colocados sobre parihuelas
de madera porque no pueden estar en contacto con el piso y estn separados
por fechas de produccin en donde se colocan los kardex para controlar las
PEPS, primeros en entrar y primeros en salir.
172
_____________________________________________________________________________
Alcance
La empresa contratista ganadora de la buena pro deber brindar los servicios
de:
Escarificadora 3 equipos.
Seleccionadora 3 equipos.
Despedradora 3 equipos.
Lavadora 3 equipos.
Turbina de aire 3 equipos.
Mesa de Secado 3 equipos.
Balanza digital 8 equipos.
Cargador Manual 6 piezas.
Taburetes de madera 40 piezas.
Manta de loma 14 piezas.
De la entrega de propuestas
La propuesta tcnica econmica debern ser entregadas en sobre cerrado
de la siguiente forma:
Se deber alcanzar 3 ejemplares de la propuesta tcnica.
Se deber alcanzar 3 ejemplares de la propuesta econmica.
Se deber alcanzar 3 ejemplares del plan de trabajo (Gantt).
Estimacin de Tiempos y Costos

Plazo
Se ha considerado desde el 10 de Diciembre del 2015 al 04 de Enero del 2016 el

periodo para realizar las visitas a nuestras instalaciones y/o realizar las consultas
acerca de esta licitacin.

Entrega de propuesta: 06 de Diciembre 2016 (hasta las 5:00 pm).
Precio base.
S/. 700,000.00
Criterios de Aceptacin
Para cada requisito es necesario identificar su criterio de aceptacin y el o los
entregables que cumplirn con ese requisito y su criterio de aceptacin.
N REQUISI
.
1
TO
CRITERIOS DE ACEPTACIN
ENTREGABLE (cumple con el
(incluir estndar o parmetro
Requisito y su criterio de
exigirn al vendedor)
aceptacin)
Experienci Contar con un mnimo de 5 aos de
Para la verificacin de los 5 aos de
a Anterior
experiencia comprobada, en la
experiencia, deber entregar la relacin
implementacin de equipos, artculos y
de empresas en las cuales brind este
dems accesorios correspondientes a una tipo de servicios, los CVs del personal a
planta procesadora e industrializada de
laborar en ste proyecto, adems de la
173
_____________________________________________________________________________
granos.
2
relacin de contactos y telfonos para la
Organizac Deber asignar un ingeniero responsable
verificacin y contrastacin de dicha

Descripcin
de funciones
del equipo
experiencia (Acta
de conformidad
deldel
in del
del proyecto in situ, el cual deber
Proyecto, Organigrama funcional.
Proyecto
coordinar el plan de trabajo con el

ingeniero responsable de Grupo CJB SAA.
Plan de
Cualquier incumplimiento en cuanto plan de
Operacion Operaciones entregado por la contratista

es
Debe incluir plan de Contingencia,

Mostrar su plan de servicio
ganadora de la buena pro, ser penalizada con

el 10% de la orden de compra, salvo se llegue
a un acuerdo entre ambas partes.
MODELO DE TURBINA DE AIRE
Modelo escalable de una turbina de aire, la que sirve para producir un flujo de aire, cuya
velocidad y caudal dependen de las dimensiones de dicha turbina. Sus caractersticas
principales son las siguientes:
Posee un rotor con alabes impulsores de aire, cuya forma e inclinacin permite el
impulso del aire hacia los alabes colectores, con ngulo respecto a la tangente del alabe
colector vara entre 42 y 48
Posee una carcasa colectora de aire, con alabes colectores en forma de arco de
circunferencia, cuya apertura tiene una longitud del 25% de la longitud del dicho arco, y
el espacio por la suma de los flujos colectados por cada alabe colector, estos flujos se
suman al flujo principal en forma casi tangencial al mismo.
ESCARIFICADOR DE GRANO DE QUINUA
174
_____________________________________________________________________________
Un escarificador de grano de quinua, el cual opera con una turbina de aire.
Diseado para eliminar el mayor porcentaje posible del episperma que rodea al grano de
quinua, a fin de eliminar con dicho episperma la sustancia que le otorga sabor amargo al
grano de la quinua
Est fundamentado en los principios bsicos de la produccin ms limpia, por lo que
optimiza la cantidad de grano de quinua que pueda ser procesada por unidad de tiempo,
optimizando a mismo tiempo el consumo de energa elctrica y minimizando la
contaminacin de las aguas y la del ambiente de trabajo.
CLASIFICADOR Y VENTILADOR
SISTEMA DE LIMPIEZA POR VA HMEDA

175
_____________________________________________________________________________
El sistema de limpieza del grano de quinua por va hmeda, fue diseado para eliminar el
total de la saponina remanente del grano de quinua previamente escarificado (el
escarificado permite remover hasta un 95% del episperma del grano de quinua el cual
contiene una sustancia amarga denominada saponina) el total de la piedrecilla de alta
densidad y sustancias de origen animal que ensucian el grano de quinua (principalmente
fluidos diversos de insectos, roedores y aves, entre otros).
CENTRIFUGADOR
UN CENTRIFUGADOR
Diseado y construido para separar mezclas heterogneas de lquidos y de partculas
slidas en suspensin, tales como cereales que salen mojados de alguna operacin de
lavado. El centrifugador esta construido en base a un canastillo centrifugador y su
sistema de alimentacin, un sistema de coleccin de lquidos; y un sistema de coleccin
de partculas solidas
Todos estos componentes forman de una sola mquina, la cual opera con un solo motor
elctrico de baja potencia.
DESPEDRADORES, LAVADOR, ENJUAGADOR Y CENTRIFUGADOR
176
_____________________________________________________________________________
SISTEMA DE SECADO DE GRANO HMEDO

Este sistema est constituido por cuatro unidades, cada una de las cuales consta de:
Un generador de aire caliente, que opera con un circuito electrnico de control y con una
turbina de aire
Diseado para cumplir los principios bsicos de produccin ms limpia, por lo que
optimiza la cantidad de combustibles y de energa elctrica que consume durante si
funcionamiento
GENERADOR DE AIRE
MESA DE SECADO Y GENERADOR DE AIRE
177
_____________________________________________________________________________
12.2. MODELO DE CONTRATO

178
_____________________________________________________________________________
CONTRATO DE EJECUCIN DE IMPLEMENTACIN DE UNA

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA
En Arequipa
REUNID
OS
De otra parte don Jorge Medina Ortega con DNI 48795213 en su condicin
de apoderado/administrador de la empresa PERLA SAC, en adelante EL
PROMOTOR.
De otra parte don JORGE BLZQUEZ BLANCO con DNI 23366998 en su

condicin de apoderado/administrador de la empresa CONSTRUCCIONES
JORGE BLZQUEZ S.L., en
adelante
CONSTRUCTOR.
EL
Ambas partes se reconocen mutua y recprocamente la capacidad legal en

Derecho necesaria para suscribir el presente CONTRATO DE
IMPLEMENTACIN y en su virtud,
EXPON
EN
Que la mercantil .......... es propietaria, en pleno dominio, de la siguiente
finca en el trmino
municipal
de
..........
La mencionada finca se encuentra inscrita en el Registro de la

Propiedad nmero .......... de
.........., al libro .........., tomo
............., folio .........., finca nmero .........., inscripcin ..........
Que
.......... pretende realizar en el solar identificado en el

Expositivo anterior la construccin de
., de acuerdo
con el Proyecto Bsico y de Ejecucin redactado por el Arquitecto
Superior Don .........., colegiado nmero .........., con domicilio profesional
en .........., calle .........., nmero .........., compuesto por Memoria, Pliego
de Prescripciones Tcnicas Generales y Particulares, Mediciones,
Presupuesto Econmico y Planos que debern seguirse durante el
desarrollo de las obras, debidamente visados por el Colegio Oficial de
Arquitectos de .........., el da .......... , de .......... de .........., y que se
adjuntan al presente contrato, considerndose parte integrante del
mismo. Todos estos documentos mencionados se denominarn, en lo
sucesivo, Proyecto Tcnico.
Qu .......... tiene concedida, con fecha .......... de .......... de .........., por el

179
_____________________________________________________________________________
Ayuntamiento de
..........,
la
correspondiente
Licencia
de
Obras
(expediente
nmero..........) para la realizacin de las obras anteriormente
reseadas, de acuerdo con el Proyecto Tcnico antes descrito.
Que .......... ha encargado al Arquitecto Tcnico Don .........., colegiado
nmero .........., la elaboracin del correspondiente Estudio de Seguridad
y Salud, el cual est debidamente visado por el Colegio Oficial de
Aparejadores y Arquitectos Tcnicos de ..........
Que LA PROPIEDAD ha decidido adjudicar a CONSTRUCCIONES JORGE
BLAZQUEZ , quien acepta, la ejecucin de las citadas obras de
construccin las cuales se llevarn a cabo conforme al Proyecto Tcnico
a que se refiere el Expositivo II de este documento, basndose en las
siguientes
ESTIPULACIO
NES
PRIMERA: OBJETO DEL CONTARTO
Constituye el objeto del presente contrato la ejecucin total con suministro
de materiales de las obras necesarias para la realizacin del Proyecto
Tcnico a que se hace referencia en el Expositivo II de este contrato, en el
solar descrito en el Expositivo I, debiendo el CONSTRUCTOR hacer
entrega al PROMOTOR de la obra totalmente concluida, en el precio
cierto, nico, cerrado y alzado que se fija y dems condiciones reseadas
en las siguientes clusulas.
El CONSTRUCTOR acepta el encargo y se compromete a realizar la

construccin de la edificacin a su riesgo y ventura, por precio cierto y en
los plazos y dems condiciones que luego se dirn, atenindose
estrictamente a las caractersticas y especificaciones del citado Proyecto
Tcnico, supliendo, segn los usos de la buena construccin, las
especificaciones que se hubieran omitido, de forma que las viviendas y
dems elementos puedan emplearse inmediatamente para el fin a que se
destinan sin ms requisito que la contratacin por cada propietario del
suministro de agua, energa elctrica, gas y telfono.
Es por cuenta del PROMOTOR, que en el inicio de comienzo de obra
estn gestionadas y ejecutadas para su uso las acometidas de agua y
luz de obra.
SEGUNDA: DOCUMENTOS DEL CONTARTO
Las partes regularn sus relaciones contractuales de acuerdo con los
documentos que se citan a continuacin, con carcter vinculante, y
numerados por orden de prelacin, en caso de discrepancia entre ellos
1.
El presente contrato de ejecucin de obra con suministro de
materiales, el cual tiene carcter prioritario en todo lo mencionado
en l, sobre el resto de la documentacin que posteriormente se
mencionar.
2. El Presupuesto Econmico presentado por el CONSTRUCTOR y
aceptado por el
180
_____________________________________________________________________________
PROMOTOR
3.
El Proyecto Bsico y de Ejecucin, redactado por el Arquitecto
Superior Don .........., y dentro de l por este orden:
a) Los
Planos. b)
La Memoria.
c) El Pliego de Prescripciones Tcnicas Generales y Particulares.
d) Las Mediciones para
presupuesto. e) El
Presupuesto Econmico.
4. La Licencia de Obras, expedida por el Ayuntamiento de.
181
_____________________________________________________________________________
TERCERA: CAPACIDAD DE LA EMPRESA CONSTRUCTORA
El CONSTRUCTOR declara y garantiza que dispone de la capacidad
necesaria y suficiente tanto en medios tcnicos como humanos para llevar
a cabo la correcta realizacin de las obras en el plazo contractualmente
previsto.
El CONSTRUCTOR mantendr siempre los medios econmicos y
personales necesarios para el buen fin de la obra objeto del presente
contrato, informando fehacientemente al PROMOTOR sobre cualquier
embargo, procedimiento ejecutivo, cambiario o concursal que contra l se
dicte, respondiendo en todo caso del buen fin de la obra.
CUARTA: COMIENZO DE OBRA
Por parte de la Direccin Tcnica, y con la conformidad de EL
PROMOTOR una vez que la obra est dispuesta para ser iniciada, con las
licencias y permisos preceptivos, se levantar la correspondiente acta de
replanteo o acta de comienzo de obra (Anexo III) que determinar la fecha
de comienzo de las obras a todos los efectos previstos en este contrato.
OUINTA:
COSTES
El importe total de los trabajos se obtendr por aplicacin de los precios
unitarios que figuren en el presupuesto, que como Anexo 1 se adjunta a
este contrato, al resultado de la medicin real de los trabajos que se
ejecuten, estando en esto incluido el beneficio industrial, los gastos de
administracin y cualesquiera otros.
Prevalecer siempre la medicin real ejecutada ante la medicin de
proyecto, certificndose siempre la medicin real.
Si se realizase alguna unidad de obra no prevista en este
presupuesto, se fijar, con la aprobacin de la Direccin Tcnica, un
"precio contradictorio" entre EL PROMOTOR Y EL CONSTRUCTOR. En el
caso de que se llegue a un acuerdo en la nueva unidad de obra, el
documento de precio contradictorio aportado por la CONSTRUCTORA y
firmado por la propiedad se aadir automticamente a las condiciones de
este contrato y al presupuesto total de la obra. Hasta que no se firme dicho
documento de precio contradictorio, la CONSTRUCTORA no realizara la
partida referida en el
En el caso de de realizarse trabajos por administracin, se estipula la hora de
encargado en. y del pen en.
En ningn caso el PROMOTOR podr contratar por su cuenta partidas
unitarias de este contrato. Todas y cada una de las partidas sern
certificadas por el CONSTRUCTOR manteniendo los precios de contrato, a
no ser que se modifiquen las calidades de la partida o que no se ejecuten.
El
presupuesto
total
.............................................
de
la
+ IVA
obra
es
de
182
_____________________________________________________________________________
SEXTA: CERTIFICACIONES DE OBRA
Las certificaciones de obra se redactarn previamente a la formalizacin de
los pagos por parte del PROMOTOR y se correspondern con la valoracin
y las mediciones de obra realizadas y comprobadas por la Direccin
Tcnica que emitir el correspondiente Certificado de obra en que se
acreditarn las unidades de obra realizadas debidamente relacionadas
conforme a las partidas del presupuesto del proyecto.
Se har una certificacin mensual por el porcentaje de oba ejecutada. La
fecha de certificacin ser siempre el mismo da que se firm en contrato,
en los sucesivos meses.
En cualquier caso, la constructora podr modificar las fechas de emisin de
las certificaciones y acortar el periodo mensual de la emisin de estas si
fuera necesario.
SPTIMA:
PAGOS
Teniendo en cuenta lo establecido en la estipulacin anterior, el importe de
cada una de las certificaciones emitidas deber estar abonado en su
integridad por EL PROMOTOR al CONSTRUCTOR, con el carcter de pago
a cuenta, y de pago definitivo la ltima, dentro de los DIEZ das naturales
siguientes a la fecha de cada certificacin.
LA EMPRESA CONSTRUCTORA suspender las obras en caso de
producirse retraso en el pago de 10 das despus de la emisin de la
certificacin por parte del PROMOTOR. La reanudacin de la obra solo se
har efectiva cuando se abone la certificacin pendiente, estando parada la
obra el tiempo necesario hasta que se haga efectivo el pago.
Una vez abonado el pago, se considerara reanudada la obra, prorrogado el
tiempo de finalizacin estipulado en este contrato en 10 das por cada da
de retraso en el pago de la certificacin pendiente.
En ningn caso, la propiedad podr disponer de la vivienda para su uso si no
estn abonados la totalidad de los pagos a la CONSTRUCTORA.
Con la liquidacin de la totalidad de los pagos a la CONSTRUCTORA, y por
ello la finalizacin de la obra, LA CONSTRUCTORA har entrega al
PROMOTOR de:
Llaves de la casa
Boletines de los instaladores para contratar suministros
Documentacin exigida por la direccin facultativa (fichas de
materiales, ensayos de materiales, etc...)
OCTAVA:
PLAZOS
Las obras se ejecutarn conforme a los plazos establecidos en el Calendario
de desarrollo de la obra, Anexo II que se adjunta a este contrato, que slo
podr sufrir modificaciones en el caso de mediar alguna causa de fuerza
mayor (circunstancias meteorolgicas graves, huelgas, variaciones del
proyecto, etc...) o el no cumplimiento de la clusula sptima de este
contrato, y siempre con la valoracin y la conformidad de la Direccin
Tcnica.
183
_____________________________________________________________________________
Las fechas de
comienzo y finalizacin de las obras sern las
correspondientes a las reflejadas en el Anexo III y Anexo IV adjuntos en el
contrato, que sern firmados tanto por la CONTRUCTORA como el
PROMOTOR
184
_____________________________________________________________________________
Si el plazo estipulado para el fin de la obra se viera superado y no existiera
a juicio de la Direccin Tcnica causa justificada para ello, el
CONSTRUCTOR indemnizar al PROMOTOR con una cantidad de cien
Nuevos Soles (s/.100, 00) por cada da natural de retraso y si dicha
situacin se prolongase por ms de 60 das naturales podr sta ltima
optar por la rescisin del contrato.
En el caso de que la CONSTRUCTORA tenga que paralizar la obra o sufra
retrasos en la ejecucin de la misma por causas directas de decisiones
del PROMOTOR o La Direccin Facultativa, se indemnizara al constructor
con (s/.100, 00) por cada da natural de retraso o parn de obra.
El plazo fijado para la ejecucin de las obras es de.., contados a partir de la
firma del ANEXO III.
NOVENA:
RESPONSABILIDADES
Cuantos riesgos, destrucciones o daos de cualquier ndole puedan
producirse en las obras por accidente o por cualquier causa, sea o no
fortuita, hasta la recepcin sern por cuenta y riesgo del CONSTRUCTOR
quin expresamente acepta y asume toda responsabilidad frente a terceros
por los daos que pueda ocasionarles durante la ejecucin de las obras por
causa de stas o por accin u omisin del mismo o de sus operarios y
empleados.
Las acciones extrajudiciales o judiciales de dichos terceros deben
formularse contra EL CONSTRUCTOR, a cuyo efecto, sobrevenido el dao,
ste deber advertir a aquellos de forma inmediata de su responsabilidad de
conformidad con lo previsto en esta clusula.
A estos efectos, el CONSTRUCTOR viene obligado a tener un
responsabilidad civil por daos a terceros.
seguro de
DCIMA: SEGURIDAD E
HIGIENE
LA EMPRESA CONSTRUCTORA est obligada al cumplimiento de todas las
disposiciones vigentes en materia laboral, de Seguridad Social, de Seguridad e
Higiene en el Trabajo y, en general, de cualesquiera otras relacionadas con su
actividad.
LA EMPRESA CONSTRUCTORA conoce su obligacin en cuanto al
cumplimiento de las disposiciones aludidas y manifiesta que se encuentra al
corriente de sus obligaciones con la Seguridad Social y la Hacienda Pblica, y
que cumplir durante el perodo de ejecucin de esta obra con todas las
normativas vigentes aplicables a su ejecucin y desarrollo, con especial
consideracin a las obligaciones de seguridad y salud en el trabajo,
librando de cualquier responsabilidad respecto a ello a AL PROMOTOR.
UNDCIMA:
RDENES
Y
CAMBIOS DE OBRA
La interpretacin del proyecto corresponde exclusivamente al Arquitecto
Director de la obra, que podr ordenar la demolicin y reconstruccin sin
indemnizacin alguna de la obra realizada errneamente o sin consulta. Para
ello dicho Arquitecto Director est obligado a facilitar toda clase de datos
185
_____________________________________________________________________________
directamente sobre el libro de rdenes o con planos complementarios dentro de
un plazo de cinco das a partir de la solicitud de los mismos por LA EMPRESA
CONSTRUCTORA. No sern vlidas las rdenes de reforma del proyecto que
no figuren por escrito o en planos complementarios, por lo que la Direccin
Tcnica no certificar las unidades que resulten de tales alteraciones. Toda
peticin u orden de cambio se har por escrito del PROMOTOR dirigido a la
Direccin Tcnica, la cual dar traslado de la misma forma a LA EMPRESA
CONSTRUCTORA.
186
_____________________________________________________________________________
DECIMOSEGUNDA: RECEPCIN DE LA OBRA
La obra ha de ejecutarse conforme al Proyecto de Ejecucin. Terminados los
trabajos, y si estos son de recibo, se efectuar la recepcin provisional de los
mismos por la Direccin Tcnica de la obra y por el representante de LA
PROPIEDAD. Se proceder a la recepcin definitiva una vez que LA
Direccin Tcnica haya comprobado que la realizacin se ha
efectuado de conformidad al proyecto y que no existen deficiencias; en caso
contrario, la recepcin definitiva se retrasara hasta que la empresa contratista
haya reparado a su cargo los defectos observados. Se darn los trabajos como
finalizados con la firma del ANEXO IV, de finalizacin de obra
DECIMOTERCERA: PROTECCIN DE DATOS

Proteccin de datos De conformidad con lo establecido en la Ley Orgnica
15/1999, de 13 de diciembre de Proteccin de Datos de Carcter Personal,
CONSTRUCCIONES JORGE BLAZQUEZ, SL informa a sus clientes (LA
PROPIEDAD) que los datos de carcter personal recogidos en el presente
formulario sern objeto de tratamiento mixto en el fichero denominado
CLIENTES Y/O PROVEEDORES, con la finalidad de poder mantener la relacin
con nuestros clientes y la gestin interna de la empresa (construccin,
rehabilitacin y promociones inmobiliarias).
Todos los datos solicitados tienen carcter obligatorio, en caso de no ser
facilitados, CONSTRUCCIONES JORGE BLAZQUEZ, SL
no garantiza que los
servicios prestados se ajusten completamente a sus necesidades.
EL CLIENTE autoriza que sus datos sean utilizados en el envo de
comunicaciones comerciales y ofertas publicitarias por email, fax o cualquier
otro medio electrnico o fsico, presente o futuro dentro del sector inmobiliario
(construccin, rehabilitacin y promociones inmobiliarias). Igualmente, los
mismos sern utilizados para responder a cualquier consulta que nos
formule y para gestionar los encargos o solicitudes en los formularios de
recogida de datos.
No deseo recibir comunicaciones comerciales de los
productos/servicios comercializados por
El consentimiento se entender prestado en tanto no comunique por
escrito la revocacin del mismo.
EL CLIENTE podr en cualquier momento ejercer sus derechos de acceso,
rectificacin, cancelacin y oposicin en los trminos establecidos en la Ley
Orgnica 15/1999, dirigindose a CONSTRUCCIONES JORGE BLAZQUEZ, SL en
la Calle Doctor Mingo Alsina 6, 28250
DECIMOCUA
RTA:
Juzgados y Tribunales. Para la resolucin de cuantas cuestiones o
controversias pudieran
surgir del otorgamiento, interpretacin y
cumplimiento del presente contrato, las partes se someten expresamente a
la competencia de los Juzgados y Tribunales de Madrid, con renuncia de
cualquier otro fuero que pudiera corresponderles.
Conformes ambas partes con todo ello, y para que as conste y surta los
efectos oportunos, firman el presente documento junto con los Anexos a los
que se ha hecho referencia:
Anexo I : Oferta del Contratista aceptada por la Propiedad
187
_____________________________________________________________________________
Anexo II: Calendario de desarrollo de la obra, con referencia al da de
comienzo.
Anexo III: Acta de comienzo de la obra
Anexo IV: Acta de finalizacin de la obra
En el lugar y en la fecha indicados en el encabezamiento:
LA PROPIEDAD
LA CONSTRUCTORA
CJB S.L.
13. RESULTADOS OBTENIDOS DE LOS ENTREGABLES DEL

PROYECTO
188
_____________________________________________________________________________
13.1. RELACION DE ENTREGABLES TERMINADOS
189
_____________________________________________________________________________
13.2. INFORME DE RENDIMIENTO DE LOS INDICADORES DE GESTION
190
_____________________________________________________________________________
191
_____________________________________________________________________________
14.1. ACTAS FORMALES DE ENTREGABLES

ACTAS FORMALES DE ENTREGABLES
Se establecieron formatos para las actas formales de entregables a ser
aceptadas por el cliente. A continuacin se muestran los siguientes formatos
que fueron utilizados en el momento oportuno o que se utilizaron al finalizar
el proyecto. Cabe sealar, que se adjuntan Actas de aceptacin de Gestin
de Proyectos, y Actas de aceptacin del Producto y Servicio.
- ACTA DE ACEPTACIN DEL PROJECT CHARTER
- ACTA DE ACEPTACIN DEL WBS
- ACTA DE ACEPTACIN DEL PRESUPUESTO
- ACTA DE ACEPTACIN DEL CRONOGRAMA
- ACTA DE CIERRE DE PROYECTO
- ACTA DE ACEPTACION DE LA COMPRA DE EQUIPOS DE PLANTA DE
PRODUCCIN
- ACTA DE ACEPTACION DE LA COMPRA DE MUEBLES Y SILLAS
- ACTA DE ACEPTACION
COMPUTADORAS
DE
LA
COMPRA
DE
MONITORES
LCD
- ACTA DE ACEPTACION DE LA COMPRA DE CAMARAS DE SEGURIDAD

- ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE TENDIDO ELECTRICO
- ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE PROGRAMACION
- ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE CONEXIN A RED Y TELEFONIA
192
_____________________________________________________________________________
ACTA DE ACEPTACIN DEL PROJECT CHARTER

(De los entregables producidos por el proyecto)
Proyecto
Cliente
Fecha
Tratamiento e Industrializacin de Quinua Perlada para

exportacin a EE.UU-Fbrica de Quinua Perlada/Perla SAC
Gerencia General Perla SAC
09/12/15
Participantes:
Equipo del proyecto
Jolumeo Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Gerente General
Superintendente de Fbrica
Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Gerencia General

Perla SAC aprueba el Project Charter del Proyecto de Tratamiento e
Industrializacin de Quinua Perlada para exportacin a EE.UU-Fbrica de
Quinua Perlada/Perla SAC, El Acta de Constitucin del Proyecto incluye los
siguientes puntos:
a) Informacin general
b) Propsito del proyecto
c) Alineamiento del Proyecto
d) Objetivos del Proyecto
e) Alcance y extensin del Proyecto
f) Factores crticos de xito del Proyecto
g) Requerimientos de Alto nivel
h) Autoridad del Proyecto
193
_____________________________________________________________________________
_______________________
__________________
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Equipo del proyecto
ACTA DE ACEPTACIN DEL WBS

Proyecto
Cliente
Fecha

09/12/15
Participantes:
Equipo del proyecto
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Gerente General

Perla SAC aprueba el WBS del Proyecto de Tratamiento e Industrializacin de
Quinua Perlada para exportacin a EE.UU-Fbrica de Quinua Perlada/Perla
SAC, El WBS contempla los siguientes entregables:
1) Gestin del Proyecto
2) Diseo
3) Requerimientos de adquisiciones
4) Implementacin
5) Arranque del Sistema
6) Termino de Obra
_______________________
Jorge Cspedes Garca
__________________
Erick Yana Huamani
194
_____________________________________________________________________________
Equipo del proyecto
ACTA DE ACEPTACIN DEL PRESUPUESTO

Proyecto
Cliente
Fecha

09/12/15
Participantes:
Equipo del proyecto
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Gerente General

Perla SAC aprueba el presupuesto del Proyecto de Tratamiento e
Quinua Perlada/Perla SAC, El Presupuesto de Ejecucin del Proyecto, de
acuerdo a la lnea base del mismo, es de
_______________________
__________________
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Equipo del proyecto
195
_____________________________________________________________________________
ACTA DE ACEPTACIN DEL CRONOGRAMA

Proyecto
Cliente
Fecha

09/12/15
Participantes:
Equipo del proyecto
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Gerente General

Perla SAC aprueba el cronograma del Proyecto de Tratamiento e
Quinua Perlada/Perla SAC, El Cronograma, de acuerdo a la lnea base del
tiempo, abarca desde el 03/12/2015 al 30/05/2016, esto es, 180 das calendario,
seis (6) meses.
_______________________
__________________
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Equipo del proyecto
196
_____________________________________________________________________________
ACTA DE CIERRE DEL PROYECTO
Proyecto
Cliente
Fecha

09/12/15
Participantes:
Equipo del proyecto
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Gerente General
Por medio de la presente acta, se deja constancia de la aceptacin por parte

de la Gerencia General Perla SAC. Del Tratamiento e Industrializacin de
Quinua Perlada para exportacin a EE.UU-Fbrica de Quinua Perlada/Perla
SAC
En este punto se da por concluido el proyecto, por lo que habiendo Gerencia
General Perla SAC y el Equipo del Proyecto la finalizacin, entrega y
aceptacin del Tratamiento e Industrializacin de Quinua Perlada para
exportacin a EE.UU-Fbrica de Quinua Perlada/Perla SAC, se certifica el
cierre del proyecto.
_______________________
__________________
197
_____________________________________________________________________________
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Equipo del proyecto
ACTA DE ACEPTACION DE LA COMPRA DE EQUIPOS DE PLANTA DE

PRODUCCIN
Proyecto
Cliente
Fecha

09/12/15
Participantes:
Equipo del proyecto
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Gerente General
Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Compra de equipos

de planta de produccin ha sido concluida satisfactoriamente y se
encuentra totalmente operativo, cumpliendo con todos los requerimientos
especificados.
198
_____________________________________________________________________________
_______________________
__________________
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Equipo del proyecto
ACTA DE ACEPTACION DE LA COMPRA DE MUEBLES Y SILLAS

Proyecto
Cliente
Fecha

09/12/15
Participantes:
Equipo del proyecto
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Gerente General
Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Compra de

Muebles y Sillas, han sido concluidas satisfactoriamente y se encuentra
totalmente operativa, cumpliendo con todos los requerimientos
especificados.
199
_____________________________________________________________________________
_______________________
__________________
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Equipo del proyecto
ACTA DE ACEPTACION
COMPUTADORAS
DE
LA
COMPRA
DE
MONITORES
LCD

Proyecto
Cliente
Fecha

09/12/15
Participantes:
Equipo del proyecto
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Gerente General

Monitores LCD y Computadoras, han sido concluidas satisfactoriamente y se
encuentra totalmente operativa, cumpliendo con todos los requerimientos
especificados.
200
_____________________________________________________________________________
_______________________
__________________
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Equipo del proyecto
ACTA DE ACEPTACION DE LA COMPRA DE CAMARAS DE SEGURIDAD

Proyecto
Cliente
Fecha

09/12/15
Participantes:
Equipo del proyecto
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Gerente General

Cmaras de seguridad, han sido concluidas satisfactoriamente y se
encuentra totalmente operativa, cumpliendo con todos los requerimientos
especificados.
201
_____________________________________________________________________________
_______________________
__________________
Jorge Cspedes Garca
Erick Yana Huamani
Equipo del proyecto
ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE TENDIDO ELECTRICO

(De los entregables producidos por el Contratista)
Proyecto
Contratista
Fecha

Graa y Montero S.A.A.
09/12/15
Participantes:
Equipo del proyecto
Contratista
Erick Yana Huamani
Montero S.A.A.
Representante
de
Graa
Por medio de la presente acta, se deja constancia que el Servicio de Tendido

Electrico ha sido concluido satisfactoriamente y se encuentra totalmente
operativo, cumpliendo con todos los requerimientos especificados en los
trminos de referencia definidos en el Contrato.
Se adjunta a la presente el Informe de Control de Calidad que certifican el
correcto funcionamiento
202
_____________________________________________________________________________
Reporte de Aceptacin de Contrato Hecho por Graa y Montero S.A.A.
_____________________
Erick Yana Huamani
Gestor del Proyecto
S.A.A.
_________________________________
Representante de Graa y Montero
ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE PROGRAMACION

Proyecto
Contratista
Fecha

09/12/15
Participantes:
Equipo del proyecto
Contratista
Erick Yana Huamani
Montero S.A.A.
Representante
de
Graa
Por medio de la presente acta, se deja constancia que el Servicio de

programacin ha sido concluido satisfactoriamente y se encuentra
totalmente operativo, cumpliendo con todos los requerimientos
especificados en los trminos de referencia definidos en el Contrato.
203
_____________________________________________________________________________
Se adjunta a la presente el Informe Final de Graa y Montero S.A.A. que
certifican el correcto funcionamiento
Informe Final Hecho por Graa y Montero S.A.A.
_____________________
Erick Yana Huamani
Gestor del Proyecto
S.A.A.
_________________________________
ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE CONEXIN A RED Y TELEFONIA

Proyecto
Contratista
Fecha

09/12/15
Participantes:
Equipo del proyecto
Contratista
Erick Yana Huamani
Montero S.A.A.
Representante
de
Graa
204
_____________________________________________________________________________
Por medio de la presente acta, se deja constancia que el Servicio de
conexin a red y telefonia ha sido concluido satisfactoriamente y se
encuentra totalmente operativo, cumpliendo con todos los requerimientos
especificados en los trminos de referencia definidos en el Contrato.
Se adjunta a la presente el Informe Final de Graa y Montero S.A.A. que
certifican el correcto funcionamiento
Informe Final Hecho por Graa y Montero S.A.A.
_____________________
_________________________________
Erick Yana Huamani

Gestor del Proyecto
S.A.A.

14.2. LECCIONES APRENDIDAS

Las lecciones aprendidas son todos aquellos xitos, fracasos y
recomendaciones, documentadas y recopiladas a travs de todo el ciclo de
vida del proyecto, con el fin de mejorar el rendimiento de futuros proyectos.
Podramos decir que el resultado del aprender de los errores pasados,
evitando el reproceso, es esa base de datos que nos puede brindar
respuestas ya probadas, para situaciones similares en el futuro, permitiendo
un planteamiento ms eficiente de nuevos proyectos. Las lecciones
aprendidas son la ltima oportunidad que tiene el Gerente General y el
Gerente del Proyecto de intercambiar opiniones y vivencias del proyecto con
su equipo, antes que este se disuelva, probablemente es una actividad que
podra llevar solamente unas horas al final del proyecto, pero que sus frutos
son inmensamente valiosos para los proyectos futuros en la organizacin
Para la respectiva documentacin se utilizar el formato de la plantilla de
documentacin de lecciones aprendidas, con el objeto de formar la base de
datos para consulta de los futuros equipos de trabajo de PERLA SAC
205
_____________________________________________________________________________
PLANTILLA DE DOCUMENTACION DE LECCIONES APRENDIDAS

Nombre
del Tratamiento e Industrializacin de Quinua Perlada para
proyecto:
Preparado por:
Erick Yana Huamani Superintendente de Fabrica
Fecha
09/12/15
Leccin Aprendida Nro.: 1
Nombre Propuesto para la Leccin Aprendida: Formalizacin de Solicitudes
de cambio
Rol en el Equipo del Proyecto: Jorge Cspedes Garca .- Gerente del Proyecto
Grupo
de
Iniciaci
Planeamie x Ejecuci
Contr
Cierr
procesos
n
nto
n
ol
e
Proceso Especfico de la Gerencia de Proyecto que est siendo utilizado:
Proceso de Alcance
Prctica especfica, herramienta o tcnica que est siendo utilizada:
No se estuvo utilizando ningn formato para formalizar cambios en el
alcance del proyecto
Cul fue la accin sucedida, que pas?
Al no tener un formato oficial para solicitudes de cambio, solo se coordinaba
con los proveedores los cambios tcnicos. Pero era una informacin que no
tenan todos los interesados del proyecto
Cul fue el resultado o impacto de la incidencia?
No afecto a los planes del proyecto pero si cre una confusin con los
proveedores a la hora de enviar su mercanca
Cul es la leccin aprendida?
- En proyectos se debe documentar con formatos oficiales las solicitudes de
206
_____________________________________________________________________________
cambio, para dejar evidencia de lo actuado.
Qu accin se tom?
Se implement el formato de Solicitud de Cambio de acuerdo al PMI
Qu comportamiento se recomienda para el futuro?
Documentar todo lo que sea necesario y evitar retrocesos en la gestin del
proyecto
Dnde y cmo ste conocimiento, puede ser utilizado ms adelante en el
proyecto actual?
Sirva para todos los proyectos
Dnde y cmo ste conocimiento, se puede utilizar en un proyecto futuro?
En el proceso del Alcance
Quin debe ser informado sobre esta leccin aprendida?: (marcar una)
Ejecutiv x Gerente( x Equipo
Todo el personal
o
s)
del
Proyecto
Proyecto
Otros:
Cmo debe ser distribuida esta leccin aprendida? (marcar todas las que
apliquen)
x e-mail
x Internet/pagina
Preguntas
Biblioteca
x
web
Frecuentes
x
Otros: Documentos de Gestin
Ha anexado referencia(s), ejemplo(s) y/o material(es)
Si x No
adicional(es)?
Nombre(s) de anexo(s):
1.
2

Nombre
del Tratamiento e Industrializacin de Quinua Perlada para
proyecto:
Preparado por: Erick Yana Huamani Superintendente de Fabrica
Fecha
09/12/15
Nombre Propuesto para la Leccin Aprendida: Mejorando la Gestin del
Alcance con WBS Chart Pro
Grupo
de
Iniciaci x Planeamie
Ejecuci
Contr
Cierr
procesos
n
nto
n
ol
e
Proceso de Alcance
Creacin del WBS asistido con una herramienta de Software
207
_____________________________________________________________________________
Una vez realizado el WBS hay que ingresar de nuevo en la computadora los
entregables para realizar el cronograma, el trabajo se repite. Si hay un
cambio en el WBS hay que cambiarlo tambin en el cronograma y
viceversa.
Se realiz doble trabajo cuando se realiz el WBS y el Cronograma.
- Se debe realizar el WBS usando la herramienta WBS chart Pro cosa que
ella sincronice automticamente con el archivo Projet del Microsoft Project,
evitando el doble trabajo
Qu accin se tom?
Se emple el WBS Char Pro para el diseo del WBS, y para realizar el
cronograma nicamente agregando el detalle del tiempo de las actividades
y asignacin de recursos.
Adoptar el WBS Chart Pro como una herramienta estndar para la creacin
del WBS
proyecto actual?
Para los posibles cambios aprobados en el alcance
En la realizacin del WBS
Todo el personal
o
s)
del
Proyecto
Proyecto
Otros: Oficina de proyectos (metodologa)
apliquen)
x e-mail
x Internet/pagina
Preguntas
Biblioteca
web
Frecuentes
x
Otros: Documentos de cierre del proyecto
Si x No
adicional(es)?
1.
2

Nombre
del
proyecto:
Preparado por:

Erick Yana Huamani Superintendente de Fabrica
208
_____________________________________________________________________________
Fecha
09/12/15
Nombre Propuesto para la Leccin Aprendida: Adquisicin de materiales y
servicios
Grupo
de x Iniciaci
Planeamie
Ejecuci
Contr
Cierr
procesos
n
nto
n
ol
e
Proceso de Adquisiciones
Programacin de Adquisiciones para la adecuada operacin y
funcionamientos.
Se program la instalacin de muchos equipos que no estaban dentro del
alcance del proyecto
Se realiz compras con adicionales, ya que no se contaba con dicho
presupuesto
- Trabajar solo con el alcance del proyecto, ya que salirse de este puede
implicar costos adicionales
Qu accin se tom?
Se hizo los adicionales correspondientes para cumplir con toda la
instrumentacin solicitada por el cliente.
Mejorar y sincerar en forma detallada los entregables en cuanto a
instrumentos de campo
proyecto actual?
Para los posibles presupuestos futuros
En todas las memoras descriptivas de los proyectos
Todo el personal
o
s)
del
Proyecto
Proyecto
Otros:
apliquen)
x e-mail
x Internet/pagina
Preguntas
Biblioteca
web
Frecuentes
x
Otros: Documentos de cierre del proyecto
Si x No
adicional(es)?
1.
2
209
_____________________________________________________________________________
15. GLOSARIO DE TERMINOS
210
_____________________________________________________________________________
SAPONINA: La espuma de saponina de quinua es uno de los subproductos

ms utilices de la quinua, que sin embargo no es bien aprovechado por las
muchas empresas beneficiadoras de Quinua.

VENTEADO Y SELECCIN: Es forma rustica de seleccin del grano de la
QUINUA que se utilizaba en tiempos pasados; consiste en soltar la quinua
de una altura determina aprovechando las corrientes de viento para un
seleccin adecuada del grano.

LAVADO: utilizando el agua y una manera frotar la quinua para que esta se
separe de la saponina, (son glucsidos de esteroide) componentes del
jabn.
SECADO DE GRANO: utilizando la temperatura del ambiente secado se
hace a una temperatura ambiente para que el grano no se aguaje.

ENJUAGADO: Cumple la funcin de separar la espuma de la quinua en el
momento del proceso de lavado, para este propsito el equipo tiene
regaderas a manera de ducha dispuestas horizontalmente por donde
circula la quinua lavada, frota la quinua y separa el agua amarga de la
quinua lavada.
CENTRIFUGADOR: Permite eliminar el contenido de agua en la quinua
lavada, a travs de un cilindro donde en el interior tiene envases
rectangulares con orificios de 1 mm de dimetro a manera de canastillo,
que gira en forma circular en el interior del cilindro a altas velocidades.

SISTEMA DE LIMPIEZA POR VA SECA: Este sistema cumple la funcin
de eliminar las impurezas, las cuales son de un tamao mayor o menor que
el grano de quinua. Permite remover un alto porcentaje de epispermo
(cubierta de la semilla) la cual contiene saponinas. Elimina un alto
porcentaje de pajillas, ramitas y otras materias propias de la planta

CONTROL FITOSANITARIO: control de plagas y enfermedades, y
promoviendo el manejo sostenido de la produccin de la QUINUA
211
_____________________________________________________________________________
CONCLUSIONES
La aplicacin adecuada de tcnicas de aplicacin y control es fundamental pata la
eficiente Gestin de Proyectos.
La planificacin y control deben proporcionar los niveles de detalle adecuados de
informacin confiable y oportuna, segn el registro de interesados
La medicin del avance fsico del proyecto requiere de establecer criterios que
integren los avances parciales de cada actividad. Estos criterios deben ser coherentes
y aceptados.
El uso de la planificacin a corto plazo es una herramienta que facilita la coordinacin
de tareas y sub tareas que permite prever la necesidad de recursos.
212
_____________________________________________________________________________
RECOMENDACIONES
Para hacer un uso adecuado de la Gua PMBOK se recomienda tomarse el tiempo y
leer paso a paso las indicaciones para llevar a cabo una gestin exitosa
Conviene cuantificar las mejoras de los resultados en todos los procesos en los que se
aplique la gestin de proyectos
Documentar los pasos seguidos en la planificacin, seguimiento y control, propios de
la gestin de proyectos
213
_____________________________________________________________________________
ANEXOS
214
_____________________________________________________________________________
215
_____________________________________________________________________________
216
_____________________________________________________________________________
217
_____________________________________________________________________________
MUCHAS GRACIAS
218

Implementacion de La Planta Procesadora de Quinua Perlada Perla S.A.C.

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Implementacion de La Planta Procesadora de Quinua Perlada Perla S.A.C.

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

FACULTAD DE ECONOMIA

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA

Describir la naturaleza de un proyecto y los ciclos de vida del mismo.

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

1. NOMBRE DEL PROYECTO

ACTA DE CONSTITUCION DEL PROYECTO

RELACION DE ENTREGABLES TERMINADOS

INFORME DE RENDIMIENTO DE LOS INDICADORES DE GESTION

14. CIERRE DEL PROYECTO

15. GLOSARIO DE TERMINOS

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

NOMBRE DEL PROYECTO

por productos nutritivos.

perlada con el propsito de satisfacer la creciente demanda de Estados Unidos.

GRAFICO N 1: PROYECCIN DE LA OFERTA Y DEMANDA DE QUINUA PARA LOS ESTADOS

Fuente: Elaboracin Propia.

representa un costo en primera instancia que

posteriormente aumenta, y con eso tambin aumentar nuestra participacin en el mercado.

CUADRO N2: PRODUCCIN DE QUINUA EN LOS DEPARTAMENTOS DEL PER

Fuente: Elaboracin propia.

Es importante definir el tamao de la planta procesadora de quinua perlada, la forma ms

produccin constante, hasta el ltimo ao de evaluacin es decir 2023.

Fuente: Elaboracin propia

proyecto depende de la disponibilidad y existencias de activos de capital.

marcado local o importadas mediante empresas representantes las mquinas y equipos

C. SELECCIN DEL TAMAO DE PLANTA

Los costos son los siguientes:

CUADRO N6: SELECCIN DEL TAMAO DE PLANTA (RESULTADOS)

costo total unitario

Fuente: Elaboracin propia

Precio unitario de venta

Costo variable unitario

al mercado internacional por tener un acceso al puerto de Matarani.

mercado internacional por tener un acceso al puerto de Matarani.

Segn la evaluacin y calificacin correspondiente se ha llegado a la conclusin que la

DISEO DEL PROYECTO

El procesamiento consiste en obtener materia prima de alta calidad para ello, es

Obtencin de la Materia Prima

Limpieza del Grano

Seleccin del Grano

Lavado del Grano

Secado del Grano

Empaque del Grano

Las cuales pueden efectuares en forma manual y mecanizado. El procesamiento manual es

ambientes adecuados con

adecuada, no hay presencia

ningn tipo de plagas y est

colocados sobre parihuelas

madera porque no pueden

en contacto con el piso y

controlar las PEPS, primeros

entrar y primeros en salir.

FUENTE: Elaboracion Propia

C. PROCESO PRODUCTIVO MECANIZADO

y clasificacin, pesado y ensacado de grano

FUENTE: Industria Metlica ANDINA SRL.

FUENTE: Industria Metlica ANDINA SRL.

Fuente: Cadena Productiva de Quinua en la Regin de Puno

GRAFICO N6: MAQUINA DESPEDRADORA, LAVADORA, ENJUAGADORA Y

FUENTE: Industria Metlica ANDINA SRL.

GRAFICA N7: DESPEDREGADOR, LAVADOR, ENJUAGADOR Y CENTRIFUGADOR

FUENTE: Cadena Productiva de Quinua en la Regin de Puno

Fuente: Industria Metlica ANDINA SRL.