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Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives

CORNELOUP Thibault
DE LICHY DE LICHY Isaure
DUCHAMP Bndicte
GARRET Simon
PUHLMANN Marie-Luise
SEGRE Hugo
XU Jia

Limpact des boissons


sucres sur lapptit et
les performances
cognitives

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives

Sommaire
Sommaire ................................................................................................................................................ 2
Remerciements ........................................................................................................................................ 4
Rsum .................................................................................................................................................... 4
Introduction ............................................................................................................................................. 5
I) Etude des effets de la consommation chronique de boisson sucre sur lapptit, la mmoire et
le consentement leffort chez le rat ................................................................................................... 6
A.

Effet sur la prise alimentaire........................................................................................................ 6


1. Contexte et bibliographie ............................................................................................................ 6
2. Objectif ........................................................................................................................................ 7
3. Principe de lexprimentation...................................................................................................... 7
4. Mise en place de lexprience ..................................................................................................... 7
5. Prsentation du dispositif statistique .......................................................................................... 8
6. Etude descriptive et tests ............................................................................................................. 9
7. Modle linaire mixte ................................................................................................................ 10
8. Interprtation des rsultats ......................................................................................................... 11

B. Effet sur la mmoire court terme ............................................................................................... 12


1. Contexte et bibliographie .......................................................................................................... 12
2. Objectif ...................................................................................................................................... 12
3. Principe de lexprimentation.................................................................................................... 13
4. Mise en place de lexprience ................................................................................................... 13
5. Traitement statistique du labyrinthe .......................................................................................... 14
6. Effet sucre sur le nombre de vermicelles mangs .................................................................. 14
7. Effet sucre sur le nombre derreurs ..................................................................................... 15
8. Effet de lapprentissage ............................................................................................................. 16
9. Effet du temps pass dans chaque branche ................................................................................ 17
C. Effet sur le consentement deffort fournir pour obtenir une rcompense .................................. 18
1. Contexte et bibliographie .......................................................................................................... 18
2. Objectif ...................................................................................................................................... 19
3. Principe de lexprimentation.................................................................................................... 19
4. Mise en place de lexprience ................................................................................................... 19
5. Interprtation des rsultats......................................................................................................... 21
6. Amliorations potentielles du dispositif exprimental .............................................................. 21

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


II) Etude des effets de la consommation ponctuelle de boisson sucre sur les performances
cognitives via des exprimentations menes sur lhomme ............................................................... 21
A.

Protocole.................................................................................................................................... 22

B.

Rsultats .................................................................................................................................... 24
1. Conditions gnrales ................................................................................................................. 24
2. Mmoire .................................................................................................................................... 24
3. Capacit compter rebours de 7 en 7 ..................................................................................... 27
4. Reconnaissance ......................................................................................................................... 30

Bibliographie ......................................................................................................................................... 32
ANNEXE .............................................................................................................................................. 35

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives

Remerciements
Nous tenons remercier en premier lieu notre tuteur Nicolas Darcel, pour le temps
quil nous a consacr, pour son encadrement et ses conseils.
Nous remercions galement tout le personnel de lanimalerie, en particulier Dalila
Azzout Marniche pour son aide prcieuse, et Sandra Theate pour sa patience.
Merci encore Claude Wisner-Bourgeois pour le temps quelle nous a consacr, et
Nachiket Nadkarni pour son aide en programmation, et pour sa ractivit toute preuve.
Merci galement Olga Davidenko pour ses conseils sur la prparation de nos
expriences sur les humains.
Nous adressons aussi des remerciements chaleureux au groupe fructose pour leur
patience et le temps quils nous laissaient volontiers pour nos expriences.
Merci enfin tous nos sujets humains qui ont accept de se lever aux aurores le matin
pour faire avancer la science !

Rsum
Le but de notre tude est de montrer linfluence de lingestion de saccharose sur les
performances cognitives.
Pour ce faire, nous avons effectu dans un premier temps des expriences sur des rats
afin de voir si la prise chronique de saccharose a une influence sur le consentement leffort,
sur la mmoire et sur lapptit Nous leur avons fait passer deux tests : un test sous forme de
labyrinthe permet de tester la mmoire des rats, un test sous la forme dun levier actionner
pour avoir une rcompense sucre permet de mesurer le consentement leffort. Lapptit
quant lui est mesur partir de la prise alimentaire de chaque rat.
Dans un second temps, nous avons effectu des expriences sur des humains. Ces
expriences consistent en un test de mmorisation dune liste de mots, un compte rebours de
7 en 7 et une preuve de reconnaissance faciale. Ces tests permettent respectivement de

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mesurer les effets du saccharose sur la mmoire de travail, sur une facult de calcul et sur la
reconnaissance.
Malgr labsence de rsultats significatifs, on a russi mettre en vidence des
tendances. Il semblerait que le sucre amliore la mmoire de travail et permet de limiter le
nombre derreurs lors dune preuve de calcul. Ces tendances auraient pu tre confirmes
avec plus de temps et de moyens.

The aim of this project was to show the influence of sucrose ingestion on cognitive
performance.
As a first step we performed experiments on rats to investigate if chronic consumption
of sucrose would influence memory, appetite and motivation to get a food reward. The rats
underwent two tests: a labyrinth to investigate the effect on memory and a bar pressing test to
get a sugar food reward which is a measure of motivation to get a reward. Appetite was
measured by using the food intake of each rat.
As a second step we performed experiments with human subjects. These experiments
consisted of a word list memory test, a calculation task (compte rebours de 7 en 7) and a
facial recognition test. These tests measured the effect of sucrose on working memory,
calculation ability and recognition.
Despite the absence of significant results we succeeded in finding tendencies. It seems that
sugar improves working memory and decreases mistakes in the calculation test. These
tendencies could have been confirmed if more time and more resources had been available.

Introduction
Dans le contexte actuel, les boissons sucres font partie intgrante de nos repas et sont
de plus en plus prsentes dans notre alimentation. De nombreuses recherches sintressent
limpact ces boissons sucres (et plus gnralement du sucre) sur notre sant. Elles sont
effectivement suspectes davoir un rle dans laccroissement du nombre de cas dobsit
dans les pays dvelopps, et donc le dclenchement de maladies cardiovasculaires ou de cas
de diabte. En lien avec ce problme de prvention de lobsit, de nombreuses tudes
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essayent dtudier les mcanismes jouant un rle dans le phnomne de faim et le contrle de
lapptit. Les recherches se focalisent sur les nutriments provocant un sentiment de satit et
donc diminuant la prise alimentaire. Le saccharose contenu dans les boissons sucres de type
soda pourrait en faire partie, car cest un substrat nergtique important du mtabolisme.
Cependant les tudes ont montr que les mcanismes rgulant lapptit et le sentiment
de satit ntaient pas seulement dordre physiologique mais aussi psychologique. Ceci
suggre que notre cerveau et notre humeur jouent un rle important dans le contrle de
lapptit. Et rciproquement que le sucre pourrait avoir un impact sur le fonctionnement de
notre cerveau. Cest pourquoi paralllement aux tudes sur le contrle de lapptit, de
nombreux chercheurs se sont intresss limpact du sucre sur nos performances cognitives.
Le premier suggrer cela fut Lapp en 1981[1], qui constata que des enfants ayant une
glycmie leve se rappelaient mieux des mots lors dun test de mmoire, et donc que
lingestion de sucre pouvait amliorer la mmoire court terme. Le glucose tant un substrat
nergtique essentiel au bon fonctionnement du cerveau, il nest pas draisonnable de penser
quun taux lev de glucose dans le sang puisse entraner une amlioration des performances
cognitives.
Partant de ces tudes, nous avons dcid dtudier limpact des boissons sucres sur
le contrle de lapptit et les performances cognitives. Nous nous concentrerons
exclusivement sur les boissons sucres base de saccharose. Notre tude se fera en deux
parties distinctes

I) Etude des effets de la consommation chronique de boisson sucre


sur lapptit, la mmoire et le consentement leffort chez le rat
A. Effet sur la prise alimentaire
1. Contexte et bibliographie
Les sucres alimentaires sont des rgulateurs importants du systme nerveux, et ont un
effet sur le comportement humain, comme sur la mmoire, lhumeur et lapptit. Selon les
rsultats de plusieurs tudes mens par ILSI Japan sur des jeunes hommes, le saccharose
attnuerait lapptit et la prise alimentaire

[2]

. Cependant selon une autre tude mene par

Brindal et al. sur des enfants de 10 12 ans, aucune diffrence significative na pu tre mise

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en vidence

[3]

. Les mcanismes dinteractions entre satit, prise alimentaire et

consommation de sucres ne sont pas bien connus chez lHomme [2,4].


Nayant pas trouv de bibliographie prcise concernant la mme question sur le cas
des rats, nous allons mener une tude qui nous permettrait de remarquer lexistence de ce
phnomne chez le rat et sil est de mme nature que chez lHomme.
2. Objectif
Nous voulons observer linfluence dune consommation chronique de boisson sucre
sur lapptit.
3. Principe de lexprimentation
La totalit de lexprimentation portera sur des rats. Nous en avons douze, six seront
les tmoins (rats T), ils ne recevront aucune boisson sucre durant la totalit de lexprience.
Les six autres seront les rats qui recevront les boissons sucres (rats BS). Les rats sont en
cycle invers, les diffrentes interventions se drouleront donc exclusivement sous lumire
rouge.
La seule variable que nous tudions ici est linfluence de la consommation de boisson
sucre sur lapptit. Le paramtre observable choisi est la quantit de nourriture consomme
par un rat, chaque djeuner.
Lhypothse vrifier est le fait que la consommation rgulire de boisson sucre
drgle lapptit, en le diminuant.
4. Mise en place de lexprience
Notre exprience se greffe sur une autre tude mene par un autre groupe, utilisant en
partie les rats qui serviront notre exprience. Le protocole est de ce fait limit leur objectif.
La dure de lexprience est de dix neuf jours. Les repas sont tous composs de la
mme alimentation : un mlange de 60% de farine P14 et de 40% deau.
Chaque matin, les rats sont pess jeun. Ce paramtre nest cependant pas un bon
indicateur de lapptit des rats puisque la consommation de boisson sucre influe galement
sur la prise de poids.
A neuf heures du matin, le premier repas leur est donn. Il sagit de boulettes de 10g
du mlange dcrit prcdemment. Cette nourriture sera laisse jusqu une consommation
totale.
A midi, le deuxime repas est donn. Il sagit de boulettes du mme mlange, mais de 50g
cette fois-ci. Cette nourriture est laisse jusqu 18h. Les restes sont pess et la diffrence

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entre ce qui a t dpos midi et ce quil reste 18h nous donne la consommation du rat et
constitue donc notre paramtre observable.
Chaque jour, une solution de saccharose 15% est mise disposition des rats non tmoins,
pour une dure de deux heures. De jour en jour, cette manipulation est dcale dans le temps
afin dviter de mettre en place un phnomne habituel pour les rats qui risquerait de modifier
leur comportement et donc de biaiser notre exprimentation.
5. Prsentation du dispositif statistique
Tableau des effectifs :
Boisson consomme (i)

Eau (1)

Boisson sucre (2)

Nombre de rats (ni)

On indice i les lots de rats de la manire suivante : lot 1 = rats T et lot 2 = rats BS (I=2).
On note j le rat numro j du lot i (J=6).
Ce dispositif est quilibr car n1=n2.
Pour chaque rat on dfinit :
-

La prise alimentaire qui correspond la quantit consomme lors du djeuner en


grammes. Cette quantit est calcule tous les jours pour chaque rat.

La prise de boisson qui correspond la quantit bue (eau ou solution de saccharose) en


grammes. Mme remarque que pour la prise alimentaire.

Tableau des variables :


Variable

Signification

Type

Boisson

Boisson consomme

Qualitative, explicative

PB

Moyenne de la prise de

Quantitative, explicative

boisson par rat sur 19j


Moyenne de la prise

PA

Quantitative, expliquer

alimentaire par rat sur 19j


Poids initial en g

Pini

Quantitative, explicative

Moyenne des poids: la pese a lieu tous les jours le matin jeun.
Moyennes

Poids j=1

Poids j=20

Gain total de poids en g

Rats T

295.2

375.5

76.4

Rats BS

294.6

380.4

85.8
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6. Etude descriptive et tests
Boxplot de la prise alimentaire moyenne : 1=tmoin 2=boisson sucre

Ecarts-type des variables par lot :


PA

PB

Pini

Rats T

2.4

5.7

14.8

Rats BS

7.1

2.2

17.2

On effectue une srie de tests de Fisher au risque de 5% pour tester lgalit des
variances du tableau ci-dessus. Aucune diffrence significative napparat, except pour PA
(prise alimentaire moyenne). On considre donc que les variances de PB et Pini (T vs. BS)
sont statistiquement gales (hypothse conserve), et que celles de PA sont statistiquement
diffrentes (hypothses rejete). Les tests sont dtaills en annexe.

Moyenne des variables par lot :


PA

PB

Pini

Rats T

31.0

7.8

295.2

Rats BS

30.7

11.2

294.6

On effectue une srie de tests de Welch (PA) et Student (PB, Pini) au risque de 5%
pour tester lgalit des moyennes du tableau ci-dessus. Aucune diffrence significative
napparat, lhypothse nest jamais rejete. On considre donc que toutes les moyennes du
tableau (T vs. BS) sont statistiquement gales. Les tests sont dtaills en annexe.

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PA moyenne en fonction du poids initial des rats T


rats BS
rats
PA moyenne quotidienne (g)

Graphique :

50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
260

280

300
Poids initial (g)

320

340

Il semble y avoir une relation linaire entre le poids initial des rats et la prise
alimentaire. Cette relation est confirme par un modle de rgression linaire simple (cf.
annexe). On intgrera donc le poids initial comme variable explicative dans le modle final.
7. Modle linaire mixte
On a ralis dans un premier temps un modle linaire classique (ANCOVA, dtaill
en annexe) pour expliquer la prise alimentaire moyenne des rats en fonction de la boisson
consomme et du poids initial des rats. Leffet poids initial est le seul ressortir
significatif. Cependant ce modle prsente deux limites majeures : il ne prend pas en compte
leffet temps car en travaillant seulement sur les moyennes nous perdons de linformation
(volution des effets au cours du temps), et en second lieu, ce modle ne prend pas en compte
leffet alatoire individu d lchantillonnage ralis dans la population de rats.
Pour ces raisons, on ralise un modle plus complet (linaire mixte, programme en
annexe) sur lensemble des donnes recueillies sur les 19 jours :
Prise alimentaire ~ Boisson * Temps * Poids initial * Rats
o :

Prise alimentaire = prise alimentaire de chaque rat, par jour et en grammes


Boisson = effet qualitatif fixe de la boisson consomme (eau ou sucre)
Temps = effet qualitatif fixe du temps (jour de lexprience)
Poids initial = effet quantitatif fixe du poids initial de chaque rat, en grammes
Rats = effet qualitatif alatoire du rat utilis (du fait de lchantillonnage)

Rsultats du modle : (les sorties R sont en annexe)


On obtient un effet significatif du poids initial, comme prcdemment. Cet effet est
positif : les rats les plus gros initialement ont une prise alimentaire plus importante.

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Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


On obtient galement un effet faiblement significatif du temps : aux jours 3, 6, 8 et 15
la prise alimentaire des rats est rduite.
La p-value de leffet Boisson est proche de 1, ce qui confirme les tests raliss
prcdemment : aucun effet significatif de la boisson consomme nest observ.
8. Interprtation des rsultats
Poids initial :
Aprs avoir test lgalit des variances et des moyennes des poids initiaux des 2
groupes, les hypothses sont conserves : lchantillonnage est donc homogne vis--vis du
poids des rats et des conditions initiales.

Prise de boisson :
L encore, on a test lgalit des variances et des moyennes de la prise de boisson des
2 groupes. Les hypothses sont conserves pour les 2 tests : statistiquement, les rats
consomment en moyenne la mme quantit de boisson (eau ou boisson sucre). Cela pourrait
signifier quil nexiste pas a priori dattirance du got sucr ou du sucre consomm (avec
toutes les rserves concernant le faible nombre de rats utiliss pour lexprience, sur une
dure limite, et sur les rsultats exploits : cf. remarques dans le paragraphe suivant).

Prise alimentaire :
On remarque sur les boxplots que la rpartition des prises alimentaires des rats BS est
beaucoup plus tale que celle des rats T : il existe donc une trs forte variance pour les rats
BS par rapport aux rats T, ce qui va restreindre la comparaison et linterprtation des rsultats.
On peut ajouter cela le faible nombre de rptitions (6 rats pour chaque lot), qui limite
encore plus linterprtation statistique. On peut donc difficilement savoir si cette diffrence de
variance entre les 2 lots est due lchantillonnage ou au facteur environnemental boisson
sucre vs. eau .
Lcart observ sur les boxplots entre les variances des prise alimentaires moyennes
est confirme par un test de Fisher qui nous permet de rejete lhypothse dgalit des
variances. Un test de Welch est ralis grce aux moyennes et variances empiriques, qui cette
fois ne nous permet pas de rejeter lhypothse dgalit des moyennes. Il nexiste donc pas
deffet saccharose statistiquement significatif sur la prise alimentaire moyenne des rats (on
rappelle que les quantits de boisson ingres par les 2 lots sont statistiquement gales, donc
toutes les conditions de test homognes).
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Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


Le modle linaire mixte ralis ne permet pas de conclure quand leffet de la
boisson, qui l encore nest pas statistiquement significatif. Ce rsultat peut aller dans le sens
de la bibliographie, cest--dire quil nexiste pas de rponse compensatoire aux calories
ingres lors de la consommation de boisson sucre. Cependant cette conclusion est limite
car :
- le nombre de rats est trop faible pour conclure : avec 6 rats par lot, la puissance du texte est
de 56%. Il faudrait au moins 13 rats par lot pour que la puissance du modle final soit de 90%.
Les tests de puissance sont en annexe.
- la dure de lexprience nest peut-tre pas suffisante (19 jours) pour une conclusion
tranche sur un effet chronique
- la dose de sucre a t calcule partir du taux maximal de sucre trouv dans les boissons
sucres commercialise. Elle est pertinente car raliste, mais il est possible que cette dose soit
insuffisante pour avoir une consquence remarquable sur la prise alimentaire.
On ne peut donc seulement dire que, soit la boisson consomme na pas deffet sur la
prise alimentaire des rats, soit elle a un effet mais il nest pas observable du fait de
lchantillon (tirage alatoire et nombre trs faible dindividus utiliss) et de la courte dure
de lexprience (19 jours) qui de plus na pas t rpte.

B. Effet sur la mmoire court terme


1. Contexte et bibliographie
Selon nos recherches bibliographiques, il existe une relation entre le taux de glucose
prsent dans le sang et la mmoire, que ce soit chez les rats ou chez lhumain [5,6]. Il existerait
un taux optimal pour lequel la mmoire serait la plus performante [1,5].
Le protocole que nous allons mettre en place est issu dun modle bien connu pour
lexprimentation chez les rats, et qui utilise un labyrinthe, afin dtudier la mmoire court
terme [7,8].
2. Objectif
Nous voulons mettre en vidence linfluence de la prise chronique de boisson sucre
(saccharose) sur la mmoire court terme.

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Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


3. Principe de lexprimentation
La totalit de lexprimentation portera sur les mmes rats qui ont servi lexprience
prcdente.
Le seul facteur variable que nous tudions ici la mmoire court terme des rats. Le
dispositif mis en place pour lexprience aura donc pour seul objectif lvaluation de cette
variable.
Lhypothse retenue, suite des tudes bibliographiques, est le fait que la
consommation rgulire de boisson sucre augmenterait la mmoire court terme.
4. Mise en place de lexprience
Le matriel choisi est un plateau de un mtre de diamtre, comprenant huit bras
solidaires (dimension dun bras : longueur : 36 cm, largeur : 12 cm, hauteur : 28 cm). A
lextrmit de chacun deux, sera plac derrire un petit remontoir, la rcompense, de mme
nature que dans lexprience prcdente. Le dispositif est supervis par une webcam qui sera
plac au dessus, afin de suivre avec prcision les dplacements du rat sur le plateau.
Le plateau est plac dans sous lumire rouge (les rats sont en cycle inverss), et est
nettoy aprs chaque passage pour liminer toutes les odeurs susceptibles de modifier le
comportement des prochains rats.
Le rat est plac sur le plateau pour un temps dfini (selon la phase de lexprience
dcrite plus loin). Il est alors amen explorer chaque partie du plateau, ce qui le conduira
aux rcompenses. Sa mmoire spatiale court terme lui permettrait denregistrer les bras quil
a dj visits. Chaque fois que le rat revisitera un bras, nous le compterons comme une erreur.
Le nombre derreur est donc le paramtre observ. Les enregistrements vido nous
permettrons de prciser notre analyse, en observant par exemple les distances parcourues pour
chaque rat pour trouver toutes les rcompenses.
Lexprience se droulera en deux phases : une phase dapprentissage et une phase de
test.
Durant la phase dapprentissage, chaque rat sera plac trois minutes sur le plateau.
Lobjectif est quil se familiarise au dispositif. Cette phase sera rpte 6 fois pour chaque rat.
Durant la phase de test, chaque rat est plac une fois sur le plateau pendant 5 minutes.
Ceci afin que le rat ait le temps de trouver le maximum de rcompenses.
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Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


Rcompense

Remontoir

Bras du plateau
Position initiale
du rat

Test sur la mmoire court terme : plateau exprimental vu den haut


5. Traitement statistique du labyrinthe
Aprs cette exprience, on peut ainsi quantifier leur nombre derreur (ils passent plus
dune fois par le mme bras), le temps pass dans chaque branche et le nombre de vermicelles
mangs en tout.
La question que lon se pose alors est : La consommation de sucre a un effet sur la
mmoire court terme . On dcline cette question en trois axes : le sucre qualitativement a
un effet sur le nombre de rcompenses mangs, sur le temps et sur le nombre derreurs.
Le dispositif est compos de deux lots indpendantes de rats (T et BS). Le dispositif
est quilibr et complet.

On commence par effectuer une comparaison de deux populations indpendantes afin


de dgager une influence globale de la boisson au saccharose sur les diffrentes variables
mesures. Nous poserons lhypothse que pour les deux populations les variables
quantitatives ont des distributions gaussiennes.

6. Effet sucre sur le nombre de vermicelles mangs


On veut savoir si les moyennes du nombre de rcompenses manges par les rats sont
diffrentes selon les deux groupes. Dans notre dispositif, on peut tester dabord leffet boisson
sucre ingre sur la variable quantitative nombre de rcompenses. On compare donc les
moyennes des deux populations indpendantes.

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Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


Lobservation des boxplot montrent cependant que les variances ne sont pas
comparables.

Box plot comparant les deux populations pour la rcompense(E=Eau et S=saccharose)

Cette observation est confirme par la var.test de Fisher sur le logiciel R qui a rejet la
statistique de test H0 qui posait lgalit des variances. Nous utilisons ainsi un test non
paramtrique car le nombre dchantillons est faible (n1 et n2 < 30) qui se nomme le test
dAspin-Welch et est lquivalent de celui de Student pour des variances non gales. La pvalue est alors de 0,05 ce qui fait rejeter H0 au risque de 5%. Il existe donc une diffrence
faiblement significative entre les moyennes du nombre de vermicelles mangs entre les deux
groupes. De plus, les coefficients montrent que leffet sucre diminue significativement le
nombre de rcompenses mangs, ils sont peut-tre moins attirs par les rcompenses.
Cependant, la puissance de ce test est de 0.35 ce qui reste faible, leffet sucre sur le nombre de
rcompense est donc trs faiblement significatif.

7. Effet sucre sur le nombre derreurs


De mme, on effectue le mme raisonnement pour La frquence derreur. Ce taux est
un taux relatif reprsentant le nombre derreur total du rat (il a visit plus dune fois un mme
couloir) divis par le nombre total de couloirs visits afin de pouvoir comparer.

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Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives

Boxplot comparant les deux populations pour le taux derreur


Les variances semblent plus comparable, le test des variances gales nous donne une
p-value leve, on ne rejette pas lhypothse initiale H0 et donc les variances sont
statistiquement gales La statistique utilise est celle de Student pour comparer deux
populations variances gales et inconnues quon remplace par leurs estimations.
La p-value est de 0.22, donc on accepte H0 au risque de 5% et il ny a donc soit pas
deffet significatif du taux moyen derreur entre les deux groupes de rats sur ce critre, soit le
dispositif exprimental est biais. La puissance de ce test dans le cas contraire aurait de toute
faon t trs faible 35%.

En conclusion, notre protocole exprimental a permis de montrer un effet faiblement


significatif sur le nombre de rcompenses mangs, ce qui laisse supposer une diminution de
lattrait pour les rcompenses. On ne montre pas deffet significatif sur la mmoire court
terme du traitement sucre ou pas sucre. Il ny a donc soit pas deffet du sucre sur celle-ci ou
notre dispositif exprimental est biais, il aurait srement fallu un nombre dchantillon plus
important. Les calculs sur les puissances de test nous montrent quil aurait fallu au moins 40
rats dans chaque groupe avec une variabilit quivalente pour avoir une puissance de test
convenable.

Nous pouvons maintenant tudier plus prcisment les variables qui interviennent dans
notre dispositif exprimental. En effet, part leffet sucre il y a aussi leffet du montage du
labyrinthe ou leffet de lapprentissage qui influent sur nos rsultats.

8. Effet de lapprentissage
Notre dispositif est rpt car on effectue les mmes mesures sur les rats diffrents
jours dintervalle. On utilise alors un modle plus complexe : le modle linaire mixte faisant
intervenir les effets fixes du temps, du traitement et leffet alatoire d aux mesures intra
individu. Il est dtaill en annexe.
On test nos 12 rats avec 6 rats par traitement (sucre ou pas sucre) et 6 mesures sur nos
variables tudies, une mesure par jour hormis les week end.
On value la progression des animaux durant leur apprentissage, au vu des rsultats
prcdents, il est plus intressant dtudier la progression du nombre de rcompenses mangs
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Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


Comme lapprentissage se droule sur 6 jours, il nest pas forcment homogne et il y a donc
un effet jour en plus de leffet boisson qui peut influer. On cherche donc expliquer le
nombre de rcompense mang par rapport lapprentissage modlis par la variable jour et
par le type de boisson utilis. On utilise ainsi un modle mixte pour prendre en compte leffet
alatoire d la rptition de la mme mesure chaque jour pour un mme individu, celui-ci
est dtaill en annexe.
Nous avons ensuite tudi ce modle en regardant la significativit et limportance de
chacun des facteurs et de linteraction via les p-value qui sont en annexe.
Lanova montre ainsi un effet significatif du jour et de la boisson et un effet non significatif
pour linteraction. La rptition sur plusieurs jours influence donc le nombre de rcompenses
mangs par les rats et donc lapprentissage est significatif. On peut aussi dire que le traitement
influe sur le nombre de rcompenses mangs.
En regardant les coefficients (annexe), on voit que tous les jours sont significatifs,
lapprentissage est donc homogne. Mais le coefficient de leffet boisson sucre nest pas
significatif. Leffet boisson a donc un impact sur lattrait pour la rcompense mais il nest pas
le seul. Enfin, les variances rsiduelles du modle et de leffet alatoire (0,3 et 1,6) sont
faibles ce qui confirme aussi la significativit de notre exprience. Toutefois, la puissance de
ce test est trs faible 16% ce qui confirme encore le faible chantillon, il en aurait fallu aussi
au moins 40 rats dans chaque groupe. Il nest cependant pas significatif pour le taux derreur
ni pour le traitement, ni selon les jours.
Pour conclure, lapprentissage est significatif sur le nombre de rcompenses mangs et
cela confirme donc la significativit de leffet boisson sur celui-ci lors de lexprience finale.
Mais au vu des rsultats, leffet boisson reste trs faiblement significatif et il y a dautres
variables inclure dans notre modle, un chantillon plus important dindividus ou dautres
paramtres maintenir constant lors de lexprience. Le stress des animaux peut aussi
intervenir.

9. Effet du temps pass dans chaque branche


Le fait quil semblait ne pas avoir deffet boisson sur le temps pass dans le labyrinthe
peut tre caus par des biais dans le dispositif exprimental. En effet, les branches ne sont
peut-tre pas perues de la mme faon par le rat et cela peut lui viter dutiliser sa mmoire
court terme. On peut regarder aussi limpact du traitement sur ce temps. On commence donc
par chercher sil y a un effet branche sur le temps pass dans chaque branche. Le dispositif est
quilibr et complet.
17

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


La visualisation des variances par un boxplot ne montre pas de variances comparables,
on utilise donc un test non-paramtrique le test de Kruskal-Wallis qui est lquivalent de
lANOVA.

Boxplot par groupe dindividu sur la frquence relative de temps pass

Ce test compare les moyennes de deux chantillons, les rsultats sont donns en
annexe. On voit quil y a une diffrence significative entre les branches car la p-value est trs
faible, il y a donc un effet branche significatif. La puissance du test est tout de mme de 56%
ce qui reste faible. Leffet branche est donc faiblement significatif, mais cela nous montre
ainsi que le labyrinthe ntait pas homogne pour les rats et que cela a peut tre influenc nos
rsultats. Cela est peut-tre caus par lenvironnement car les autres rats taient trs proches
dun ct du labyrinthe, le rat dans le labyrinthe a donc pu se diriger prfrentiellement du fait
quil pouvait percevoir la prsense de ses congneres.

On en dduit que le dispositif prsentait sans doute des imperfections pour rpondre
notre hypothse car on ne pouvait pas saffranchir de leffet branche.

C. Effet sur le consentement deffort fournir pour obtenir une


rcompense
1. Contexte et bibliographie
Lutilisation dun systme de levier permettant dobtenir une rcompense est un
modle bien connu pour les tudes psychologiques chez les rats [9,10,11,12].
Souvent, il est utilis pour la phase dapprentissage durant laquelle les rats obtiennent
une rcompense chaque coup donn sur le levier. Ensuite, lexprience est modifie, et les
rats reoivent par exemple des chocs lectriques. Cela permet notamment dtudier les
diffrentes fonctions du cerveau.
Nous allons nous inspir de ces expriences, afin de pouvoir mesurer quelle valeur les
rats accordent-ils une rcompense [13].
18

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


2. Objectif
Nous voulons mettre en vidence linfluence de la prise rgulire et contrle de
boisson sucre (au saccharose) sur la capacit fournir un effort pour obtenir une rcompense
alimentaire ( base de saccharose).
3. Principe de lexprimentation
La totalit de lexprimentation portera sur les mmes rats que prcdemment. On
rappelle que la prise alimentaire ainsi que lvolution du poids de chacun dentre eux sont
aussi contrles rgulirement, afin de limiter les facteurs variables qui seraient susceptibles
de biaiser les rsultats.
Le seul facteur variable que nous tudions ici est lintensit deffort fournie par chacun
des rats pour obtenir sa rcompense. Il est vident que les facteurs cits prcdemment ne
resteront pas constants et uniformes, (prise alimentaire et consommation de boissons sucres
diffrentes selon les rats), mais le fait de les contrler rgulirement nous permettra de mettre
en vidence les diffrentes corrlations existantes.
Leffet attendu du facteur variable, qui est lintensit deffort fourni pour obtenir la
rcompense, peut tre discut. En effet, nous pensons que le rat qui consomme chroniquement
des boissons sucres peut subir un effet daddiction et/ou dhabituation. Ce rat accorderait
alors plus de valeur la rcompense (effet daddiction). Cependant, chaque rcompense lui
procurerait moins de plaisir (effet dhabituation). Le rat qui nest pas habitu consomm des
boissons sucres accorderait une valeur la rcompense qui est difficile juger. Par contre,
une fois obtenue, cette rcompense lui procurerait probablement plus de plaisir que pour le rat
consommant des boissons sucres. Il est alors probable que la valeur quil accorderait la
rcompense augmente. La diffrence du consentement de leffort fournir de la part des deux
catgories de rats est donc difficile anticiper.
4. Mise en place de lexprience
Le matriel choisi est simple et facile utiliser : il sagit dune cage
(dimensions : longueur : 40 cm, largeur : 28 cm, hauteur : 40 cm), et dun outil lego de la
marque Mindstorms, comprenant un capteur tactile (qui nous servira de pdale) et dun
moteur rotation reli un mini ordinateur programmable. Nous mettons en place un systme
simple permettant de relier la pdale un tapis automatique qui dlivrera une rcompense
chaque coup de pdale. Le fait que tout le systme soit automatique permet de rduire le biais
d lintervention humaine qui pourrait induire une perturbation dans le comportement du
rat. Lexprimentateur restera ainsi en dehors du champ de vision de lanimal.
La rcompense choisie est une dcoration pour gteaux, enforme dtoile et de couleur
blanche, base de saccharose et beurre de cacao (une toile pse environ 63mg).
La pdale est place sur un bord de la cage, au milieu dun ct. Le tapis automatique
est fix en hauteur, de sorte que la rcompense tombe juste ct du rat qui vient de fournir
leffort, pour favoriser sa comprhension du systme.

19

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


La cage est place sous lumire rouge (les rats sont en cycle invers). Le rat est plac
dans la cage pour une dure de trois minutes. Trois rcompenses sont places sur le tapis, trois
coups de pdales permettront donc au rat dobtenir ces rcompenses. Aprs chaque passage, la
cage est nettoye lalcool pour liminer toutes les odeurs susceptibles de modifier le
comportement des prochains rats.
Le paramtre observ est le nombre de fois o le rat appuie sur la pdale afin
dobtenir une rcompense.
Cette manipulation a t ralise 8 fois (une deux fois par jour).
40 cm

Pdale

28 cm

Tapis automatique

Position initiale
du rat

Rcompense
Gamelle

Modle du test sur lintensit fournir un effort pour obtenir une rcompense : cage
exprimentale vue den haut

Nombre moyen de vermicelles


consomms

Moyenne Rat T

Moyenne Rat BS

-1

10

Jours

Nombre de vermicelles consomms en moyenne chaque jour, par les rats T et les rats BS
Les rsultats obtenus ne montrent aucune diffrence significative entre les rats tmoins
et les rats ayant consomms des boissons sucres. Les petites oscillations que lon peut
remarquer sont prsentes du fait de coups de pdales effectus trs probablement au hasard
par certains rats.

20

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


5. Interprtation des rsultats
Il semble vident, la suite de chaque rptition, que les rats nont pas compris que la
pdale permettait dobtenir une rcompense. Ainsi, aucun dentre eux na montr
explicitement que leffort physique quil accomplissait pour appuyer sur la pdale avait pour
objectif dobtenir une rcompense. Ce mcanisme ntant pas assimil, il est difficile de
concevoir une quelconque corrlation dans les rsultats.
6. Amliorations potentielles du dispositif exprimental
Initialement, nous avions prvu de construire lexprience en deux temps : une phase
de dapprentissage et une phase de test. La premire phase aurait permis au rat de comprendre
le fonctionnement du mcanisme. La seconde aurait permis dobserver le paramtre tudi, en
laissant le rat plus longtemps dans la cage, et en enlevant les rcompenses du tapis
automatique. Nous aurions ainsi enregistr le nombre de coup de pdale que chaque rat serait
prt fournir pour obtenir une rcompense.
La premire phase nayant jamais abouti, nous avons modifi le droulement de
lexprience, en nous focalisant essentiellement sur lobjectif de faire comprendre aux rats la
relation entre la pdale et lobtention dune rcompense.
Plusieurs points sont alors remis en question. Le premier est le temps de la phase
dapprentissage. Nous pensons que le nombre de rptition de lexprience nt pas assez
lev pour la comprhension du systme.
Le second est le protocole de la phase dapprentissage. Quand nous les laissions seuls
dans la cage, pendant trois minutes, le rat ne sintressait pas la pdale. Nous lavions
pourtant agrandi pour la mettre plus en vidence. La place de cette pdale peut aussi tre
remise en question : nous avions choisi de la mettre un endroit o le rat doit, par curiosit,
aller chercher ce quelle signifie et quoi elle sert. Nous aurions pu choisir de la placer un
endroit o le rat serait men appuyer dessus par hasard (au milieu de la cage par exemple).

II) Etude des effets de la consommation ponctuelle de boisson


sucre sur les performances cognitives via des exprimentations
menes sur lhomme
Dans la vie quotidienne, on peut parfois remarquer un lien entre la consommation de
boissons sucres et la stimulation de nos capacits cognitives, cest--dire quon se sent plus
ractif ou quon est plus apte se concentrer pour effectuer une tche comme un travail. Mais
cela repose sur une grande variabilit entre les individus et ltat psychologique peut aussi
intervenir. Il est donc intressant deffectuer des exprimentations pour montrer un effet des
boissons sucres sur diffrentes capacits cognitives. La ncessit de raliser des
21

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


exprimentations humaines nous a donc sembl vidente. Cependant, de telles
exprimentations menes lchelle de quelques semaines nous imposaient certaines
contraintes. En particulier, ltude de la consommation chronique de boissons sucres ne nous
a pas sembl adapte. En effet, le protocole exprimental impliquait de choisir les sujets dont
la consommation rponde exactement nos critres. La dure de lexprimentation tant trop
courte pour mettre en place une consommation prcise chez nos sujets, nous avons centr nos
recherches sur la consommation aigu de boissons sucres.
Cette tude cherche donc tudier les effets de la consommation aige de boissons
sucres sur trois performances cognitives que nous avons slectionnes : la mmoire de
travail, la reconnaissance et la capacit compter rebours.

A. Protocole
Nous nous sommes alors bass sur nos recherches bibliographiques pour avoir une
ide des protocoles que nous pourrions mettre en place.
En premier lieu, nous avons not que de nombreux rsultats avaient t montrs en ce qui
concerne leffet du glucose sur la mmoire des personnes ges. Lingestion de glucose
augmente en effet la mmoire de travail de ces personnes sur des tests simples comme retenir
une liste de mots coute une fois. Mais nayant disposition que de jeunes tudiants en
bonne sant, nous ne pouvions appliquer les mmes tests que ceux pour les personnes ges.
En effet, des expriences ont montr que chez les jeunes et pour les mmes tests, jamais
leffet du glucose sur les performances cognitives na t montr [1,14].
Nous avons donc cherch des protocoles qui seraient adapts pour de jeunes personnes
en bonne sant. Il en est ressorti que, chez les jeunes, lamlioration par le glucose des
performances cognitives avait t montre pour des tests plus compliqus (par exemple,
Benton et Owens en 1993 ont examin linfluence dune boisson contenant du glucose sur la
mmoire des mots). On peut citer par exemple des tests o les sujets devaient effectuer une
double tache et o le test de mmoire tait plus compliqu.

A partir de ces donnes bibliographiques, nous avons pu mettre en place notre propre
protocole.
Lexprience se dcline sur 2 jours diffrents. Les sujets arrivent le matin jeun et
aprs une bonne nuit de sommeil (7h minimum). Dans la mesure o la nicotine associe au

22

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


glucose amliore les performances cognitives, et afin dviter tout biais, nous avons choisi des
sujets non fumeurs.
Le sujet doit alors boire, le premier matin, une boisson sucre. Nous avons choisi
comme boissons sucres des boissons o lon ne trouvait que du sucre et pas de fructose, ni de
cafine ou de vitamine, etc. qui risquaient de fausser nos conclusions. Nous avons fait par
ailleurs le choix de donner des boissons sucres trouves dans le commerce et non de leau
additionne de sucre. En effet, nous pensons que leau sucre nest pas bonne et quil y
avait donc une diffrence pour le consommateur sil buvait une boisson quil ne trouve pas
bonne ou sil boit une boisson qui lui plait.
Ces critres nous ont amens slectionner deux boissons du commerce : le Coca-cola
sans cafine (28 g de sucre pour 250 mL de Coca), et le Seven up (26 g de sucre pour 250 mL
de boisson). Le sujet peut choisir selon sa prfrence lune des deux boissons.
En ce qui concerne la dose de sucre ingrer, nous nous sommes bass sur la bibliographie
qui avait montr que la dose la plus efficace tait de 300mg de sucre/kg de poids corporel [15].
Aprs avoir ingr cette boisson, le sujet doit remplir un questionnaire en attendant
lassimilation du sucre. En effet, la glycmie atteint son pic 1/2h aprs lingestion. Le
questionnaire que nous leur avons propos est le TFEQ (Three Factors Eating Questionnaire,
cf. annexe), afin dtablir un profil du comportement alimentaire de nos sujets.
Une demi-heure plus tard, les tests commencent. Le sujet coute dans un premier temps une
liste de 20 mots qui nont pas de lien entre eux. Chaque mot est spar du suivant par 1
seconde. Afin de compliquer ce test trs courant qui a permis de montrer lamlioration des
performances cognitives sur les personnes ges, le sujet doit, en mme temps quil se
concentre sur la liste de mots, raliser un dessin contenant certains lments que nous leur
prcisons.
Nous passons ensuite au deuxime test ralis sur Matlab qui consiste compter
rebours de 7 en 7 partir dun nombre (relativement grand) que nous dfinissons (par
exemple : 789) et cela durant 1 minute. Le nombre 7 nest pas choisi au hasard, mais pour sa
difficult. Effectivement, il est assez lev, ni pair, ni trop vident (comme 5 ou 9). Un petit
essai prliminaire de compte rebours de 3 en 3 partir de 10 est ralis le premier jour pour
sassurer que le sujet a compris la consigne. Nous enregistrons alors le nombre de bonnes
rponses, le nombre derreurs et nous notons galement o se trouvent ces erreurs dans le
dcompte.
Dans le cadre du troisime test, le sujet doit faire un test de reconnaissance faciale.
Pour chaque visage de la srie qui dfile devant lui, il doit dterminer sil sagit dun homme
23

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


ou dune femme. Nous enregistrons le temps mis pour classer les 99 visages, ainsi que le
nombre derreurs. (Ce test est ralis sur un logiciel programm sur ImageJ). Entre le premier
et le deuxime jour, les visages ne dfilent pas dans le mme ordre.
Enfin, il est demand au sujet, dans un dlai dune minute, de restituer le plus de mots
dont il se souvient de la liste de dpart.
Ces tests durent en tout environ dheure.
Puis nous leur offrons en rcompense le petit djeuner.
Le deuxime jour, nous r-effectuons tous ces tests mais aprs consommation dun
verre deau (nous changeons la consigne pour le dessin, le nombre de dpart du compte
rebours et la liste de mots restituer).

B. Rsultats
1. Conditions gnrales
Nous avons effectu nos exprimentations sur 25 sujets. Tous nos sujets ont entre 20
et 25 ans, ils sont tudiants, la plupart dans lcole Agroparistech. Nous avons choisi des
sujets non fumeurs et nous avons vrifi quils avaient effectu une bonne nuit avant de faire
lexprience. Toutes ces informations peuvent se retrouver en Annexe.
En ce qui concerne le profil des sujets, nous leur avons fait remplir le TFEQ (three
factors eating questionnaire, chelle d'autovaluation utilise dans les tudes du
comportement alimentaire chez les personnes de poids normal, en surpoids et obses). Il en
dcoule que sur les 25 sujets, quatre dentre eux sont en situation de restriction cognitive
( ensemble des comportements alimentaires [] dcoulant dune intention de matriser son
poids par le contrle mental du comportement alimentaire , Gerard Apfeldorfer, psychiatre
et psychothrapeute, spcialiste du comportement alimentaire). Neuf sujets sont sujets
dsinhibition ( craquage), et neuf dentre eux peroivent la faim.
Les doses de sucre administres sont calcules en fonction du poids de chaque sujet.
En effet nous voulions que chacun reoive la mme dose de sucre proportionnellement son
poids pour que laugmentation de glycmie ait le plus de chance dtre semblable pour chacun
des sujets. La dose moyenne de sucre reue par chaque sujet est de 18,8 g.
2. Mmoire
Le test de mmoire vise tudier linfluence de la consommation de sucre sur les
performances de la mmoire de travail, qui permet de stocker et de manipuler des
informations pendant de courtes priodes et lors de la ralisation dune activit . Cette
24

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


mmoire de travail fait intervenir comme systme de stockage la boucle phonologique
( sous-systme qui maintient en mmoire les informations verbales entendues ou lues ) [16].

Nombre de mots retenus


12
10
8
6
avec sucre
4

avec eau

Paul
Yosr
Mathilde A.
Joseph
Franois
Pauline
Mahault
Lucie
Isabelle
Mathilde G.
Romain
Nicolas
Odile
M.-H.
Camille
Elodie
Mehdi
Fanny
MM
Inken
Rachel
La
Cllia
Edouard
Corentin

Il semblerait premire vue quon puisse voir une amlioration de la mmoire de


travail aprs consommation dune boisson sucre. En effet, on observe sur ce graphique que
pour 18 personnes sur 24, le nombre de mots retenus aprs ingestion de sucre est suprieur ou
gal celui sans ingestion de la boisson sucre. (4 galits). Cependant, notons que pour 2
personnes la tendance est compltement contraire. De plus, ce graphique ne permet pas de
conclure et nous avons besoin des statistiques pour voir si la tendance que nous croyons
dceler est vrifie et significative.
Nous avons donc effectu, dans un premier temps, pour chacun des effets que nous
voulions montrer, un test de Student pour des donnes apparies afin de voir sil y avait une
diffrence significative entre le passage avec sucre et sans sucre. Un tel test donne la
moyenne des diffrences que nous appellerons d. Ainsi, si d est proche de 0, les moyennes
sont semblables, il ny a pas de diffrence significative et sinon, il y en a une entre les deux
passages.
Nous obtenons pour le nombre de mots retenus :
var.test :
25

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


pvalue=0.3307 (variance non gales)
test de student appari avec variances non gales : d=-0.68
pvalue=0.2181
La p value du test tant suprieure 5%, on garde lhypothse initiale H0 qui est quil
ny a pas de diffrence significative entre les deux passages. Ainsi, les statistiques ne
permettent pas de mettre en vidence de manire significative la diffrence que nous avions
crue voir entre le passage avec et sans sucre. Cependant, la puissance de notre test tant de ...
seulement, nous ne pouvons rien conclure car notre test nest pas assez performant
Par la suite, dans toutes les expriences ralises sur les humains, on nobtient avec ce test
aucun rsultat significatif, la puissance restant trs faible (2,5%).

Nous nous tournons alors vers un autre modle, plus puissant (100%), un modle
linaire mixte, qui prend en compte davantage de facteurs, et que nous utiliserons par la suite
pour nos analyses statistiques :
Nombre de mots retenus = f(individu, sucre ou non, n de session)
Ce modle est plus complet et surtout, il prend en compte leffet dapprentissage. Il est trs
important de tenir compte de cet effet car nous effectuons deux fois un test similaire pour
chaque personne et avec un intervalle dans le temps trs court (dun jour sur lautre).
On obtient cette fois les rsultats suivants :
numDF denDF F-value p-value
(Intercept)

46 213.53825 <.0001

boisson

46 1.28672 0.2625

session

46 1.24739 0.2699

boisson:session

46 4.39965 0.0415

On voit que linteraction entre boisson et la session (donc si lon passe avec du sucre
lors du premier passage ou lors du deuxime passage) est significative (pvalue<5%). Comme
le reste ne lest pas, on en dduit que la session et la boisson influencent peut tre le nombre
de mots retenus, mais ce ne sont pas les seules entrer en compte dans le modle. Il y a peut
tre donc eu un effet dapprentissage entre les deux sessions. Ou bien peut etre quil y a un
effet du sucre sur lamlioration de la mmoire de travail si lpreuve est nouvelle pour lui.

26

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


3. Capacit compter rebours de 7 en 7
A travers ce test de compte rebours, on cherche tester une autre facult cognitive.
Le graphique suivant dtaille le nombre de bonnes rponses obtenues aprs consommation ou
non de boisson sucre.

Nombre de bonnes rponses obtenues au


compte rebours
25
20
15
10
5
0

Isabelle
Mahault
Pauline
Lucie
Mathilde
Mathilde
Joseph
Odile
Romain
Nicolas
Camille
Medhi
Elodie
Marie-Hortense
Fanny
MM
Inken
Rachel
La
Cllia
Edouard
Corentin

avec sucre
sans sucre

On peut noter en premier lieu, comme on pouvait sen douter, que les rsultats ne
sont pas homognes entre les individus. Il est trs difficile cette fois ci de ressortir une
quelconque tendance.

Nombre moyen de bonnes


rponses
15,00
10,00
5,00
0,00
dsucre

deau

On peut mme douter, en regardant ces deux graphiques, de lexistence dune


diffrence significative quant au nombre de bonnes rponses obtenues ce test.
On ralise donc le modle suivant :
Nombre de bonnes rponses = f (individu, boisson, session)
On obtient les rsultats suivants :
numDF denDF F-value p-value
(Intercept)
boisson

1
1

44 497.8812 <.0001
44 0.0050 0.9437
27

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


session

boisson:session

44 0.5369 0.4676
1

44 0.0369 0.8485

Les p-values sont telles que lon ne peut conclure aucun effet significatif sur le
nombre de bonnes rponses obtenues ce test.
En revanche, comme on peut le voir sur le graphique suivant, il est possible que le
nombre derreurs ralises soit significativement diffrent entre le test ralis aprs
consommation de boisson sucre et celui ralis aprs consommation deau. En effet, le
nombre moyen derreurs nest que de 0.83 aprs consommation de sucre alors quil est de
1,42 aprs consommation deau.

Nombre moyen d'erreurs


1,50
1,00
0,50
0,00
e sucre

e eau

Mais il faut rester prudent : en effet un sujet a fait un nombre derreurs beaucoup plus
grand que les autres et tant donn la taille de notre chantillon, cette personne serait
suceptible davoir une influence non ngligeable sur la moyenne totale.
Le mme graphique mais sans cette personne qui pourrait fausser la moyenne :
Moyennes
0,90

nombre d'erreur moyen

0,85
0,80
0,75
Moyen

0,70
0,65
0,60
0,55
0,50
e sucre

e eau
type boisson

La diffrence parat alors beaucoup moins significative.


Par ailleurs, on peut se poser la question de leffet apprentissage (un effet
dhabituation compter rebours de 7 en 7). La question de leffet apprentissage se pose pour

28

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


tous les tests, mais nous avons remarqu particulirement dans ce cas un effet possible,
lorsque nous avons labor le graphique suivant :

Cette fois, nous pouvons relever une tendance : il semblerait que lors du deuxime
passage, les individus arrivent un plus grand nombre de bonnes rponses que lors du
premier.
Pour confirmer ou infirmer ces diffrentes hypothses, nous retenons le modle suivant :
Nombre derreurs = f(individu, boisson, session)
numDF denDF F-value p-value
(Intercept)

44 12.557718 0.0009

boisson

44 0.844072 0.3632

session

44 1.713244 0.1974

boisson:session

44 0.004430 0.9472

Une fois de plus, aucun rsultat nest significatif. On ne peut donc rien conclure sur la
tendance la diminution du nombre derreurs sur ce test aprs consommation de sucre.
Cependant, mme si leffet session nest pas significatif, il a une p-value assez faible. Peuttre montrons-nous ici un peu la tendance que nous avions vue.
Nous ne pouvons conclure donc que sur une tendance observe a priori mais nous ne
pouvons pas affirmer nos assertions par les statistiques.
29

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


4. Reconnaissance
Le test de reconnaissance faciale a pour but dvaluer les effets du sucre sur les
mcanismes de diffrenciation des visages. On se base ici sur une diffrenciation hommefemme. On relve au cours des tests deux paramtres : le temps de raction, mesur par le
temps total mis pour classer les 99 visages, et le nombre derreurs de classement.

Reconnaissance - Temps total


120000
100000
80000
60000
40000
20000
0

avec sucre

Paul
Yosr
Mathilde A.
Joseph
Franois
Mahault
Lucie
Isabelle
Mathilde G.
Elodie
Mehdi
Marie-Hortense
Nicolas
Romain
Odile
Fanny
MM
Inken
Rachel
La
Cllia
Edouard
Corentin

sans sucre

Il semblerait premire vue que la consommation de boisson sucre ne diminue pas le


temps total. Le mcanisme de reconnaissance ne serait donc pas facilit, du moins du point de
vue du temps de raction, par la prise de sucre.
Si lon sintresse en revanche au nombre derreurs de classement (cf graphique cidessous), on peut noter quelques diffrences. En premier lieu, alors que le temps total ne
diffrait pas grandement entre les individus (111 en moyenne), le nombre derreurs est lui
trs diffrent selon les individus. Ensuite, on note la rpartition suivante : seuls sept sujets sur
vingt-deux ralisent plus derreurs aprs consommation de sucre ; deux ont fait le mme
nombre derreurs. Treize enfin ont amlior leur performance lors du test avec sucre.

Reconnaissance - Nombre d'erreurs de


classement

16
14
12
10
8
6

avec sucre

sans sucre

Coren

Edou

Cllia

La

Rachel

Inken

MM

Fanny

Odile

Romain

Nicolas

Marie

Mehdi

Elodie

Mathi

Lucie

Maha

Fran

Joseph

Yosr

Paul

Mathi

30

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


Ceci dmontre une influence trs htrogne du sucre sur la capacit des individus
reconnatre les visages.
Nous raliser le modle suivant afin dtudier les effets des individus, de la boisson et
du numro de la session sur le temps total de classement et sur le nombre derreurs :
Temps de reconnaissance = f(individu, boisson, session)
Nombre derreurs = f(individu, boisson, session)
Test de reconnaissance temps :
numDF denDF F-value p-value
(Intercept)
1 40 2392.0874 <.0001
boisson
1 40 0.0833 0.7743
session
1 40 2.3045 0.1369
boisson:session 1 40 0.0512 0.8222
On ne trouve pas deffet significatif. Ici encore, la session est leffet qui est le plus
significatif. Il y a peut tre un effet dapprentissage. Peut tre aurions nous d changer les
visages montrs entre les deux sessions.

Test de reconnaissance : nombre derreurs


numDF denDF F-value p-value
(Intercept)

38 90.46341 <.0001

boisson

38 0.30817 0.5821

session

38 1.89935 0.1762

boisson:session

38 0.08321 0.7746

On tire les mmes conclusions que prcdemment.


On ne peut donc rien conclure quant aux effets du sucre sur la reconnaissance.
Comme dans les tests prcdents, soit le test nest pas assez puissant, soit il ny a pas de
diffrence significative entre les rsultats obtenus aprs consommation de sucre et ceux
obtenus sans. Dans tous les cas, dans la mesure ou le nombre de sujets de lexprience est
faible, le test ne sera pas assez puissant et nous ne pouvons donc rien conclure.

31

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


Nous navons donc pas russi mettre clairement en vidence un effet du sucre sur
lamlioration des capacits cognitives chez lHomme. Cependant, cette amlioration a t
montre dans de multiples travaux (Benton & Owens, 1993; Benton et al., 1994; Hall et al.,
1989; Messier, Desrochers, & Gagnon, 1999; Messier, Pierre, Desrochers, & Gravel, 1998 ;
Kennedy & Scholey, 2000 ; Scholey et al., 2001).
Nous pouvons donc soulever nos limites. Il est dune part plus compliqu de montrer
une quelconque amlioration des capacits cognitives sur de jeunes personnes en bonne sant.
De plus, le nombre de sujets tudis est trop faible et si nous avons pu remarquer certaines
tendances, dun point de vue statistique, il est trs difficile dtablir une diffrence
significative avec aussi peu de sujets. Enfin, nous avions une limite de temps qui pour de
telles expriences tait trs contraignante.

Bibliographie
Articles et rapports :
Smith, M. & al 2011 Glucose enhancement of human memory: A comprehensive research
review of the glucose memory facilitation effect. Neuroscience & Biobehavioral Reviews 35,
700-783
[1]

[2]

Kimura, S. 2003 Glycemic Carbohydrate and Health: Background and Synopsis of the
Symposium. Nutrition Reviews 61, S1-S4
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[3]

[4]

2008 Cahier de nutrition et de dittique 43


[online: http://www.institut-benjamindelessert.net/opencms/export/sites/ibd/data/fiches_pdf/fichiers_pdf/cnd_sucre.pdf]

White, JC. & Wolraich, M. 1995 Effect of sugar on behavior and mental performance.
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[5]

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[6]

Feldman, J. & Barshi, I. 2007 The effect of blood glucose levels on cognitive performance:
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Rodriguiz, R. & Wetsel, W. 2006 Assessments of cognitive deficits in mutant mice.
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Psychopharmacology:
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[online: http://onlinelibrary.wiley.com DOI : 10.1002/hup.643]
[]

[]

2009 Handbook of neuroscience for behavioral sciences Volume 1


[online:
http://books.google.fr/books?id=LwdJhh8bOvwC&pg=PA516&lpg=PA516&dq=appetitive+bar+pressi
ng+task&source=bl&ots=VRRsu0uOh_&sig=EZOtHzVMFGWKPi2Hkdpyu1fouh0&hl=de&sa=X&ei=rGO
SUfzDCc7X7AanroHoDA&ved=0CF8Q6AEwCQ#v=onepage&q=appetitive%20bar%20pressing%20task
&f=false]

Sites web:
[8]

Rats and mazes : http://www.ratbehavior.org/RatsAndMazes.htm


Starting out in a rat lab : http://www.intropsych.com/ch05_conditioning/rat_lab.html

[9]

[10]

Learning and shaping laboratory :

http://psych.hanover.edu/classes/neuropsychology/Syllabus/Labs/Shaping.html
[11]

Psychology of learning Section one :

http://uwf.edu/wmikulas/webpage/learning/section%20one.htm
[12]

Pleasure systems in the brain : http://wings.buffalo.edu/aru/ARUreport01.htm

[13]

Diet and hormone effect on motivation for sugar :

http://www.chc.ucsf.edu/coast/pdfs/2011%20Symposium%20Lattemann.pdf

33

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


[16]

Centre de Radaptation Fonctionnelle Neurologique Ambulatoire :

http://www.crfna.be/Portals/0/MdTbrochurefinale.pdf
[]

Mice and memory : http://www.hhmi.org/genesweshare/d150.html

[]

Sugar and human behaviour : http://www.fao.org/docrep/w8079e/w8079e0o.htm

[]

Behavior modification : http://psychology.jrank.org/pages/70/Behavior-Modification.html

34

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives

ANNEXE
Figure 1. Statistiques de prise alimentaire des rats

Figure 2. Base de donnes : prise alimentaire et gain de poids quotidiens moyens des rats

35

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


Figure 3. Analyse statistique de la prise alimentaire des rats Programme R
Boxplots Prise alimentaire et GPT :
> boxplot(rats$v3~rats$v1)
> boxplot(rats$GPT~rats$v1)
Matrice des corrlations entre les variables :
> table=rats[,4:6]
> table$v3=rats$v3
> table[1:6,1]=0
> table[7:12,1]=0.15*rats[7:12,4]
> Mat.cor=cor(table)
PB
Pini
GPT
PA

PB
1.0000000
0.1288676
0.4315445
0.1807835

Pini
0.1288676
1.0000000
0.8463042
0.7257350

GPT
0.4315445
0.8463042
1.0000000
0.5841939

PA
0.1807835
0.7257350
0.5841939
1.0000000

Modle ANOVA : Prise alimentaire moyenne ~ Boisson


> anovapa=lm(v3~v1,data=rats)
> par(mfrow=c(2,2))
> plot(anovapa)
Analysis of Variance Table
Response: v3
Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F)
v1
1
0.367 0.3675 0.0131 0.9111
Residuals 10 280.382 28.0382

Modle Rgression linaire : Prise alimentaire moyenne ~ Poids initial


> regpa=lm(v3~Pini,data=rats)
> par(mfrow=c(2,2))
> plot(regpa)
> summary(regpa)
> anova(regpa)
Analysis of Variance Table
Response: v3
Df Sum Sq Mean Sq F value
Pr(>F)
Pini
1 147.87 147.868 11.128 0.007543 **
Residuals 10 132.88 13.288
--Signif. codes: 0 *** 0.001 ** 0.01 * 0.05 . 0.1 1

Modle ANCOVA : Prise alimentaire moyenne ~ Boisson * Poids initial


> ancovapa=lm(v3~v1+Pini+v1:Pini, data=rats)
> par(mfrow=c(2,2))
> plot(ancovapa)
> summary(ancovapa)
> anova(ancovapa)
Analysis of Variance Table

36

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


Response: v3
Df Sum Sq Mean Sq F value
Pr(>F)
v1
1
0.367
0.367 0.0285 0.870056
Pini
1 147.628 147.628 11.4617 0.009563 **
v1:Pini
1 29.712 29.712 2.3068 0.167291
Residuals 8 103.041 12.880
--Signif. codes: 0 *** 0.001 ** 0.01 * 0.05 . 0.1 1

Modle LME : Prise alimentaire ~ Temps * Boisson * Rats


> ratlme$Temps=as.factor(ratlme$Temps)
> results = groupedData(PA~Temps|Rats,outer=~Boisson,data=ratlme2)
> model=lme(PA~Boisson*as.factor(Temps),data=results,random=~1|Rats)
> summary(model)
> anova(model)
numDF denDF F-value p-value
(Intercept)
1
Boisson
1
as.factor(Temps)
16
Boisson:as.factor(Temps)
16

160 382.4038
10
0.0000
160
2.5425
160
1.6071

<.0001
0.9948
0.0016
0.0722

Modle LME : Prise alimentaire ~ Temps * Boisson * Poids initial * Rats


> model2=lme(PA~Boisson*as.factor(Temps)*Pini,data=results,random=~1|Rats)
> summary(model2)
> anova(model2)
numDF denDF F-value p-value
(Intercept)
1
128 739.0151
Boisson
1
8
0.0001
as.factor(Temps)
16
128
2.5179
Pini
1
8
9.4255
Boisson:as.factor(Temps)
16
128
1.5916
Boisson:Pini
1
8
1.9001
as.factor(Temps):Pini
16
128
0.6353
Boisson:as.factor(Temps):Pini
16
128
1.2678

<.0001
0.9928
0.0022
0.0153
0.0799
0.2054
0.8501
0.2277

Puissance du modle :
> power.anova.test(groups =2, n =6, between.var = 3.72, within.var = 4.04)
Balanced one-way analysis of variance power calculation
groups = 2
n = 6
between.var = 3.72
within.var = 4.04
sig.level = 0.05
power = 0.5645232
NOTE: n is number in each group
> power.anova.test(groups =2, power=.90, between.var = 3.72, within.var =
4.04)
Balanced one-way analysis of variance power calculation
groups = 2
n = 12.45508
between.var = 3.72
within.var = 4.04
sig.level = 0.05
power = 0.9
NOTE: n is number in each group

37

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


Figure

4.

Labyrinthe :

analyses

statistiques

(http://www.agro-montpellier.fr/cnam-

lr/statnet/mod6/mod6lx.htm#50)
Test d'Aspin-Welch :
C'est un test de comparaison de deux moyennes sur la base de 2 chantillons indpendants de
tailles n1 et n2, issus de lois normales, o les variances
( ceci tant vrifi par un test F ).

et

sont inconnues et ingales

Le test est bas sur


qui suit approximativement , sous H0, une loi de Student n
degrs de libert, o n est l'entier le plus proche tel que :

Ce modle scrit :
Yijk= + i + Bij+ j+ ij +Eijk

{Eik} i.i.d ~ N(0,)

{ Bij } i.i.d ~ N(0,b)


O :
-i reprsente le numro du type de boisson, i=1 pour les tmoins leau et i=2 pour les rats au
sacharose.
-j reprsente le numro du jour dapprentissage, j=1 pour le dbut j=6.
- k reprsente le numro de chaque individu.
- est un terme constant
-i est leffet de li-me traitement,
-Bij est leffet alatoire d aux mesures entre chaque rat rptes chaque jour.
- j est leffet du j-me jour dapprentissage,
- ij est le terme dintraction.
-La variable Eiik est un terme rsiduel alatoire (partie inexplique),
-

est la variance rsiduelle, on considre quelle est la mme pour les deux groupes. Idem

pour b entre chaque individu.


P values pour lapprentissage et coefficients associs :
numDF denDF F-value p-value
(Intercept)
1 50 361.5881 <.0001
boisson
1 10 29.4109 0.0003
Jour
5 50 21.9344 <.0001
boisson:Jour 5 50 1.3038 0.2774
38

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


Fixed effects: nbrecompense ~ boisson * Jour
Value Std.Error DF t-value p-value
(Intercept) 0.333333 0.6458557 50 0.516111 0.6081
boissonS
-0.166667 0.9133779 10 -0.182473 0.8589
Jour2
3.333333 0.8970115 50 3.716043 0.0005
Jour3
5.333333 0.8970115 50 5.945669 0.0000
Jour4
5.833333 0.8970115 50 6.503075 0.0000
Jour5
6.000000 0.8970115 50 6.688877 0.0000
Jour6
7.166667 0.8970115 50 7.989493 0.0000
Test de kruskal-wallis pour leffet branche :

Figure 4. Informations primaires recueillies pour chaque sujet


H/F

Nom

Prnom

poids Age

Fumeur

sommeil

Cadart

Isabelle

***

22

non

ok

Lucie

***

22

non

ok

F
F
F
H

Denise
Langlois
d'Estaintot
Maure
Archambault
Cinotti

Mahault
Pauline
Mathilde
Franois

***
***
***
***

21
21
21
21

non
non
non
non

F
H

Giard
Hurand

Mathilde
Joseph

***
***

22
21

non
non

Weigel

Romain

***

21

non

H
F
F
F
F
H
H
F
F
F
F
F

Auber
Piettre
Tessier
Duez
Bougeard
Messad
Lesty
Kbairi
LRDB
Thomazo
Petersen
Murray

Nicolas
Odile
Marie-Hortense
Camille
Elodie
Medhi
Paul
Yosr
Fanny
MM
Inken
Rachel

***
***
***
***
***
***
***
***
***
***
***
***

21
20
23
21
22
21
22
23
21
21
24
21

non
non
non
non
non
non
non
non
non
non
non
non

ok
ok
ok
ok
ok/pas
dormi..
ok
ok/pas
dormi..
ok/pas
dormi...
ok
ok
ok
ok
ok
ok
ok
ok
ok
moyen
ok

assez

assez
assez

39

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


F

Louvat

La

***

21

non

F
H
H

Granozio
Lejosne
Losson

Cllia
Edouard
Corentin

***
***
***

21
22
21

non
non
non

ok
fatigue
/fatigue
fatigu
ok

Figure 5. TFEQ (Three factors eating questionnaire)

40

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives

41

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives

Figure 6. Test de mmoire chez les humains : listes de mots utilises


Liste 1
Muse
Limonade
Nostalgie
Figurer
Ballon

Liste 2
Galerie
Ice tea
Mlancolie
Dessiner
Volant

Liste 3
Monument
Coca cola
regret
Colorier
frizbee

Liste 4
Eglise
Capuccino
dsespoir
gribouiller
raquette
42

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


Sauterelle
Passoire
Tlphone
Camion
Mimosa
Abricot
Fauteuil
Elphant
Chemisette
Accordon
Tnacit
Parfum
Courir
Malette
Guirlande

Araigne
Casserole
Portable
Motocyclette
Lilas
Raisin
Sofa
Baleine
Pantalon
Clarinette
Tmrit
Maquillage
Dormir
Sacoche
Dcoration

moustique
poele
tablette
bateau
ptunia
figue
canap
hippopotame
jupon
saxophone
courage
coiffure
parler
besace
vase

libellule
cocotte minute
ordinateur
hlicoptre
hortensia
poire
chaise
cheval
bretelle
hautbois
bravoure
style
chanter
valise
tableau

Figure 7. Test de compte rebours : programme Matlab compte rebours 1


function [y] = compterebours
x= 789;
a= input ('comptez a rebours de 7 en 7 a partir de 789 ');
W=clock;
debut=W(5)*60+W(6);
b=x/7;
c= x-floor(b)*7;
d=1;
e=0;
for i=x-7:-7:c+1
V=clock;
nbseconde=V(5)*60+V(6);
if nbseconde<(debut+60)
while a~=i
a= input ('vous vous tes tromp, recommencez ');
e=e+1;
end
a = input ('continuez ainsi ');
d=d+1;
else y=input('vous avez termine, la prochaine!')
d=d-1
e
end
end

43

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


Figure 8. Test de compte rebours : programme Matlab compte rebours 2
function [y] = compterebours2
x= 456;
a= input ('comptez a rebours de 7 en 7 a partir de 456 ');
W=clock;
debut=W(5)*60+W(6);
b=x/7;
c= x-floor(b)*7;
d=1;
e=0;
for i=x-7:-7:c+1
V=clock;
nbseconde=V(5)*60+V(6);
if nbseconde<(debut+60)
while a~=i
a= input ('vous vous tes tromp, recommencez ');
e=e+1;
end
a = input ('continuez ainsi ');
d=d+1;
else y=input('vous avez termine, la prochaine!')
d=d-1
e
end
end
Figure 9. Test de compte rebours : programme Matlab essai prliminaire (compte rebours
de 3 en 3)
function [y] = compterebours3
x= 10;
a= input ('comptez a rebours de 3 en 3 a partir de 10 ');
W=clock;
debut=W(5)*60+W(6);
b=x/3;
c= x-floor(b)*3;
d=1;
e=0;
for i=x-3:-3:c+1
V=clock;
nbseconde=V(5)*60+V(6);
if nbseconde<(debut+60)
while a~=i
a= input ('vous vous tes tromp, recommencez ');
e=e+1;
end
a = input ('continuez ainsi ');
d=d+1;
44

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives


else y=input('vous avez termine, la prochaine!')
d=d-1
e
end
end
d
e
('vous avez fini la prochaine!')
Figure 10. Test de reconnaissance : logiciel ImageJ
for (i = 5; i < 6; i++){
setMetadata("Info","h");
}
for(i = 6; i < 7; i++) {
setMetadata("Info","f");
}
setSlice(1);
for (i = 1; i < 5000; i++) {
if (isKeyDown("space")){
i=5000;
}
else {
wait (10);
}
setSlice(2);
wait(500);
setSlice(3);
wait(500);
setSlice(4);
wait(500);
err=0;
for (i = 5; i < 7; i++) {
setSlice(i);
tinit=getTime();
r=getMetadata("Info");
for (i = 5; i < 5000; i++) {
if (r=="f"){
if (isKeyDown(f)){
i=5000;
}
else {
wait(10);
err=++;
}
} else {
if (isKeyDown("h")){
i=5000;
}
45

Impact des boissons sucres sur lapptit et les performances cognitives

else {wait(10);
err=++;
}
}
}
tend=getTime();
treac=tend-tinit;
print(treac);
print(err);
}

46