LA GAZETTE dcembre 2015 n14

Dcembre, le mois des bilans !

Il faut de temps en temps se retourner pour voir le chemin parcouru.
Si je voulais rsumer 2015 en un mot, ce serait progression malgr les obstacles rencontrs :
cette anne a t loccasion de montrer et de renforcer le dynamisme de notre association.
2015 a t bien remplie et riche en animations comme vous avez pu le remarquer au cours de ces
derniers mois. Lesprit associatif et lentre-aide de vous tous, nous a permis de tenir le cap, de
progresser et mme de se dvelopper
En quelques chiffres : MSE en dcembre, cest 742 adhrents :
- Dont 399 abonns aux paniers (Sevran, Pantin et Paris)
- Et 343 adhrents la vente en vrac (Paris et Pantin)
- 3 nouveaux points de livraison le MARDI : Bio75, Enercoop et La crche La Galipette .
- Et 3 nouveaux producteurs / partenaires : Le Fournil Ephmre pour le pain et les biscuits,
Ah la vache ! pour les diffrentes viandes et Wine Republik pour le vin et champagne.
Le travail important de Vronique et Frdric a favoris lamlioration de nos outils de communication
et du site internet, lorganisation des stands et le suivi des adhrents.
Ainsi que celui de Mbaye et Serge dans leur efficacit lors des livraisons et tenue de stands.

March sur lEau prvoit de nouvelles perspectives pour lanne 2016 :

- Ouverture du nouveau point de distribution lESAT de Neuilly sur Marne
et approvisionnement en produits frais de leur restaurant LIroko ,
- Changement de motorisation de notre bateau en nergie propre et
augmentation de la capacit du chargement,
- Optimiser le retour vide du bateau en transportant des bio-dchets pour nos
partenaires agro-forestiers,
- Embauche dun nouveau salari,
- Mise en uvre de la subvention ALISOL pour soutenir 20 familles dmunies sur
la commune de Sevran.
Nous aurons loccasion de vous informer prcisment de ces volutions et de
former plusieurs groupes de travail utiles et ncessaires la ralisation de ces
beaux projets.
Nous vous retrouvons ds janvier avec de la bonne humeur et de bonnes rsolutions :
le renouvellement de votre adhsion !
Nous ne pouvons vivre que de votre engagement !
Toute lquipe de March sur lEau se joint moi pour vous souhaiter de bonnes ftes de fin danne.
Christelle Touzart-Matrot, Directrice de March sur lEau

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LES FROMAGES DE LA BRIE

LA BONNE SAISON
DU FROMAGE DE CHVRE
La chvre a son petit en fvrier et mars.
Aprs quelle ait nourri son petit, son
lait permet la fabrication du fromage
pendant les mois de printemps et
dt. Ils sont savoureux de la fin
du printemps jusquau dbut de
lautomne, soit environ cinq mois.
Les premiers fromages arrivent frais en
mars, puis sont vendus davril octobre
avec des dures daffinage plus ou
moins longues. Leur saveur saffirme
mesure que lautomne sapproche.
Nos fromages de chvre sont fabriqus
traditionnellement avec le seul lait de
la Ferme de Lavallire Tancrou.
Les fromages de chvre frais se
prsentent en bchette, pyramide,
palet ou crottin.
Ils sont apparus en mme temps
que llevage il y a plus de 10000
ans et sont donc ainsi les anctres
des fromages. Pour la petite histoire,
Homre en parlait dans lOdysse.
La lgende raconte aussi que Zeus
fut nourri avec le lait de la chvre
Amalthe, particulirement digeste.

Grande rcupration
de tabliers de cuisine
pour faire des tabliers de
March sur lEau
Apportez nous vos tabliers inutiles !

Il existe six catgories de Bries diffrents dont cinq voquent une ville de Seine-etMarne : Meaux, Melun, Coulommiers, Nangis et Montereau.
Le Brie de Melun est considr comme le plus ancien. Lhistoire du Brie de Meaux
est troitement lie celle de la France : prsent de choix offert la cour, il
devint le fromage du peuple sous la Rvolution. Selon un gastronome dalors,
le fromage de Brie, aim par le riche et le pauvre, a prch lgalit avant quon
ne la souponne possible . En 1815, pendant le Congrs de Vienne, le Brie fut
couronn Roi des fromages .
Fromage pte molle et crote fleurie, le Brie est toujours produit sur les terres
briardes de Seine et Marne.
Le Brie de Meaux est fabriqu toute lanne avec un pic de production de juillet
mars. Autrefois consomm frais, il se dguste dsormais affin. Laffinage dure de
4 7 semaines.
Plus petit que le Brie de Meaux, le Brie de Melun est caractris par sa crote
blanche fine parseme de taches rouges ou brunes et sa pte couleur jaune dor.
Laffinage dure de 5 7 semaines.
Produit de mars juillet, le Brie de Montereau (appel aussi le Ville Saint-Jacques)
est prsent sur un lit de paille. Par comparaison, cette varit de Brie sapparente
au Brie de Melun par la taille et au Coulommiers par le got.
Produit toute lanne, la crote du Brie de Nangis
prsente des stries rouges et brunes. Son got est
proche du Brie de Meaux mais lgrement plus fort.
Le Coulommiers
A lorigine, ce Brie (le plus
petit) tait exclusivement
produit dans la rgion
de Coulommiers. Affin
durant 3 4 semaines, la production du Coulommiers
est, aujourdhui, essentiellement industrielle.
Le Fougerus est issu dune sorte de Brie de Meaux
et est enrob, au cours de laffinage, de feuilles de
fougres. Cest de cette particularit quil tire son nom.
Autrefois, les bries en excdent taient conservs
chez tous les affineurs afin de donner naissance au
brie noir qui, dgust avec une pointe de beurre, a
un got de noisette inimitable et bien moins fort que
laspect laisserait penser.
Le Saint-Simon est un fromage double crme ralis avec du lait cru. Aprs le
salage au sec, il est tremp dans un bain de rocou ce qui lui donne cette belle
couleur orange qui fait sa rputation. Son parfum est peu dvelopp, une
simple odeur de crme lorsquil est frais. Il passera une trs lgre odeur de
champignon lorsquil sera plus affin avec des gots damande et de noisette.
Le Brillat-Savarin (et ses variantes Gratte-paille et Grand Mogol) est un triple
crme fabriqu base de lait enrichi en crme frache qui lui donne son caractre
doux et fondant. Il peut tre frais ou affin. Dans ce cas il se couvre dune fleur
blanche duveteuse. Il dveloppe alors des armes noisette et bois typique du
beurre. Laffinage au del de dix semaines peut rendre la pte trop forte.
Le Jean de Brie est un triple crme au lait cru, il est le fromage dessert par
excellence. Sa fabrication necessite 1,8L de lait enrichi de crme du jour. La crme
est ajoute avec les ferments lactiques avant le caillage. La coagulation du lait dure
24 heures avant le moulage manuel la louche. Lgouttage naturel et spontan
prcde le salage au sel sec et laffinage. Son parfum est peu dvelopp allant
dune odeur de crme une faible odeur de champignon.

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Les courges continuent de mrir une fois cueillies et deviennent

mme plus nutritives et sucres au got. Entreposes dans un
endroit frais et sombre, elles se conservent jusqu trois mois
selon la varit. Pas besoin de les rfrigrer. Aprs trois mois
dentreposage, mieux vaut peler et couper les courges en gros
cubes, les faire blanchir 2 minutes dans leau bouillante et les
congeler dans des sacs hermtiques. Une fois entames, recouvrez
les parties non utilises de film plastique et
conservez au rfrigrateur jusqu cinq jours.

SUBRIC DE POTIRON (pour 6 personnes)

1/4 de potiron / 1/4l de sauce bchamel /1 gousse dail / 50g demmental rap / 2 jaunes
dufs + 3 ufs entiers / 100g de crme fraiche / cayenne + muscade + sel + poivre
Epluchez et videz le potiron. Couper la chair en morceaux et faites cuire 5 mn dans leau
bouillante sale. Egouttez dans une passoire puis dans une mousseline en la serrant.
Laissez gouter toute la nuit. Passez le potiron au mixer avec lail et pesez la pure. Pour
250g de pure ajoutez 1/4l de bchamel, les 2 jaunes, les 3 ufs entiers, le fromage,
la crme, le sel, les poivres et la muscade. Mlangez au mixer, gotez et rectifiez
lassaisonnement si ncessaire. Beurrez des moules dariole, remplissez-les et
faites cuire 20 mn au bain-marie au four 200. Dmoulez chaud.

Cucurbita
maxima

TATIN POTIMARRON (pour 6 personnes)

Des artistes ...

1 pte feuillete / 800g de potimarron / 15g de noix de pecan

80g de sucre blond / 80g de beurre / 3 cuillre de rhum

Prchauffez le four 180. Retirez les graines et coupez le potimarron en

morceaux ressemblants des quartiers de pomme.
Faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole et ralisez un caramel
feu moyen que vous versez dans un moule beurr. Dposez dessus les
quartiers de potimarron bien serrs. Arrosez de rhum et parsemez de noix de
pcan. Posez la pate feuillette qui doit dborder sur les cots et incisez l
la pointe du couteau pour que la vapeur svacue pendant la cuisson de 40
minutes. Une fois la pate bien dore et que le caramel remonte sur les cots,
dmoulez sur un plat plus large. Servez avec de la crme fraiche paisse.

Cucurbita
moschata

... des ides

des desserts ...

TARTE BUTERNUT (pour 6 personnes)

1 pte sable / 400g de potiron / 40g de sucre / 2 ufs / 8cl de crme /
1 jus de citron / 2 c caf dpices cha / 4 c soupe de sirop drable /
extrait de vanille / sel
Abaissez la pte sable dans un moule beurr et la cuire blanc 15 mn.
Cuire 20 mn les ds de potiron (sans les ppins rserver) dans leau citronne.
Mixez et gouttez 10 mn. Mlangez la pure de potiron avec les ufs battus et
le sucre. Incorporez le creme, le sirop drable, les pices et le sel. Disposez les
graines du potiron au fond de la tarte puis la garniture au potiron et enfournez
20 mn 170. Si vous avez des chutes de pte, vous pouvez dcorer de fines
lanires en cours de cuisson. Laissez tidir avant de dguster avec de la crme
fraiche paisse.

GATEAU DE COURGE (pour 12

personnes)
1,5kg de courge / 140g de farine / 350g de sucre en poudre /
1 zeste de citron rp / 7 ufs / sel / beurre / 1/4l de lait.
Epluchez le morceau de courge, tez les ppins, coupez-le en petits
ds. Mettez cuire 10 mn lentement dans une casserole avec le lait sans
couvrir. En fin de cuisson travaillez la spatule pour rendre le mlange
bien lisse. Ajoutez la farine tamise, le sucre, le zeste, le sel, les oeufs
battus en omelette. Beurrez des petits moules flan, remplissez-les et
faites cuire 180 30 minutes environ.

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.... des
cucurbitaces !

CHANTAL Paris
Je suis abonne depuis 3 ans. Jai rencontr March sur lEau par hasard, sur le forum
des associations du 19me, sur la place de Stalingrad. Avoir un panier me permet de
savoir ce que je vais faire pour la semaine. Jaime les lgumes, et jaime savoir quils sont
de proximit, quils viennent en bateau, mme si cest moins frquent actuellement,
et quils sont cultivs en bio ou de manire trs raisonne; jai dailleurs eu la certitude
de leur qualit avec le got des pommes ou de certains lgumes; comme la premire
fois que jai got les artichauts : cela faisait au moins 20 ans que je navais pas retrouv
ce got dartichaut ! et lamie qui jen avais donns ma dit la mme chose ! Dautre
part, avec le vrac, a me permet de complter sil me manque un lgume pour faire
une soupe par exemple, ou dacheter les huiles qui sont trs bonnes, la confiture, les
lentilles, les pois casss, les flageolets, etc. Il y a plein de choses que lon peut trouver,
cest pas seulement le panier ! Cest un gros avantage.

EMMANUELLE, Paris
Je suis abonne depuis les dbuts de March sur lEau. Enfin tre en
accord avec certaines de mes ides ! Manger local, de saison, avec
une empreinte carbone minimale et retrouver de vrais gots ! Donc je
me suis engage, avec trs peu de temps disponible, pour aider les
samedis la Rotonde, et jai suivi de prs laventure de MSE avec
Claire Emmanuelle, Anselm, Christelle, Vro et toutes leurs ides
nouvelles. Jai connu Serge et Reynald le batelier, indispensables. Jai
vu les liens se tisser autour de la distribution et jai vu aussi comme
cest dur de maintenir March sur lEau flot. Nous avons distribu des
tracts pour que plein de voisins adhrent, seule faon davoir une vision
moyen terme March sur lEau. Et puis, jai appris les miracles du
panais et apprivois les blettes. Jen suis convaincue, March sur lEau
garde le cap pour un bel avenir !

BAPTISTE, Paris
Les paniers du March sur leau, cest toujours une joie
daller les chercher en flnant tranquillement le long
du canal et darriver la bonne ambiance que lasso
fait rgner sur la Rotonde ! Mais cest aussi, bien sr,
un grand le plaisir de les manger, ces bons lgumes !
Avec mes colocs nous aimons tous cuisiner et chacun
a sa faon de faire ! Delphine semble connatre tous les
modes de cuissons et nous surprend avec des gots et
des textures varies, Julia apporte la touche dpices
et de graines qui fait la diffrence, Franois-Xavier cuisine peut-tre moins souvent, mais cest toujours avec
amour et prcision ! De mon ct, a ne suit pas vraiment de logique, cest un feeling qui surprend parfois,
dans tous les cas je mamuse beaucoup ! Bref, le march sur leau cest dabord ce plaisir culinaire et la joie
de se retrouver ensemble pour cuisiner et partager un
repas. Cest dailleurs ce qui me tient cur dans cette
association locale : les rencontres et le fait dtre un peu
plus acteur, ensemble ! Si cest une joie dacheter des
lgumes de qualit et gentils pour la plante , cen
est aussi de voir se transformer le moment des courses:
ne plus tre tout seul dambuler dans les supermarchs froids, rejoindre la file des anonymes jusqu la
caisse... Aux distributions du March sur leau, on vit plus
facilement la rencontre et lchange, mme si cest parfois rapide : cest plus humain ! Enfin, le March sur leau
a encore plus de sens pour moi depuis que jai un peu
vu do viennent ces lgumes. Jai eu la chance de pas-

ser une journe la ferme dIsabelle Godard, une des

productrices qui fournit le March sur leau : jai pes et
transport des potirons, jai dterr et lav des topinambours. Jai surtout pu changer avec ceux qui travaillent
ici : cest un travail impressionnant ! Cest plus quun travail, cest plus quune entreprise, cest toute une famille
et des amis autour de ce projet qui demande de lhuile
de coude sept jours sur sept ! Et cest aussi un peu du
miracle, de voir tout cela pousser, natre de la terre, du soleil et de la pluie ! On oublie trop souvent que les choses
ne tombent pas du ciel ! la coloc, suite notre engagement au March sur leau, Delphine a exprimente un
petit jardin potager sur le balcon, Franois-Xavier nous
entrane dans la production de bire maison et depuis
peu, nous ptrissons et cuisons notre pain. Faire de nos
mains,
(re)dcouvrir
ces choses essentielles: les gestes, la
patience, les cadeaux
que nous fait la Terre
chaque jour... Cette
prise de conscience
est mon sens essentielle si on veut arriver des modes de
vie plus respectueux
de la plante et des
hommes !

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FRANOISE Pantin
Je suis adhrente de March sur leau depuis septembre 2012. Cette initiative ma
immdiatement sduite : acheter des fruits et lgumes de saison, directement au
producteur qui est pay rapidement. Je suis fille de paysans et attentive la qualit
des produits, soucieuse que lagriculteur vive dcemment de son travail et dans
March sur leau, je trouve tout cela. Le mode dagriculture, bio ou raisonne, permet
de rcolter des produits de qualit et goteux.
Consommer des produits de saison nous fait (re)dcouvrir des lgumes oublis et
apprendre les cuisiner. La premire fois que jai reu 1 kilo de panais dans mon
panier, je me suis demand comment jallais bien pouvoir les cuisiner !
Jai tout simplement cherch des recettes et depuis je continue. March sur lEau
dveloppe notre curiosit. March sur lEau ne se rduit pas un lieu o chacun
rcupre son panier. Le jour de distribution est un moment de convivialit,
dchanges, de partage : discussions impromptues, partages de recettes, de bonne humeur, moments qui
apportent une belle nergie. March sur lEau est une association dynamique, de nouveaux projets voient
rgulirement le jour, et toujours dans le respect des diffrents partenaires.
Bref, March sur lEau est une belle association, militante, humaine.
Merci et bonne anne 2016 !

A linvitation d e Entreprendre pour le fluvial

March sur lEau a particip une table ronde
de la COP21, qui sest tenue au Grand Palais
le 9 dcembre.
Comment opt imiser sa mul t i-modal it ? tait
le sujet de l change, qui a runi quelques acteurs
du fluvial, notamment Voies Navigables de France, les
chargeurs et d iffrentes organisat ions professionnel les.
Le publ ic tait principalement const itu d tud iants.
La prsentat ion de quelques photos ma permis de
prsenter la dmarche originale de March sur l Eau,
la promot ion du circuit court auprs des consommateurs/
acteurs urbains, le long du canal de l Ourcq, et de
l agricul ture quitable et de saison. Le projet pour
2016 permet trait d aml iorer le modle conomique
du t ransport par bateau, en dveloppant un partenariat
pour le transport en retour de la vil le de dchets dest ins
l agroforesterie, en passant par la transformat ion de
notre bateau Les Deux Brigands et de sa motorisat ion
lectrique (en d iminuant la puissance ut ile). Cela nous a valu
la qual ificat ion de start-up dans notre domaine, quelques
quest ions, en part icul ier sur l volut ion future de notre statut
d as sociat ion loi de 1901, et aussi quelques contacts intressants
pour la suite.
Claude Chauvet, prsident de March sur l Eau

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