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Ttulo:
NUTUR008.01
Fecha de publicacin
en el D.O.F:
14/08/2008
04/11/2008
Nivel de competencia:
Dos
Desempea actividades programadas que, en su mayora, son rutinarias y predecibles.
Depende de las instrucciones de un superior.
Se coordina con compaeros de trabajo del mismo nivel jerrquico.
Ocupaciones relacionadas con esta NTCL de acuerdo al Sistema de Informacin del
Catlogo Nacional de Ocupaciones (SICNO):
Mdulo Ocupacional
0723-03
Ocupaciones:
Cdigo:
Promotor de Bebidas
0723-03-05
Subsector:
722
Servicios de preparacin de alimentos y bebidas
Rama:
7221
Subrama:
72211
Clase:
722111
722112
Rama:
7222
Subrama:
72221
Clase:
722211
722212
Restaurantes de autoservicio
Restaurantes de comida para llevar
La presente Norma Tcnica de Competencia Laboral, una vez publicada en el Diario Oficial
de la Federacin se integrar a la Base Nacional de Normas Tcnicas de Competencia
Laboral que opera el CONOCER a fin de facilitar su uso y consulta gratuita.
Contina en la siguiente pgina...
Elemento 1 de 2
Unidad:
NUTUR008.01
Cdigo
Ttulo
E0154
Criterios de Evaluacin:
La persona es competente cuando demuestra los siguientes:
DESEMPEOS
1 . Verifica el funcionamiento de la mquina de espresso:
* Antes de iniciar sus labores;
* Corroborando que tenga suministro de agua;
* Revisando que el termmetro marque una temperatura de 88 a 96C y el manmetro una
presin de 9 a 10 atmsferas/1.1 a 1.2 bares;
* Ratificando en el manmetro que el flujo del agua sea de 425 a 500 ml/minuto a travs de
cada uno de los grupos sin el porta filtro puesto;
* Comprobando que los orificios de la lanceta de vapor estn libres de residuos de leche, y;
* Constatando que las mangueras de suministro y desage de agua tengan libre flujo.
2 . Limpia la mquina de espresso:
* Al final del turno;
* Higienizando los grupos con filtro ciego, cepillo de cerdas de nylon y detergente especial
para mquinas de espresso;
* Haciendo varios reflujos de agua hasta dejarlo libre de espuma y sin restos de caf;
* Cepillando la parte externa de la criba y el empaque que la rodea entre reflujo y reflujo y la
parte interna de la criba una vez desatornillada;
* Enjabonando la cabeza de grupo con detergente y cepillo de cerdas de nylon;
* Tallando el maneral y los filtros suavemente con fibra/cepillo de cerdas de metal y
detergente especial;
* Espumando con la lanceta la solucin de jabn bactericida especial;
* Introduciendo el cepillo de cerdas de nylon dentro de la lanceta de vapor previamente
remojado en el jabn bactericida especial;
4
NIVEL
Aplicacin
Conocimiento
Comprensin
Conocimiento
2 . Limpieza:
GLOSARIO
1 . rea de trabajo:
2 . Atmsferas:
3 . Bagacero:
4 . Balance de sabor:
5 . Barista:
6 . Brochas:
8 . Caldera:
10 . Compactador:
11 . Criba:
12 . Detergente especial:
13 . Equipo de trabajo:
14 . Filtro ciego:
15 . Granos de cereal de
fibra especial:
16 . Grupos:
17 . Jabn bactericida
especial:
18 . Jarritas de extraccin:
19 . Lanceta de vapor:
20 . Mangueras de desage: stas son mangueras flexibles por donde se liberan los desechos
del agua utilizada en la preparacin de caf.
21 . Mangueras de
suministro de agua:
23 . Mezcla:
24 . Molino de dosificacin:
25 . Muelas:
26 . Objetos extraos:
27 . Plaqu:
28 . Reflujos:
29 . Tiempo y volumen de
extraccin:
30 . Tolva:
31 . Utensilios:
32 . Vajilla:
33 . Vasos medidores:
34 . Velocidad de flujo:
Referencia
2 de
Cdigo
Ttulo
E0155
Criterios de Evaluacin:
La persona es competente cuando demuestra los siguientes:
DESEMPEOS
1 . Revisa la orden de servicio de bebidas:
10
11
CONOCIMIENTOS
1 . Estados productores de caf.
Conocimiento
Conocimiento
Conocimiento
Conocimiento
Conocimiento
Conocimiento
2 . Orden:
GLOSARIO
13
2 . Aroma:
3 . Arte latt:
4 . Cuerpo:
5 . Espumar:
7 . Guarnituras:
8 . Microburbuja:
9 . Molido regular:
10 . Percolar:
11 . Punto frapp:
12 . Tamao de burbuja:
13 . Textura sedosa:
14