Solanum lycopersicum

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Tomate

Tomates maduros in situ.

Taxonoma

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Subclase:

Asteridae

Orden:

Solanales

Familia:

Solanaceae

Gnero:

Solanum

Subgnero:

Potatoe

Seccin:

Petota

Especie:

S. lycopersicum
L.,1 SP. PL., VOL. 1, P.
185,
1753[7]NON LAM., TABL.
ENCYCL., 2: 17, 1794

Sinonimia

Lycopersicon cerasiforme Dunal

Solanum pomiferum Cav.

Lycopersicon humboldtii(Willd.)
Dunal

Lycopersicon galenii Mill., 1768

Lycopersicon esculentum Mill.,

1768, nom. cons.

Lycopersicon solanum Medik.,

1783

Amatula flava Medik., 1787

Amatula rubra Medik., 1787

Solanum spurium J.F.Gmel., 1791

Lycopersicon pomumamoris Moench, 1794,nom. illeg.

Solanum luridum Salisb.,

1796, nom. illeg.

Solanum humboldtii Willd., 1804

Lycopersicon
lycopersicum (L.)H.Karst.,1882, nom.
rejec.2 3 4

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Flores del tomate.

Detalle del tallo pubescente.

Tomates inmaduros en la planta.

Solanum lycopersicum, conocido comnmente como tomate, tomatera o jitomate, es

una especie de la familia de las solanceas originaria de Amrica(desde Mxico a norte
de Chile) y cultivada en todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de
diferentes modos (salsa, pur, zumo,deshidratado, enlatado).
ndice
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1Descripcin

2Historia y distribucin
o

2.1Orgenes del tomate

2.2Su llegada a Europa

2.3Origen del nombre

3Importancia del tomate

o

3.1Composicin y valor nutricional

3.2Productos basados en el tomate

3.3El licopeno

3.4Produccin mundial y exportaciones

4Cultivo
o

4.1Requerimiento del cultivo de tomate

4.2Variedades cultivadas

4.3Clasificacin de las variedades por su hbito de crecimiento

4.4Rcords del tomate

5Los tomates silvestres

6Tomate transgnico

7Bibliografa

8Referencias

9Vase tambin

10Enlaces externos

Descripcin[editar]

Es una planta herbcea anual, a veces bienal, erecta o decumbente, de tamao muy
variable segn las variedades (las precoces suelen alcanzar una longitud de 1,2 m; las
tardas son casi siempre ms grandes y pueden llegar al doble de longitud). Tiene tallos
ramificado, a veces volubles, densamente glanduloso-pubescentes, con pelos cortos con o
sin glndulas y pelos largos, blancos y pluricelulares. Las hojas llegan hasta 24 por 17 cm,
ovadas u ovado-lanceoladas, imparipinnadas o biimparipinnadas con pecolo de 1,5-6 cm y
con fololos que miden 4-60 por 3-40 mm, ovados, obtusos, peciolulados, enteros o
lobados, muy desiguales, alternos, subopuestos u opuestos, en general verdes,
glanduloso-pubescentes por el haz, cenicientos y tomentosos por el envs.
La inflorescencia se compone de cimas racemiformes, aisladas o geminadas, con 37 flores, extraaxilar, con frecuencia opuesta a las hojas y con pednculo 4-15 mm, a veces
bifurcado. Las flores son actinomorfas, hermafroditas, sin brcteas, con pedicelos de 5,520 mm en flor, y de hasta de 30 mm, deflexos y ensanchados en la fructificacin, con una
articulacin hacia la mitad o un poco por encima de la misma. El cliz tiene 6-10 mm en la
floracin y hasta de 30 mm en la fructificacin. Es campanulado, con 5-7 spalos soldados
en la base, glanduloso-pubescente, y tubo de 0,5-1,5 mm, ms corto que los lbulos que
miden 5-10 mm y son linear-lanceolados o linear-elpticos, subobtusos, ligeramente
desiguales. La corola mide 8-12 mm, igual o ligeramente ms larga que el cliz, amarilla,
glanduloso-pubescente, con 5-8 ptalos de 6-8,5 mm, soldados en la base, oblanceolados,
ciliados, con tres nervios. Los estambres son glabros, iguales entre si, con filamentos de
0,2-1 mm, unidos en la parte inferior y con la parte distal libre, ms corta que
las anteras que tienen 6-8 mm. El ovario es glanduloso-pubescente con estilo cilndrico, a
veces ensanchado en el pice, pubescente en la mitad inferior al menos cuando joven, y
con estigma capitado, deprimido en el centro.

Corte longitudinal de un tomate y su morfologa interna.

Detalle de la placentacin.

Semillas sueltas.

Tomate de la variedad "corazn de buey" visto desde arriba, desde abajo y en corte transversal. Se
pueden observar los 10 lculos, la placenta en cada uno de ellos y las semillas adheridas a tales
placentas.

El fruto (el tomate propiamente dicho), es una baya generalmente de forma sub-esfrica,
globosa o alargada y, habitualmente, de unos 8 centmetros de dimetro, cortamente
glanduloso-pubescente y verde cuando inmadura y que toma generalmente un color rojo
intenso con la maduracin. Las semillastienen 2,5-3 por 2 mm, son ovoides, comprimidas,
lisas o muy velludas, parduzcas y estn embebidas en una abundante masa
mucilaginosa.2

Historia y distribucin[editar]

Orgenes del tomate[editar]

El tomate lleg a Europa a comienzos del siglo XVI de la mano de los conquistadores
espaoles. Los mexicas o aztecas lo conocan como xctomatl, fruto con ombligo. Si bien
ambos centros de origen del tomate cultivado, Per y Mxico, han sido postulados y se ha
proporcionado evidencia en uno u otro sentido, no existen pruebas concluyentes que
apoyen de manera incontrovertida uno de tales sitios como el lugar donde el tomate ha
sido domesticado a partir de su ancestro silvestre. Ms todava, puede ser que este cultivo
haya sido domesticado independientemente por las culturas precolombinas que habitaban
lo que actualmente es Mxico y Per.5
Existen evidencias arqueolgicas que demuestran que el tomate verde (Physalis ixocarpa),
una especie que produce una fruta cida y de color verde que se consume todava
en Mxico, fue usada como alimento desde pocas prehispnicas. Esto hace pensar que
el tomate tambin fue cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde
antes de la llegada de los espaoles. Es posible que despus de la llegada de los
espaoles el tomate se cultivara y consumiera ms que el tomate verde por su apariencia
colorida y su mayor tiempo de vida despus de ser cosechado. 6
Tambin hay evidencias que sustentan que el tomate tendra como centro de origen las
tierras altas de la costa occidental de Sudamrica, 7 Investigaciones diversas precisaron
que esta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron
en la cordillera de los Andes desde tiempos preincaicos (antes de la formacin del Imperio
Inca). Estas investigaciones coinciden en asignar el origen del tomate a esta zona
apoyados no solo en la antigedad de las evidencias arqueolgicas registradas en los
ceramios prehispnicos hallados en la zona norte del actual Per, sino tambin en la gran
cantidad de variedades silvestres que se pueden hallar todava en campos y zonas eriazas
de esta parte de Sudamrica.8 9
En todo caso, el tomate emigr a Amrica Central por diversos medios. Los mayas y otros
pueblos de la regin lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en Mxico meridional, y
probablemente en otras reas hacia el siglo XVI. Dentro de las creencias del pueblo,
quienes presenciaban la ingestin de semillas de tomate eran bendecidos con poderes
adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutacin de una fruta ms lisa y ms
pequea, fue originado y alentado en la Amrica Central. Smith indica que este es el
antepasado directo de algunos tomates modernos cultivados.
Los espaoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe despus de
la conquista de Amrica. Tambin lo llevaron a Filipinas y por all entr al continente
asitico.

Su llegada a Europa[editar]
Solanum lycopersicum var.lycopersicum. La hoja de herbario ms antiguo para el tomate de Europa,
enNaturalis, 1542-1544.

Los tomates amarillos fueron los primeros en cultivarse en Europa, ms tarde, los de color rojo se
hicieron ms populares.

Los espaoles llevaron el tomate a Europa en 1540, y creci con facilidad en los climas
mediterrneos. De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se
cultivaron en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por
el botnico italiano Piero Andrea Mattioli como pomo d'oro (manzana dorada); de aqu
el nombre de pomodoro.10 En Npoles se descubri un libro de cocina con recetas a
base de tomate que fue publicado en 1692, aunque aparentemente el autor obtuvo sus
recetas de fuentes espaolas. En la Francia del siglo XVIII fueron conocidos como
pomme d'amour (manzana de amor); hoy los de color rojo estn ms extendidos.
De acuerdo con Smith, en Gran Bretaa el tomate no se comenz a cultivar sino hasta
1590. Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un peluquero-cirujano. El libro
titulado Hierbas, de Gerard, fue publicado en 1597, y fue en gran medida plagiado de
fuentes continentales; es tambin una de las referencias ms antiguas del tomate
en Inglaterra. Gerard supo que el tomate se consumi tanto en Espaa como en Italia. Sin
embargo, l afirmaba que era txico (las hojas y los tallos del tomate
contienen glicoalcaloides txicos, pero la fruta es segura). Los puntos de vista de Gerard
eran influyentes, y el tomate se consider no apto para ser consumido (aunque no
necesariamente txico) durante muchos aos en Gran Bretaa y sus colonias
norteamericanas. Sin embargo, en el siglo XVIII el tomate se consumi extensamente en
Gran Bretaa, y antes del fin de ese siglo la Enciclopedia Britannica indic que el tomate
era de uso diario en sopas, caldos y aderezos. Los tomates se conocieron originalmente
como manzanas de amor, posiblemente basado en un inadecuada traduccin del
nombre italiano pomo d'oro (manzana dorada).

Origen del nombre[editar]

Etimologa

Solanum: vocablo latino equivalente al griego (strychnos) para designar

la especie Solanum nigrum (la "Hierba mora"), ya empleado por Plinio el Viejo en
su Historia naturalis (21, 177 y 27, 132) y, antes, por Aulus Cornelius Celsus en De Re
Medica (II, 33).11 Podra estar relacionado con el latn sol. -is, "el sol", debido a que la
planta sera propia de sitios algo soleados.2

lycopersicum: del griego lyco = lobo, y persicum = persa, en

alusin a la "manzana persa", nombre que los europeos daban al melocotn que
llegaba a Persia desde China. El nombre tuvo su origen en el mito del hombre lobo.
Segn leyendas germnicas, brujas y magos utilizaban los frutos de labelladona en
sus pociones para convertirse en hombres lobo. Cuando el tomate lleg a Europa
procedente de Amrica, el gran parecido con esos frutos hizo que fuera llamado
popularmente "wolf peach" (melocotn de lobo). Linneo, en el siglo XVIII, lo aplic en
su nuevo sistema de clasificacin aadindoleesculentum (comestible).12

La palabra jitomate procede

del nhuatl Xictomatl; Xictli=Ombligo, Tomohuac=Gordura y atl=Agua, lo cual el
significado de jitomate o xictomatl se podra traducir como Ombligo de agua gorda.
El jitomate ya se cultivaba 700 aos a.C. en Mxico y en Per antes de la llegada de
los conquistadores espaoles. Debe notarse que, aunque la palabra tomate viene
del nhuatl tomatl, en el centro y sur de Mxico el tomate rojo es conocido como jitomate
(en todo el norte de Mxico es conocido como tomate) y aunque el nombre jitomate solo
debe usarse para referirse a una especie de tomate muy grande, rojo y que dan la
apariencia de tener un ombligo, muchas personas lo llaman as para diferenciarlo de la
variedad de tomate verde al que tambin es conocido como tomatillo o tomate verde y que
es diferente de un tomate rojo no maduro tambin de color verde (Physalis ixocarpa) -que
pertenece a un gnero de las mismas familia (Solanaceae) y subfamilia (Solanoideae) que
el gnero Solanum, pero no a la misma tribu.

Importancia del tomate[editar]

Composicin y valor nutricional[editar]

Tomate rojo, crudo

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 18 kcal 74 kJ

Carbohidratos

3.9 g

Azcares

2.6 g

Fibra alimentaria

1.2 g

Grasas

0.2 g

Protenas

0.9 g

Agua

94.5 g

Retinol (vit. A)

42 g (5%)

-caroteno

449 g (4%)

Tiamina (vit. B1)

0.037 mg (3%)

Niacina (vit. B3)

0.594 mg (4%)

Vitamina B6

0.08 mg (6%)

Vitamina C

14 mg (23%)

Vitamina E

0.54 mg (4%)

Vitamina K

7.9 g (8%)

Magnesio

11 mg (3%)

Manganeso

0.114 mg (6%)

Fsforo

24 mg (3%)

Potasio

237 mg (5%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Tomate rojo, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.

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El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100 gramos de

tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo
constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azcares simples que
le confieren un ligero sabor dulce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido
caracterstico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y
el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta
tambin carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al
tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una funcin protectora del
organismo humano. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes
principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se provee informacin sobre los
principales constituyentes nutritivos del tomate.13

Productos basados en el tomate[editar]

Las dos categoras principales de tomate para consumo son el tomate fresco y el tomate
procesado y sus caractersticas principales son las siguientes:

Tomate fresco: la mayor parte del peso fresco del fruto es agua, siendo los slidos
solamente un 5%. Estos slidos consisten en sustancias insolubles en agua, tales
como paredes celulares, y solubles en agua como azcares y cidos orgnicos. La
cantidad de azcares presentes en el fruto (aproximadamente la mitad del contenido
total de slidos) y la cantidad de cidos (alrededor de un octavo del total de slidos)
determinan el sabor del tomate. Una alta cantidad de azcares y una alta
concentracin de cidos es la mejor combinacin para obtener un muy buen sabor.

Tomate procesado: los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se
cocinan para obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con
esos objetivos son ms firmes y de paredes ms gruesas que las de los tomates para
consumo fresco. De ese modo conservan su forma despus de la coccin. La
remocin de agua del tomate es un proceso bastante costoso, por esa razn en la
industria se prefieren las variedades que presentan un alto contenido de slidos
insolubles en agua. Son diversos los productos que se incluyen en esta categora:

Zumo de tomate: es el zumo obtenido de tomates triturados. Se lo utiliza

generalmente para beber, solo o combinado con otras bebidas en ccteles, el ms
famoso de los cuales es el Bloody Mary. Muchas veces, el zumo de tomate que se
adquiere en los comercios viene con algunos aditivos, tales comosal, ajo en
polvo, cebolla en polvo u otras especias.

Los tomates secos son un ingrediente obligado en la preparacin de muchas recetas culinarias.

Tomates secos o deshidratados: son tomates cortados a los que se les ha

separado las semillas y extrado el agua. En el proceso los tomates cortados y sin
semillas se los escalda en agua a ebullicin, se los escurre y se tratan con una
solucin de metabisulfito de sodio o salmuera. Ms tarde se los seca al sol hasta
que se tornen quebradizos sobre mallas plsticas.13

Concentrados de tomate. Segn el Codex Alimentarius, se entiende por

concentrado de tomate al producto preparado mediante la concentracin del zumo
obtenido de tomates rojos convenientemente sanos y maduros que ha sido filtrado
o sometido a otras operaciones para eliminar del producto terminado la piel, las
semillas y otras sustancias gruesas o duras. La concentracin de slidos solubles
naturales totales deber ser igual o mayor al 7%. Se distiguen dos productos
diferentes. El pur de tomate es el concentrado de tomate que contiene por lo
menos el 7%, pero no ms del 24% de slidos solubles naturales totales, mientras
que la pasta de tomate es el concentrado de tomate que tiene un contenido igual
o mayor al 24% de slidos solubles naturales totales.14

El ketchup, un aderezo derivado del tomate.

Mermeladas de tomate.

Salsas de tomate.
Vanse tambin: salsa de tomate y Ketchup.
La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa de los
tomates, a la que se le aade, dependiendo del tipo particular de salsa y del pas, chiles
rojos, cilantro, cebolla, vinagre o zumo de limn y sal o frituras de cebollas, albahaca,
sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate puede adquirirse envasada en

mltiples formas. En varios pases, tales como Australia, Nueva Zelanda, India, Estados
Unidos y Gran Bretaa el trmino salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere
generalmente al ketchup. El ketchup, tambin conocido como ctsup, es una salsa de
tomate condimentada con vinagre, azcar y sal, adems de diversas especias. Ambos, la
salsa de tomate y el ketchup, presentan algunas diferencias entre s. La salsa de tomate
contiene aceite y el ketchup no, en el terreno de los aditivos el ketchup contiene ms tipos
y cantidad que la salsa de tomate. En el ketchup el contenido de azcar varia entre el 3% y
el 10%, mientras que en la salsa de tomate se encuentra en cantidades mnimas (0,2% y
el 2%) o se incluye como un aditivo corrector de la acidez de los tomates no maduros
incluidos en el proceso.

El licopeno[editar]
Artculo principal: Licopeno

En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir de alimentos muy definidos,

fundamentalmente a travs del consumo de tomate y derivados (salsas, tomate frito,
tomate triturado, ketchup, pizzas, zumos) y de sanda. En el tomate maduro, el carotenoide
mayoritario es el licopeno que lo contiene en aproximadamente en un 83% y en porcentaje
tambin importante, se encuentra el -caroteno, entre un 3-7%, y otros como son el caroteno, que al igual que el -caroteno tienen actividad provitamnica A, fitoeno, fitoflueno,
etc. El contenido en licopeno aumenta con la maduracin de los tomates y puede
presentar grandes variaciones segn la variedad, condiciones del cultivo como el tipo
de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc. La cantidad de licopeno en los tomates de
ensalada est alrededor de 3000 g/100g y en los de "tipo pera" es ms de diez veces esa
cifra. De forma general, el contenido de licopeno es menor en los tomates cultivados
en invernadero, en cualquier estacin, que en los tomates producidos al aire libre durante
el verano, as como tambin el contenido de licopeno es menor en frutos que se recolectan
verdes y maduran en almacn en comparacin con los frutos madurados en la tomatera. El
licopeno posee propiedades antioxidantes, y acta protegiendo a las clulas humanas
del estrs oxidativo, producido por la accin de los radicales libres, que son uno de los
principales responsables de lasenfermedades cardiovasculares, del cncer y
del envejecimiento. Adems, acta modulando las molculas responsables de la
regulacin del ciclo celular y produciendo una regresin de ciertas lesiones cancerosas. No
se conoce exactamente las bases biolgicas ni fisicoqumicas de estas propiedades, pero
parecen directamente relacionadas con el elevado poder antioxidante del licopeno, mucho
ms que otros antioxidantes como la vitamina E o el -caroteno. Un gran nmero de
procesos cancergenos y degenerativos estn asociados a daos oxidativos sobre
el genoma y los mecanismos genticos de control de la proliferacin y diferenciacin
celular. El licopeno actuara como un poderoso neutralizador de radicales libres (xido y
perxido) atenuando los daos oxidativos sobre los tejidos.15 A travs de ingeniera
gentica se ha conseguido incrementar considerablemente el contenido de licopeno del
tomate. As, se han obtenido plantas transgnicas que sobre-expresan la enzima fitoeno
sintasa nicamente en los frutos. Estos tomates presentan ms del doble
de carotenoides, fitoeno, licopeno,caroteno y lutena que la variedad original sin
transformar.16

Produccin mundial y exportaciones[editar]

Tomate entero y partido por la mitad ecuatorial y la radial.

La produccin mundial de tomate, tanto fresco como procesado, alcanz 108 millones de
toneladas en el ao 2002, lo que implica un crecimiento del 291% sobre el total producido
en el ao 1961. En el mismo perodo 1961-2002, el rendimiento promedio mundial del
tomate por unidad de superficie increment un 64%, llegando a las 36 tn/ha. La mayor
parte del incremento de la produccin se concentr en Asia, regin que particip con un
50% de la produccin global en 2002.17 Los principales pases productores de tomate son:
Pas

China

Produccin (2012)18
(millones de toneladas)

50

India

17,5

Estados Unidos

13,2

Turqua

11,3

Egipto

8,6

Irn

Italia

Espaa

5,1

Brasil

3,8

Mxico

3,4

Los principales pases exportadores de pasta y pur de tomate son China, la Unin
Europea, Estados Unidos, Chile y Turqua. No obstante, China es holgadamente el
exportador mundial ms importante. De hecho, el 85% de la produccin de tomate en ese
pas se destina a la exportacin, creciendo a una tasa del 33% anual en el perodo 19992006.19

Cultivo[editar]
Requerimiento del cultivo de tomate[editar]

Temperatura: la temperatura ptima de desarrollo del cultivo de tomate oscila entre

los 20 y 30 C durante el da y entre 10 y 17 C durante la noche. Las temperaturas
superiores a los 35 C impactan negativamente sobre el desarrollo de los vulos
fecundados y, por ende, afectan el crecimiento de los frutos. Por el otro lado, las
temperaturas inferiores a 12 C afectan adversamente el crecimiento de la planta. Las
temperaturas son especialmente crticas durante el perodo de floracin, ya que por
encima de los 25 C o por debajo de los 12 C la fecundacin no se produce. Durante
la fructificacin las temperaturas inciden sobre el desarrollo de los frutos, acelerndose
la maduracin a medida que se incrementan las temperaturas. No obstante, por
encima de los 30 C (o por debajo de los 10 C) los frutos adquieren tonalidades
amarillentas.

Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre 60 % y 80 %. Con humedades

superiores al 80 % incrementa la incidencia de enfermedades en la parte area de la
planta y puede determinar, adems, el agrietamiento de los frutos o dificultades en la
polinizacin ya que el polen se apelmaza. En el otro extremo, una humedad relativa
menor al 60 % dificulta la fijacin de los granos de polen al estigma, lo que dificulta la
polinizacin.

Luminosidad: el tomate necesita de condiciones de muy buena luminosidad, de lo

contrario los procesos

de crecimiento, desarrollo, floracin, polinizacin ymaduracin de los frutos pueden

verse negativamente afectados.

Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo

que se refiere al drenaje, el cual tiene que ser excelente ya que no soporta el
anegamiento. No obstante, prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos
en materia orgnica. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos
hasta ligeramente alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en
invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del
agua de riego.20

Variedades cultivadas[editar]
El cultivo de los frutos comestibles del Jitomate actualmente se encuentra extendido
alrededor del mundo, con miles de cultivares que seleccionan una amplia variedad de
especies. Los tomates cultivados varan en tamao desde el tomate cherry o cereza que
tiene entre 1 y 2 cm, hasta los tomates beefsteak que alcanzan ms de 10 cm de dimetro.
La variedad ms mpliamente comercializada tiende a estar entre los 5 y 6 cm de
dimetro. La mayora de los cultivares producen frutos rojos, pero tambin existen algunos
con amarillo, naranja, rosado, prpura, verde o blanco. Tambin se pueden encontrar
frutos multicoloridos y rayados.

Frutos de variedades antiguas de tomate, de diferentes tamaos, formas y colores. March

Beauveau, Place d'Aligre, Paris, Francia, 2005.

El jitomate es uno de los frutos de jardn ms comunes en los Estados Unidos. Como en la
mayora de los sectores agrcolas, en la actualidad hay una creciente demanda de
jitomates orgnicos, especialmente en los pases desarrollados.

Clasificacin de las variedades por su hbito de crecimiento [editar]

Por el hbito de crecimiento, que va estar dado por el tipo de ramificaciones de las plantas,
se reconocen dos grandes grupos de variedades, las de crecimiento indeterminado y las
de crecimiento determinado. El primer grupo se caracteriza por tener un pice
vegetativo con dominancia, que le confiere crecimiento continuo al tallo o eje principal. Se
reconocen fcilmente ya que presentan un racimo floral cada tres hojas y un crecimiento
radial amplio. Son las plantas de este grupo las que ms se usan para la produccin de
tomates dentro de invernculo. En las variedades de crecimiento determinado los brotes
siempre terminan en unainflorescencia, por lo tanto siempre se debe dejar el brote axilar
superior para conducirla como indeterminada. Estas plantas son denominadas de
autopoda y se las reconoce porque presentan un racimo floral cada dos hojas. Este
ltimo grupo de variedades, las cuales tambin se denominan "arbustivas", no requieren
soporte durante su crecimiento y son las ms utilizadas para cultivar a la intemperie. Las
variedades arbustivas enanas son un subgrupo dentro de las variedades determinadas
caracterizadas por su menor tamao y por producir frutos del tipo "cereza" o "cherry". Se
las utiliza bsicamente para cultivar en macetas, en particular en recipientes colgantes. 21 22

Rcords del tomate[editar]

El tomate ms pesado fue uno de 3,51 kg, del cultivar 'Delicious', granja de Gordon
Graham, Edmond, Oklahoma en 1986. La tomatera ms grande fue una del cultivar
'Sungold' y creci 19,8 m de largo, crecida en Nutriculture Ltd. (UK), Mawdesley,
Lancashire, Reino Unido, en 2000.

Los tomates silvestres[editar]

Artculo principal: Tomates silvestres

Un tomate cereza, la forma silvestre del tomate, al lado de un tomate cultivado de la variedad
"beefsteak" ("corazn de buey"). Ntese el incremento de tamao del fruto logrados por
la domesticacin y el mejoramiento gentico de esta especie.

El tomate cultivado y las especies silvestres relacionadas se agrupan en la

seccin Lycopersicum (Mill.) Wettst. del gnero Solanum.23 El ancestro ms probables del
tomate cultivado es el tomate cereza o cherry silvestre (usualmente identificado
como Solanum lycopersicum var cerasiforme), el cual crece en forma espontnea en
varias regiones tropicales o subtropicales de todo el mundo, escapado de cultivo o
accidentalmente introducido.5
Las especies silvestres de tomate se distribuyen enteramente por Amrica, vegetando en
los Andes sudamericanos desde el centro de Ecuador a travs de Per y hasta el norte
de Chile y en las Islas Galpagos, donde crecen las especies endmicas Solanum
cheesmaniae y Solanum galapagaense. Solanum lycopersicum, el ancestro silvestre
inmediato del tomate cultivado, se halla distribuido ms ampliamente que las restantes
especies de tomates silvestres, ya que habita Mxico,Colombia, Bolivia y otros pases
sudamericanos. Esta amplia distribucin, cuando es comparada con respecto a las otras
especies relacionadas, debe haberse llevado a cabo por el ser humano en tiempos
histricos. Los tomates silvestres habitan en una gran cantidad de hbitats, desde el nivel
del mar hasta alturas de ms de 3000 msnm, desde las ridas costas del Pacfico, hasta
las tierras altas hmedas de Los Andes. Numerosos valles, formados por ros que llevan
sus aguas al Pacfico, caracterizan las laderas occidentales de Los Andes. Las
poblaciones de tomates silvestres crecen a diferentes altitudes en esos valles estrechos,
se hallan aisladas geogrficamente entre s y estn adaptadas a condiciones de suelo y
microclimas muy particulares. Esta diversidad de hbitats ha contribuido a la gran
variabilidad que se puede encontrar entre los tomates silvestres.5 24

Inflorescencia de Solanum pimpinellifolium, un pariente silvestre del tomate

Tomate transgnico[editar]
La poligalacturonasa es una enzima responsable de degradar las paredes celulares
durante la maduracin del tomate y, por ende, su actividad es la responsable de la prdida
de firmeza del fruto durante los estadios postcosecha y, en ltima instancia, del
relativamente breve perodo de buena calidad del tomate para consumo fresco. 25 El tomate
"FlavrSavr" es un organismo genticamente modificado desarrollado mediante la
denominada tecnologa del ARN antisentido con el objeto de ampliar la vida media
postcosecha y, por consiguiente, la calidad del tomate para consumo fresco. 26 En estos
tomates se ha logrado disminuir la expresin del gen para la produccin de
poligalactruronasa, y por ende, la actividad de esa enzima durante la maduracin, cosecha
y poscosecha de los frutos.2728 Luego de las evaluaciones de riesgo y el cumplimiento de
todos los requisitos necesarios,29 30 la FDA (Food and Drug Administration, USA) aprob en
1994 la comercializacin del tomate FlavrSavr, el cual se convirti en el primer producto
derivado de un cultivo transgnico en ser liberado para consumo humano. 31