INSTALACIONES PARA CUYES

Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie, deben disearse de
forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad y movimiento del aire. Los
cuyes a pesar de considerarse una especie rstica, son susceptibles a enfermedades
respiratorias, siendo ms tolerantes al fro que al calor. Su cuerpo conserva bien el calor
pero la disipacin del mismo es muy deficiente.
Las instalaciones deben proteger a los cuyes del fro y calor excesivos, lluvia y corrientes
de aire, tener buena iluminacin y buena ventilacin; para lograr este propsito es
necesario hacer una seleccin correcta del lugar donde se van a ubicar las instalaciones y
de los materiales que deben usarse para su construccin. Al seleccionar el lugar correcto
debe tenerse en cuenta la cercana a las vas de acceso, donde no se produzcan
inundaciones y que permita futuras ampliaciones. La ubicacin de las pozas dentro del
galpn debe dejar corredores para facilitar el manejo, la distribucin de alimento y la
limpieza.
La mayor parte de la literatura registra que la temperatura ptima est en la gama de 18 a
24C. Cuando las temperaturas son superiores a 34C, se presenta postracin por calor.
Exponiendo los cuyes a la accin directa de los rayos del sol se presentan daos
irreversibles y sobreviene la muerte en no ms de 20 minutos. Las ms susceptibles son
las hembras con preez avanzada. Las altas temperaturas ambientales afectan la
fertilidad en los cuyes machos. Debe considerarse que el nmero de animales por grupo y
por ambiente modifican la temperatura interna variando muchas veces la temperatura
ptima planteada.
Debe considerarse la zona en la que ser ubicado el criadero para determinar el material
a utilizarse en la construccin de los galpones. En climas calurosos las instalaciones
deben tener buena ventilacin y la altura del techo debe ser mayor y construida con un
material que disipe el calor. En climas fros, por el contrario, debe tratarse de conservar el
calor pero sin perder las condiciones de ventilacin y luminosidad adecuadas. La
humedad relativa ideal est alrededor del 50 por ciento, a estos niveles es menor la
sobrevivencia de los microorganismos patgenos. En la crianza desarrolla da en
ambientes con humedad relativa mayor se presentan problemas respiratorios con mayor
frecuencia.
El hbitat normal de los cuyes ha sido la sierra andina, donde existen variaciones de
temperatura muy marcadas entre el da y la noche. La supervivencia y desarrollo de la
especie ha dependido de la forma y el lugar de crianza. Los materiales utilizados en la
construccin de las viviendas, el calor del fogn, el humo que utilizan tienen explicaciones
y fundamentos que deben ser analizados antes de disear instalaciones de cuyes para la
sierra andina.
La experiencia en lugares tropicales es limitada, ya que no es una especie que haya
tenido un desarrollo significativo en ese tipo de medio ambiente. En el Per, el efecto
migratorio de los pobladores de sierra a la selva ha trado como consecuencia la
presencia all de esta especie para el consumo de su carne. La aclimatacin de los

mismos se ha producido debido a su capacidad de adaptacin a diferentes medios

ecolgicos, as como a la adecuacin de los ambientes para su crianza.
reas utilizadas en la crianza de cuyes:
Diversas instituciones e investigadores recomiendan diferentes reas por cuy como
animal de laboratorio. El rea en los bioterios est en funcin del peso de los animales.
Para los cuyes con pesos entre 100 y 250 g se recomienda 277 cm 2 por animal. Cuando
se incrementa el peso de los animales en 100 g el rea se incrementa a 374 cm 2 por
animal y para los cuyes que superaban los 350 g se requiere por animal 652 cm 2. Debe
considerarse que los cuyes adultos no superan los 500 g en el bioterio del Institute of
Laboratory Animal Research (1972). Los cuyes manejados en bioterios son de tamao
pequeo, por lo que las reas que recomiendan diferentes investigadores difieren a las
que se utilizan para los cuyes productores de carne.
Los cuyes productores de carne son de mayor tamao, por lo que exigen una mayor rea
por animal. Estos son criados en pozas, las mismas que pueden estar construidas con los
materiales disponibles en la zona donde se construye el galpn. Los tipos de pozas que
deben mantenerse en un galpn son las siguientes:
Pozas de empadre. La tercera parte del galpn debe albergar al plantel de
reproductores. Las pozas son de 1,5 x 1 x 0,45 m.
Pozas para machos reproductores en prueba o reserva. El galpn debe
considerar que debe mantenerse en reserva una cantidad equivalente al 5 por
ciento de machos en produccin. Las pozas son de 0,5 x 1 x 0,45m.
Pozas de descarte de reproductoras. Para el momento de saca de reproductoras
se separa a las hembras con preez avanzada para que paran antes de
destinarlas al sacrificio. Se ubica a 30 hembras en pozas de 3 x 2 x 0,45 m.
Pozas para cra. Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad. Los
grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
Pozas de recua. Albergan a 10 cuyes machos 15 hembras de 4 a 9 semanas
en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
RECUA: Conjunto de animales de carga que se usan para transportar mercancas
Consideraciones para la instalacin de una granja de cuyes:
Para la instalacin de una granja de cuyes debe hacerse un anlisis previo del medio
ambiente que rodea el rea elegido. Considerar el clima, disponibilidad de forraje,
cercana al mercado, entre otros factores.
Cualquiera sea el nivel de produccin, antes de instalar una granja deben tomarse en
cuenta aspectos como clima, disponibilidad de recursos alimentarios y de mano de obra

especializada, disponibilidad de reproductores de buena calidad, potencialidades del

mercado y facilidades de acceso para la comercializacin.
Clima
Uno de los factores naturales ms importantes del medio ambiente que debe considerarse
es el clima, ya que afecta al individuo tanto en forma directa como indirecta. Al animal
debe mantenrsele en un ambiente cuya temperatura le permita vivir sin estar expuesto ni
al fro ni al calor excesivo. As podr utilizar el alimento que ingiere no slo para producir o
perder calor, sino para mantener un funcionamiento normal de su organismo y poder
producir eficientemente. A este ambiente se le denomina ambiente termoneutral. El
clima determina los cultivos que se producen en una regin como consecuencia de la
temperatura, lluvia, viento, humedad, entre otros factores. De acuerdo al clima se tiene
que disear el tipo de galpn a construirse y la ubicacin del mismo.
Alimento disponible
El forraje y los subproductos agrcolas son la base de la alimentacin de los cuyes, por lo
que es necesario considerar un rea agrcola anexa a la crianza. El tamao de la granja
est en funcin de la disponibilidad de forraje y si existen insumos que permitan formular
una racin balanceada. Si se tiene la posibilidad de suplementar a los animales, los
suministros de forraje pueden ser menores y as manejar una mayor poblacin de cuyes.
Estudio de mercado
El tamao de la granja estar dada por la disponibilidad de recursos necesarios para la
produccin como por la demanda del producto. La ubicacin debe estar cerca de los
lugares de distribucin de los cuyes, sea como reproductores que como carne. La
demanda de reproductores depende de la base gentica que tengan los animales del
plantel y del prestigio alcanzado por la granja en la zona.
Consignar la informacin sobre productores de cuyes, precios, costos de produccin y
caractersticas del consumidor. El estudio de mercado debe realizarse para estimar los
volmenes de produccin. Un error de estimacin puede llevar la empresa al fracaso, ya
que con el producto difcilmente puede hacerse ajustes.
Mano de obra especializada
La necesidad de mano de obra depender del tipo y tamao de la explotacin que se
desee desarrollar. Una explotacin familiar-comercial o comercial de cuyes requiere de
personal para el manejo de los animales y de los cultivos. Los cuyes deben ser
manejados por una persona entrenada para este fin, que lleve con eficiencia los registros
de la produccin, con el fin de detectar a los animales improductivos. La eliminacin de
los animales improductivos del plantel permitir tener buenos ndices productivos.
Disponibilidad de reproductores

Para iniciar una crianza se deben adquirir reproductores en lugares de prestigio para
garantizar la productividad de los genotipos. Un error en la eleccin inicial tarda en
corregirse. El crecimiento de la granja puede ser paulatino, adquiriendo la tercera parte de
la poblacin de reproductoras y desarrollando a partir de ellas la poblacin. Conviene
comenzar siempre con cuyes de recra para aprovechar toda su vida productiva. El plantel
inicial debe estar conformado con hembras de 6 a 8 semanas de edad, o de 500 a 600 g
de peso.
Facilidad de vas de acceso
El lugar donde debe instalarse la granja debe estar cerca de vas de acceso que permita
el ingreso de insumos necesarios para la produccin, la salida de los cuyes al mercado y
el desplazamiento del personal. Considerar la ubicacin de los servicios bsicos, tales
como las lneas de energa, agua y desage.

Sistemas de produccin:
Se ha podido identificar tres diferentes niveles de produccin, caracterizados por la
funcin que sta cumple dentro del contexto de la unidad productiva. Los sistemas de
crianza identificados son el familiar, el familiar-comercial y el comercial. En el rea rural el
desarrollo de la crianza ha implicado el pase de los productores de cuyes a travs de los
tres sistemas.
En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de la familia y a la
sostenibilidad del sistema de los pequeos productores. El sistema familiar-comercial y
comercial genera una empresa para el productor, la cual produce fuentes de trabajo y
evita la migracin de los pobladores del rea rural a las ciudades.
1. Crianza familiar
En el Per, la crianza familiar es la ms difundida en la regin andina. Se caracteriza por
desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en
el hogar. Su orientacin principal es el autoconsumo, escasamente para ofertar al
mercado. El manejo limitado corresponde a las condiciones bioclimticas, se desarrolla de
forma rustica y sin aplicacin de tcnicas mejoradas, predominio del cuy criollo de lento
crecimiento.
Se maneja de 10 a 30 cuyes juntos, la alimentacin est basada en rastrojos de cosecha,
residuos de cocina, malezas, etc., con frecuencia se usan instalaciones inadecuadas en
ambientes como la cocina, habitaciones, corrales compartidos con otras especies, lo cual
limita el manejo y condiciones sanitarias adecuadas.
El manejo de los animales se realiza en colonias abiertas en las cuales los animales se
mantienen juntos en un ambiente sin distincin de sexo ni edad, lo cual deriva de
empadres prematuros. Al mantener todos los cuyes juntos los padres se cruzan con las
hijas y hermanos ocasionando consanguinidad, trayendo como consecuencia depresin
de los parmetros productivos: pocas crias por parto y de bajo peso.

Otro aspecto es de realizar con frecuencia una selesccion negativa, debido a que la
eleccin de los animales para el consumo se hace entre los ms grandes eliminando de
esta manero el mejor germoplasma.
El efecto acumulado de estos factores antes indicados, hace que el criollo sea un animal
rustico de bajo rendimiento crnico y resistente a enfermedades.
2. Crianza familiar-comercial
Por lo general se mantiene una poblacin de 100 a 400 animales, se emplean mejores
tcnicas de crianza, los cuyes se encuentran agrupados por edad, sexo y etapa
fisiolgica.
La produccin est destinada al auoconsumo y venta. La clase de animal utilizado para
este fin, es el cuy mestizo que es apto para diferentes condiciones bio climticos y tiene
un rendimiento superior al cuy criollo. Para el suministro de alimento se cuenta con
cultivos forrajeras, generalmente alfalfa, ray grass, cebada, maz chala, avena, etc.

3. Crianza comercial
La funcin esproducir carne de carne de cuy para la venta con el fin de obtener
beneficios, por tanto se emplea un paquete tecnolgico en infraestructura, alimentacin,
manejo, sanidad y comercializacin.
La clase de animal utilizado para la produccin intensiva comercial es el cuy mejorado
como Peru, andino e inti.
Los animales se encuentran en ambientes protegidos para evitar el ingreso de animales
predadtores y en pozas que permite separarlos por sexo, edad y etapa fisiolgica; de esta
manera se tiene un control eficiente de ectoparsitos (piojos, pulgas, acaros, etc), se evita
el problema de consanguinidad y pocas crias en el parto.
La crianza tecnificada permite:

Evitar la crianza en colonias abiertas para evitar el deterioro de los animales.

Evitar un sistema de alimentacin especfico, utilizando los recursos de la regin o

las diferentes alternativas esacionales.

Evitar el consumo de los mejores animales seleccionados para el plantel

(reproductores).

Evitar instalaciones inadecuadas porque los cuyes necesitan un ambiente

protegido que permita la separacin por clase, edad y sexo sin la presencia de
otras especies predatores como perros, gatos, ratones y otros que puedan
atacarlos.

Evitar ambientes cerrados, los cuyes requieren de un ambiente ventilado, para el

mejor aprovechamiento se pueden adaptar ambientes que no se utilicen dndoles
iluminacin, ventilacin y seguridad.

ALOJAMIENTO PARA PORCINOS

Alojamiento para animales reproductores:
Los alojamientos para cerdas vacas y gestantes incluyen las siguientes
instalaciones:

Corrales individuales
Corrales para grupos de cerdas

En todo caso es importante que las cerdas tengan un lugar para

moverse. En climas templados es suficiente tener corrales abiertos con
una superficie de 20-30 metros cuadrados con un rea de sombra de 2
m2 por animal. Tambin es importante que cada animal disponga de un
mnimo de 30 cm de comedero y bebedero. Las cercas que bordean el
corral deben construirse con malla ciclnica de alambre grueso. La cerca
se entierra 10 cm bajo el suelo para que los animales no se escapen, ni
tampoco que depredadores o personas no autorizadas puedan entrar.
Los postes que sostienen la malla pueden ser de madera, concreto o
metal y deben estar enterrados por lo menos 50 cm. La distancia entre
los postes deber ser unos 3 metros y la altura de 1.10. En climas
templados tropicales se utilizan instalaciones semi-cerradas. Los
animales se alojan en grupos de hasta 12 animales. Cada grupo se
coloca en un corral con una superficie de descanso por lo menos de 1.20
metros cuadrados, y un rea de ejercicios de unos 3 metros cuadrados
por animal, mas jaulas con comederos y bebederos. En climas fros se
necesitan instalaciones cerradas y eventualmente un rea abierta para
que los animales hagan ejercicio.
Las jaulas individuales se usan para suministrar alimento en forma
separada a cada animal. Esto evita las peleas entre los animales,
adems de que permite una revisin ms cuidadosa de stos para
detectar si estn enfermos, en estro y si comen bien.
Es conveniente alojar a los verracos en un corral separado dentro de la
nave o en el corral de semipastoreo de las cerdas con el fin de favorecer
la aparicin del celo.

Alojamiento para animales de cra:

Los alojamientos para los animales de cra incluyen los siguientes tipos
de corrales:

Corrales
Corrales
Corrales
Corrales

para
para
para
para

bao y desinfeccin
maternidad y cra
maternidad
cra

En la ltima etapa de la gestacin se pasa la cerda al corral de bao

para baarla y desinfectarla.
En estos corrales combinados, la cerda y sus cras pueden quedarse
hasta el destete. Algunas granjas usan corrales de maternidad para el
parto y la lactancia por 3 o 4 semanas. Despus, los animales pasan a
un corral de cra, en donde permanecen hasta el destete. Estos corrales
tienen la siguiente construccin.

Alojamiento para animales de engorde:

Son en general ms simples que los alojamientos para animales de cra.
Para la engorda de lechones que alcanzan un peso vivo de no ms de 30
kg cada uno.
Los materiales pueden ser de diverso material, pudindose emplear
algunos materiales como la madera de bamb. Cuando el granjero
posee solamente pocos animales de engorda, puede construir corrales
hechos con materiales de la regin
Corral rstico de madera, con piso elevado, para la engorda de unos 5
cerdos hasta alcanzar un peso vivo de 90 kg. El corral deber orientarse
de tal modo que los vientos dominantes peguen en la pared trasera del
corral, que est cerrada. As se protegen los animales.
Los corrales con piso elevado tienen la ventaja de que la infestacin por
parsitos intestinales es mnima, porque los cerdos nunca van a estar en
contacto con el suelo. En climas clidos estas bateras se cubren con un
techo de paja y hojas de palma, que hacen un ambiente fresco para los
animales. Cuando se engordan una cantidad mayor de cerdos, se
necesitan corrales del siguiente tipo:

Corral de engorda de una nave semicerrada o cerrada.

Pasillo para el estircol, con piso de rejilla y canal para las heces y
orina. rea de descanso con comedero.
Puerta para encerrar a los animales en el rea de descanso, para
limpiar el pasillo del estircol, y para el manejo de los animales.

Los corrales de engorda se usan para la engorda inicial de los lechones,

como para el crecimiento como para la finalizacin. Sus medidas varan
segn el sistema de engorda.
Un solo tipo de corral universal para 10 animales hasta alcanzar un peso
vivo de hasta 90-100 kg c/u. 26 Dos tipos de corrales. Los lechones
entran primero en un corral de crecimiento con una capacidad de hasta
10 animales. Cuando tienen un peso vivo de 60 kg cada uno, los
animales se cambian a un corral de finalizacin ms grande que el de
crecimiento.
La capacidad y las medidas de estos corrales de engorda es como sigue:

Secciones de alojamiento Una seccin consta de un nmero de corrales

similares, distinguindose las siguientes secciones:

Seccin de corrales reproductores

Seccin de corrales de maternidad y cra
Seccin de corrales de engorda

La cantidad de corrales en cada seccin depender del nmero de

hembras madres, de su produccin y del tiempo que los animales
permanecen en cada seccin. Si un porcicultor posee12 hembras, un
semental y 100 animales de engorda. Estos animales se encuentran en
las siguientes secciones:

Seccin de reproductores: 8 hembras y 1 semental

Seccin de maternidad y cra: 4 hembras
Seccin de engorda: 100 cerdos de engorda

Cada 4 semanas van dos cerdas gestantes de la seccin de

reproductores a la seccin de maternidad y cra. A su vez, van dos

hembras vacas a la seccin de maternidad y cra de regreso a la seccin

de reproductores.
Despus del destete, las dos camadas de 10 lechones cada una, se
transfieren a la seccin de engorda. As entran cada 4 semanas unos 20
lechones a esta seccin. A su vez, cada 4 semanas salen de esta seccin
unos 20 animales engordados. El ciclo de engorda es de
aproximadamente 20 semanas, por lo que se encuentran siempre 5
grupos de 20 animales, o sea, 100 animales en la seccin de engorda.
La seccin de reproductores de este ejemplo comprender una
superficie de pastoreo para 9 animales, u 8 jaulas individuales para 8
cerdas ms un corral para el semental. La seccin de maternidad y cra
tendr 4 corrales combinados, o 2 corrales de maternidad y 2 corrales
de cra. Adems incluir un corral de bao. La seccin de engorda
comprender 10 corrales universales de 10 animales cada uno. En el
caso de un cambio de corral, se necesitan 5 corrales de crecimiento y 5
corrales de finalizacin de 10 animales cada uno. En el caso de dos
cambios de corral, se necesitan dos corrales de engorda inicial de 20
lechones cada uno, ms 4 corrales de crecimiento y 4 de finalizacin de
10 animales cada uno.
AVICULTURA:

Avicultura es una de las producciones ganaderas ms importantes. con

el 30% del total de carne de ave del estado y la tercera en importancia
en cuanto a la produccin de huevo de consumo. La carne de ave y los
huevos son parte importante de nuestra alimentacin, con un consumo
por habitante y ao de alrededor de 200 huevos y 30 kg de carne de
ave. La carne de ave representa el 20% de la cantidad total de carne
producida, superada tan solo por la carne de porcino. En trminos
macroeconmicos, la avicultura de carne es la tercera actividad
ganadera en importancia, aportando el 12,4 % del Producto Final
Ganadero (PFG) y el 4,3 % del Producto Final Agrario (PFA); la avicultura
de puesta aporta el 2,8 % del PFA. Esta produccin se consigue en base
a una industria que ana de forma eficaz las diferentes reas de trabajo:
gentica, sanidad, nutricin, manejo, bienestar, calidad del producto e
incluso con frecuencia, la transformacin y la comercializacin. La
avicultura es una gran industria. Sus empresas se caracterizan por ser
empresas grandes, con un nivel tcnico elevado y dinmico. En
el caso de la produccin de carne de pollo, las empresas se integran
mayoritariamente (90%) de forma vertical. Se utiliza infraestructura,
gentica y alimentacin que son comunes a nivel mundial, mientras que
las prcticas de manejo y los programas sanitarios varan y se adaptan
en cada situacin. La avicultura intensiva aplica los conocimientos

cientficos y tcnicos en cada una de sus actividades, abarcando tanto la

mejora gentica de las estirpes, la tecnificacin de las instalaciones, los
programas sanitarios, el manejo o la alimentacin de los animales. Por lo
tanto, para mantener su competitividad la industria avcola realiza un
esfuerzo constante de renovacin y modernizacin.

Alojamiento en la industria avcola

Alojar las aves en galpones bien diseadas, equipadas, limpias,
desinfectadas correctamente durante el vaco sanitario, y con altos
niveles de bioseguridad.
Manejar el ambiente de tal manera que proporcione a las aves todas
sus necesidades de ventilacin, calidad del aire, temperatura y espacio.
Controlar la diseminacin de enfermedades alojando aves de una sola
edad y un mismo origen en la nave (sistema todo dentro todo fuera).
Controlar constantemente la calidad, viabilidad y homogeneidad de
las aves
Prevenir, detectar y tratar las enfermedades.

Cubrir las necesidades nutritivas, realizar tcnicas

apropiadas de fabricacin de los piensos y realizar un buen
manejo de la alimentacin y suministro de agua.
Atender al bienestar de las aves durante toda su vida.
Obtener alimentos seguros y de alta calidad para el
consumidor.
MODO DE VIDA DE LAS GALLINAS
Las gallinas viven en grupo y presentan una estructura social
territorial y jerarquizada que afecta principalmente a la orden
de acceso a la comida y a la eleccin del lugar donde dormir.
Lo que determina el rango de cada individuo dentro de la
estructura jerrquica, es el resultado de las diferentes
confrontaciones en la fase inicial. De alguna forma, cada uno
conoce las posibilidades que tiene de ganar en una pelea, lo
que permite que vaya directamente al resultado, ahorrndose

la agresin propiamente dicha. As, en un grupo de gallinas

con jerarqua estable, la agresin es rara porque
generalmente los subordinados evitan a los dominantes
siempre que les sea posible. Al intercambiar los animales de
gallinero, estos reciben agresiones. Este comportamiento se
produce como consecuencia de la reestructuracin de la
jerarqua del grupo. Adems, en los experimentos que se han
realizado sacando a un animal del grupo y volvindolo a
introducir despus de un intervalo de tiempo, se ha visto que
estos animales recuerdan la jerarqua aproximadamente unas
dos semanas.
Por otro lado, si el grupo es suficientemente pequeo para
que sus miembros se reconozcan cada uno individualmente, la
agresin desaparece una vez restablecida la jerarqua. Entre
las ponedoras, colocar de 3 a 6 gallinas por jaulas parece
disminuir el estrs de los animales.
Una vez se ha establecido el orden de los animales dentro de
la jerarqua, stos pueden vivir tranquilos y cmodamente
mientras tengan suficiente comida, agua y espacio. Si alguna
de estas cosas fuera limitante, las aves dominantes, que
estn en la cima del orden jerrquico, tendran prioridad y la
demostraran.
IMPORTANCIA DEL TIPO DE CONSTRUCCION PARA EL
ALOJAMIENTO DE LAS AVES

Las causas que desencadenan un comportamiento agresivo,

de picaje y canibalismo, entre los animales son muy diversas,
destacando:
Alta densidad de animales en un rea confinada.
Temperatura elevada.
Iluminacin incorrecta: mucha intensidad de luz y/o colores
que induzcan a la agresividad (rojo y verde).
Nmero insuficiente o espacio insuficiente de comederos,
bebederos o nidales.

 Restricciones de agua y/o alimento.

Desequilibrios nutritivos, por ejemplo carencia de sal o
protenas.
Aves muy pequeas o dbiles, especialmente las que tienen
plumaje de colores extraos.
Dejar aves muertas expuestas al resto del grupo.
Adems de estos motivos, se debe contemplar que en las
naves de reproductores, entre los machos tambin se pueden
desencadenar peleas asociadas con la competencia por el
apareamiento.
Los primeros sntomas del canibalismo pueden ser difciles de
detectar, por lo que es necesario que los encargados de las
explotaciones estn constantemente prevenidos para detectar
cualquier conducta agresiva y hacer los cambios de manejo
que sean necesarios antes de que el problema progrese hasta
un caso grave de canibalismo. Siempre hay que tener
presente que el canibalismo es prevalente entre los pollos de
todas las edades y se convierte en un problema serio si no se
corrige rpidamente, puesto que, en la mayora de los casos
es un vicio que progresa desde un pequeo estmulo y pronto
se convierte en un gran problema. Para resolver el problema,
primero se debe buscar la causa que lo ha desencadenado
para solucionar las posibles carencias de espacio,
alimentarias, de infraestructuras, de manejo,... Adems, el
procedimiento ms comn para disminuir el canibalismo es el
corte de los picos. El corte del pico implica la supresin de
aproximadamente un tercio del pico superior. Hay hbridos
con ms susceptibilidad a sufrir procesos de estrs y
desarrollar picaje y canibalismo. Hoy en da la seleccin
gentica est dirigida hacia hbridos con menos problemas de
picaje. Mientras tanto la legislacin permite el corte de picos
siempre y cuando se realice antes de los 10 das de vida. Se
estn desarrollando mtodos nuevos como el corte a travs
de infrarrojos y que evitan problemas de bienestar.

Comportamiento Alimentario
Las gallinas son omnvoras y estn adaptadas a vivir sobre el
suelo, donde encuentran sus alimentos naturales, como son
los gusanos, insectos, semillas y materia vegetal. Las patas,
con cuatro dedos, estn adaptadas para araar el suelo. En su
ambiente natural, las gallinas andan distancias considerables
para buscar comida y pasan mucho tiempo (50-90% de su
tiempo) buscando alimento y picoteando. Esto implica que el
comportamiento de hurgar y explorar se encuentra muy
desarrollado y estn altamente motivadas para realizarlo ya
que picotean el suelo, incluso cuando se les proporciona el
alimento adecuado. En las granjas, los animales
generalmente tienen alimento a libre disposicin, se trata de
piensos de alta concentracin nutritiva y altamente
digestibles. El consumo de pienso y agua estn relacionados
(el consumo de agua es 1,8-2,3 veces el consumo diario de
pienso), aspecto de gran importancia a la hora de valorar el
estado del lote. Consumen a lo largo de todo el da, aunque
existen picos de consumo sobre todos antes de oscurecer y
despus de la llegada luz. La cantidad de espacio de
comedero por ave es importante ya que es deseable que las
aves estn confortables y puedan ingerir la cantidad de
alimento adecuada.
Son animales mono gstricos, con un tracto gastrointestinal
relativamente corto y un tiempo de trnsito del alimento
reducido (3-4 horas). En las primeras horas despus del
nacimiento se nutren de los restos de vitelo y durante los
primeros das de vida su capacidad de digestin y absorcin
de nutrientes est limitada e ira desarrollndose con la edad.
Se suelen alimentar con piensos compuestos formulados en
base a concentrados energticos y proteicos, asegurndose
que reciben todos los minerales y vitaminas necesarios para
su desarrollo. Son animales que aprovechan muy poco los
productos fibrosos debido a su baja capacidad de

fermentacin. Recordar que en la cloaca fluyen los residuos

del aparato urinario y del aparato digestivo, por lo tanto se
excreta heces y orina juntos.
A la hora de elegir la comida, los pollos tienen un pobre
sentido del gusto y el olfato y se basan principalmente en el
de la vista, seleccionndolo por la medida, el color y la forma
de partcula. Las aves seleccionan preferentemente partculas
con dimetros superiores a 0,8 mm.
As, las caractersticas de partcula del alimento influyen
directamente sobre el consumo y, por lo tanto, sobre los
parmetros zootcnicos de la ave.

Avicultura Industrial
Los sistemas intensivos de produccin se caracterizan por
utilizar animales muy seleccionados genticamente, en
sistemas de produccin de ambiente controlado y con un
manejo nutricional basado en el uso de alimentos
concentrados o piensos compuestos. As, en la avicultura
intensiva no se acostumbra a utilizar razas puras sino hbridos
comerciales con rendimientos superiores a las razas puras.
Raza:
grupo de animales de la misma especie que se diferencian
por ciertas caractersticas comunes: morfologa, produccin,
comportamiento, Variedad:
grupo de animales de una raza que presentan alguna
variante. En avicultura se trata casi siempre de variantes en el
color
Estirpe:
poblacin cerrada de animales de una raza obtenida por
cruzamiento slo de animales de la poblacin. Se diferencia
de otras estirpes de la misma raza en las caractersticas
morfolgicas y/o productivas. Lnea: poblacin cerrada de
animales obtenida por cruces muy concretos dentro de un

tronco familiar. Nmero de animales reducido.

Consanguinidad elevada.
Hbrido:
ave fruto del cruzamiento de dos individuos obtenidos por
consanguinidad durante varias generaciones. Ex: broilers,
gallinas de puesta en batera. Pollo de carne o Broiler: tipo de
ave, de ambos sexos, que tienen como caractersticas
principales una elevada velocidad de crecimiento y la
formacin de unas notables masas musculares,
principalmente en el pecho y los muslos. El hecho de que
tenga un corto periodo de crecimiento y engorde, alrededor
de 5-7 semanas, ha convertido al broiler en la base principal
de la produccin de carne de pollo de consumo.

Formacin de los hbridos comerciales

En avicultura, tanto el sector de puesta como el de produccin
de carne necesitan disponer de una materia prima (las
pollitas para puesta o los pollitos de ambos sexos para ser
criados) que es suministrada por las granjas de reproduccin.
As, el progreso gentico se realiza a nivel de las lneas puras,
donde un ncleo relativamente pequeo se somete a pruebas
de rendimiento bajo unas condiciones ambientales ptimas,
con el fin de minimizar el efecto del medio ambiente y, as,
hacer que las aves puedan expresar su mximo potencial.
Adems, estas aves se alojan siguiendo los ms altos
estndares de higiene para evitar la transmisin de
enfermedades.
Caracteres genticos considerados en la mejora de las
estirpes comerciales.
A. Reproductores
Nmero de huevos
Tamao del huevo

 Incubabilidad de los huevos

Fertilidad
Lvido
Peso y edad de llegada a la madurez
Viabilidad
Agresividad
Adaptacin al estrs per calor

B.- Produccin de huevos: Ponedoras

La mejora de las ponedoras hbridas a travs del proceso de
seleccin acostumbra a seguir los siguientes objetivos:
Mxima produccin de huevos comercializables por ave
alojada: Elevado nmero de huevos y persistencia en la
puesta
Buen peso del huevo
Adems, especialmente para los sistemas alternativos
tambin se contempla:
Peso a una edad determinada
Eficiencia alimenticia
Rendimiento crnico (en pechuga)
Rendimiento canal y conformacin
Viabilidad
Integridad esqueltica
Plumaje: cobertura, rapidez y color
Adaptacin a estrs por calor
Resistencia enfermedades

ELEMETOS Y CONSTRUCCIONES NECESARIAS:

El objetivo ms importante sera concientizar a los
productores de realizar un proyecto antes de someterse a un
compromiso financiero con los bancos y que al final no va ser
capaz de asumir. Gran parte de todas las enfermedades y
malos resultados en produccin se deben mal diseo de
instalaciones, a la incorrecta seleccin de materiales de
construccin, y malas prcticas en el manejo, traducindose
en alta mortalidad, y grandes prdidas econmicas.
EL GALPN:
Es importante que el galpn sea situado siguiendo el sentido
del sol (oriente-occidente), y para disminuir el sobre
calentamiento del techo se podran sembrar rboles frondosos
alrededor del galpn, surtidores de agua o poli sombras.
Tambin se debe proteger de las corrientes de aire, para esto
se pueden utilizar cortinas en polietileno, tanto dentro como
por fuera de l.
las cortinas se deben instalar de manera para que abran de
arriba hacia abajo, con el fin de regular la acumulacin de
amoniaco o otros gases dentro del galpn.
EL SUELO:
En cemento dentro de todas las posibilidades y no en tierra,
de un buen espesor (8cm) ya que soportar gran peso, que
para el ejemplo anterior, 4000 pollos en el da 45 podrn
pesar unos 12000 Kg.
Un desnivel del 3% de los extremos al centro, para cuando se
desocupe, el aseo y desinfeccin de este sea ms fcil. Un
piso en concreto me garantizara buenas condiciones de
higiene y una ocupacin ms pronta.
LAS MUROS:
Deben rodear el galpn, constituidas por ladrillo a 30 cm de
altura en lo posible repellado, y una malla para gallinero que

vaya desde dicha hilada hasta el techo, para permitir una

adecuada ventilacin y bloquear el ingreso de animales
ajenos a la produccin.
LOS TECHOS:
En la mayora de galpones de nuestro pas, sea en zonas
clidas o fras, se utiliza la teja o lamina de zinc, debido a su
bajo costo, alta disponibilidad y facilidad de instalacin. Como
se conoce, este material presenta inconvenientes en climas
clidos debido a su reducida capacidad de perder calor, lo que
ocasiona un aumento en la temperatura interna donde estn
implantados. Existen ciertas componentes que le ayudaron a
poder mejorar las falencias que este material presenta,
uno de ellas es la inhalacin de un cielo falso, existen de
muchos tipos y de diferentes costos, pero usted pude
construir uno econmico, formara una coleta del ancho del
galpn uniendo todas las estopas que le sobran del
concentrado de su granja, Luego las fijara en el extremo
superior de las mallas de lado a lado (debajo del techo. Un
cielo falso regulara las corrientes de aire y la temperatura.
Se recomienda tambin, pintar todo el galpn de blanco, tanto
paredes, como culatas y techos.
Para construir otro galpn debe guardar una distancia por lo
menos del doble del ancho del primero que construyo para
evitar contagios de enfermedades y buena ventilacin. (d.
CONTRERAS, 1990).
Cada galpn en su entrada debe contar con una balde o
poceta con un producto a base de amonio cuaternario, formol
al 2% o yodo al 7%, para el personal que entre y saga o y se
desinfect el calzado y no difunda enfermedades. Hay que
procurar cambiar el lquido diariamente.
CRIADORA:
el pollo de engorde en sus primeros das es incapaz de regular
su temperatura corporal, debido a su inmadurez cerebral. Por
esto, es importante la utilizacin de fuente de calor externa:

las criadoras. Estas pueden ser de gas, petrleo o elctricas.

Asegurando un ambiente favorable para que el pollo coma, y
que todo el alimento se transforme en carne y no se pierda en
la produccin de calor corporal. Existen criadoras para 500
pollitos, y para 1000. Se debe regular bien la temperatura, ya
que si el habiente est muy caliente el pollito se amontonara
en los extremos del galpn, y si sucediera lo contrario, se
amontonara debajo de la criadora o el centro del galpn. En
cualquiera de las dos circunstancias en las cuales el pollo se
amontona, podra haber aumento de la mortalidad por asfixia
o semanas despus problemas de edemas. Se debe manejar a
1.20 metros del piso
BEBEDEROS MANUALES:
Son inapropiados para las grandes avcolas, ya que cuando se
manipulan, se debe estar pendiente de llenarlos a cada
momento para que el pollo no aguante sed. Otro
inconveniente que se presenta es el encharcamiento de las
camas, cuando estos quedan mal tapados o acomodados. En
sitios donde todava existen se utilizan durante los 7 a 15
primeros das. Se ubica uno por cada 50 pollos.

BEBEDEROS AUTOMTICOS:
Se utiliza 1 bebedero automtico por cada 80 pollos. Existen
2 variedades (vlvula y de pistola), los cuales facilitan el
manejo, para que el operario encargado, no tenga que entrar
tanto al galpn, ya que esto produce estrs en los pollos.
Adems que los animales contaran siempre con agua fresca y
disponible. Se utilizan a partir de la segunda semana de vida
del pollo.
LAS CORTINAS:

el material puede ser en polietileno. Estas permiten

normalizar el micro clima del galpn, manteniendo
temperaturas altas cuando el pollito esta pequeo, regula las
concentraciones de los gases, como el amoniaco, y cuando el
pollo es adulto ayudan a ventilar el sitio. Como se menciono
anteriormente deben ir tanto interna como externamente y
abrir de arriba hacia abajo
BANDEJAS DE RECIBIMIENTO:
son comederos que se pueden realizar con las cajas en las
que vienen los pollitos de la incubadora o existen unas
comerciales que venden para dicha etapa comedero bebe
utilizamos 1 por cada 100 pollitos. Son de fcil acceso y no
permiten desperdicio. Se cambian a la siguiente semana por
las comederos para pollo de engorde o tubulares.
COMEDEROS TUBULARES:
Se encuentran en plstico y aluminio, su capacidad es de 10 y
12Kg. se recomienda que se utilicen a partir de la segunda
semana, en clima caliente para 35 y en frio 40 aves.

EL TERMMETRO:
Importante en las primeras semanas para controlar la
temperatura. Debe colocarse en el centro del galpn a unos
60 cm. del suelo. Se debe llevar en lo posible registro escrito
de estos datos.
LA BSCULA:
En una explotacin avcola, se deben realizar en lo posible un
pesaje por semana, para llevar un control del comportamiento
productivo de sus animales.

BOMBA DE ASPERCION:
Recomiendo realizar una fumigacin semanal de una solucin
al 7% de yodo, para disminuir carga bacteriana
EL QUEMADOR:
til para desinfeccin fsica, se trata de un dispositivo que
trabaja a gas con el cual se quema (por decirlo as) los pisos y
paredes del galpn.
LA CAMA:
De 8 a 10 cm. de altura, no permita que nunca se moje. Se
debe buscar un material de fcil manejo y adquisicin.
Preferiblemente utilizar cepilladura de madera o cisco.
Tambin pueden ser de aserrn, cascarilla de arroz o caf, pero
son materiales muy pequeos pudiendo haber consumo por
parte de los pollos, traducindose en una disminucin en
consumo/ave/da de concentrado.
EL REDONDEL:
Como su nombre lo indica es un crculo en lmina de zinc lisa,
o cartn de 50 cm de altura. Se realiza durante la primera
semana de vida dentro del galpn. El fin de esta prctica es
para contener el calor que produce la criadora para que no se
pierda, como a los pollitos, para que no se aparten demasiado
coman, y se vacunen con mayor facilidad. En un dimetro de
3 metros podemos manejar 400 pollos
Solucin desinfectante recomendada: 1kilo de sulfato de
cubre, 1litro de vinagre. Esta mezcla ponerla dentro de un
tarro (de 1 galn) y completar la medida con agua potable. De
esta solucin madre UD. puede utilizar 4cm por litro, es decir,
para una bomba de aspersin de 20 litros debe agregar 80
cm. del desinfectante
1. Desinfectar fuera del galpn, todos los comederos,
bebederos, y mangueras. Primero lavarlos con un jabn y
cepillo, enjuagarlos bien, tanto por dentro como por dejarlos
que sequen al sol.

2. Despus utilizar un desinfectante a base de yodo, amonio

cuaternario, o el recomendado al comienza del captulo,
dejndolo que actu por un da y lavarlo bien al siguiente.
3. Barrido de todo el galpn tanto interna como externamente
(techos, paredes, mallas y pisos)
4. Retirar la gallinaza.
5. Lavado de todo el galpn, incluyendo: techos, paredes,
vigas figones, etc.
6. Desinfeccin por aspersin con la bomba fumigadota, con
formol al 5%, amonio cuaternario o la solucin recomendada
dejar actuar por un da.
7. Al siguiente da, Flamear piso, paredes, mallas, techo, etc.
8. Fumigar con DURBAN (50cm) en 1 galn de ACPM, techos,
vigas y paredes.
9. Lavar y desinfectar los tanques y tuberas con yodo 20%.
Dejando actuar por un da y luego se enjuagara con
abundante agua.
10. Pintar todo el galpn (paredes, vigas, culatas, pisos) con
cal viva.
11. Encortinado del galpn externa e internamente.
12. al siguiente da, distribucin del cisco que se utilizara
para la cama.
13. Instalacin de las criadoras y el termmetro. 14. Ubicar
bandejas de recibimiento, los bebederos manuales y bscula.
BIBLIOGRAFIA:
Salvador Calvet Sanz, Distribucin de espacios en una granja porcina,
Universidad Tcnica de Valencia, Departamento de Ciencia Animal,
Espaa 2011.