I.

INTRODUCION
El presente informe trata del proceso de elaboracin de cerveza en planta piloto de la
carrera profesional de industrias alimentarias, donde daremos a conocer la materia
prima, y los insumos utilizados para la elaboracin de cerveza
tambin en el marco terico se explicara toda las informaciones acerca de la
elaboracin de cerveza , segn los objetivos se realiza los anlisis correspondientes ,a
la materia prima y el producto terminado .finalmente se dar a conocer los resultados
,conclusiones y recomendaciones de la elaboracin de la cerveza.

II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general:
Realizar el procesamiento de elaboracin de cerveza, con higiene y controlando la
materia prima, durante el proceso y el producto terminado, de acuerdo a los
parmetros establecidos en las normas tcnicas peruanas.
2.2. Objetivos especficos:
2.2.1. Realizar la elaboracin de cerveza, controlando las operaciones de proceso, y teniendo
en cuenta los parmetros respectivos.
2.2.2. Realizar el control de color, olor y textura, de la materia prima; color, sabor y textura del
producto terminado.
2.2.3. Realizar el balance de materia y el costo de produccin del producto elaborado,
obteniendo el costo de producto y el precio de venta.

III. MARCO TERICO:

III.1. MATERIAS PRIMAS:
Malta.- Est constituida por granos de cebada germinados durante un periodo
limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la
fabricacin de la cerveza, no es elaborada en la propia fbrica sino obtenida
directamente de proveedores externos.
Lpulo.- El lpulo es un ingrediente insustituible en la elaboracin de la cerveza
y no tiene ningn sucedneo. El lpulo es indispensable para la elaboracin de
la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave caracterstico,
contribuye adems, a su mejor conservacin y a dar ms permanencia a la
espuma.
Adjuntos (Grits).- Debido a la alta fuerza diastsica (Fermento) de la malta es
necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad
sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color ms claro con un
sabor ms agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de
aceptacin de enfriamiento.
Agua.- Las caractersticas del agua de fabricacin influyen sobremanera en la
calidad de la cerveza. En la fabricacin de cerveza se utiliza agua potable y sus
caractersticas organolpticas deben ser completamente normales.
Levadura.- Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los
glcidos y los aminocidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con

levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en
fermentacin) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con
levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager.
En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces
carlsbergensis.
III.2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:
LA CERVEZA: La cerveza es una bebida alcohlica muy antigua, desarrollada
por los pueblos de los imperios mesopotmicos y por los egipcios, resultado de
fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura.
Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la ms habitual
es la obtenida a partir de la fermentacin de la cebada.
Una vez embebida de agua, la cebada se deja germinar a fin de que el almidn
se convierta en azcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se
tuesta ms o menos, segn se quiera obtener una cerveza plida, dorada o
negra.
Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, se le aade
lpulo o, ms exactamente, su flor, un cono de ptalos dorados que contiene
resinas
y
aceites
aromticos.
Para conseguir la mezcla de ambos sabores, se aade el lpulo durante el
proceso de ebullicin de la cerveza, en las tinas de cobre, al tiempo que
tambin se adiciona el azcar. Sin la presencia del lpulo, la masa en ebullicin
o
Wort
podra
utilizarse
para
la
destilacin
de
whisky.
Si la cerveza tiene mucho gas carbnico, ya sea natural o aadido, se
denomina "Lager". La "Stout" es oscura y densa, algo dulzona, caracterstica de
Irlanda e Inglaterra. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las
levaduras. La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con
intenso sabor a lpulo.
Fuente 01: http://beertec.galeon.com/productos1436661.html
III.3. DEFINICIONES Y TERMINOLOGA:
Cerveza.- Bebida resultante de un proceso de fermentacin alcohlica
controlado, por medio de levadura cervecera, de un mosto elaborado con agua
potable, malta y/o sus extractos solos o mezclados con azcar u otros
productos amilceos, adicionado de lpulo y/o sus extractos y concentrados. La
adicin de otros granos y azcar es facultativa.
Malta.- Cebada que ha sido sometida a un proceso de germinacin controlada y
posterior tostacin, en condiciones adecuadas para ser utilizada en la
elaboracin de cerveza.
Mosto de cerveza.- Es la solucin en agua potable de carbohidratos, protenas,
sales minerales y dems compuestos resultantes de la degradacin enzimtica

de la malta, con o sin adjuntos cerveceros realizada mediante procesos

tecnolgicos adecuados.
Aditivos alimentarios.- Son aquellas sustancias que entran en la formulacin
de una bebida alcohlica fermentada con el objeto de preservar, estabilizar o
mejorar su color, olor y apariencia, siempre que no perjudiquen su valor
nutritivo, normalmente no se consumen como bebidas, ni se usan como
ingredientes caractersticos de la bebida, tengan o no valor nutritivo y cuya
adicin internacional, en cualquiera de las fases de produccin, resulta o es de
prever que resulte (directa o indirectamente), en que l o sus derivados pasen a
ser un componente de tales bebidas o afecten a las caractersticas de stas.
Bebida alcohlica fermentada.- Es la bebida alcohlica obtenida por la
fermentacin de jugos azucarados de frutas o por la fermentacin de azcares
obtenidos de almidn de cereales, por cualquier proceso de conversin.
CLASIFICACIN DE LA CERVEZA:
Hoy, el trmino cerveza es una expresin genrica que abarca tanto lo que en
Gran Bretaa se denomina ale, una bebida a la que se le aade lpulo,
fabricada con levaduras altas, como aquellas otras bebidas de malta a las que
se les aade lpulo y son fermentadas con levaduras bajas.
Las levaduras bajas son aquellas que al final de la fermentacin se hunden y
van al fondo; se emplearon por primera vez en Baviera. Rinden un producto de
calidad superior al generado por la mayor parte de lavaduras altas. No es, por
tanto sorprenderte que a partir del momento en que los bvaros las difundieron
en otras regiones, estas levaduras hayan ido reemplazando progresivamente a
las levaduras altas en la mayor parte del mundo. Se utilizan para producir las
cervezas llamadas <<lagers>>, palabra alemana que significa guarda, o
permanencia en bodega.
Las cervezas se denominan de acuerdo a las siguientes caractersticas:

Segn la Especie de levadura

Cervezas de baja fermentacin, es elaborada usando levaduras cultivadas de la
especie sacchoromyce cerevisie, las cuales tienden a sedimentar al concluir el
proceso de fermentacin.
Cerveza de alta fermentacin, es elaborada usando levaduras cultivadas de la
especie sacchoromyce cerevisie, las cuales tienden a flotar sobre la superficie
del producto al concluir el proceso de fermentacin.
Segn el Grado Alcohlico.
Cervezas sin alcohol, es la que tiene un contenido alcohlico inferior o igual a
0.5% en volumen.

Cervezas con alcohol, es la que tiene un contenido alcohlico superior a 0.5%

en volumen.
Segn el Contenido Calrico.
Podr denominarse cerveza light o ligera la cerveza suave que contenga un
valor energtico mximo de 150kj/100ml.
Segn la proporcin de materias primas.
Cerveza (seguido del nombre del o de los cereales mayoritarios) Cerveza
elaborada a partir de un mosto cuyo extracto original proviene mayoritariamente
de adjuntos cerveceros. Podr tener hasta un mximo de 8% en peso de
totalidad de las materias primas adicionadas. Cuando dos o ms cereales
contribuyan en igual cantidad se deben declarar todos en la etiqueta.
Cerveza, es aquella que es elaborada a partir de un mosto cuyo extracto
original proviene de malta de cebada. Deber tener hasta un mnima de 50% en
peso de la totalidad de las materias primas adicionadas provenientes de malta.

Caractersticas fsico- qumicas: La cerveza deber cumplir con los requisitos

fsico- qumicos establecidos en cuadro 01.
Cuadro 01.- Requisitos fsico- qumicos de la cerveza

Fuente: EBU equivales a B.U. (Europeran Bitter Unites)

Metales pesados.- La cerveza deber cumplir con los lmites de metales
pesados establecidos en cuadro No.2.
Cuadro 02.- Lmites de metales pesados en la cerveza

Fuente 02: legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf

Caractersticas microbiolgicas.- La cerveza deber cumplir con los
requisitos microbiolgicos establecidos en el cuadro 03.

Cuadro 03.- Requisitos microbiolgicos de la cerveza

Fuente 02: legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf

III.4.

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO:

PROCESO

DE

ELABORACION

DE

CERVEZA

MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS:

Una vez que la malta llega a la fbrica puede ser acopiada en unos silos de
almacenamiento o pasar directamente a las cocinas (es la parte donde
comienza a tratarse la malta). En el transcurso a las cocinas, la malta es
sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se
encuentren mezcladas (piedras, espigas, metales, etc.). De manera similar,
ocurre con los adjuntos.
ADECUACION DE LAS MATERIAS PRIMAS:
Una vez que las materias primas (malta y adjuntos) han sometidos a los
tratamientos adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para
poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del molido por un proceso
de tamizado en el que se selecciona las partculas de acuerdo al tamao del
tamiz, la harina que atraviesa por los tamices va directamente a la olla de
mezclas; los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de
crudos.
OBTENCION DEL MOSTO:
En la olla de crudos se vierte la totalidad del grits, ms un 15% de malta con
relacin al grits, acondicionando un volumen de agua adecuado hasta obtener
una masa uniforme por medio de agitacin constante. Esta masa se hace hervir
por espacio de unos minutos con el fin de encrudecer el almidn para facilitar el
ataque de las enzimas. Al mismo tiempo que se hierve la masa de crudos, el
resto de harinas de malta est en la olla de mezclas, a una temperatura de 50 a
55 C, con una cantidad tambin adecuada de agua, solubilizando sus
componentes valiosos (maceracin). Al final se obtiene de la olla de crudos, una
masa hervida y apta para ser atacada por las enzimas y en la olla de mezclas

una masa de malta cuyas enzimas estn listas para actuar sobre el material
crudo. Los crudos a una temperatura de 98 C son bombeados a la olla de
mezclas, con agitacin constante, obtenindose una temperatura de 70 a 72 C.
Luego la solucin completa se somete a una temperatura de unos 76 C,
temperatura a la cual, la accin enzimtica es sumamente rpida y transforma
la totalidad de los almidones en azcares. Esta solucin obtenida tiene muchas
partculas
en
suspensin
lo
cual
nos
obliga
a
filtrarla.
De la olla de mezcla pasa la masa a la olla de filtracin, de la cual se obtiene,
un lquido claro y azucarado llamado mosto; esta operacin se conoce como
primera filtracin. Los materiales slidos que quedan despus de esta filtracin,
quedan libres de mosto, pero se encuentran saturados de sustancias solubles
an valiosas; por este motivo se vierte sobre la olla de filtracin agua a una
temperatura de unos 75 C, comenzando la segunda filtracin. Este mosto
segundo, se rene con el mosto de la primera filtracin; de esta forma se
obtiene en la olla de coccin el mosto total. En esta olla, durante un perodo
largo de ebullicin, se logra la destruccin de microorganismos. Durante este
proceso de coccin, se agrega el lpulo con el propsito de suministrar las
sustancias amargas y aromticas que dan el sabor caracterstico a la cerveza; a
ms de esto, el proceso busca la inactivacin de enzimas para evitar
degradaciones y la coagulacin de ciertas sustancias nitrogenadas que pueden
causar turbidez si no se toman en cuenta.
OBTENCION DE CERVEZA:
El mosto saliente de la olla de coccin se enva al tanque de sedimentacin. En
este se retienen los materiales slidos presentes en el mosto.
El mosto libre de partculas en suspensin se bombea del tanque de
sedimentacin al tanque de fermentacin. En este trayecto se enfra el mosto,
empleando un equipo de refrigeracin, a una temperatura entre 5 y 10 C que
es la adecuada para la fermentacin alcohlica; tambin se procede a airear el
mosto antes de agregar la levadura pero sin dejar subir la temperatura para
impedir el desarrollo de agentes contaminantes. El mosto fro y aireado se
recibe en los Uni-Tank (que realizan el proceso de fermentacin y de
maduracin), donde se les inyecta la levadura. En estos tanques se tiene en si
la transformacin del mosto en cerveza, ya que las enzimas contenidas en la
levadura actan sobre algunos de los compuestos presentes en el mosto. En el
tiempo de fermentacin de 5 a 7 das, se realiza la transformacin fundamental
de azcar en alcohol y gas carbnico. Despus de este proceso se obtiene la
llamada cerveza verde, la cual es una bebida alcohlica con algo de gas
carbnico; a esta cerveza le falta el afinamiento del sabor que se obtiene con la
maduracin. Una vez terminados los das de fermentacin, la cerveza verde se

bombea hacia los Uni-Tank de maduracin al mismo tiempo que se baja su

temperatura hasta una lo ms prxima a los 0 C. En estos tanques permanece
por periodo de 3 a 4 semanas. Luego la cerveza se filtra eliminando hasta el
mximo las materias insolubles, como levadura o protenas coaguladas que
puedan contener. Una vez filtrada la cerveza, viene el proceso de carbonatacin
que consiste en una inyeccin de gas carbnico cuyo contenido es el necesario
para que la cerveza produzca una buena formacin de espuma. La cerveza
saliente de los filtros y carbonatada, se recibe en los tanques de
almacenamiento.
TERMINACION Y ENVASE:
De aqu pasa a la llenadora de botellas, donde se busca envasar la cerveza a
un nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones aspticas
posibles, con la menor agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico, sin
aumento de temperatura y sin inyeccin de aire. A pesar de que las botellas de
envase han sido previamente esterilizadas, y en todo su recorrido la cerveza ha
sido perfectamente controlada contra las infecciones, se debe pasteurizar, para
garantizar su conservacin durante periodos largos. La pasteurizacin consiste
en calentar la cerveza a 60 C durante un corto tiempo, con el objeto de eliminar
residuos de levadura que pueden pasar en la filtracin.
Fuente 01: http://beertec.galeon.com/productos1436661.html
IV. MATERIALES Y METODOS.
IV.1.

MATERIALES Y EQUIPOS

Termmetro
Alcoholmetro
Refractmetro
Balanza
Baldes con tapas

Cocina
Tinas
Probeta

Jarras medidoras
Colador
Cucharas
Botellas

Algodn
Mangueras
Paos de tocuyo
Embudos

Tapas
Paleta de madera
Gas propano
Calculad

4.1.
METODOS:
Se realizara utilizando el flujo grama de operaciones de la elaboracin de pisco
que a continuacin lo indica:
Malta
MATERIA PRIMA

MEZCLA
Agua clorada

MACERADO

TAMIZADO/ FILTRADO

Extracto solido
Tara

COCCION

80 100C x 90

ENFRIADO
30 28 C

FERMENTADO
15 20 das
Levadura

FILTRADO

Azcar
GASIFICADO

ENVASADO

ETIQUETADO

Temperatura de

ALMACENADO
Figura 01: diagrama de flujo de la elaboracin de cerveza.

Descripcin del flujo de operaciones:

Molienda de la malta:

Partiendo del cereal ya malteado, el primer paso consiste en moler la malta

pero de forma muy grosera, tan solo es necesario romper el grano intentando
que la cascara quede lo ms entera posible.
Macerado:
Calentar 5 litros de agua a 74 C. El nmero de litros de agua a calentar
depende de la cantidad de cereal que vamos a utilizar; para cada kilogramo de
malta introduciremos aproximadamente 3 litro de agua.
Una vez hemos llegado a los 74C, introducir las maltas y el trigo poco a
poco removiendo bien para que todo quede bien mezclado. Despus de haber
introducido todo el grano la temperatura habr bajado a unos 66C.
Dejar macerar una hora, remover cada 15 minutos e ir controlando la
temperatura.
Recirculacin y aspersin:
En este punto hemos e separar el grano del mosto, la cerveza antes de su
fermentacin.
Coccin:
La etapa de coccin durante 60 minutos. La adicin de lpulos se realiza en
esta etapa.
Enfriado:
Despus de la coccin se debe enfriar rpidamente hasta llegar a los 30C,
luego pasar el mosto al fermentador o baldes de fermentacin.
Fermentacin:
A 30C adicionar la levadura previamente activada, luego cerrar el balde
hermticamente y colocar unas mangueras el cual permita la salida de aire del
balde, esta debe estar colocada en una solucin de bisulfito de sodio con agua
para evitar el ingreso de microrganismos y se deja en reposo durante 15 20
das, e ir revisando diariamente.
Embotellado y maduracin:
Desinfectar previamente los envases y con la ayuda de un embudo
adicionar primero tres cucharaditas de azcar en el caso de no utilizar el gas
carbnico, luego llenar los envases con la cerveza y taparlos, luego almacenar
las botellas a una temperatura de 15 20 C para que la levadura complete la
segunda fermentacin en la botella. En tres o cuatro semanas ya estarn listas
para consumir.

V. RESULTADOS.
Los controles que se realizan normalmente en la elaboracin de la cerveza
son:


a) Anlisis organolptico de la materia prima (olor, color y sabor)

Cuadro 04: anlisis organolptico de la malta.

Olor

Caracterstico a cebada tostada

Color

Marrn

Sabor

Ligeramente amargo

En el cuadro 02 observamos que las caractersticas de la materia prima son

las requeridas para la elaboracin de nuestra cerveza y cumplen con las
caractersticas de una materia prima para llevarla a proceso.

b) Control del pH, brix y temperatura del mosto llevado a fermentar:

CUADRO 5: caractersticas organolpticas de la cebada

CARAC

TERISTICAS

Cebad

ORGANOLEPTICAS

Color

Caract

Caract

Dura y

erstico

Olor

erstico

Textura

firme

Fu

ente: elaborado por el grupo de investigadores.

En el cuadro numero1 se muestra todas las caractersticas organolpticas

de la cebada la cual nos indica que si cumple con los requerimiento que se
necesitan para el procesamiento de cerveza y poder tener un producto con
caractersticas organolpticas adecuadas.

c) Control y pesado de la formulacin:

Cuadro 6: control y pesado de la materia prima e

insumos en la elaboracin de cerveza.

Materia prima e

cantidad (kg) o

insumos

litro

Agua

20,00

Cebada Malteada

3.400

Tostada

Porcentaje

(%)

82,03

13,94

Levadura

0,015

0,02

Lpulo

0,020

0,08

Azcar

0,750

3,08

Avena

0,200

0,82

total

24,48

100,00

Fuente: elaborado por el grupo de investigadores.

En el cuadro N3 damos a conocer la cantidad

de materia prima e

insumos que se adiciono en el procesamiento de cerveza

que esto fue

formulado segn la gua que nos proporcionaron

5.3 CONTROL DE TEMPERATURA Y TIEMPO EN EL PASTEURIZADO.

CUADRO N 7 : control de temperatura del pasteurizado

Temper

Tiempo

atura
66c
60 minutos
Fuente: elaborado por el grupo de investigadores.

En el cuadro N7: se muestran el control de temperatura del

primer

pasteurizado de la cerveza.
5.4 CONTROL DE TEMPERATURA Y TIEMPO EN EL PASTEURIZADO
CUADRO N8: control de temperatura del pasteurizado

Temper

atura
75c

Tiempo

90minutos

Fuente: elaborado por el grupo

En el cuadro N8: se muestran el control de temperatura del segundo

pasteurizado de la cerveza
5.5 CONTROL FSICO QUMICO DE LA CERVEZA.

CUADRO N 9: resultados del brix y el ph de la cerveza

Fermentacin

Cerveza

RIX
2

.25
-

4.

Producto

terminado
Cerveza

29

Fuente: elaborado por el grupo

En el cuadro N 9: de anlisis organolptica de la cerveza.

SABOR
SUMATORI

48

60

63

PROMEDI

reg

PROMEDI

calificativo
OLOR
SUMATORI

2.6
BU

3.1

bu

buen

eno

2.8
bue

no

.9

PROMEDI

2.6
BU

ENO

alo

11
95.7

0
2.

3.2
buen

bu

ueno

82

.6
2.

65
2.

3.5
muy

bu

eno
103

110

1.

3.2
2.

calificativo

eno

PROMEDI

calificativo
COLOR
SUMATORI

ENO

.5

.9

2.4

ular
calificativo
CONSISTENCIA
SUMATORI
103

bueno

ueno

3.2
2.

95.7

0
2.

3.2
buen

eno

11

bu

ueno

Cuadro 10: BALANCE DE MATERIA DE LA CERVEZA

OPERACION

RECEPCIN

DE

MATERIA PRIMA

MOLIENDA
MEZCLADO/MACER

ADO

FILTRADO I

COCCIN

FILTRADO II
ENFRIADO

MOVIMIENTO

INGR

ESA (kg)

M.
I.
P

20,

SAL

E (kg)

M.
P.

I.

E (kg)

M.
P

%)

00,0

00

--

23,

23,

0,2

5,

40

60

18,

0,

00

20

17,

0,0

1,

80

20

16,

16,

62

62

40

18,

00

17,

80

%)

00,0

00

.P.
(

--

3,4

.O.
(

20,

20,

16,

00

SIGU

16,

62

16,

00,0

17,0

0
1

17,0

6,92

6,92

8,89

8,89

3,39
1

00,0

3,39
1

00,0

00,0

FERMENTACIN I

FILTRADO

62

62

16,

0,0

62

16,

1,

63

83

14,

0,6

1,

CLARIFICADO

80

20

CARBONATACIN/E

14,

SELLADO

FERMENTACIN II

PASTEURIZACIN

ENFRIADO II

MADURADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

20

14,

14,

14,

20

14,

20

14,

20

14,

20

14,

20

20

14,

20

20

14,

20

14,

14,

20

20

14,

20

14,

80

20

14,

20

14,

16,
63

NVASADO

14,

20

14,
20

00,0

00,0

3
1

00,0

9,00

9,00

5,95
1

00,0

5,95
1

00,0

00,0

00,0

00,0

00,0

00,0

00,0

00,0

00,0

00,0

00,0

00,0

00,0

00,0

Rendimiento de produccin

1560

100%

4250

X =272.%

X= 172% de rendimiento
Segn el balance de materia el rendimiento es de 272% lo cual esto nos
indica que elaborar este producto es rentable.

Cuadro

11

ANALISIS

ORGANOLEPTICOS

DEL

PRODUCTO

TERMINADO.

CERVEZA

COLOR
OLOR
SABOR

ORGANOLEPTICOS
Negro Oscuro
Caracterstico
Segn el tipo de cerveza.

ANALISIS

Cuadro 12: COSTO DE PRODUCCIN

DE LA

CERVEZA:

MATERIALES
Malta plida.
Cebada Malteada

Tostada
Levadura
Lpulo
Azcar
Clarificante

Canti

dad (kg)
2,500

0,900

0,005
0,020
0,750
0,004

costo

por

Costo

(kg)
2

total. (S/)
5,00

2
750
500
2,5
500

1,80
3,75
10,00
1,88
2,00

bentonita
Avena
botellas de vidrio
chapas
total

0,200
23,00
23

3,5
1
0,15

0,70
23,00
3,45
72,58

Segn el cuadro numero el costo de produccin es de S/10.71 nuevo

soles.
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)

Costo de ingredientes s/10.71

Mano de obra
20% = 2.14
mantenimiento
15% = 2.14
Costo de produccin
=14.46
Utilidad
30% = 4.34
Precio de venta =18.80
Cantidad producida = 4.250lt.

VI. CONCLUSIONES:

Se Realizo la elaboracin de cerveza, controlando las operaciones de

proceso, y teniendo en cuenta los parmetros respectivos.
Se Realizo el control de color, olor y textura, de la materia prima; color
crema olor caracterstico y textura lisa color, sabor y textura del producto
terminado. Que fue un color bueno sabor bueno olor bueno consistencia
bueno
Se Realizo el balance de materia y el costo de produccin del producto
elaborado, obteniendo el costo de producto y el precio de venta.

VII. RECOMENDACIONES:

Se recomiendo aplicar las buenas prcticas de manufactura las buenas

prcticas de higiene para obtener un producto de calidad

Se recomienda controlar las temperaturas de la pasteurizacin durante el

procesamiento de la cerveza.
Se recomienda llevar a cabo una fermentacin adecuada siguiendo los parmetros
respectivos de elaboracin de cerveza

Se recomienda a la institucin equiparnos de un refractmetro que este en buenas

condiciones ya que el que tenemos tiene ciertas deficiencias y nosotros como

estudiantes no obtenemos resultados acertados

VII. BIBLIOGRAFA:

EBU equivales a B.U. (Europeran Bitter Unites)

legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf
http://beertec.galeon.com/productos1436661.html
EBU equivales a B.U. (Europeran Bitter Unites)

VIII.

ANEXOS: