AO de la Diversificacin Productiva y

del Fortalecimiento de la Educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
CENTRO DEL PERU
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS HUMANAS
ESCUELA ACADEMICAS DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: Bioqumica de los alimentos

DOCENTE: Ing. Vilma Luna Carhuaz

TEMA: Informe del proceso de germinacin de las

semillas de maz y cebada

NOMBRE: Ore Mallma Rosario

FECHA: 16/12/2015

PROCESO DE GERMINACIN DE LAS SEMILLAS DE MAZ Y

CEBADA

I.

INTRODUCCION
En el siguiente trabajo se va a redactar el proceso de germinacin de las
semillas de maz y cebada con una tcnica que se dar a conocer en el
desarrollo de este informe.
Algunas plantas se desarrollan a partir de sus semillas, cuando estas germinan
en las condiciones adecuadas. En esta experiencia vas a intentar conseguir
que una semilla germine y a observar los cambios que tienen lugar en el
proceso.

II.

OBJETIVOS
Observar el proceso de germinacin de la semilla del maz.
Observar el proceso de germinacin de la semilla de la cebada.

III.

MARCO TEORICO
1. MAIZ
Se puede definir la planta del maz como un sistema metablico cuyo
producto final es, en lo fundamental, almidn depositado en unos
rganos especializados: los granos.
El desarrollo de la planta se puede dividir en dos fases fisiolgicas. En la
primera, o fase vegetativa, se desarrollan y diferencian distintos tejidos
hasta que aparecen las estructuras florales. La fase vegetativa consta
de dos ciclos. En el primero se forman las primeras hojas y el desarrollo
es ascendente; en este ciclo, la produccin de materia seca es lenta y
finaliza con la diferenciacin tisular de los rganos de reproduccin. En
el segundo ciclo se desarrollan las hojas y los rganos de reproduccin;
este ciclo acaba con la emisin de los estigmas.
La segunda fase, tambin llamada fase de reproduccin, se inicia con la
fertilizacin de las estructuras femeninas que se diferenciarn en
espigas y granos. La etapa inicial de esta fase se caracteriza por el
incremento de peso de las hojas y otras partes de la flor; durante la
segunda etapa, el peso de los granos aumenta con rapidez.
La planta desarrolla caractersticas y diferencias morfolgicas en las
fases vegetativa y de reproduccin como consecuencia, en el terreno de

la evolucin, de la seleccin natural y de la domesticacin. Algunos

genotipos se han adaptado a zonas ecolgicas concretas, desarrollando
caractersticas particulares, como por ejemplo la sensibilidad con
respecto a la duracin del da y a la temperatura, que limitan su
adaptabilidad a zonas con diferente latitud y altitud. Por tanto, se deben
realizar programas de mejora en las zonas en que se van a cultivar las
variedades mejoradas, aunque esto no significa, empero, que se puedan
obtener caractersticas genticas especficas mediante retro
cruzamiento.
La morfologa o arquitectura de la planta tambin ha sido objeto de
presiones de evolucin que han dado lugar a una gran variabilidad del
nmero, la longitud y la anchura de las hojas, as como de la altura de
las plantas, los lugares en que aparecen las mazorcas, el nmero de
stas por planta, los ciclos de maduracin, los tipos de granos y el
nmero de hileras de granos, entre otras muchas caractersticas.
Estructura del grano de maz
Los granos de maz se desarrollan mediante la acumulacin de los
productos de la fotosntesis, la absorcin a travs de las races y el
metabolismo de la planta de maz en la inflorescencia femenina
denominada espiga. Esta estructura puede contener de 300 a I 000
granos segn el nmero de hileras y el dimetro y longitud de la
mazorca. El peso del grano puede variar mucho, de aproximadamente
19 a 30 g por cada 100 granos. Durante la recoleccin, las panojas de
maz son arrancadas manual o mecnicamente de la planta. Se pelan
las brcteas que envuelven la mazorca y luego se separan los granos a
mano o, ms a menudo, mecnicamente.
El grano de maz se denomina en botnica caripside o cariopsis; cada
grano contiene el revestimiento de la semilla, o cubierta seminal, y la
semilla,

2. CEBADA
La cebada, es una planta monocotilednea anual perteneciente a la
familia de las poceas (gramneas), est representada por dos
importantes especies cultivadas: Hordeum distichon L., que se emplea
para la obtencin de cerveza, y Hordeum hexastichon L., que se utiliza
bsicamente como forraje para la alimentacin animal; ambas especies
pueden agruparse bajo el nombre nico de Hordeum vulgare L.
ssp.vulgare.

Fenologa de la cebada.

Todas las cebadas cultivadas a nivel comercial se clasifican dentro del

gnero Hordeum, de la familia de las gramneas. Sus espigas se
componen de un eje llamado raquis, formado por nudos en zig zag, en
cada uno de los cuales se encuentran tres flores hermafroditas que
presentan tres estambres y un ovario con estigma doble; estas
estructuras se hallan protegidas por la corola, la cual est constituida por
la lema y la palea. El cliz de la flor lo componen dos glumas situadas
en el lado donde se localiza la lema, o sea en el lado externo de la flor
respecto a su posicin en el nudo.
El raquis de la espiga de cebada de seis hileras mide de 7 a 10
centmetros de longitud, posee 15 nudos y contiene 50 granos
aproximadamente, y el de la cebada de dos hileras mide de 5 a 10
centmetros, tiene 16 nudos y 27 granos.
3. SUSTRATO
Ansorena (1994) define como sustrato "todo material slido distinto del
suelo, natural o de sntesis, mineral u orgnico que, colocado en un
contenedor, en forma pura o en mezcla permite el anclaje del sistema
radicular, desempeando por tanto un papel de soporte para la planta".
4. ASERRN
Para el presente trabajo se asume la definicin de aserrn como el
residuo resultante del proceso de aserrado de la madera, el cual se
caracteriza por tener consistencia fuerte y densidad anhidra que
normalmente es de 0.3891 gr/cm3.

5. GERMINACION DE SEMILLA
Para que el proceso de germinacin, es decir, la recuperacin de la
actividad biolgica por parte de la semilla, tenga lugar, es necesario que
se den una serie de condiciones ambientales favorables como son: un
sustrato hmedo, suficiente disponibilidad de oxgeno que permita la
respiracin aerobia y, una temperatura adecuada para los distintos
procesos metablicos y para el desarrollo de la plntula.
La absorcin de agua por la semilla desencadena una secuencia de
cambios metablicos, que incluyen la respiracin, la sntesis proteica y

la movilizacin de reservas. A su vez la divisin y el alargamiento celular

en el embrin provocan la rotura de las cubiertas seminales, que
generalmente se produce por la emergencia de la radcula.
Sin embargo, las semillas de muchas especies son incapaces de
germinar, incluso cuando se encuentran en condiciones favorables. Esto
es debido a que las semillas se encuentran en estado de latencia. Por
ello, mientras no se den las condiciones adecuadas para la germinacin,
la semilla se mantendr latente durante un tiempo variable, dependiendo
de la especie, hasta que llegado un momento, pierda su capacidad de
germinar.
Cuando una semilla germina, la primera estructura que emerge, de la
mayora de las especies, despus de la rehidratacin de los diferentes
tejidos es la radcula. En aquellas semillas, en las que la radcula no es
el primer acontecimiento morfolgico, se consideran otros criterios para
definir la germinacin como: la emergencia del coleoptilo en granos de
cereales; la obtencin de plantas normales; o el aumento de la actividad
enzimtica, tras la rehidratacin de los tejidos.
En el proceso de germinacin podemos distinguir tres fases:

Fase de hidratacin: La absorcin de agua es el primer

paso de la germinacin, sin el cual el proceso no puede
darse. Durante esta fase
se produce una intensa
absorcin de agua por parte de los distintos tejidos que
forman la semilla. Dicho incremento va acompaado de un
aumento proporcional en la actividad respiratoria.

Fase de germinacin: Representa el verdadero proceso de

la germinacin. En ella se producen las transformaciones
metablicas, necesarias para el correcto desarrollo de la
plntula. En esta fase la absorcin de agua se reduce
considerablemente, llegando incluso a detenerse.

Fase de crecimiento: Es la ltima fase de la germinacin y

se asocia con la emergencia de la radcula (cambio

morfolgico visible). Esta fase se caracteriza porque la

absorcin de agua vuelve a aumentar, as como la
actividad respiratoria.
Los factores que afectan a la germinacin los podemos dividir en dos
tipos:
Factores internos (intrnsecos): propios de la semilla;
madurez y viabilidad de las semillas.

Factores externos (extrnsecos): dependen del ambiente;

agua, temperatura y gases.

IV.

MATERIALES
Vaso de vidrio

Aserrn

Papel

Semilla

de

Semilla de cebada

Agua

maz

V.

PROCEDIMIENTO
a. En el vaso de vidrio colocar en forma de cilindro el papel y en el
centro de l llenar de aserrn. El papel debe estar al ras del vaso.
b. Insertar las semillas al vaso, sin que estas tengan contacto con el
aserrn; es decir en el lmite entre vaso y la hoja.
c. Verter agua al germinador hasta el punto que absorba el aserrn,
sin que rebalse aserrn o agua del germinador.
d. Regar para que se mantenga hmedo, pero no exagerar en la
cantidad de agua (tres meses).

Lo que sucede durante algunos de das (debers mantener siempre hmedo el

aserrn), las semillas deben hincharse; si no es as es que tienen poco agua, aade
ms de forma que el aserrn est bien empapado y veras que las semillas empiezan a
cambiar.

VI.

RESULTADOS
Despus del tiempo indicado (tres meses) la germinacin de la semilla ha
estado en avance como se va indicar puntualmente de cada una de las
semillas.

 GERMINACION DE LA SEMILLA DEL MAIZ

Con un poco ms de dificultad y tiempo inicio su proceso de germinacin, con
el regado diario se logr que el coleoptilo de la semilla del maz alcanzara una
altura de 9.8cm y las races un tamao de 4.6cm

GERMINACION DE LA SEMILLA DE LA CEBADA

En este caso fue ms rpido el inicio de proceso de germinacin de la semilla;
adems con el regado diario el coleoptilo de la semilla llego a una altura de 8.5
cm y las races un tamao de 1cm; pero al termino de los tres meses los
coleoptilos llegaron a secarse al parecer por la mucha exposicin a los rayos
solares.
VII.

RECOMENDACIONES
Como lo mencione en una parte de los resultados se debe tener mucho
cuidado para tener buenos resultados; como en el caso de la semilla de la
cebada, el exceso de tiempo a la exposicin al sol podra terminar secando el
coleoptile que es fundamental para terminar el proceso de germinacin de la
semilla.