MAQUINARIAS Y EQUIPOS A BORDO

X CICLO

ANALISIS MATEMATICO DE LA ESTRUCTURA DE UN PROCESO PRODUCTIVO EN UNA PLANTA DE C

DE PESCADO, CON UNA LINEA DE PRODUCCION, DE CAPACIDAD DE 500 LATAS/TURNO
1 lnea de cocido / planta
PRODUCCION
(Latas/min)

500 cajas / turno

1 turno / 8 horas
48 latas / caja

LAVADO

ENCANASTILLADO
Y ACOMODO

3 lotes / turno
MATERIA PRIMA (M.P)
(kg M.P / turno)

170 gr filete / lata

TIEMPO DE TRABAJO
(hora / turno)

1 hora / lote E.A

NUMERO DE CANASTILLAS Y CARROS

(canastillas / turno ), ( carros / turno)

62 pescados / canastillas

NUMERO DE OPERARIOS
(# operarios)

1 operario demora 1 hora en estibar pesc

canastillas (relacin inversa)

TIEMPO DE TRABAJO
(hora / turno)

1 hora / lote LAVADO

17 kg filete / 100 kg M.P

4 pescados / 1 kg M.P

18 canastillas / carro

4 pescados / 1 kg M.P

NUMERO DE EQUIPOS
(# equipos)

1 equipo

NUMERO DE OPERARIOS
(# operarios)

1 operario
tiemp. Elev. Temp. = 20min

PRECOCCION

TIEMPO DE TRABAJO
(hora / turno)

tiemp. Trat. Std. = 45min

tiemp. Dism. Temp. = 5min
tiemp. Entrada y Salida. = 10min

LIMPIEZA

FILETEADO

CAPACIDAD DE LOS COCINADORES

(carros / cocinadores)

para 1 lote funcionan 2 cocinadores

4 cocinadores / planta

NUMERO DE OPERARIOS
(# operarios)

1 operario opera 3 cocinadores a la vez e

TIEMPO DE TRABAJO
(hora / turno)

1 hora / lote FILETEADO

NUMERO DE OPERARIOS
(# operarios)

1 operario en 1 min filetea 4.4 pescados

4.4 filetes (relacin inversa)

NUMERO DE MESAS
(# mesas)
TIEMPO DE TRABAJO
(hora / turno)

1 mesa tiene dos lados lineales de trabaj

m lineal cada lado

1 operador necesita 0.80 m lineal para tr

1 hora / lote LIMPIEZA

un operador de 1 pescado obtiene 1 filete

minuto
NUMERO DE OPERARIOS
(# operarios)

1 canastilla equivale a 1 bandeja

LIMPIEZA

ADICION DE
LIQUIDO DE
GOBIERNO

ADICION DE SAL

ENVASADO

TROZADO

MAQUINARIAS Y EQUIPOS A BORDO

NUMERO DE OPERARIOS
(# operarios)

X CICLO

1 operario en 1 min limpia 3.8 bandejas (

inversa)

NUMERO DE MAQUINAS
(# maquinas)

1 maquina en 1 min trabaja 3.8 bandejas

NUMERO DE OPERARIOS
(# operarios)

1 operario trabaja 1 maquina

TIEMPO DE TRABAJO
(hora / turno)

1 hora / lote ENVASADO

NUMERO DE OPERARIOS
(# operarios)

1 operario en 1 min envasa 7.55 latas en

va 4 pescados (relacin inversa)

NUMERO DE MESAS
(# mesas)

1 mesa tiene dos lados lineales de trabaj

m lineal cada lado

1 operador necesita 0.80 m lineal para tr

TIEMPO DE TRABAJO
(hora / turno)

1 hora / lote de ADICION DE SAL

NUMERO DE EQUIPOS
(# equipos)

1 equipo en 1 min adiciona sal a 200 lata

inversa)

NUMERO DE OPERARIOS
(# operarios)

1 operario opera 1 equipo

TIEMPO DE TRABAJO
(hora / turno)

1 hora / lote de ADICION de LIQUIDO DE G

NUMERO DE EQUIPOS
(# equipos)

1 equipo en 1 min adiciona lquido de gob

latas (relacin inversa)

NUMERO DE OPERARIOS
(# operarios)

1 operario opera 1 equipo (es el mismo d

de sal)

AGOTAMIENTO

1 operario opera 1 equipo (es el mismo d

de liquido de gobierno)

ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO

1 operario opera 1 equipo

CERRADO

1 operario opera 1 equipo

LAVADO

1 operario opera 1 equipo (es el mismo d

ESTERILIZACION

tiemp. Elev. Temp. = 12min

TIEMPO DE TRABAJO
(hora / turno)

tiemp. Trat. Std. = 75min

tiemp. Dism. Temp. = 5min
tiemp. Entrada y Salida. = 10min

CAPACIDAD DE CADA AUTOCLAVE

(carros / autoclave)
NUMERO DE OPERARIOS
(# operarios)

para 1 lote funciona 1 autoclave

2 autoclaves / planta

1 operario opera 3 autoclaves a la vez en

MAQUINARIAS Y EQUIPOS A BORDO

UCTIVO EN UNA PLANTA DE CONSERVAS

ACIDAD DE 500 LATAS/TURNO

e cocido / planta

s / turno
8 horas

/ caja

turno

ete / lata

ete / 100 kg M.P

ote E.A

dos / 1 kg M.P

ados / canastillas

stillas / carro

io demora 1 hora en estibar pescados en 42

as (relacin inversa)

ote LAVADO

dos / 1 kg M.P

io

ev. Temp. = 20min

at. Std. = 45min

ism. Temp. = 5min

80 min / lote

ntrada y Salida. = 10min

te funcionan 2 cocinadores

dores / planta

io opera 3 cocinadores a la vez en un turno

ote FILETEADO

io en 1 min filetea 4.4 pescados obteniendo

s (relacin inversa)

iene dos lados lineales de trabajo de 16.26

cada lado

or necesita 0.80 m lineal para trabajar

ote LIMPIEZA

dor de 1 pescado obtiene 1 filete en un

illa equivale a 1 bandeja

X CICLO

MAQUINARIAS Y EQUIPOS A BORDO

io en 1 min limpia 3.8 bandejas (relacin

na en 1 min trabaja 3.8 bandejas

io trabaja 1 maquina

ote ENVASADO

io en 1 min envasa 7.55 latas en las cuales

cados (relacin inversa)

iene dos lados lineales de trabajo de 16.26

cada lado

or necesita 0.80 m lineal para trabajar

ote de ADICION DE SAL

en 1 min adiciona sal a 200 latas (relacin

io opera 1 equipo

ote de ADICION de LIQUIDO DE GOBIERNO

en 1 min adiciona lquido de gobierno a 200

acin inversa)

io opera 1 equipo (es el mismo de la adicin

io opera 1 equipo (es el mismo de la adicin

o de gobierno)

io opera 1 equipo

io opera 1 equipo

io opera 1 equipo (es el mismo del cerrado)

ev. Temp. = 12min

at. Std. = 75min

ism. Temp. = 5min

117 min / lote

ntrada y Salida. = 10min

te funciona 1 autoclave

aves / planta

io opera 3 autoclaves a la vez en un turno

X CICLO