Para a alegria do participante do "Que Marravilha!" Renato, que adora frutos do mar, Claude Troisgros prepara uma deliciosa receita com camares, polvo e aipim frito. E quem disse que s o vinho branco harmoniza com frutos do mar? Veja como fazer o prato regado no vinho do Porto e vinho tinto:
Como fazer polvo:
Ingredientes: 2 polvos de 1,4kg com cabea 2 colheres de sal grosso 2 colheres de azeite 2 cebolas roxas grandes picada 4 dentes de alho picado 200g de chourio espanhol em cubos 4 tomates 1 bouquet garni 4 cravos pimenta dedo-de-moa 80ml de vinho do Porto 600ml de vinho tinto portugus Beurre mani: 1 colher (caf) de manteiga + 2 colheres (caf) de farinha de trigo Sal (a gosto) Pimenta do moinho (a gosto) Salsa e coentro picado Modo de preparo: Para marinar o polvo, corte a cabea do polvo e coloque na gua com sal grosso. Massageie bem por 2 minutos e, em seguida, lave para tirar o sal. Corte os tentculos em cubos, retire a pele dos tomates e pique a polpa do tomate em cubos. Guarde as sementes e prepare um suco coando o lquido que sair. Reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, retire a pele do chourio, adicione na panela e refogue um pouco mais. Inclua tambm o polvo e refogue mais. Adicione o tomate, a pimenta, o bouquet garni e os cravos. Chegou a hora dos lquidos: acrescente o suco do tomate, o vinho do Porto e o vinho tinto. Deixe a tampa meio aberta e deixe ferver 40 minutos. Coloque uma colher de caf dabeurre mani e deixe ferver bem at engrossar. Finalize o molho de polvo e camaro com salsa e coentro.
Polvo com batatas ao limo siciliano
Como preparar os camares: Ingredientes: 10 camares VG Sal (a gosto) Pimenta do moinho (a gosto) Modo de preparo: Retire a cabea, o intestino e a casca dos camares. Tempere-os e corte em cubos. Puxe numa frigideira bem quente com azeite e leve ao polvo. Como fazer o aipim: Ingredientes: 1,2kg de aipim Sal (a gosto) Pimenta do moinho (a gosto) Modo de preparo: Descasque o aipim e deixe cozinhar na gua com sal grosso at ficar macio. Ou seja, por cerca 30 a 40 minutos. Acrescente um pouco de gua fria no aipim e volte a ferver por 3 minutos. Deixe esfriar um pouco e rale. Tempere com sal e pimenta e faa uns bolinhos com a mo. Frite no azeite e seque num papel-toalha. A dica de Claude que para fritar bem por dentro e por fora, sem deixar queimar, preciso que o azeite no esteja muito quente. Arroz de polvo e farofa crocante de cenoura Montagem do prato: Coloque o polvo e os camares num prato fundo. Corte o aipim em dois e disponha em volta. Decore com minissalsa e regue de azeite extravirgem. Vinho para harmonizar: Vinha Grande - Casa Ferreirinha Douro Tinto | Importadora: Zahil