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RECETAS
Caf de Diente de Len
Una forma de disfrutar el Diente de Len es mediante la preparacin de un rico caf con sus races.
La bebida resultante no tiene la cafena del caf, pero tiene gran sabor y un color negro similar al caf.
Ingredientes:
9 Races de Diente de Len
9 1 taza de agua
9 Miel (a gusto)
Preparacin
1. Recolecta las races del Diente de Len antes de que aparezcan las semillas o antes de su floracin.
2. Lvalas bien y crtalas en pequeos trozos.
1. Asa la raz seca picada en una sartn de hierro fundido, hasta que tenga buen aroma y haya
cambiado de color blanquecino a marrn oscuro.
2. Por cada 8 onzas (1 taza) de agua, utiliza 1-2 cucharaditas de la raz tostada.
3. Agrega las races al agua y calienta suavemente por 7-15 minutos.
4. La bebida es de color oscuro y le puedes agregar miel para endulzarla.
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Preparacin:
1. Si tienes una procesadora de alimentos puedes aadir todos los ingredientes y mezclar hasta que se
integran. Sino, puedes hacerlo en una batidora, pero ten cuidado de no romperla con este proceso!
2. Coloca aceite, ajo y sal en la batidora junto con la mitad de las hojas de Diente de Len.
3. Bate bien y luego agrega la otra mitad de lasa hojas.
4. Cuando termines de batir podrs obtener una buena consistencia, aunque un poco lquida an.
5. Para espesarlo puede agregar un poco de queso de tofu, cacahuete y jugo de limn.
taza de cebollas
3 cucharadas de jengibre fresco picado
4-5 dientes de ajo
1 taza de brotes de flores de Diente de Len
Vinagre de sidra de manzana
Salsa de soja o de tamari.
Preparacin:
1. Enjuaga bien los botones florales y colcalos en un frasco de medio litro con la cebolla, el ajo y el
jengibre.
2. Llena hasta la mitad con vinagre de sidra de manzana y la otra mitad co la salsa de soja o tamari.
1. Cubre con una tapa de plstico o una tapa de metal por sobre el plstico (ya que el vinagre corroe
al metal).
3. Deja reposar por tres semanas en el refrigerador y luego disfruta esta preparacin en ensaladas, o
como un bocadillo.
4. Lo puedes conservar indefinidamente en la heladera.
RECETAS
Cerveza de Ortiga
Una bebida fresca y natural para acompaar las comidas.
Ingredientes:
9 49 tallos de Ortiga con hojas
9 4 litros de agua
9 2 tazas de azcar
9 7 gramos de levadura
Preparacin
1. Hierve agua en una olla grande y apaga el fuego.
2. Aade Ortigas y djalas por 15 minutos.
3. Cuela y reserva la infusin.
4. Aade azcar y mezcla hasta que se disuelva.
5. Cuando la mezcla est tibia agrega la levadura y mezcla bien.
6. Cubre el recipiente con una gasa y deja reposar durante 4 das.
7. Elimina los residuos en la parte superior y decanta sin perturbar el sedimento en el fondo.
1. Coloca el producto en una botella.
Macerado de Ortigas
Si hace calor, se puede preparar una bebida refrescante mediante la maceracin de Ortigas. Recoge
suficientes ortigas para llenar un tazn de plstico limpio. Cubre las ortigas con agua fra y djalo
reposar toda la noche en un lugar fresco. Se cuela y se bebe el lquido que ser de color rosa / marrn
y estar lleno de minerales.
8.
9.
Recolecta las hojas ms jvenes en un da seco, una vez que el roco se haya ido.
Agita las hojas para asegurarte que no acarrean hormigas, moscas, araas u otros insectos.
Corta las ortigas con unas tijeras hasta obtener trozos muy pequeos.
Llena un frasco de vidrio con la parte area de la planta y vierte el vinagre de sidra (de manzanas)
sobre ellas.
Revuelve la mezcla con un palillo para llevar todas las burbujas de aire a la parte superior y luego
enrosca la tapa de la jarra con fuerza.
Si vives en una zona clida, puedes utilizar el sol para calentar el vinagre.
Coloca la jarra de vinagre cerca de una ventana soleada o en un invernadero, donde el sol pueda
calentar la mezcla durante un tiempo. El calor no tiene que ser fuerte o continuo, pero el vinagre
necesita de un ambiente que permanezca clido.
Si vives en una zona donde el clima s cambiante, la mejor forma de hacer la infusin de vinagre es
colocarlo en una alacena que se calienta regularmente, ya sea por las tuberas de agua o por un
tanque de agua caliente o algn tipo de radiador.
Filtra el vinagre de Ortigas despus de 3-6 semanas, y ya puedes usarlo o dejarlo el tiempo que
quieras.
RECETAS
Miel de Frutos de Rosas y Miel de Ptalos de Rosa
Se puede utilizar para untar sobre pan o para endulzar el t.
Ingredientes:
9 Frutos maduros de rosa
9 Ptalos de Rosas
9 Miel
Preparacin 1:
1. Recoge y congela frutos maduros de rosas.
2. Una vez congelados quita todas las semillas de la pulpa y llena con ella un jarro de vidrio.
Descarta las semillas.
3. Llena el jarro con miel y deja reposar sobre la mesada por alrededor de tres das.
4. Para preservarlo por ms tiempo djalo en la heladera. De esta forma se conserva la vitamina C de
los frutos.
Preparacin 2:
6. Recoge los ptalos cuando estn florecientes.
7. Llena una jarra de vidrio con los ptalos y cbrelos con miel.
8. Mezcla bien.
9. Voltea la jarra un par de veces mientras la mezcla reposa durante tres das.
10. Ya est preparada la miel para untar o endulzar.
Polen de Abejas
El polen de abejas es un material en forma de polvo, producido por las
anteras de las plantas florecientes y recolectado por las abejas en su andar de
una flor a otra, cuando van en busca del nctar que las alimenta. Se lo
considera un alimento perfecto ya que contiene todos los nutrientes que el
cuerpo humano necesita.
El polen contiene un alto porcentaje de protenas, calcio, carotenos, complejo
de vitaminas B, vitamina C, cidos grasos esenciales, hierro, cobre, potasio,
manganeso, entre otros.
Atencin: Ten en cuenta que el calor destruye la actividad vital de las
enzimas del polen de abejas y reduce su valor nutritivo, por lo tanto no se
recomienda utilizarlo en las preparaciones de t o para recetas que requieran
coccin. Sin embargo, es ideal agregarlo los grnulos en yogurt o cereal, o
mezclarlo con canela y agregarlo a una tarta de manzanas.
Precaucin: se estima que un 0,05% de la poblacin es alrgica al polen de
abejas. Por lo tanto, se aconseja comenzar utilizando unos pocos granos y
aguardar para comprobar si existe una reaccin alrgica antes de aumentar la
dosis.
Polen en las
anteras de la flor
RECETA
Dulces de polen de abejas
El polen de abejas que escojas no debe formar aglomerados y debe ser guardado en un contenedor
sellado y refrigerado. Elige slo productos de abeja locales; esto es especialmente importante por las
propiedades anti-alrgicas.
Ingredientes:
9 taza de polen de abejas
9 2 cucharadas de cacao
9 2 cucharadas de agua
9 3 cucharadas de miel cruda
9 taza de avena arrollada
9 1 cucharada de vainilla
9 taza de crujientes de mantequilla de man
9 taza de Tahina (salsa de ssamo)
9 Coco para cubrir
9 1 cucharada de nuez moscada
9 1 cucharada de cardamomo (grano del Paraso)
Preparacin:
4. Disuelve el cacao en el agua y mezcla con el polen en un tazn mediano.
5. Agrega la miel y mezcal bien.
6. Agrega la mantequilla de man, tahini, polen, avena arrollada, vainilla, nuez moscada y
cardamomo y mezcla todo.
7. Con las manos hmedas forma pequeas bolas cbrelas con coco y gurdalas en el refrigerador o
en el freezer.
Miel de Rbano
Ralla dos races de rbano picante y aade libras (340 gramos) de miel lquida.
Coloca en un vaso de vidrio con tapa de rosca y deja en infusin durante varias semanas.
Preparacin:
1. Mezcla todos los ingredientes secos en un recipiente grande de vidrio hasta la mitad de su
capacidad
2. Agrega el vinagre de sidra revolviendo bien para eliminar las burbujas de aire hasta que el frasco
est lleno.
3. Coloca film sobre la parte superior de la jarra antes de sellar con tapa de rosca.
4. Etiqueta y anota la fecha.
5. Coloca la jarra en un lugar clido y oscuro durante 6-8 semanas.
6. Cuela y sirve.
RECETAS
Ingredientes:
9 Varios tallos frescos de bardana
9 1/3 parte de tamari (salsa a base de soja, agua y sal)
9 1/3 parte de vinagre balsmico
9 Dientes de ajo
9 Jengibre fresco.
Preparacin:
1. Comienza por limpiar y cortar la raz de Bardana en trozos pequeos.
2. Cocina a fuego lento la raz en rodajas con agua suficiente para cubrir la olla pero sin sumergir la
raz.
3. La preparacin est lista cuando la raz se ha suavizado pero todava est fresca.
4. Retira del calor y conserva el agua para ms tarde.
5. Llena un frasco con la raz cocida y agregar el ajo y el jengibre.
6. Luego llena la jarra con 1/3 tamari, 1/3 vinagre balsmico y 1/3 de agua.
7. Conserva en la heladera y comienza a comerlo un par de semanas ms tarde.
4. El tiempo de conservacin es variable: con 2 cucharadas de sal por cada taza de agua pueden durar
un ao si el frasco no se abre.
5. Se puede aadir al agua hierbas aromticas, nuez moscada o granos de pimienta.
Preparacin:
1. Tuesta a fuego muy lento las semillas de ssamo durante unos 5-10 minutos o hasta notar que
desprenden su agradable aroma, mientras remueves para que no se quemen. Es posible hacer el
Ta con el ssamo crudo; tiene un sabor ms suave pero ms nutrientes.
2. Moler para conseguir el pur o crema de ssamo llamado Tahn o Tahini. Si utilizas un molinillo
elctrico debes aadir un poco de agua o de aceite de ssamo para conseguir la textura cremosa o
espesa.
3. Al final aade una pizca de sal ya que, adems de potenciar el sabor, ayudar a digerir las
sustancias ms aceitosas.
4. Sobre el tahn puedes espolvorear una pizca de pimentn dulce o picante, ajo en polvo, comino o
trocitos de verduras en vinagre (encurtidos).
Preparacin:
1. Germina los garbanzos: lava y pone los garbanzos en remojo en una ensaladera de 8 a 12 horas.
2. Luego se escurren se lavan y se dejan cubiertos con un plato.
3. Cada 8 horas se dejan un rato en remojo y se escurren, tantas veces como sea necesario hasta que
veas que sale la raz de 1 a 2 cm. Esto puede tardar entre 3 y 4 das a buena temperatura.
4. Para hacer el humus se pasan todos los ingredientes por una mezcladora).
5. Debe quedar un pur espeso.
6. Aades ms caldo, limn o ajo a gusto.
7. Se puede agregar un poco mas de aceite para que ligue mejor. Se pone en una tarrina y se roca
con aceite y se espolvorea con perejil.
Pat de germinados
Ingredientes:
9 1taza almendras
9 taza de judas mungo (soja verde)
9 taza de alfalfa
9 taza de lentejas
9 1 cucharada de salsa de soja (tamari)
9 Unas gotas de limn
Preparacin:
1. Las almendras y semillas germinadas se hacen pur con el resto de ingredientes y se agrega caldo
de verduras o agua sin cloro.
2. Mezcla los ingredientes con suficiente lquido como para obtener un pat que pueda untarse en
una rebanada.
3. Sirve con lechuga y hortalizas troceadas.
Leche de mijo
Ingredientes:
200 gramos de mijo germinado.
200 gramos de girasol germinado.
litro de agua de mesa.
Una pizca de alga kombu (kelp) molida o una sal de hierbas similar).
Preparacin:
Se tritura el mijo y el girasol con un poco de agua y se sazona. Para variar puede sustituirse el alga por
miel.
Ensalada de brotes
Ingredientes:
taza de germinados de Frijol de Mung
taza de germinados de alfalfa
taza de lechuga de alforfn, cortada
1/8 de taza de germinados de alholva
taza de girasol verde
Aceite prensado en fro para sazonar
Agregue la lechuga del alforfon cortada y las verduras de girasol a los germinados, mezcle y sirva.