Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
INOCUIDAD EN
EL CULTIVO DE
LA
CRCUMA
(GUA TCNICA)
Cultivo de
Crcuma (BPM)
GUA TCNICA
INTRODUCCIN
Adems del cultivo de la Crcuma,
los dems cultivos en general utilizan
para su produccin, una gran cantidad
de productos qumicos, que impactan
el precio final, la calidad desde la vista
nutricional y la salud de consumidores y
trabajadores del campo.
Un exceso de usos de agroqumicos,
afectan la sanidad vegetal de los cultivos,
Follaje de la Crcuma
Fruto de Crcuma
Antecedentes
Las plantas medicinales y aromticas y
sus productos derivados, son reconocidas
en la actualidad como productos con un
gran potencial de comercializacin a
nivel nacional e internacional.
En los ltimos aos, las plantas
medicinales y aromticas han hecho parte
de mltiples programas de desarrollo rural
comunitario y de proyectos de desarrollo
de diversas entidades estatales, privadas
y organismos no gubernamentales, tanto
en proyectos a partir del comercio de
plantas medicinales como en proyectos
de seguridad alimentaria en los que se
acompaan o con diversos cultivos.
El fomento de este cultivo puede impactar
positivamente en la generacin de empleos
en zonas con potencial para el desarrollo
de este cultivo por la escasez de empleo
formas:
Secado al sol: Aprovechando
la energa solar, se coloca
en pedazos sobre superficies
adecuadas para lograr un
secado homogneo. Mediante
este mtodo pierde color y baja
su contenido de curcumina.
Secado con otras fuentes de
energa: se pueden deshidratar
en secadores tipos solares,
utilizados para el secado
del cacao, pimienta, etc..
Este procedimiento tiene la
ventaja de mantener el color
y porcentajes adecuados de
curcumina.
Usos. En cuanto a sus usos
culinarios es uno de los
ingredientes del curry en polvo
dndole precisamente su color
Tambin se ha comentado su
faceta de coloracin, ya que
es un tinte textil tradicional.
Incluso el papel teido con
tintura de crcuma sirve para
comprobar la alcalinidad.
En forma de pasta se usa
como mascarilla facial en
la India. En Indonesia el
arroz coloreado con crcuma
ha sido tradicional en el
banquete de bodas y era
tambin costumbre que los
novios se tieran los brazos
con crcuma. Este factor
cromtico hace que en general
en Asia se la considere una
planta mgica y se la asocie
con ritos de carcter agrario
y as se planta una mata de
crcuma en medio de los
arrozales como indicativo de
la buena suerte que se desea a
las cosechas venideras.
El olor de la crcuma es
picante y fresco y su sabor
es amargo, picante y con un
punto de almizcle, recuerda
a la naranja y el jengibre. En
cuanto a sus usos culinarios
es uno de los ingredientes
del curry en polvo dndole
precisamente su color amarillo
caracterstico. Esta indicado
para platos de pescado y
huevos y con el arroz. Se usa a
menudo como colorante para
sustituir al azafrn, ya que
es mucho ms barato aunque
no se le puede comparar en
cuanto al sabor que da el
citado azafrn.
POTENCIALIDADES
INDUSTRIALES DE LA
CRCUMA
Aceites esenciales. Las esencias son
mezclas de sustancias orgnicas olorosas
concentradas, las cuales se encuentran
presentes en algunas plantas (Domnguez,
1973). Se conocen con diferentes
nombres dependiendo del pas de origen,
algunos de ellos son: Aceites esenciales
(Francia), Aceites etreos (Alemania) o
Aceites voltiles (Pases Anglosajones),
(Trease y Evans, 1991).
Las esencias pueden obtenerse de
plantas cultivadas o silvestres, se
conocen aproximadamente 3000 tipos
de esencias (aceites esenciales) de las
cuales aproximadamente 300 tienen
por
por
macerado
medio
de
PRODUCTO
TRANSFORMADO
Especificaciones y usos de harina. La
harina de crcuma consiste en el rizoma
desecado, cortado en rodajas de Crcuma
longa. Contiene no menos de 50 ml/kg
de aceite esencial y no menos de 0,1%
de derivados de dicinamoil metano,
expresados como curcumina, ambos
calculados respecto a la droga anhidra.
Anlisis de la oferta
Produccin Nacional. De acuerdo a la
informacin recopilada en otros pases
el 80% de la produccin de rizoma, se
utiliza para la elaboracin de harina, el
Anlisis de la Demanda.
Demanda Nacional. La informacin
obtenida acerca de la demanda de harina
de crcuma a nivel nacional todava no
es conocida tal vez por desconocimiento
de sus propiedades nutricionales y
medicinales.
Demanda internacional. En el mundo
son muchos los pases compradores e
importadores de Crcuma. En las Tablas
3 y 4, se muestra detalladamente las
importaciones realizadas por algunos
pases de Amrica Latina, el caribe y
Europa.
OBTENCIN DE HARINA
DE CRCUMA
Para el procesamiento de la crcuma es
necesario lavar y desinfectar los rizomas
para proceder a realizar el troceado y
as facilitar el proceso de escaldado,
para evitar el deterioro del material por
pardeamiento, inhibiendo de esta manera
la accin enzimtica y adems reduccin
de la contaminacin por actividad
microbiolgica.
Posteriormente se realiza el secado en
un secador de bandejas, donde el insumo
principal es el aire seco caliente, para
facilitar la deshidratacin del material
a una temperatura promedio de 70C de
aire caliente.
OBTENCIN DE ACEITE
DE CRCUMA
Para el procesamiento es necesario secar
las hojas previamente con energa solar.
El material vegetal seco se pesa y se
somete al proceso de extraccin del aceite
con arrastre de vapor. Este material debe
ser colocado sobre un fondo perforado o
criba ubicado a cierta distancia del fondo
de un tanque llamado alambique.
El calentamiento se realiza por medio de
vapor, evaporando el agua y generando
as vapor saturado, el cual fluye mojado
a presin baja, penetrando a travs del
material vegetal y arrastrando con l,
el aceite esencial mezclado con el agua
para su posterior separacin, debido a la
diferencia de densidades. Este mtodo
utiliza solo agua como solvente y es
el ms utilizado a nivel mundial para
ESTUDIO
ORGANIZACIONAL
Para la creacin de una empresa
transformadora de crcuma se propone
consolidar una empresa de tipo sociedad
limitada, caracterizada por estar
conformada mnimo por dos socios sin
superar las 20 personas.
La sociedad limitada favorece a las
pequeas agroindustrias bajo el criterio de
facilitar la toma de decisiones; su reducido
nmero de socios y especficamente
con las dos personas que se constituir
la sociedad, se har ms fcil llegar a
acuerdos as como el funcionamiento en
general de la empresa.
Si bien la empresa se constituir en esta
forma, los pequeos productores sern
ESTUDIO AMBIENTAL
UBICACIN GEOGRFICA
Ser necesario cultivar 30 hectreas
de crcuma para alcanzar el volumen
requerido de producto final, para suplir
por lo menos el 10% del mercado de los
Estados Unidos. Se pretende bsicamente
que estos cultivos estn ubicados en los
Municipios de la Provincia de Monte Plata
que tengan condiciones agrcolas para el
desarrollo del cultivo y que permitan el
acceso para transportar el producto.
ANLISIS
SOCIOECONMICO
La sociedad en su conjunto ha venido
adquiriendo cada vez con mayor fuerza,
una conciencia frente al deterioro
ambiental que se viene presentando. Por
un lado, ms consumidores demandan
productos que no generen daos a
su salud y, a su vez se busca que en l
sus procesos productivos minimicen o
eliminen, en lo posible, los impactos
ambientales y sociales negativos que se
puedan causar. Esta situacin conlleva
a que los productores que desee ofertar
sus productos en los diferentes mercados
asuman posiciones ms amigables con
el medio ambiente, reconvirtiendo sus
procesos de produccin e integrando a
su misin la proteccin de los recursos
naturales.
COMPONENTES DE
IMPACTO AMBIENTAL
Estos componentes muestran las medidas
de manejo del cultivo y el procesamiento
de la crcuma en cada una de las etapas.
Estos parmetros que se identifican en
la matriz, no solamente responden a la
relevante necesidad de preservar el medio
BIBLIOGRAFIA
Norma General para el Etiquetado de los
Alimentos Preenvasados del Codex (CODEX
STAN 1-1985, Rev. (1991)
Codex Alimentarius (2003). Cdigo
Internacional Recomendado de PrcticasPrincipios generales de higiene de los alimentos
(CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003)
Codex Alimentarius (2003). Cdigo de prcticas
de higiene para las frutas y hortalizas frescas
(CAC/RCP53-2003).
Codex Alimentarius (1991). Norma general para
el etiquetado de alimentos preenvasados (Codex
Stan 1-1985, Rev1-1991). Daz, A. 2008.
Buenas Prcticas Agrcolas: Gua para pequeos
y medianos agroempresarios. Tegucigalpa.
Serie de Agronegocios. Cuadernos para la
Exportacin.
Programa Interamericano para la Promocin del
Comercio, los Negocios Agrcolas y la Inocuidad
de los Alimentos. Instituto Interamericano de
Cooperacin para la Agricultura, IICA. 58 p.
Disponible tambin en: http://www.iica.int. Daz,
A. (1999).
La calidad en el comercio internacional de
alimentos. Comisin para la Promocin de
Exportaciones - PROMPEX. Convenio de
Exportaciones Unin Europea - PROMPEX.
Lima, Per. FDA USA (1999).