PROPUESTA POR MARIA CATALINA PERALTA ESQUIVEL

EN RELACION A LAS ALERGIAS COMO PARTE DEL

REGULAMIENTO SANITARIO DE LALEY GENERAL DE LA
ADMINISTRACION PUBLICA

Imploran a

EL PRESIDENTE DE LA REPBLICA
Y EL MINISTERIO DE SALUD DE LA REPBLICA DE
COSTA RICA

En uso de las facultades que les confieren los artculos 140 incisos 3) y 18)
de la Consittucin Poltica; 25 inciso 1), y 28 prrafo segundo inciso b), de
la Ley N. 6227 del 2 de Mayo de 1978 Ley General de la Administracin
Pblica; la ley N. 5395 del 30 de Octubre de 1973 Ley General de Salud;
2 y 6 de la Ley N 5412 del 8 de Noviembre de 1973 Ley Orgnica del
Ministerio de Salud.
Facilitando el uso de las las siguientes regulaciones para la formacin de
este documento: Ley 8820 Proteccin al Ciudadano del exceso de
requisitos y trmites administrativos, Decreto 31595 Reglamento de

Notificacin

de

Materias

Primas,

Registro

Sanitario,

Importacin,

Desalmacenaje y Vigilancia de Alimentos y La Ley 5395 Ley General de

Salud.
CONSIDERANDO

1o .- Que el Estado est comprometido a velar por la proteccin de la

poblacin, incluyendo los aspectos de salud y que a pesar de que estas no
deben de causar competencia con la actividad econmica del pas se debe
de buscar proteger a los ciudadanos costarricenses.
2o .- Que el uso de esfuerzos econmicos y judiciales del pas son
necesarios para llograr que estas normas sean llevadas a cabo. Las
protecciones brindadas por el Estado hacia los establecimientos debern de
darse solamente al asegurarse que el establecimiento cumpla con las leyes
previamente establecidas. Estos trmites y permisos debern de ser
realizados de la forma ms expedita posible para no comprometer el
bienestar econmico de los negocios costarricenses.
3o .- Que resulta imperativo buscar trminos bien definidos, los cuales sern
los encargados de definir la responsabilidad de la poblacin y los

Establecimientos y diferenciar las responsabilidades de cada uno de los dos.

4o -. Que mediante Decreto Ejecutivo 30571-S del veinticinco de junio del
dos mil dos, publicado en La Gaceta No. 138 del 18 de julio del dos mil dos,
el Poder Ejecutivo public el Reglamento General de Habilitacin de
Establecimientos de Salud y Afines.
5o -. Que mediante Decreto Ejecutivo 33240-S del 30 de Junio del 2006,
publicado en La Gaceta No. 161 del 23 de Agosto del 2006, modificado
mediante Decreto Ejecutivo No. 33410-S de 23 de Octubre de 2006,
publicado en La Gaceta No 2012 de
6 de Noviembre de 2006, el poder Ejecutivo public el Reglamento General
para el Otorgamiento de Permisos de Funcionamiento por parte de
Ministerio de Salud.
6o -. Que mediante el Decreto Ejecutivo 34728-S, publicado en el Alcance
No. 33 de La Gaceta el 9 de Septiembre del 2008 se vuelve a establecer el
Reglamento General Para el Otorgamiento de Permisos de funcionamiento
del Ministerio de Salud .
7o -. Que el no poder cumplir con los requisitos presentados ser
considerado una violacin a la ley y un peligro para el pblico Costarricense

que deber ser evitado a todo costo.

8o -. Que el objetivo de estas regulaciones es buscar el beneficio de los
establecimientos y la poblacin, buscando as hacer que estos trmites
administrativos sean llevados a cabo con el fin de buscar ms eficiencia a
largo plazo para todos los agentes involucrados.
DECRETAN

El siguiente:
REGULAMIENTO OFICIAL SOBRE LOS REQUISITOS CON RESPECTO
A

EL

CUIDADO

OTORGAMIENTO

CON
DE

LAS

ALERGIAS

PERMISOS

DE

PARA

LOGRAR

FUNCIONAMIENTO

EL
DEL

MINISTERIO DE SALUD.
CAPITULO I Disposiciones Generales
Artculo 1o .- Objeto, alcance y mbito de aplicacin
El presente reglamento tiene como objetivo definir las regulaciones
necesarias con respecto a los cuidados con las alergias para recibir el
otorgamiento de los permisos sanitarios requeridos por la ley.

Estos permisos brindarn salud a aquellos que utilicen los servicios y

buscarn evitar cualquier consecuencia negativa a esta. Solo podrn recibir
el permiso aquellos que cumplan con las regulaciones sanitarias estipuladas
por la ley, as como estas regulaciones que buscan evitar violaciones a la
salud a causa de mala administracin por parte del establecimiento con
respecto a las alergias.
Este reglamento busca definir las responsabilidades del establecimiento y
diferenciar entre estas y aquellas del cliente.
Artculo 2o -. Definiciones y Abreviaturas
Para efecto de interpretacin del presente reglamento se establecen las
siguientes definiciones y abreviaturas:
1. Alrgeno Comn se refiere a:(a) Leche, huevos, pescados, crustceos,
nueces, trigo, man y soya; y(b) Cualquier INGREDIENTE o COMIDA que
contenga derivados de los productos mencionados en la subseccin (a),
(c) Cualquier ACEITE que provenga de cualquier tem especificado en la
subseccin (a) y (b) o cualquier producto procesado con dicho ACEITE.
Alerggeno Comn NO incluye los siguientes aspectos: (1) Cualquier
ingrediente que no est incluido en ningn grupo de los previamente

mencionados (a), (b) o (c) o que se pruebe cientficamente diverso a

cualquiera de estos.
2. Definicin de men o de lista de alimentos se refiere a:
Un men o cualquier lista de alimentos se refiere a una lista de palabras
(impresa o escrita) o a una seria de imgenes que muestre las selecciones
de comida (y sus precios) que estn a la venta en el establecimiento. Esto
incluye tambin mens que son dados fuera del permetro del
establecimiento.
Cualquier tipo de pizarra, pgina web y otro medio que muestre lo que el
establecimiento ofrece ser tambin considerado parte de una descripcin
de un men. (Incluyendo aquellos que no contengan precios establecidos
por escrito)

CAPITULO II reas de Conocimiento

Artculo 3o -. Entrenamiento del Personal
Ser la responsabilidad del establecimiento entrenar a su personal para que
estn al tanto del conocimiento necesario para poder informar al cliente
sobre cualquier ingrediente que incluya el men.

Al contratar a un individuo se dar como responsabilidad legal del

establecimiento comprometerse a que todos aquellos que trabajen en este
(incluyendo a todos los que trabajen para el establecimiento, no solo
aquellos con contacto directo a la comida) estn al tanto de los ingredientes
encontrados en todo lo que ofrezca el establecimiento (incluyendo bebidas,
jugos, panes, postres, etc.)
Artculo 4o -. Descripcin de Alerggeno Comn
Est en manos de todos los que trabajen para el establecimiento preguntar
y prevenir al cliente de cualquier alerggeno comn que pueda contener lo
que se le va a suministrar al cliente.
Tambin deber de ser responsabilidad de trabajador responsabilizarse
verbalmente a cualquier alerggeno no comn del cual sea informado previo
a la compra o el servicio brindado por el establecimiento.
Asimismo, deber de ser responsabilidad del empleado asegurarse que
nada que sea intercambiado entre el establecimiento y el cliente haya tenido
posibilidad de contaminacin con cualquier alerggeno, ya sea uno comn
especificado en la lista o cualquier otro advertido por el cliente.
Artculo 5o -. Contaminacin Tercera

Es la responsabilidad del establecimiento no poner en contacto nunca un

alerggeno con ningn tipo de comida ofrecido al cliente. La posibilidad de
contaminacin por artculos como ollas, cubiertos, etc. ser considerara
igualmente una violacin de la informacin necesaria para mantener la salud
del cliente.
En caso de que el establecimiento considere que es imposible regular lo
anterior ser responsabilidad legal del establecimiento negarse a darle al
cliente ningn tem a la venta.
Artculo 6o -. Informacin Impresa en el Men
Todos los establecimientos que busquen recibir el permiso por parte del
Ministerio de Salud debern de incluir informacin detallada sobre el
contenido de cualquiera de los Alerggenos Comunes mencionados en las
definiciones del Artculo No 1 en dichos mens definidos en el Artculo No
2.
La informacin brindada deber ser clara y legible para aquellos clientes del
establecimiento, y deber incluir cualquier posibilidad de contaminacin
tercera mencionada en el Artculo No 5.
Artculo 7o -. Excepciones

. (a) Escuelas pblicas y privadas as como instituciones educacionales

podrn decidir su propia implementacin de estas reglas y
acomodarlas a su sistema de suministrar comida. No obstante, cada
una de estas instituciones deber de contar con un procedimiento
escrito para identificar y acomodar individuos con alergias.
. (b) Programas de Alimentacin Diaria o de Nutricin que cuenten con su
propio sistema de identificar y acomodar individuos con alergias.
. (c)

Establecimientos de comida temporales, principalmente aquellas

organizaciones sin fines de lucro.

Artculo 8o-. mbito de Aplicacin

El presente Reglamento contiene los requisitos mnimos que debern
cumplir los establecimientos en relacin a las alergias para recibir su
permiso.
Artculo 9o -. Derogatorias
Derguese el Decreto Ejecutivo No. 33240- S del 30 de Junio del 2006,
publicado en La Gaceta No. 161 del 23 de Agosto del 2006 Reglamento
General para el Otorgamiento de Permisos de Funcionamiento por parte del
Ministerio de Salud y sus reformas.

Artculo 10o -. Sobre la Vigencia

El presente reglamento entra a regir un mes despus de su publicacin.
Dado en la Presidencia de la Repblica- San Jos a ( FECHA)