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Cdigo: MBPM - 001

Manual de Buenas
Prcticas de Manufactura en
Planta Productora de
Pastas Frescas

0.- INTRODUCCIN

Aprobado por:
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Fecha de revisin:
Reemplaza a Fecha:

Elaborado por: Comisin

de Calidad de Mil Hojas,
bajo la supervisin del Ing.
Hctor Carletti Traverso

MIL HOJAS
COOPERATIVA DE TRABAJO LIMITADA
FBRICA DE PASTAS FRESCAS

CAPITULO 0
INTRODUCCIN AL
MANUAL DE BUENAS
PRCTICAS DE MANUFACTURA

DICIEMBRE DE 2001

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Cdigo: MBPM - 001
Manual de Buenas
Prcticas de Manufactura en
Planta Productora de
Pastas Frescas

0.- INTRODUCCIN

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de Calidad de Mil Hojas,
bajo la supervisin del Ing.
Hctor Carletti Traverso

.INDICE

0.1.

Introduccin.

0.2. Control de acciones de implementacin del MBPM.

0.2.

Comisin de Calidad: Descripcin de Funciones y Requisitos

0.4. Constitucin de la Comisin de Calidad de MH CTL.

0.5. Poltica de Calidad e Higiene de la Produccin, Seguridad, Salud
Ocupacional y Medioambiente de la Empresa.
0.6. Programa de Cursos de Capacitacin y Entrenamiento.
0.7. ORGANIGRAMA DE RESPONSABILIDADES.

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0. 1. INTRODUCCIN
El mtodo adoptado para la preparacin de ste Manual
consiste en adoptar como gua para la aplicacin de las
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) los bloques temticos
conformados por los diferentes puntos del Reglamento
Tcnico Mercosur sobre las Condiciones Higinico Sanitarias y
de Buenas Prcticas de Elaboracin para Establecimientos
Elaboradores / Industrializadores de Alimentos.
La agrupacin por captulos pretende facilitar los anlisis y la
implementacin prctica de las diferentes medidas de
implementacin y la capacitacin de los trabajadores.
El Manual de Buenas Prcticas de Manufacturas (MBPM) se
constituye en una parte importante de la cultura productiva
de la empresa.
Es importante sealar que el presente Manual fue logrado
gracias a la participacin de todos los trabajadores de Mil
Hojas Cooperativa de Trabajo Limitada, quienes modificaron
hbitos y fijaron pautas de trabajo con una gran capacidad de
autocrtica.

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0.2. CONTROL DE ACCIONES DE IMPLEMENTACIN DEL

MBPM.

NIVEL 1

Manual de
Buenas Prcticas
de Manufactura

CRONOGRAMAS
NIVEL 2

PROGRAMAS

Instructivos de Trabajo.
Modificacin de hbitos.

NIVEL 3

Modificacin de instalaciones.
RESPONSABLES
Registros y Controles

NIVEL 4

CAPACITACIN

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0.3. COMISIN DE CALIDAD:

Descripcin de Funciones y Requisitos

Funciones de la Comisin de Calidad
La Comisin de Calidad de Mil Hojas Cooperativa de Trabajo Limitada
es responsable de establecer la poltica que se aplica para la Higiene
del Personal y proporcionar los medios para que efectivamente se
lleve a cabo.
La Comisin de Calidad de Mil Hojas Cooperativa de Trabajo Limitada
delega en forma escrita, todo lo relacionado con aplicacin de las
BPM especificando deberes y responsabilidades en este manual.
La Comisin de Calidad de Mil Hojas Cooperativa de Trabajo Limitada
establece las medidas de control y los registros que debern llevarse.
La Comisin de Calidad de Mil Hojas Cooperativa de Trabajo Limitada
designar a las personas encargadas de supervisar los distintos
Programas, establecer sus misiones y funciones, y les conferir la
autoridad para solicitar la colaboracin del personal y para ejercer la
supervisin de las medidas de control.
La Comisin de Calidad de Mil Hojas Cooperativa de Trabajo Limitada
propondr cursos de capacitacin continua con asesores externos y/o
ellos mismos se capacitarn para ensear a los trabajadores.

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0.4. Constitucin de la Comisin

de Calidad de MH CTL:
El da 17 de diciembre de 2001, queda constituida la Comisin de
Calidad de Mil Hojas Cooperativa de Trabajo Limitada, por los
siguientes trabajadores:
Apellido y
Nombre
CCERES OMAR
GONZLEZ JUAN
ANTONIO
GMEZ HUGO
DANIEL
SAN MARTN
RODOLFO
RAMREZ ROMN

DNI

Fecha
de nac.

16.536.340

1/8/63

Direccin en
Rosario
Pje. Surez 3549

16.371.385

9/7/63

Moreno 3862

4613921

11.692.642

1/3/66

Neuquen 7460

4567774

13.167.705

18/4/59

Maip 1742 D. C

155477340

14.930.561

9/8/61

Calle 1715 N 8162

Telfono
4327005

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0.5. POLITICA DE CALIDAD E HIGIENE DE LA PRODUCCIN,

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL Y
MEDIOAMBIENTE DE LA EMPRESA
La empresa asume un firme compromiso para con todos y cada uno de
sus miembros, de cumplir y respetar y hacer cumplir y respetar los
programas, normas
y procedimientos de calidad e higiene de la
produccin, seguridad y salud ocupacional y de proteccin del medio
ambiente.
Estas premisas son la base para desarrollar una actividad prspera y
que nos permita garantizar la continuidad de nuestras operaciones en
un ambiente de trabajo seguro y agradable produciendo un impacto
amigable sobre nuestro entorno.
Por lo tanto, todos y cada uno de nosotros debemos:
1) Desarrollar, producir y comercializar nuestros productos teniendo
presentes su calidad y su higiene, la conservacin del medio ambiente,
el uso racional de la energa y de los recursos naturales, minimizando
los efluentes, desperdicios y efectos secundarios de los procesos
productivos, dando cumplimiento a la legislacin vigente y normas
aceptadas internacionalmente .
2) Entender que la higiene y calidad de los productos producidos, son
tan importantes como la higiene y seguridad laboral de los trabajadores
y el cuidado del medio ambiente. Los tres factores hacen a la
productividad de la empresa y deben desarrollarse integralmente entre
todos los trabajadores.
3) Entender que el orden y limpieza de todos nuestros puestos de
trabajo es la condicin bsica para obtener calidad e higiene en la
produccin y seguridad y salud ocupacional en el trabajo.
4) Incorporar las normas de calidad y de seguridad higinica, las
normas de seguridad laboral y salud ocupacional y las normas de
cuidado responsable del medioambiente como parte inseparable de
nuestra tarea, tomando conciencia de los riesgos y utilizando los
elementos de proteccin que correspondieran.
5) Entender que la calidad y salubridad de la produccin y la seguridad
laboral en los trabajos se constituyen en objetivos diarios resultado de
la auto evaluacin permanente y no de controles posteriores.
6) Tener como objetivo alta calidad, cero accidentes laborales y cero
contaminacin ambiental, que no es lo mismo que desear o soar

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con estos conceptos. Significa tener un objetivos definidos y tomar las

iniciativas para convertir estos objetivos en una realidad para lo
cual la concordancia entre planes de calidad y de prevencin son
hechos concretos y que ser nuestra tarea de cada da.
7) Desarrollar los programas de capacitacin y entrenamiento
requeridos a todo nivel de la organizacin para el logro de los objetivos
de calidad de la produccin, de cero accidentes laboral y de cero
contaminacin ambiental.
8) Estar alerta, inspeccionar y realizar observaciones en forma
permanente, de forma tal que sirvan como prctica para proveer
medidas preventivas y correctivas integrales.
9) Comprender que los programas de calidad e higiene en la
produccin, de seguridad laboral y salud ocupacional y del cuidado del
medioambiente confeccionados para cada operacin no han sido
realizados slo para cumplir con una aspecto legal.
10) Todos y cada uno de los que conformamos esta empresa y en
especial los responsables de la direccin debemos involucrarnos y
comprometernos en los objetivos planteados con el fin de que el
producto que nuestra empresa procesa y comercializa, sea sano, seguro
y cumpla con las expectativas de calidad que los clientes esperan, por
el resguardo de nuestras propias vidas, la de terceros y la calidad de
vida de la comunidad.
11) Nos comprometemos a evaluar mediante auditorias peridicas
tanto internas como externas nuestro desempeo en materia de
Calidad e Higiene de la Produccin, de Seguridad y Salud Ocupacional y
del cuidado del Medio Ambiente.
Aprobado el 17 de diciembre de 2001.

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0.6. La Comisin de Calidad establece el siguiente

Programa de Cursos de Capacitacin y Entrenamiento.
Con el fin de asegurar una capacitacin adecuada a la realidad de la
empresa y de la situacin actual del pas y del mercado, la Comisin de
Calidad ha decidido que todo el personal tenga cursos de capacitacin
en el rea de Calidad, especficamente, en Buenas Prcticas de
Manufactura.
La Comisin de
Entrenamiento.

Calidad

llevar

un

Registro: Capacitacin en BPM 0 - 01

Ver ANEXO

Registro

de

Capacitacin

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O,7, ORGANIGRAMA DE RESPONSABILIDADES

Com i s i n Di r ecti v a de M i l Hoj a s CTL

Pr e si d ent e : O m ar Ccer e s
Secr e t a r i o : Juan Ant o ni o Gonzl e z
Tesor e r o : Jor g e O r l a ndo Agui l e r a

Responsable de Pr o gr a ma
Calid ad de Agua, Tr a t a m ie nt o de
Resid uos y Efluent e s y Cont r o l de Pla gas
Hugo Gmez

Si n di c o
Rodolf o San Mar t n

Com i s i n de Cal i d ad MIL HOJAS CTL

O. Ccer e s, J. Gonzle s, D. G mez,
R. San Mar t n , R. Ramr e z
Resp. del Pr o g. de Capacit a ci n y Ent r e nam ie nt o

Responsable de Pr o gr a m a de
Hig ie ne Per s onal y
Cont r o l de Enf e r m edades
Ramr e z Romn

Responsable de Pr o gr a ma de
Compr a s y Alm acenamie nt o
Fabi n Alb or n oz

Responsable de Pr o gr a m a de Lim pie za

de Pla nt a y Mquin as
Abel Cspedes