INFORME DE LABORATORIO

LINA ROCO GMEZ ULLOA 200720707

ALFONSO GARCA ROS 200720922
WILLIAM CUSTODIO CRUZ HUERTAS 200720749

U.P.T.C
UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERA AGRONMICA
AREA DE BIOQUIMICA
TUNJA
2008

INFORME DE LABORATORIO

LINA ROCO GMEZ ULLOA 200720707

ALFONSO GARCA ROS 200720922
WILLIAM CUSTODIO CRUZ HUERTAS 200720749

Presentado a: Lic. RICARDO PARRA

U.P.T.C
UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERA AGRONMICA
AREA DE BIOQUIMICA
TUNJA
2008

PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

Objetivo General:
Comprobar algunas de las propiedades de los carbohidratos determinadas con el
desarrollo de varias pruebas a seguir.
Objetivos Especficos:
Identificar colorimetricamente algunos carbohidratos.
Analizar por medio de la observacin el comportamiento que tienden a tomar los
carbohidratos ya sea de carcter positivo o negativo.
Determinar que coloracin toman los carbohidratos frente a cada una de las
pruebas a desarrollar.
Verificar que el cambio de coloracin es una de las propiedades de los
carbohidratos.

INTRODUCCIN
Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biolgica. Se hallan
ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la
celulosa, los azcares y los almidones. Tambin llamados hidratos de carbono es decir
estn compuestos por C H O, respondiendo siempre a una formula en general.
El termino carbohidrato es un nombre antiguo que se dio a estas sustancias por el
hecho de que al calentarlas producan agua y un residuo negro de carbn, lo que
errneamente llevo a concluir que se trataba de hidratos de carbono. En el desarrollo de
este laboratorio descubriremos y analizaremos algunas de las propiedades de los
carbohidratos como los son su coloracin cuando son sometidos a reaccionar frente a
diferentes pruebas; al igual que sus formulas estructurales. Por lo tanto esperamos llevar
a cabo el buen desarrollo para obtener los mejores resultados.

MARCO TERICO
Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biolgica. Se hallan
ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la
celulosa, los azcares y los almidones. Siendo estos la principal fuente de energa del
organismo puesto que conforman uno de los tres componentes principales de nuestros
alimentos; los carbohidratos son un grupo de compuestos orgnicos que adems de
carbono tienen hidrogeno y oxigeno. Tambin se les conoce como hidratos de carbono,
puesto que el termino carbohidrato surgi por el hecho de que al calentar dichas
sustancias, estas producan agua y un residuo de carbn.
La estructura bsica de un carbohidrato es una cadena de carbonos con varias funciones:
Alcohol OH (hidroxilos)
O
Aldehdo
C
H
Cetona

C= O

Los carbohidratos son polialcoholes aldehdos o polialcoholes cetona, o sustancias que

por hidrlisis producen tales compuestos.
En los seres vivos los carbohidratos desempean funciones muy importantes a saber:
Son fuente de energa cuando se someten a procesos de oxidacin en la clula.
Son fuente de carbono para la sntesis de compuestos celulares.
Sirven para almacenar energa qumica en sus enlaces.
Forman parte de elementos estructurales de tejidos y componentes celulares.
Las grandes fbricas de carbohidratos en la naturaleza son las plantas verdes. Estas
mediante la clorofila capturan la energa solar que emplean para enlazar molculas de
agua y gas carbnico, produciendo los carbohidratos y oxigeno gaseoso en un proceso
llamado fotosntesis.
Clasificacin de los carbohidratos
Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, disacridos y polisacridos.
Monosacridos
Los monosacridos son carbohidratos formados por una sola unidad polialcohol
aldehdo o cetona. Se les llama azcares sencillos y no se pueden hidrolizar.
Los monosacridos se clasifican segn el nmero de carbonos y la funcin aldehdo o
cetona que lleven. As, aquellos azcares que contienen tres, cuatro cinco y seis
carbonos, son llamados respectivamente triosas, tetrosas, pentosas, y exosas. La

presencia del grupo aldehdo se indica con el prefijo aldo y la de un grupo cetona con
el prefijo ceto.
Ejemplo:
La glucosa: Es una aldoexosa tambin llamada dextrosa. Es abundante en frutas
y miel de abeja.
la galactosa: Es una aldoexosa con estructura similar a la glucosa. La diferencia
que existe entre las dos es la orientacin del grupo hidroxilo (OH) unido al
carbono 4.
La fructuosa: Es una ceto exosa la funcin cetona se encuentra en el carbono 2.
se presenta como estructura de cadena abierta y en dos estructuras cclicas, alfa y
beta.

Disacridos
Los disacridos son carbohidratos formados por 2 unidades de monosacridos
enlazadas qumicamente. En consecuencia la hidrlisis de un disacrido produce dos
monosacridos.
Son ejemplos de disacridos el azcar comn llamado sacarosa y el azcar de la leche
llamado lactosa.
Ejemplo:
La maltosa: O azcar de malta contiene dos unidades de glucosa unidas
mediante enlace glicosdico entre el carbono 1 de la primera unida de la glucosa,
y el carbono 4 de la segunda unidad.
La lactosa: Es el azcar de la leche. Se trata de un disacrido formado por una
unidad de galactosa y otra de glucosa conectadas mediante un enlace glicosdico
beta(1
4)
la sacarosa: Es el azcar que empleamos diariamente para endulzar nuestros
alimentos.
Polisacridos
Los polisacridos son carbohidratos formados por muchas unidades de monosacridos
que se enlazan qumicamente formando cadenas o polmeros. La hidrlisis de un
polisacrido produce muchas molculas de monosacridos.
Los almidones, la celulosa y el glucgeno son ejemplos comunes de polisacridos, todos
aquellos formados por muchas unidades de glucosa.
Ejemplo:
El almidn: Es un material abundante en los vegetales, organismos que lo
producen con el fin de almacenar alimentos; constituyen la base de la
alimentacin humana, pues se encuentran en los cereales, la papa y la yuca. El

almidn est constituido por 2 polisacridos: amilosa (10-20%) y amilopectina

(80-90%).
Celulosa: Forma las paredes rgidas de las clulas de las plantas.
Glucgeno: Formado por la unin de muchas molculas de glucosa.
Importancia biolgica
1. Constituyen la mayor parte de la materia orgnica.
2. Son intermediarios en todos los procesos metablicos.
3. Constituyen la pared celular de bacterias y plantas.

METODOLOGA
1. MATERIALES Y REACTIVOS:

Reactivo de Benedict
Reactivo de Barfoed
Reactivo de Bial
Fructuosa
Almidn
Lactosa
Arabinosa
Urea
Hidrxido de amonio
Reactivo de Molisch
Reactivo de Nylander
Reactivo de Seliwanoff
Glucosa
Sacarosa
Galactosa
Xilosa
cido sulfrico concentrado
Lugol
Solucin de KOH al 25%

2. METODOS:
PROCEDIMIENTO:
1

PRUEBA DE MOLISCH
Carbohidratos al 1%
Glucosa, fructuosa, lactosa,
almidn y sacarosa (1ml c/d una)
agregar
Reactivo de Molisch (0.5ml) y
agitar cada tuvo
agregar
cido sulfrico concentrado
(0.5ml) por las paredes del tubo
Resultados

PRUEBA DE BENEDICT
Glucosa, fructuosa, lactosa,
almidn y sacarosa (1ml c/d una)
Agregar
Reactivo de Benedict (1ml), agitar
y calentar x 5` en agua hirviendo

Resultados

PRUEBA DE NYLANDER

PRUEBA DE BARFOED

Glucosa, fructuosa, lactosa,

almidn y sacarosa (1ml)

Glucosa, fructuosa, lactosa,

almidn y sacarosa (1ml)

agregar
Reactivo de Nylander (1ml)
agitar c/d tuvo y calentar x 7`

agregar
Reactivo de Barfoed (1ml)
agitar y calentar x 5`
Resultados

Resultados

PRUEBA DE SALIWANOFF

Glucosa, fructuosa, lactosa (1ml)

agregar

PRUEBA DE BIAL

Glucosa, fructuosa, xilosa,

arabinosa, sacarosa (1ml)
agregar
Reactivo de Bial (2ml) agitar
y calentar x 5`

Reactivo de Saliwanoff (2ml)

agitar, y calentar x 5`y 10`
observar coloracin en cada
tiempo.

Resultados
Resultados

PRUEBA DE LUGOL

Glucosa, fructuosa, lactosa,

almidn y sacarosa (1ml)
Lugol (0.5ml) agitar y
observar coloracin en cada
caso

Resultados

TABLAS Y RESULTADOS
1. PRUEBA DE MOLISCH (MAS ACIDO SULFURICO CONCENTRADO)
MUESTRA
COLORACIN
OBSERVACIONES
GLUCOSA
Rojo. +
+ H2SO4.Residuos en la
parte superior.
FRUCRUOSA
Rojo. +
+ H2SO4. Precipitado con
residuos en la parte de
abajo
LACTOSA
Rojo. +
+H2SO4. Residuos
amarillos
ALMIDN
Rojo. +
+ H2SO4. Precipitado
color amarillo
SACAROSA
Rojo. +
+ H2SO4. Precipitado
color negro
2. PRUEBA DE BENEDICT
MUESTRA
COLORACIN
GLUCOSA
Rojo ladrillo suave. 3+

FRUCRUOSA
LACTOSA
ALMIDN
SACAROSA

Rojo ladrillo fuerte. 5+

Rojo ladrillo. 4+
Transparente azuloso. -1
Totalmente transparente.

3. PRUEBA DE NYLANDER
MUESTRA
COLORACIN
GLUCOSA
Amarillo verdoso
FRUCRUOSA
Amarillo verdoso oscuro
LACTOSA
Amarillo verdoso clarito
ALMIDN
Transparente
SACAROSA
transparente
4. PRUEBA DE BARFOED
MUESTRA
COLORACIN
GLUCOSA
Transparente azuloso
FRUCRUOSA

Transparente azuloso

LACTOSA

Transparente azuloso

ALMIDN

Transparente azuloso

SACAROSA

Transparente azuloso

OBSERVACIONES
Antes de calentar presentan
todas las muestras una
coloracin marrn clarito,
con partculas en su interior
ll
ll
ll
ll
OBSERVACIONES
+
+
+

OBSERVACIONES
Antes de calentar: azul
clarito
Antes de calentar: azul
clarito
Antes de calentar: azul
clarito
Antes de calentar: azul
clarito
Antes de calentar: azul

clarito
5. PRUEBA DE SELOWANOFF
MUESTRA
GLUCOSA

COLORACIN
Transparente

FRUCTUOSA

Rojo

LACTOSA

Amarillo claro

OBSERVACIONES
10`despus: se mantiene
transparente
10`despus: rojo mas
oscuro
10`despus: rojo ladrillo

6. PRUEBA DE BIAL
MUESTRA
GLUCOSA

COLORACIN
Marrn oscuro. 4+

FRUCRUOSA

Marrn oscuro. 4+

XILOSA

Marrn oscuro. 4+

ARABINOSA

Marrn oscuro. 4+

SACAROSA

Marrn fuerte. 5+

OBSERVACIONES
Antes de calentar: color
miel, partculas caf
oscuras en su interior
Antes de calentar: color
miel, partculas caf
oscuras en su interior
Antes de calentar: color
miel, partculas caf
oscuras en su interior
Antes de calentar: color
miel, partculas caf
oscuras en su interior
Antes de calentar: color
miel, partculas caf
oscuras en su interior

7. PRUEBA DE LUGOL
MUESTRA
GLUCOSA

COLORACIN
Amarillo claro

FRUCRUOSA

Amarillo claro

LACTOSA

Amarillo claro

ALMIDN

Amarillo claro

SACAROSA

Amarillo claro

OBSERVACIONES
No hay cambios. Es
negativo
No hay cambios. Es
negativo
No hay cambios. Es
negativo
No hay cambios. Es
negativo
No hay cambios. Es
negativo

ANALISIS DE RESULTADOS
1. MOLISCH: Si se lograron los resultados propuestos con satisfaccin se pudo
obtener una coloracin roja demostrndose con esto la positividad de los
carbohidratos frente a este reactivo.
2. BENEDICT: Si se observo la formacin del precipitado rojo ladrillo en la
glucosa, la fructuosa y la lactosa
3. NYLANDER: Se observo coloracin amarillo en los carbohidratos glucosa,
fructuosa, lactosa.
4. BARFOED: No se obtuvo la coloracin esperada
5. SALIWANOFF: Se observo la coloracin rojiza en la fructuosa y la lactosa
6. BIAL: se obtiene una coloracin transparente azulosa pero no exactamente la
esperada.
7. LUGOL: No presento cambios, solamente una coloracin amarillo claro.

CONCLUSIONES
podemos concluir que si se pudo determinar con claridad algunas de las
propiedades de los carbohidratos como lo es la coloracin y su carcter
positivo o negativo frente a determinadas pruebas.
Algunas de las experiencias realizadas no tuvieron xito ya sea por que los
reactivos estaban contaminados o porque era otro el resultado.

BIBLIOGRAFIA
PRACTICAS DE LABORATORIO TOMADOS DE:
MIGUEL OTALORA, Jos bernardo.
BOHINKI
CAMPBELL
PACHECO LEAL
INVESTIGUEMOS QUIMICA 11