Salsa Boloesa

1 kilo de Carne Molida Mixta$ 100

1 Litros de pur Jitomate$ 26
200 gr Cebolla blanca picada$ 10
200 gr De zanahoria rallada $ 10
1 Barrita de mantequilla $ 15
Una cucharadita de salsa inglesa
Una cucharadita de salsa maggi
Una cucharada de azcar blanca
4 hojas de laurel
Una pisca de pimienta negra
2 Dientes de ajo picado $ 20
Otros conceptos $ 20
3 Litros 15 Porciones $ 14 pesos x plato $ 210

Costeo
Pasta $ 5 pesos + salsa $14 pesos + Otros $10 pesos =$29
pesos
Procedimiento
Se pone la carne a dorar junto con la mantequilla
De eso se le aaden los vegetales y se le agregan las especies
sofrer por 10 minutos
Agregar el pur y se deja la flama media baja

Reducir por 30 minutos

Hamburguesa

Pollo tipo kfc (100 = a $10.50 pesos)

Papas a la francesa (100 = a $ 5 pesos)
Pan para Hamburguesa $ 7 pesos
Otros conceptos$10 pesos
Costo por hamburguesa es de $ 22.50 pesos

Procedimiento
Frer el pollo.
Calentar el pan solo mantequilla
Frer las papas.
Montar la hamburguesa con lechuga, Jitomate,
Cebolla y pepinillos
Acompaada de las papas a la francesa capsut y mostaza

Salsa agridulce
1 litros de Pur de Jitomate$ 30 pesos
1 Litro de jugo de Naranja.. $15 pesos
500 gr de Azcar Estndar $20 pesos
335 ML de Coca cola $10 pesos
1 Barrita de Mantequilla$15 pesos
200 ml de Salsa Soya
100 ml de salsa Inglesa
100 ml de salsa Maggie
100 ml chile chipotle
de cuchara sopera de pimienta negra
6 hojas de laurel
barra de canela $30 pesos
Otros conceptos..$20 pesos
4 Litros 20 porciones $7 pesos x plato 40

Procedimiento
Poner la azcar a hacer un caramelo y agregar
Todos los lquidos pasado de 10 minutos agregar
Las especies y por ltimo la barra de mantequilla
Dejar a flama baja 30 minutos despus de comenzar a hervir

Hamburguesa

Pollo tipo kfc (100 = a $ 10.50 pesos)

Papas a la francesa (100 = a $ 5 pesos)
Otros conceptos...$ 7 pesos
Costo por Hamburguesa es de $22.50 pesos

Procedimiento
Frer el pollo
Calentar el pan solo mantequilla
Frer las papas
La hamburguesa solo con lechuga, jitomate,
Cebolla y pepinillos
Acompaada de las papas a la Francesa Capsut y mostaza

Pur de Papa

1 Kilo de Papa.$ 20 pesos

1 Barrita de Mantequilla$15 pesos
Knor suiza
Pimienta negra$ 15 pesos
1 Litro de leche entera..$15 pesos
Otros conceptos. $ 5 pesos por plato $ 100

Procedimiento
Poner las papas peladas a cocer con un poco de sal
Dejar hervir hasta que estn cocidas
Escurrir y agregar mantequilla y sazonar
Machacar hasta obtener la consistencia adecuada

Salsa Alfredo

1 litro de leche entera$15 pesos

1 una leche clavel$15 pesos

500 gr de Jamn (retazos)$20 pesos
500 gr de championes$30 pesos
1 barrita de mantequilla..$15 pesos
200 gr Cebolla blanca..$10 pesos
1 Cuadrito de knorr suiza$10 pesos
100 gr Harina de trigo$5 pesos
2 Dientes de ajo picados$5 pesos
Otros conceptos..$ 20 pesos
3 Litros 5 porciones $10 pesos por plato 145

Costeo
Pasta $5 pesos+salsa $10 pesos+otros $10 pesos
= $ 25 pesos
Procedimiento
Se pone la mantequilla en el sartn despus se le agrega el
jamn despus los championes pasado 7 minutos se le
agrega la cebolla y el ajo una vez sofrito se le agregan las 2
leches y sazonar y espesar con harina poner a fuego lento y
apagar
1 kg de pasta $30 pesos 160 gr por plato = a $ 5 pesos
WRAPS
1 Tortilla de harina....$3 pesos
100 gr De espinacas$5 pesos

Pollo a la parrilla$15 pesos

50 gr De aguacate..$5 pesos
100 gr Queso manchego$15 pesos
50 gr Queso philadelphia$5 pesos
100 ml de aderezo ranch$10 pesos
Precio por wraps $58 pesos

Preparacin
Untar con queso philadelphia la tortilla
Aadir las espinacas el aguacate el pollo fajeado
Por ltimo el queso manchego... Doblar como burrito y pasarlo
Por la plancha se parte en diagonal
Se acompaa con cubos de jitomate y aderezo ranch

Verduras de Guarnicin
1 Kilo de zanahoria$ 20 pesos
1 Kilo de calabaza..$ 20 pesos
1 Kilo de brcoli$ 20 pesos

1 Kilo de coliflor$ 20 pesos

500 gr de chicharos.$ 20 pesos
500 gr de elote$ 25 pesos
50 pociones $2.50 pesos por plato $ 125 pesos

A la mantequilla$ 3 pesos por plato

Salteados $ 4 pesos por plato
Al vapor$ 3 pesos por plato

Salsa BBQ
1 Litro de jugo de naranja. $ 15 pesos
500 gr de azcar...$ 20 pesos
335 ml de coca$ 10 pesos

1 una barrita de mantequilla..$ 15 pesos

200 ml salsa soya
100 ml salsa inglesa
100 ml salsa Maggie
100 ml chile chipotle
de cuchara de pimienta molida
6 hojas de laurel
barra de canela$ 30 pesos
Otros conceptos$ 20 pesos
200 gr pia fresca..$ 20 pesos
3 ramas de apio$ 15 pesos
4 litros 20 porciones $ 6.50 pesos por plato $ 130

Procedimiento
Poner la azcar hacer un caramelo y agregar
Todos los lquidos pasado 10 minutos agregar las especies
Y por ltimo la barra de mantequilla
Dejar a flama baja por 20 minutos hasta reducir
Salsa bfalo
Salsa bfalo
Reducir con jugo de naranja
Agregar un poco de azcar

Salsa BBQ con Tamarindo

Agua
Salsa BBQ
Azcar
Pulpa de tamarindo
Chile chipotle

Marinado kfc
Un litro de leche
Hojas de apio
Cascara de zanahoria
Ajos
Cebolla

Sal
Pimienta
Nork suiza
Leche clavel