ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACION Y ADMISION

ELABORACIN DE UNA BEBIDA PROTEICA COMO SUPLEMENTO

ALIMENTICIO EN LA FORMACIN DE MASA MUSCULAR PARA
DEPORTISTAS, A BASE DE GLYCINE MAX (LECHE DE SOJA), LACTOSRUM
(SUERO DE LECHE) Y CUCRBITA (SEMILLAS DE CALABAZA)
INTEGRANTES:
ORMAZA CSAR
LONDO STALIN
OCAMPO OLIVER
QUISHPE CRISTIAN
DOCENTE: DRA. MARINA BONILLA M.S.C
TUTOR: ING.IVN SALGADO M.S.C
25 NOVIEMBRE - 2015

CONTENIDO
1.

Descripcin del trabajo de investigacin

Nuestro proyecto consiste en elaborar una bebida proteica para deportistas a base de suero de leche,
leche de soja y semillas de calabaza, que ayude a formar su masa muscular y que este sea un sustituto
de los suplementos alimenticios que son usados por los deportistas, esta bebida es rica en protenas y en
carbohidratos esenciales para un buen funcionamiento del organismo. Mediante este proyecto se quiere
rescatar el suero de leche ya que en la actualidad este es desperdiciado y es un contaminante en la
fabricas queseras de varios pases por lo que sus altos valores proteicos nos hacen concientizar a la hora
de desperdiciar este gran subproducto derivado de la coagulacin de la leche. De esta manera podremos
ayudar a que otras personas conozcan y le den una gran importancia al suero de leche por sus valores
nutricionales y reutilizarlos en otros productos, para as ayudar al medio ambiente y a sus constantes
cambios en cuanto al clima y a lo que ms importante al calentamiento global.
2.

Background de la investigacin

Los deportistas tienden a tener una mala alimentacin en su alimentacin diaria, muchos tienden a tener
una ingesta de comida excesiva de la recomendada, sin saber los riesgos que pueden llevar a la salud y
su rendimiento. En nuestras vidas realizamos actividades fsicas sin medir las consecuencias, solo
buscamos un desarrollo ms rpido de la masa muscular por un exceso de ejercicio y mala alimentacin,
por medio de nuestra investigacin nos enfocamos en crear una alternativa para los deportistas, se podr
consumir a las diferentes horas de realizar actividades fsicas. En este proyecto se ha deducido e
implementado en elaborar una bebida que contenga altas cantidades proteicas que funcionen como un
suplemento alimenticio ideal para formar la masa muscular del cuerpo con otras fuentes de nutrientes
como son los carbohidratos y las vitaminas. El suero de leche es un lquido amarillento que se obtiene de
la coagulacin de la leche, lo solido es cuajo y lo liquido es suero, lo que ms destaca de este
subproducto de origen animal son sus altas cantidades proteicas que contiene. La leche de soja es un
lquido blanquecino obtenido de la emulsin acuosa de granos de soja con agua, esta bebida es rica en
protenas y carbohidratos. Las semillas de calabaza son un tipo de alimento que se usan tanto en
medicina como en alimentos por sus propiedades nutricionales.
3.

Objetivo
Conocer la composicin nutricional de Glycine Max (leche de soja), Lactosrum (suero de leche)

4.

y Cucrbita (semillas de calabaza).

Materiales y mtodos

Tanto los materiales como la metodologa son extremadamente importante a la hora de

realizar la bebida proteica, para que esta sea una bebida compacta y que este con los altos
estndares de calidad. Los materiales y la metodologa se los especificara a continuacin:
MATERIA PRIMA:

Lactosrum (suero de leche): Es un subproducto obtenido de la coagulacin de la leche

que tiene altas cantidades proteicas, ayudando as en la formacin de masa muscular del

cuerpo para los deportistas.

Glycine Max (leche de soja): La leche de soja es rica en protenas y carbohidratos,
adems de ser una bebida natural, es muy utilizada por los deportistas y es un gran sustituto

a la hora

de

utilizar

otras

leches

mezclndolas

otros

tipos de ingredientes

se

obtiene una bebida

con

natural.
Cucrbita (semillas

de

calabaza):

semillas

son utilizadas para

Estas

personas que carecen de protenas en sus cuerpos, este producto estas semillas encajan

bien en una bebida proteicas, haciendo el proceso de trituracin.

Edulcorante (stevia): La stevia es un sustituto del azcar, que a diferencia de esta no tiene
demasiadas caloras, carbohidratos ni demasiada cantidad de azcar ideales para personas

diabticas.
Concentrado de Mora: Lo que va a hacer en la bebida es enmascarar a los trozos de
semillas que estn presente, ayudando a que el usuario que lo va a tomar no sienta en
demasiado estos trozos, teniendo un mejor sabor y un color mejor.

METODOLOGIA:
Recepcin de materia prima: Trata de juntar todos los ingredientes para la elaboracin de
la bebida, teniendo muy en cuenta la calidad del producto que se va a utilizar, siendo que

estos sean de buena calidad para asegurar un buen producto al consumidor.

Dosificacin: Determinar las cantidades exactas que se va a utilizar en el producto

finalizado.
Tamizado: Separar las impurezas que pueda contener la bebida y as lograr una bebida de

buena calidad, asegurando al consumidor un buen producto.

Pasteurizacin: Se aade la bebida en una olla y se la lleva a punto de ebullicin en una
temperatura de 70C por 15 minutos. Este proceso se hace para eliminar todo
microorganismo o agente patgeno que pueda alterar la bebida y causar algn tipo de

enfermedad al que lo consuma.

Homogenizacin: Se agita la bebida para que este uniformemente distribuida y que todos

los ingredientes puedan estar compactos.

Envasado: La bebida es posteriormente envasada, ay que asegurarse que la tapa este bien

cerrada para as no alterar la bebida y no sufra alguna descomposicin.

Almacenamiento y Refrigeracin: Se almacena y posteriormente se pone a refrigerar la
bebida a una temperatura de 4 a 6C

5.

Resultados de la investigacin:
Nuestros resultados resaltan las altas cantidades de nutrientes con las que trabajan nuestros 3
ingredientes principales a continuacin se detallara con ms claridad:
SUERO DE LECHE: Nombre cientfico: LACTOSRUM
En nuestra investigacin previa sacamos una conclusin de que se debe trabajar con lactosuero
dulce, ya que si trabajaramos con lactosuero acido este va a provocar una alteracin qumica en
nuestra bebida hacienda que esta se corte, ya que el lactosuero acido trabaja como un tipo de
cido lctico que es el que se usa en las fbricas para hacer yogurt.
Como se puede observar en el grafico el lactosuero dulce tiene un punto de acidez mucho mayor
que el lactosuero acido, vale recordar que mientras el Ph sea ms acido va a alterar ms la
composicin fsica y nutricional de la bebida.

LECHE DE SOJA: Nombre cientfico: GLYCINE MAX

Elegimos leche de soja porque este funciona como un sustituto de la leche normal a la hora de
hacer bebidas, la leche de soja contiene ricas fuentes de protenas, mientras que la leche comn
no contiene protenas idnticas a la de la leche de soja.

SEMILLAS
Nombre

DE

CALABAZA:

cientfico:

CUCRBITA

Las semillas de calabaza encajan perfectamente en bebidas que estn destinadas a protenas,
por eso elegimos estas semillas que, a diferencia de otras, no aportan como aportan estas
semillas, por eso nuestra eleccin de elegir estas semillas. Adems, as ayudamos al rescate de
la calabaza ya que muchos no le dan mucha importancia.

6.

Conclusin
Concluimos que nuestro proyecto nos ense a conocer la composicin nutricional de nuestros 3
ingredientes principales y especialmente en el suero de leche ya que aprendimos a ver que para

7.

estas bebidas se usa el suero dulce y no el cido.

Bibliografa