EMPANADAS DE VERDE

La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o
frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera
acepcin es encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno.

Las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de las

de Medio Oriente que, tras su difusin por el sur de Europa (principalmente
Andaluca), llegaron a Amrica con los conquistadores espaoles.

INGREDIENTES
Para la masa de pltano verde
4 pltanos verdes
1 huevo - opcional, se puede utilizar un poco del agua de coccin de los
pltanos en lugar del huevo
2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente - o aceite
1 cucharadita de sal

Para el relleno de queso

1 taza de queso rallado o desmenuzado, puede usar quesillo, queso fresco
o mozzarella

 1/3 taza de cebolla blanca perla o de tallo, picadita en cubitos

Aceite para frer
Para servir:
Aj criollo
Aj de tomate de rbol
Cebollas encurtidas
PREPARACIN
Para la masa de pltano verde:

1.

Lave y pele los pltanos verdes, tenga cuidado ya que los pltanos verdes
tienden a manchar la ropa y las tablas de cortar. Es mejor pelar los pltanos
verdes bajo un chorro de agua fra.

2.

Corte 3 de los pltanos por la mitad y hgalos hervir con abundante agua
hasta que estn suaves, unos 30 minutos .

3.

Mantenga el pltano pelado restante en un recipiente con agua fra.

4.

Deje que los pltanos cocidos en el agua donde se cocinaron hasta que
estn lo suficientemente fros como para manipularlos (pero an calientes), pero
djelos en el agua para evitar que se endurezcan.

5.

Mientras tanto, ralle el pltano crudo restante usando un rallador fino.

6.

Coloque los pltanos hervidos en un procesador de alimentos y mezcle

hasta que estn molidos y tenga una masa gruesa. Aada el huevo y la
mantequilla o el aceite, y mezcle hasta que los ingredientes estn bien
combinados y la masa quede ms suave. Si no tiene un procesador de
alimentos, se pueden triturar o rallar los pltanos cocidos con un majador o
rallador y luego mezclarlas con el huevo (ligeramente batido) y la mantequilla.

7.

Coloque la masa de los pltanos hervidos en un tazn grande. Frote sus

manos con un poco de mantequilla o aceite, y agregue el pltano crudo
finamente rallado y a 1 cucharadita de sal (ajuste basado en su nivel de
tolerancia a la sal). Utilice sus manos para trabajar la masa hasta que tenga una
mezcla suave. Si la masa est muy seca o demasiado pegajosa, puede agregar
un poco del agua donde se hirvieron los pltanos - es probable que lo necesite
si no uso un huevo.

8.

Forme la masa en una bola y djela reposar en un recipiente a

temperatura ambiente durante unos 15-30 minutos. Tambin puede guardarlo en
la refrigeradora para usarlo ms tarde durante 24 horas, pero cuando lo saque
de la refrigeradora, se deja reposar durante al menos 30 minutos a temperatura
ambiente.

Para formar los discos o redondeles para las empanadas de pltano verde:

9.

Una forma de hacerlos, es estirar la masa con un rodillo hasta obtener una
lmina fina, la masa puede ser un poco difcil de estirar, utilice aceite en sus

manos y el rodillo. Utilice un molde redondo (o un plato o un vaso) para cortar la

masa en discos para las empanadas. Es su decisin si quiere empanadas
pequeas para servir como entradas o empanadas grandes para servir como
plato principal.

10.

La otra opcin para hacer los discos de empanadas, es formar pequeas

bolas con la masa. Las bolitas de masa de pltano verde luego se aplanan
usando una prensa para tortillas o algo plano, como una tabla de cortar.
Tambin se puede utilizar un rodillo para estirar cada bola individualmente hasta
que esta plana y redonda, no se preocupe si no quedan perfectamente
redondas. Un tips para que la masa no se peque es usar pedazos de papel de
cera o papel manteca entre la masa y la tabla de cortar o el rodillo.

Para armar y frer las empanadas:

11.

Mezcle el queso y la cebolla.

12.

Ponga una cucharada del relleno de queso en el medio de cada disco de

empanada, doble y selle las empanadas con cuidado, utilice los dedos para
presionar suavemente y sellar las empanadas.

13.

Ponga a las empanadas crudas en la refrigeradora por una hora, esto

ayudara a que estn mejor selladas. Se pueden frer enseguida pero es posible
de que se abran cuando las est cocinando.

14.

Caliente el aceite en una sartn de buen tamao. Se puede frer en

abundante aceite o solo con un poco segn su gusto. Si se usa solo un poco de
aceite, hay que voltearlas para que queden doraditas por ambos lados.

15.

Ponga las empanadas fritas sobre papel para quitar cualquier exceso de
aceite

16.

Sirva las empanadas calientes con aji criollo o aji de tomate de rbol.