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Guide dchantillonnage

des plantes potagres


dans le cadre des
diagnostics environnementaux
Seconde dition
( 2014 )

Guide dchantillonnage des plantes potagres dans le cadre des diagnostics environnementaux - 2014

AVANT-PROPOS
Ce guide est le fruit dun travail collaboratif labor dans le cadre dun groupe de travail mis
en place et coordonn par lADEME et lINERIS et dont les membres sont prsents ciaprs :

F. Marot - ADEME

S. Denys, G. Cardenas et K. Tack - INERIS

F. Douay - Groupe ISA, ESE-LGCgE

C. Dumat - INP ENSAT

C. Schwartz - UL / INRA

S. Elreedy - AFSSET

V. Gobron et S. Dinant - ANDRA

N. Jeanne - Govariances

C. Pinet - Cnam-IHIE Ouest

R. Prost - INRA GSC

M. Pascal - InVS

N. Lemaitre, F. Leprieur et C. Mercat-Rommens - IRSN

M. Barbaste - INRA USRAVE
La premire dition a t labore en 2007. La prsente mise jour a t mene dans le cadre
du projet PlantEval1 2011-2013 co-initi et co-pilot par lADEME (F. Marot) et lINERIS (S.
Denys et C. Hulot) et conduit en partenariat avec lINP-ENSAT (PR C. Dumat), le groupe
ISA, ESE-LGCgE (F. Douay et B. Pourrut) et lUL / INRA (PR C. Schwartz et E.-D.
Chenot).
Cette actualisation a pris en compte lvolution des connaissances et des outils dune part et
des retours dexpriences et suggestions des bureaux dtude utilisateurs dautre part. Il ny a
pas de changement majeur dans la stratgie dchantillonnage propose, plutt des
complments et des illustrations qui viennent renforcer laide apporte un oprateur de
terrain. Il est propos la communaut des diagnostiqueurs, gestionnaires ou scientifiques
impliqus dans la gestion raisonne des sites et sols pollus, lorsque la prsence de cultures
potagres est constate et que se pose la question de leur qualit.
Enfin, nous tenons remercier les bureaux dtude qui ont accept de faire part de leur retour
dexprience relative lapplication du guide (version 2007) afin den amliorer
loprationnalit (version 2014) : Arcadis, Biomonitor, EGIS, Envireausol, Eurofins, HPC
Envirotec, HUB Environnement, ICF Environnement, PlumeEci et Socotec, ainsi quaux
organisations professionnelles (UPDS et UCIE)2 qui ont relay notre demande auprs de leurs
adhrents.

PlantEval est un projet portant sur la contamination des plantes potagres. Il aborde les aspects lis
lchantillonnage au travers de lactualisation du prsent guide, mais aussi les aspects relatifs la centralisation
et la mise disposition pour les divers professionnels des donnes existantes. La mise jour de la base de
donnes BAPPET pour les polluants mtalliques et le dveloppement dune base de donnes quivalente pour les
polluants organiques se sont drouls dans le cadre de ce projet.
2
UPDS : Union Professionnelle des Entreprises de Dpollution de Sites ; UCIE : Union des Consultants et
Ingnieurs en Environnement
2

Guide dchantillonnage des plantes potagres dans le cadre des diagnostics environnementaux - 2014

SOMMAIRE
INTRODUCTION ........................................................................................................ 5
OBJECTIFS ET CONTENU ....................................................................................... 6
LIMITES DAPPLICATION ET CONTRAINTES ........................................................ 6
CINQ REGLES DE BON SENS ................................................................................. 7
DEMARCHE OPERATIONNELLE ............................................................................. 9
1

ELABORATION DE LA STRATEGIE DECHANTILLONNAGE ........................ 11

1.1
Etude documentaire pralable lchantillonnage .............................................................................. 11
1.1.1
Etude historique de linstallation potentiellement polluante tudie ................................................. 11
1.1.2
Ltude environnementale ................................................................................................................. 12
1.1.3
Informations spcifiques aux jardins potagers .................................................................................. 12
1.2
Lexploitation des informations disponibles ......................................................................................... 12
1.2.1
Le choix des substances .................................................................................................................... 13
1.2.2
Llaboration du schma conceptuel ................................................................................................. 13
1.2.3
Dfinition du primtre dtude ........................................................................................................ 16

MISE EN UVRE DE LA STRATEGIE DECHANTILLONNAGE ..................... 18

2.1
Les potagers et les espces vgtales chantillonner.......................................................................... 18
2.1.1
Entrevue pralable avec le jardinier .................................................................................................. 18
2.1.2
Slection des jardins potagers exposs linstallation potentiellement polluante ............................ 19
2.1.3
Slection des jardins potagers tmoins .............................................................................................. 19
2.1.4
Slection et chantillonnage des espces vgtales ........................................................................... 20
2.1.5
Le prlvement des chantillons ....................................................................................................... 22
2.2

Recommandations techniques pour lchantillonnage du vgtal ...................................................... 23

2.3

Cas des fruits en provenance darbres ou darbustes .......................................................................... 24

2.4

Lchantillonnage des milieux sources de contamination .................................................................... 25

INTERFACE AVEC LE LABORATOIRE DANALYSES DES VEGETAUX ...... 29

RECOMMANDATIONS POUR LINTERPRETATION DES RESULTATS ........ 32

4.1

Analyse qualitative des rsultats danalyses ......................................................................................... 32

4.2

Elments dvaluation de la contamination des vgtaux .................................................................... 32

4.3

Elment dvaluation de la contribution du site tudi sur la contamination ventuelle des vgtaux
prlevs ..................................................................................................................................................... 32

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LISTE DES ANNEXES


Annexe 1 : Rfrences bibliographiques.

Annexe 2 : Calendrier de rcolte.

Annexe 3 : Fiche didentification dun potager.

Annexe 4 : Fiche didentification dun prlvement de vgtaux dans un potager.

Annexe 5 : Elments de connaissance des potagers et des espces potagres.

Annexe 6 : Seuils rglementaires en plomb et cadmium pour les plantes potagres.

Annexe 7 : Prsentation de la base de donnes BAPPET.

Annexe 8 : Capacit des espces potagres laccumulation dlments traces.

Annexe 9 : Elments de slection du laboratoire danalyses.

Annexe 10 : Lecture des valeurs numriques fournies par le laboratoire.

Annexe 11 : Exemples dapplication du guide quelques situations distinctes.

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INTRODUCTION
Lapprciation de limpact dune installation potentiellement polluante (activits industrielles,
minires ou de service) en fonctionnement ou larrt implique la connaissance de la qualit
de lenvironnement au voisinage de cette installation. Cela ncessite la caractrisation de la
contamination potentielle des diffrents compartiments environnementaux (e.g. sol, eau, air,
vgtaux) susceptible dentraner une exposition de la population humaine aux polluants.
Cette tape est primordiale et prconise par les diffrents guides en vigueur relatifs la
gestion des sites et sols pollus et des tudes dimpact lies aux installations en
fonctionnement. Elle sintgre dans la phase de diagnostic de lenvironnement du site ou de
linstallation considr(e).
La prsence de potagers3 proximit dinstallations ou de friches industrielles amne souvent
examiner lors des diagnostics environnementaux la qualit sanitaire des productions
vgtales issues de ces potagers et consommes par la population. Trois mthodes sont
envisageables pour dterminer les teneurs en polluants des organes comestibles : deux
sappuient sur les concentrations mesures dans les sols cultivs (slection dans la littrature
de valeurs de bioconcentration4 ou utilisation de modles de transfert sol-plante) ; la troisime
consiste mesurer directement les concentrations dans les plantes chantillonnes. Cette
troisime mthode permet dintgrer lensemble des facteurs influenant le transfert dune
substance donne vers une plante et un organe considrs. Cela permet en outre de prendre en
considration la contribution dautres milieux dexposition des vgtaux que les sols telles
que les retombes de poussires ou les eaux darrosage par exemple. En effet, si la
contamination des vgtaux par des polluants se fait le plus souvent par transfert racinaire (ou
sol-plante), les transferts foliaires de mtaux peuvent tre prpondrants lorsque des particules
atmosphriques submicroniques riches en mtaux se dposent sur les parties ariennes des
plantes potagres. Le recours la mesure via lchantillonnage de vgtaux nest cependant
pas systmatique et sa mise en uvre doit tre justifie, en accord notamment avec le principe
de proportionnalit selon lequel doit tre conduite un diagnostic de site. En effet, les moyens
dinvestigation consacrs aux diffrentes voies dexposition potentielles des personnes
doivent tre dimensionns en fonction de limportance quont ces voies dans leur exposition
globale.
Par ailleurs, pour tre pertinent, le recours aux mesures doit suivre un travail rflchi et
rigoureux. A cette fin, il est crucial dadopter un protocole dchantillonnage des vgtaux qui
soit adapt au mieux aux contraintes locales, en intgrant lensemble des lments influant sur
la contamination des plantes (e.g. historique de linstallation, mais aussi des potagers, type de
contaminations, type de sols et de vgtaux, prsence dautres sources de polluants). Il est
essentiel que ce protocole soit matris en vue destimer et de rduire les biais associs cet
chantillonnage et les erreurs dinterprtation et de gestion qui pourraient en dcouler.

Le potager est dfini comme une parcelle, plus ou moins proche dune habitation, cultive par un particulier qui
consomme sa production (Annexe 5). Louvrage Jardins potagers : terres inconnues ? 2013, Edp
Sciences prsente un ensemble de connaissances pluridisciplinaires rcentes sur les jardins.
4
Dans le prsent guide, le facteur de bioconcentration dsigne la relation entre la teneur en une substance dans le
milieu de culture (gnralement le sol, parfois leau) et la concentration de cette mme substance susceptible
dtre prsente dans les plantes cultives au sein de ce milieu. Ce facteur est gnralement tabli partir de
rsultats exprimentaux.
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OBJECTIFS ET CONTENU
Lobjectif principal de ce guide est de proposer une mthode dchantillonnage de plantes
potagres permettant de disposer despces vgtales puis de donnes analytiques
reprsentatives des situations environnementales rencontres.
Ce guide pourra tre utile la conduite dtudes portant sur lvaluation, partir de
prlvements, de la qualit sanitaire de productions potagres consommes par lhomme et
cultives dans un environnement potentiellement pollu par une installation industrielle
(actuelle ou ancienne), en situation de pollution chronique ou accidentelle. Il sapplique pour
interprter directement ltat de contamination de ce milieu (les plantes potagres) au regard
des valeurs rglementaires ou de rfrence et galement pour engager une dmarche base sur
la quantification des risques sanitaires dans le cas o ce milieu est retenu comme voie
dexposition.
Ce guide apporte aussi une dmarche mthodologique visant valuer la contribution de
linstallation industrielle tudie sur une ventuelle contamination des cultures potagres.
Cela explique quil aborde galement (sans les dvelopper) lchantillonnage dautres milieux
que les seules plantes potagres (e.g. eau, air, sol), ces milieux pouvant tre impliqus dans
les transferts de polluants vers les vgtaux. La mthodologie propose peut galement tre
utilise pour dautres suivis de rejets de polluants comme les axes routiers ou autoroutiers,
voire mme en dehors de tout contexte de pollution connue, lorsque lobjectif consiste
simplement caractriser la qualit sanitaire de productions potagres.

LIMITES DAPPLICATION ET CONTRAINTES


Ce guide vient en complment des diffrents guides et outils mthodologiques disponibles
ce jour dans le cadre de la gestion des sites et sols pollus et des installations classes
(Annexe 1). La mthodologie propose dcoule de la stratgie engage dans la dmarche des
sites et sols pollus. Les tapes et les orientations donnes dans ce guide peuvent voluer en
fonction du contexte rglementaire abord. En effet, dans le cadre des plans de surveillance de
limpact des installations classes pour la protection de lenvironnement (ICPE,
http://www.developpement-durable.gouv.fr/-Installations-Classees-pour-la-.html) sur leur
environnement imposs par arrt prfectoral, une liste des polluants analyser et des
matrices chantillonner est dfinie dans la plupart des cas.
Toutefois, plus quun guide mthodologique au sens propre du terme, ce document vise avant
tout fournir des recommandations permettant dlaborer un plan dchantillonnage de
plantes potagres et de le mettre en uvre de la faon la plus pertinente possible. Dans tous
les cas, ce guide ne peut se substituer lavis ou lexpertise dun spcialiste du domaine,
en particulier pour des situations singulires o les recommandations usuelles peuvent
ncessiter dtre adaptes.
Lchantillonnage de vgtaux est pratiqu dans plusieurs contextes autres que celui abord
ici. Cest le cas, par exemple, des autorisations de commercialisation des denres
alimentaires, du contrle de la qualit des semences, de la surveillance de la qualit sanitaire
des vgtaux cultivs sur des sols agricoles avec des amendements particuliers. Mme si
certains volets de ce document peuvent tre utiles dans ces contextes, celui-ci na pas t
6

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conu pour ces configurations et toute autre dclinaison que celle prsente ici est la
discrtion de lutilisateur.
De manire gnrale, la stratgie dchantillonnage des vgtaux est soumise des contraintes
administratives (budget, dlai de ralisation de ltude en lien avec la priode de ralisation
des prlvements dans lanne) et des contraintes techniques et de terrain (e.g. espces
vgtales disponibles - cf. Annexe 2, maturit des plantes, taille du potager, pratiques
culturales, spcificits locales, accords des propritaires).
Ces contraintes ont guid lorientation et les choix effectus tout au long de llaboration de
cette mthodologie.
Il a fallu trouver des compromis entre les besoins imposs par la rigueur dune tude
scientifique et les contraintes pratiques des investigations environnementales, de
manire viter daboutir un outil certes irrprochable sur le plan thorique, mais
inapplicable et donc finalement inutile.

CINQ REGLES DE BON SENS


Une impression de facilit qui peut savrer trompeuse
Sil peut paratre ais de prlever des plantes potagres et de les envoyer au laboratoire pour
analyses, acqurir une information qui soit reproductible et la plus reprsentative possible
dune situation donne prsente une relle difficult. Cette condition est pourtant essentielle
pour mener une exploitation rationnelle et rigoureuse des rsultats et notamment, leur
comparaison des valeurs rglementaires, des donnes de bioconcentration issues de la
littrature ou des valeurs de rfrence.
Une stratgie dchantillonnage est strictement lie une question scientifique
explicite en amont. Elle ncessite de prendre certaines prcautions aux diffrentes
tapes : choix des prlvements, collecte et manipulation des chantillons
(conditionnement, conservation et transport selon la nature des substances tudies),
envoi au laboratoire avec les instructions pour lanalyse.
La pertinence de ltude
Il ne faut pas perdre de vue, quau-del dune certaine concentration en polluants dans les
sols, si le niveau de risque est dj proccupant pour un usage rsidentiel (du fait de
lingestion possible de particules de terre contamines par exemple par les enfants), alors
lestimation de lexposition supplmentaire lie lingestion de vgtaux produits sur ces sols
nest pas pertinente ; elle est mme inutile pour dfinir les mesures de gestion qui simposent.
Lopportunisme de terrain
La prparation de la campagne dchantillonnage au bureau ou au laboratoire est une phase
importante. Toutefois lintervenant devra tre capable dadapter sa stratgie aux situations
quil rencontrera sur le terrain. Pour russir cet ajustement, il devra avoir une parfaite
connaissance et matrise des objectifs de sa dmarche. La prise de contact en amont de la

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mission de terrain avec les propritaires des jardins afin de dfinir les modalits de
prlvement et connatre les pratiques culturales est vivement recommande.
La ncessaire collaboration entre les intervenants
Pour tre le plus pragmatique possible, le guide est structur selon une dmarche opratoire
chronologique. Pour autant, toutes les tapes, les changes sont indispensables entre les
diffrents acteurs de ltude qui est mene. Ainsi, le matre duvre de ltude, le prleveur,
mais aussi le laboratoire danalyses doivent tre associs pour dfinir et orienter les choix
effectuer. La comprhension des objectifs par les diffrents acteurs favorisera la qualit des
rsultats. Il faut dores et dj souligner limportance davoir trs tt (si possible lors de
llaboration de la proposition commerciale) un contact avec le laboratoire danalyses qui
apportera des conseils sur les quantits dchantillons ncessaires pour lanalyse au regard des
limites de quantification demandes5 et les conditions de stockage des chantillons (ceci sera
dvelopp spcifiquement au chapitre 3). Enfin, comme pour tout projet, il est conseill de
raliser un organigramme prcisant les diffrentes tapes cls, les acteurs impliqus, les dlais
et potentielles difficults lever.
La ncessaire implication des parties prenantes
Engager des investigations environnementales sur des proprits prives implique
ncessairement dassocier diffrentes parties prenantes. Parmi celles-ci, pour des parcelles
potagres, les jardiniers et le cas chant les propritaires des parcelles sont incontournables.
Pour les jardins de type familiaux, il conviendra de se rapprocher du(es) propritaire(s) et de
lorganisme qui les gre. Comme ces tudes sont souvent motives par une proccupation ou
suspicion de pollution (e.g. proximit avec une installation potentiellement polluante,
historique de(s) la(es) parcelle(s)), dautres partenaires doivent tre associs, telle que la
mairie, mais aussi les services de lEtat (Prfecture, Agence Rgionale de Sant). Ltude
peut dailleurs tre leur initiative. Lorsquune installation classe pour la protection de
lEnvironnement (ICPE) est concerne, les services de lInspection (DREAL6, DEAL7,
DRIEE8) seront associs.
Les modalits dimplication pourront tre diffrentes. Pour des parcelles isoles, lentrevue
avec le jardinier telle quelle est envisage dans le guide peut savrer suffisante (e.g.
autorisation daccs, explication sur les objectifs de ltude et les modalits de mise en
uvre). Lorsque le territoire dtude concerne de nombreuses parcelles potagres (e.g. jardins
familiaux, lotissement), recourir la runion publique peut savrer trs utile pour prsenter
les objectifs de ltude et les modalits de mise en uvre, avant dengager les changes et de
recueillir les avis. Cela permet aussi didentifier des jardiniers particulirement motivs qui
sont parfois prts aller jusqu sinvestir dans ltude (e.g. mise en culture des plantes les
plus opportunes et selon les contraintes du calendrier de ltude). Ltape de slection des
potagers peut bnficier de ces avantages dans la mesure o ces jardins apparaissent
pertinents. Il ne faut pas hsitez non plus remettre cette occasion une fiche synthtique de

Tenant compte notamment des valeurs rglementaires disponibles, ou en leur absence dun premier calcul
dexposition et de risques
6
DREAL : Direction Rgionale de lEnvironnement, de lAmnagement et du Logement (mtropole sauf Ile-deFrance)
7
DEAL : Direction de lEnvironnement, de lAmnagement et du Logement (Dpartements dOutre-mer)
8
DRIEE : Direction Rgionale et Interdpartementale de lEnvironnement et de lEnergie (Ile-de-France)
8

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prsentation de ltude (objectifs, mthode, moyens et calendrier) qui prcise galement les
coordonnes de la personne contacter.
En outre, de la mme faon quil est essentiel de communiquer en amont, il faut le faire aussi
en aval, pour restituer les rsultats de ltude. Un bordereau danalyse serait videmment trs
insuffisant et il est donc essentiel daccompagner les rsultats dune explication claire et
accessible sur la qualit des vgtaux. Les suites donner seront prsentes cette occasion le
cas chant.

DEMARCHE OPERATIONNELLE
La dmarche propose ici a pour objectif de rationaliser la mise en uvre dune campagne de
prlvement pour caractriser la qualit des vgtaux et estimer lexposition de personnes aux
polluants via la consommation de plantes potagres auto-produites. Par opposition aux
cultures marachres, les potagers se distinguent gnralement par la culture sur une surface
rduite dun nombre lev despces vgtales ou de varits, limit un faible nombre de
spcimens par espce. Dans ce contexte, le choix et le prlvement dchantillons doivent
tre particulirement rflchis et soigns. Les analyses seront en effet ralises sur un
nombre restreint de vgtaux et les rsultats seront ensuite extrapols lensemble des
vgtaux de la mme espce, voire lensemble des types de lgumes associs cette espce.
Dans certains cas, un potager pourra aussi tre considr comme reprsentatif des potagers
voisins. Aussi, linterprtation des rsultats dpendra de la qualit de la campagne de mesure
dans son intgralit : choix des chantillons, modalits de prlvements et modalits
danalyses.
Dans ce but, le guide mthodologique apporte des indications sur la ralisation des quatre
tapes suivantes, qui constituent les quatre chapitres du document :
1.

Elaboration de la stratgie dchantillonnage

2.

Mise en uvre sur le terrain

3.

Interface avec le laboratoire danalyses

4.

Interprtation des rsultats

A noter toutefois que ce document technique na pas vocation tre un outil dinterprtation
et de gestion des rsultats. Ainsi, la quatrime tape nest prsente que de manire succincte
et renvoie aux outils de gestion mis en place par les autorits comptentes. La succession de
tches reprsentes dans le diagramme de la Figure 1 et dtailles par la suite dans les
diffrents paragraphes, met en vidence limportance du travail de recueil et danalyses
dinformations prcdant la mise en uvre des prlvements sur le terrain.
Tout au long de ce guide, le primtre dimpact sera considr comme tant la surface
impacte par lactivit industrielle. Le primtre dtude est considr comme la surface totale
concerne par la campagne dchantillonnage, c'est--dire en intgrant aussi la(es) zone(s)
tmoin(s).
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Guide dchantillonnage des plantes potagres dans le cadre des diagnostics environnementaux - 2014

Figure-1
Droulement chronologique simplifi des tches effectuer pour mettre en uvre
lchantillonnage des plantes potagres dans le cadre de diagnostics
environnementaux.

10

1. Elaboration de la stratgie dchantillonnage

1 Elaboration de la stratgie dchantillonnage


La stratgie dchantillonnage doit tre labore en fonction des objectifs viss. Elle doit
sappuyer sur les informations collectes au cours de ltude documentaire (en lien avec le
site tudi et son environnement) et dune recherche dans la littrature (en lien notamment
avec les polluants recherchs) mais aussi, sur lexprience des intervenants incluant le
laboratoire danalyse sur certains aspects. Elle intgre le choix des substances analyser, des
jardins chantillonner, des espces investiguer, mais aussi des autres matrices prlever le
cas chant. Elle dtermine galement les modalits de prlvement, de conditionnement, de
conservation, de transport et danalyse des chantillons. Cette tape se ralise avant la mise en
uvre des prlvements sur le terrain.
Un point cl de la stratgie dchantillonnage consiste dlimiter le primtre impact par la
pollution des sols ou par les missions en provenance de linstallation industrielle (primtre
dimpact). Ds ce stade, il est important de reprer linfluence dautres facteurs pouvant
expliquer des concentrations leves (e.g. fond pdogochimique local, apports
anthropiques) susceptibles dinterfrer avec celles de linstallation qui fait lobjet de
ltude.
On doit souligner aussi que la mthode propose ici nest pas une mthode statistique
(inadapte au faible nombre dchantillons et lhtrognit intrinsque des jardins
potagers). Elle vise concilier les informations disponibles et le jugement dexpert. Dans ces
conditions, il nest pas donn dindication sur le nombre minimum de jardins, despces ou
dindividus slectionner par espce. Comme indiqu prcdemment, cela dpendra de
nombreuses contraintes extrieures, commencer par la disponibilit des vgtaux au
moment de lchantillonnage. Lessentiel est dexpliciter et dargumenter les choix retenus, au
moment de la restitution des rsultats et de ne pas en exagrer la robustesse par rapport
ltude qui a t conduite.

1.1 Etude documentaire pralable lchantillonnage


La proccupation motivant lchantillonnage de vgtaux tant gnralement associe un
diagnostic plus large, une tude documentaire est souvent engage par ailleurs. On dispose
ainsi de ltude historique et de ltude environnementale traditionnellement ralises dans les
diagnostics de sites. Si cela nest pas le cas, il conviendra de les conduire pralablement. En
plus de ces lments, un dplacement sur le terrain est une tape fondamentale. Il permettra de
recueillir des informations essentielles sur la prsence effective de jardins potagers, leur
localisation, leur taille ainsi que la nature de leur production.
1.1.1

Etude historique de linstallation potentiellement polluante tudie

Ltude historique doit permettre de dfinir la nature des substances mises par linstallation
considre. Elle permettra notamment dacqurir les renseignements suivants :
 dates de dbut et le cas chant de fin de lexploitation ;
 quantits et nature des rejets (sources de contamination) ;
 caractristiques de linstallation (e.g. superficie, hauteur des chemines le cas
chant, nature des substances toxiques suspectes ou avres, quantits de
dchets enfouis pour une dcharge,) ;
 dispositifs mis en place pour la rduction (filtres) et les contrles lmissaire des
rejets (aprs traitement) ;
 dispositifs de surveillance de lenvironnement le cas chant.
11

1. Elaboration de la stratgie dchantillonnage

1.1.2

Ltude environnementale

En complment de ltude historique, les donnes environnementales disponibles seront utiles


pour la dfinition de la stratgie dchantillonnage et permettront notamment de dterminer
ou prdterminer le primtre dimpact. En particulier, la recherche se focalisera sur les
paramtres qui contrlent la mobilit des polluants dans lenvironnement (volatilit,
solubilit, coefficients de partage par exemple). Par ailleurs, la recherche de sources
secondaires de contamination est fondamentale et ceci dans le but de tenir compte de ces
sources dans la mise en place du protocole dchantillonnage.
De manire relativement complte, on sattachera disposer de connaissances sur les
paramtres pouvant caractriser la nature des sols (gologie, pdologie et topographie) et/ou
lextension de la contamination en provenance de linstallation tudie (e.g. sens
dcoulement des nappes, dbit des rivires et tendue de la zone inondable le cas chant,
prcipitation et rose des vents).
Cette tude portera aussi sur la recherche des donnes relatives au fond pdogochimique
local et le cas chant au fond anthropique li des sources secondaires de contamination. La
connaissance de ces fonds est essentielle pour une dfinition pertinente du primtre dtude
et la recherche dventuels jardins potagers tmoins (cf. 2.1.3).
Cette recherche doit permettre dapprcier dune part, la vulnrabilit de lenvironnement et
dautre part, les paramtres pouvant contribuer aux transferts des polluants vers les vgtaux.
1.1.3

Informations spcifiques aux jardins potagers

Lors de la recherche documentaire, il sera important dacqurir des donnes sur les jardins
potagers dans le primtre dimpact : leur nombre, leur accessibilit, leur localisation par
rapport linstallation tudie, ainsi que par rapport au contexte gographique (e.g. fond de
valle, versant, plateau). A ce stade, il sera essentiel de recouper les informations relatives aux
jardins potagers avec les informations de ltude documentaire (notamment sur la prsence
dautres sources du fait de certaines pratiques culturales, de lexistence de sources secondaires
de contamination dans le primtre dimpact ou de sols naturellement riches en polluants) afin
didentifier les jardins dans lesquels les vgtaux seraient susceptibles dtre contamins par
dautres sources que celles originaires de linstallation tudie.

1.2 Lexploitation des informations disponibles


Les informations collectes prcdemment doivent tre utilises pour :
 choisir les substances rechercher dans les vgtaux ;
 dterminer les matrices environnementales potentiellement associes ;
 laborer un schma conceptuel global illustrant les voies supposes de
transfert de la contamination vers des vgtaux ;
 dfinir le primtre dtude ;
 identifier un premier dcoupage zonal de ce primtre (le cas chant).
Cela pourra ncessiter une dmarche itrative, avec un retour frquent vers les diffrentes
sources dinformations.

12

1. Elaboration de la stratgie dchantillonnage

1.2.1

Le choix des substances

Les connaissances acquises sur la composition du milieu source (nature et concentration des
polluants) permettent de dresser une liste des substances pertinentes qui pourront tre
recherches prioritairement dans les vgtaux et dans les milieux qui auront t identifis
comme vecteur de transfert potentiel des polluants vers les plantes (cf. 2.4).
Lorsque le nombre de substances potentiellement toxiques susceptibles dtre
prsentes dans les vgtaux est trs lev (e.g. familles de polluants organiques telles que
les hydrocarbures, les dioxines, les PCB), leur choix pourra tre limit. Pour cela, on
tiendra compte prioritairement des substances pour lesquelles existent des valeurs
rglementaires ou de rfrence, ce qui permet une interprtation des rsultats danalyse qui
sappuie directement sur un niveau de concentration dans la plante. Lorsquon a recours une
valuation des risques sanitaires, la dmarche usuelle est retenue en sappuyant sur les mmes
critres de slection : prsence, toxicit et mobilit au regard du schma conceptuel labor.
1.2.2

Llaboration du schma conceptuel

Les tudes historique et environnementale doivent permettre dlaborer un schma conceptuel


qui vise recenser et matrialiser les diffrentes sources de contamination des potagers et les
vecteurs de transfert par lesquels les vgtaux peuvent tre contamins. Le sol de culture nest
en effet pas le seul milieu de transfert de la contamination. Le tableau 1 reprend lensemble
des vecteurs de transfert potentiels des polluants vers les vgtaux. A noter que la source
primaire de contamination eau (souterraine, superficielle, de pluie ou darrosage) est
incluse dans les scnarii relatifs aux sols ou lair pollus.
Un schma conceptuel gnrique reprenant un grand nombre de voies de contamination
possible des vgtaux est propos en Figure 2. Bien entendu, il est rare que sur un site
particulier toutes ces voies soient rencontres simultanment.
En amont de ltude, lidentification des potentielles sources de contamination et voies de
transfert associes permettra dorienter les milieux quil conviendra de caractriser lors de la
phase de diagnostic.

13

1. Elaboration de la stratgie dchantillonnage

SOURCE

Sol
pollu

Air

MILIEUX DE TRANSFERT

MODES DE CONTAMINATION DES PLANTES

Eau du sol Eau de la nappe phratique Eau dirrigation Sol du potager

Absorption racinaire ou dpt de surface 1

Eau du sol Eau de la nappe phratique Eau dirrigation

Dpt de surface 2 et absorption foliaire

Eau du sol Eau de la nappe phratique (battance) Sol du potager

Absorption racinaire

Air (poussires) Eau superficielle Eau dirrigation Sol du potager

Absorption racinaire ou dpt de surface 1

Air (poussires) Eau superficielle Eau dirrigation

Dpt de surface 2 et absorption foliaire

Air (poussires) Eau superficielle Eau dinondation Sol du potager

Absorption racinaire ou dpt de surface 1

Air (poussires) Eau superficielle Air (gaz)

Absorption foliaire 3

Air (poussires) Sol du potager

Absorption racinaire ou dpt de surface 1

Air (poussires)

Dpt de surface 2 et absorption foliaire

Air (gaz)

Absorption foliaire 3

Air (gaz ou poussires)

Dpt de surface 2 ou absorption foliaire 3

Air (poussires) Sol du potager

Absorption racinaire ou dpt de surface 1

Air (gaz ou poussires) Eau de pluie Sol du potager

Absorption racinaire ou dpt de surface 1

Air (poussires) Eau de gouttire Eau dirrigation Sol du potager

Absorption racinaire ou dpt de surface 1

Air (poussires) Eau de gouttire Eau dirrigation

Dpt de surface 2 et absorption foliaire

Dpt par mise en suspension de poussires la surface du sol

Dpt direct sur la surface de la plante

Sous forme gazeuse

Tableau-1
Sources et vecteurs de transfert pouvant tre impliqus dans la contamination des vgtaux dans les jardins potagers

14

1. Elaboration de la stratgie dchantillonnage

Activits anthropiques et phnomnes naturels

Contaminant dans l'air ou dans l'eau de pluie ou dirrigation

Dpt sur les parties ariennes,


absorption foliaire
remise en
suspension
ruissellement

lessivage
translocation

dpt au sol

croissance

absorption racinaire
Activit rhizosphrique

Apports volontaires
(amendement,
traitement)

homognisation
par labour

Volatilisation de certains composs


organo-mtalliques (Se-OM, Hg-OM,
Pb-OM, etc.) et organiques (COV, etc.)
dgradation de certaines
substances organiques

Eluviation

Figure-2
Schma de principe du devenir des polluants dans les systmes sol-air-plante et voies dentre dans les vgtaux
15

1. Elaboration de la stratgie dchantillonnage

1.2.3

Dfinition du primtre dtude

Les informations collectes lors des tudes prcites doivent permettre de dterminer un
primtre dtude. Naturellement, sa prcision sera fortement dpendante des connaissances
disponibles. Ainsi, lorsquil sagit dune tude spcifique faisant suite des constats tablis
sur dautres milieux (sol, eau ou air), on sera en mesure de resserrer le maillage
dinvestigation autour de linstallation tudie. Dans le cas contraire, il conviendra de
conduire ce travail sur un primtre plus large de manire sassurer que lon intgre tout le
primtre dimpact (potentiel) de linstallation tudie. Pour des retombes de poussires,
on sappuiera par exemple sur la hauteur des chemines, la rose des vents ou encore les
quantits rejetes.
Selon la complexit de la situation (autres sources connexes de contamination) et ltendue du
primtre dtude, ce dernier pourra tre divis en secteurs distincts qui feront alors lobjet
dinvestigations cibles. Ces secteurs se caractriseront par des schmas conceptuels
particuliers bass sur le schma conceptuel global mais matrialisant des voies dexposition
des vgtaux spcifiques. Par exemple, pour une nappe contamine et utilise pour larrosage,
on distinguera un secteur se situant en amont de la source de pollution et un autre en aval.
Toute la rflexion engage ce stade de ltude sappuie sur les lments qui contrlent la
mobilit et les transferts des polluants dans lenvironnement. On distinguera selon leur
pertinence :
 la localisation par rapport au vent (si contamination par des poussires)
 la localisation par rapport aux ressources en eaux de surface et/ou souterraine (si
contamination et si usage : puits, forage et pompage)
 la localisation par rapport la nature des sols (si contexte pdogologique complexe :
valle, plateau, versant par exemple.)
 la localisation par rapport une zone inondable en bord de rivire, susceptible
dapporter des matriaux contamins ou linverse de recouvrir des sols pollus par
des dpts alluvionnaires sains
 la localisation par rapport dautres sources extrieures de polluants de mme nature
que celui ou ceux recherchs (si existence dautres industries ou axes routiers
importants par exemple)
Le dcoupage du primtre dtude en secteurs doit tre matrialis sur une carte de lInstitut
Gographique National (IGN) ou sur un plan cadastral. La photo arienne lorsquelle est
disponible est un excellent support. Naturellement, une fois sur le terrain, ce dcoupage
pourra tre adapt pour tenir compte des contraintes rencontres.

16

1. Elaboration de la stratgie dchantillonnage

A retenir :
- Faire absolument, avant de raliser les prlvements sur le terrain, une tude documentaire
et collecter des informations (dans la littrature et daprs les retours dexpriences) pour
optimiser sa stratgie dchantillonnage (choix des substances, des jardins chantillonner et
des espces investiguer, les modalits de prlvements / de conditionnement / de
conservation / de transport et danalyse des chantillons). Une visite sur le terrain sera aussi
effectue pour recueillir des informations essentielles sur la prsence effective de jardins
potagers, leurs localisations et tailles ainsi que la nature de leurs productions.
- Raliser une tude historique de linstallation cible, une tude environnementale ainsi
quun recueil des informations spcifiques aux jardins potagers afin de dfinir la stratgie
dchantillonnage et dterminer le primtre dimpact.
- Dlimiter le primtre impact par la pollution (sols, eaux ou missions) issue de
linstallation tudie et reprer les autres facteurs pouvant expliquer des concentrations
leves (e.g. fond pdogochimique local, autres apports anthropiques) qui peuvent
causer des interfrences avec ltude mene. Pour cela, sappuyer sur les facteurs et
mcanismes qui contrlent le transfert des polluants dans lenvironnement.
- Caractriser les sols et lextension de la contamination issue de linstallation tudie (e.g.
sens dcoulement des nappes, dbit des rivires, prcipitation, rose des vents).

17

2. Mise en uvre de la stratgie dchantillonnage

2 Mise en uvre de la stratgie dchantillonnage


2.1 Les potagers et les espces vgtales chantillonner
La slection des potagers au sein du primtre dtude et le cas chant des secteurs, est une
phase qui peut savrer dlicate et qui doit se faire sur le terrain.
En effet, une des conditions sine qua non pralable aux points voqus ci-dessous, est que
loprateur ait laccord du propritaire du jardin chantillonner. Cet accord sera obtenu
le plus souvent lors de lentrevue pralable ou le jour de la campagne dchantillonnage. Une
prise de contact par courrier ou par tlphone permettra dexpliquer la dmarche engage et
de favoriser la prsence des personnes sur le terrain le jour de la campagne.
2.1.1

Entrevue pralable avec le jardinier

Lentrevue visera notamment renseigner certains points relatifs lhistorique du potager.


Les pratiques de culture doivent tre abordes avec le jardinier (e.g. types et quantits
dintrants, apport de cendres, ge et taille du potager). Loprateur aura, ce stade, vrifier
quil ny ait pas de sources secondaires de pollution videntes. Labondance des plantes qui
favorise un chantillonnage de qualit tout en traduisant une autoconsommation significative,
sera naturellement considre comme un critre de premier choix.
A ce titre, lentrevue permettra galement de disposer dinformations relatives
lautoconsommation de la production potagre afin dintgrer ces donnes dans le calcul de
lexposition le cas chant. Ces informations vont porter sur la composition du foyer (les
consommateurs) et le potentiel dexploitation (1, 2 ou 3) :
1 - exploitation intensive du potager : arrosage ds que ncessaire, nombreuses
espces potagres, amendements rguliers, rotation des cultures avec peu ou pas de pause
entre les espces, ventuellement utilisation dune serre, pratique rgulire voire importante
de conserves et surgels ;
2 - exploitation modre du potager : espces classiques cultives rgulirement
mais sans optimisation avec ventuellement quelques conserves ;
3 - exploitation faible du potager : quelques espces potagres la belle saison,
juste pour le plaisir.
A noter quun trs bon sol sur le plan agronomique peut donner une production mdiocre du
fait de pratiques inadaptes. Cest pourquoi, lobservation du potager est un meilleur
indicateur du potentiel de production. En complment, lorsquelles sont disponibles, les
donnes concernant les quantits produites les annes prcdentes pourront aussi aider
apprcier limportance de lautoconsommation.
Les annexes 3 et 4 proposent des supports dentrevue qui pourront tre adapts en fonction
des spcificits rencontres dans ltude ralise.

18

2. Mise en uvre de la stratgie dchantillonnage

2.1.2

Slection des jardins potagers exposs linstallation potentiellement


polluante

Lobjectif de la dmarche engage repose sur ltude de limpact dune installation


potentiellement polluante sur des jardins et des plantes potagres, et non sur la comprhension
fine des phnomnes de contamination des plantes au sein dun potager particulier. En cela, il
est prfrable de multiplier le nombre de jardins investigus plutt que de centraliser les
moyens sur une seule parcelle. Au vu de lhtrognit des sites, il nest pas possible de
prconiser un nombre minimal dchantillons prlever par unit de surface. La slection
dfinitive du ou des potagers chantillonner se fera lissue des entrevues telles que
prsentes prcdemment, sur la base des informations communiques par les jardiniers.
La slection des jardins potagers va reposer sur le schma conceptuel qui aura t tabli
pralablement et matrialisant les vecteurs de transferts entre les plantes et les autres matrices
environnementales, et les modalits dexposition des populations. Trois critres majeurs
doivent tre retenus pour cela :
 la distance par rapport linstallation tudie ou le rsultat de la modlisation de
dispersion tenant compte des transferts (le maximum de retombes peut en effet se
situer assez loin de la chemine mettrice);
 lhistorique des parcelles : lanciennet des jardins est souvent associe celle de
lhabitat, ce qui permet dorienter cette phase (e.g. maisons anciennes ou
lotissements rcents) ;
 les pratiques de jardinage (e.g. intensit dexploitation et grand nombre despces
vgtales, amendement, serre, arrosage).
Ces informations et largumentation pour la slection des potagers seront mentionnes dans la
restitution de ltude et linterprtation des rsultats. La localisation des potagers sur une
carte est indispensable.
2.1.3

Slection des jardins potagers tmoins

Lorsque lobjectif de ltude se limite la caractrisation de la qualit sanitaire des plantes


potagres, la recherche de potagers tmoins nest pas toujours indispensable. Par contre,
lorsque ltude vise apprcier la contribution dune installation potentiellement polluante
lventuelle contamination des plantes, alors il sera bien souvent ncessaire dtendre les
prlvements des potagers tmoins. Pour cela, on distingue deux cas de figure :
1 Linstallation potentiellement polluante tudie est identifie comme la seule source
anthropique de contamination dans le primtre dimpact
Dans ce cas, la recherche dun potager tmoin en dehors de ce primtre peut savrer
importante pour relativiser la contamination des lgumes chantillonns sur le primtre
impact, en particulier si les concentrations naturelles des substances recherches sont leves
(source connexe naturelle). Ce cas de figure pourra aussi conduire retenir plusieurs tmoins
(si le contexte est complexe). Ainsi par exemple, si la pdologie des sols du primtre impact
savre trs variable (la nature des sols influence le transfert des polluants), alors on cherchera
slectionner un potager tmoin sur chacun des types pdologiques prsents. Cette dmarche
pourra toutefois tre difficile lorsque les sols ont t remanis, ce qui est souvent le cas en
zone urbaine o la prsence de remblai est frquente.

19

2. Mise en uvre de la stratgie dchantillonnage

2 - Des sources de contamination anthropique, autres que linstallation potentiellement


polluante tudie, sont identifies dans le primtre dimpact
Lorsque le primtre impact prsente des polluants dont lorigine peut venir de sources
connexes anthropiques (axe routier, autre installation potentiellement polluante que celle
tudie, etc.), il est recommand dchantillonner en dehors du primtre dimpact (de
linstallation tudie) un ou plusieurs potagers tmoins dont les vgtaux sont/seraient
exposs uniquement ces autres sources. Ceci aidera apprcier la contribution de ces
sources sur le primtre dtude et donc mieux relativiser limpact de linstallation tudie
par rapport aux autres sources de contamination existantes.
Bien entendu, le choix de ce(s) potager(s) tmoin(s) pourra parfois tre difficile et
ncessiter de disposer dlments de connaissances qui sont propres aux autres sites (ce qui
nest pas toujours facile). Cependant, lintrt de cette dmarche est essentiel puisque
seules les donnes issues de ce ou ces potagers permettront de relativiser limpact de
linstallation tudie par rapport aux autres sources potentielles.
Les difficults rencontres pour identifier et chantillonner un ou des jardins tmoins
doivent tre signales dans le rapport dtude et considres autant que possible dans le
travail dinterprtation des rsultats.

2.1.4

Slection et chantillonnage des espces vgtales

Pour des raisons de pragmatisme et de cot, il est rare dchantillonner toutes les espces
vgtales prsentes dans un potager. Aussi, dans les tudes de risque, les espces vgtales
sont souvent associes selon la nature de leurs organes consomms et non selon leurs familles
botaniques (Annexe 5). Pour viter toute confusion avec la classification botanique prcite
qui se rfre la notion de famille , la terminologie retenue dans le prsent guide pour
caractriser cette classification est la notion de type . Quatre cinq types despces
vgtales sont gnralement retenus dans les tudes (mme si en ralit prs dune dizaine
existe) : lgumes racines ; lgumes tubercules ; lgumes feuilles ; lgumes tiges ; lgumes
fruits et fruits.
Ce sont gnralement des individus dune ou deux espces de chacun de ces types de lgumes
qui sont chantillonns et analyss.
Sans revenir sur cette dmarche qui prsente le mrite dtre oprationnelle, il ne faut pas
perdre de vue quelle est gnratrice dincertitudes et quelle nest pas rellement taye
scientifiquement. Elle est par exemple trs loigne de la classification botanique (Annexe 5).
Ainsi, les lgumes feuilles se rpartissent sur au moins cinq familles botaniques. Mme la
pomme de terre et le topinambour qui sont regroups au sein des lgumes de type tubercule
appartiennent deux familles botaniques diffrentes (Solanaces et Astraces). Dans un
rapport dtude, les regroupements doivent donc tre discuts et arguments. Ils peuvent tre
spcifiques des cas dtude.
Par exemple, dans le cas du plomb, la rglementation existante pour les vgtaux (cf.
rglementation CE sur les denres alimentaires en Annexe 6) dresse une classification qui
diffre lgrement des types de lgumes tels que prsents ci-avant ; les fruits sont ainsi
classs en deux catgories : 1 - les petits fruits et les baies ; 2 les autres fruits. Entre les
deux, les teneurs maximales autorises se distinguent par un facteur deux. Pour le cadmium,
cette distinction au niveau des fruits nexiste pas dans la rglementation. Par contre, cette
20

2. Mise en uvre de la stratgie dchantillonnage

dernire distingue les cleris-raves, pour lesquels la teneur maximale autorise est galement
deux fois suprieures celle autorise au sein des lgumes racines. Pour le cadmium, les
teneurs mesures dans les cleris-raves ne peuvent donc pas tre extrapoles lensemble des
espces appartenant ce type de lgumes.
Compte tenu de ces constats, loprateur sattachera chantillonner si possible le plus
despces appartenant ces diffrents types de lgumes. Dans le cas o il ne serait
possible dchantillonner quune seule espce par type de lgume, les rsultats obtenus seront
(sauf exceptions tels que les exemples prcdents), par dfaut, extrapols aux autres espces
appartenant au mme type de lgumes. Les connaissances sont encore modestes dans le
domaine, et des travaux de recherche sont encore mener pour apprcier les biais occasionns
par ces extrapolations. La constitution de la base de donnes BAPPET (Annexe 7) vise
notamment rassembler les donnes existantes pour une large gamme despces potagres, ce
qui peut aider non seulement conduire cet exercice de similitude de comportement entre
espce pour des natures de polluants donnes, mais plus largement aussi juger en amont des
mesures, de lopportunit dengager des moyens dinvestigation sur ce milieu dans le contexte
spcifique du site tudi et le cas chant aider au dimensionnement des moyens engager.
Au sein des diffrents types de lgumes prcits, la slection des espces chantillonner
sappuiera sur limportance de la consommation des lgumes autoproduits et sur leur
capacit laccumulation des polluants recherchs. Lexposition des consommateurs est en
effet directement proportionnelle aux concentrations des substances tudies et la quantit
ingre des lgumes autoproduits. Ainsi, lorsque lobjectif est dvaluer les risques
dexposition des consommateurs lis lingestion de ces lgumes, il faut veiller ne pas
biaiser lanalyse en cherchant nchantillonner que les espces les plus accumulatrices, si
leur consommation est ngligeable. A titre dexemple, les plantes aromatiques qui prsentent
souvent une tendance laccumulation des polluants ne mriteront dtre rellement
chantillonnes que lorsque des pratiques locales (en lien avec une culture ou une tradition
comme par exemple la menthe, le thym ou le romarin) conduisant une forte consommation
auront t constates.
Globalement, pour identifier les espces les plus pertinentes, on pourra se rfrer aux donnes
statistiques renseignant les quantits consommes quotidiennement par lhomme de chacune
des espces lgumires. Plusieurs rfrences bibliographiques sont cites lAnnexe 1. A titre
dexemple, larticle de Dominique Dubeaux (INSEE, 1994), pourtant ancien, est lun des
rares proposer, par lgume, une quantit consomme par jour et un pourcentage
dautoconsommation pour les possesseurs de jardins. La combinaison de ces deux
informations montre que les pommes de terre, salades, tomates, carottes, poireaux et
haricots verts reprsentent prs de 80% des quantits de vgtaux autoconsomms. Ces
espces peuvent donc tre considres comme prioritaires en amont de la stratgie
dchantillonnage. En complment, une fois sur le terrain, les espces les plus prsentes sur
une parcelle potagre peuvent rvler aussi une consommation importante, mais il convient
cependant de recouper linformation en discutant avec le jardinier. Une visite ponctuelle un
moment prcis de la priode de culture peut en effet gnrer un biais important de cette
information.
En outre, une tude pralable (bibliographie par exemple) doit permettre de mieux cerner une
ou plusieurs espces caractrisant le type de lgume recherch, en tenant compte aussi des
capacits des espces accumuler les polluants selon leur nature. Les tableaux de lAnnexe 8
permettent dapprcier la capacit des espces potagres accumuler certains polluants
21

2. Mise en uvre de la stratgie dchantillonnage

mtalliques. Lun reprend une synthse de diffrents auteurs prsentes en 2005 par Anne
Tremel-Schaub et Isabelle Feix dans louvrage Contamination des sols transferts des sols
vers les plantes cit en rfrence. Lautre reprend une classification provenant dune tude
nerlandaise (Lbben et Sauerbeck, 1991), reprise par Versluijs et. Otte (RIVM, 2001). Ces
informations restent qualitatives du fait des multiples facteurs qui psent sur les transferts et si
elles ne peuvent pas se substituer des prlvements et analyses, elles soulignent
limportance de prendre en compte le facteur espce et elles permettent a priori de peser
sur la slection des espces en fonction des polluants prsents et a posteriori dapprcier
qualitativement si les espces chantillonnes ont plutt tendance sous-estimer ou de
surestimer les transferts. Aujourdhui, ce travail peut aussi tre conduit partir de la base de
donnes BAPPET qui regroupe de nombreuses donnes de la littrature et permet ainsi
dextraire aisment des gammes de concentrations retrouvs dans les lgumes pour des
configurations environnementales se rapprochant de celle du site tudi. En effet, le contexte
dans lequel une concentration en polluant dans une plante a t mesure est connaitre
absolument car il influence fortement les transferts. Cela permet aussi daccder une
information de meilleure qualit.
Enfin, pour se rapprocher dune caractrisation moyenne de lexposition par consommation
des vgtaux autoproduits, il pourrait tre tentant dchantillonner plusieurs varits et
espces dun mme type de lgumes tout en neffectuant quune seule analyse globale.
Cependant, labsence in fine de donnes spcifiques lies une espce vgtale particulire
carte toute possibilit de comparaison rigoureuse avec des valeurs rglementaires ou de
rfrences. En outre, la difficult de pratiquer un mlange despces qui soit reprsentatif
dune consommation moyenne (disponibilit des espces et proportion dans le mlange) rend
difficile, voire impossible linterprtation des rsultats. Cette pratique est donc fortement
dconseille.
2.1.5

Le prlvement des chantillons

Idalement, le prlvement des chantillons sur le terrain devrait suivre une mthode
rigoureuse et reproductible, par exemple un chantillonnage alatoire. En pratique, de telles
mthodes paraissent difficiles mettre en uvre dans les potagers. On sattachera donc
optimiser la dmarche selon la situation rencontre, en gardant lesprit lintrt de la
reprsentativit de lchantillon par rapport ce qui est habituellement rcolt et consomm.
Aussi, la contrainte essentielle est de disposer dune quantit de matire suffisante pour
dune part, constituer un chantillon reprsentatif et dautre part, raliser lanalyse. A
titre dinformation, une masse brute de 200 g dchantillon prpar (pluch et lav) est
suffisante pour analyser tous les lments minraux alors que pour les polluants organiques, la
masse brute requise est de 800 g environ.
Pour les mesures de radioactivit, il sera pralablement ncessaire de prendre contact avec le
laboratoire danalyses. Celui-ci prcisera si la mesure est effectue sur des chantillons frais,
schs ou calcins ainsi que la masse minimale ncessaire (lie la gomtrie de comptage
utilise) afin de permettre un chantillonnage adapt tenant compte notamment du taux
dhumidit des vgtaux. A titre indicatif, le taux dhumidit des diffrents types de lgumes
et le nombre dindividus prlever pour disposer dune biomasse frache de certaines espces
pour raliser lanalyse des lments inorganiques sont indiqus dans le tableau 2 ci-aprs.
Afin davoir une ide des masses chantillonnes, il est utile de disposer dune balance sur
le terrain.
22

2. Mise en uvre de la stratgie dchantillonnage

Type de lgumes

Fruit

Espces

Fraise
Pomme
Lgume fruit
Tomate
Courgette
Lgume feuille
Laitue
Lgume tubercule Pomme de terre
Lgume racine
Carotte
Radis
Navet

Taux
dhumidit
moyen (%)
95
84
94
93
95
78
88
80
80

Nombre indicatif dindividus


(fonction de la taille et de la varit)
pour obtenir au moins 200 g de
matire frache
14 20 fraises
2 pommes
2 4 tomates
1 courgette
1 laitue
3 6 pommes de terre
4 8 carottes
10 15 radis
1 navet

Tableau-2
Taux dhumidit moyens de diffrentes espces de lgumes et fruits et
nombre indicatif dindividus prlever pour raliser lanalyse des mtaux.

2.2 Recommandations techniques pour lchantillonnage du vgtal


Dans la mesure du possible, il convient :
 de prlever la plante au stade vgtatif auquel elle est consomme ;
 de privilgier le port de gants en vinyles non poudrs, mieux adapts pour la
prparation dchantillons de plantes en vue de lanalyse des lments minraux (lments
essentiels ou polluants). Les gants en latex, les gants en nitrile (souvent colors) et les
gants poudrs sont viter pour les manipulations dchantillons en vue de lanalyse
dlments en traces. Un lavage pralable des gants, avec de leau bi-permute distille
peut tre ncessaire et le changement de gants entre chaque potager est prconis;
 de ne pas faire les prlvements pendant une priode de stress pour le vgtal
(stress hydrique par exemple : fortes pluies ou scheresse) ;
 d'viter de prlever les vgtaux trop souills (e.g. terre, poussires) ou
endommags (parasites) ;
 de prlever des plantes reprsentatives des plantes prsentes sans chercher par
exemple prlever les plus gros ou plus petits spcimens ;
 de ne pratiquer aucun nettoyage du vgtal prlev (lapport deau serait
prjudiciable sa conservation) ; en revanche, il est recommand dliminer les particules
de terre les plus grossires (mottage) adhrentes aux racines (lgumes racines et
tubercules) et le retrait des feuilles extrieures abimes ou souilles pour les lgumes
feuilles ;
 dchantillonner quand cest possible lintgralit de lindividu (en particulier
pour les vgtaux de petite taille), pour des questions de conservation dchantillon avant
analyse ; les parties consommes seront spares et prpares au laboratoire juste avant
analyse ;
 de recourir l'usage d'un couteau en cramique (acier inox viter) pour prlever
les lgumes feuilles, l'usage d'une bche ou dune fourche bche pour les lgumes
tubercules et racines, tandis que les fruits et lgumes-fruits sont prlevs la main ou
l'aide d'un scateur.
23

2. Mise en uvre de la stratgie dchantillonnage

Les chantillons de vgtaux prlevs doivent tre spars du sol afin dviter une
contamination secondaire par adhsion de particules de terre. Ils seront dposs sur un film
plastique ou directement dans les conditionnements prvus par le laboratoire.
Pour les espces sensibles la perte dhumidit, les peses sur le terrain sont de prcieux
indicateurs de la conservation des chantillons par comparaison avec les peses ralises
au laboratoire.
Le conditionnement des chantillons vise les prserver pendant le transport depuis leur lieu
de prlvement jusqu leur prise en charge par le laboratoire. Plusieurs types de
conditionnement existes et leur choix dpend la fois des espces vgtales et des polluants
recherchs. Ainsi il est recommand : flaconnages en verre chimie (verre brun) pour le dosage
des Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques ; flaconnages en verre borosilicat pour le
dosage du mercure ; sachets / botes plastique (polypropylne) pour les autres lments traces
mtalliques ; pour viter lcrasement, la bote plastique rigide est recommande pour les
chantillons fragiles tels que les fraises par exemple.
Les rfrences des chantillons doivent imprativement tre fournies au laboratoire
danalyses. Elles permettent de remonter aux informations descriptives de l'chantillon
(localisation, date de prlvement, masse). Il est recommand de noter la rfrence de chaque
chantillon lextrieur du contenant (marqueurs indlbiles ou tiquettes parfaitement
fixes) et ventuellement lintrieur de celle-ci (support neutre chimiquement et criture au
crayon papier). Cette prcaution permet dviter de perdre linformation concernant
lchantillon entre le terrain et larrive au laboratoire.
Le conditionnement et le transport doivent tre adapts : glacire rfrigre pour viter la
dshydratation des vgtaux fragiles (fraises ou laitues, par exemple). Elle permet aussi
dassurer une protection contre la lumire. Les vgtaux ne doivent pas tre entasss dans
leur contenant pour viter leur crasement qui favorise la fermentation et laltration du
vgtal. Sil apparat ncessaire de congeler lchantillon avant expdition, il convient de
prvoir un conditionnement et un transport adapts.

2.3 Cas des fruits en provenance darbres ou darbustes


Lchantillonnage des fruits darbres ou darbustes nest pas abord spcifiquement dans ce
guide, mais bon nombre de raisonnements sont transposables ces produits. Quelques-unes
de leurs spcificits sont signales ci-aprs :
- le cycle de la production est annuel, avec des priodes de rcolte et des dures de
conservation qui sont souvent trs courtes notamment pour des fruits comme les baies, les
cerises ou encore les pches. Cela reprsente donc une contrainte importante pour
lchantillonnage ; noter qu linverse il existe aussi des essences/espces qui
produisent des fruits sur une priode de plusieurs mois (figues par exemple) et/ou qui se
conservent longtemps (pommes par exemple) ;
- leur loignement du sol carte gnralement les possibilits de contamination par contact
avec ce milieu (contacts ou claboussures) ;
- si la zone 0-30 cm est logiquement tudie pour les plantes potagres, les racines des
arbres sont en mesure de mobiliser des polluants plus en profondeur. Dans ce cas, les
profondeurs dchantillonnage du milieu source (sol) doivent tre adaptes. Lhistorique
de la pollution du site est essentiel ce niveau. De mme, lorsque cest une nappe qui est
contamine et que cette dernire est peu profonde, un risque de transfert des polluants
dans les fruits existe, sans quil ny ait aucun usage de la nappe.
24

2. Mise en uvre de la stratgie dchantillonnage

La capacit de production dun arbre peut tre importante en masse (plusieurs dizaines de
kilogrammes de fruits), mais comme la priode de rcolte est souvent trs courte, il est facile
sur le terrain d'oublier ces productions. Or, dans bon nombre de pavillons, y compris ceux o
il ny a pas de potager, il est frquent de constater la prsence d'arbres fruitiers.
A dfaut de travaux de recherche sur ce sujet ( notre connaissance), en contexte de pollution
historique, il peut tre considr plus pertinent dchantillonner des fruits darbres lorsque la
pollution se trouve en profondeur (nappe pollue ou dchets enfouis) que lorsque la pollution
est circonscrite aux sols de surface et que la pollution est historique. Nanmoins, sauf
disposer dinformations scientifiques solides prouvant labsence de transfert des polluants
tudis dans les fruits darbres identifis sur le primtre dtude, lchantillonnage ne peut
tre que fortement recommand. Cela sera dautant plus justifi que le site sera encore en
activit et/ou que la production des fruits sera significative et leur consommation avre,
accentuant alors lintrt des personnes concernes pour connatre la qualit de leurs fruits.
Au final, le choix de retenir ou dcarter les chantillonnages de fruits issus darbres doit tre
tudi au cas par cas et la dcision doit tre pleinement argumente.

2.4 Lchantillonnage des milieux sources de contamination


Ds lors que lobjectif de ltude engage dpasse la seule caractrisation des niveaux de
contamination des vgtaux, c'est--dire, la plupart du temps lorsquelle aborde aussi la
recherche des modes de contamination ventuels des vgtaux, il convient que chaque milieu
susceptible dtre lorigine de la contamination (cf. 1.2.2 - schma conceptuel) fasse
lobjet dun chantillonnage simultan celui des vgtaux. On pourra sintresser en
particulier aux concentrations dans les sols, les eaux darrosage, ou encore dans les poussires
sdimentables9.
Ce document nayant pas vocation aborder lchantillonnage de tous les milieux
environnementaux, seules quelques indications relatives chacun de ces milieux sont fournies
ci-aprs. Aussi le lecteur se reportera aux guides et normes existants pour chacun de ces
milieux (Annexe 1).
Dans le cas dun chantillonnage de sol, la profondeur pertinente eu gard aux objectifs viss
est de prendre en compte lhorizon de surface explor par les racines et travaill par le
jardinier : gnralement 20 30 cm (le cas des arbres fruitiers doit tre tudi spcifiquement
au travers des rflexions engages au chapitre prcdent). Les prlvements sont effectus
laide dune tarire ou dune gouge, ce qui permet de prlever le mme volume de sol selon la
profondeur. Si une bche est utilise cette fin, elle servira extraire un cube de sol dans
lequel sera prlev un chantillon homogne. Dans le cas de molcules volatils, la
technique du carottage (tube creux) sera privilgie pour viter les pertes par volatilisation.
Sagissant de la surface dchantillonnage, deux situations sont considres :
 Pour les substances non volatiles, un chantillon composite ralis sur lensemble du
potager pourra tre retenu. Cela peut tre suffisant notamment parce que la localisation
des espces vgtales varie au fil des annes et parfois des saisons (par exemple rotations
9

En effet, dans lair, la phase vapeur joue gnralement un rle mineur en termes de transfert vers les vgtaux.
25

2. Mise en uvre de la stratgie dchantillonnage

qui permettent dviter les parasites ou de limiter lpuisement des sols). Cet chantillon
composite est constitu dun mlange homogne dchantillons unitaires prlevs sur
lensemble du potager. Il faut cependant rester conscient quun seul composite retire de la
robustesse au rsultat final. Aussi, pour compenser, il convient de vrifier quil ny a pas
dhtrognits au niveau des chantillons unitaires qui seront donc dcrits (e.g. texture,
couleur, lments anthropiques, matires organiques grossires, remblais). Dans le cas o
des diffrences notables sont observes au sein du potager, il est recommand de prlever
un composite pour chacune des typologies de sol observes. Le mode opratoire pour la
constitution de lchantillon composite doit tre prcis. Le quartage (opration qui
consiste chantillonner le sol en le fractionnant en quatre quarts sur un plateau
horizontal par exemple et en ne retenant que les deux quarts opposs) est conseill.
 Pour les substances volatiles, il convient de minimiser les pertes par volatilisation. Ainsi,
seuls des chantillons unitaires doivent tre prlevs sur le terrain et la ralisation de
composite ou de quartage est proscrire. Dans ce cas, il est souhaitable de prlever
plusieurs chantillons afin de disposer dune donne correspondant lchelle du jardin et
non celle du prlvement unique.
La quantit de terre expdier sera dtermine en concertation avec le laboratoire danalyses
eu gard aux substances recherches et aux souhaits de conserver le cas chant un
chantillon pour analyses ultrieures ventuelles.
Au-del de lanalyse chimique de ces sols visant notamment la dtermination des teneurs en
substances recherches, il est fortement recommand aussi la caractrisation :
- du pH du sol
- de la teneur en carbone organique du sol
- de la texture du sol (e.g. argileux, limon, sableux, lments anthropiques)
Ces trois paramtres peuvent influer sur la rtention ou au contraire la disponibilit des
substances pour les plantes et pourront donc contribuer linterprtation des rsultats.

Dans le cas dun chantillonnage deau, le prlvement doit tre reprsentatif de la qualit de
leau darrosage. Celle-ci peut provenir des eaux souterraines (puits/forage), des eaux de
surface (e.g. cours deau, mare), dune citerne de rcupration des eaux de pluie via des
toitures ou encore de leau du rseau de distribution deau potable. Pour les eaux souterraines,
la diffrence des prlvements au droit douvrages pizomtriques, le protocole
dchantillonnage impliquant la purge de louvrage nest pas conseill dans le cadre de ce
type dtude (cohrence avec les pratiques relles darrosage qui ne consistent pas purger
leau avant de commencer lutiliser). Si une pompe est en place, il convient de lutiliser.
Quelle que soit la provenance de leau, outre la dtermination des concentrations en polluants
dans leau, il est galement recommand de mesurer les principaux paramtres chimiques
(comme par exemple le pH ou le carbone organique dissout) et physiques dont la turbidit.
Dans le cas dun chantillonnage des poussires, au regard dune source de contamination en
lien avec des dpts atmosphriques, un dispositif de collecte de ces poussires pourra tre
mis en place pour valuer les quantits dposes par unit de temps et les teneurs en polluants.
En terme dapproche, il est mentionner la mthode base sur une phase de collecte par
simple gravit de l'ensemble des dpts atmosphriques secs (particules) et humides (gaz et
particules) dans des jauges ou des collecteurs surmonts ou non dun entonnoir. Leur surface

26

2. Mise en uvre de la stratgie dchantillonnage

douverture sera oriente horizontalement vers le haut. Ces rceptacles seront en verre (pour
les POP) ou HDPE10 (pour les ETM) en fonction des substances recherches.
Hormis pour les dpts gazeux secs, les mthodes mises en uvre permettent de bien
quantifier lensemble des dpts secs (particulaires) et humides (gazeux et/ou particulaires).
En air calme, il a t calcul que les jauges de sdimentation seraient satisfaisantes pour
recueillir les particules dun diamtre suprieur 5 m (Hendrickson, 1962, cit dans le
rapport INERIS 2014).
La phase de prlvement sera ralise sur une priode denviron un mois et ne ncessite pas
dalimentation lectrique.
Aprs exposition, lensemble du contenu des jauges/collecteur-entonnoir devra tre extrait en
diffr pour analyse en laboratoire. Il ne faudra pas se limiter un dosage de concentration
dans la phase liquide, mais mettre en uvre un protocole dextraction qui permet de rcolter
lensemble des masses de substances qui peuvent se trouver dposer sur les parois internes
immerges ou non de la jauge/collecteur-entonnoir, ainsi que celles prsentes dans la phase
liquide, notamment dans la matire en suspension. Les brindilles, feuilles, insectes sont
carts de lanalyse, mais pas les autres matires en suspension.
La masse de substances extraite dans lensemble du systme de collecte sera analys et
divise par la surface dchantillonnage et le nombre de jour dchantillonnage (unit : g ou
pg/m/jour).
Cest une mesure intgre qui permet dvaluer les niveaux des intrants atmosphriques
moyens sur un mois en amont de lensemble des matrices environnementales intgratrices sur
lesquelles ils sont susceptibles de se dposer (vgtaux, sols et eaux de surface). Les rsultats
ne permettent pas de connatre la part effectivement accumule et ne correspondent pas la
concentration rsultante dans les matrices environnementales, mais ils reprsentent un niveau
de dpts atmosphriques disponible pour une ventuelle accumulation.

Pour conclure, on retiendra que pour tous ces milieux (vecteurs potentiels de la
contamination des plantes), la modlisation sera parfois un pralable la mesure pour
identifier le primtre dtude et son dcoupage en secteur.
En outre, pour les eaux et les poussires (cest moins le cas pour les sols), il est recommand
de pratiquer un chantillonnage en tenant compte des ventuelles variations saisonnires qui
peuvent se produire au cours de la priode de croissance des vgtaux prlevs. Par exemple,
pour un lgume qui a une croissance qui stale sur un mois, il convient danalyser les dpts
de poussires sur cette priode. Ceci implique bien entendu un suivi rgulier qui, dans la
pratique, nest pas toujours ralisable. Dans le cas o loprateur, pour diverses raisons, est
dans limpossibilit de raliser ce suivi, une justification doit tre donne dans le rendu final
de ltude, en accord avec le principe de transparence.
Enfin, cette acquisition de connaissances sur les diffrents milieux (vecteurs potentiels de
transfert et dexposition des plantes) est recommande pour chacun des potagers investigus.

10

HDPE : High-density polyethylene.


27

2. Mise en uvre de la stratgie dchantillonnage

A retenir :
- Organiser une entrevue pralable avec les propritaires des jardins chantillonner afin de
leur expliquer la dmarche engage et obtenir leur accord. Localiser les potagers
chantillonns sur un support cartographique ou une photo arienne.
- Rechercher des potagers tmoins si ltude vise apprcier la contribution de linstallation
tudie lventuelle contamination des plantes.
- Discuter et argumenter les regroupements de types de lgumes dans le rapport dtude.
- Prendre en compte, pour tudier les risques dexposition aux ventuels polluants, la
consommation effective des productions potagres. Il faut veiller ne pas biaiser lanalyse, en
nchantillonnant par exemple que les espces les plus accumulatrices, ou en excluant
systmatiquement le risque dexposition li aux arbres fruitiers.
- Combiner les informations se rfrant aux donnes statistiques, renseignant sur les quantits
consommes de chacune des espces lgumires, avec les observations de terrain (espces
prsentes) et la (les) discussion(s) avec le jardinier (e.g. espces consommes) afin
didentifier les espces les plus pertinentes chantillonner. Cela peut aussi permettre
daccder des vgtaux dj rcolts qui ne sont plus prsents dans le potager mais stocks
(e.g. pommes de terre).
- Eviter dchantillonner plusieurs varits et espces dun mme type de lgumes en
effectuant une analyse globale. Labsence de donnes spcifiques carte toute possibilit de
comparaison rigoureuse avec des valeurs rglementaires ou de rfrence.
- Prlever la plante au stade vgtatif auquel elle est consomme ; porter des gants en vinyle
non poudrs et les changer entre chaque potager, viter de prlever des vgtaux souills ou
endommags, ne pas nettoyer les vgtaux prlevs, mais procder leur mottage (lgumes
racines et tubercules) et au retrait des feuilles extrieures souvent souilles et abims (lgumes
feuilles) ; chantillonner lintgralit de lindividu pour les vgtaux de petite taille, utiliser
un couteau en cramique pour prlever les parties ariennes.
- Disposer dune balance sur le terrain, afin de contrler les quantits massiques prleves et
ncessaires lanalyse et galement aider dtecter une potentielle dshydratation entre le
moment du prlvement et lanalyse au laboratoire.
- Conditionner les chantillons dans des contenants adapts leur fragilit et aux substances
analyses (e.g. sachets ou botes en plastique, flaconnage en verre). Les chantillons seront
toujours accompagns des rfrences et informations complmentaires (identification,
localisation, date de prlvement, masse) lors de lenvoie au laboratoire danalyses.
- Sassurer, pour les chantillonnages de sol, que le prlvement est homogne selon la
profondeur en utilisant une tarire ou une gouge, ventuellement une bche suivant les
prcautions mentionnes prcdemment. La constitution des chantillons composites doit
amener sassurer de lhomognit des prlvements unitaires entre eux. Pour les substances
volatiles, il convient de recourir la technique du carottage et de proscrire tout composite.
- Echantillonner les eaux et les poussires dposes en tenant compte des ventuelles
variations saisonnires au cours de la priode de croissance des vgtaux prlevs.

28

3. Interface avec le laboratoire danalyses des vgtaux

3 Interface avec le laboratoire danalyses des vgtaux


Linterface avec le laboratoire danalyses est essentielle pour mener efficacement la mesure
recherche. Il est en particulier important de prendre contact avec le laboratoire le plus tt
possible. Loprateur doit transmettre au laboratoire des exigences ou prcisions qui
permettront de garantir au mieux la prise en charge et lanalyse des chantillons dans des
conditions optimales. A linverse, il convient aussi au laboratoire de fournir des lments
essentiels la qualit des rsultats. A noter ce titre que la slection du laboratoire danalyses
doit avant tout reposer sur des lments dapprciation techniques dont certains sont prciss
lAnnexe 9 et non uniquement sur le critre financier.

Il est attendu du laboratoire danalyse quil fournisse les informations suivantes :


 masse ncessaire lanalyse, en fonction des substances recherches et de la limite
de quantification analytique souhaite ;
 conditionnement (le laboratoire peut avoir des exigences particulires en plus de
celles mentionnes dans ce guide ; il peut par ailleurs fournir les
conditionnements) ;
 dlai dexpdition optimal : le dlai entre la fin de lchantillonnage et le dbut des
analyses par le laboratoire devant tre rduit au mieux ;
 temprature maximale de lair lintrieur de la glacire o les chantillons sont
conservs ;
 mode de transport des chantillons ;
 tat des chantillons larrive (notamment en cas de dgradation) ;
 protocole de prparation des vgtaux (e.g. lavage, pluchage, grattage) ;
 protocole de prparation et danalyse de lchantillon (e.g. schage, minralisation)
et les matriels utiliss ;
 seuils de quantification et de dtection en amont de la commande ;
 incertitudes relatives chacun des rsultats danalyse produits.
Ces points sont essentiels pour mener bien lanalyse ultrieure de lchantillon du fait
notamment, de la fragilit des matrices vgtales, mais aussi de la stabilit des polluants
recherchs. Loprateur a galement la charge de spcifier prcisment les besoins au
laboratoire danalyses. Il faut tre bien conscient que les pratiques usuelles, par dfaut ou
normatives, dveloppes pour les vgtaux dans dautres contextes, peuvent ne pas tre
adaptes aux objectifs viss ici.

29

3. Interface avec le laboratoire danalyses des vgtaux

Ainsi, il sera prcis au laboratoire :


 les organes et les substances analyser et les limites de quantification atteindre
(au regard des valeurs rglementaires disponibles ou, en leur absence, estimes
partir dun calcul de risque prliminaire) ;
 le mode de prparation des chantillons selon les objectifs viss. Les parties
abimes (qui ne sont pas consommes) devront tre retires de lanalyse ;
 lventuel nettoyage (et la qualit de leau utilise le cas chant) et pluchage des
chantillons prlevs. Ces derniers points sont fonction des scnarii de
consommation spcifiques chaque cas dtude et doivent tre dcids lors de
ltablissement du schma conceptuel ;
 lunit de la mesure (en masse de vgtal frais et/ou sec) ;
 la dtermination de la matire sche ou teneur en eau de chaque chantillon
analys ;
 lorsque lon dispose de linformation, les niveaux de concentrations attendues a
priori dans les chantillons. Cela est notamment utile pour la prparation des
solutions talons. A minima, lenvironnement des plantes prleves (e.g. industriel,
urbain, rurale) et la proximit dune installation potentiellement polluante doivent
tre signals au laboratoire.
De faon gnrique, les onze tapes, reprsentes par le logigramme de la Figure 3, peuvent
tre suivies par le laboratoire pour mener bien lanalyse.

A retenir :
- Prendre contact le plus tt possible avec le laboratoire danalyses pour avoir des
informations techniques qui permettront de garantir au mieux lanalyse des chantillons dans
des conditions optimales.
- Spcifier au laboratoire danalyses les objectifs scientifiques viss par ltude et le contexte
de ltude (environnement des plantes potagres cultives et proximit dune installation
potentiellement polluante).
- Prciser au laboratoire les consignes de prparation de lchantillon : e.g. lavage, pluchage
- Demander au laboratoire danalyses de fournir les protocoles, les seuils de dtection et de
quantification et les incertitudes associes chaque rsultat danalyse.

30

3. Interface avec le laboratoire danalyses des vgtaux


(1) Rception de lchantillon, de la commande du client (consignes particulires) et enregistrement
Vrification du nombre et de ltat des chantillons (contact ventuel du client) et dfinition des
manipulations et analyses qui vont tre ralises sur lchantillon et par quels moyens

(2) Pese de lchantillon brut :


Contrle de la perte de matire frache entre le prlvement et la rception par le laboratoire afin de
dterminer laltration du vgtal

(3) Prparation de lchantillon selon les consignes:


Prparer lchantillon selon les consignes donnes par le client (e.g. lavage, pluchage)

(4) Pese de la matrice avant schage :


Dterminer le poids frais de la matrice prpare avant analyse et donner un rsultat par rapport cette
matire frache

(5) Stabilisation et traitement de lchantillon :


Conservation, manipulation et prparation la mesure des chantillons: (i) schage (tuvage,
lyophilisation pour lanalyse des inorganiques) et (ii) conglation pour les organiques, calcination (pour
les mesures de radioactivit).

(6) Pese de la matrice aprs schage (puis ventuellement calcination) :


Dterminer la matire sche de lchantillon

(7) Homognisation :
Attention : Le laboratoire nanalyse souvent quune partie reprsentative de lchantillon.
Broyage puis brassage des chantillons solides et secs. Les instruments utiliss ne doivent pas modifier la
composition de lchantillon par ajout de matire ou par adsorption de matire (viter les plastiques dans
le cas danalyse de composs organiques et linox dans le cas des mtaux, des flaconnages en verre sont
recommands pour le mercure).

(8) Prise dessai :


Quantit dchantillon ncessaire lanalyse, prleve aprs homognisation.

(9) Prparation de lchantillon lanalyse :


Il est souvent ncessaire de mettre en solution les composs chimiques analyser : par exemple
extraction, calcination + solubilisation, digestion (chauffage reflux en prsence dacides, doxydants ou
dautres ractifs ou chauffage par micro-ondes en bombe ouverte ou ferme), lixiviation. Suivant les
polluants recherchs, quelques minutes plusieurs heures sont ncessaires ce prtraitement. Plusieurs
prtraitements peuvent tre utiliss pour un mme chantillon

(10) Analyse proprement dite :


Utilisation des proprits physiques ou chimiques des atomes, ions ou molcules analyser. Des
appareillages (e.g. coulomtrie, colorimtrie, mission atomique (ICP-AES), absorption atomique (AAS),
absorption molculaire (UV, IR), spectromtrie de masse (MS), rsonance magntique nuclaire (RMN);
couples ventuellement des techniques de sparation chromatographiques (HPLC, CPG,
chromatographie ionique, lectrophorse capillaire), spectromtrie gamma, compteur scintillation
liquide, compteur proportionnel alpha/bta) traduisent un signal (chimique, physique (ionisation),
lumineux ou un temps par exemple) en signal lectrique. Cest ltalonnage qui permet la traduction :
signal lectrique concentration.
Suivant la technique, quelques minutes plusieurs heures sont ncessaires lanalyse. Plusieurs
techniques peuvent tre utilises pour un mme chantillon.

(11) Calculs et mise en forme des rsultats :


Lensemble des rsultats provenant des diffrents appareils sont regroups sur un rapport dessai. Un suivi
mtrologique de lensemble des instruments de mesure doit tre effectu rgulirement.
* Les tapes les plus consommatrices de temps pour le laboratoire sont les tapes 3 7.

Figure-3
Etapes au laboratoire : prise en charge, prparation et analyse dchantillon de vgtaux.

31

4. Interprtation des rsultats

4 Recommandations pour linterprtation des rsultats


Ce guide vise aider un oprateur laborer et mettre en uvre une stratgie
dchantillonnage de vgtaux avec lobjectif dobtenir des informations reprsentatives du
contexte local. Il na pas vocation guider linterprtation des rsultats danalyses. Ce dernier
point relve des outils de gestion mis en place par les autorits comptentes et il convient
donc de sen rapprocher pour exploiter les donnes acquises. Quelques lments sont rappels
ci-aprs.

4.1 Analyse qualitative des rsultats danalyses


Il est impratif de raliser une analyse critique des rsultats la lumire des informations
obtenues prcdemment et notamment relatives aux pratiques des jardiniers. Cette dmarche
doit sappuyer sur les informations collectes sur le terrain et mentionnes dans les fiches de
prlvements (Annexes 3 et 4) ainsi que sur les rsultats danalyse transmis par le laboratoire
dont les incertitudes analytiques (Annexe 10). Dans le cas o les donnes obtenues par le
laboratoire danalyses semblent incohrentes au regard des connaissances du dossier (pratique
culturale, installation tudie, historique de contamination des milieux par exemple), il est
alors possible de demander au laboratoire prestataire des analyses, de vrifier les bordereaux
danalyse. Il est souhaitable de raliser lensemble des analyses dans le mme laboratoire afin
de rduire les variations induites par des changements dappareils de mesure ou doprateur.
Il peut aussi tre trs utile de demander au laboratoire de conserver les chantillons (aliquotes)
pendant quelques semaines dans le cas o une contre analyse ou une analyse complmentaire
(par exemple isotopie, bioaccessibilit) serait souhaite.

4.2 Elments dvaluation de la contamination des vgtaux


Linterprtation des rsultats au regard de lalimentarit des vgtaux (cest--dire leur
possible consommation humaine) ne repose pas sur une seule dmarche systmatique et
universelle mais sur plusieurs. Parmi celles-ci, celle consistant comparer les teneurs
mesures aux seuils rglementaires relatifs aux denres destines lalimentation humaine est
essentielle, lorsquelles existent. A titre dexemple, pour les lgumes, les seuils rglementaires
sont fixs, par le rglement europen n1881/2006 du 19 dcembre 2006 et modifications, et
fixent les teneurs maximales pour certains contaminants dans les denres alimentaires. Quatre
lments inorganiques sont rglements, mais seulement deux concernent les plantes
destines lalimentation humaine : le plomb et le cadmium (Annexe 6). Une autre approche
consiste intgrer les rsultats danalyses dans une dmarche quantifie des risques sanitaires,
par le biais des calculs de dose dexposition. Le choix de la dmarche relve des autorits
comptentes concernes et sappuie notamment sur les connaissances scientifiques et les
spcificits locales.

4.3 Elment dvaluation de la contribution du site tudi sur la


contamination ventuelle des vgtaux prlevs
Les rsultats relatifs aux potagers tmoins non impacts par linstallation potentiellement
polluante tudie doivent tre utiliss titre comparatif avec ceux obtenus sur le primtre
32

4. Interprtation des rsultats

impact afin de discuter de linfluence de linstallation sur la contamination ventuelle des


plantes. Cette approche permet de relativiser limpact de linstallation tudie par rapport un
contexte initial (avant son implantation) ou par rapport dautres sources de contamination le
cas chant. De mme, la base de donnes BAPPET (cf Annexe 7) peut tre consulte pour
comparer les rsultats acquis au travers de ltude et apprcier la singularit ou non du site
tudi. Une mauvaise comprhension de ces aspects exposerait en effet formuler des
modalits de gestion de la situation pouvant tre inadaptes et donc inefficaces au final. Parmi
ces modalits de gestion, et selon les lments acquis sur la comprhension des phnomnes
de contamination des plantes potagres, plusieurs modalits de gestion sont possibles comme
par exemple :
- une intervention sur la zone source identifie de manire rduire les missions ;
- une intervention pour procder au retrait des sols de potager contamins lorsque ce
milieu aura t identifi comme principale voie de transfert des polluants vers les
plantes ;
- des recommandations relatives aux cultures et adresses lattention des jardiniers
(types de cultures privilgier eu gard leur sensibilit la pollution ; non usage
de leau dune nappe pour larrosage des potagers ; et dans les cas les plus dlicats,
non consommation des plantes cultives).
Naturellement ces modalits de gestion seront dpendantes des rsultats de ltude engage
sur les vgtaux, mais elles seront galement le plus souvent dpendantes des rsultats
dtudes menes sur les autres milieux environnementaux. Cest en effet la connaissance et la
comprhension du mode de fonctionnement dun site (schma conceptuel abouti) qui
permettra de prendre les dcisions les plus appropries au contexte tudi.

A retenir :
- Faire lensemble des analyses dans le mme laboratoire et demander la conservation des
chantillons dans le cas o une contre analyse serait souhaitable ultrieurement.
- Raliser une analyse critique des rsultats la lumire des informations obtenues
prcdemment et notamment relatives aux pratiques des jardiniers (intrants : nature et
quantits).
- Remettre en perspective les rsultats obtenus sur les plantes potagres avec ceux obtenus sur
les autres milieux dexposition des plantes, le cas chant de faon grer le site dans sa
globalit et non au travers de ce seul milieu.

33

ANNEXES

Guide dchantillonnage
des plantes potagres
dans le cadre des
diagnostics environnementaux
---------Annexes

Seconde dition
( 2014 )

34

ANNEXES

Annexe 1
Rfrences bibliographiques
Les rfrences bibliographiques sont nombreuses sur le sujet trait par ce guide. Une slection
est propose ci-aprs sur la base de celles qui nous sont apparues les plus pertinentes. Les
documents officiels sont suivis des guides et supports techniques qui sont classs par domaine
selon la nature des informations apportes.

CIRCULAIRES :
Circulaire du DPPR-MEDD du 25 octobre 2004 relative linspection des Installations Classes Plan
National Sant Environnement (PNSE)
Circulaire BPSPR/2008-1/DG du 11 janvier 2008 relative aux Installations classes - Prvention de la
pollution des sols - Gestion des sols pollus - Dispositif daccompagnement des textes du 8 fvrier 2007
(mise jour en septembre 2012)

http://www.developpement-durable.gouv.fr/spip.php?page=doc&id_article=19889
Circulaire du 8 fvrier 2007 - Installations Classes - Prvention de la pollution des sols - Gestion des
sols pollus (mise jour en septembre 2012)

http://www.developpement-durable.gouv.fr/spip.php?page=doc&id_article=19383

OUTILS NATIONAUX DE GESTION DES SITES POLLUES


Note du 8 fvrier 2007 qui prsente la politique nationale en matire de gestion de sites (potentiellement)
pollus et prsente lensemble des textes, outils et documents de mise en uvre de cette politique. Cette
note est accompagne de trois annexes dont la seconde est la plus approprie au prsent guide
http://www.developpement-durable.gouv.fr/IMG/pdf/note_08-02-2007.pdf

Annexe 2 : Modalits de gestion et de ramnagement des sites pollus. Comment identifier un site
(potentiellement) pollu. Comment grer un problme de site pollu
http://www.developpement
durable.gouv.fr/IMG/pdf/Note_aux_prefets_sols_pollues_08_02_07_annexe2-2.pdf
Annexe 3 : Les outils en appui aux dmarches de gestion. Les documents utiles pour la gestion des sites
pollus

http://www.developpementdurable.gouv.fr/IMG/pdf/Note_prefets_sols_pollues_08_02_07_Annexe3_v260713.pdf
VALEURS REGLEMENTAIRES, VALEURS GUIDES, VALEURS REPERES :
Rglement (CE) N 466/2001 de la Commission du 8 mars 2001 portant fixation de teneurs maximales
pour certains contaminants dans les denres alimentaires. Journal officiel des Communauts europennes
L 77 du 16/03/2001. Rglement (CE) N 1881/2006 modifi par les rglements (CE) 1126/2007
565/2008 et 629/2008 et les rglements (UE) 105/2010 165/2010 420/2011 835/2011 1258/2011
1259/2011 et 594/2012.
Les rsidus de pesticides dans les denres alimentaires dorigine vgtale sont rgis par trois directives
du Conseil (voir site Internet de lObservatoire des Rsidus de Pesticides au http://www.observatoirepesticides.gouv.fr/index.php?pageid=302) :
o 76/895/CEE (concernant la fixation des teneurs maximales pour les rsidus de pesticides sur et
dans les fruits et lgumes),
o 86/362/CEE (concernant la fixation des teneurs maximales pour les rsidus de pesticides sur et
dans les crales),

35

ANNEXES

90/642/CE (concernant la fixation des teneurs maximales pour les rsidus de pesticides sur ou
dans certains produits d'origine vgtale, y compris les fruits et lgumes).

Synthse des valeurs rglementaires pour les substances chimiques en vigueur dans leau, les denres
alimentaires et dans lair en France au 1er dcembre 2013, INERIS DRC-14-142522-01489, dcembre
2013

http://www.ineris.fr
Inventaire des donnes de bruit de fond dans lair ambiant, lair intrieur, les eaux de surface et les
produits destins lalimentation humaine en France, INERIS DRC-08-94882-15772A (2009)

http://www.developpement-durable.gouv.fr/IMG/pdf/Bruit-fond-Air-EauxAlimentation_Final-2.pdf

CONNAISSANCE DES POTAGERS


Il existe de nombreuses sources documentaires traitant de la thmatique des jardins potagers tant cette pratique
est rpandue sur le territoire national.
Il convient de citer en tout premier lieu la Fdration Nationale des Jardins Familiaux et Collectifs (FNJF) qui
dispose dun centre de documentation (Paris) ouvert au public

http://www.jardins-familiaux.asso.fr/reseau.html
et celui de lINRA

http://www.inra.fr/cgibin/Internet/Produits/webtexto/cmdlist?/usr/local/www/apache/conf/webtexto/ESR/txtoweb_in
ter.conf+BDESR+INTBDESR+00014540
qui proposent une liste douvrages abordant diffrents aspects du jardinage.
Enfin, les rfrences cites dans le guide sont listes ci-aprs :
Fonciers et jardins familiaux ; 1995 ; tude mene par la SCAFR (Socit de Conseil pour l'Amnagement
Foncier Rural) partir des donnes INSEE.
La Culture des lgumes ; Louis Giordano ; photographies de Pierre Auguste. - Neuilly-sur-Seine : Dargaud,
1975 (Paris : impr. J. Mussot). - 96 p.
Le jardin familial : loisir ou travail ; le cas du jardin familial de la Vende Cholet ; Nathalie Coatglas, 1998.
Ouvrage Jardins potagers : terres inconnues ? ADEME, Edp Sciences ; ouvrage qui prsente un ensemble
de connaissances pluridisciplinaires rcentes sur les jardins ; travail coordonn par C. Schwartz et al. 172p.
avril 2013

PARAMETRES DEXPOSITION
(Taux de consommation de vgtaux auto-produits)
CIBLEX (2003) Banque de donnes de paramtres descriptifs de la population franaise au voisinage dun
site pollu, Publication ADEME - IRSN - Cdrom rf. : 4773.
CREDOC (1998) Les activits dextrieur et dintrieur dans le Nord-Cotentin. Centre de recherche pour
ltude et lobservation des conditions de vie, Paris, 1998.
Descamps B., Guillet F. (2003) Enqute alimentaire dans trois secteurs de la basse valle du Rhne : Codolet,
Tresques, Camargue. Consommation/autoconsommation Radioprotection 2003, Vol. 38, 3, 299-322.
Dubeaux D. (1994) Les franais ont la main verte. INSEE Premire 338
36

ANNEXES

Durand V., Vray F., Mercat-Rommens C., (2006) Improving the knowledge of exposure by ingestion thanks
to food surveys, International ISEE/ISEA conference, Paris, 2-8 september 2006
Galan P. et Deheeger M. (1991) Consommation alimentaire dun chantillon reprsentatif de la population du
Val-de-Marne. Rev. Epidm. Et Sant Publ. 39 221-231.
Sverine Gojard et Florence Weber (1995) Jardin, jardinage et autoconsommation alimentaire. INRA,
sciences sociales n2. http://www.inra.fr/Internet/Departements/ESR/publications/iss/pdf/iss95-2.pdf
Taux de consommation de vgtaux en France : Consommation moyenne de quelques produits alimentaires
Source INSEE Comptes nationaux, Base 2000.
Volatier J.L. (Coordonnateur), Enqute INCA, Individuelle et Nationale sur les Consommations
Alimentaires, AFSSA, Paris, dition TEC&DOC, 2000.
Etude sur l'autoconsommation des usagers des jardins familiaux du Fort d'Aubervilliers (93)., InVS 2012
 http://www.invs.sante.fr/Dossiers-thematiques/Environnement-et-sante/Sols-pollues-et-sante/Etudeslocales-sur-des-sols-pollues/Etude-sur-l-autoconsommation-des-usagers-des-jardins-familiaux-du-Fort-dAubervilliers-93
Enqutes alimentaires pour lvaluation des impacts chimiques et dosimtriques proximit de sites
nuclaires Environnement, Risques & Sant, Volume 10, Numro 2, 105-19, Mars-Avril 2011
 http://www.jle.com/e-docs/00/04/66/05/article.phtml
Aligon D. (2010) Dveloppement et calage dune mthode empirique dapprciation du taux de couverture
des besoins en lgumes en vue dune application en gestion des risques sanitaires (cas des sites et sols
pollus), rapport de fin dtude dIngnieur du Gnie Sanitaire, EHESP
 http://fulltext.bdsp.ehesp.fr/Ehesp/memoires/igs/2010/aligon.pdf

SOLS
Guide mthodologique pour les diagnostics de sites Ministre en charge de lcologie (2007)
 http://www.developpement-durable.gouv.fr/IMG/pdf/Diagnostics_du_site.pdf
Pollution des sols en contexte minier : dmarche et choix des techniques dvaluation du risque - BRGM/RP54713-FR (2006)
http://www.developpement-durable.gouv.fr/spip.php?page=doc&id_article=20622

Protocole dchantillonnage des sols urbains pollus par du plomb - BRGM/RP-52928-FR (2004)

http://www.developpement-durable.gouv.fr/spip.php?page=doc&id_article=20267
Guide mthodologique du plomb appliqu la gestion des sites et des sols pollus - BRGM/RP-52881-FR
(2004)

http://www.developpement-durable.gouv.fr/spip.php?page=doc&id_article=20278
Guide mthodologique de larsenic appliqu la gestion des sites et des sols pollus - BRGM/RP-52066-FR
(2003)

http://www.developpement-durable.gouv.fr/spip.php?page=doc&id_article=20223
Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques - Guide mthodologique - INERIS 66244-DESP-R01(2005)

http://www.developpement-durable.gouv.fr/spip.php?page=doc&id_article=20549
Caractrisation des pollutions potentielles relatives aux sites miniers du territoire franais mtropolitain BRGM/RP-52816-FR (2004)

http://www.developpement-durable.gouv.fr/spip.php?page=doc&id_article=20477

37

ANNEXES

Devenir des dioxines dans les sols - Analyse critique de donnes bibliographiques - BRGM/RP-53070-FR
(2004)

http://www.developpement-durable.gouv.fr/spip.php?page=doc&id_article=20506
Dioxines dans les sols franais : un premier tat des lieux - BRGM/RP-54202-FR (2005)

http://www.developpement-durable.gouv.fr/spip.php?page=doc&id_article=20507
Dioxines/furannes dans les sols franais : second tat des lieux, analyses 1998-2007 - BRGM/RP-56132-FR
(2008)

http://www.developpement-durable.gouv.fr/spip.php?page=doc&id_article=20508
NF ISO 18589-1 (dcembre 2005)
Titre : Energie nuclaire Mesure de la radioactivit dans l'environnement Sol Partie 1: lignes directrices
gnrales et dfinition.
PR NF ISO 18589-2 (janvier 2006)
Titre : Energie nuclaire Mesure de la radioactivit dans l'environnement Sol Partie 2 : mthode pour la
slection de la stratgie dchantillonnage, chantillonnage et prtraitement des chantillons.
NF M60-790-2 (juillet 1999)
Titre : nergie nuclaire - Mesure de la radioactivit dans l'environnement - Sol - Partie 2 : guide pour la
slection des zones de prlvement, l'chantillonnage, le transport et la conservation des chantillons de sol.
NF M60-790-3 (juillet 1999)
Titre : nergie nuclaire - Mesure de la radioactivit dans l'environnement - Sol - Partie 3 : mthode pour le
prtraitement des chantillons de sol.
NF M60-790-4 (juillet 1999)
Titre: nergie nuclaire - Mesure de la radioactivit dans l'environnement - Sol - Partie 4 : mthode pour une
mise en solution des chantillons de sol.

TRANSFERTS SOL-PLANTES
BAPPET Base de donnes sur les teneurs en lments traces mtalliques de plantes potagres ; dcembre
2007 mise jour en 2012-2013 ; ADEME, INERIS, CNAM, UL, ENSAT, ISA

http://www.developpement-durable.gouv.fr/BAPPET-BAse-de-donnees-sur-les.html
Tremel-Schaub A. et Feix I., Contamination des sols transferts des sols vers les plantes ; Juillet 2005 414
pages ISBN 2-86883-793-X Editeur EDP Sciences et ADEME, Rf. : 3362
RIVM rapport 711701 024 / 2001 - Accumulatie van metalen in planten ; Eenbijdrage aan de technische
evaluatie van de interventiewaarden en de locatiespecifieke risicobeoordeling van verontreinigde bodem ;
C.W. Versluij et P.F. Otte ; 149 p.
Modles de transfert sol-plantes des polluants organiques ; tome 1 revue bibliographique 59 pages 2002 ; Modles de transfert sol-plantes des polluants organiques ; tome 2 intercomparaison de modles
physiologiques et empiriques partir de donnes exprimentales 43 pages 2005 ; INERIS

http://www.developpement-durable.gouv.fr/spip.php?page=doc&id_article=20614
AIR POUSSIERES
Guide sur la surveillance dans lair autour des installations classes Rapport INERIS-DRC-14-13633800126A ; site Internet www.ineris.fr
Rfrences des normes utilises pour les poussires dans lair et les retombes atmosphriques :
NFX 43-014 : Qualit de lair : dtermination des retombes atmosphriques totales, novembre 2003.
38

ANNEXES

NFX 43-007 : Qualit de lair : Dtermination de la masse de retombes atmosphriques sches


Prlvement sur plaquettes de dpts Prparation et traitement, dcembre 2008.
NF EN 15841: Qualit de l'air ambiant - Mthode normalise pour la dtermination des dpts d'arsenic, de
cadmium, de nickel et de plomb, janvier 2010.
NF EN 15853 : Ambient air quality - Standard method for the determination of mercury deposition, juillet
2010.
NF EN 15980 : Qualit de l'air - Dtermination du benzo(a)anthracne, benzo(b)fluoranthne,
benzo(j)fluoranthne, benzo(k)fluoranthne, benzo(a)pyrne, dibenz(a,h)anthracne et indeno(1,2,3cd)pyrne dans les dpts atmosphriques, juillet 2011.
NFX 43-901 : Biosurveillance de la qualit de lair laide de ray-grass : des cultures la prparation des
chantillons, mai 2008.
NFX 43-902 : Biosurveillance de la qualit de lair laide de mousses autochtones : de la rcolte la
prparation des chantillons, mai 2008.
VDI 3957 Blatt 3 - Verfahren der standardisierten Exposition von Grnkohl, Dez 2000 ; norme allemande
concernant lexposition de choux friss.
VDI 2119 : VDI-Standard: VDI 2119 Ambient air measurements - Sampling of atmospheric particles
<grer> 2,5 m on an acceptor surface using the Sigma-2 passive sampler - Characterisation by optical
microscopy and calculation of number settling rate and mass concentration, 1996 [notamment pour
PCDD/F]

TRANSFERTS ATMOSPHERE-PLANTES
Projet Dimension Interactions entre les particules fines atmosphriques riches en mtaux et les
cosystmes terrestres et lhomme. tude ralise pour le compte de lADEME par Camille Dumat, INPENSAT. Contrat Ademe ADEME 1072C0008.

Schreck E., Dappe V., Sarret G., Sobanska S., Nowak D., Nowak J., Stefaniak E.A., Magnin V., Ranieri V.,
Dumat C. 2014. Foliar or root exposures to smelter particles: consequences on lead compartmentalization
and speciation in plant leaves. STOTEN-D-13-02446R2, In press.

Xiong T., Leveque T., Shahid M., Foucault Y., Dumat C. Lead and cadmium phytoavailability and human
bioaccessibility for vegetables exposed to soil or atmosphere pollution by process ultrafine particles.
Journal of Environmental Quality, in press.

Xiong T., Leveque T., A. Austruy, S. Goix, E. Schreck, V. Dappe, S. Sobanska, Y. Foucault and C. Dumat.
Foliar uptake and bioaccessibility of metal(loid)s in vegetables exposed to particulate matters.
Environmental Geochemistry & Health, in press.

Schreck E, Laplanche C, Le Gudard M, Bessoule JJ, Austruy A, Xiong T, Foucault Y, Dumat C. 2013.
Influence of fine process particles enriched with metals and metalloids on Lactuca sativa L. leaf fatty acid
composition following air and/or soil-plant field exposure. Environmental Pollution 179, 242-249.

Schreck E, Foucault Y, Sarret G, Sobanska S, Ccillon L, Castrec-Rouelle M, Uzu G, Dumat C, 2012.


Foliar uptake of metals and metalloids by various plants in the context of sanitary risk assessment under
urban atmospheric pollution. Sc. Total Environment, 427428, 253-262.

39

ANNEXES

Schreck E, Bonnard R, Laplanche C, Leveque T, Foucault Y, Dumat C. 2012. DECA: a new model for
assessing the foliar uptake of atmospheric lead by vegetation, using Lactuca sativa as an example. Journal
of Environmental Management, 112, 233-239.

G. Uzu, S. Sobanska, G. Sarret, M. Munoz & C. Dumat. 2010. Foliar lead uptake by lettuce exposed to
atmospheric fallouts. Environmental Science & Technology, 44, 1036-1042.

EAUX
NF EN ISO 5667-1 (mars 2007)
Titre : Qualit de l'eau - chantillonnage - Partie 1 : guide gnral pour l'tablissement des programmes
d'chantillonnage et sur les techniques dchantillonnage.
NF EN ISO 5667-3 (juin 2004)
Titre : Qualit de l'eau - chantillonnage - Partie 3 : lignes directrices pour la conservation et la
manipulation des chantillons.
Eaux souterraines, surveiller pour mieux protger MEDD - V0.1. 2005
 http://www.developpement-durable.gouv.fr/spip.php?page=doc&id_article=20371
Surveillance des eaux souterraines dans le contexte des sites pollus Record 06-1015/1A (2008)
 http://www.developpement-durable.gouv.fr/spip.php?page=doc&id_article=20671

BIOINDICATEURS
NF M60-780-0 (mars 2001)
Titre : nergie nuclaire - Mesure de la radioactivit dans l'environnement - Bioindicateurs - Partie 0 :
principes gnraux.
NF M60-780-1 (mars 2001)
Titre : nergie nuclaire - Mesure de la radioactivit dans l'environnement - Bioindicateurs - Partie 1 :
guide gnral pour l'tablissement des programmes d'chantillonnage
NF M60-780-2 (mars 2001)
Titre: nergie nuclaire - Mesure de la radioactivit dans l'environnement - Bioindicateurs - Partie 2 : guide
gnral sur les techniques d'chantillonnage
NF M60-780-3 (mai 1997)
Titre: nergie nuclaire - Mesure de la radioactivit dans l'environnement. Bioindicateurs - Partie 3 : guide
gnral pour la conservation et la manipulation des chantillons.
NF M60-780-4 (mai 1997)
Titre : nergie nuclaire - Mesure de la radioactivit dans l'environnement. Bioindicateurs - Partie 4 : guide
gnral pour la prparation des chantillons.
NF M60-780-5 (octobre 2000)
Titre : nergie nuclaire - Mesure de la radioactivit dans l'environnement - Bioindicateurs - Partie 5 :
guide gnral pour l'chantillonnage d'indicateurs biologiques du milieu terrestre

ECHANTILLONNAGE ET ANALYSE DES VEGETAUX ET DENREES ALIMENTAIRES


1 - Protocoles dchantillonnage :
Recommandation pour les prlvements de vgtaux site internet du laboratoire danalyse de vgtaux de
lInra Bordeaux (USRAVE)
 http://www.bordeaux.inra.fr/web_usrave/table.htm - 2003
40

ANNEXES

NF V03-009-1 (juillet 2002) - Titre: Produits alimentaires - Mesure de la radioactivit dans les denres
alimentaires - Partie 1 : guide pour l'chantillonnage, le transport et la conservation des denres
alimentaires - Obtention d'un chantillon pour laboratoire
2 - Protocoles analytiques :
NF V03-009-2 (juillet 2002) : Produits alimentaires Mesure de la radioactivit dans les denres
alimentaires Partie 2 : guide pour la prparation des chantillons de denres alimentaires - Obtention
d'un chantillon pour essai.

FOND GEOCHIMIQUE ET RADIOLOGIQUE


1 - Donnes sur les concentrations de mtaux lourds dans les sols : Parmi les documents et bases de donnes
existantes sur ce sujet, il existe :

Fond gochimique naturel tat des connaissances lchelle nationale mise jour janvier 2012,
BRGM/RP-50158-FR
 http://www.developpement-durable.gouv.fr/IMG/pdf/RP-50158-FR-2.pdf

Base de donnes sur les ETM des sols agricoles franais


http://gissol.orleans.inra.fr/programme/bdetm/bdetm.php

Base de donnes sur ltat des sols franais (pas uniquement ETM) avec approche pdologique
http://www.gissol.fr/programme/rmqs/rmqs.php

Programme ASPITET portant sur lacquisition et linterprtation des teneurs en ETM


http://etm.orleans.inra.fr/webetm2.htm

Inventaire Minier National gr par BRGM portant sur des sols et sdiments dans des secteurs
mtallifres marqus
 htpp://www.infoterre.brgm.fr

Rfrentiel gochimique Nord-Pas-de-Calais


http://www.lille.inra.fr/Documents/rpg.htm

Rfrentiel gochimique des sols autour des friches industrielles de Lorraine

Geochemical Atlas of Europe incluant les sols, limons, sdiments


http://www.gsf.fi/publ/foregsatlas/index.php

Drogations relatives la rglementation sur lpandage des boues de stations dpuration. Comment
formuler une demande pour les sols teneurs naturelles leves en lments traces mtalliques ? ADEME
et APCA (2005)
 http://www2.ademe.fr/servlet/getDoc?id=32326&cid=96&m=3&p1=3

2 - Donnes sur la radioactivit dans lenvironnement en France :

IRSN (2004 et 2005) Bilan radiologique de lenvironnement en France, reconduit chaque anne

IRSN (2004) Suivi radiocologique des sites EDF (4 tomes), reconduit chaque anne.

IRSN (2001) Radioactivit dorigine naturelle dans lenvironnement en France (rapport technique DPRE /
SERNAT / 2001-11).

OPERA (Observatoire permanent de la radioactivit de lenvironnement : site Internet accessible partir


de www.irsn.org

Rseau national de mesures de la radioactivit dans lenvironnement (www.mesure-radioactivit.fr).

41

ANNEXES

Annexe 2
Calendrier de rcolte

Dcembre

Novembre

Octobre

Septembre

Aot

Juillet

Juin

Mai

Avril

Mars

Fvrier

Janvier

Stades de rcolte des principaux fruits et lgumes en France

rfrences

LEGUMES
Ail (Allium sativum )

15

15

153

153

153

153

Alkkenge jaune doux


(Physalis peruviana )

(1)(3)(5)

(3)

Anis vert (Pimpinella anisum )


Artichaut (Cynara scolymus )

Asperge (Asparagus officinalis )

15

153

153

153

153

153

153

153

153

153

153

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15

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153

153

153

153

153

153

(1)(3)(5)

15

15

153

153

153

153

15

15

153

153

153

153

153

153

153

153

153

153

15

15

15

15

15

153

153

253

253

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15

153

153

253

253

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13

13

13

13

13

13

13

13

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135

Betterave rouge (Beta vulgaris )

153

153

Cardon (Cynara cardununculus )


Carotte (Daucus carotta )
Cleri cotes (Apium graveolens )

Chicore endive (Cichorium endivis )


Chou fleur (Brassica oleracea )
Chou de Bruxelles (Brassica oleracea )
Chou pomm (Brassica oleracea )

153

153

15

15

15

15

15

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1

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15

15

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15

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15

15

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15

15

15

15

15

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15

15

15

15

15

15

15

15

15

Oignon (Allium cepa )

135

135

15

135

15

135

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

135

135

135

135

135

135

(1)(3)

(1)(2)(5)
(1)(5)

(1)(5)
(1)
(1)
(1)(5)
(1)(3)(5)

13

135

135

135

42

135

15

(1)(2)(3)(5)

(1)(5)

(1)(2)(3)(5)

(1)(2)(5)

125
125

(1)(2)(3)(5)

(1)(3)(5)
13

(1)(3)(5)

(2)(3)(5)

125

Lentille (Lens culinaris )

(1)(3)(5)

(1)(2)(3)

15

(1)(3)(5)

(1)(5)

15

Haricot (Phaseolus vulgaris )

Oseille (Rumex )

15
15

15

Echalotte (Allium cepa )

Navet (Brassica campestris )

15

15

Crosne du Japon (Stachys sieboldii )

Mache (Valerianella olitoria )

15

15

Courgette (Cucurbita pepo )

Laitue (Lactuca sativa )

15

15

Concombre (Cucumis sativus )

Fenouil (Foeniculum vulgare )

15

15

Ciboulette (Allium schoenoprasum )

Epinard (Spinacia oleracea )

(1)(3)(5)
(1)(2)(3)(5)
(1)(3)

15

Cleri rave (Apium graveolens )

(1)(3)(5)

153

Aubergine (Solanum melongena )

(3)

3
15

(3)

ANNEXES

Dcembre

Novembre

Octobre

Septembre

Aot

Juillet

Juin

Mai

Avril

Mars

Fvrier

Janvier

Stades de rcolte des principaux fruits et lgumes en France

rfrences

LEGUMES
Persil (Petroselinum crispum )

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

Piment (Capsicum annuum )


Poireau (Allium porrum )

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15
15

15

15

Pomme de terre (Solanum tuberosum )


Radis (Raphanus sativus )

25

25

Rhubarbe (Rheum hybridum )


Tomate (Lycopersicon esculentum )
Topinambour (Helianthus tuberosus )

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

23

23

23

23

23

23

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

13

13

13

13

13

13

13

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

23

23

23

23

23

23

23

23

23

23

23

23

(1)(5)
(2)(3)

2
15

13

Pois (Pisum sativum )


Poivron (Capsicum annuum )

15

15

(1)(5)
(1)(3)

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

123

123

123

123

123

123

123

123

13

13

13

13

122

123

123

123

123

123

123

123

13

13

13

13

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

(1)(5)
(2)(3)

(2)(5)
(1)(2)(3)
(2)(5)

25

25

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

(1)(3)

FRUITS
Abricotier (Prunus armeriaca )

145

145

145

145

145

(1)(4)(5)

145

Actinidia (Actinidia sinensis )

14

Amandier (Prunus amygdalus )

35

Cerisier (Prunus avium & P. cerasus )

345

345

345

345

345

345

35

35

342

345

45

45

45

45
45

(3)(4)(5)
4

Cognassier (Cydonia oblonga )


15
1

15

15

15

15

Framboisier (Rubus idaeus )

15

15

15

15

Pommier (Malus domestica )

23

23

23

23

23

23

23

23

23

23

23

23

23

24

24

15

15

15

15

15

15

15

15

15

35

35

35

35

35

35

35

35

35

35

13

13

13

135

135

135

13

13
135

135

135

135

135

135

135

135

134

134

(2)

(3)(5)

13

(1)(3)(5)

245

245

245

245

245

245

245

245
345

345

345

345

345

345

(2)
(2)(4)(5)
(3)(4)(5)

134

134

134

134

134

45

45

2345

2345

2345

2345

235

235

23

23

45

(1)

(1)(3)(4)

45

45

2345

2345

2345

2345

235

235

23

23

245

245

245

245

245

245

25

25

24

245

245

245

245

245

25

25

245

245

245

245

25

25

245

245

245

245

25

25

235

235

235

235

235

235

235

235

235

Larousse agricole - Le monde paysan au XXI

(1)(5)

Vigne (Vitis vinifera )


me

(2)(4)

245

45

(4)(5)

(1)(3)

135

Prunier (Prunus )

rfrences: (1)

24

24
15

15

134
23

24

15

Pastque (Citrullus vulgaris )

23

45

24

15

Noyer (Juglans regia )

23

45

24

35

Noisetier (Corylus avellana )

Poirier (Pyrus communis )

45

15

Murier (Rubus fructicosus )

Pcher (Prunus persica )

4
24

35

Groseiller (Ribes )
Melon (Cucumis melo )

15

(3)(4)(5)

345

345

Chataignier (Castanea sativa )

Fraisier (Fragaria )

(1)(4)

14

235

sicle

(2)(3)(4)(5)
(2)(4)(5)
(2)(4)(5)

(2)(3)(5)

Zones de production:

edition 2002

Zones septentrionales

Encyclopdie du Jardinier

Zones mridionales

dition GRUND 1986


(3)

Guide Clause - Trait pratique des travaux du jardinage


dition 1971

(4)

GUIHENEUF, Y.; Productions fruitires


ed. Synthse Agricole, 1998

(5)

BROSSARD, D. & LAM QUANG, B.; Le Mmento Fruits Lgumes


ed. Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Lgumes, 1990

43

Productivit:
Forte productivit
Faible productivit

ANNEXES

Annexe 3
Fiche didentification dun potager
(Ne pas hsiter faire un plan du potager pour localiser les diffrents prlvements)
Oprateur :
Socit :

Date de visite :

Commune :

Parcelle (adresse / n) :

Parcelle tmoin (oui / non)


Mode de contamination suppos (le cas chant) :

Informations relatives au potager :


Anciennet (anne) :
Surface utile (m hors alles) :
Arrosage (rgulirement, parfois, jamais) :
Origine de leau darrosage (puits, rseau AEP, collecte eau de pluie) :
Nombre de personnes du foyer (incluant dons fait lextrieur du foyer) :
Potentiel dexploitation (1, 2 ou 3) :
1 - exploitation intensive du potager : arrosage ds que ncessaire, nombreuses espces
potagres, amendements rguliers, rotation des cultures avec peu ou pas de pause entre les espces,
ventuellement utilisation dune serre, pratique rgulire voire importante de conserves et surgels
2 - exploitation modre du potager : espces classiques cultives rgulirement mais sans
optimisation avec ventuellement quelques conserves
3 - exploitation faible du potager : quelques espces potagres la belle saison, juste pour
le plaisir
Type de clture (e.g. haie, mur) (en lien avec la problmatique des retombes de poussires)
Autre lment prciser (le cas chant) :
Informations relatives aux autres milieux: (se rfrer aux documents ad hoc)
Les sols :
-

au sein de la parcelle (e.g. htrogne, homogne) :


texture / cohsion (graveleux, sableux, limoneux, argileux) :
couleur :
; compacit :
; pH :
humidit :
; odeur :
; C. org :
lments anthropiques (matires organiques grossires, remblais) :
apport divers (cendres de chemine, amendement) :
Protocole de prlvement (unitaire, composite) :
Localisation du prlvement :
; Moyen utilis :
Quantit prleve :
; Conditionnement :

Les eaux :
-

Localisation du prlvement (puits, rseau, citerne) :


Protocole de prlvement (e.g. purge) :
Moyen utilis :
; Quantit prleve :
Conditionnement :

Lair (poussires / gaz)


- Localisation du prlvement :
- Protocole de prlvement (dbit, priode, dure) :
- Moyen utilis (matriel, nature du filtre) :
- Conditionnement :

44

;
;

;
;

ANNEXES

Annexe 4
Fiche didentification dun prlvement de vgtaux dans un potager
( imprimer et remplir en deux exemplaires, lun pour le rapport dtude, lautre pour le laboratoire)
Pour chaque prlvement faire une fiche didentification
Oprateur :
Socit

Date du prlvement :
Rfrence du prlvement :

Commune :

Parcelle (adresse / n) :

Parcelle tmoin (oui / non) :


Mode de contamination suppos (le cas chant) :
Conditions climatiques au cours de lchantillonnage et des jours prcdents :

Type de vgtal prlev :


lgume feuille

lgume racine

lgume tubercule

lgume fruit

fruit

autre :

Espce :
Espce arrose : oui/non

Nombre dindividus prlevs :

; Amendement particulier :

; Masse prleve MF (si mesure) :

Rendement cultural (si connu) :

Au stade consommation :

oui / non

ou estim :

Si non quel stade :

Substances analyser :

; Laboratoire destinataire :

Conditionnement (e.g. flaconnage, bote) :


Matire (e.g. plastique, tflon) :

Transport :
Conservation : glacire rfrigre : oui / non ; Si non prcisez :
Transporteur :
Consignes lies la prparation et lanalyse :
Lavage leau - Epluchage
Partie du vgtal soumise analyse

45

ANNEXES

Annexe 5
Elments de connaissance des potagers et des espces potagres
Le potager :
Le jardin potager peut se dfinir comme une parcelle, ordinairement close le plus souvent attenante une
habitation, sur laquelle est pratique la culture vivrire de lgumes destine la consommation familiale. Il a
donc essentiellement une fonction utilitaire, mme si ce type de jardinage peut tre un passe-temps agrable et
pour certains une passion. Ce type de jardin est souvent ordonn en planches. Les jardins familiaux et ouvriers
gnralement mis disposition des familles par les villes ou des entreprises se distinguent des prcdents
principalement par leur regroupement dans un mme secteur et leur dtachement des lieux dhabitation.
Du fait de la raret des tudes et de leur espacement dans le temps, il reste bien hasardeux de prciser le nombre
de jardins existant en France, et ce dautant plus si lon souhaite distinguer les jardins potagers des jardins
dagrment. Selon ltude Fonciers et jardins familiaux de 1995 mene par la SCAFR (Socit de Conseil
pour l'Amnagement Foncier Rural) qui sappuie sur des donnes de lINSEE, il existait en France :

7,7 millions de jardins potagers couvrant une superficie de 225 000 hectares,

20 000 jardins cheminots de 250 m chacun et reprsentant 500 hectares,

2 000 hectares de jardins familiaux.
Selon louvrage Jardins potagers : terres inconnues ? de 2013 qui prsente un ensemble de connaissances
pluridisciplinaires rcentes sur les jardins, on comptait en 2011 plus de 12 millions de mnages qui entretenaient
13.5 millions de jardins.

Les jardins potagers peuvent avoir des surfaces trs variables. Dans son ouvrage La culture des lgumes , en
1975, Louis Giordano distingue :

les petits jardins < 200 m,

les jardins moyens < 800 m,

les grands jardins > 800 m.
La rpartition de ce dcoupage a sans doute chang depuis ces quarante dernires annes. Les publications plus
rcentes sur le sujet montrent en effet quune grande majorit des jardins sont de surface comprises entre 100 et
300 m. En 1998, Nathalie Coatglas dans son mmoire intitul Le jardin familial : loisir ou travail cite le cas
du jardin familial de la Vende Cholet qui compte 369 parcelles de 150 300 m. De mme, un inventaire
national des jardins ouvriers et familiaux men par la ligue franaise du coin de terre et du foyer pour le compte
du ministre en charge de lEnvironnement en 1993 sappuie sur des parcelles de 215 250 m. Dans les jardins
individuels (rattachs aux pavillons), la part du potager moyen reprsente un sixime de la surface du terrain, soit
une moyenne de 100 m cultivs seulement. A noter que dans cette notion de surface, il faut bien distinguer la
surface cultive, ou cultivable ou encore surface utile, de la surface totale qui compte elle des espaces non
cultives telles que les alles.

La classification des espces potagres :


Il existe plusieurs classifications des espces potagres qui sappuient sur des critres particuliers. Trois
principales approches ayant des finalits trs diffrentes peuvent tre distingues.

1 La classification lie aux pratiques de jardinage


Les manuels de jardinage proposent une classification des espces base sur la prise en compte de lassolement
dont le principe est de favoriser les rotations de cultures pour viter le dveloppement des maladies. Louis
Giordano dans La culture des lgumes (1975) distingue :

les lgumes feuilles (salade, choux)

les lgumes graines (haricot, pois)

les lgumes fruits et racines (tomate, carotte)

les lgumes vivaces (fraisiers, asperge)
46

ANNEXES

Chez les passionns, on retrouve alors sur le terrain un dcoupage de la parcelle potagre selon ces quatre types
de lgumes. Cependant, cette classification despces nest pas pertinente dans le cadre de ce guide, dont la
finalit amne privilgier les notions de consommation plutt que les contraintes techniques de culture.
2 Les classifications botaniques
La taxinomie (du grec taxis, placement , mise en ordre , et nomos, loi ) est la science qui a
pour objet de dcrire les organismes vivants (ou ayant vcu) et de les regrouper en entits appeles taxons
(familles, genres, espces, etc.) afin de pouvoir les nommer et les classer. Sans prsenter cette classification de
manire globale, cette partie du guide ne reprend que les taxons les plus directement en lien avec la thmatique
des plantes potagres, et ce de manire trs sommaire.

Famille :
Les plantes potagres que lon trouve dans les jardins comprennent principalement les lgumes, les fruits, les
herbes aromatiques et condimentaires. Il existe plusieurs classifications de ces plantes qui reposent sur des
critres spcifiques. Par exemple, en biologie et en botanique, on distingue la classification classique qui dsigne
la classification scientifique accepte et, qui soppose la classification phylogntique, qui reprsente la
nouvelle classification scientifique base sur les squences dADN. Sans revenir sur les nombreuses dclinaisons
de ces approches (selon leurs auteurs) qui gnrent des classifications spcifiques, dans le cadre de ce guide, la
classification classique des plantes potagres par familles botaniques est propose dans le tableau ci-dessous, luimme extrait de lencyclopdie libre Wikipdia11 :
Familles
Apiaces
(Ombellifres)
Astraces
(Composes)
Brassicaces
(Crucifres)
Chnopodiaces
Convolvulaces
Cucurbitaces
Fabaces
(Papilionaces)

Lgumes
carotte, cleri-rave, fenouil, panais
artichaut, cardon, chicore, endive, laitue,
salsifis, scorsonre, topinambour
brocoli, cresson de fontaine, chou, chou de
Bruxelles, chou-fleur, chou-rave, navet, radis,
roquette, rutabaga
bette, betterave, pinard, poire
patate douce
chayote, citrouille, concombre, courge,
courgette, ptisson, potimarron, potiron
fve, haricot, lentille, petit pois, pois chiche,
soja

Herbes aromatiques
et condimentaires
anglique, cleri,
cerfeuil, fenouil, persil
estragon
raifort, roquette

cornichon

Lamiaces (Labies)

crosne du Japon

Liliaces

ail, asperge, chalote, oignon, poireau

Poaces
Polygonaces

mas doux, pousses de bambou


oseille, rhubarbe

basilic, carvi, hysope,


marjolaine, mlisse,
menthe, origan,
sarriette, sauge, thym
ail, ciboule, ciboulette,
chalote, oignon

fraisier,
framboisier,
ronce (mres)

Rosaces

11

melon, pastque

cassissier,
groseillier

Grossulariaces

Solanaces

Fruits

aubergine, piment, poivron, pomme de terre,


tomate

piment

http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_plantes_potag%C3%A8res_par_familles_botaniques
47

ANNEXES

Espce :
Principale catgorie de la taxinomie qui regroupe des individus semblables et qui peuvent gnralement se
reproduire entre eux.
Varit :
Catgorie de la taxinomie infrieure l'espce. La varit regroupe des individus d'une mme espce qui
possdent un caractre distinctif commun. Par exemple, la Belle de Fontenay est une varit de (lespce)
pomme de terre (Solanum tuberosum) appartenant la famille botanique des Solanaces.
Cultivar :
Ensemble d'individus cultivs qui se singularisent par des caractres communs (morphologiques, physiologiques,
chimiques, et autres) intressants pour l'agriculture, la foresterie ou l'horticulture et qui, lorsqu'ils sont reproduits
(par voie sexue ou asexue), conservent leurs caractristiques distinctives.
Il s'agit donc d'un terme scientifique dsignant toute varit agricole quelle qu'en soit la nature gntique.
Cependant, certains auteurs restreignent encore la notion de cultivar aux varits obtenues par slection.

3 La classification en lien avec lanalyse de risques sanitaires


Dans le cadre des tudes de risques, les plantes potagres sont classes principalement selon la partie de la plante
qui est consomme ; cela sappuie sur une hypothse (peu discute ce jour) des quivalences de transferts ou
dexposition des organes des plantes selon leur morphologie (e.g. tige, feuille, fruit, racine) et leur position par
rapport au sol (dans le sol, en surface, en hauteur). Par ailleurs les donnes sur les habitudes alimentaires et les
quantits consommes existant dans la littrature contribuent aussi indirectement faonner cette classification.
Pour viter toute confusion avec la classification botanique prcite qui se rfre la notion de famille, la
terminologie retenue dans le prsent guide pour caractriser cette classification est la notion de type . On
distingue ainsi prs de dix types de lgumes :










lgumes racines (e.g. carotte, betterave, navet, radis, salsifis)


lgumes tubercules (e.g. pomme de terre, topinambour)
lgumes feuilles (e.g. salade, cleri, pinard, chou, fenouil, oseille, rhubarbe)
lgumes fruits (e.g. tomate, aubergine, concombre, cornichon, courge, melon)
lgumes tiges (e.g. poireau, asperge, chou-rave)
lgumes secs (e.g. fve, haricot, lentille, petit pois)
lgumes fleurs (e.g. artichaut, chou-fleur, brocoli)
les bulbes (e.g. ail, chalote, oignon)
les fines herbes (e.g. cerfeuil, persil, ciboulette, laurier)

A noter que dans le cadre des tudes de gestion des sites et sols pollus ou Installations classes, les quatre ou
cinq premiers types de lgumes sont les plus couramment chantillonns sur le terrain et des regroupements sont
parfois pratiqus (tubercules et racines ou feuilles et tiges par exemple) pour rduire le nombre dchantillons
prlevs ou lorsque le nombre despces prsents dans le potager est faible.
Lanalyse de cette classification montre quelle est sans lien avec la classification des familles botaniques
prcites. Ainsi, les lgumes feuilles se rpartissent sur au moins cinq familles botaniques diffrentes. Mme la
pomme de terre et le topinambour qui sont regroupes au sein des lgumes de type tubercule appartiennent
deux familles botaniques distinctes (solanaces et astraces).
En dehors de largumentaire prsent prcdemment sur les raisons expliquant cette classification, il ny a pas de
fondement scientifique pour considrer par exemple que loseille et la laitue puisse tre considres quivalentes
sur le plan des transferts de substances. Ainsi, la dmarche classique des tudes de gestion des sites et sols
pollus ou Installations classes qui consiste extrapoler les rsultats danalyse obtenus sur une espce, par
exemple la laitue, lensemble des salades, puis lensemble des lgumes feuilles est discutable. Cette remarque
est tout fait valable galement pour lextrapolation au sein dune mme espce des diffrentes varits et mme
cultivars. Cependant, pour des questions de pragmatisme, il est difficile en ltat de remettre en cause cette
dmarche. Cela doit inviter tre modeste dans lanalyse et linterprtation des rsultats tandis que les limites de
connaissance ainsi que toutes les hypothses formules et informations collectes (varits chantillonnes et pas
seulement espces) doivent tre prcises dans les rapports dtude.

48

ANNEXES

Il faut rappeler enfin que la rglementation existante pour les teneurs maximales en certains polluants dans les
vgtaux fait rfrence une classification qui diffre lgrement de celle-ci (Annexe 6). Par exemple, pour le
plomb, les fruits sont classs en deux catgories : 1 - les petits fruits et les baies ; 2 les autres fruits. Entre les
deux, les teneurs maximales autorises se distinguent par un facteur deux. Il est donc essentiel de tenir compte de
cette distinction pour interprter les rsultats danalyse eu gard la rglementation. Pour le cadmium, cette
distinction au niveau des fruits nexiste pas dans la rglementation. Par contre, cette dernire distingue les
cleris-raves, pour lesquels la teneur maximale autorise est galement deux fois suprieures celle autorise au
sein de tous les autres lgumes racines. Cela dmontre que pour le cadmium, les teneurs mesures dans les
cleris-raves ne peuvent pas tre extrapoles lensemble des espces appartenant ce type de lgume.

49

ANNEXES

Annexe 6
Seuils rglementaires en plomb et cadmium pour les plantes potagres.
Extraits (en date de dcembre 2013) des publications JOUE du rglement europen (CE) n466/2001 de la Commission du 8 mars 2001 portant fixation de teneurs
maximales pour certains contaminants dans les denres alimentaires ; Journal Officiel des Communauts Europennes L 77 du 16/03/200 ; Rglement (CE) n1881/2006
modifi par les rglements (CE) 1126/2007 565/2008 et 629/2008 et les rglements (UE) 105/2010 165/2010 420/2011 835/2011 1258/2011 1259/2011 et
594/2012).

Teneurs maximales admissibles


(mg/kg de poids du produit ltat frais)

Produit
3.1. PLOMB (Pb)
3.1.9 Lgumineuses potagres(27), crales et lgumineuses

0,2

3.1.10 Lgumes, l'exclusion des brassices, des lgumes-feuilles, des fines herbes et des champignons (27). Dans le cas des
pommes de terre, la teneur maximale s'applique aux produits pels.

0,1

3.1.11 Brassices, lgumes-feuilles (43) et champignons suivants (27) : Agaricus bisporus (champignons de Paris), Pleurotus
ostreatus (pleurotes en forme dhuitre), Lentinula edodes (shiithe)

0,3

3.1.12 Fruits, l'exclusion des baies et des petits fruits


3.1.13 Baies et petits fruits

(27)

0,1

(27)

0,2

3.2. CADMIUM (Cd)


3.2.12 Crales, l'exclusion du son, du germe, du bl et du riz

0,1

3.2.13 Son, germe, bl et riz

0,2

3.2.14 Graines de soja

0,2

3.2.15 Lgumes et fruits, l'exclusion des lgumes-feuilles, des fines herbes, des choux feuilles, des champignons, des
lgumes-tiges, des lgumes-racines et lgumes tubercules, et des algues marines (27)

0,05

3.2.16 Lgumes-tiges, lgumes-racines et lgumes tubercules, l'exclusion du cleri-rave (27). Dans le cas des pommes de
terre, la teneur maximale s'applique aux produits pels.

0,1

3.2.17 Lgumes-feuilles, fines herbes, choux feuilles, cleri-rave et champignons suivants(27) : Agaricus bisporus
(champignons de Paris), Pleurotus ostreatus (pleurotes en forme dhuitre), Lentinula edodes (shiithe)

0,2

3.2.18 Champignons, lexclusion de ceux numrs au point 3.2.17

(27)

1,0

27

La teneur maximale sapplique une fois les fruits ou les lgumes lavs et la partie comestible spare.
43
La teneur maximale pour les lgumes-feuilles ne sapplique pas aux fines herbes [relevant du numro de code 0256000 lannexe I du rglement (CE) n 396/2005].
A noter quil existe dautres seuils rglementaires pour dautres substances dans les aliments qui sont prsents de faon synthtique sur le site de la DGCCRF
http://www.minefi.gouv.fr/DGCCRF/03_publications/bid/substdangereuses.htm.

50

ANNEXES

Annexe 7
Prsentation de la base de donnes BAPPET
Transfert dlments traces mtalliques dans les plantes potagres

Objectif de loutil :
Lapprciation de limpact dune installation potentiellement polluante (activits industrielles,
minires ou de service) en fonctionnement ou larrt implique la connaissance de la qualit
de son environnement. Cela ncessite la caractrisation de la contamination potentielle des
diffrentes voies dexposition des populations aux contaminants des sols (sol, eau, air,
vgtaux). Cette dmarche est un pralable essentiel prconis par les mthodologies relatives
la gestion des sites et sols pollus. Elle sinscrit plus particulirement dans la phase de
diagnostic du site considr.
La prsence de potagers proximit dinstallations potentiellement polluantes amne souvent
examiner lors des diagnostics environnementaux la qualit sanitaire des vgtaux issues de
ces potagers et consommes par la population. Trois mthodes sont alors couramment
utilises pour dterminer les teneurs en polluants des organes comestibles : (i) la slection
dans la littrature scientifique de valeurs de concentrations dans les plantes des lments
chimiques considrs, (ii) lutilisation de modles de transfert vers la plante ou (iii) la mesure
directe dans la plante. Chacune de ces mthodes prsente des avantages et limites quil
convient de connatre pour procder dans un contexte donn au choix le plus appropri. Ce
choix ainsi que les modalits de sa mise en uvre doivent faire lobjet dune rflexion
rigoureuse. Pour ce faire, lADEME et lINERIS, en collaboration avec des organismes
dtudes et de recherches (UL-INRA, INP-ENSAT et ISA) ont engag des actions
complmentaires qui visent amliorer les pratiques actuelles ainsi qu optimiser le retour
dexprience acquis sur les dossiers traits.
La base de donnes BAPPET a pour objectif de centraliser les donnes environnementales de
lessentiel des tudes rcentes disponibles dans la littrature et portant sur la contamination de
plantes potagres par des lments traces mtalliques (ETM). Le contexte environnemental
(industriel, urbain ou agricole), lorigine de la contamination et sa nature, les vecteurs de
contamination des plantes (sol, eau, air) et les espces sont notamment renseigns. Ces
paramtres constituent les critres dinterrogation de la base de donnes, et permettent
dextraite les rsultats des tudes les plus pertinentes au regard des donnes spcifiques un
contexte tudi. La base de donnes est consulte soit pour comparer les rsultats acquis au
travers dune tude spcifique et apprcier la singularit ou non du site tudi, soit
pralablement des mesures, pour juger de lopportunit dengager des moyens
dinvestigation sur le milieu plante potagre dans un contexte donn et le cas chant
aider au dimensionnement des moyens engager.
A noter que la base de donnes a t labore partir de deux sources dinformation qui
restent affiches lors de la restitution : les donnes issues de publications scientifiques dune
part, les donnes issues de diagnostics environnementaux dautre part. Cette seconde source
dinformation vise rendre plus oprationnelle lexploitation des retours dexprience acquis
au fil des tudes par les diffrents acteurs susceptibles de raliser des mesures de
concentrations en ETM dans les plantes. Elle implique naturellement un vrai partenariat avec
les bureaux dtudes et les matres douvrage qui se trouvent au cur du systme de
lacquisition des donnes.
51

ANNEXES

Cible/utilisateurs :
Les valuateurs de risque, bureaux dtude, gestionnaires de sites pollus, gestionnaires de
parcelles potagres de type jardins ouvriers
Modalit daccs :
http://www.developpement-durable.gouv.fr/BAPPET-BAse-de-donnees-sur-les.html
Anne de cration : 2007
Ractualisation : 2013
Perspectives :
Le projet PlantEval2 (co-initi et co-dirig par lADEME et lINERIS et conduit en
partenariat avec lUL-INRA, lISA et le Certop) est actuellement en cours pour dvelopper
une base de donnes quivalente pour les polluants organiques BAPPOP, dont la sortie est
prvue en 2015.

52

ANNEXES

Annexe 8
Capacit des espces potagres laccumulation dlments traces par transfert
racinaire
Espce

Organe

Accumulateur

Betterave
Chou
Pomme de
terre
Chou-fleur
Endive
Epinard
Laitue
Concombre
Courgette
Melon
Tomate
Carotte
Oignon
Haricot
Petit pois
Poireau

racine
pomme
tubercule

Tl, Cd

pomme
feuille
feuille
pomme
fruit
fruit
fruit
fruit
racine
bulbe
grain
grain
tige et
feuille
fruit
fruit
fruit

Abricot
Pche
Nectarine et
brugnon
Prune
Pomme
Poire
Raisin

Moyennement
accumulateur
Cu, Ni, Zn
Se, As, Hg, Ni
Cr

Faiblement
accumulateur

Cd
Cr, Hg
Cu

Cd, Zn
Cd, Zn

Cr, Cu
Cu, Ni

Cr, Se
Cr, Se
Se, Pb
Se, Cr, Pb
Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se
Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se
Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se
Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se
Hg, Pb, Tl, Cr, Se
Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se
Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se
Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se
Cd, Hg, Pb, Tl, Se

Cu

Cd, Cu, Zn
As, Zn
Ni
Ni
Cr

Trs faiblement
accumulateur
Cd, Cr, Se, Pb
Pb
Cd, Se, Pb, Zn

Ni, Zn

Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se


Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se
Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se

fruit
fruit
fruit
baie

Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se


Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se
Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se
Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se

Co
Co

Importance de laccumulation dlments traces chez les plantes potagres les plus
cultivs en France
extrait de louvrage Contamination des sols transferts des sols vers les plantes
Anne Tremel Schaub et Isabelle Feix (juillet 2005) --------------------------------------------------Capacit
laccumulation

As

Cd

Cu

Hg

Ni

Pb

Zn

Epinards

Carottes
Epinards
Tomates

Tomates

Epinards
Haricots

Haricots

Tomates
Laitues
Haricots

Carottes

Radis
Choux
Laitues
Endives
Haricots
Pommes de terre
Betteraves rouges
Poireaux
Choux friss

Pommes de terre
Carottes
Laitues
Haricots

Carottes
Radis
Choux friss
Epinards
Laitues
Endives
Tomates

Pommes de terre
Betteraves rouges
Oignons
Poireaux
Haricots

Pommes de terre
Carottes
Choux

Eleve

Moyenne

Pommes de terre
Faible

Choux

Carottes
Tomates
Laitues

Pommes de terre

Pommes de terre
Choux

Classification des espces potagres en fonction de leur capacit laccumulation


dlments minraux
daprs Lbben et Sauerbeck (1991), repris par Versluijs et Otte (RIVM, 2001)
53

ANNEXES

Annexe 9
Elments de slection du laboratoire danalyses
Il est rappel quun vritable dialogue doit sinstaurer entre le laboratoire danalyses et
loprateur qui ralise le prlvement des chantillons vgtaux, et ceci pralablement la
mise en place de la campagne dchantillonnage. Loprateur doit tre vigilant sur les
prcautions prendre au moment du prlvement et sur les impratifs lis la prparation et
lanalyse des chantillons. Il est recommand de se renseigner sur le service que peut apporter
le laboratoire en plus de ses performances purement techniques : facilit de contact, temps de
rponse, dlais analytiques, prise en compte des proccupations, coute des besoins,
amnagements administratifs possibles (e.g. paiement, facturation, rfrences particulires).
Il est conseill de choisir, si possible, un laboratoire danalyses qui est engag dans une
dmarche de qualit. Cependant, un laboratoire certifi ISO peut tre moins performant
dun point de vue technique, quun laboratoire qui na pas investi dans sa reconnaissance.
Contrairement laccrditation, la certification ISO ne vrifie pas les performances
techniques.
Ci-aprs sont expliques les notions dagrment, de certification et daccrditation.
 Agrment : le laboratoire est reconnu par ltat pour raliser certains types
danalyse. Ainsi, titre dexemple pour les mesures de radioactivit, les agrments des
laboratoires pour les mesures au titre de l'article R. 1333-11 du code de la sant publique
sont dlivrs par dcision de l'Autorit de sret nuclaire en application de la loi n2006686 du 13 juin 2006 relative la transparence et la scurit en matire nuclaire et de
l'arrt du 27 juin 2005 portant organisation du Rseau national de mesures de la
radioactivit de l'environnement et fixant les modalits d'agrment des laboratoires.
 Certification : le laboratoire a t valu par un organisme indpendant de
certification pour son mode dorganisation (certification ISO 9001 par exemple). Cette
certification reconnat au laboratoire en particulier, sa dmarche qualit, son suivi
rigoureux des dossiers clients (traabilit par exemple) et son choix judicieux des
fournisseurs ;
 Accrditation (suivant la norme NF EN ISO/CEI 17025 par exemple) : dlivre
par un organisme indpendant, laccrditation reconnat la dmarche qualit mene, la
rigueur et la traabilit des dossiers clients et fournisseurs, ainsi que la comptence
technique du laboratoire (validit et traabilit des rsultats danalyse). En France, le
COFRAC tient jour sur son site Internet (http://www.cofrac.fr) la liste des laboratoires
accrdits ainsi que les portes daccrditation (cf. ci-dessous).
Un laboratoire accrdit ou certifi peut avoir reu une certification ou une accrditation pour
seulement une partie de son activit. Il est ainsi ncessaire de se renseigner, auprs du
laboratoire ou auprs de lorganisme accrditeur, sur la porte et le programme de rfrence
de la certification ou de laccrditation pour savoir quelles sont les activits couvertes. Il est
important de noter quun protocole est mis au point et valid : (i) pour une substance, (ii) dans
une matrice, et (iii) pour une gamme de concentration. Cest pourquoi il est ncessaire
dinterroger le responsable du laboratoire sur ces 3 points.
Lorsque lon dispose de linformation, il est conseill pour loprateur, lors de ses contacts
pralables avec le laboratoire danalyses, dinformer le laboratoire sur une gamme de
54

ANNEXES

concentration attendue dans les chantillons rcolts. Cette gamme peut tre estime partir
de rsultats prliminaires ou dune recherche bibliographique (ordre de grandeur de
concentrations habituellement rencontres dans le vgtal). Il est important que la limite (ou
seuil) de quantification (LQ) (valeur minimale mesure par le laboratoire avec une bonne
prcision) de la technique propose par le laboratoire soit infrieure aux valeurs attendues. Il
est important galement de connatre la mthode utilise par le laboratoire pour dterminer
cette limite de quantification. Certaines valeurs donnes comme LQ sont en fait les valeurs les
plus faibles que lappareil peut atteindre lors de lanalyse de solutions propres type solutions
talons (LQ analytique). En pratique, sur des chantillons rels, en raison de matrices parfois
complexes (matrices vgtales notamment), la limite de quantification pratique sera, trs
souvent, suprieure la LQ analytique.
Dans le domaine du mesurage de rayonnements ionisants, les notions de limite de dtection et
de seuil de dcision sont utilises. Un seuil de dcision est une valeur statistique qui permet
de prendre une dcision pour un mesurage, avec une probabilit derreur donne de dcider
que le rsultat de mesurage indique la prsence dun effet physique quantifie par le
mesurande (grandeur particulire soumise mesurage). La limite de dtection est une valeur
statistique qui spcifie la valeur minimale du mesurande qui peut tre dtecte avec une
probabilit derreur donne lors de lutilisation de la procdure de mesurage en question. Par
consquent, cela permet de dcider si une mthode de mesure satisfait certaines exigences,
et est donc par consquent quelle est adapte lobjectif fix pour lanalyse. Les valeurs
mesures doivent tre compares au seuil de dcision, alors que la limite de dtection doit tre
compare la valeur de rfrence (valeur qui correspond aux exigences scientifiques ou
rglementaires que la procdure est destine valuer).
A titre dexemple, les informations suivantes peuvent renseigner sur les performances du
laboratoire danalyses :
 nombre de substances et matrices analyses,
 volume dchantillons vgtaux traits chaque anne,
 volume danalyses de mmes types que celles souhaites ralis par loprateur
trait chaque anne,
 passage systmatique, avec les chantillons analyser, dchantillons de rfrence
ou de matriaux de rfrence certifis (matrice et composs recherchs de mme nature
que les chantillons analyss : un vgtal pour un vgtal par exemple),
 emploi de blanc de prparation et danalyse, pour vrifier quil ny a pas de
pollution au cours des analyses,
 validation des mthodes utilises,
 participation des circuits inter-laboratoires (par exemple circuit europen IPE :
International Plant Exchange de lUniversit de Wageningen dans le cas des vgtaux).
Enfin, il est important que loprateur soit conscient du temps ncessaire pour lanalyse. Les
dures ncessaires lanalyse chimique sont souvent relativement longues cause des
prparations. Le laboratoire danalyses pourra renseigner loprateur sur la dure prvoir
pour raliser lanalyse de lchantillon.

55

ANNEXES

Annexe 10
Lecture des valeurs numriques fournies par le laboratoire
Le rsultat dune analyse scrit sous la forme : (X Y) unit.
- X est lestimation de la valeur vraie de concentration de lchantillon (X). Une valeur vraie
est inconnue et le restera malgr lanalyse. Nous ne savons pas la dterminer de faon sre et
dfinitive, mais uniquement lestimer.
- Y est une incertitude qui donne lintervalle, autour de la valeur moyenne, dans lequel la
valeur vraie de lchantillon se trouve avec une probabilit dfinie. Y value lerreur qui a pu
tre faite lors de la production de la valeur X et la dispersion des rsultats autour de X.
Lincertitude est lie une mthode danalyse. Une incertitude ou une mesure de lincertitude
est en effet prfrable un cart type ralis sur des rptitions qui reprsente uniquement une
valuation de la prcision de lanalyse le jour de la ralisation de lanalyse.
Loprateur doit pouvoir disposer de la valeur dincertitude de la mesure si elle ne lui a pas
t fournie (la plupart des laboratoires ne la donne que sur demande). Un rsultat cest une
fourchette donc compos dau moins deux valeurs : haute et basse, ou valeur centrale plus
intervalle.
La valeur dincertitude permet de juger de la pertinence de la valeur X fournie. Ainsi, si Y =
X cela signifie quil y a 200% dincertitude sur la mesure cest dire que le rsultat 0, le
rsultat X et le rsultat 2X sont quivalents. Si Y reprsente un faible pourcentage de X, il
vous faudra vrifier que la diffrence de concentration que vous souhaitez observer entre deux
chantillons (carotte n1 et carotte n2 par exemple) est suprieure Y. Si elle est infrieure,
vous ne pourrez pas distinguer les valeurs des deux chantillons.
Unit dans le cas danalyse dlments organiques et inorganiques :
Cest lunit de masse du polluant par unit de masse de vgtal (par exemple en mg de
plomb par kg dchantillon).
La masse initiale de vgtal peut tre exprime de deux faons :
(1) en mg/kg dchantillon brut ou frais : tel quarriv au laboratoire. Le rsultat de
concentration est donn par rapport la masse frache (note MF ou MB suivant les
laboratoires).
(2) en mg/kg dchantillon sec : le laboratoire fait scher lchantillon une temprature
normalise. Cette temprature de schage est choisie par le laboratoire en fonction de la
substance analyse la plus volatile (entre 40 et 50C 2C si Hg et 105 2C sil ny a pas de
substances volatiles) avant la mise en uvre de lchantillon. Le rsultat de concentration
peut donc galement tre donn par rapport la masse sche (MS). Lcriture du rsultat
devient alors : X Y mg/kg MS.
Comme dune part les valeurs rglementaires sont exprimes sur la base dune masse frache
de vgtaux et que dautre part, les calculs dexposition se font sur la base de rgimes
alimentaires galement exprims de cette faon, il est indispensable que le laboratoire
fournisse aussi la teneur en eau mesure correspondant chaque chantillon analys.
Unit dans le cas danalyse de radioactivit :
L'unit de mesure de la radioactivit est le Becquerel (Bq) qui correspond la dsintgration
d'un radionuclide par seconde. L'activit d'chantillons environnementaux s'exprime le plus
souvent en Bq, mBq, voire Bq. L'activit est rapporte un volume (activit volumique en
Bq/l ou Bq/m3), une masse (activit massique en Bq/kg) ou une surface (activit surfacique en

56

ANNEXES

Bq/m). Dans le cas danalyse de vgtaux, lactivit massique exprime, en masse sche
(Bq/kg sec) ou frache (Bq/kg frais) est la plus souvent utilise.
En fonction des besoins, il est possible de demander au laboratoire, au moment de la
discussion prliminaire, ce que les rsultats soient exprims en masse de matire frache
et/ou en masse de matire sche dchantillon et que dans tous les cas, le taux dhumidit, ou
de matires sches, soit communiqu (cela peut tre utile pour des calculs ultrieurs).
Contrle de la mesure :
Le contrle permet dvaluer la fois la justesse (cart avec la valeur conventionnellement
vraie) et la prcision de la mesure (i.e. rptabilit et/ou reproductibilit).
Tout au long du processus, le laboratoire danalyses sassure quil ny a ni perte, ni pollution
des chantillons par lutilisation de blancs et dchantillons de contrle. Il vrifie par ce mme
moyen la justesse et la rptabilit de ses analyses. Si les performances attendues ne sont pas
atteintes, lanalyse doit tre refaite.
En outre, le laboratoire teste ses performances par des participations laveugle des circuits
inter laboratoire danalyse dchantillons.
Vous pouvez demander au laboratoire de vous faire parvenir, avec les rsultats, les contrles
effectus pour vos analyses.

57

ANNEXES

Annexe 11
Exemples dapplication du guide quelques situations distinctes
Contrairement aux mesures ralises dans de nombreux secteurs y compris agroalimentaire,
les chantillonnages, prlvements, prparations et analyses de vgtaux ralises dans le
cadre des tudes environnementales ou sanitaires ne sont pas soumises une rglementation
stricte. Elles requirent donc une certaine expertise et des changes entre les donneurs dordre
(industriels ou reprsentants), les chargs dtude (bureaux dtude et laboratoires danalyse)
et ladministration (DREAL, DEAL, DRIEE12 et ARS13) pour dfinir les protocoles (non
normaliss) et interprter les rsultats. Pour tous ces acteurs, ce type dtude apparait donc
plus contraignant que lanalyse dautres milieux environnementaux (sols, eaux ou air).
Pour faciliter la mise en uvre des prconisations du guide sur des dossiers concrets, des
illustrations bases sur trois cas dtude distincts sont proposes dans cette annexe. Les trois
configurations sont:
- C1 : pollution par des retombes atmosphriques de poussires diffuses et/ou
canalises, exemple dune fonderie ;
- C2 : pollution par l'eau d'arrosage contamine, site de traitement de surface ;
- C3 : pollution anthropique ancienne, exemple des apports par dpts de poussires
et par dpts de sdiments pollus provenant d'une exploitation minire en amont.
Les exemples cits ci-aprs sont fictifs, mme sils sont inspirs de cas rels. Ils sont donns
pour illustrer la diversit des situations et questions scientifiques lies la problmatique de la
pollution des jardins potagers et non comme des exemples suivre la lettre.
A noter que la stratgie dchantillonnage propose pour ces exemples dtudes ne vise qu
caractriser limpact du site sur la contamination potentielle des plantes potagres et non
engager une dmarche globale pour caractriser la qualit des milieux environnementaux et
veiller labsence dincompatibilit dusage. Cest une des raisons pour lesquelles, la
restitution et linterprtation des rsultats ne sont pas abordes. De mme, seuls les lments
rellement pertinents par rapport lillustration du guide sont mis en avant. Si un oprateur
peut sinspirer de ces exemples, il ne peut les reprendre et les appliquer directement sans
engager une rflexion spcifique au site quil tudie et qui prsentera forcment ses propres
particularits.
Enfin, pour chacun des trois exemples proposs, le mme plan de prsentation est suivi, en
reprenant les diffrentes tapes de la dmarche du guide, et afin de faire ressortir les
particularits de chaque situation dans les diffrentes tapes de la conduite dune tude de
caractrisation de la qualit des vgtaux.

12

DREAL : Direction Rgionale de lEnvironnement, de lAmnagement et du Logement (mtropole sauf IdF) ;


DEAL : Direction de lEnvironnement, de lAmnagement et du Logement (Dpartements dOutre-mer) ;
DRIEE : Direction Rgionale et Interdpartementale de lEnvironnement et de lEnergie (Ile-de-France)
13
Agence Rgionale de Sant
58

ANNEXES

C1 - Pollution par des retombes atmosphriques de poussires diffuses et/ou


canalises : exemple dune fonderie.
1. Elaboration de la stratgie dchantillonnage spcifique la problmatique des
jardins potagers
1.1. Etude documentaire pralable lchantillonnage
Etude historique de linstallation tudie et de la pollution : il sagit dune fonderie de
plomb de seconde fusion ayant fonctionn durant une cinquantaine dannes sans filtre
poussires sur la chemine.
Etude environnementale et informations spcifiques aux jardins potagers prsents : la
fonderie est installe au fond dune valle, proximit immdiate dhabitations. On distingue
des habitations anciennes disperses et un lotissement comptant une quarantaine de maisons,
dont certaines avec jardin potager. Ds lors que lon a affaire des pollutions mtalliques, il
est important de disposer dune connaissance de lenvironnement local et en particulier du
fond pdogochimique local. Ainsi, il faut chercher savoir sil existe selon la nature des sols
des diffrences importantes entre le fond de valle et le plateau. Dans le contexte de ce site, le
fond pdogochimique local ne prsente pas danomalie. Il ny a par ailleurs pas dautres
activits dans le secteur susceptibles davoir contamines les sols en mtaux.

1.2. Exploitation des informations disponibles


Choix des substances : sagissant dune fonderie de seconde fusion, les analyses de sol et de
vgtaux porteront sur Pb, Cd, Cr, Hg, As, Sb, Zn et Ni.
Schma conceptuel : Source de pollution: particules interagissant avec les sols (a :
contamination des sols puis des vgtaux par transfert racinaire) ou sont intercepts par les
vgtaux (b : contamination des parties ariennes des vgtaux ; le sol peut tre faiblement
contamin et une translocation des polluants peut se produire) ou par les toitures (c :
contamination par leau darrosage rcupre des toitures et charges en poussires
contamines.).
A noter que selon le contexte, dautres sources de pollution peuvent exister comme par
exemple la contamination des eaux souterraines par des hydrocarbures (fuites sur cuves de
fuel alimentant les fours de lancienne fonderie) en cas de prsence de puits privs et de leurs
usages pour larrosage (cf cas n2).
Dfinition du primtre d'tude : Le primtre dtude reprsente lensemble du primtre
dimpact auquel sajoute un secteur tmoin ; loccasion dun diagnostic des sols anciens, on
dispose de courbes diso-concentrations en mtaux autour du site. Cela permet de disposer
dune premire dlimitation de limpact suppos, mme sil conviendra dlargir le primtre
reconnu impact lpoque compte tenu de lanciennet des donnes. A noter linfluence de
laxe de la valle sur la rose des vents locale et une contamination des sols par les poussires
qui stirent le long de cet axe en stendant peu au-del des versants latralement.

59

ANNEXES

Potagers prsents : on distingue des potagers sur des parcelles pavillonnaires anciennes
(plus de 100 ans) et des potagers au droit du lotissement (15 ans) ; les surfaces sont
globalement modestes (moins de 100 m), mais les nombreuses espces et le bon entretien
pour nombre de parcelles traduit une pratique relle du jardinage et de fait une vraie voie
dexposition lie la consommation des vgtaux ; ces potager sont prsents en fond de
valle, sur les versants et sur le plateau.

2. Mise en uvre sur le terrain de la stratgie dchantillonnage


2.1. Slection des potagers et des espces vgtales chantillonner
Slection des jardins potagers exposs linstallation tudie : il est disproportionn
dchantillonner tous les jardins (plus dune trentaine) ; il convient didentifier des secteurs
dtude qui vont dcouper le primtre dtude en plusieurs entits et au sein de ces entits,
des potagers reprsentatifs seront slectionns pour faire lobjet de prlvement. Le
dcoupage en secteur va sappuyer sur :
- lloignement lusine ; par exemple : moins de 100 m ; moins de 250 m ; au-del de 250
m dans le sens de la valle ici, cette distance a t retenue sur la base des courbes disoconcentration existantes et de la prsence effective des parcelles potagres ; en labsence
de donnes sur la qualit des sols, des reconnaissances de terrain par fluorescence X (si
elles sont pratiques selon les rgles de lart relatives lutilisation de ce type dappareil et
que les rsultats sont consolids par quelques analyses de laboratoire en parallle) peuvent
aider effectuer ce dcoupage. Selon les secteurs, on pourra densifier le nombre de jardins
proximit du site (quitte parfois retenir tous ceux qui sont au plus prs), et nen retenir
quun ou deux dans les secteurs les plus loigns ;
- le positionnement topographique par rapport la valle en distinguant le fond de valle,
les versants et le plateau ; cela permet dune part de tenir compte dune gologie et nature
des sols diffrentes (mme en labsence danomalie gochimique), qui peuvent influencer
les transferts de mtaux dans les plantes ; cela peut aider dautre part mieux considrer
dautres aspects tels que les accumulations de poussires par retombs localises, ou
ruissellement en pied de versants, mme si ces derniers aspects restent plus difficiles
apprhender ;
- lanciennet de lhabitat et donc des jardins (rcent ou ancien) et donc des apports
anthropiques extrieurs au site industriel.
Eu gard la pollution tudie, il conviendra de sassurer que dautres sources majeure
dmission mtallique (e.g. autres installations industrielles, bordure daxe routier ancien) ne
viennent pas interfrer avec celles lies au site.
En outre, lorsque le nombre de potagers est faible, il ne faut pas hsiter les retenir tous, de
faon apporter une rponse spcifique chaque jardinier.

Slection du(es) potager(s) tmoin(s) : sagissant dune contamination par retombs de


poussires, dans un contexte ne prsentant pas danomalie gochimique locale, ni dautres
activits susceptibles davoir impactes lenvironnement dans le secteur dtude (tude
60

ANNEXES

prliminaire), les potagers tmoins peuvent tre ceux se trouvant au plus loin du site. Il nest
pas ncessairement utile daller lautre extrmit de la commune. Il convient cependant ici,
tant donn la prsence la fois de trs vieux jardins adosss danciennes habitations et
dhabitations et jardins beaucoup plus rcents, de sassurer que les potagers loigns
reprsentent ces deux typologies pour viter les erreurs dinterprtation puis de gestion.
Slection et chantillonnage des espces vgtales : pas de spcificit citer par rapport au
guide : prlvement de diffrents types de lgumes.

2.2. Recommandations techniques pour lchantillonnage du vgtal


Pas de spcificit citer par rapport au guide.
2.3. Lchantillonnage des milieux sources de contamination.
Prlever un chantillon composite de sol par potager est indispensable. Ce prlvement pourra
tre complt par un chantillon au droit de la pelouse pour distinguer les zones qui peuvent
potentiellement recevoir plus dapports anthropiques (cendres de chemine par exemple, ou
amendements). A noter quautour des fonderies, des cas dapports volontaires de scories
mtalliques dans les jardins ne sont pas rares, compte tenu des bnfices agronomiques
apports par ces matriaux qui allgent les sols (granulomtrie grossire). Le questionnement
des personnes, lobservation de terrain, ainsi que lexamen des rsultats danalyse aident
identifier de telles anomalies et les considrer spcifiquement. Selon lapprciation de la
contribution des poussires (fonderie arrte mais site fortement empoussir, sols nus au
droit du site, voire existence de tas de scories pulvrulentes), la caractrisation des apports en
poussire laide de plaquettes de dpt et de jauges peut aussi tre effectu. Cela peut aider
identifier la contribution de ces poussires lventuelle contamination des lgumes feuilles
notamment et renforcer largumentaire visant recommander des travaux de matrise des
sources (e.g. dpoussirage des installations industrielles, enrayer la dispersion des polluants
provenant des sols pollus) le cas chant.

61

ANNEXES

C2 Pollution par l'eau d'arrosage contamine : site de traitement de surface.


1. Elaboration de la stratgie dchantillonnage spcifique la problmatique jardin
potager
1.1. Etude documentaire pralable lchantillonnage
Etude historique de linstallation tudie et de la pollution : il sagit dun ancien site de
traitement de surface denviron 2 000 m, en activit pendant trente annes (1970-2000). Le
diagnostic de la qualit des sols sur le site a rvl une contamination par du chrome (utilis
pour le revtement des surfaces) et des solvants chlors (ttrachlorothylne utilis pour le
dgraissage des pices avant traitement). Un panache de pollution stend dans les eaux
souterraines jusqu 1 500 m en aval du site (chrome, dont chrome VI et des solvants chlors :
ttrachlorothylne et produits de dgradation).
Etude environnementale et informations spcifiques aux jardins potagers prsents : dans
les annes 90, un lotissement constitu dune cinquantaine de maisons dont certaines avec
jardin potager et puits, a t implant 300 mtres en aval du site.
Une nappe phratique est prsente au droit du site, dont la zone de battement est trs variable,
pouvant en hiver remonter un mtre de la surface du sol de texture grossire (sol graveleux).
Daprs la carte gologique de la rgion au (1/50 000)e, le site dtude se situe sur un horizon
de sables fossilifres et sables azoques rouges recouvrant une formation de calcaires de
plusieurs mtres. Le profil gnral des sols relev lors de la campagne dinvestigations sur le
site dtude a montr la prsence de remblai sablo-argileux argilo-sableux, parfois
graveleux, jusqu 4 5m de profondeur, prsentant des fractions de schiste rouge ainsi que
des traces de matire organique.
Les sols du secteur ne prsentent pas danomalie gochimique et aucun autre site susceptible
davoir contamins lenvironnement na t identifi dans le secteur dtude.

1.2. Exploitation des informations disponibles


Choix des substances : les substances rechercher sont les mtaux, dont le chrome total et
le chrome VI, ainsi que les solvants chlors qui ont t identifis au droit du site dans les sols
et les eaux souterraines. Lanalyse du chrome dans les vgtaux ne pose pas de difficult
particulire, en tous cas pour le chrome total. Le chrome VI peut tre recherch aussi, mais
pas dans le cadre danalyse de routine. Il nest donc pas indispensable de lanalyser dans un
premier temps. Si des volets de ltude doivent tre approfondis en second temps, cet aspect
pourra en faire partie. Il convient dans ce cas de bien noter que les limites de quantification du
chrome VI doivent tre infrieures celles du chrome total au regard de la toxicit du chrome
VI pour la voie orale. De plus, le laboratoire danalyse a besoin dune quantit de matrice plus
importante pour effectuer lanalyse du chrome VI. Pour les composs chlors appartenant la
famille des COHV14, lexprience montre que ces composs sont peu retrouvs dans les
vgtaux et leur analyse reste dlicate : possible perte au moment de la prparation des
chantillons. Des analyses seront cependant incontournables.

14

COHV : Compos Organique Halogn Volatil


62

ANNEXES

Schma conceptuel : la contamination potentielle des vgtaux est exclusivement lie


leau darrosage provenant des eaux souterraines potentiellement contamines par le chrome
et les composs chlors. La question de larrosage par leau des puits contamins et le
transfert sol-plante et eau-plante des polluants doit tre envisage dans le cadre dune
valuation de lexposition des populations qui consomment leurs productions potagres.
Enfin, la qualit des sols a pu tre dgrade par les apports rguliers des arrosages en polluant
depuis la cration du lotissement, et une restriction dusage des eaux peut savrer insuffisante
pour protger les populations.
Dfinition du primtre d'tude : le primtre dtude reprsente lensemble du primtre
dimpact (au droit du panache de pollution des eaux souterraines) sans quil ny ait besoin
dajouter dans ce cas un secteur tmoin. Compte tenu de lunique voie dexposition des
vgtaux (eaux darrosage provenant des puits et forages), les parcelles potagres non
arroses par les eaux souterraines, situes dans le primtre dimpact peuvent constituer les
tmoins dans ce cas, si lon prend soin de vrifier labsence de contamination des eaux du
rseau de distribution deau potable (utilis pour larrosage) via dventuel phnomne de
permation15. Ltendue du primtre dtude est directement tire de ltude
hydrogologique qui peut sappuyer sur lutilisation de modles. Toutefois, les donnes de
terrains (puits et pizomtres) sont essentielles pour disposer dune dlimitation fiable de
limpact. Les jardins seront donc slectionns au sein de ce primtre. Souvent, les
concentrations dans les eaux souterraines voluent selon la saison. Ainsi, il nest pas rare que
les priodes de hautes eaux soient celles qui remobilisent les polluants au droit du site et
contribuent leur dispersion en aval. Dans le mme temps, ce sont plutt les priodes de
basses eaux qui correspondent des priodes darrosage effectif (t). Ces aspects mritent
dtre considrs au cas par cas.
Potagers prsents : on distingue une trentaine de jardins potagers dont la moiti est arrose
avec les eaux souterraines (puits, forages) sur des parcelles pavillonnaires rcentes (20 ans
environ). La proximit des eaux souterraines explique grandement la prsence massive des
puits, notamment sur les parcelles les plus importantes.

2. Mise en uvre sur le terrain de la stratgie dchantillonnage


2.1. Slection des potagers et des espces vgtales chantillonner
Slection des jardins potagers exposs leau darrosage contamine : compte tenu de leur
nombre, il est disproportionn dchantillonner tous les jardins ; il convient didentifier des
secteurs dtude qui vont dcouper le primtre dtude en plusieurs entits et au sein de ces
entits, des potagers reprsentatifs seront slectionns pour faire lobjet de prlvements. En
labsence dhtrognit gologique et pdologique, et compte tenu de lhistorique commune
des parcelles pavillonnaires (lotissement), le dcoupage en secteur dtude va sappuyer
principalement sur la qualit des eaux souterraines mesures/estimes de faon disposer
dun gradient de concentration permettant dtudier des configurations de contamination
varies. Pour chacun de ces secteurs, au moins un jardin sera choisi pour reprsenter un rel
potentiel de production (et donc dexposition) en tenant compte de critres tels que la taille et
15

La permation est le processus par lequel un produit chimique potentiellement dangereux traverse un matriau
lchelle molculaire ; on observe cela avec certains composs organiques (COHV) qui diffusent au travers
des rseaux deau potable en polythylne haute densit et contaminent leau de distribution.
63

ANNEXES

la diversit des espces prsentent. On vitera aussi les parcelles dont les puits ou forages sont
rcents.
Slection des potagers tmoins : En labsence danomalie gochimique locale (tude
prliminaire) un seul potager tmoin peut savrer suffisant. Cela est par ailleurs renforc par
la prsence de jardins dge identique (une typologie). Il sera choisi au sein du primtre
dtude, sur une parcelle ne disposant pas de puits et prsentant un beau jardin (mmes
critres que prcdemment).
Slection et chantillonnage des espces vgtales : pas de spcificit citer par rapport au
guide. Prlvement de diffrents types de lgumes.

2.2. Recommandations techniques pour lchantillonnage du vgtal


Pas de spcificit citer par rapport au guide, si ce nest labsolue ncessit dacheminer les
chantillons en glacire rfrigre, et de les faire analyser le plus vite possible, compte tenu
des polluants organiques analyss. Les changes avec le laboratoire danalyse en amont pour
dterminer les conditionnements (voire les fournir) et planifier la mission par rapport aux
disponibilits danalyse du laboratoire permettent doptimiser ces aspects.
2.3. Lchantillonnage des milieux sources de contamination.
Un chantillon composite de sol par potager est ncessaire. Lchantillonnage des eaux
souterraines est galement indispensable dans ce cas. Cela permet de consolider les
informations sur le panache de pollution et de dterminer si un lien peut tre tabli entre les
concentrations dans les diffrentes matrices tudies (sol, eaux et vgtaux), de mme
quentre les diffrentes parcelles slectionnes dans les diffrents secteurs dtudes. Ce sont
ces lments qui permettent ensuite de comprendre les phnomnes en jeu et de dresser les
modalits de gestion des rsultats, ces derniers venant sinscrire dans un schma conceptuel
plus gnral, incluant toutes les voies dexposition des personnes riveraines.

64

ANNEXES

C3 Pollution anthropique ancienne : exemple des apports par dpts de poussires


et dpts de sdiments pollus provenant d'une exploitation minire en amont.
1. Elaboration de la stratgie dchantillonnage spcifique la problmatique jardin
potager
1.1. Etude documentaire pralable lchantillonnage
Etude historique de linstallation tudie et de la pollution : Il sagit dune ancienne mine
de plomb, zinc et cadmium qui a fonctionn pendant plusieurs dcennies et engendr une
contamination des sols environnant par retombs de poussires notamment. De plus les
dchets miniers constitus de matrices minrales riches en mtaux et de granulomtrie fine
ont t stocks en bassins en bordure de rivire. Lors dune crue exceptionnelle, la digue dun
bassin a t emporte et une partie des dchets miniers a t entrane par la rivire en aval, en
direction du village. Des sdiments chargs en dchets contamins se sont alors dposs dans
le lit de la rivire et sur les terrains inonds dont certains sont exploits en potagers.
Etude environnementale et informations spcifiques aux jardins potagers prsents : Au
plus prs de la mine, les retombs de poussires contribuent ou ont contribu
lenrichissement des sols en mtaux. Plus en aval le long de la rivire, au niveau du village,
compte tenu de lhistorique de la contamination, la qualit des sols est directement lie aux
zones inondables et non inondables, qui peuvent se trouver au sein d'un mme jardin, selon le
dnivel des terrains. Les jardins tmoins peuvent donc tre judicieusement localiss en zone
non inondable.
Des tudes pralables de lINRA et du BRGM ont confirm que le fond pdogochimique
local prsente un enrichissement naturel des sols en mtaux, comme on pouvait sy attendre
sur ce secteur dexploitation minire.
Selon les terrains, les teneurs en mtaux peuvent donc sexpliquer par les anomalies
naturelles, les retombs de poussires et/ou les apports de dchets miniers via les
inondations ; les pratiques damendement peuvent tre considres mineures ici, alors que
lexploitation des parcelles potagres est rcente (une quinzaine dannes). De mme,
larrosage nest pas retenu, car leau provient soit des puits (eaux souterraines non impactes),
soit du rseau de distribution deau potable.

1.2. Exploitation des informations disponibles


Choix des substances : sagissant dune exploitation de mine de plomb, zinc et cadmium,
sur un gisement constitu de minraux sulfurs, dautres mtaux et mtallodes sont
gnralement prsents. Lanalyse du pack mtaux (Pb, Cd, Zn, As, Cu, Sb, Sn, Cr et Hg)
apparat tre un minimum.
Schma conceptuel : Sources de pollution: sdiments contamins dposs sur les sols
inondables ; retombes de poussires proximit du site ; fond gochimique
(a) contamination des sols et des vgtaux par transfert racinaire ;
(b) contamination des parties ariennes des vgtaux par retombs de poussires.

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ANNEXES

Dfinition du primtre d'tude : le primtre dtude reprsente lensemble du primtre


dimpact auquel sajoute un secteur tmoin ; Dans le cas prsent, les diffrentes sources de
contamination des milieux conduisent identifier un primtre dimpact englobant les
parcelles autour du site de la mine (retombs de poussires) et celles se trouvant sur laxe de
la rivire (dpts de sdiments contamins). Une cartographie des teneurs mtalliques est
indispensable pour dterminer ltendue de ce primtre et procder un dcoupage en
secteurs. Cette cartographie peut tre dresse partir de reconnaissance de terrain par
fluorescence X, pour autant quelle soit pratique selon les rgles de lart relatives
lutilisation de ce type dappareil et que les rsultats soient consolids par quelques analyses
de laboratoire en parallle. A noter que les informations ainsi collectes peuvent rvler des
parcelles qui de toute vidence prsentent des niveaux de contamination singuliers
Lchantillonnage des plantes potagres pourra alors ntre que secondaire, par rapport
dautres voies dexposition aux polluants des occupants, et les modalits de gestion de ces
terrains pourront simposer sans que des analyses de vgtaux ne soient ncessaires.
Potagers prsents : le long de la rivire, on distingue des habitations rcentes avec jardins
potagers individuels ainsi quune trentaine de jardins partags (80m2) mis en place par la
mairie il y a une quinzaine dannes. Quatre jardins sont galement prsents autour du site de
lancienne mine.

2. Mise en uvre sur le terrain de la stratgie dchantillonnage


2.1. Slection des potagers et des espces vgtales chantillonner
Slection des jardins potagers exposs linstallation tudie : Compte tenu de leur faible
nombre, les quatre jardins prsents autour de la mine sont retenus sans exception. Le long de
la rivire, cette approche pourrait apparatre disproportionne (une quarantaine de parcelles).
Une slection est donc indispensable. Elle va sappuyer sur lloignement au site, mais aussi
sur les premires cartographies des sols pour tudier des parcelles prsentant des
concentrations graduelles. La densit des parcelles retenues va diminuer avec lloignement
de la mine.
Slection des potagers tmoins : les trois principales sources de contamination des sols et
des vgtaux nimplique pas ncessairement une multiplicit du nombre de tmoins. En effet,
les zones non inondables et loignes du site de la mine constituent des espaces privilgis
pour y prlever un ou plusieurs tmoins. Dans le cas o ces zones sont nanmoins riches en
mtaux (fond gochimiques lev), un tmoin pourra tre retenu sur un secteur plus loign
(en dehors peut tre mme de la commune). Enfin, les donnes issues de la base de donnes
BAPPET peuvent galement venir aider interprter les rsultats danalyse pour identifier les
ventuelles anomalies pour ce type de polluants dans les plantes potagres (Annexe 7).
Slection et chantillonnage des espces vgtales : pas de spcificit citer par rapport au
guide. Prlvement de diffrents types de lgumes.

2.2. Recommandations techniques pour lchantillonnage du vgtal


Pas de spcificit citer par rapport au guide.
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ANNEXES

2.3. Lchantillonnage des milieux sources de contamination.


La caractrisation des sdiments, des dchets miniers, des retombs de poussires et des sols
est utile pour aider comprendre la contribution des diffrentes sources de pollution
identifies et au final proposer des solutions de gestion adaptes. Par exemple, une des
recommandations le long de la rivire pourrait trs bien dboucher sur l'arrt des cultures sur
les sols inondables, mme si ces derniers sont bien connus pour tre habituellement les plus
fertiles (les particules fines enrichies en lments nutritifs et polluants sont les plus mobiles).

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