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Conseils et astuces

Couvercle: Penser mettre le couvercle sur


les casseroles pour gagner du temps et de
lnergie (bois, gaz ou lectricit).
Casseroles et vaisselle en aluminium:
Eviter les ponges et les produits de nettoyage abrasifs ainsi que les ustensiles susceptibles de rayer, dentamer le fond (fouet
et fourchette p. ex.) car de petites particules
daluminium pourraient se mler la nourriture.
Mets brls: Poser la casserole, avec son
contenu, quelques minutes dans leau froide
sans remuer. Transvaser le contenu (en retirant ce qui est brl!) dans une casserole
propre et terminer la cuisson.
Lgumes trop cuits: Passer les lgumes au
presse-pure ou les craser la fourchette,
ajouter de la crme et servir en pure.
Mets trop sals: Faire cuire des pommes
de terre au milieu du met et les retirer juste
avant de servir. Sil sagit dune sauce ou
dun plat en sauce et quil ny a pas beaucoup trop de sel, ajouter juste un peu de
crme.
Rtis: Rtir de gros morceaux pour que
la viande garde ses sucs et que la crote
se forme facilement. Fragmenter, en consquence, la quantit de graisses indique
dans la recette.
Assaisonnement dune viande: Mlanger
toutes les pices dans un bol, puis verser
sur la viande. Saler la viande juste avant de
la rtir pour quelle garde ses sucs et ne
dessche pas la cuisson.
Grillades: Huiler lgrement la grille pour
que la viande ou les lgumes ne collent pas.
ufs: Casser les ufs sparment dans
un bol et les ajouter un un au reste de
la prparation. Cela permet de limiter
les dgts au cas o un uf serait pourri.
Fruits et oignons: Eviter dutiliser la mme
planche pour couper les oignons et les fruits
(got de loignon!).

OFSPO / EFSM J+S, Manuel


Sport de camp/Trekking

Pommes de terre: Toutes les varits de


pommes de terre ne conviennent pas pour
la pure ou les rstis. Regarder ce qui est
crit sur lemballage ou demander conseil
aux vendeurs.
Poivrons: Eplucher les poivrons pour quils
soient plus digestes.
Persil et ciboulette: Couper le persil et la
ciboulette laide de ciseaux.
Th: Attacher les sachets de th ensemble
avant de verser leau chaude (plus facile
ressortir ensuite).
Sauces trop liquides: Mlanger 1 cuil.
soupe de mazena 0,5 dl de liquide,
ajouter la sauce et laisser cuire quelques
minutes.
Sel: Ajouter une pince de sel dans la casserole si les graisses dun rti giclent trop.
Citron: Arroser les fruits (bananes, pommes
ou poires) dun jus de citron pour viter
quils ne brunissent.
(tir de HOT POT Outdoor-Kochen mit Gruppen)

Aide-mmoire J+S
Il ne faut pas forcment tre trs expriment
pour aider la prparation des repas. Planifier,
faire les courses, mettre la table, organiser les
boissons et la nourriture, faire la vaisselle, ranger sont autant de tches susceptibles dtre
accomplies par tout un chacun.
Les enfants et les jeunes peuvent certes
tout faire mais pas ncessairement ds le
dbut!

Organisation du travail
La prparation joue un rle important. Il convient
pour que la cuisine soit ensuite plus facile:
de confier aux enfants et aux jeunes des
tches adaptes leurs capacits;
dencadrer les participants (du moins au
dbut);
de respecter les heures de repas prvues.

Conseils pour une organisation


optimale
Lire dabord entirement la recette et rpartir les tches.
Travailler sur des surfaces propres et avoir
suffisamment de casseroles et dustensiles
disposition.
Changer ventuellement la chronologie
des tapes si elle nest pas idale. Prparer
et peser tous les ingrdients, laver les fruits
et les lgumes avant de commencer cuisiner. Exception: les recettes impliquant
une interruption assez longue du processus
de prparation (p. ex. faire lever la pte dans
la fabrication du pain).
Prvoir suffisamment de temps pour faire
le feu ou cuire leau, en particulier si le feu
na pas encore atteint la bonne temprature,
lorsque la cuisine est en plein air.

Faire la cuisine
Penser assez tt faire chauffer leau pour
la vaisselle.
Dfinir qui met la table et prpare le th.
Organiser le service: plats et assiettes,
buffet ou directement sur assiettes.

Tableau de conversion
Dans les recettes, les quantits sont souvent
exprimes en grammes (g) et en kilogrammes
(kg). Toutefois, tu nas pas forcment une balance sous la main. Le tableau de conversion ci-dessous peut certes te faciliter la tche mais rappelle-toi que les donnes sont approximatives.
Mieux vaut regarder la maison combien un
ou deux rcipients peuvent contenir en grammes et les apporter au camp.
1
1
1
1
7
1

cuil. soupe rase de farine


8-10 g
cuil. soupe rase de sucre
12-15 g
cuil. soupe rase de sel/
cuil. caf rase de sel
18-20 g/4-6 g
cuil. soupe rases de lait
1 dl
cuil. soupe rase de pure
de tomates
18-20 g
1 tasse de riz (contenu 2 dl)
180 g
1 tasse de mas ou de semoule
(contenu 2 dl)
150 g
1 morceau de sucre
4g
10 petites ou 6 grosses pommes
1 kg
10-12 tomates
1 kg
10-12 pommes de terre
1 kg
10-12 carottes
1 kg

30.401.715 f 2004 DDS

Achats

Calcul des quantits

La planification des menus et lachat des ingrdients dpendent dune


multitude de facteurs. La premire question que lon doit se poser est
Quel est le message que nous dsirons transmettre aux enfants et aux
jeunes?. Par exemple:

Lgumes

Un bon rapport qualit/prix


Une consommation de fruits et de lgumes de saison
Un comportement cologique (emballages)

Asperges (vertes)

Ail des ours


Asperges (blanches)*
Aubergines
Basilic
Betteraves
Brocolis
Carottes
Cleris-raves
Champignons

Fruits et lgumes de saison


Fruits

Printemps
Mars Avril Mai

Et
Juin Juil. Aot

Automne
Sept. Oct. Nov.

Choux chinois
Hiver
Dc. Jan. Fvr.

Ch. de Bruxelles
Choux de Milan
Choux-fleurs

Abricots

Choux-raves

Bananes

Ciboulette

Cerises*

Citronnelle

Fraises

Concombres

Framboises

Courgettes

Kiwis

Doucette

Mandarines

Endives

Melons

Epinards

Mirabelles

Fenouil

Mres

Haricots

Nectarines*

Laitue iceberg

Oranges

Laitue pomme

Pches*

Mas

Poires

Menthe

Pommes

Oignons

Pruneaux

Ptissons

Prunes*

Persil

Raisin

Petits pois

Raisinets

Printemps
Mars Avril Mai

Et
Juin Juil. Aot

Automne
Sept. Oct. Nov.

Hiver
Dc. Jan. Fvr.

Quantits et portions par personne

Djeuner
Boisson (lait/caf/th)
Beurre
Confiture
Pain
Fromage
Crales
Yaourt
Charcuterie

2-3 dl
15 g
20 g
150 g
30 g
25 g
75 g
15 g

Repas principal
Soupe

en entre
2,0 dl
en plat principal
4 dl
Ptes*
en accompagnement
60 g
en plat principal
120 g
Riz**
en accompagnement
60 g
en plat principal
80 g
Pommes en robe des champs, natures 150 g
de terre
sautes, rstis, pure
200 g
Semoule de mas
50 g
Lgumes
120-150 g
Laitue pomme
1 pce pour 4 p.
Salade frise
1 pce pour 6 p.
Salade de concombres
1 pce pour 4 p.
Salade de tomates
1 pce par p.
Viande
hche
100-120 g
minc, rti
120-150 g
Poisson
entier
150 g
filets
120 g
Sauce
0,5 dl
Crme, pudding
1,5-2 dl
Pain pendant les repas
50 g
Th pendant les repas
0,25 l
Th pendant lexcursion
0,7-1 l

Poireaux
Poivrons

*Faible pourcentage suisse

Potirons
Radis

Rgle: Plus le nombre de personnes sera lev,


plus faible sera la quantit requise par personne!

Rhubarbe
Attention: loffre peut tre dcale en fonction de la mto!

Salade frise

Offre de saison (Suisse)

Importations doutre-mer

Tomates

Offre de saison (Europe)

Pas disponible

Tomates cerises

* Les coquillettes, les torsades cuites rendent davantage


que les nouilles ou les spaghetti!
** Le riz en grains longs cuit rend davantage que le riz
pour risotto!
Auteur: Patrik Lehner, chef de la discipline J+S
Sport de camp/Trekking
30.401.715/2 f 2004