VITAMINAS

HISTORIA DE LAS VITAMINAS

F. Hoapkins en 1912 descubri que las ratas, que formaban parte de un experimento, y
estaban bajo una dieta de productos purificados, cuyo contenido eran las sustancias
bsicas para la nutricin, detenan su proceso de crecimiento, sin embargo, este proceso
continuaba si a las ratas se les administraba una cantidad de leche.
Este es un experimento que junto con otros comprobaron la existencia de ciertos
componentes orgnicos en los alimentos eran indispensables para el desarrollo. Casimir
Funk en 1912 denomin estas sustancias como vitaminas.

QU SON LAS VITAMINAS?

Las vitaminas son componentes orgnicos esenciales, sin valor energtico
propio que nuestro organismo necesita en pequeas cantidades para su
correcto desarrollo, crecimiento y funcionamiento.
La mayora de las vitaminas se obtienen a travs de una dieta saludable y
equilibrada, sin embargo, hay excepciones como en la vitamina D y K que son
producidas por nuestro cuerpo.

TIPOS DE VITAMINAS

VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Vitamina C
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B8
Vitamina B9

PROTENAS
Y
CARBOHIDRATOS
Agua*
Cereales
Legumbres
Verduras
Frutas
Carnes
Pescado

LIPOSOLUBLES

Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

Existen 13 familias de vitaminas. Se dividen en:

GRASAS
Aceite
Aguacate
Mantequilla
Huevos

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

FUNCIN

CARENCIA

FUENTE
Hgados
Espinacas

Vitamina A

Retinol
B- caroteno

Esencial para
los tejidos y la
visin

Conjuntivitis
Piel seca y
rugosa
Visin
Imperfecta

Zanahoria
Brcoli
Levaduras
Mantequilla
Quesos
Melocotn
Meln
Albaricoque

Distrofias
musculares
Alteraciones

Vitamina E

Tocoferol

Accin
antioxidante

Aceite de
semillas, de

vasculares

grano, de

degenerativas

maz y de

Atrofia
testicular
Implantacin
defectuosa del
huevo en el

girasol
Vegetales de
hojas verdes
Yema de
huevo

tero
Vegetales de
hojas verdes
Vitamina K

Filoquinona
(K1)
Menaquinona
(K2)

Interviene en el
sistema de
coagulacin
sangunea

Hemorragias

Coles
Tomates
Guisantes
Hgado de
buey
Huevos
Aceite de

Influye de la

Vitamina D

Colecalciferol
(D3)
Ergocalciferon
(D2)

glndula
paratiroides
Aumenta la
absorcin de
sales de calcio y
fsforo

hgado de
Raquitismo
Alteraciones

Pescados

musculares

marinos

pescado

Reblandecimie Yema de
nto seo

huevo
Leche y
derivados

 Liposolubles: aquellas que se pueden disolver en grasas y aceites

Hidrosolubles: vitaminas capaces de disolverse en agua y son 9 en total.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

FUNCIN

CARENCIA

FUENTE

Levadura
Inflamacin de Carne de
los nervios
Reduccin de
Vitamina B1

Tiamina

Influye en la
transmisin
nerviosa

los reflejos
tendinosos
Anorexia
Fatiga

cerdo
Legumbres
secas
Pan integral
Yema de
huevo

Trastornos

Harina de
maiz
gastrointestina
Cacahuetes
les
Nueces
Hgado de

Metabolismo

cerdo, ternera

de protenas e

y buey

carbono y su

Dermatitis

Quesos
Jamn crudo

transformaci
n en cidos

seborreica
Fatiga Visual

Setas
Carne

grasos.

Conjuntivitis

Huevos
Almendras

hidratos de
Vitamina B2

Riboflavina

Incorpora el
yodo al
tiroides.

Pescado
Leche
Legumbres

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

FUNCIN

CARENCIA

FUENTE
Hgado
Carnes

Vitamina PP

c. nicotnico
Niacina
vitamina B3

Esencial en
los procesos
de xido-

Dermatitis
Diarrea

Reduccin

Pescado
Arroz
Pan Integral
Setas
Dtiles
Melocotones
Almendras

Forma parte
de la
coenzima A

Hgado y

Participa en la
desintoxicaci
n de
Vitamina B5

c. pantotnico

compuestos
nocivos o
extraos
Metabolismo

riones de
Hiperreflexia
Deficiente

Cscara de

actividad de

cereales

las glndulas
suprarrenales

buey

Huevo crudo
Coliflor
Verduras

de grasas y

verdes y leche

protenas
Sntesis de
acetilcolina
Metabolismo
de los cidos
grasos

Apata
Depresin

Calambres
reacciones de Nauseas
transaminaci Mareo
Anemia
n,
descarboxilaci Debilidad

Interviene en
Vitamina B6

Piridoxina

n y en el
aporte de
aminocidos.

muscular
Parestesia

Patatas
Harina integral
Huevos
Hgado
Pescado
Carne
Semillas de
cacahuete y
soja
Legumbres

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina B8

Biotina
Vitamina H

FUNCIN
Es la
coenzima de
las
carboxilasas o
enzimas que
fijan el
anhdrido
carbnico
Interviene en

Alopecia
Retraso de
crecimiento

metabolismo
del ADN y de

to del cabello

los
aminocidos
Divisin y
Vitamina B9

Dermatitis
Conjuntivitis

Diarrea
Encanecimien

el

c. flico
Folato

CARENCIA

formacin
normal de
clulas
Funciones
psicolgicas

FUENTE
Hgado
Pltano
Fresas
Huevo
Tomates
Guisantes

lceras
bucales
lcera pptica
Espinaca
Retraso en el
Esprragos
crecimiento
Lentejas
Hinchazn de
Zumos ctricos
la lengua
(glositis)

Anemia
Funcionamient Espina bfida
Cansancio y
o normal del
normales

sistema

fatiga

inmunitario
Coenzima de
diversas
reacciones
enzimticas
Vitamina B12

Cianocobalamin
a

(transferencia
de grupos
metilo y
transformacio
nes del cido
flico en
folnico.

Atrofia de los
mucosas
digestivas
Abolicin de la

Hgado
Riones

sensibilidad

Quesos

profunda

Pescado
Huevos
fermentados

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

FUNCIN

CARENCIA

Hemorragias
Deficiencias
Vitamina C

c. ascrbico

xidoReductor

celulares
Retardo en
cicatrizacin
Alteracin de
tejido seo

FUENTE
Ctricos
Tomates
Berzas
Patatas
Pimientos
Perejil
Nabos
Espinacas
Fresas
Melones

Las vitaminas son vulnerables a diferentes factores fsico- qumicos. Las ms sensibles
son la vitamina C (al calor, la humedad, la oxidacin y la luz) y la timina (al calor y luz). Sin
embargo, una de las menos sensibles es la niacina.

MEDICAMENTOS

Antibiticos y laxantes
destruyen la flora
intestinal
Dficit de vitamina B12

FACTORES QUE NEUTRALIZAN Y DESTRUYEN

CIERTAS VITAMINAS
BEBIDAS
ALCOHLICAS

No contiene vitaminas
Disminuye el apetito

Carencia de c. flico y
vitaminas del grupo B
EL TABACO

La vitamina C reacciona
contra las toxinas de
tabaco, por ello su ingesta
debe de ser doble o triple en
fumadores

EL ESTRS
ALIMENTOS

VITAMINAS C Y B12

INTESTINO
DELGADO
(DUODENO Y

VITAMINAS
LIBRES

LEON
Secreta adrenalina y

VITAMINA K2

consume vitamina C
COLON
Suplemento de
vitaminas C, E y del
grupo B.

ABSORCIN DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas se encuentran en los diferentes alimentos de nuestra dieta. Sin embargo,
una vez ya ingeridos y en el estmago, los alimentos se degradan en vitaminas libres. Se
absorben en el duodeno y yeyuno (intestino delgado). No obstante, las vitaminas C y B 12
son absorbidas a nivel del leon. Y en el colon la vitamina K 2 o menaquinonas.

COMERCIALIZACIN DE FALSAS VITAMINAS

Conforme se fueron investigando las vitaminas surgi una confusin, denominando de
diferentes formas a la misma vitamina. As pues, la vitamina B 5 es la misma que la B 6; la
vitamina B3 es una mezcla de niacina y cido pantotnico; y la vitamina M es el cido
flico,
Actualmente se comercializa, con un fin lucrativo, cierto tipo de suplementos o vitaminas
en el mercado que nos las muestran como esenciales cuando no son tan necesarias
como otras, o bien, que se precisa en grandes cantidades o convencindonos de que no
las fabrica nuestro organismo.

1. cido ortico. Se sintetiza en las cantidades que nuestro organismo requiera.

2. Carnitina. No es una vitamina y nuestro organismo la fabrica.
3. Inositol. Es una vitamina propia de insectos y bacterias, y animales como los ratones,
en cuyo caso si carecen de esta sustancia pierden pelo. Sin embargo, los humanos s
podemos sintetizar esta vitamina en cantidades. El fraude es que se vende como un
tratamiento contra la alopecia (cada de pelo).
4. Lecitina. Es un fosfolpido, una grasa y se comercializa como un adelgazante.
5. PABA o cido para-amino benzoico. Esencial para las bacterias, innecesario para
humanos.
6. Taurina. No es necesaria para adultos ni nios que no se alimentan de pecho.
7. Vitamina B15, cido pangmico. Presente en las semillas e irrelevante para nuestro
organismo. En Estados Unidos se prohibi la venta porque haban lotes contaminados
con sustancias carcigenas.
8. Vitamina B17, amigdalina. No es una vitamina, no tiene ningn papel fundamental en
el ser humano, desprende cianuro y puede ser mortal. Se recomend como cura
contra el cncer, pero en realidad se trataba de un fraude.
9. Vitamina F. Son dos cidos esenciales, el cido linoleico y el linolnico. Se
encuentran en mayor proporcin en las grasas naturales.

BIBLIOGRAFA

Libro de consulta:
Vitaminas. Aspectos prcticos en medicina- A. Entrala Bueno. Edicin Daz de Santos, 1995.
Podemos encontrar la informacin en los siguientes links:
https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/vitamins.html
http://kidshealth.org/teen/en_espanol/nutricion/vitamin-chart-esp.html
http://vitaminas.org.es
http://www.botanical-online.com/medicinalesvitaminas.htm
http://www.aula21.net/nutricion/vitaminas.htm#la%20utilidad%20de%20cada
http://cienciaysalud.laverdad.es/la-alimentacion/la-nutricion-ciencia/falsas-vitaminas-article.html