Medicina Funcional Integrativa

E se o seu organismo no reconhecer aquilo que voc come como um alimento? Defende-se,
inflama-se, fica doente. o que fazem muitos dos produtos que levamos boca.
Precisamos mudar a forma como nos alimentamos?
obrigatrio que o faamos, porque a alimentao que a populao dos pases ocidentais,
incluindo Portugal, passou a fazer nos ltimos cinquenta anos o que est na origem da maior parte
das doenas endcrinas, metablicas, autoimunes, degenerativas e alrgicas. As novas epidemias
devem-se sobretudo aos estilos de vida e alimentao que fazemos desde o ps-guerra. A
alimentao decisiva para a sade e o bem-estar mas est a provocar doenas e a aumentar a
mortalidade precoce?
A gerao dos nossos filhos ter uma esperana de vida mais reduzida do que a nossa por
causa dos estilos de vida e da alimentao. Primeiro, os produtos altamente processados pela indstria
alimentar, conduzem a uma desnutrio em nutrientes fundamentais e ingerimos uma grande
quantidade de calorias vazias. Segundo, so muito diferentes dos alimentos originais e o organismo no
sabe lidar com eles, no os reconhece como alimentos. Depois, h uma sobrecarga txica inerente
alimentao que provm dos agroqumicos (da produo), dos conservantes, corantes e adoantes que
so adicionados para preservar os produtos durante mais tempo e para os manter bonitinhos.
So alimentos para ver
Os produtos que nos chegam ao prato foram feitos para vender e no para comer. No tm nada
que ver com os alimentos que ingerimos e que nos fizeram viver e sobreviver ao longo de milhes de
anos. Esta mudana ocorreu to depressa que o organismo no est adaptado para gerir, digerir e
assimilar estes produtos, pelo contrrio, v-os como substncias estranhas e reage, inflamando-se.
Como que podemos livrar-nos dessa teia?
As escolhas alimentares so condicionadas pela publicidade, as pessoas no so ensinadas a
escolher. Quem que ensinado a consumir mas ou laranjas? Ningum. A informao que passa de
forma subliminar atravs dos anncios da TV e dos jornais que se deve beber sumo de ma e de
laranja. Mas se algum ler os rtulos das embalagens verifica que contm imenso acar, frutose,
acidificantes, etc., e o que falta a ma e a laranja. preciso informar, ensinar e consciencializar a
populao.
A atitude da indstria alimentar tem de mudar?
No global sim, mas tambm depende do que a indstria faz. A conservao de alimentos atravs
da congelao, por exemplo, perfeita. Os legumes congelados so uma tima opo, por vezes mais
econmica, e chegam ao consumidor mais frescos e com mais nutrientes do que os que so mantidos
durante cinco ou seis dias nas cadeias de distribuio. J quando falamos de alimentos que tm de
levar uma quantidade enorme de aditivos para serem consumidos - o caso das carnes de muito m
qualidade e dos aproveitamentos que se fazem dos restos dos mariscos - diferente.
Sempre que
tivermos de dobrar a lngua muitas vezes para conseguir ler o que est escrito nos rtulos porque no
comida. No compre. Ser qualquer coisa que do ponto de vista nutricional, qumico e metablico est
muito longe do alimento original.
Est a falar de alimentos que duram ad eternum?
Por exemplo. Como que duram? Fizeram-se estudos com hambrgueres e batatas fritas - uns
feitos em casa, com carne picada, e batatas que foram descascadas, outros com produtos processados
e embalados - e verificou-se que ao fim de trinta ou quarenta dias alguns hambrgueres se mantinham
iguaizinhos. No se degradaram, aocontrrio dos que foram feitos em casa, que estavam estragados
trs dias depois.
Ora algum acha que uma coisa daquelas pode ser comida?
Quando ingerimos produtos desse tipo como que o organismo reage?
Defende-se e inflama-se ou agarra naquelas coisas que no considera importantes e arruma-as
nos depsitos de lixo, que so as clulas gordas. Estas, alm de serem o nosso reservatrio de energia,

so tambm o depsito de substncias txicas que o organismo no metaboliza ou no utiliza para

impedir que entrem nos circuitos mais nobres. Esta acumulao de lixo, cria bloqueios bioqumicos e
alteraes metablicas que impedem as clulas de trabalhar em condies. Hoje ningum sabe, que
consequncias que isto tem para o crebro e o sistema imunitrio e para o bom trabalho heptico e
digestivo. Os circuitos da toxicidade so cruzados - se uma pessoa come de vez em quando um gelado,
um iogurte, umas bolachas ou um sumo que tem um determinado corante uma coisa, mas se o faz
com regularidade, ao fim de seis meses j ultrapassou as doses suportveis e entra em sobrecarga
txica.
E o que que acontece?
Veja-se o cido fosfrico, um aditivo que est presente em alimentos de consumo dirio, como
os cereais de pequeno-almoo e os refrigerantes. Quem ingere estes produtos todos os dias, alm de
ficar com o sistema acidificado e perder clcio (uma compensao do organismo que depois predispe
osteoporose), tambm fica numa excitao - o cido fosfrico um estimulante cerebral e bvio que
uma criana que de manh come um prato de cereais chega escola e no para quieta. O cido
fosfrico altera o comportamento e em determinadas concentraes neurotxico.
Como que os alimentos atuam no organismo?
Os alimentos servem para construir tecido, osso, rgos, etc., e para nos darem energia, mas o
que as cincias da nutrio tm vindo a mostrar que os alimentos so essencialmente moduladores
do comportamento celular - so informadores das clulas, dizem-lhes como devem funcionar. Imagine
que tem um prato com uma determinada quantidade de protenas (peixe ou carne) e outra de hidratos
de carbono. S a proporo entre a quantidade de carne e batatas ingeridas vai informar o organismo
da necessidade de produzir uma hormona ou outra, neste caso insulina (que a hormona do
armazenamento) ou glucagon (a hormona do desarmazenamento).
Explique l melhor...
Se comer mais protenas do que hidratos de carbono, vai produzir mais glucagon e induzir o
metabolismo a ir buscar gordura acumulada para disponibilizar s clulas, ou seja, vai desarmazenar.
Mas se comer mais arroz, massa ou batatas vai dar uma ordem em sentido contrrio, vai dizer que
precisa mais insulina e vai acumular gordura.
Mas se as pessoas forem ativas podem queimar essa energia...
Isso outra coisa, o que importa reter que na proporo hidratos de carbono/protenas a
quantidade de acar que chega aos sensores do tubo digestivo aciona imediatamente uma ordem de
libertao de glucagon ou de insulina. Se a indicao libertar glucagon, o organismo vai usar a
gordura acumulada, se a ordem for para libertar insulina, o organismo vai armazenar gordura. Isto
pura informao.
Quem quer perder peso tem de saber isso, certo?
Se a pessoa tiver conscincia da informao que d ao corpo tem muito mais capacidade para o
modular. Outro exemplo. A leptina, a hormona que sinaliza o apetite, que depende sobretudo do ritmo
solar.
Ora, uma pessoa equilibrada, que durma de noite e trabalhe de dia, produz mais leptina de
manh (e tem apetite) e ao fim do dia produz menor quantidade (o apetite diminui). Se uma pessoa
comer muito noite estraga este equilbrio e a certa altura est sempre com fome porque inutilizou os
sensores da leptina. Ns somos mamferos e de noite, quando dormimos, no precisamos de comer. O
nosso corpo tem a sabedoria para sinalizar o apetite em funo da hora do dia comer muito noite
estraga essa sinalizao, faz ter apetite a toda a hora.
A alimentao bioqumica?
Os alimentos so veculos de comunicao. Se fizer uma refeio de gordura saturada - uma
sopa com um chourio e depois um cozido portuguesa - d um sinal crdia (esfncter entre o
estmago e o esfago) para alargar e assim que ocorrer o refluxo gastroesofgico e aparece a azia. A
gordura saturada um sinal que se d crdia para se manter aberta. Se no dia seguinte, a mesma
pessoa, s comer azeite ou gorduras de peixe no ter azia. Sabe porqu? que o azeite ajuda a

fechar a crdia. Este outro exemplo que ilustra a importncia do conhecimento. Pessoas mais
esclarecidas fazem escolhas mais acertadas.
A forma como nos alimentamos, dita o comportamento das clulas?
Quando ingeridas, as gorduras saturadas e as gorduras mega 6 (provenientes essencialmente
dos animais e dos cereais, sobretudo da soja) so a estrutura a partir da qual as clulas fazem
substncias pr-inflamatrias.
As gorduras mega 3 - provenientes das algas e dos peixes - so as que permitem que as
clulas produzam substncias anti-inflamatrias. Se uma pessoa tem uma doena inflamatria (por
exemplo, uma alergia, artrite ou doena autoimune) e come muita gordura saturada, esta vai funcionar
como substrato para a fogueira e agravar o processo inflamatrio da doena que j tem. Ao contrrio,
se a pessoa ingerir gorduras mega 3, vai ser capaz de construir extintores de incndio para que as
suas clulas produzam anti-inflamatrios.
H outros exemplos?
Se uma pessoa tem tendncia depressiva, porque no consegue produzir serotonina em
quantidade suficiente, deve comer os alimentos que tm os aminocidos precursores da serotonina - a
carne de peru, por exemplo, extremamente rica em triptofano, que um precursor da serotonina. Se a
pessoa souber isto, no outono, quando o tempo fica mais escuro, porque que no h de comer mais
carne de peru em vez de carne de vaca?
A alimentao e o processo digestivo podem agravar ou controlar certas doenas?
Sim, se uma pessoa tem uma predisposio gentica para a diabetes, Alzheimer, etc., a doena
s vai manifestar-se se o gene for ativado. Mas o que as pessoas precisam de saber que os genes
tambm podem ser desativados - a modulao gentica atravs da nutrigentica. Como? O que ativa
ou suprime a expresso dos genes a presena de determinados fitoqumicos, substncias que
tambm se encontram nos alimentos.
Podemos dizer que h alimentos anti-inflamatrios?
Claramente. Os que tm mega 3 - sardinha, cavala e os peixes das guas frias do Norte.
Algumas substncias vegetais dos legumes (tomate), frutos (quivi) e especiarias (a curcuma, que
confere a cor amarela ao caril) tambm tm efeito modulador de alguns genes pr-inflamatrios.
Mas alimentos anti-inflamatrios devem ser consumidos, independentemente de se ter doena ou
no. Hoje sabe-se, que um crebro com Alzheimer j est inflamado vinte anos antes da manifestao
da doena. Todas as doenas degenerativas comeam com processos inflamatrias, as autoimunes
tambm. No conhecemos as causas.
H substncias que devem mesmo ser eliminadas da alimentao?
Os aditivos qumicos. Falo das substncias qumicas que no so alimentos, que so usadas
pela indstria alimentar e podem ser geradoras de inflamao em contacto com o organismo. A vida
corrente no nos permite evitar todos os aditivos, mas se estivermos despertos para esta realidade
teremos mais ateno, faremos escolhas mais saudveis e ingerimos menores quantidades.
E as gorduras?
As gorduras mega 6, que se encontram nas margarinas e nos leos e
que so provenientes da soja, do milho e do amendoim, so claramente pr-inflamatrias. Precisamos
de mega 6 no organismo, mas em quantidades muito reduzidas. O problema que a cadeia alimentar
atual geradora de uma alimentao extraordinariamente rica em mega 6 e pobre em mega 3. Basta
pensar que, dantes, as galinhas e as vacas comiam erva, agora comem raes provenientes da soja; os
peixes comiam algas, agora comem raes tambm com soja. Os produtos alimentares que usamos
so essencialmente da linha
produtora de mega 6.
Nos supermercados temos centenas de alimentos escolha.
Precisamos de tanta coisa?
No precisamos de tantos produtos alimentares, necessitamos de maior diversidade alimentar.
Essas centenas ou milhares de produtos que vemos nas prateleiras so provenientes de quatro ou
cinco alimentos - cereais, lcteos, acares e gorduras - e da indstria de processamento. Se olharmos
para a quantidade de legumes, frutos, oleaginosas e peixe que as pessoas comem no dia a dia
verificamos que no h variedade alimentar, as pessoas comem quase sempre o mesmo. J pensou na
variedade de saladas que possvel fazer? Mas se perguntar a algum qual a que come, diz-lhe
alface e tomate.

No supermercado fazemos escolhas condicionadas pela publicidade e o marketing. Como

podemos fugir a isso?
S vai mudar com a informao dos cidados. Nos pases do Norte da Europa, onde a
populao muito mais esclarecida, no encontramos nos supermercados esta quantidade enorme de
alimentos-lixo basta verificar que o espao ocupado por refrigerantes, cereais de pequeno-almoo e
leos alimentares muito reduzido.
Exatamente o oposto do que se passa em Portugal.
A crise econmica e as dificuldades das famlias podem piorar ainda mais a alimentao dos
portugueses?
Tambm pode acontecer o contrrio. Numa altura em que todos sentimos uma necessidade
absoluta de gerir muito bem os oramentos familiares, devemos fazer listas de compras de forma
racional. E antes de comprar certos produtos alimentares, obrigatrio perguntar:
Preciso mesmo disto? Vale a pena? Faz-me ficar mais forte, vital, inteligente? Tem mais nutrientes?
Ocasionalmente, podemos comprar os tais alimentos que no comportam nenhum valor acrescentado
mas que agradam ao paladar, mas isso num dia de festa.
De que produtos podemos e devemos mesmo prescindir quando vamos s compras?
Devemos tirar os refrigerantes, cereais com acar., pastelaria, leos e margarinas - para
cozinhar devemos usar o azeite, s azeite. Todos os refrigerantes so um estrago de dinheiro - as
pessoas devem beber gua. Os cereais com acar (os de pequeno-almoo e as bolachas) tambm
so prescindveis - devemos escolher cereais completos, integrais, que at so mais baratos. Comparese o preo de uma caixa de cereais de pequeno-almoo com o de um pacote de flocos de aveia, que
so altamente nutritivos. A aveia muito mais barata, e muito nutritiva.
Mas comprar carne magra e peixe gordo, frutos e hortalias muito mais dispendioso...
Mas h estratgias que podem ser implementadas. Uma comprar carne de melhor qualidade e
comer menos quantidade e menos vezes.
prefervel comer carne trs vezes por semana em vez de comer carne gorda todos os dias. Alm
disso, toda a gente ganha se fizer uma alimentao vegetariana dois dias da semana e em vez da carne
comer, por exemplo, arroz de feijo ou gro-de-bico com massa. Se acrescentar hortalias, ervas
aromticas e azeite, podemos dizer que so refeies perfeitas. Menos carne, mas de melhor
qualidade; mais peixe (incluindo cavala e sardinhas, frescas ou em conserva de azeite) e ovos (podem
ser consumidos trs ou quatro por semana) so opes a privilegiar.
No retira massa, arroz ou batatas ao seu carrinho de compras?
No, mas reduzo as quantidades ingeridas. No prato devemos ter pequenas pores de massa,
arroz ou batatas e maior quantidade de hortalias, legumes e leguminosas.
Fala-se muito na responsabilidade social da indstria farmacutica, que ganha dinheiro custa
do tratamento dos doentes. E quanto responsabilidade social da indstria alimentar, que ganha
dinheiro atirando-nos para a doena?
A indstria alimentar est a fazer maus alimentos, mas a verdade que as pessoas s compram
o que querem. Sei que quanto menor a informao maior a permeabilidade ao marketing, mas o
caminho tambm se faz atravs da informao dos cidados e da sua responsabilizao. Custa-me
imenso ver nas caixas de supermercado que as pessoas aparentemente mais pobres tambm so as
que levam os carrinhos repletos de produtos inteis e nefastos para a sua sade. preciso repensar a
poltica alimentar e inovar.