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DETERMINACION DE BACTERIAS EN SUPERFICIES VIVAS

OBJETIVOS
La finalidad de este procedimiento es detallar los pasos a seguir
para el anlisis de bacterias alojada en las manos (superficie
viva).
INTRODUCCIN
El frecuente lavado de manos de las manipuladoras de alimento es
una estrategia fundamental para prevenir las ETAS las personas en
forma habitual poseemos microorganismos y estos se ven en mayor
concentracin en las manos que al manipular alimentos los
contaminamos con gran facilidad por eso las manos deben de estar
siempre limpias, la toma de muestra de manos en manipuladoras se
realiza para detectar portadores de staphylococcus aureus tanto en
manos como en algunas ocasiones se lo hace en cavidad
nasofarngea esa tcnica puede utilizarse para detectar otros
microorganismos en manipuladores como escherichia coli o
coliformes fecales asi mismo se utiliza ese frotis para los frotis en
superficies como mesas, lavaplatos, etc.
MARCO TERICO
El anlisis microbiolgico de las superficies vivas (manos del personal
principalmente) ayuda al usuario a monitorear que el personal
operario cumple con las prcticas de sanitizacin, lo que ayudar a
entregar un producto final inocuo.

Staphylococcus aureus
La enfermedad estafilocccica trasmitida por alimentos, resulta de la
ingestin de enterotoxinas termoestables preformadas por una cepa
toxignica de Staphylococcus aureus que contamin y desarroll en el
alimento. Generalmente ocurre en brotes, predominantemente en
verano, y el organismo responsable es generalmente aislado de
personas involucradas en la preparacin del alimento. La incidencia
es desconocida pero es probablemente una de las causas de
enfermedad trasmitida por alimentos ms frecuentes. Entre los
alimentos implicados contaminados ms frecuentemente se
encuentran: ensaladas de papas y huevos, pastelera, jamn, pollo,
cremas heladas.
Los integrantes del gnero Staphylococcus, son cocos gram positivos,
de 0.5-1.5 m de dimetro, catalasa positiva, que se encuentran
microscpicamente aislados, en pares, ttradas o formando racimos
irregulares (trmino derivado del griego staphyl: racimo de uvas,
Ogston, 1883). Son inmviles, facultativamente anaerobios, no

formadores de esporas, generalmente no capsulados o con limitada


formacin de cpsula. El gnero Staphylococcus est ubicado junto a
los gneros Micrococcus, Planococcus y Stomatococcus en la Flia.
Micrococcaceae. Staphylococcus aureus, especie coagulasa positiva,
es un reconocido patgeno humano, siendo agente etiolgico de un
amplio espectro de infecciones de origen comunitario y nosocomial.
98 S. aureus, tiene una amplia gama de determinantes de virulencia,
que abarca componentes de pared celular y una gran variedad de
exoprotenas que contribuyen en su habilidad para colonizar y causar
enfermedad en mamferos. Casi todas las cepas producen un grupo
de enzimas y citotoxinas que incluyen 4 hemolisinas (alfa, beta,
gamma y delta) nucleasas, proteasas, lipasas, hialuronidasas y
colagenasa. La principal funcin de estas protenas sera convertir
tejidos del husped en nutrientes requeridos para el desarrollo
bacteriano.

MATERIALES Y EQUIPO

Placa Petri esterilizada


Probeta de 100 ml
Vaso precipitado
Bolsa ziploc de primer uso
Pipetas
Mechero de bunsen
Bao mara
Balanza
Incubadora de microorganismos
Contador de colonias

REACTIVO

Solucin salina al 8%
Agua destilada
Agar manitol salado

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Esterilizamos el rea de trabajo y los materiales a utilizar
2. Preparar la solucin salina al 8%
3. Comenzar a calentar el agar MANITOL SALADO hasta su fusin
dentro de un vaso precipitado de 250ml

4. Introducir la solucin salina dentro de una bolsa ziploc

5. Se sumerge la mano a analizar dentro de la bolsa ziploc

6. Luego sacamos 1 ml de esta solucin y rociamos en una placa


Petri
7. Rociamos el agar( de 15 a 20 ml)

8. Homogenizamos con suaves movimientos y dejamos enfriar

9. Finalmente guardamos nuestra placa en la incubadora de


microorganismos por 72 horas
10.
Finalmente procedemos al conteo de colonias

Ensayo
Staphylococcus
aureus
CONCLUSIN

Manos(superficie
viva)
41 UFC/mano

Limite permisible
100 UFC/mano

Esta superficie es apta para el contacto con alimentos y


bebidas.
REFERENCIAS
Resolucin ministerial N571 2007 MINSA
Resolucin ministerial N 461 2007 MINSA
Hoja tcnica trabajada: agar manitol salado