Vinicio Bastidas

Un viaje
desde
la finca
a las tazas
de todo el
mundo
Vinicio Bastidas

Origin Trip
Ecuador 2014

Vinicio Bastidas

Vinicio Bastidas

Geografa del caf en el mundo

Vinicio Bastidas

Clasificacin Botnica

Familia: Rubiceas Gnero: Coffea: nombre genrico

que procede de la palabra Kafa el
lugar donde descubrieron el caf

Especies: Arbica, Canfora(Robusta)

Liberica, Excelsa, entre las mas significativas
Vinicio Bastidas

Variedades de Arabica: Typica,

Bourbon, Caturra, entre las mas
significativas

Familia: Rubiceas
Gnero: Coffea
Especies:

ROBUSTA

-Se cultiva hasta los 600 m.s.n.m.

En frica, Indonesia y Brasil

La bebida se caracteriza por tener

mucho cuerpo

ARABICA
Se cultiva entre los 1000 y 2000
m.s.n.m.
En Ecuador, Colombia, Brasil,
Centroamrica, Etiopa, Kenia, India

La bebida se caracteriza por su aroma

y acidez pronunciados

ARABICA

ROBUSTA
ms amargo

menos amargo

ms resistente
ms cremoso
caffeina: 1.7 3.5 %
aceites:
8-9 %
azucar: 5 %

ms aromatico
ms delicado
caffeina: 0.8 1.5 %
aceites:
18%
azucar: 8%
Vinicio Bastidas

Los sabores y aromas que podemos encontrar el

las Arbicas son:
Floras, Frutas y Hierbas
Frutos secos, Caramelo y Chocolate
Gusto dulce acido

Los sabores y aromas que podemos encontrar en

las Robustas son:
Frutos secos, Guisantes y Madera
Tierra, Paja, Patata
Gusto amargo

Vinicio Bastidas

Cscara

Pulpa o
muclago

El Fruto
Pergamino
Caf verde o
almendra
Vinicio Bastidas

Cosecha
Los diferentes Ecosistemas y micro
climas del Ecuador permiten que los
cultivos de caf se den a lo largo y
ancho del pas, inclusive en Galpagos.
Ecuador es uno de los pocos pases que
exporta todas la variedades de caf:
Arbigo lavado, natural y Robusta

Vinicio Bastidas

EL BENEFICIADO DE CAF
Es el proceso al que se someten las cerezas de caf
para quitar o eliminar todas sus capas o cubiertas para
as obtener el grano para la trilla.
Via seca
Es una transformacin primaria del grano.

Va hmeda
Recoleccin
Flotacin
Despulpado
Fermentacin
Desmucilaginado
Lavado
Secado
Ensacado
Almacenamiento

Vinicio Bastidas

Recoleccin
Secado
Ensacado
Almacenamiento

Mixta o Honey
Recoleccin
Separacin
Flotacin
Lavado
Secado
Ensacado
Almacenamiento

Finca Maputo
Vinicio Bastidas

Secado:
Consiste disminuir la
humedad de los granos
hasta el 10 a 12% , se
realiza por medios
naturales o artificiales.

Vinicio Bastidas

transporte
trillado

Clasificado
manual

Vinicio Bastidas

PROCESO DE TRILLA
CISCO
IMPUREZA
S

SUBPRODUCTOS

LIMPIEZA
TRILLA
CLASIFICACIN

EXCELSO

Vinicio Bastidas

Pruebas de laboratorio

Vinicio Bastidas

Tostado

Vinicio Bastidas

Molienda

Empaque

Vinicio Bastidas