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Los carbohidratos complejos son de absorcin ms lenta que los simples, ya que preci
san un proceso de digestin ms importante para su degradacin a carbohidratos simples
y de esta forma poder absorberse.
Los hidratos de carbono complejos cumplen una funcin estructural en frutas y hort
alizas (hojas, tallos, semillas).
Los alimentos fuente de hidratos de carbono simples son el azcar, la miel y los d
ulces.
Alimentos fuente de hidratos de carbono complejos son los cereales y sus derivad
os (pastas, pan, galletitas), hortalizas C (papa, batata, choclo, mandioca) y la
s legumbres.
Protenas
Las protenas son compuestos formados por cadenas de aminocidos. Muchos de estos am
inocidos no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que es necesario ing
erirlos por medio de los alimentos, se denominan aminocidos esenciales.
Grasas
Las grasas o lpidos son un grupo de sustancias que incluye las grasas y aceites u
suales, vitaminas liposolubles, ceras y otros compuestos que se encuentran en lo
s alimentos.
Hay un grupo de cidos grasos denominados esenciales, ya que no pueden ser sinteti
zados por el organismo y deben aportarse con la dieta.
Los lpidos son de alta densidad energtica, son la principal forma de almacenamient
o de energa.
La grasa suele aadir sabor a las preparaciones y produce sensacin de saciedad desp
us de las comidas.
Fuente de grasas de origen animal son la carne y derivados, los huevos y los pro
ductos lcteos (con aporte variado segn su tenor graso). Fuente de grasas vegetales
son los aceites, extrados de semillas y frutos.
Aportan 9kcal por gramos.
Los cidos grasos esenciales son el linoleico (omega 6) y el linolnico (omega 3), e
l araquidnico es semiesencial, ya que puede sintetizarse en el organismo a partir
del linoleico.
Los cidos grasos omega 3 son el cido linolnico y sus derivados. Se encuentra en las
que
Relativamente escaso de fibras que se contraen en relacin con la carga es
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