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ELABORACIN DE
PRODUCTOS FORMULADOS CON
ACEITES TRIGLICERIDOS DE
ORIGEN VEGETAL.
By
Oscar
July 23, 2015Posted in: Pgina de Inicio
REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
FACULTAD DE INGENIERA, ESCUELA DE INGENIERA QUMICA
DEPARTAMENTO DE QUMICA INDUSTRIAL Y APLICADA
Lurico
12
Mirstico
14
Palmtico (s) 16
Esterico (s) 18
Araqudico
20
Palmitoleico 16
Oleico
18
Linoleico
18
Linolnico
18
Araquidnic
20
o
Ercico
22
4
1
como los mg. De KOH que se necesitan para neutralizar los cidos grasos libres contenidos
en 1 gr. de grasa o aceite.
1.2.2- % acidez libre o de cidos libres: (Obtencin de Aceites Comestibles,
monografas.com. 2011.) Gramos de cidos grasas libres expresados como cido oleico
que estn en 100 gr. De grasa o aceite. Se hace a travs de una titulacin cido- base con un
solvente donde sea soluble la grasa, se titula los cidos libres con una base valorada y con
FN como indicador (pH viraje 8.3) si es aceite claro, la base generalmente usada es KOH.
1.2.3- ndice de saponificacin: (Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com.
2011.) Son los mg de KOH necesario para saponificar 1 gramo de grasa o aceite. Es la
hidrlisis total de los triglicridos dando como resultado, la glicerina por un lado y las sales
de los cidos grasos con el metal de base (jabones) por el otro. Se trabaja a ebullicin,
los metales son Na o K (solubles) nos da una idea del peso molecular medio de una grasa o
aceite.
1.2.4- ndice de yodo: (Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com. 2011.) son
los gramos de yodo que se fijan a absorben en los dobles enlaces de los cidos grasos
insaturados por 100 gramos de lpido en condiciones estandarizadas. Se mide las
instauraciones por la proporcin del yodo fijado, es un anlisis cuantitativo, (reactivo de
wijss CL2I) Este ndice mide el grado de insaturaciones de un lpido y permite diferenciar
entre s.
1.2.5- ndice de perxido: (Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com. 2011.)
expresa la cantidad de perxidos contenidos en 1 Kg. de grasa o aceite expresada como
miliequivalente de Oxigeno, Evala el estado de oxidacin de un lpido, cuando no le
conozco la historiaprevia. Me da idea de la estabilidad y del grado de evolucin hacia la
rancidez.
1.2.6- ndice de escenificacin: (Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com.
2011.) Se calcula haciendo una diferencia entre todos los cidos grasos esterificados + los
Ac libres menos los que estn libres, esto es igual a los cidos grasos esterificados.
1.2.7- ndice de reichert- Meissl: (Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com.
2011.) son los ml de solucin de NaOH 0.1 N necesarios para neutralizar. Los cidos
grasos voltiles solubles en agua a 15C butirico 4 caproico 6 provenientes de 5 grs
de materia grasa en condiciones normalizados.
1.2.8- ndice de Polenske: (Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com. 2011.)
Son los ml de solucin de NaOH 0.1 N necesarios para neutralizar los cidos grasos
voltiles insolubles en agua a 15C caprlico 8 caprico 10 laurico 12 miristico 14 y solubles
en alcohol etanol, provenientes de 5 grs. de materia grasa en condiciones normalizadas.
1.3- Composicin de los aceites
El aceite de oliva se extrae del fruto del olivo, la aceituna; utilizando mtodos fsicos, sin el
agregado de productos qumicos, por lo que se trata de un verdadero zumo de fruta. Los
sistemas de extraccin de aceite tradicionales realizaban el proceso cumpliendo tres etapas:
molienda, prensado y decantacin. En la actualidad con la utilizacin de nueva tecnologa,
despus de la molienda se realiza un batido de la pasta con el fin de homogeneizar e iniciar
una primera separacin del aceite y una centrifugacin (decanter) con el fin de separar la
fase slida de la lquida. Por ltimo se realiza una segunda centrifugacin para separar en la
fase lquida, el agua del aceite.
Desde que se inicia la cosecha hasta el envasado, se suceden tres etapas de suma
importancia para la conservacin de las caractersticas de los aceites. La primera va desde
la cosecha hasta el ingreso a molienda de la fruta, donde se debe procurar la obtencin de
frutos sanos en maduracin adecuada y ser procesados dentro de las 24 a 48 horas. La
segunda etapa es el proceso de extraccin, donde se deben cuidar principalmente las
temperaturas y tiempos de batido para la mnima alteracin de las propiedades fsicaqumicas y preservacin de las caractersticas organolpticas del aceite. En la ltima etapa
tiene que ver con la decantacin y filtrado con el fin de eliminar los restos de agua y
slidos, que favorecen la alteracin del aceite.
1.5- Refinacin de los Aceites
(Aceite, Wikipedia. 2009).Los aceites crudos se almacenan en grandes tanques de acero
inoxidable. Naturalmente estos aceites contienen tocoferoles, gomas y otros antioxidantes
naturales. Pero el grado de acidez libre que presenta, unido a las sustancias naturales
(aldehdos, alquenos (C2:1), butenos y pentenos), los hacen poco comestibles, y es
necesario refinarlos.
1.5.1- Neutralizacin: La refinacin comienza con la neutralizacin de la acidez libre de la
materia prima que se realiza en unas lavadoras centrifugadoras, donde se aade cido
fosfrico e hidrxido de sodio. El cido fosfrico retira las gomas del aceite, y el hidrxido
de sodio neutraliza la acidez libre.
1.5.2- Desodorizaran: Luego, el aceite neutralizado y desgomado es conducido a las
torres de desodorizacin, donde caen por gravedad, en medio de bandejas sometidas a alta
temperatura, aquellas sustancias voltiles y aldehdos, que emigran del cuerpo del aceite y
son condensados, para su disposicin final; estudios ms recientes han determinado que la
desodorizacin activa el aceite, predisponindolo a su rancidez, por este motivo, se
recomienda que se adicionen, de inmediato, derivados de guayatecol y otros.
1.5.3- Winterizado: Algunos aceites contienen triglicridos saturados en su composicin
(por ejemplo, el aceite de pescado), y es necesario proceder a fraccionarlos y luego a
winterizarlos. En el fraccionado, los aceites se exponen a temperaturas bajas, y la fraccin
slida se separa por gravedad y se retira. Luego, la fase lquida del fraccionado se expone a
ciclos de fro para formar los ncleos de cristalizacin, y luego se prensan nuevamente para
retirar los slidos formados. El slido suele denominarse estearina.
1.6.2- Fabricacin de alcoholes grasos: los alcoholes grasos (C=>12) tienen un extenso
uso en cosmtica y para obtener detergentes, champs y geles de bao. Se obtienen por
hidrogenolisis de las grasas o de los esteres metlicos de los cidos grasos, con H2 a presin
de 200 a 600 atm, temperaturas de 300 a 500 C y como catalizadores xidos de cobre y de
cromo.
Los alcoholes as obtenidos se esterifican, con cido sulfrico, para dar los cidos
sulfnicos correspondientes, los cuales por tratamiento con NaOH se transforman en los
correspondientes alquilsulfatos de sodio que son detergentes importantes.
(Aceite, Wikipedia. 2009).El aceite aporta entre 700 y 900 caloras x 100 mililitros,
dependiendo del tipo del aceite. La ingestin moderada de aceites es fuente de cidos
grasos esenciales para el organismo. Dichos cidos participan en un sinnmero de
reacciones bioqumicas a nivel celular y en otros mecanismos, tales como la formacin de
tejido conjuntivo, produccin hormonal, promocin de vitaminas y la gestacin y
manutencin lipdica de las clulas.
Algunas reacciones bioqumicas conducen al desdoblamiento y transformacin de la
energa qumica de los aceites en energa calrica elevada y al revs, en la formacin del
panculo graso de la piel y al almacenamiento corporal como reserva de energa.
La carencia de estos aceites esenciales conduce a malformaciones y puede atrofiar el
sistema nervioso y el endocrino, lo que generar desequilibrios a nivel celular. La
incapacidad del organismo humano para realizar sntesis a partir de los cidos grasos
esenciales conduce al raquitismo y a la muerte.
Los mejores aceites para el consumo humano son los de pescado y de maravilla, debido a
que contienen los llamados cidos grasos esenciales omega en mayor porcentaje que los
restantes aceites vegetales. Existen aceites naturales que son considerados dainos per se,
como es el caso del aceite de colza o raps o canola, producido del Brassicanapus, que
contiene el daino cido C 22:1 ercico, causante de malformaciones infantiles y atrofia del
crecimiento. Este aceite fue ampliamente cultivado en Chile y su produccin se fue
restringiendo una vez que los estudios bioqumicos demostraron su grado de toxicidad.
(Grasas y Aceites en la Nutricin Humana. FAO). La fabricacin de productos qumicos
por medio de procesos que utilizan grasas y aceites representa slo una fraccin pequea de
la produccin total actual de compuestos qumicos, no obstante estos procesos juegan un
papel importante y, en algunos casos, indispensable.
El campo principal de aplicacin de las grasas y aceites se encuentra en la industria
alimentaria. Los productos ms importantes son la mantequilla, el aceite de oliva, el aceite
de girasol y el aceite de soja.
Desde un punto de vista industrial las principales aplicaciones de grasas y aceites se centran
en la fabricacin de jabones y de polmeros para la preparacin de pinturas y barnices si
bien estn siendo desplazados por productos derivados del petrleo que resultan ms
competitivos.
1.8- Aceites Triglicridos de Ajonjol, Palma, Aguacate y Cera de Abejas
1.8.1- Aceite de Ajonjol
(Zabala, F. 2008) El ajonjol es una pequea semilla de color paja, que contienen una gran
cantidad de aceite. Las semillas son muy pequeas, de forma achatada, de 2 a 4 mm de
largo y de colores que varan entre el blanco, crema, rojizo o pardo hasta el negro. Las
semillas que utilizaremos en nuestro proceso son de aproximadamente 3mm de largo y de
color crema que segn estudios son las que representan en su 8 composicin una mayor
cantidad de aceite, aumentando as el rendimiento de la produccin.
La demanda de semilla de ajonjol va en aumento cada ao debido al inters comercial e
Industrial despertado por el alto contenido de aceite. El ssamo es una planta anual, cuyo
ciclo puede variar entre 80 a 130 das. Es una especie rstica y de rpido crecimiento. Posee
sistema radicular bien desarrollado, muy ramificado y fibroso, formado por una raz
principal pivotante, generalmente superficial.
El Aceite de Ajonjol se deriva de una planta llamada Sesamun Indicum. Se cree que el
ajonjol es una de las plantas ms antiguas que se ha cultivado en el mundo. Hace muchos
aos en el Medio Oriente cuando la civilizacin empez y naci el arte culinario se
descubri el Aceite de Ajonjol, probablemente el primer aceite vegetal de consumo
humano en el mundo.
El ajonjol se considera que tuvo su origen en Etiopa (frica) y como regiones o pases de
diversificacin secundaria fueron: India, Japn y China. Despus del descubrimiento de
Amrica, fue llevado a Mxico, luego a pases de Centro Amrica con climas clidos de
zonas tropicales. La opcin tecnolgica alcanz el nivel ptimo de desarrollo posible. Su
adopcin es sencilla y aceptable tanto socio-econmica como agroecolgicamente. Sin
embargo la continuidad de cultivo de ajonjol en la zona es dependiente de la demanda de la
industria de aceites y descortezado, actualmente en proceso de reposicionamiento del
producto en el mercado por la disminucin en el consumo de aceites.
El Aceite Virgen de Ajonjol contiene una acidez libre baja, entre 0.2% a 0.65% oleico,
dependiendo de la calidad de la semilla. Contiene una sustancia fenlica, el Sesamol que es
un potente antioxidante natural el que junto a las pequeas proporciones de Tocoferoles que
contiene, hacen que el aceite sea resistente a la Rancidez Oxidativa ms que los otros
aceites vegetales comestibles. El Sesamol se separa por destilacin o se destruye a las altas
temperaturas de la desodorizacin, 190 a 240C, tambin lo destruye las tierras
decolorantes activadas acidas, todo esto en el proceso de refinacin.
El aceite Refinado es amarillo plido ya que ha perdido los Carotenos. La distribucin de
los cidos grasos en los Glicridos de su constitucin, le dan una alta digestibilidad entre
los aceites e inclusive su punto de nube (enturbiamiento) est por debajo de 0 C, de aqu
que es un excelente aceite para ensalada.
Tabla 2: Composicin del Aceite de Ajonjol.
cidos grasos
Palmtico
Palmitoleico
Esterico
Oleico
Linoleico
Linolnico
Eicosenoico
Nomenclatura
C16:0
C16:1
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
C20:1
Mnimo
7.0 %
Trazas
3.5 %
35.0 %
35.0 %
Trazas
Trazas
Mximo
12.0 %
0.5 %
6.0 %
50.0 %
50.0 %
1.0 %
1.0 %
(Acepalma. 2009) Se obtiene del mesocarpio de la fruta de la palma de aceite, por proceso
de extraccin mecnica o por solventes. Se caracteriza por tener una relacin 1:1 de cido
palmtico y cido oleico, lo cual le imprime una alta estabilidad a la oxidacin y no requiere
de hidrogenacin (proceso precursor de cidos grasos trans). Adems, tiene un alto
contenido de vitaminas A (carotenos) y vitaminas E (Tocoferoles y Tocotrienoles).
El aceite de palma est compuesto por: (Aceites Vegetales, Agroimasa. 2010)
Frmula molecular
Porcentaje (%)
cido Mirstico
cido Palmtico
cido Esterico
cido Olico
cido Linolico
C13H27COOH
C15H31COOH
C17H35COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
1.2 5.9
31.5 43.8
2.2 5.9
34.8 49.5
6.5 11.2
Punto de Fusin
C
53.7
62.6
69.3
13.5
-24
Porcentaje (%)
2.0 5.5
1.0 3.5
16.5 43.0
11.0 15.0
31.0 51.0
6.0 14.0
27 45 C
8825 caloras
280 C
37,8 cp a 70 C
1.4531 a 1.4580
0,8981 a 40 C
Punto de Fusin C
65.0
63.0
34.5
31.0
18
15
Coeficiente de dilatacin
ndice de saponificacin
ndice de yodo
ndice de Cetano
0,0008
195 a 205
44 a 58
35
El aguacate aparte de ser una fruta comestible tiene una semilla muy voluminosa de la cual
se extrae un colorante, una antocianina, que sirve para teir tejidos naturales y alimentos.
La semilla del aguacate contiene perseina, un monosacrido de siete tomos de carbono de
valor quimiosistematico, epicatequina y taninos condensados, que son formas polimricas
derivadas de la epicatequina.
1.8.3.2-Generalidades del aceite de aguacate
El contenido de aceite de la pulpa en el aguacate cambia con la variedad y el tiempo de
maduracin del fruto. Un fruto arrancado precozmente tiene menor contenido de aceite que
el fruto que permanece el tiempo adecuado en el rbol. Los anlisis qumicos del aceite de
aguacate demuestran que contiene una amplia gama de compuestos benficos para la salud.
El -tocoferol que se ha relacionado con la reduccin de las enfermedades
cardiovasculares, se encuentra aproximadamente en una cantidad de 12 a 15 mg/g de aceite
en el producto obtenido por prensado al frio. Los niveles de -sitosferol fueron
aproximadamente de 4,5 mg/g de aceite. Los fitoesteroles inhiben la absorcin intestinal del
colesterol en el ser humano disminuyendo los niveles plasmticos de colesterol total y de
LDL, pueden prevenir el cncer de colon, mama y prstata.
El aceite de aguacate se utiliza para uso cosmetolgico as como uso farmacutico. El
producto es de uso intermedio ya que se destina a industrias dedicadas a la produccin de
productos del mismo gnero como es el caso de jabones, shampoos, bronceadores y cremas
humectantes.
1.8.3.3-Caracterizacin del aceite de aguacate
1.8.3.3.1- Presencia de cidos grasos saturados, insaturados y poliinsaturados: los
cidos grasos hacen parte de los cidos orgnicos, en ellos est presente el grupo
carboxlico (COOH) y reciben su nombre por encontrarse en las grasas y aceites vegetales.
El mtodo ms usado para la obtencin del perfil de cidos grasos para el aceite de
aguacate es por cromatografa de gases, este mtodo determina la proporcin y contenido
de cidos grasos, saturados e insaturados del aceite. La presencia de cidos grasas
insaturados es una de las principales caractersticas del aguacate. Acosta (2011).
1.8.3.4- Propiedades fsicas
Dentro de las ms reconocidas estn la densidad y la humedad.
1.8.3.4.1- Densidad: no representa un parmetro directo de calidad del aceite, pero es de
gran utilidad para las transformaciones de masa, volumen y es indispensable para los
clculos involucrados en el diseo de equipos.
1.8.3.4.2- Humedad: es una medida de la cantidad de agua contenida en el aceite. El agua
en exceso es un factor negativo para el aceite debido a que puede formar enlaces qumicos
y fsicos inadecuados, propiciando reacciones de degradacin. El mtodo se basa en la
las ceras no son hidrolizadas por animales terrestres y por ende no tienen un valor
nutricional real, ciertos animales acuticos, como peces marinos (p. ej. sardinas, arnque,
salmn) son capaces d fraccionar los steres de las ceras, dejndolas disponibles para la
digestin. Sin embargo dado, que la fraccin de cidos grasos de estas ceras generalmente
est saturada; as como a la deficiencia en AGPI de cadena larga, probablemente las ceras
nicamente funcionen como fuentes energticas, ms bien que para propsitos
estructurales.
(Asencin, T) Las ceras naturales se encuentran en animales, plantas y minerales, pero hoy
en da el 50% de las ceras que se usan son sintticas, la mayor parte de las ceras sintticas
se obtienen de la destilacin a vaco del primer residuo petrolfero.
Las ceras tienen aplicaciones industriales importantes y se obtienen en grandes cantidades.
Por ejemplo el espermaceti es una sustancia crea presente en la cabeza de los cachalotes
que se usa ampliamente en cosmtica. Su componente principal es el palmitato de cetilo
(C16/C16).
CH3-(CH2)14-COO-CH2-(CH2)14-CH3
Palmitato de Cetilo
La cera de abeja es otro producto importante. Contiene un 75% de esteres,
fundamentalmente de palmitato de miricilo (C16/C30), un 15% de cidos libres y el resto
hidrocarburos. Para extraerla se funde y se filtra y posteriormente se decolora. Con ella se
fabrican betunes, suspensiones abrillantadoras, cremas de belleza y ceras para depilar. Las
velas litrgicas suelen ser de cera de abejas mientras que las de uso domstico, ms
blancas, son de parafina.
CH3-(CH2)14-COO-CH2-(CH2)28-CH3
Palmitato de Miricilo
Una cera muy apreciada es la de carnauba que se obtiene calentando con vapor las ramas de
algunas palmeras tropicales. Su componente principal es el ceroato de miricilo (C26/C30).
Se usa en tintes para papel, como lubricante para cuerdas e hilos y para fabricar betunes.
CH3-(CH2)24-COO-CH2-(CH2)28-CH3
Ceroato de Miricilo
En la cera de la lana de las ovejas se encuentra la lanolina muy usada en farmacia y
cosmtica para preparar cremas y ungentos.
Las ceras presentes en las hojas de las plantas, en la cutcula de los insectos y en las plumas
de algunas aves son las responsables de que el agua resbale cuando cae sobre ellas. De ah
que en las formulaciones insecticidas sea necesaria la presencia de un tensoactivo para
Encerar papel
Encerar cerillas
Lpices de ojos
Barras de labios
Protectores solares
(Medici, S.) Como toda sustancia natural, la composicin de la cera de abejas es muy
variable y compleja. La cera pura de Apis melfera, por ejemplo, est compuesta por al
menos 284 compuestos diferentes, de los cuales no todos han sido identificados y cerca de
111 son voltiles. Alrededor de 48 compuestos contribuyen al aroma de la cera.
Cuantitativamente, los compuestos mayoritarios son monosteres saturados e insaturados,
disteres, hidrocarburos saturados e insaturados e hidroxipolisteres.
Caractersticas de la Cera de Abejas.
La cera virgen, la cual es la que se recoge inmediatamente despus de ser secretada,
elaborada y formada, es de color blanco. Conforme va siendo utilizada y va pasando el
tiempo en los panales, va tomando un color ms oscuro debido a la incorporacin y mezcla
con el polen, propleos, mudas y restos anatmicos. El punto de fusin de la cera no es
constante, ya que la composicin vara levemente segn su origen. Sin embargo, el punto
de fusin de varias ceras comprende un rango de entre 61 a 66C.
La cera es un material inerte con alta plasticidad a temperatura relativamente baja
(alrededor de 32C). La cera de abeja es tambin insoluble en agua y resistente a varios
cidos, pero es soluble en la mayora de los solventes orgnicos como ter, bencina, benzol,
cloroformo, etc. y despus del calentamiento, en alcohol y cidos grasos.
1.10.2.2-Usos de la Cera de Abejas
(Cera de Abejas, Salud Natural) La mayora de los productos de la colmena, como la miel y
el propoleo, estn destinados al consumo, sin embargo, la cera de abejas se utiliza tambin
en la elaboracin de un sinfn de productos cosmticos, aunque la gran mayora es reciclada
por la industria apcola y devuelta a las colmenas.
Entre las bondades de la cera de abejas encontramos que:
La cera contiene 68 veces ms vitaminas que la carne de res.
Se usa para fabricar velas.
Tiene propiedades cicatrizantes y antiinflamatorias.
Es un excelente emoliente, por lo que se usa en cosmtica para elaborar todo tipo de
productos para la piel como cremas, pomadas, emplastos, lpiz labial, cremas astringentes,
mascarillas, faciales, jabones, etc.
Ayuda a reblandecer los tumores duros.
La cera de abejas es rica en vitamina A. En 100 gramos de cera encontramos 4096 U.I.
(Unidad Internacional), en donde hay 3300 U.I. de vitamina A.
Ayuda a blanquear la piel.
NaOH al 30%.
Cera de Abejas.
Manteca de cerdo.
Aceite de ajonjol.
Aceite de maz.
Etanol.
Cloruro de sodio.
1.10.2.3.3.-Procedimiento.
Coloque en un vaso precipitado de 100 cc 50 cc la cera de abejas o grasa, caliente hasta que
funda. Si quedan muchas impurezas filtre en caliente empleando una tela. Adicione 40cc de
una solucin de NaOH al 30%. Caliente en un bao Mara o con una llama pequea
agitando continuamente para acelerar la saponificacin, aada 14cc de etanol y contine
calentando hasta que se termine la saponificacin o sea cuando la masa adquiera un aspecto
compacto y homogneo. (Para comprobar que la saponificacin es completa, disuelva un
poco de jabn formado en 15cc de agua caliente; debe obtenerse una solucin clara, sin
gotas de grasa en la parte superior). Aada 120cc de agua destilada. Caliente y agite.
Agregue 25cc de solucin saturada de NaCl manteniendo caliente el recipiente para que el
jabn se rena en la superficie. Despus del enfriamiento retire la masa compacta que flota.
Lave el jabn varias veces con agua destilada para que no quede muy alcalino.
Posteriormente exprima con una tela. Coloque la pasta de jabn en un molde (cristalizador,
cpsula de porcelana, etc.) y djelo secar.
1.10.2.4-Saponificacin de la Cera de Abejas.
(Gutirrez, J. 2012) Las palabras jabn y saponificacin comparten el mismo antepasado
etimolgico: sapo, el ungento limpiador que los antiguos galos preparaban con grasa
animal mezclada con cenizas de madera. La qumica moderna ha refinado las materias
primas, as como la tcnica, pero la fabricacin del jabn es bsicamente igual que hace dos
mil aos. En una reaccin qumica llamada saponificacin, un cido graso (de origen
animal o vegetal) se combina con una solucin de agua de un lcali (hidrxido de sodio o
de potasio) para producir jabn y glicerina.
La saponificacin es la hidrlisis con catlisis bsica de grasas y aceites para producir
jabn; donde una buena forma de acelerar el proceso de saponificacin es agregar una
pequea porcin de jabn ya formado a la mezcla de reaccin, el jabn es un emulsor
excelente la superficie de contacto entre la grasa y el lcali aumenta y la saponificacin se
produce con mayor rapidez. Esta reaccin est dirigida por el calor, aunque no se aplica
calor extremo a la mezcla, la propia reaccin produce el calor y el jabn lo retiene y lo
utiliza para que la reaccin se pueda seguir produciendo. Se completa la saponificacin
cuando todo el lcali presente ha reaccionado con todo el cido graso disponible. Adems
de producir jabn, esta reaccin proporciona glicerina. Esta suele separarse del jabn
comercial, junto con la sal comn, y luego se vende como materia prima. El jabn artesanal
conserva la glicerina, que aporta propiedades emolientes al producto final.
El ndice de saponificacin se define como la cantidad en miligramos (mg) de KOH
necesarios para saponificar un gramo (g) de grasa o aceite.
1.10.2.5.-Determinacin del ndice de Saponificacin.
(Marimbo, O) Preparar una solucin hidroalcohlica de hidrxido de potasio, disolviendo
1g de KOH en 5 ml de agua destilada y adicione 20 de etanol, si existe slido sin disolver
espere a que stos se sedimenten.
Luego en un baln de fondo redondo de 100 ml pesar aproximadamente 0.250 g de la
muestra (aceite o grasa) y agregar una alcuota de 10 ml (utilice una probeta de 10 ml) de la
solucin hidroetanlica. Adapte un refrigerante de bolas al baln, adicione perlas de
ebullicin (o trozos de porcelana) y hierva a reflujo la solucin durante 30 min. Despus de
esto, la solucin se enfra y el tubo del condensador (refrigerante) se lavar con 5 a 10 ml de
agua (colecte sta directamente en el baln)
Agregar dos gotas de fenolftalena y agitar. Titule el hidrxido remanente en la muestra con
solucin estandarizada de HCl 0.2 M, manteniendo la agitacin (puede utilizar un agitador
magntico).
Colocar otra alcuota de 10 ml de solucin hidroetanlica en un matraz Erlenmeyer
de125mL, agregar dos gotas de fenolftalena y titule utilizando una solucin estandarizada
de HCl 0.2 M. La diferencia entre los volmenes requeridos de cido representa la cantidad
de lcali (KOH) consumido en la saponificacin. Realice sus clculos para obtener el ndice
de saponificacin
1.11.-Agentes Surfactantes y Espumas
Segn Miana, M; Goncalves, E; (2011) los surfactantes por la diversidad de sus funciones,
son los constituyentes de mayor importancia para la industria farmacutica y cosmtica. Su
eficacia est ntimamente relacionada con su estructura molecular, en la que se pueden
distinguir dos partes: una parte hidrfila (polar), soluble en el agua y en solventes polares, y
otra parte lipoflica (apolar), solvente en las grasas y en los solventes no polares. Sus
molculas se orientan espontneamente en las interfaces (agua-aire; agua-aceite), formando
una pelcula interfacial que modifica enormemente las propiedades del solvente.
Los surfactantes aninicos son utilizados en las formulaciones para uso personal. Presentan
el inconveniente de ser incompatibles con los surfactantes catinicos y de precipitar en
presencia de cationes divalentes. En solucin, pueden producir por hidrlisis, un pH
alcalino indeseable. Ejemplo: Estearato de potasio (jabn) Dodecil sulfato de sodio
(shampoo) (Miana, M; Goncalves, E; 2011)
1.11.1-Funciones de los surfactantes en las preparaciones cosmticas
1.11.1.1-Funcin espumante: La formacin de espuma est ntimamente relacionada con
la reduccin de la tensin superficial y con la formacin de una pelcula de surfactantes
absorbidos en la superficie de las burbujas de gas disperso. Los agentes espumantes son
utilizados en la fabricacin de cremas para afeitar. Esta actividad esta generalmente
asociada a la accin de limpieza de numerosos jabones o champs, aunque esto no sea un
indicativo de su eficacia. (Miana, M; Goncalves, E; 2011)
Menciona Miana, M; Goncalves, E; (2011) sobre la preparacin de las formulaciones
cosmticas para el rasurado o afeitado se pueden clasificar en dos categoras, segn sean
destinados a ser utilizados durante o despus del rasurado. Los primeros deben contener
productos que mejoren la mojabilidad de la barba, que produzca el hinchamiento de la
queratina capilar por su reaccin alcalina, que retarden la evaporacin del agua por su
contenido en agentes humectantes y sustancias higroscpicas, y de otros aditivos que
faciliten el afeitado (agentes espumantes). Las formulaciones son elaboradas en funcin del
mecanismo de afeitado deseado. Una crema de afeitar clsica contiene: cido esterico,
cidos grasos de aceite de coco, Hidrxido de potasio, Hidrxido de sodio, Brax,
Propilenglicol, Glicerol, Hexaclorofeno, Mentol, Perfume, Agua.
El cido esterico y los lcalis van a formar el jabn, y crean el medio alcalino deseado; la
humectacin se obtiene por glicerol; el hexaclorofeno acta como desinfectante y el mentol
tiene una accin refrescante. Se puede agregar tambin algunos componentes grasos que
compensan el efecto desengrasante de los jabones utilizados.
1.11.2.-Influencia de la formulacin sobre las espumas
La espuma se define como el conjunto de burbujas gaseosas separadas por pelculas
delgadas de lquido que se forman en la superficie de un lquido. Al formarse las burbujas
se amontonan unas sobre otras, formndose pelculas entre ellas. Estas pelculas son
sometidas a esfuerzos de estiramiento por lo que es indispensable que no se rompan si se
desea tener espuma.
Segn Salager, J; Andrez, J; (Cuaderno FIRP #263) Los principales pasos en la vida de
una espuma son: formacin, maduracin y ruptura. Las reglas para seleccionar los
surfactantes y los aditivos, as como las condiciones para la formacin de espumas (efecto
de la temperatura) son descritas y deducidas por los fenmenos fsico-qumicos que
envuelven el ciclo de vida de la espuma. La cintica de adsorcin de los surfactantes y de
los aditivos como la cohesin de los arreglos moleculares de los surfactantes en la
superficie agua-aire son los principales fenmenos que explican el comportamiento de una
espuma.
Se iniciar examinando brevemente los fenmenos que estn en juego en las tres etapas, las
cuales se han definido como: i) La formacin de la espuma ii) La maduracin de la espuma
desde la espuma hmeda a la espuma seca donde el espesor de la pelcula es todava grande
respecto a la escala coloidal iii) La persistencia de las espumas secas cuya estabilidad de la
pelcula depende de las interacciones coloidales (Salager, J; Andrez, J; (Cuaderno FIRP
#263))
En el mismo orden de ideas, se conoce que la vida de las espumas se divide en tres etapas,
la primera consiste en la formacin de espuma desde algunos segundos hasta algunos
minutos. La segunda consiste en la maduracin de la espuma en la que el espesor de la
pelcula es grande respecto a la escala coloidal, fenmeno que ocurre de algunos minutos a
algunas horas. La tercera etapa se refiere a su persistencia, cuya estabilidad depende de las
interacciones coloidales (de horas a das). (Alva de Huerta, 2005)
1.11.2.1.-Formacin de espuma
Se conocen dos mtodos para formar espumas. En el primero un gas previamente disuelto
en un lquido se libera por un cambio fsico, por lo general por un descenso de la presin o
un aumento de la temperatura. En el segundo caso un aparato mecnico permite introducir
burbujas de gas en el seno del lquido, por lo general por agitacin violenta o burbujeo.
(Salager, J; Andrez, J; (Cuaderno FIRP #263))
1.11.2.2.-Maduracin de la Espuma
Ya cuando la espuma est formada, sta sufre una degradacin ms o menos lenta, a una
escala de tiempo de algunos minutos a algunas horas, transcurso en el que entran en juego
diferentes mecanismos: (i) la segregacin y el drenaje gravitacional, (ii) la succin capilar y
(iii) la difusin gaseosa intra-burbuja. (Salager, J; Andrez, J; (Cuaderno FIRP #263))
1.11.2.2.1.- Segregacin y el drenaje gravitacional
Durante los primeros instantes se produce una segregacin gravitacional de las burbujas del
hecho que el empuje de Arqumedes es ms fuerte sobre las burbujas grandes que sobre las
pequeas. El rearreglo relativo de las burbujas no se puede hacer fcilmente hasta que la
espuma contenga una proporcin volumtrica de lquido mnimo en el orden del 15-20 %.
Por tanto, esto se produce sobre todo en los primeros momentos. El drenaje gravitacional
del lquido hacia abajo se produce durante toda la vida de la espuma, pero es evidente que
es ms importante en la espuma hmeda. (Salager, J; Andrez, J; (Cuaderno FIRP #263))
1.11.2.2.2.- Succin capilar
La proporcin de lquido presente en la espuma disminuye rpidamente debido al drenaje
del lquido hacia abajo, antes que nada por simple accin de la gravedad sobre el lquido
que se encuentra en las burbujas, luego por fenmenos ms complejos cuando las burbujas
pierden su forma esfrica para devenir polidricas. En ste momento el contenido de
lquido no excede al 10% y continua disminuyendo ya que la diferencia de curvatura entre
los bordes de Plateau y la parte plana de las pelculas segn la ley de Laplace producen un
gradiente de presin. Esta es la fuerza motriz que desplaza el lquido del centro de las
pelculas hacia los bordes de Plateau, gracias a un mecanismo llamado succin capilar. Este
lquido es seguidamente drenado por la gravedad hacia la parte inferior de la espuma en los
bordes de Plateau. (Salager, J; Andrez, J; (Cuaderno FIRP #263))
1.11.2.2.3.-Difusin gaseosa intra-burbuja
Cuando las burbujas son polidricas, las pelculas intra-burbujas se comportan como
pelculas planas de poco espesor, pero a causa de la ley de Laplace la presin es mayor en
las burbujas pequeas que en las grandes. En consecuencia, existe por lo general un
gradiente de presin de una parte y de la otra de una pelcula, que induce una difusin
gaseosa a travs de sta pelcula. Este fenmeno, llamado maduracin de Ostwald, hace que
las pequeas burbujas se desinflen lentamente en las grandes y desaparezcan. Este es el
fenmeno que domin la evolucin de las espumas a escala de tiempos intermedios
(algunos minutos a algunas horas). En otros trminos, el nmero de burbujas disminuyen y
las burbujas devienen grandes poco a poco sin que sea necesario que las pelculas se
rompan (lo que se puede producir sin embargo al mismo tiempo). (Salager, J; Andrez, J;
(Cuaderno FIRP #263) )
Este fenmeno es a menudo importante en la prctica. Y puede ser inhibido por la presencia
de una capa adsorbida insoluble como la que forman las protenas en la clara de huevo
batidas a punto de nieve en la preparacin de merengues. En este caso, la disminucin del
dimetro de una burbuja (que se desinfla en sus vecinas ms grandes) produce el aumento
de la adsorcin (ya que las molculas adsorbidas son prcticamente insolubles y el valor de
de sodio o de potasio. Las sales de sodio fabricadas en grandes cantidades son los jabones
duros, y los de potasio se denominan jabones blandos. . Pinto Moreno, C; Castillo
Mosquera; L (2014)
El proceso de fabricacin de jabn contiene la interaccin de diversos reactivos, y diversos
procesos segn su tipo (jabones blandos, duros, lquidos).El jabn es el producto de la
saponificacin o reaccin de hidrlisis alcalina entre una sustancia custica y una grasa. La
reaccin efectuada es la siguiente (Escuela de Ingeniera Agroindustrial, 2005) (Grasa y/o
aceite + NaOH Jabn base + Glicerina). Pinto Moreno, C; Castillo Mosquera; L (2014)
1.12.1.-Mtodo bsico de fabricacin
La mayor parte de los jabones se fabrican por uno de los dos mtodos bsicos siguientes: (i)
saponificacin de grasas y aceites; o (ii) Neutralizacin de cidos grasos. El ms utilizado
es el primero (i) porque el equipo requerido para obtener productos de buena calidad es
relativamente sencillo y poco costoso. La produccin y manipulacin de cidos grasos
requiere metales resistentes a los cidos, caros y difciles de conseguir. Por esta razn,
resulta ms fcil fabricar jabones de alta calidad con grasas y aceites neutros que instalar
equipos especiales para hacer jabn con equipos especiales. Los cidos grasos ms
convenientes en los jabones son el larico, el mirstico, el palmtico y el oleico, que
contienen de 12 a 18 tomos de carbono. Es evidente que los caracteres de los jabones estn
directamente relacionados con los cidos grasos de las materias primas utilizadas. Pinto
Moreno, C; Castillo Mosquera; L (2014)
cido mirstico: CH3(CH )12 COOH
cido palmstico: CH3(CH )14 COOH
Acido esterico: CH3(CH )16 COOH
cido olico: CH3-(CH2 )7 -CH=CH-(CH2)7-COOH
cido larico: CH3(CH )10 COOH
Estos cidos mencionados son saturados, excepto el oleico. Forman la mayor parte de la
materia del sebo y del aceite de coco. Este aceite y el sebo, en relaciones de 3:1 y 4:1, se
utilizan en la mayora de los jabones fabricados para lavanderas y para el tocador. Las
frmulas dependen de la calidad deseada sobre el producto terminado. En esta industria se
pueden incluir grasas tales como los sebos de bovinos, porcinos, avcolas y aceites de varias
semillas de plantas. . Pinto Moreno, C; Castillo Mosquera; L (2014)
1.12.2.-Formulacion de Jabones y Cremas para Afeitar
Bailey, A.(1984) expone que tanto para los jabones de afeitar, como en los jabones de
tocador es importante la detergencia. Los jabones de afeitar deben eliminar la grasa que
recubre normalmente la barba, de forma que esta puede ser reblandecida por la absorcin
de agua. Adems, la espuma producida suministra el agua absorbida, de manera que, las
cualidades espumantes del jabn son igualmente importantes. Un buen jabn o crema para
afeitar debe disolverse fcilmente, formando una espuma abundante, pesada y de grano fino
que no debe romperse durante el afeitado y que no debe irritar la tierna superficie de la cara
recientemente afeitada.
Las barras de jabn para afeitar se preparan, generalmente, por el proceso en fro o de
semiebullicion, pues es deseable que, en el producto terminado haya alguna proporcin de
glicerina, por su efecto sobre la calidad de la espuma y para evitar que esta se seque. Es
esencial que estos jabones no contengan lcali libre, ya sea en estado de hidrxido o como
carbonato. Esto se garantiza superengrasando el jabn con un 0,5-1% de cido esterico.
Puesto que es el jabn de cido esterico el que produce la espuma conveniente en los
jabones de afeitar, en las grasas usadas debe haber un alto porcentaje de este constituyente.
No menos de una tercera parte del total de dichas grasas estn constituidas por cido
esterico comercial. Los aceites de coco o de palmiste son tambin un ingrediente
acostumbrado, en cantidad de 20-35% del total de las grasas. El resto puede ser sebo, aceite
de palma, aceite de oliva,etc. Bailey, A.(1984)
Un jabn sdico, preparado con una formula aproximada a la indicada en el prrafo
anterior, resultar demasiado duro e insoluble; por esto es necesario procurar una
saponificacin parcial, con potasa custica, en lugar de utilizar sosa custica. El porcentaje
de jabones potsicos, en el producto terminado, variar algo, de acuerdo con la relacin
entre el contenido en cido esterico y el de cido no saturados o saturados de cadena corta
en la materia prima grasa. Las cremas de afeitar son distintas de los jabones en cuanto a
composicin; algunas constan solamente de jabones potsicos obtenidos a partir de una
mezcla de aceites relativamente blandos. Sin embargo, el tipo de crema de afeitar ms
popular en los EE.UU tiene como ingredientes esenciales los mismos los mismos que los
jabones de afeitar, con un cambio adecuado de proporciones, para mantener la crema
blanda y plstica, de forma que pueda ser fcilmente expulsada del tubo.
Bailey, A.(1984) resalta que en este tipo de crema de afeitar se usa una mayor proporcin
de cido esterico que en los jabones de afeitar y, como consecuencia, una menor
proporcin de aceite de coco y sebo o grasas similares. Se usan tambin ms potasa
custica y menos sosa custica, as como ms agua; adems, a la crema se le aade un
mayor exceso de agua. Las cremas de afeitar contienen ordinariamente alrededor de un
35% de jabn anhidro, en la proporcin aproximada de una parte de jabn sdico, por cinco
de jabn potsico. Contienen alrededor del 5% de cidos grasos libres, que se forman, a
partir del jabn, por la adicin de la cantidad adecuada de cido sulfrico, clorhdrico o
brico. La causa del lustre caracterstico de las cremas de afeitar es la presencia de un gran
porcentaje de cido esterico libre, que se afirma que tambin contribuye, en gran medida,
a la blandura del producto.
Las cremas de afeitar que no producen espuma, se han hecho populares recientemente, y
son esencialmente emulsiones de aceite en agua, semejantes a las cremas de tocador. El
aceite usado en ellas es, generalmente, un aceite mineral, aunque puede usarse tambin un
aceite vegetal. Los agentes tensoactivos se aaden para estabilizar la emulsin y para
cooperar al humedecimiento de la barba, de forma que sta pueda absorber fcilmente el
Los productos qumicos del jabn para los platos contaminan el suministro de agua cuando
se lavan por el desage y tambin diezman las poblaciones de peces y contribuyen al
exceso de algas en el agua.
Los productos qumicos en jabn para los platos pueden ser venenosos o cancerosos y
pueden contribuir a problemas genticos y al asma y pueden causar irritacin de la piel.
Por lo tanto se sugiere que estos productos qumicos se diluyan cuando se utilizan en
detergentes y despus se diluyan de nuevo cuando el detergente se usa, haciendo que sea
menos peligroso cuando el detergente se utiliza adecuadamente. Sin embargo, los productos
qumicos dejan residuos que pueden quedarse en los alimentos que se consumen cuando la
comida toca el plato.
1.17.-Formulaciones comerciales para la obtencin de un Jabn Lavaplatos solido
Existen varias formulaciones para la produccin de un jabn lavaplatos. Antes de su
elaboracin se debe tomar en cuenta ciertos parmetros, como el sucio o bacterias que se
deseen remover del objeto y que compuestos qumicos deber tener el producto para
cumplir con ese objetivo.
(Kurlat, J. 2009).en el la revista de Elaboracin de Detergente Lavavajilla. Cuadernillo
para Unidades de Produccin Describe una tcnica para la elaboracin del jabn
lavaplatos en el que se utiliza como ingredientes Lauriletoxisulfato de sodio, glicerina,
EDTA, conservante, etanol 96, espesante, agua, esencias y colorantes permitidos. Su
produccin consta de 4 etapas, la primera consiste en pesar y medir todos los ingredientes
para su elaboracin, en la segunda etapa en un recipiente con una parte del agua, se agrega
el tensioactivo y se va agitando poco a poco para no generar espuma, luego se aade el
agua restante y se adiciona lo aditivos por separados. Hay que tener cuidado con algunos de
los aditivos, el EDTA y el etanol al 96% tiene que estar previamente diluido en agua para su
uso. La tercera etapa procede a medir el pH del producto, este valor del pH tiene que estar
entre un rango de 6.5 y 7, si no est dentro de ese rango, se procede a corregirlo con cidos
o bases, segn lo que requiera el producto. En la ltima etapa se agrega el espesante, este
agregado se debe aadir de forma lenta para obtener la viscosidad deseada.
Otra forma de obtener el producto es realizando los mismas etapas explicadas
anteriormente pero utilizando como tensioactivo el dodecil sultanato de sodio el cual es
derivado a partir del aceite de palma y de coco, este tensioactivo tiene en comn, con el
Lauriletoxisulfato de sodio que actan como surfactantes aninicos y este es el surfactante
que se requiere para su produccin ptima (Kurlat, J. 2009).
Asimismo (la biblioteca digital Lavatraste en crema) muestra otra tcnica para realizar el
jabn lavaplatos, en el que utilizan como materia prima: una pastilla blanca de jabn de
lavandera, agua, alcohol etlico, lauril sulfato de sodio o dodecil sultanato de sodio,
trietanolamina, bicarbonato de sodio, limones y colorante de vegetal verde, para su
preparacin se siguen los siguientes pasos: primero se ralla el jabn y se vierte en un
recipiente, luego se coloca hervir el agua y cuando llegue a su punto de ebullicin se vierte
el jabn rallado, despus se empieza a mezclar hasta que se disuelva todo el jabn y se
obtenga una mezcla homognea, sin dejar de mover se disminuye el fuego a su mnimo, y
se le aade el alcohol, el jugo de limn y el bicarbonato, posteriormente se le agrega la
trietanolamina, el lauril y el colorante moviendo lentamente para evitar la formacin
excesiva de espuma, por ultimo cuando la mezcla este espesa se le retira la llama, se deja
entibiar y se deposita en un envase esterilizado.
Por otra parte (academia.edu, 2014) sugiere que para producir el jabn lavaplatos en crema
se pueden emplear los siguientes componentes: glicerina, dodecil sultanato de sodio como
tensioactivo, esencia de perfume, silicato de sodio neutro, sal de soda, colorante soluble al
agua, metasilicato de sodio y carbonato de calcio, su formulacin se obtiene de la siguiente
manera: al principio se deposita el tensoactivo en una olla y se le suministra calor, luego se
aade la sal de soda y se mezcla hasta que dicho componente se disuelva, despus se agrega
el carbonato de calcio que es un componente abrasivo y el metasilicato de sodio que servir
para absorber la humedad del producto, posteriormente se debe incorporar la esencia del
perfume y seguir mezclando, se le debe aadir el colorante disuelto en una mnima
cantidad de agua y consecutivamente se le adiciona la glicerina que acta como suavizante
y el silicato que es el elemento que se encarga de endurecer el producto, enseguida se vierte
la mezcla en el envases adecuado y se deja reposar.
Captulo 2
Objetivos y Plan de Trabajo
2.- Justificacin
La alta demanda de productos de calidad y la poca accesibilidad de los mismos han causado
en la poblacin inseguridad a la hora de elegir dichos productos, aunado a eso, los altos
costos de produccin, distribucin y almacenamiento han obligado la disminucin de la
oferta de tales productos. Pero no todo es malo, el aumento de la poblacin mundial, los
avances tecnolgicos y la competencia de mercado han incentivado la manufactura de
nuevos productos, con caractersticas fsicas y qumicas orientadas a una mayor satisfaccin
de las necesidades de la poblacin.
En la actualidad existe una tendencia mundial de gente buscando consumir nuevos
productos, con caractersticas particulares, mtodos de produccin amigables con el
ambiente y menos agresivos con el cuerpo humano. Es posible afirmar que los
consumidores estn cambiando, se estn informando de lo que consumen y de lo que es
bueno o malo para ellos. Tal circunstancia abre un espacio para emprendedores motivados a
cumplir con estos nuevos requerimientos, no obstante, casi todos los mercados incluyendo
los de la belleza, higiene personal, aseo, salud, alimentos, entre otros han sido acaparados
por las grandes multinacionales que con su poder deja muy poco espacio a estas compaas.
Por ende la elaboracin de productos en el laboratorio de qumica industrial, busca orientar
e incentivar a sus estudiantes en la obtencin de productos de alta calidad. Es por ello que
hemos conformado un grupo de trabajo que est dispuesto a mejorar, innovar y reducir
costos de produccin, orientando una manufactura amigable al ambiente y al poder
adquisitivo de la poblacin.
Los productos orgnicos significan una solucin a los nuevos requerimientos de los
consumidores por una serie de ventajas ya conocidas En este sentido y en el marco del
emprendimiento y la invencin hemos tomado el aceite de la semilla de aguate y otras,
como base para la formulacin de un jabn lavaplatos slido y la formulacin de una crema
o espuma de afeitar.
Las razones por las que se ha decidido usar principalmente el aceite de aguacate es que
tiene un alto contenido de vitamina E que sera beneficioso para la piel, la materia prima es
fcil de obtener en nuestra ubicacin geogrfica y su costo es accesible. Adems los
procesos de extraccin y procesamiento del aceite de aguacate no suponen una dificultad
tcnica.
La formulacin de estos productos de uso domstico con lleva una gran responsabilidad,
debido a que dichos productos estarn disponible para el uso diario y cotidiano de la
poblacin. Es por esto que se hace necesario estudiar las propiedades qumicas y
caractersticas fsicas de cada producto, de esta manera orientar la produccin de los
mismos en la mejora de estas propiedades.
Los estudios de propiedades fsicas y qumicas de productos manufacturados nos permitirn
hacer mejoras en sus caractersticas organolpticas y en su constitucin qumica, de esta
manera poder establecer una relacin entre calidad del producto y satisfaccin de las
necesidades de los consumidores.
La formulacin de dichos productos se deber hacer con la suficiente pericia y orientacin
del personal tcnico y profesional que se encuentre dentro del laboratorio, de esta manera
lograr un producto de altsima calidad, capaz de competir en un mercado altamente
exigente.
La elaboracin de este proyecto contar con el compromiso de trabajo de cada uno de sus
integrantes, de esta manera incentivar el trabajo en grupo y de dar una visin general de
todo lo que implica la formulacin de un producto, extraccin de la materia prima y la
distribucin equitativa de responsabilidades dentro de una empresa, lo cual generar una
experiencia agradable y nica a cada uno de nosotros.
2.1.- Objetivo principal
Captulo 3
Procedimiento Experimental
3.1.- Obtencin de virutas de jabn a partir de Aceites triglicridos.
3.1.1.-Reactivos y Material de Laboratorio.
Hidrxido de sodio
Plancha de calentamiento.
Termmetro.
Probeta
Pipeta
Envase de vidrio.
Agitador
Bolsas de papel
g NaOH/g Aceite
0,183
0,135
0,134
Palma
Soya
Cera de abeja
0,142
0,136
0,069
Aceites
a)
80% Oliva, 20% Coco
b)
40 g de Soya, 60 g de Coco.
a)
b)
a)
b)
Recipiente platico.
Batidor elctrico.
Rallador.
Jabn en pasta.
Agua.
Bicarbonato de Sodio.
Alcohol etlico.
Esencia de limn.
100g de Jabn.
223ml de agua.
Grupo 1: 17 g de bicarbonato.
Grupo 2: 20 g de bicarbonato.
Grupo 3: 23 g de bicarbonato.
En el recipiente plstico y con la ayuda del rallador, se ralla el jabn con la cuchilla
ms fina de este, de manera que se obtengan tiras lo ms pequeas y delgados
posible, para que se diluya perfectamente en el agua y no queden grumos en el
producto final.
Por ltimo se retira la olla del bao de mara y se vaca la pasta en el recipiente
plstico.
Batidor elctrico.
Rallador.
Jabn en pasta.
Agua Destilada.
Aceite de Coco.
Mentol.
Aceite Esencial.
25g de Jabn. (De cada jabn producido por cada grupo, es decir, dos experiencias)
6 ml de Aceite de Coco.
1g de Carbopol. (Aproximadamente)
Rallar 25 g de jabn.
Una vez rallado todo, se debe agregar los 6 ml de aceite de coco y 1g de carbopol.
Agregar suficiente agua destilada para que el jabn comience a espesar (20 ml).
Mezclar (con la paleta) todo a 50 C hasta que todo se combine y el agua comience
a evaporarse.
Seguidamente mezclar con una batidora hasta obtener una espuma consistente y
espesa con un dimetro de burbuja bajo. (Batir por un buen tiempo, unos 20
minutos).
Solucin de jabn al 1%
Agua destilada
Plancha de calentamiento
Balanza analtica
Vasos de precipitado
Balones aforados
Cilindro graduado
Cinta Mtrica
La solucin forma una espuma al caer sobre la solucin del fondo del cilindro. La altura
mxima alcanzada (Hmax) representa la espumabilidad de la solucin, esta ltima se mide
entre el tope de la espuma generada y la altura correspondiente a los 250 ml de la solucin
en el fondo del cilindro, es decir, cuando la espuma ha desaparecido completamente. La
incertidumbre de las medidas est relacionada principalmente a la dificultad de la lectura de
la altura de la espuma y corresponde a la apreciacin del cilindro graduado.
3.4.2.-Barrido de la Formulacin
3.4.2.1.- Materiales y Reactivos
Pipeta de 10ml
Pipeta de 5ml
Querosn
Pentanol
Agua destilada
Agua destilada
Queroseno (5ml)
Pentanol (0,5ml)
Jabn
Aceite
Coco
Oliva
Palma
Soya
Cera de abeja
69,67 %
30,33 %
-
29,96 %
70,04 %
-
12,00 %
88,00 %
-
60,07 %
39,93 %
-
79,98 %
20,02 %
84,95 %
15,05 %
Conociendo la composicin en cidos grasos de los diferentes aceites utilizados, fue posible
la determinacin de la relacin de triglicridos presentes en los mismos, lo que permiti a
su vez obtener los valores tericos de masa de jabn y rendimiento gracias a la relacin
estequiomtrica con las sales cidas que forman y a sus respectivas masas molares.
Los valores de las masas de jabn tericas y experimentales se muestran en las tablas N 2
y N 3, donde se evidencia que no existe una gran discrepancia entre s. Este hecho
demuestra que las mermas inherentes al procedimiento no representan un factor importante
de prdidas de materia, permitiendo afirmar que el mtodo empleado constituye una va de
produccin simple y efectiva.
Tabla N 2. Masas de los jabones hmedos
Jabn
1
2
3
4
5
6
mjabon hmedo
teor.(g)
320,97
303,15
287,75
274,72
265,20
278,66
mjabon hmedo
exp.(g)
327,61
307,13
274,86
274,62
265,29
266,36
Discrepancia (%)
2,07
1,31
4,48
0,04
0,04
4,41
mjabon seco
teor.(g)
226,87
224,65
232,59
220,01
217,13
229,62
mjabon seco
exp.(g)
239,28
231,27
151,53
200,14
217,91
232,57
Discrepancia (%)
5,47
2,94
34,85
9,03
0,36
1,29
Rend. teor. (%) Rend. exp. (%) Hum. teor. (%) Hum. exp. (%)
113,72
119,94
29,32
26,96
111,99
115,29
25,89
24,70
116,30
75,77
19,17
44,87
109,80
99,89
19,91
27,12
108,54
108,93
18,13
17,86
114,93
116,41
17,60
12,69
La humedad juega un papel fundamental en la consistencia y textura del jabn, por lo que
es necesario controlarla durante la produccin. Puede decirse que, salvo por el jabn N 3,
los jabones elaborados presentan una humedad menor al 30 %, siendo este un valor
relativamente alto para la obtencin de virutas de jabn, en donde se desea cierta facilidad
para rallar el producto, atributo encontrado en slidos menos hmedos.
4.2.- Produccin de jabn lavaplatos a partir de virutas de jabn
El principio activo empleado en la formulacin del jabn lavaplatos corresponde a la
mezcla tensoactiva sintetizada en las virutas de jabn. Partiendo de una proporcin fija 5:10
entre el agua y las virutas de jabn se elaboraron 6 jabones lavaplatos variando nicamente
el tipo aceite del cual proviene el principio activo.
A fin de conocer el efecto de una variable de composicin sobre la formulacin,
adicionalmente se elabor un duplicado de los jabones 70% Coco 30% Oliva, 70% Palpa
30% Oliva y 80% Soya 30% Cera, pero empleando una proporcin 4:10 entre el agua y
las virutas de jabn. El primer estudio realizado sobre el producto terminado consisti en
un anlisis sensorial de las caractersticas que definen la efectividad del jabn lavaplatos
como un producto de uso comn para la limpieza de superficies.
Las caractersticas sensoriales estudiadas fueron la apariencia, textura, consistencia, olor,
suavidad, detergencia y espumabilidad de las formulaciones que presentan un duplicado.
Una muestra conformada por 17 personas hizo uso del producto bajo las mismas
condiciones de limpieza, y su percepcin respecto a cada caracterstica sensorial se
estratific en una escala de enteros con rango 5-1 referida a las clases muy bueno, bueno,
regular, malo y muy malo respectivamente. De esta manera a partir de la frecuencia
obtenida y el valor de la clase se determin una puntuacin para el producto respecto a la
caracterstica estudiada, que luego fue normalizada a una escala con rango 100-0, que
define el atributo o calificacin del producto.
En las figuras N1, N2 y N3 se resume el atributo determinado en las caractersticas
sensoriales apariencia, textura y consistencia para los formulaciones 70% Coco 30%
Oliva, 70% Palma 30% Oliva y 80% Soya 20% Cera, definidas en trminos de la
longitud promedio de la cadena hidrocarbonada del grupo lipoflico del surfactante (HC
prom.), con proporciones de agua inicial 5:10 y 4:10. Al considerar condiciones idnticas
en el protocolo de elaboracin de cada jabn puede generalizarse que el producto terminado
con surfactantes de longitud de cadena mayor (HC prom. igual a 17,6) presenta la mejor
apariencia, una consistencia aceptable para su empleo y textura suave al tacto, seguido de
las formulaciones con HC prom. de 16,6 y 13,8. Se destaca que la apariencia de los jabones
mejora en ms de 10 puntos cuando se vara la proporcin de agua inicial de 4:10 a 5:10
tanto en la formulacin con HC prom. de 17,6 como en la de 13,8.
Figura N 12. Estabilidad Sistema WOR 1, Jabn 60% Ac. Palma 40% Ac. Soya
Figura N 13. Estabilidad Sistema WOR 1, Jabn 70% Ac. Coco 30% Ac. Oliva
Figura N 14. Estabilidad Sistema WOR 1, Jabn 70% Ac. Palma 30% Ac. Oliva
Figura N 15. Estabilidad Sistema WOR 1, Jabn 80% Ac. Soya 20% Cera de abeja
Al representar la fraccin de volumen coalescido de la fase oleosa versus el tiempo se
aprecia que en general la curva de estabilidad presenta un comportamiento sigmoidal
iniciando en una zona de coalescencia lenta, seguida por un aumento en la pendiente brusco
que corresponde con una coalescencia rpida del querosn, y finalizando con un una
suavizacin en la pendiente que corresponde a una zona de coalescencia muy lenta del
volumen de aceite que se encuentra estabilizando en la fase acuosa debido a la presencia de
la mezcla de tensoactivos en el sistema.
Se evidencia adems que para los barridos N 1, 2 y 4 segn se aumenta la fraccin de sal
aadida la estabilidad del sistema se ve afectada tenindose que para 3,0% y 4,5% de NaCl
los sistemas presentan la mayor estabilidad, mientras que para 3,5% y 4,0% de NaCl el
sistema presenta una estabilidad menor. Para el caso del barrido N 3, tal comportamiento
se rompe por la curva de estabilidad correspondiente a una fraccin de sal de 4,0%, sistema
que segn el barrido presenta mayor estabilidad que su homlogo para fracciones de 3,5 y
4,5%, tendencia que no se corresponde con el comportamiento conocido para este tipo de
sistema de surfactantes aninicos y que por lo tanto se atribuye a un error de tipo
experimental durante la realizacin del barrido para este tubo.
Las Figuras N 16, 17, 18 y 19 muestran para cada sistema en estudio la curva de
estabilidad versus la fraccin porcentual de NaCl en fase acuosa construidas para una
relacin de volumen coalescido de 0,70.
Figura N 16. Barrido de formulacin: Sistema WOR 1, Jabn 60% Ac. Palma 40%
Ac. Soya
Figura N 17. Barrido de formulacin: Sistema WOR 1, Jabn 70% Ac. Coco 30%
Ac. Oliva
Figura N 18. Barrido de formulacin: Sistema WOR 1, Jabn 70% Ac. Palma 30%
Ac. Oliva
Figura N 19. Barrido de formulacin: Sistema WOR 1, Jabn 80% Ac. Soya 20%
Cera de abeja
Se aprecia que segn se aumenta el contenido de sal en la fase acuosa la estabilidad del
sistema disminuye, pasando por un mnimo de estabilidad para posteriormente constituir un
sistema nuevamente estable. En la primera zona de estabilidad el sistema constituye un
ternario Winsor I, en donde se tiene una fase externa acuosa con la fase oleosa dispersa y
estabilizada por la mezcla de surfactantes. Para el caso de la segunda zona de estabilidad el
sistema constituye un ternario Winsor II con el aceite como fase externa y el agua dispersa
como fase interna estabilizada nuevamente por el conjunto de tensoactivos.
Del anlisis sensorial pudo notarse que la formulacin (lavaplatos) que posea mejor
consistencia, apariencia y mayor poder de lavado lo present la formulacin que
present el surfactante de mayor longitud (aceite de 80% soya 20% aceite de
cera).
formada (formulacin de 70% aceite de coco- 30% aceite de oliva y 70% aceite de
palma- y 30% aceite de oliva)
5.2.- Recomendaciones
Realizar las mismas pruebas pero en jabones a base de aceites usados para poder
apreciar si hay alguna diferencia en los productos obtenidos y as mejorar la
investigacin, a la vez de poder hacer una comparacin de los resultados obtenidos
en ambos jabones.
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