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Cerveza Artesanal
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Profesor:
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1. Contexto
Actualmente existe una mayor tendencia de consumo de cerveza en Chile,
en el 2015 se superaron los 44 litros de consumo anual percapita (ref. 2009
36 lt), este fenmeno se debe por las preferencias ms exigentes por parte
de los consumidores, hoy en da no solo se toma la clsica cerveza Layer
comercial (corona, Heineken, etc) sino que la gente ha tomado partido por
lo artesanal, consumo el cual ha aumentado considerablemente ya que el
pblico se ha vuelto ms selectivo, dispuesto a innovar con distintos
sabores, combinando tambin con alguna comida. Esta tendencia ha
generado una oportunidad para emprendedores, ya que existe la posibilidad
de fabricar y ofrecer cerveza artesanal propia y de costos alcanzables,
teniendo as la posibilidad de capturar este pblico a travs de una
experiencia de consumo nica, ya que las cervezas entre s son muy difciles
de igualar en cuanto a sabor.
La cerveza tiene el tercer lugar como la bebida alcohlica ms consumida
en el mundo, luego del agua y el t. Esto se debe a que la cerveza es la
bebida alcohlica ms compleja y variada. Existe con sabor a berries, limn,
caf, chocolate, calafate, jengibre, incluso merkn u o cualquier otro sabor
imaginable. Esta puede ser cida, amarga y/o aromtica. Su competencia
El vino, tiene muchas virtudes pero tiene considerablemente una menor
variedad de sabores, aromas y texturas que la cerveza artesanal.
Desarrollaremos un plan de negocios de comercializacin de cerveza
artesanal en la quinta regin de Chile, el cual pueda ser implementado
como emprendimiento en la industria cervecera artesanal.
Consideraremos las siguientes interrogantes:
-
2. Nuestro Producto
Segn el proceso de fermentacin aplicado, la cerveza se categoriza en: Ale,
Lager y Lambic, adems de estilos hbridos. Los estilos nacen a partir de los
ingredientes especficos (tipos de malta, lpulos, levaduras, etc.) y el
procedimiento usado en su creacin es lo que la convierte en una receta
nica. En chile existen ms de 300 marcas y ms de 120 productoras,
dentro de las cuales la cerveza artesanal Lager es la que predomina, es por
esto que nuestra cerveza ser Lager, la cual se logra a travs de la
fermentacin con levaduras que actan a bajas temperaturas (entre 5C y
12C) y realizan su trabajo en la parte baja del estanque. El proceso ocurre
LIDERAZGO EN COSTOS
SEG. CON ENFOQUE EN COSTOS
BAJOS
ESPECIALIZACION
CONCENTRACION
TIPO: Especializacin
RAZON: Pangal - Ale posee muchas fuentes de ventajas competitivas y muy
grandes, extradas de su exclusivo proceso productivo, especficamente su
tiempo de maduracin, de tal manera que el consumidor objetivo se
identifique con nuestra cerveza.
3.3- CURVA DE EXPERIENCIA
INTRODUCCION
CRECIMIENTO
MADUREZ
DECLIVE
4.2
Factores Sociales:
4.4
Factores Econmicos:
4.3
Factores Tecnolgicos:
5.4
Amenaza de sustitutos
6. ANALISIS INTERNO
CADENA DE VALOR
Esta empresa produce cerveza artesanal y distribuye a los puntos de venta,
es decir, el producto se elabora en la planta de cerveza artesanal Valles del
Pangal, quien proveer el producto envasado y etiquetado, el cul ser
despachado a los puntos de venta utilizando los medios de logstica que se
hayan determinado.
FRE
Ley de alcoholes
Tendencia al consumo de cerveza artesanal
Tendencia por lo natural y saludable
Mejoras en las cadenas de suministros de
cerveza
Marco Regulador de produccin de bebidas
alcohlicas
1
x
2 3
4 5
x
x
x
x
6
7
6.2- FCE
1
2
3
4
5
6
Nuevas marcas
Sustitutos
x
x
FCE
Bajo costo de produccin a diferencia de otros
alcoholes
Producir a menor escala y con calidad optima
Sabor nico, experiencia del consumidor
No variacin de tipo de materias primas
Baja distincin entre cervezas artesanales y las
industriales
Bajo reconocimiento de marcas en un comienzo
2 3
4 5
x
x
x
x
x
x
7.- FODA
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
- Bajo costo de produccin a diferencia-deLey de alcoholes
- Tendencia al consumo de cerveza
otros alcoholes
- Producir a menor escala y con calidad artesanal
- Tendencia por lo natural y saludable
optima
- Mejoras en las cadenas de suministros de
- Sabor nico, experiencia del consumidor
- No variacin de tipo de materias primas cerveza
DEBILIDADES
AMENAZAS
- Baja distincin entre cervezas artesanales
- Marco Regulador de produccin de
y las industriales
bebidas alcohlicas
- Bajo reconocimiento de marcas en un- Nuevas marcas
- Sustitutos
comienzo
DEBILIDADES
OPORTUNIDAD
ES
Aprovechar el consumo
creciente de cerveza
artesanal e insertar el
producto en el mercado
gastronmico de la regin
AMENAZAS
Potenciar la marca de
cerveza artesanal
aprovechando la nueva
ley de bajo consumo
alcohlico que permite 1
cerveza.
Crear plan para potenciar
de produccin, y crecer
rpidamente mediante la
red de contactos
9. Modelo de negocio
El alcance geogrfico de este negocio es la Quinta regin, la cual posee un
mercado de consumidores de cerveza artesanal que se ve potenciado por el
pblico universitario y de turistas que existen en esta regin, adems de
existir una slida red gastronmica y hotelera bajo el alero de las Cmaras
de Comercio. El modelo de negocios consiste en la fabricacin y envasado
de una cerveza artesanal Lager y venta y distribucin en los puntos de
venta que en este caso son bares, restaurantes y hoteles, es decir, el
producto se produce en la planta Valle del Pangal (Limache), quien
proveer el producto ya envasado y etiquetado, despachando directamente
a los puntos de venta utilizando los medios de logstica ms eficientes.
10.Cuadro de mando
Perspectiva
Financiera
Objetivos
KPI
Meta
Aumentar
considerablem
ente los
ingresos y la
rentabilidad.
Indicadores de
rentabilidad.
Comparar
cada mes de
ventas con el
anterior.
ROS
Vtas mes 15%
ms que el
mes anterior.
Acciones
Stock
constante.
Despacho a
tiempo.
Buenos
proveedores.
Clientes
Captar la
mayor
cantidad de
clientes en un
perodo de un
ao.
N clientes
competencia
2015/N
clientes
captados 2015
15% de la
cuota de
mercado local
(Quinta
regin).
Procesos
Internos
Posicionar
marca
Relacin de la
marca con la
competencia.
En el plazo de
un ao estar
entre las 5
marcas ms
consumidas
en el mercado
local.
Aprendizaje y
crecimiento
Empleados
capaces,
motivados y
comprometidos
con los
objetivos.
Cuestionario y
pruebas de
conocimiento
sobre el
producto.
Conocer a
cabalidad
(100%) el
producto.
Promocin.
Servicio al
cliente.
Puntos de
venta.
Buen control
de calidad.
Deptos de
marketing y
ventas
comprometido
s.
Produccin
de excelencia.
Capacitar en
ventas.
Exhibir el
producto, sus
caractersticas
y variedades.
Demostracion
es del
producto.
Bonificar
buen
desempeo.