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Nicolas Manan
C.I 20.179.268

La restauracin en la gastronoma

La restauracin en la gastronoma es la rama de la hostelera que abarca el mbito de

comidas y restaurantes, su origen se remonta incluso hasta el 1.700 a.c. en Egipto,
donde haban comedores pblicos en los que la gente se reuna a comer y en los
cuales haba un men muy limitado, sin embargo haciendo referencia al primer
restaurante fundado, fue en Pars en 1765, que Monsieur Boulanger fund el
restaurante Champs dOiseau, el cual tena una inscripcin en la puerta que deca:
Venite ad me omnes qui stomacho laboratoratis et ego restaurabo vos, que significa:
venid a mi todos aquellos cuyos estmagos clamen angustiados que yo los
restaurar. Por eso es que esta industria es conocida como la restauracin y de ah
tambin el nombre de restaurante.
Boulanger serva su famosa sopa llamada le restaurant divin, que atrajo a cientos de
personas elegantes que no iban a tabernas porque, comnmente predominaba la
bebida antes que la comida. Esa sopa no era ms que una mezcla mejorada de
vegetales y hierbas amargas que era preparada por los mdicos de la edad media
como reconstituyente.
Cuando empez a tener xito, elev sus precios tan altos, que las personas de
sociedad consideraban el visitar el lugar como un signo de distincin. Entonces, ampli
su men, creando un nuevo negocio: el restaurante.

As, el restaurante se estableci en Francia, donde muchos chefs que trabajaban para
familias privadas, establecieron sus propios negocios o fueron contratados por unos
nuevos empresarios: los restauradores.
Ya en 1794, el concepto de restaurante fue trado a Estados Unidos, desde Francia, por
Jean Baptiste Gilbert Paypalt fundando el restaurant Juliens Restorator, donde ofreca
sopas, fondues de queso y trufas. De esta manera, la influencia de la cocina francesa
lleg a Amrica.
En 1850, empiezan a surgir los comedores para viajeros que se encontraban en trenes
y barcos fluviales y eran de muy buena cocina, siendo los ms elegantes y caros, se
incorporaron restaurantes dentro de los hoteles, que los hizo de gran prestigio por el
excelente servicio y buena cocina.
Y para finalizar tras la invencin del automvil en los aos 60 surgieron los restaurantes
de comida rpida.
De esta manera podemos dividir los tipos de restauracin:

Restaurante buffet: Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos
cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y
otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos.

Restaurante de comida rpida: Restaurantes informales donde se consume

alimentos simples y de rpida preparacin como hamburguesas, pizzas, pollos,
entre otros.

Restaurantes de alta cocina: Los alimentos son de gran calidad y servidos a la

mesa. El pedido es escogido a travs de un men, por lo que los alimentos son
cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los
platos que consume. Existen camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la
decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

Restaurantes temticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los

ms comunes son segn origen de la cocina, por ejemplo italiana, china,
japonesa, mexicana, etc.

Comida para llevar: Son establecimientos que ofertan una variedad de

primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en
vitrinas fras o calientes, segn su condicin. El cliente elige la oferta y se

confecciona un men a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones

individuales o como grupos de mens.