Josu D.

ONeill
Tema: Introduccin a la bioqumica
Valor 100 pts.
1. Qu estudia la bioqumica?
La bioqumica es una rama de la biologa que se encarga de estudiar la
composicin qumica y todas las reacciones que ocurren en los seres vivos,
especialmente las protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nuclicos. Es la ciencia
que estudia la base qumica de la vida.
2. Qu procesos incluye la bioqumica?
Los procesos bioqumicos se basan en la degradacin de la biomasa por la accin
de microorganismos, y pueden dividirse en dos grandes grupos: los que se
producen en ausencia de aire (anaerbicos) y los que se producen en presencia de
aire (aerbicos).
Procesos anaerbicos: La fermentacin anaerbica, para la que se utiliza
generalmente residuos animales o vegetales de baja relacin carbono / nitrgeno,
se realiza en un recipiente cerrado llamado digestor y da origen a la produccin
de un gas combustible denominado biogs. Adicionalmente, la biomasa degradada
que queda como residuo del proceso de produccin del biogs, constituye un
excelente fertilizante para cultivos agrcolas. Las tecnologas disponibles para su
produccin son muy variadas pero todas ellas tienen como comn denominador la
simplicidad del diseo y el bajo costo de los materiales necesarios para su
construccin. El biogs, constituido bsicamente por metano (CH4) y dixido de
carbono (CO2), es un combustible que puede ser empleado de la misma forma que
el gas natural. Tambin puede comprimirse para su uso en vehculos de transporte,
debindose eliminar primero su contenido de CO2.
Procesos aerbicos : La fermentacin aerbica de biomasa de alto contenido de
azcares o almidones, da origen a la formacin de alcohol (etanol), que, adems de
los usos ampliamente conocidos en medicina y licorera, es un combustible lquido
de caractersticas similares a los que se obtienen por medio de la refinacin del
petrleo. Las materias primas ms comunes utilizadas para la produccin de alcohol
son la caa de azcar, mandioca, sorgo dulce y maz. El proceso incluye una etapa
de trituracin y molienda para obtener una pasta homognea, una etapa de
fermentacin y una etapa de destilacin y rectificacin.

3. Menciona los 4 tipos ms importantes de biomolculas.

Carbohidratos
Lpidos
Protenas
cidos nucledos

4. Qu es un compuesto orgnico?
Los compuestos orgnicos son todas las sustancias o especies qumicas que en su
composicin contienen el elemento carbono y, usualmente, elementos tales como
el Oxgeno (O), Hidrgeno (H), Fsforo (F), Cloro (CL), Yodo (I) y nitrgeno (N), con la
excepcin del anhdrido carbnico, los carbonatos y los cianuros.
5. Qu es un carbohidrato?
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y
a su vez los ms diversos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en
alimentos de origen vegetal. Tambin en los tejidos animales, como glucosa o
glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares
vitales.
6. Con que otro nombre se conocen los carbohidratos?
A los carbohidratos, tambin se les conocen como glcidos.
7. Cul es la frmula emprica de los carbohidratos?
Su frmula emprica es: (C6 H10 O5) n. O la frmula elemental Cn(H2O)n
8. Menciona los 3 tipos de alimentos principales del mundo animal.
Carnes
Huevos
Leche
9. Da ejemplo de carbohidratos.
Algunos ejemplos de carbohidratos complejos son la pasta, el arroz, los frijoles, la
zanahoria, los cereales, las papas, el pan, el maz, y el brcoli. Espinacas, Cebada,
Pomelos, Nabo, Alforfn, Manzanas, Lechuga, Alforfn, ciruelas, salvado de avena,
Albaricoques, Calabacn, Avena, Peras, Esprragos, Ciruelas, Alcachofas, Fresas,
Repollo, Arroz, Apio, pan multi-grano, Zanahorias, Pepinos, frijol Pinto, Patatas,
Eneldo, Encurtidos, Yogurt bajo en grasa, Soja, La leche desnatada, Rbanos,
Lentejas, Brcoli, Armada frijoles de garbanzos, Coles de Bruselas, Coliflor, Frijoles,
Berenjena de leche de soja y los tomates. El azcar de mesa, el jugo de frutas, los
dulces, pasteles, pan hecho con harina blanca, la pasta hecha con harina blanca, los
refrescos, como la Coca Cola, Pepsi, etc. Todos los productos hechos con harina
blanca, todos los cereales que vienen empaquetados.
10. Menciona azcares simples y cul es el ms comn.

Las azcares simples se denominan monosacridos.

Ejemplos de estos azcares simples son:
La glucosa o dextrosa: Se cristaliza de la caa de azcar, de las remolachas y de los
almidones.
La fructosa: frutas, jarabe de maz, miel, malaza, mermelada y vegetales de raz.
La galactosa: helados y productos lcteos, caramelos, medicamentos, galletas y
productos de
confitera.
11. Cmo se clasifican los carbohidratos?
Dependiendo de su composicin, los carbohidratos pueden clasificarse en:
a. Simples

Monosacridos: glucosa o fructosa

Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos:

lactosa, maltosa, sacarosa, etc.

Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos.

b. Complejos

Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos

simples.

Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos.

Funcin estructural: celulosa y xilanos.

12. Cul es el monosacrido ms importante, explica?

La glucosa, una aldosa, es el monosacrido ms importante para la industria
alimentaria. Es una aldohexosa conocida tambin con el nombre de dextrosa. Es el
azcar ms importante. Es conocida como el azcar de la sangre, ya que es el
ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas las
clulas de nuestro organismo.
13. Qu condicin causa la glucosa que se encuentra en la orina?
La concentracin normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100 ml. El
exceso de glucosa se elimina travs de la orina. Cuando los niveles de glucosa
rebasan los lmites establecidos se produce una enfermedad conocida como
diabetes, la cual debe ser controlada por un mdico capacitado.
14. Qu es galactosa, donde se sintetiza y que causa?
A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte
de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glndulas mamarias donde este
compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna. Existe una
enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad del beb para
metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando la galactosa de la
dieta del beb, pero si la enfermedad no es detectada oportunamente el bebe
puede morir.

15. Qu es la fructosa y donde se encuentra?

La fructosa es una cetohexosa de frmula C 6H12O6.Es tambin un ismero
funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa y la galactosa tienen
un grupo formilo; se conoce como azcar de frutas o levulosa. Este es el ms dulce
de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azcar de mesa (sacarosa).
La fructosa, como su nombre indica, se encuentra presente en las frutas. Tambin
es muy abundante en la miel.
16. Qu es la ribosa y cul es su importancia?
La ribosa es una pentosa o monosacrido de cinco tomos de carbono que es muy
importante en los seres vivos porque es el componente del cido ribonucleico y
otras sustancias como nucletidos y ATP. La ribosa y uno de sus derivados, la
desoxirribosa, son componentes de los cidos nucledos ARN y ADN
respectivamente.
17. Menciona los 3 disacridos de importancia biolgica y como se le conoce.
Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden
ser iguales o diferentes. Los tres disacridos de importancia en la biolgica son:
a.) SACAROSA C11H22O11.Este disacrido est formado por una unidad de glucosa
y otra de fructuosa, y se conoce comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se
encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caa de azcar
que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 1017%. Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboracin de glucosa y como
reactivo en el laboratorio.
b.)LACTOSA (C11H22O11).- Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el
azcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene
del 4 al 6%.Cuando ciertos microorganismos actan sobre la leche, sta tomo un
sabor agrio y puede incluso formarse un cuajo en ella, por eso se protege mediante
la refrigeracin. La leche es uno de los mejores alimentos por los constituyentes que
la forman, uno de los cuales es la lactosa.
c.) MALTOSA(C11H22O11)
Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la
hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin.
18. Qu es un polisacrido, explica y da ejemplos?
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de
monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos / mol.
a.)ALMIDN: Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, tambin se
encuentra en las papas.
b.) CELULOSA: El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambin es
fuente de celulosa. La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la
fabricacin del papel.

c.)GLUCGENO: Se almacena especialmente en el hgado y en los msculos.

Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucgeno se convierte a glucosa la
cual se oxida para producir energa. La reserva como glucgeno de los
carbohidratos en realidad es pequea. Si hay exceso de carbohidratos en la
alimentacin, se transforman en lpidos para almacenarse como grasa en el
organismo.
19. Qu es un lpido y seala ejemplos?
Lpidos ,llamados tambin aceites o grasas , son compuestos orgnicos que
forman cadenas ms o menos largas, apenas solubles en agua , pero si en solventes
orgnicos como el ter , benceno , alcohol, etc.
20. Qu es un cido graso, menciona ejemplos?
Los cidos grasos, componentes ms importantes de las grasas, son sustancias
qumicamente lineales saturadas e insaturadas, con la funcin carboxilo.
Qumicamente, son cidos orgnicos de ms de seis carbonos de largo. En idntica
cantidad de carbonos a temperatura ambiente, los cidos grasos insaturados son
lquidos, y los saturados son slidos. Los cidos grasos ms conocidos son los
Omega 3 y los Omega 6, en particular por sus caractersticas hacia el control del
colesterol.
21. Menciona usos de cidos grasos.
En el uso cotidiano vienen en los aceites de origen vegetal, en pescados y
mariscos (con los Omega 3). En la vida cotidiana vienen dadas en las grasas
animales, y en algunos vegetales como el chocolate, la palta y el coco.
22. Menciona 3 cidos grasos insaturados y cul es su importancia.
Los cidos grasos insaturados son el Oleico, Linolico, Araquidnico, EPA y DHA, y
en el uso cotidiano vienen en los aceites de origen vegetal, en pescados y mariscos
(con los Omega 3).
23. Qu son los esteroides y da ejemplos?
Los esteroides son substancias tetra cclicas y su representante ms conocido es
el colesterol. Adems del colesterol, un grupo importante de hormonas y las sales
biliares tienen esta estructura esteroide, ya que derivan del colesterol.

24. Explica que ocasiona la condicin conocida como arteriosclerosis.

Cuando el colesterol se acumula en exceso se produce lo que se conoce como
arteriosclerosis. En esta condicin el colesterol se acumula en las paredes de las
arterias formando unas placas que entorpecen el flujo de la sangre. Eventualmente
se forma un cogulo que obstruye la arteria y el resultado es un ataque cardiaco o
una apopleja

25. Explica que es una protena.

Las protenas son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.
26. Menciona las funciones de las protenas.
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las
biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes,
entre las que destacan:
Estructural. sta es la funcin ms importante de una protena
Inmunolgica (anticuerpos),
Enzimtica (sacarasa y pepsina),
Contrctil (actina y miosina).
Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH,
Transduccin de seales (rodopsina)
Protectora o defensiva (trombina y fibringeno)

27. Dibuja la estructura bsica de un aminocido.

28. Qu es un enlace polipeptdico?

Es un enlace covalente entre el grupo amino (-NH2) de un aminocido y el grupo

carboxilo (-COOH) de otro aminocido.
29. Qu es un polipptido?
Es el nombre utilizado para designar un pptido de tamao suficientemente grande,
se puede hablar de ms de diez aminocidos.
30. Qu es una encima, cual es su funcin y da ejemplos?
Las enzimas1 son molculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones
qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles: Una enzima hace que
una reaccin qumica que es energticamente posible pero que transcurre a una
velocidad muy baja, sea cinticamente favorable, es decir, transcurra a mayor
velocidad que sin la presencia de la enzima.
-EC1 Oxidorreductasas: catalizan reacciones de oxidorreduccin o redox. Precisan
la colaboracin de las coenzimas de oxidorreduccin (NAD+, NADP+, FAD) que
aceptan o ceden los electrones correspondientes. Tras la accin cataltica, estas
coenzimas quedan modificadas en su grado de oxidacin, por lo que deben ser
recicladas antes de volver a efectuar una nueva reaccin cataltica. Ejemplos:
deshidrogenasas, peroxidasas.
-EC2 Transferasas: transfieren grupos activos (obtenidos de la ruptura de ciertas
molculas) a otras sustancias receptoras. Suelen actuar en procesos de
interconversin de monosacridos, aminocidos, etc. Ejemplos: transaminasas,
quinasas.
-EC3 Hidrolasas: catalizan reacciones de hidrlisis con la consiguiente obtencin de
monmeros a partir de polmeros. Actan en la digestin de los alimentos,
previamente a otras fases de su degradacin. La palabra hidrlisis se deriva de
hidro 'agua' y lisis 'disolucin'. Ejemplos: glucosidasas, lipasas, esterasas.
-EC4 Liasas: catalizan reacciones en las que se eliminan grupos H2O, CO2 y NH3
para formar un doble enlace o aadirse a un doble enlace. Ejemplos:
descarboxilasas, liasas.
-EC5 Isomerasas: actan sobre determinadas molculas obteniendo o cambiando de
ellas sus ismeros funcionales o de posicin, es decir, catalizan la racemizacin y
cambios de posicin de un grupo en determinada molcula obteniendo formas
isomricas. Suelen actuar en procesos de interconversin. Ejemplo: epimerasas
(mutasa).
-EC6 Ligasas: catalizan la degradacin o sntesis de los enlaces denominados
"fuertes" mediante el acoplamiento a molculas de alto valor energtico como el
ATP. Ejemplos: sintetasas, carboxilasas.
31. Quines fueron Luis Pasteur y Edward Buchner?
Louis Pasteur (27 de diciembre de 1822 - 28 de septiembre de 1895) fue un
qumico francs cuyos descubrimientos tuvieron enorme importancia en diversos

campos de las ciencias naturales, sobre todo en la qumica y microbiologa. A l se

debe la tcnica conocida como pasteurizacin.
Sus contribuciones en la qumica orgnica fueron el descubrimiento del dimorfismo
del cido tartrico, al observar al microscopio que el cido racmico presentaba dos
tipos de cristal, con simetra especular. Fue por tanto el descubridor de las formas
dextrgiras y levgiras que desviaban el plano de polarizacin de la luz con el
mismo ngulo pero en sentido contrario.
Hijo de un mdico y profesor de medicina forense, comenz sus estudios de qumica
en 1884 con Adolf von Baeyer y botnica con C. von Naegeli en el Instituto de
Botnica de Mnich. Tras un perodo en que trabaj con Otto Fischer en Erlangen,
obtuvo el doctorado por la Universidad de Mnich en 1888. Desde 1893 fue
sucesivamente profesor de las de Kiel, Tubinga, Berln, Breslau y Wurzburgo.
Edward Buchner - Hijo de un mdico y profesor de medicina forense, comenz sus
estudios de qumica en 1884 con Adolf von Baeyer y botnica con C. von Naegeli en
el Instituto de Botnica de Mnich. Tras un perodo en que trabaj con Otto Fischer
en Erlangen, obtuvo el doctorado por la Universidad de Mnich en 1888. Desde
1893 fue sucesivamente profesor de las de Kiel, Tubinga, Berln, Breslau y
Wurzburgo.
32. Que es el sustrato?
En bioqumica, un sustrato es una molcula sobre la que acta una enzima
Las enzimas catalizan reacciones qumicas que involucran al sustrato o los
sustratos. El sustrato se une al sitio activo de la enzima, y se forma un complejo
enzima-sustrato. El sustrato por accin de la enzima es transformado en producto y
es liberado del sitio activo, quedando libre para recibir otro sustrato.
33. Explica el proceso de accin encimtica atravs de un dibujo.

34. Seala 2 cidos nucledos, explica su funcin.

1) ADN- Almacena el cdigo gentico

2) ARN- Controla la creacin de protenas.

35. Cul es la estructura bsica de un nucletido?

Cada nucletido es una molcula compuesta por la unin de tres unidades:
un monosacrido de cinco carbonos (una pentosa, ribosa en el ARN y desoxirribosa
en el ADN), una base nitrogenada purnica (adenina, guanina) o pirimidnica
(citosina, timina o uracilo) y uno o varios grupos fosfato (cido fosfrico). Tanto la
base nitrogenada como los grupos fosfato estn unidos a la pentosa.
36. Cul es la diferencia entre el nucletido ADN y ARN?
El ARN contiene ribosa y el ADN contiene dexoribosa.
37. Quines fueron Francis Crick y James Watson?
Francis Harry Compton Crick, OM, FRS (8 de junio de 1916 - 28 de julio de
2004) fue un fsico, bilogo molecular y neurocientfico britnico, conocido sobre
todo por ser uno de los dos descubridores de la estructura molecular del ADN en
1953, junto con James D. Watson.
James Dewey Watson (Chicago, 6 de abril de 1928) es
un bilogo estadounidense, famoso por haber descubierto (principalmente en
colaboracin con el biofsico britnico Francis Crick pero gracias tambin al trabajo
de muchos otros investigadores) la estructura de la molcula de ADN, lo que le vali
el reconocimiento de la comunidad cientfica a travs del Premio Nobel en Fisiologa
o Medicina.
38. Cuntos cromosomas tiene un ser humano y de que se componen los
cromosomas?
Puede observarse que en ese cariotipo hay 46 cromosomas (o sea, 2n=46)
que es el nmero cromosmico de la especie humana. Se puede advertir, tambin,
que cada cromosoma tiene una estructura doble, con dos cromtidas hermanas que
yacen paralelas entre s y unidas por un nico centrmero. Durante la mitosis las
cromtidas hermanas, que son idnticas, se separan una de otra hacia dos nuevas
clulas.

39. Qu son las vitaminas y cul es su funcin?

Las vitaminas (del latn vita (vida) + el griego , ammoniaks "producto
libio, amonaco", con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogneos

imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis

esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las
vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por
lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de
vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que
junto a otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los
procesos fisiolgicos (directa e indirectamente).
40. Explica la importancia de las vitaminas A, D y C.
La vitamina A o retinol es una vitamina liposoluble; ayuda a la formacin y
mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y seos, de las membranas
mucosas y de la piel. La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. Se
conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el
funcionamiento de la retina o tambin como un cido (cido retinoico). Desempea
un papel importante en el desarrollo de una buena visin, especialmente ante la luz
tenue. Tambin se puede requerir para la reproduccin y la lactancia.
La vitamina D o calciferol es un heterolpido insaponificable del grupo de
los esteroides. Se le llama tambin vitamina antirraqutica ya que su dficit provoca
raquitismo. Es una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos
maneras:

Mediante la ingestin de alimentos que contengan esta vitamina, por

ejemplo: la leche y el huevo.

Por la transformacin del colesterol o del ergosterol (propio de los vegetales)

por las radiaciones solares.

La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Por

ello si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a
debilitarse y a curvarse producindose malformaciones irreversibles: el raquitismo.
Esta enfermedad afecta especialmente a los nios. La Vitamina D representa un
papel importante en el mantenimiento de rganos y sistemas a travs de mltiples
funciones, tales como: la regulacin de los niveles de calcio y fsforo en sangre,
promoviendo la absorcin intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la
reabsorcin de calcio a nivel renal. Con esto contribuye a la formacin y
mineralizacin sea, siendo esencial para el desarrollo del esqueleto. Sin embargo,
en dosis muy altas, puede conducir a la resorcin sea.

41. Qu ocasiona el escorbuto?

El escorbuto es una avitaminosis producida por la deficiencia de vitamina C.
Era comn en los marinos que subsistan con dietas en las que no figuraban fruta

fresca ni hortalizas, fue reconocida hace ms de dos siglos por el mdico naval
britnico James Lind, que la prevena o curaba aadiendo ctricos a la dieta.
Las caractersticas de la enfermedad consisten
en ppulas perifoliculares hiperqueratsicas en las que los pelos se fragmentan y
caen; hemorragias perifoliculares; prpura que se inicia en la parte posterior de las
extremidades inferiores y acaba confluyendo y
formando equimosis; hemorragias en los msculos de los brazos y
las piernas con flebotrombosis secundarias; hemorragias intraauriculares;
hemorragias en astilla en los lechos ungueales; afectacin de las encas, sobre todo
en personas con dientes que comprenden hinchazn, friabilidad, hemorragias,
infecciones secundarias y aflojamiento de los dientes; mala cicatrizacin de
las heridas y reapertura de las recientemente cicatrizadas;
hemorragias petequiales en las vsceras; y alteraciones emocionales. Pueden
aparecer sntomas similares a los del sndrome de Sjgren. En estados terminales
son frecuentes la ictericia, el edema y la fiebre, y pueden producirse sbitamente
convulsiones, shock y muerte.