Liqueurs Du Jardin

du jardin
liqueur aux pices duce
LiQueu
Clnises
P : 20 min
M: 1 mois
et demi
R: 1mois
du jardin
Page 4
Les recettes de vins et de liqueurs de cet ouvrage

liqueur d'anglique
sont faciles raliser. Toutefois, certaines prparations

pourront se faire tout au long de l'anne; d'autres,
lb.l~;;~:1 P : 25 min
M: 1 mois
R : 1 mois
et demi
> Page 6
en revanche, ne pourront tre fabriques qu'au moment

de la rcolte des fruits, des plantes ou des fleurs.
~
Pour filtrer les prparations, un filtre caf
liqueur d'estragon
convient bien dfaut d'une mousseline. En outre,

il est prfrable d'utiliser des rcipient: .. ~ t du matriel
P: 15 min
M : 3 jours
R : 1 mois
qui ne s'oxydent pas.
> Page 8
Pour une meilleure conservation, les liqueurs
liqueur de cassis
et les vins doivent tre stocks dans un endroit frais,

P : 25 min
M: 1 mois
et demi
R : 2 mois
sec et l'abri de la lumire.
> Page 10
liqueur de cerises
P : 20 min
M : 1 semaine
R : 2 mois
> Page 12
liqueur de chocolat
P : 20 min
M : 2 mois
R : 1 mois
P : temps de prparation. M : temps de macration.
R : temps de repos. 1 : temps d'infusion.
----------------------------------~
> Page 14
liqueur de prunelles
liqueur de fle
vin d'abricots
vin de feuilles
d'acacia
de pcher
P: 15 min
M : 15 jours
R : 3 mois
~
liqueur de
P : 25 min
1 : 1 h 30
R : 2 mois
P: 20 min
M : 3 mois
R: 1 mois
Page 16
Page 28
Page 40
vin d'agrumes
liqueur de romarin
P: 15 min
M : 10 jours
R : 6 mois
~
Page 52
vin de feuilles
de pissenlit
de l'osier
.....
....--~--
P: 15 min
M : 3-4 jours
R: 1 mois
et demi
P: 15 min
M : 2 semaines
R: 1 mois
~
Page 18
liqueur de mures
P: 25 min
M: 20jours
R : 5 mois
~
Page 30
liqueur de sapin
P: 15 min
M : 10 jours
R : 6 mois
Page 42
vin de bananes
Page 54
vin de kiwis
et .fi'aises des bois
Page 20
P: 20 min
M : 15 jours
R: 1 mois
Page 34
liqueur de verveine
M : 3 mois
R: 1 mois
Page 24
liqueur de poire williams
Page 58
vin de noix
P : 20 min
M : 1 mois
R : 1 mois
et demi
Page 36
liqueur de vieux garon
P: 25 min
M : 20 jours
R : 2 mois
Page 46
vin de citron
Page 56
vin de litchis
P: 10 min
M : 1 mois
R: 1 mois
et demi
P: 15 min
P : 25 min
M : 30 h
R : 2 mois
M : 3 jours
R: 1 mois
Page 22
P : 25 min
M: 1 mois
R : 3 mois
Page 44
vin de brugnons
P: 20 min
liqueur de noyaux
Page 32
liqueur de thym
liqueur de noisettes
P : 25 min
M : 20 jours
R : 1 mois
et demi
P: 10 min
"!'V1 : 1 mois
et demi
R : 2 mois
P : 20 min
M : 2 mois
R : 2 mois
P : 20 min
M : 2 mois
R : 4 mois
Page 48
vin de feuilles
Page 60
vin de roses
de cerisier
P: 20 min
M : 4 mois
R: 1 mois
~
P: 15 min
M : 2-3 mois
Page 26
Page 38
P: 15 min
M : 10 jours
R : 3 mois
~
Page 50
: 20 min
M : 3 semaines
R : 20 jours
~
Page 62
--------------------------------
Li.
ueurs
LLQueur aux eplCeS douces
anlSeeS
[ Pour environ 1,5 litre]
facile
macration:
mois et demi
prparation: 20 min
repos: 1 mois
prparati.on
rngrdi.ents
30 g d'anis vert
15 g de graines de coriandre
l'anis vert et les graines de coriandre,

Runissez toutes les pice s dans un bocal et ajoutez
l'alcool de fruits , Fermez le bocal et laissez macrer
au moins 1 mois et dem i,
:!
DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l' eau

et portez bullition, Laissez refroi di r, Versez le sirop
de sucre sur la macratio n et mlangez jusqu '
ce que le sucre soit dissous,
:J
PASSEZ LA MACRATION
1 pince de cannelle en poudre

1/2 gousse de vanille
1 litre d'alcool de fruits
45
PILEZ LGREMENT
[ou d'eau-de-viel
400 g de sucre
10 cl d'eau
travers une mousseline,

Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez
reposer pendant 1 mois au m in imu m,
Li.
ueurs
LlQueur d1angLlQue
facile
macration : 1 mois
rngrdi.ents
prparati.on
prparation: 25 min
repos: 1 mois et demi
300 9 de tig es danglique

Isans les feu illes ]
LAVEZ LES TIGES D'ANGLIQUE, pluchez-les et coupezles en pet its morceaux. Concassez les amandes
et placez-les dans un bocal avec les morceaux
d'anglique,
:!
mettez le sucre avec l'eau

et portez bu llition, Laissez refroidir, Ajoutez l'alcool
de fruits au sirop de sucre, mlangez et versez
sur les morceaux d'anglique, Fermez le bocal
et laissez macrer pendant 1 mo is,
10 amande s amres
45
300 9 de sucre
15 cl d'eau
"
'J
DANS UNE CASSEROLE,
PASSEZ LA MACRATION travers une mou sseline,

reposer pendant 1 mois et demi au mi nimum,
Li.
ueurs
LlQueur
facile
macration: 3 jours
lngrdi.ents
prparati.on
prparation: 15 min
repos: 1 mois
40 g d'estragon frais
1 gousse de vanille fendue en deux
PLACEZ LES TIGES D' ESTRAGON et la gousse de vanille

dans un bocal et ajoutez l'alcoo l de fruits, Fermez
le bocal et laissez macrer pendant 3 jours,
:!
DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau

et portez bullition, Laissez re froidir. Versez le sirop
de sucre sur la macration et mlangez,
:]
PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline,

reposer pendant 1 mois au minimum,
1 litre d'alcool de fruits 45

[ou d'eau-de-vie]
400 g de sucre
20 cl d'eau
LLQueur de
[ Pour environ 1.5 litre]
ng' l n 5
800 g de cassis
1 clou de girofle
3 grains de poivre noir
50 cl d'alcool de fruits 45
450 g de sucre
2ocld'eau
caSSlS
facile
macration : 1 mois et demi
prparation: 25 min
repos: 2 mois
prparatLon
LAVEZ, aUEUTEZ et essuyez les cassis. Pla cez- le s
dans un bocal avec le poivre, le clou de girofle
et l' alcool de fruits. Fermez le bocal et laissez
macrer 1 mois et demi.
_'.'J
.)

et portez bullition. Laissez refroidir.. Versez le sirop
de sucre sur la macration et mlangez.
PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline .
crasez bien les cassis et repassez-la travers
une autre mousseline. Remplissez les bouteilles
et bouchez-les. Laissez reposer pendant 2 mois.
Li.
ueurs
LlQueur de cerLses
facile
macration: 1 semaine
zngredi.ents
prparati.on
prparation: 20 1
repos: 2 m
500 9 de cerises
50 cl d'alcool de fru its 45

500 9 de sucre
40 cl d'eau
LAVEZ, QUEUTEZ et essuyez les cerises, crasez-les

grossirement en conservant les noyaux et placezdans un bocal.
.".1

et portez bullition , Laissez refroidir, Ajoutez l'alci
de fruits au sirop de sucre , mlangez et versez
su r les cerises, Fermez le bocal et laissez macrer
pendant une semaine,
.1

Remplissez les bouteilles et bouchez-les, La issez
reposer pendant 2 mois au minimum,
PASSEZ LA MACRATION
Li.
ueurs
lLQueur de chocolat
facile
macration : 2 mois
.lngrdi.ents
prparatLon
150 9 de chocolat no ir
en morceaux l 70 %1
80 9 de cacao amer
_
"J
800 9 de sucre
30 cl d'eau
prparation: 20 n
repos: 1 ml
FAITES FONDRE LES MORCEAUX de chocolat
au bain-marie et ajoutez l'alcool de fruits,

Versez le tout dans un bocal et laissez refroid ir,
Fermez-le et laisse~ macrer pendant 2 mois,
:!

et portez bullition, Ajoutez le cacao et laissez
refroidir, Mlangez le sirop de sucre la macratior
,'1
PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline ,

reposer pendant 1 mois,
Li.
ueurs
LlQueur de fLeurs
d 'acacia
facile
macration : 15 jours
mgrdi.ents
prparati.on
/110
500 9 de fleurs d'acacia

800 9 de sucre
30cld 'eau
prparation: 15 1
repos : 3 m
dans un bocal en les tass

un peu , Ajou tez l'alcoo l de fruits et fermez le bocal
Laissez macrer pendant 15 Jou rs la lumire,
:!
mette z le sucre avec l'eau

et portez bullit ip n, Laissez refroidir, Ajoutez le si
de sucre la mac rat ion et mlangez ,
.1
PASSEZ LA MACRATION
PLACEZ LES FLEURS D'ACACIA
i"-"J
DANS UNE CASSEROLE,
travers une mousseline
en pressa nt lgre m ent. Remplissez les bouteilles

et bouchez-les, Laissez reposer pendant 3 mois,
Li.
ueurs
LlQueur de fLeurs
de piss enlit
facile
macration: 2 semaines
rngrdi.ents
prparati.on
prparation: 15 1
repos: 1 m
130 g de fleurs de pissenlit

Le zeste d'une orange non traite
500 g de sucre
20 cl d'eau
PLACEZ LES FLEURS et le zeste d'orange dans un boca

et ajoutez l'alcool de fru its. Fermez le bocal et lais5
macrer pendant 2 semaines.
.)
mettez le sucre avec l' eau

et portez bullition. Laissez refroid ir. Ajoutez le si
de sucre dans le bocal et mlangez .
.)
PASSEZ LA MACRATION
45
"J
DANS UNE CASSEROLE,
travers une mousseline.

Remplissez les bouteilles et bouchez-les. Laissez
reposer pendant 1 mois.
LLQueurs
LlQueur de mures
ft
et fraises des bai,
[ Pour environ
litres]
mgrdi.ents
facile
macration: 2 mois
prparation: 20 1
repos: 2 m
prparati.on
500 9 de mres
200 9 de fraises des boi s
4 feuilles de menthe
1 litre d'alcool de fru its 45
_ ..,
400 9 de sucre
QUEUTEZ LES FRAISES et les mres, Placez-les

dans un bocal avec les feuilles de menthe,
:1
mettez le sucre avec l'eau

et porte z b ullition, Laissez refroi dir, Ajo utez l'ale,
de fruits au sirop de sucre , mlangez et versez
sur les mres et les fraises, Fermez le bocal et lai~
macrer pendant 2 mois,
.'1
t ravers un e mou ssel in e,

reposer pendant 2 m ois au minimum,
20 cl d'eau
DANS UNE CASSEROLE,
PASSEZ LA MACRATION
ueurs
Li.
ueur
[ Pour environ
litre]
nOlsettes
facile
macration: 15 jours
prparation: 20 min
repos: 1 mOIs
prparati.on
CONCASSEZ LES NOISETTES
:!
faites bouillir 20 cl d'eau

avec le sucre, Laissez refroidir. Ajoutez le sirop
de sucre la macration et mlangez,
.'/
PASSEZ LA MACRATION
rngrdi.ents
250 9 de noisettes dcortiques
et grilles
50 cl d'alcool de fru its 45
450 9 de sucre
70 cl d'eau
et placez-les dans un bocal.

Faites bouillir 50 cl d'eau et versez l'eau
sur les noisettes, Laissez refroidi r et ajoutez
l'alcool de fruits, Fermez le bocal et laissez macrer
15 jours,
,
DANS UNE CASSEROLE,
tra vers une mousseline,
Remp lissez une bouteille et bouchez - la, Laissez

reposer pendant 1 mo is,
Li.
ueurs
LLQueur de noyaux
facile
macration : 3 mois
rngrdi.ents
prparati.on
90 noyaux d'abricots
500 9 de sucre
20 cl d'eau
prparation: 15 mi
repos: 1 mo
PILEZ GROSSIREMENT les noyaux et placez-les

dans un bocal avec l'alcool de fruits, Laissez macre
pendant au moins 3 mois,
:!

et portez bullition, La issez refroidir, Ajoutez le sire
de sucre sur la macrat ion et mlangez,
.1

Remplissez les bouteilles et bouchez-les, La issez
LLQueurs
LlQueur de pOlres wlLLlal1lS

facile
macration : 4 mois
mgrdi.ents
prparati.on
2 poi res williams

15 cl d'eau - de-vi e de poires
400 9 de sucre
15 cl d'eau
prparation: 20 min
repos: 1 mois
LAVEZ ET ESSUYEZ les poires, Placez - les entires

dans un gros bocal et ajoutez l'alcool de fruits ,
Fermez le bocal et laissez macrer pendant 1 mois
et demi la lumire,
:2
DANS UNE CASSEROLE, mettez ~e sucre avec l'eau

et portez bullition, Laissez refroidir, Ajoutez le sirop
de sucre dans le bocal, refermez -le et poursuivez
la mac ration pendant 2 mois et demi,
.1

ajoutez l'eau-de-vie de poires, Remplissez
les bouteilles et bouchez-les, Laissez reposer
pendant 1 mois,
Li.
ueurs
lLQueur de prunelles
[ Pour environ 2,5 litres]
facile
macration: 3 mois
mgrdi.ents
prparati.on
1 kg de prunelles mres
[ou d'eau-de-viel
300 g de sucre
15cld'eau
prparation: 20 mi
repos: 1 moi
LAVEZ LES PRUNELLES et essuyez-les . crasez-les

grossirement en conservant les noyaux. Placez -les
dans un bocal avec l'alcool de fruits. Fermez le bocal
et laissez macre r pendant au moins 3 mois,
en le secouant de temps en temps.
:!
DANS UNE CASSEROLE, 'mettez le sucre avec l'eau

et portez bullition. La issez refroidir. Versez le siro )
de sucre sur la macration et mlangez.
PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline.

reposer pendant 1 mois au minimum.
LL ueurs
LlQueur de rOPlarLn
facile
macration: 3-4 jours
prparation: 15 min
prparati.on
Ingrdi.ents
3 branches de romarin
Le zeste d'un citron vert
500 9 de sucre
20 cl d'eau
et les fleurs de romarin

et placez-les dans un bocal avec le zeste de citron
et l'alcool de fruits, Fermez-le et laissez macrer
3-4 jou rs la lum ire,
:!
DANS UNE CASSEROLE, mett~z le sucre avec l'eau

et po rtez bullition, Laissez refroidir, Ajoutez le sirop
de sucre la macration et mlangez,
.1
PASSEZ LA MACRATION
RCUPREZ LES FEUILLES
trave rs une mousseline ,

reposer pe ndant 1 mois et de mi,
LL
ueurs
LlQueur de sapln
[ Pour environ
litre]
rngrdLents
150 g de bourgeons de sapin
250 9 de sucre
15cld'eau
facile
macration: 1 mois et demi
prparation: 10 min
repos: 2 mois
prparati.on
1
PLACEZ LES BOURGEONS de sapin dans un bocal

et ajoutez l'alcool de fruits, Fermez le bocal et laissez
macrer 1 mois et demi,
:.!

et portez bullition, La,issez re fro id ir, Versez le sirop
de sucre sur la macration,
'}
-)
PASSEZ LA MACRATION tra vers une mousseline,

Remplissez une bouteille et bouchez-la, Laissez
Li. ueurs
LlQueur de thym
[ Pour environ 2 Litres]
facile
macration : 3 jours
rngrdLents
prparati.on
50 9 de thym fra is
(ou d'eau-de-viel
1 citron vert
500 9 de sucre
20 cl d'e au
prparation: 20 mi
repos : 1 moi
CRASEZ LGREMENT LE THYM et placez - le

dan s un bocal. Rcuprez le zeste du citron vert
l'aide d'un conome [en vitant de prendre la peau
blanche) et ajoutez-le dans le bocal. Versez -y l' alcool
de fruits , Fermez le bocal et laissez macrer pendanl
3 jours la lumire, e,n le secouant de temps
en temps ,
et portez bull ition, La issez refroidir, Versez le siro

de sucre sur la macration et mlangez,
. ")

Rem plissez les bouteilles et bouchez- les, La isse z
reposer 1 mois au minimum,
PASSEZ LA MACRATION
Li.
ueurs
LlQueur de vervelne
facile
macration : 1 mois
mgrdLents
prparati.on
60 feuilles de verveine
300 9 de sucre
15 cl d'eau
prparation: 10 min
PLACEZ LES FEUILLES de verveine dans un bocal
et versez l'alcool de fruits, Fermez-le et laissez

macrer pendant 1 mois la lumire,
,)
et portez bullition, La,issez refroidir, Ajoutez-le

la macration et mlangez,
.,.,
PASSEZ LA MACRATION

reposer pendant 1 mois et demi ,
Li. ueurs
LlQueur de Vleux garon

facile
macration: 2-3 mois
IngrdLents
prparatLon
200 9 de fraises queutes

200 9 de cerises queutes
200 9 d'abricots !coups en deux
et sans le noyaul
200 9 de pches pluches
et coupes en morceaux
4 cuillres soupe
de vanille liquide
100 9 de sucre
remarQue
Vou s p ouvez aj outer d 'autres F aits
el; d'autres pices.
prparation: 15 min
REMPLISSEZ LA MOITI d'un bocal avec l'alcool

et la vanille, Ajoutez les fraises et un peu de sucre,
puis les cerises et un peu de sucre, les abricots
et un peu de sucre, les pches et le reste de sucre ,
Le bocal doit tre plein, Fermez-le et oubliez-le
pendant 2 ou 3 mois ,
VLns
Vln
d1abri.cots
facile
infusion: 1 h 30
mgrdi.ents
prparati.on
35 abricots
1 litre de vin blanc
20 cl d'eau-de-vie
250 9 de sucre
50 cl d'eau
prparation: 25 min
repos : 2 mois
en deux et tez les noyaux,
COUPEZ LES ABRICOTS
,)
DANS UNE CASSEROLE, faites bouillir l'eau avec le sucre

et ajoutez les abricots, Stoppez la cuisson et laissez
infu se r 1 h 30 environ , gouttez les abricots
en gardant le ju s de cui sson,
,)
.)
PASSEZ LES ABRICOTS travers une mousseline

en les pressant lgreme nt pour rcuprer le jus,
Versez ensuite l'eau de cuisson sur la mousseline,
Mlang ez le jus avec l'eau de cuisso n, l'eau-de-vie
et le vin,
REMPLISSEZ LES BOUTEILLES
et bouch ez-les , Lai ssez
VLns
Vln
d1agruIQes
[ Pour environ
litres]
xngrdi.ents
2 oranges
1/2 pamplemousse
1 citron
1,5 litre de vin rouge
300 g de sucre
1 gousse de vanille fendue en deux
25 cl d'eau-de-vie
facile
macration:
20
jours
prparation: 25 min
repos: 5 mois
prparati.on
1
LAVEZ LES AGRUMES, Rcuprez le zeste

du pamplemousse et du citron avec un conome
[sans prendre la peau blanche) Coupez l' orange
en morceaux en conservant la peau. Placez le tout
dan s un bocal avec le vin et la gousse de vanille.
Fermez-le et laissez macrer pendant 20 jours.
:!

pu is versez-la dans une casserole avec le sucre.
Faites-la chauffer tout doucement en mlangeant.
Ds qu'une pellicule commence se former
sur le vin , stoppez la cuisson , ajoutez l'eau - de-vie
et laissez refroidir.
-,
REMPLISSEZ LES BOUTEILLES
,)
reposer pendant 5 mois.
et bouchez-les. Laissez
V Ln 5
VLn de bananes
[ Pour environ
litre ]
facile
macration : 20 jours
prparation: 25 min
repos : 1 mois et demi
prparati.on
Ingrdi.ents
8 bananes

1 jus de citron
et coupez-les en morceaux.
Placez les mo rceaux de bananes dans un bocal
avec le siro p de ca nne, le j us de ci t ron, le vin
et le r hum. Fer mez- le et lai ssez macrer pendant
20 jours environ, en mlangeant de temps en temps.
:2
PASSEZ LA MACRATION t ravers une mousse li ne

et mettez en boutei lles. Laissez reposer pendant
1 mois et de mi.
15 cl de rhum
5 cuillres
soupe
":1
de sirop de canne
PLUCHEZ LES BANANES
VLns
VLn de
[ Pour environ
brugnons
litres]
IngrdLents
1 kg de brugnons
20 cl d'eau-de-vie
1 gousse de vanille fendue en deu x
200 g de sucre
20 cl d'eau
facile
macration: 30 h
prparation: 25 min
repos: 2 mois
prparatLon
1
COUPEZ LES BRUGNONS en deux et tez les noyaux ,
Placez les demi-brugnons dans une casserole

avec le vin et la vanille , Faites bouillir le tout, couvrez
et laissez mijoter 30 min petit feu . Retirez-les du feu
et laissez macrer pendant 30 h.
PASSEZ LA MACRATION tra vers une mousseline,

puis ajoutez l'eau-de-vie .
:j

et portez bullition. Laissez refroidir. Ajoutez le sirop
de sucre la macration.
-J.
REMPLISSEZ LES BOUTEILLES et bouchez-les. Laissez
reposer pendant 2 mois .
V ln 5
Vln de
[ Pour environ
litre]
Ingrdi.ents
cltron
facile
macration: 1 mois
prparation: 20 min
prparati.on
3 citrons non traits

LAVEZ ET ESSUYEZ les citrons. Rcuprez le zeste

des citrons avec un conome (vitez de prendre
la peau blanche]. Dans une casserole, mettez le sucre
avec l'eau et portez bullition. Laissez refroidir.
:!
PLACEZ LE ZESTE des citrons, le ,vin, l'ea u-de-vie
25 morceau x de sucre
15 cl d'eau-de -vie
15cld 'eau
et le sirop de sucre dans un bocal et fermez-le .

Laissez macrer pendant 1 mois environ .
.'1
PASSEZ LA MACRATION
et mettez en bouteilles. Laissez reposer pendant

1 mois et demi au minimum.
VLns
Il
Vln
de feULLLes
de cerlSler
[ Pour environ
litre]
IngrdLents
facile
macration: 10 jours
prparation: 15 min
repos: 3 mois
prparati.on
70 feuilles de cerisier
LAVEZ ET ESSUYEZ les feuilles de cerisier. Placez

tous les ingrd ients dans un bocal et fermez-le.
Laissez macrer pendant 10 jours, en mlangeant
de temps en temps .
:!
PASSEZ LA MACRATION
15 cl de kirsch
40 morceau x de sucre
tra vers une mousseline

3 mois au minimum .
VLns
Il
VLn
de feui.LLes
[ Pour environ
de pcher
litre]
rngrdi.ents
facile
macration:
10
jours
prparation: 15 min
repos: 6 mois
prparatLon
100 feuilles de pcher

1 litre de vi n rouge
LAVEZ ET ESSUYEZ les feuilles de pcher, Placez

tous les ingrdients dans un bocal et fermez-le ,
Laissez macrer pendant 10 jours, en mlangeant
de temps en temps,
:!
PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline

et mettez en bouteilles, laissez reposer pendant
6 mois au minimum,
15 cl d'eau-de-vie
35 morceaux de sucre
VLns
Vln
de feULLLes
de rOSler
[ Pour environ
litre]
Ingrdi.ents
facile
macration:
10
jours
prparation: 15 min
repos: 6 mois
prparati.on
100 feuilles de ros ier

1 l itre de vin rouge
les feuilles de rosiers, Placez tous

les ingrd ients dans un bocal et fermez-le, Laissez
macrer pendant 10 jours, en mlangeant de temps
en temps ,
:!
PASSEZ LA MACRATION tra vers une mousseline

et mettez en bouteilles, Laissez reposer pendant
6 mois au minimum ,
15 cl d'eau-de-vie
35 morceaux de sucre
1 clou de girofle
LAVEZ ET ESSUYEZ
1 brin de romar in
6 grains de poivre
VLns
VLn de
[ Pour environ
kLWLS
litre]
Ingrdi.ents
1 kg de kiwis
Le zeste d'une orange non traite
15 cl d'ea u-de-vie
250 g de sucre
20 cl d'ea u
facile
macration:
mois
prparation: 25 min
repos : 3 mois
prparatLon
f
...., :!
:1
PLUCHEZ LES KIWIS et coupez-les en morceau x,

et portez bullition, Laissez refroidir, Placez
les morceaux de kiwis dans u~ bocal avec le sirop
de sucre, le zeste d'orange, le vin et l'eau-de-vie,
Fermez-le et laissez macrer pendant 1 mois environ,
PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline
et mettez en bou teille s, Lai ssez reposer pendant
3 mois ,
VLns
VLn de
[ Pour environ
litre]
Ingrdi.ents
LltchlS
facile
macration:
20
jours
prparation: 25 min
repos: 2 mois
prparatLon
500 g de litchis
1 gousse de va nille fendue

en deux
15 cl de rhum
5 cuillres
'01
soupe
PLUCHEZ LES LITCHIS, coupez-les en deux et tez

les noyaux. Placez les litchis dans un bocal
avec le sirop de canne, la gousse de vanille, le vin
et le rhum. Fermez-le et laissez macrer pendant
20 jours environ, en mlangeant de temps en temps.
de sirop de canne
:!
PASSEZ LA MACRATION

2 mois .
V Ln 5
VLn de nOLX
Ingrdi.ents
facile
macration:
mois
prparation: 20 min
repos: 4 mois
prparati.on
20 noix vertes
1,5 litre de vin rouge
CONCASSEZ LES NOIX grossirement. Placez-les

dans un bocal avec les autres ingrdients. Fermez
le bocal et laissez macrer pendant 2 mois,
en mlangeant de temps en temps.
:2
PASSEZ LA MACRATION
120 g de sucre
1 gousse de va nille fendue en deu x
1 pointe de canne lle en poudre
-...,
30 cl d' eau -de -vie
travers wne mousseline

4 mois .
VL
n5
VLn de
[ Pour environ
litre]
zngrdi.ents
1 litre de vin ros
60 ptales de roses rouges
60 g de sucre
roses
facile
macration: 3 semaines
prparation: 20 min
repos: 20 jours
prparati.on
1
TEZ LA PETITE PARTIE BLANCHE des ptales et talez
les ptales de roses sur une surface plane. Laissezles scher 1 semaine environ.
:!
REMPLISSEZ UN BOCAL avec les ptales en les tassant
lgrement . Ajoutez le vin et le sucre . Fermez le bocal

et laissez macrer pendant une vingtaine de jours .
.']
PASSEZ LA MACRATION dans une mousseline et mettez
le vin en bouteilles . Laissez reposer pendant 20 jours

au minimum .

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liqueur aux pices duce

Les recettes de vins et de liqueurs de cet ouvrage

sont faciles raliser. Toutefois, certaines prparations

en revanche, ne pourront tre fabriques qu'au moment

Pour filtrer les prparations, un filtre caf

convient bien dfaut d'une mousseline. En outre,

qui ne s'oxydent pas.

Pour une meilleure conservation, les liqueurs

et les vins doivent tre stocks dans un endroit frais,

sec et l'abri de la lumire.

et .fi'aises des bois

liqueur de poire williams

liqueur de vieux garon

LLQueur aux eplCeS douces

[ Pour environ 1,5 litre]

l'anis vert et les graines de coriandre,

DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l' eau

1 pince de cannelle en poudre

travers une mousseline,

300 9 de tig es danglique

mettez le sucre avec l'eau

DANS UNE CASSEROLE,

PASSEZ LA MACRATION travers une mou sseline,

1 gousse de vanille fendue en deux

PLACEZ LES TIGES D' ESTRAGON et la gousse de vanille

DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau

PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline,

1 litre d'alcool de fruits 45

DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau

50 cl d'alcool de fru its 45

LAVEZ, QUEUTEZ et essuyez les cerises, crasez-les

DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau

travers une mousseline,

FAITES FONDRE LES MORCEAUX de chocolat

au bain-marie et ajoutez l'alcool de fruits,

DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau

PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline ,

[ Pour environ 1,5 litre]

500 9 de fleurs d'acacia

dans un bocal en les tass

mette z le sucre avec l'eau

PLACEZ LES FLEURS D'ACACIA

DANS UNE CASSEROLE,

travers une mousseline

en pressa nt lgre m ent. Remplissez les bouteilles

[ Pour environ 1.5 litre]

130 g de fleurs de pissenlit

PLACEZ LES FLEURS et le zeste d'orange dans un boca

mettez le sucre avec l' eau

DANS UNE CASSEROLE,

travers une mousseline.

et fraises des bai,

QUEUTEZ LES FRAISES et les mres, Placez-les

mettez le sucre avec l'eau

t ravers un e mou ssel in e,

DANS UNE CASSEROLE,

faites bouillir 20 cl d'eau

et placez-les dans un bocal.

DANS UNE CASSEROLE,

tra vers une mousseline,