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ATHNE DE NAUCRATIS

LIVRE IX.
Jambons juteux. - Napy, sineepi, ou moutarde : embamma, ou sauce :
paropsis, plats et mets : rave : navet : chou : panais : poireau : bte :
courge : ciboule : oiseaux : Anaxandride : cochon-de-lait. - Cochon
ptalides : bufs larinoi : science des cuisiniers : les sept Sages de la
cuisine : porc moiti rti, moiti bouilli sans tre coup : oies grasses :
viande en pot : viande bouillie : testicules, aliment : oxalme, ou
saumure acteuse : esclave du ventre, ou olbiogastor : faisan :
francolin : porphyrion : porphyris, et lathi-porphyris : perdrix :
outardes confondues par l'auteur avec lotus, duc : scopes : coq :
moineaux : cailles : caille-mre : petites cailles : cygne : colombe :
ramier : canard : plongeon : chevreuil : paon : tetrace : lombes :
mamelles : livre : lapin : livres noirs et blancs : sanglier de
Calydon : Syagre, nom propre : aschedore, synonyme de syagre, pour
dsigner le sanglier : chevreaux : plat de roses : prceptes de
cuisines. - Hgmon de Thase. - Marmite de Tlmaque. - Eau et vase
pour laver les mains, cheironiptre et chernibe : lotion des morts : lin
cru : valet tu par Hercule.
Le Livre IX des Deipnosophistes

Jambons juteux. Napy, sineepi, ou moutarde : embamma, ou sauce :


paropsis, plats et mets : rave : navet : chou : panais : poireau : bte :
courge : ciboule : oiseaux : Anaxandride : cochon-de-lait. Cochon
ptalides : bufs larinoi : science des cuisiniers : les sept Sages de la
cuisine : porc moiti rti, moiti bouilli sans tre coup : oies grasses :
viande en pot : viande bouillie : testicules, aliment : oxalme, ou
saumure acteuse : esclave du ventre, ou olbiogastor : faisan :
francolin : porphyrion : porphyris, et lathi-porphyris : perdrix :
outardes confondues par l'auteur avec lotus, duc : scopes : coq :
moineaux : cailles : caille-mre : petites cailles : cygne : colombe :
ramier : canard : plongeon : chevreuil : paon : tetrace : lombes :
mamelles : livre : lapin : livres noirs et blancs : sanglier de
Calydon : Syagre, nom propre : aschedore, synonyme de syagre, pour
dsigner le sanglier : chevreaux : plat de roses : prceptes de
cuisines. Hgmon de Thase. Marmite de Tlmaque. Eau et vase
pour laver les mains, cheironiptre et chernibe : lotion des morts : lin
crud : valet tu par Hercule.

Chap. I. Timocrate:
[366a] ,[1] parlons encore du souper ; qu'on nous verse de l'eau
sur les mains : toi et moi nous aurons de quoi parler, mme ds
l'aurore, si tu le veux.
On venait de servir des jambons ; quelqu'un ayant dit : Sont-ils
tendres et juteux, Ulpien prit la parole : Mais o trouve-t-on takeron
dans le sens de tendre et juteux? Et quelqu'un a-t-il dit napy, pour
sinapi, de la moutarde? car je vois qu'on en sert la ronde avec les
jambons. Quant au mot koleos, jambon, je sais qu'on le dit aussi au
masculin, et non au fminin seulement, comme nos Athniens.[2]
Epicharme, dans sa Mgaride, fait mention de jambons (au
masculin) :
[366b] Des intestins, de petit fromage, kooleoi, des jambons, des
spondyles;[3] du reste, aucun comestible.
Il dit, dans son Cyclope:
C'est un manger agrable que des intestins grles, et des jambons.

Or, messieurs les Savants, sachez de moi qu'Epicharme appelle dans


ce passage chordee, ce qu'il nomme toujours ailleurs orya, intestin ;
mais je vois aussi des sels d'une saveur[4] agrable dans les autres
plats. Pour les Cyniques, ce sont des gens pleins de sels, d'une saveur
fade. Or, voici ce que dit parmi eux un autre chien, dans la pice
d'Antiphane, intitule la Besace :
Nous n'avons[5] jamais qu'un de ces mets marins ; [366c] toujours
le mme : c'est du sel. Nous buvons par l-dessus de la piquette, en
nous servant du vinaigrier mme pour gobelet. Voil, par Jupiter,
l'espce de boisson qui nous est propre, et qui fait du bien tous
ceux d'entre nous qui se trouvent nos repas.
Mais j'aperois aussi du garum ml avec du vinaigre. Or, je sais que
certains habitants du Pont se font ainsi de loxygarum pour leur usage
particulier.
2. A ces paroles, Zole interrompit Ulpien : Mon cher, Aristophane a
employ le mot takeros pour dlicat, dans ses Lemnines. Voici ce
qu'il dit :
[366d] Lemnos qui produit des fves dlicates (takerous) et fort
belles.
Phrcrate dit, dans ses Krapatales :
Pour y rendre dlicats les pois chiches.

Quant la moutarde de Colophone, Nicandre l'a nomme dans ses


Thriaques :
Appliquez-y mme une ventouse d'airain, ou de la moutarde.[6]
Il crit, dans ses Gorgiques :
Des graines mordantes de moutarde : sineepios.
Et dans un autre passage :
Du cresson, du mufle[7] de veau et de la moutarde, sineepi,
feuille noire.
Crats, dans son Trait de la Diction attique produit ce vers
d'Aristophane :
[367a] Il a regard de la moutarde, et il a crisp son visage.
Mais Seleucus dit, dans son ouvrage sur lHellnisme que ce vers est
des chevaliers, et que le texte porte cette leon, kablepse napy ; il a
regard de la moutarde (il navait pas l'air content) : d'ailleurs, aucun
attique n'a dit sinapi ; mais l'un et l'autre mot (napy et sinapi), sont
de bon aloi, car napy peut s'entendre comme naphy, c'est--dire, nee
phy,[8] qui n'a pas de volume. On appelle aphyes ce qui est petit ;
c'est pourquoi lon nomme aphye certain petit poisson. Quant
sinapi, ce nom vient de ce que cette graine blesse les yeux (sinetai[9]
oopas) lorsqu'on la flaire; comme on a dit kromyon, oignon, parce que
nous fermons les yeux.[10] Xnarque le comique dit, dans ses
Scythes:
Mais il n'y a plus de mal[11] cela.[367b] Ma petite fille s'est
renfrogne tout le visage la vue de cette vieille.
Quant au sel et au vinaigre, le charmant Aristophane en fait mention
dans ce qu'il dit du tragique Sthnle.
Je mangerais, en vrit, une des paroles de Sthnle ; mais aprs
l'avoir imprgne[12] de vinaigre et de beau sel blanc.
3. Voil donc, mon cher, comme je rponds, et abondamment, certes,
tes demandes : c'est prsent toi de nous dire o se trouve le
mot paropsis, pour un vaisseau quelconque. Je sais [367c] que Platon
le comique a employ le terme de paropsis pour une espce de mets
tout prt. C'est dans ses Ftes qu'il parle ainsi :
O aurons-nous donc une maze et des plats (paropsides).[13]

Il emploie aussi ce mot pour paropseema[14] dans un assez long


passage de son Europe ; en voici un extrait :
A. Ma femme dort, et ne s'occupe de rien. B. J'entends. A. Mais il y a
l des plats veills qui valent, sans contredit, seuls infiniment
mieux[15] pour nous rjouir. Il ne s'agit que de les prendre. B. O sont
donc ces plats, [367d] je te prie?
Le mot paropsis revient encore la suite pour paropseema :
Le bien d'autrui est semblable des plats (paropsisi); promptement
dissip,[16] il ne procure qu'un plaisir bien court.
Aristophane dit, dans son Ddale :
Il en est des femmes comme des plats; il y a toujours pour elles
quelque amateur prt bien faire.
4. Ulpien ne disant rien ces propos, Lonide prit la parole : Il est
juste sans doute [367e] que je parle mon tour aprs avoir
longtemps gard le silence. Evne de Paros dit :
Il est des gens[17] qui ont pour habitude de contredire
indistinctement sur tout ; mais le faire par de bonnes raisons, ce
n'est[18] pas leur usage. Ces gens s'en tiennent l'ancien proverbe :
Tu penses comme cela, moi je pense autrement. Mais des gens
senss, on les a bientt persuads en leur donnant de bonnes
raisons; on les trouve toujours dociles l'instruction.

5. Chap. II. Myrtile, car je t'arrte ici,[19] [367f] Antiphane s'est servi
de paropsis pour le vaisseau mme, dans son Botien :
Appelant, elle mit dans la paropsis, ou le plat.
Alexis dit, dans son Hsione :
Mais il ne me regarda plus, lorsqu'il vit entrer deux serviteurs
portant une table charge de l'appareil de diverses paropsis.
L'auteur des vers qu'on attribue Magns dit, dans son Bacchus non
retouch:
Or, cela fut pour moi des paropsis (des plats) de malheurs.
[368a] On lit dans lthon satirique d'Ache :

Qu'on me fasse un hachis des autres (plats, paropsidoon) choses qui


doivent se servir, soit bouillies, soit simplement passes au feu, et
dont l'odeur se fait sentir.
Sotades le comique dit, dans son Paralytroumne:[20]
Crobyle me prend, ce qu'il me semble, pour une paropsis,[21] car
aprs avoir mang celui-ci, il me gruge par-dessus, pour passer le
temps.
Ce mot est employ avec quivoque dans le premier livre de la
Cyropdie de Xnophon, car ce philosophe y dit : On lui servit des
plats, et de toutes sortes de sauces.
[368b] On trouve aussi paropsis, pour assaisonnement, dans le Chiron
attribue Phrcrate, et non pour le vase mme, comme le prtend
Didyme dans son Trait de la Diction vicieuse. En effet, le pote y dit :
Par Jupiter! comme les plats n'ont de valeur[22] que par les
assaisonnements ; de mme,[23] celui qui nous invite n'a aucun
mrite par lui-mme.
Nicophon dit, dans ses Syrnes :
Qu'un autre se batte pour la place o il mettra un plat.
Aristophane crit, dans son Ddale:
[368c] Il en est des femmes comme des plats ; il y a toujours pour
elles quelque amateur prt bien faire.
Platon dans ses Ftes:
Ou aurons-nous donc une maze et des plats.
Or, il parle de la manire[24] d'assaisonner les truffes.
Mais les Attiques, Syrattique Ulpien! se servent du mot embamma,
pour une sauce o l'on peut tremper, comme Thopompe dans sa
Paix.
[368d] Quant aux jambons, on dit kooleenes au pluriel.
6. Eupolis a dit kolee au fminin, dans son Autolycus :
Mais des cuisses, ou pour mieux dire des jambons, koleenees, aprs
le rhothos.[25]
Euripide dit, dans son Sciron :

Ni de jambons (cuisses) de faons.[26]


Or, ce mot a t fait par contraction de koolea, comme on a dit sykea
sykee, leontea leontee, peau de lion. Aristophane a dit, dans son
Plutus, retouch :
Eh! qu'est devenu ce jambon que je mangeais tout entier?
Et dans ses Dtales :
[368e] Et des jambons de tendres porcelets, et de petits
gteaux[27] tout chauds.
Il dit, dans ses Cicognes :
Des ttes d'agneaux et des cuisses de chevreaux (koolas).
Platon le comique crit, dans ses Gryphons:
Des poissons, des jambons (koolas), des andouilles.
On lit, dans la Barbe, pice d'Ameipsias :
On donna surtout, pour viandes consacres, un jambon (koolee), un
quarr, la moiti gauche d'une tte.
Xnophon, dans son Cyngtique, crit (kooken[28] sarkodee)
lpaule charnue, les flancs mollets. On lit, dans les lgies de
Xnophane de Colophone :
Ayant envoy un jambon (lpaule) de chevreau, tu as voulu avoir
pour ta part une cuisse de buf gras, pice qui fait honneur[29] un
homme dont la gloire a clat par toute la Grce, et qui ne se ternira
point tant qu'il y aura des potes dans cette contre.
7. Comme on servit de suite nombre d'autres diffrents mets, notons
ici ceux qui mritent d'tre nomms. En effet, on ne finissait pas
d'apporter des oiseaux ; des oies, des poulets, ou comme d'autres les
appellent pippoi (pipiones), des cochons et des faisans, [369a] oiseau
des plus recherchs. Ainsi, quand je vous aurai expos ce qui
concerne les lgumes, je vous parlerai des autres choses.
8. Raves.
Apollas dans son ouvrage concernant les Villes du Ploponnse, dit
que les Lacdmoniens appellent les raves gastres ; mais selon les
gloses de Nicandre, ce sont les choux que les Botiens appellent
ainsi: quant aux raves, ils les nomment zakeltides; mais Amrias et
Timachidas disent que ce nom se donne aux courges. [369b]
Speusippe crit, dans son livre 2 des Choses semblables : Le raifort,
la rave, le[30] rapys et le mufle de veau sont semblables; mais

Glaucon, dans son Art d'assaisonner, crit par p rapys, ce que


Speusippe appelle raphys. Or, il n'y a rien de semblable ces plantes
que celle que nous appelons bunias, ou navet. Thophraste, il est
vrai, ne nomme pas le navet (bunias), mais il appelle mle certaine
rave, qui est peut-tre le navet.
Nicandre rappelle le bunias dans ses Gorgiques :
Mais sme des raves en passant le cylindre sur la plaine,[31] [369c]
afin qu'elles croissent basses, et aussi unies que des carreaux
mettre le pain au four. Qu'il y ait aussi, parmi, du navet[32] et du
rafanus. Mais sache qu'il y a deux espces de raves, l'une longue,
l'autre formant un globe dur dans les planches des jardins.
Crats fait mention des raves de Cphise dans ses Rhteurs : trs
semblables aux raves de Cphise. Thophraste[33] dit qu'il y a deux
espces de raves; mais qu'elles viennent toutes deux d'une seule
graine; mais Posidonius le Stocien dit, liv. 7 de ses Histoires, qu'il
crot aux environs de la Dalmatie des raves [369d] sans culture, et
des panais sauvages.
Selon Diphile de Siphne, le mdecin, la rave est attnuante,
acrimonieuse, de difficile digestion et flatueuse; mais le navet vaut
mieux, car outre qu'il est stomachique et nourrissant, il est aussi plus
doux, et digre plus facilement. Il ajoute que la rave rtie digre
mieux, et attnue davantage. Eubule la rappelle ainsi dans son
Arikylon :
[369e] J'apporte cette rave, bonne rtir.
Alexis dit, dans son Inspir :
Je parle Ptolme en faisant cuire des tranches de rave.
Mais la rave sale est plus attnuante que celle qui est bouillie ;
surtout si au sel on joint de la moutarde, comme le dit Diphile.
9. Choux ; Krambee.
Eudme d'Athnes dit, dans son Trait des Herbages, qu'il y a trois
espces de chou, lhalmyris, celle feuille lisse, et la slinusie, ou
analogue au persil par sa feuille; que lhalmyris plat plus que les
autres. [369f] Il en vient beaucoup Ertrie, Cume, Rhodes, et
mme Cnide, Ephse. Celle feuille lisse, dit-il, vient dans tous les
pays ; la slinusie a eu son nom de sa feuille dcoupe, crpue,
dense, et analogue celle du persil (selinon), mais voici comme en
parle Thophraste : Il y a deux espces[34] de raphanos ou chou :
(je l'entends ici du krambee) savoir la crpue et la sauvage. Selon
Diphile de Siphne, le chou crambe vient trs beau Cume, et d'une
saveur douce, mais il est amer Alexandrie. La semence du crambe
apporte de Rhodes Alexandrie fournit, pour l'anne seulement, un

chou de saveur douce ; mais, ce temps rvolu, elle revient son


caractre originaire.
Nicandre en parle ainsi, dans ses Gorgiques :
[370a] On rencontre quelquefois, dans.les campagnes, le chou
feuilles lisses. Si on le sme dans les planches des jardins, il se pare
d'un feuillage pais. Il y a aussi le chou fris qui prend la forme d'un
thyrse,[35] et devient par son feuillage une espce de buisson. Il en
est une autre espce tirant sur la couleur rouge, et semblable aux
halmyris, ou choux marins. Une autre de couleur sale de grenouille,
telle que celle du chou de Cume, ressemble par sa feuille aux
semelles qu'on meta des pantoufles. C'est cet herbage que les
anciens appelaient chou prophtique.
Nicandre n'aurait-il pas appel prophtique le choux (crambe) qui
passe pour sacr? En effet, on trouve quelques termes analogues
[370b] cela dans les Iambes d'Hipponax.
Mais chapp du danger, il fit sa prire au chou sept feuilles,
auquel Pandore offrait l'hommage d'un petit gteau coul en moule,
le jour des Tharglies, avant lexpiation.[36]
Je t'aime plus que nombre d'autres personnes, dit Ananius, et j'en jure
par le chou. Tlclide a dit aussi dans ses Prytanes : Par les choux!
picharme, dans la Terre et la Mer, jure aussi par le chou, comme le
fait Eupolis dans ses Baptes.[37]
[370c] Il parat que ce jurement vient des Ioniens; mais il ne doit pas
paratre trange que l'on ait jur par le chou, puisque Zenon de
Citium, fondateur de la secte stoque, voulant imiter le serment de
Socrate qui jurait par le chien, faisait serment par la capre ; selon ce
que rapporte Empode[38] dans ses Dits mmorables.
On prsentait du chou aux accouches Athnes, comme un antidote
alimentaire. C'est ce sujet qu'phippe parle ainsi:
... Eh! quoi donc? Il n'y a aucune [370d] couronne devant la porte!
Aucune odeur apptissante ne vient frapper les narines, tandis que
c'est le jour des Amphidromies, o il est d'usage de faire griller des
tranches de fromage de Chersonse ; de faire cuire un chou dans de
l'huile qui le couvre[39] fout entier; de servir une daube de poitrine
d'agneaux bien gras; de plumer des ramiers, des grives, avec des
pinsons ; de gruger des sches, des calmars; d'empiler force bras de
polypes; enfin, de vider nombre de rasades plus pures qu' l'ordinaire.

Antiphane rappelle aussi le chou dans son Parasite, [370e] comme un


aliment assez vil. Voici ce qu'il dit :

... Femme, sais-tu donc ce que veulent dire ces aulx, ce fromage,
ces gteaux, ces fines ptisseries,[40] cette saline, ces quartiers
d'agneaux[41] chargs d'assaisonnements, cette thrymmatide si bien
mlange; enfin, tous ces plats qui sont la perte mme de l'homme!
Que dis-je, juste ciel! ils font encore bouillir des choux avec de la
graisse, et ils y joignent de la pure de pois!
Diphile dit, dans son Insatiable:
A. Mais voici toutes sortes[42] de biens qui m'arrivent d'euxmmes, [370f] du chou (raphanos), de grosses fressures, beaucoup
de diffrentes viandes trs tendres. B. Oh! tout cela n'est pas
comparer mes menues ptisseries toutes chaudes,[43] ni mes
olives contuses.
Alce dit, dans sa Lutte :
Il a dj fait cuire une marmite de chou (raphanoon).
Polyzle, dans sa Naissance des Muses, les nomme krambee, et dit :
Il y avait quantit de choux hautes feuilles.
11. Poire, ou Bette.
Thophraste [371a] crit que la blanche[44] est d'un meilleur suc que
la noire, et porte moins de graine; on appelle cette espce sicilienne.
Thophraste dit la seutlis[45] est diffrente du teutlon, ou poire;
c'est aussi en raison de cette distinction que Diphile, dans sa pice
intitule le Hros, blme un homme comme parlant mal, en disant
teutlis,[46] au lieu de teutlon, pour de la bette.
Eudme, dans son Trait des Plantes potagres, tablit quatre
espces de bettes, la spaste,[47] ou celle qui pousse certain nombre
de tiges spares Tune de l'autre, celle de laquelle s'lve une seule
tige; la blanche et la commune.
Selon Diphile de Siphne, la bette (seutlion) est d'un meilleur suc que
le chou (crambe), et plus nourrissante; mais bien bouillie dans l'eau,
et prise avec de la moutarde, elle devient attnuante et vermifuge;
[371b] cependant la blanche est plus propre tenir le ventre libre : la
noire pousse plus les urines ; du reste, les racines en sont plus
savoureuses et plus nourrissantes.
12. Le Panais.
Le panais a une saveur acrimonieuse, selon Diphile ; mais il est assez
nourrissant, l'estomac s'en accommode passablement ; il favorise les
selles, donne quelques vents, digre difficilement, pousse les urines,
et stimule avec assez d'efficacit aux bats amoureux; voil pourquoi
quelques crivains l'ont aussi nomm philtre.

Numnius en parle ainsi dans ces vers :


Usez des herbages qui sans tre sems prennent racine en terre,
[371c] soit pendant l'hiver, soit lorsque le printemps fleuri reparat,
savoir, le scolyme (artichaut sauvage) hriss, le panais sauvage, la
raphis[48] fortement enracine, et la carotte champtre.
Nicandre dit au second livre de ses Gorgiques :
Mais il y a aussi la tige[49] et les racines de fenouil, qui aime un
terrain pierreux, et en outre le panais qui a une vilaine apparence, le
maceron, le laiteron, la cynoglosse ou langue de chien, la chicore;
joignez-y les feuilles acres de pied de veau que vous aurez grattes,
sans excepter lornithogalon.
Thophraste parle aussi du panais.[50] Phanias[51] s'exprime ainsi au
sujet de cette plante, dans le liv. 5 de ses Plantes : [371d] On dit
mme que la graine de panais est bonne pour la morsure du serpent
appel seps. Il avait crit dans son premier livre : Il y a plusieurs
plantes qui fleurissent en ombelles, comme l'anis, le fenouil, le
panais, la carotte sauvage, la cigu, le chervis, le chamlon, auquel
plusieurs donnent l'pithte de tue-rat.

Chap. III. Mais puisque Nicandre a fait mention du pied de veau dans
le livre cit, il faut observer ici ce que Phanias a dit: Le dracontium,
que quelques-uns appellent pied de veau, ou aron et aroonia.
Diocls, liv. 1 de son Hygine, appelle le panais astaphylinos, pour
staphyhnos, mais ce qu'on nomme karton[52] (c'est une espce de
panais qui devient grand, haut) est d'un meilleur suc que l'ordinaire;
[371e] il est aussi plus chaud, plus diurtique, va bien lestomac, se
distribue bien, selon le rapport de Diphyle.
13. Poireau : Kephalooton.
Selon Diphile, le porreau se nomme aussi kephalooton, il a un meilleur
suc que le karton, est mdiocrement attnuant et nourrissant ; mais
flatueux. Epnte crit, dans son Art Culinaire, que le (kephalooton)
porreau a aussi le nom de gethyllis. Je trouve qu'Eubule a rappel ce
nom dans son Pornobosque, ou Leno :
[371f] Non, je ne saurais manger d'aucun pain ; je viens d'en
manger chez la Gnathnion, que j'ai trouve occupe faire bouillir
des porreaux (gethyllidas).
D'autres disent que ce qu'on appelle gthyon[53] (ciboule) est la
mme chose. Phrynicus en fait mention dans son Kronos. Didyme,
interprtant cette pice, dit que les getkya sont semblables aux
porreaux de vigne, ou sauvages et qu'on les appelle aussi gthyllides.

Epicharme fait aussi mention des porreaux, gthyllides, dans son


Philoctte :
Il y avait deux aulx, et deux gthyllides.
[372a] Aristophane crit, dans son olosicon retouch.
Des racines de ciboules (gethyoon) qui ont une odeur d'ail.
Polmon le Prigte dit, en traitant de la Samothrace, que Latone
tant grosse, eut envie de manger du porreau, gethyllis. Voici le
passage:
Il est tabli Delphes que celui qui, le jour des Thoxnies,[54]
apporte le plus grand porreau Latone, ait une portion de la table
sacre. J'ai moi-mme vu un porreau qui ntait pas moindre qu'une
rave, ou un raifort rond. [372b] Or, on dit que Latone tant grosse
d'Apollon, eut envie de manger du porreau : voil pourquoi on lui en
fit tous les ans l'hommage.
14. Courge : Kolokyntee.
Comme on nous servit des courges, au milieu de l'hiver, tout le
monde fut surpris, croyant qu'elles venaient d'tre cueillies, et nous
nous rappelmes ce que le charmant Aristophane avait dit, dans ses
Saisons, en faisant l'loge de la belle ville d'Athnes.
A. Mais tu y verras, au milieu de l'hiver, concombres, raisins, fruits,
couronnes de violettes, et voler une poussire qui mme aveugle.
[372c] Quant cet homme, il vend des grives, des poires, des rayons
de miel, des olives, du petit-lait, des intestins, des hirondelles,[55]
des cigales, de la chair d'embryons.[56] Tu peux mme voir des cabas
(tout blancs de neige)[57] pleins de figues et de baies de myrtes ;
ensuite des courges que l'on sme[58] en mme temps que les raves,
de sorte que personne n'y sait vraiment quelle terme on est de
l'anne. B. Voil, certes, un grand avantage, que de pouvoir se
procurer, toute l'anne, ce qu'on dsire! A. Dis plutt un grand mal ;
car si cela ntait pas, on n'aurait point ces dsirs, [372d] on ne ferait
pas ces dpenses ; mais je puis, en soufflant trs peu de temps, vous
ter tout cela ; et c'est ce que je fais pour toutes les autres villes, non
pour Athnes:[59] si elle a cet avantage, c'est que parce qu'on y
honore les dieux. B. Assurment ils jouissent bien du fruit de leur
pit, car[60] tu as fait d'Athnes une autre Egypte.
Quant nous r nous fmes trs surpris d'avoir des courges manger
au mois de janvier. Elles taient dans toute leur fracheur, et faisaient
sentir toute la saveur qui leur est particulire. Ctaient de ces
lgumes que les cuisiniers savent arranger pour les avoir de garde,
car ces gens s'entendent trs bien cela.

Larensius demanda pour lors si les anciens connaissaient l'usage de


ces courges de rserve. [372e] Oui, dit Ulpien, Nicandre de Colophone
en fait mention[61] dans ses Gorgiques, nommant sikyas, les
courges, au lieu de kolokyntas ; car c'est par ce nom-ci qu'on les
dsignait comme nous l'avons vu ci-devant. Voicice qu'il dit :
Enfile des courges mesure[62] que tu les coupes par morceaux,
afin de les faire scher l'air, et suspens-les la fume, afin que
pendant l'hiver les esclaves en remplissent une vaste marmite, et
s'en repaissent [372f] l'aise lorsqu'ils n'ont plus d'ouvrage. Mais que
la mouleuse rpande des herbages, de toutes sortes de graines, en
proportion[63] convenable, dans cette marmite o ils auront jet[64]
ces chapelets de courges, aprs les avoir lavs. Mles-y bien aussi du
champignon, de l'endive tendu depuis longtemps[65] sur d'autres
herbages, des choux crpus, pour ces gens affams.
15. [373a] Poules : Orneis.
On avait mis des poules sur les courges et autres lgumes hachs
(knistois), car c'est ainsi que parle Aristophane dans sa Dlie :
Des lgumes hachs ensemble (knista pour syncopta), et du marc
dolives (ou de raisin).
Alors, Myrtile prit la parole : Mais, dit-il, l'usage actuel veut qu'on
appelle ornythes et ornythia ces poules dont on nous sert un si grand
nombre la ronde. Chrysippe se sert aussi du mot ornithes, liv. 5 de
son Trait de l'Honntet et de la Volupt. Voici ce qu'il crit :
Comme quelques-uns prtendent que les poules (ornithas) blanches
sont plus savoureuses que les noires. Quant aux mles, il est
d'usage de les appeler alectryones, ou alectorides ; [373b] mais les
anciens se servaient du mot ornis pour dsigner le mle ou femelle de
tout oiseau quelconque, et non particulirement la poule, comme
nous disons prsent ornithas ooneesasthai, acheter des oiseaux.
Homre dit, dans un sens gnral :
Beaucoup doiseaux parurent vers l'orient (ornithes pollai).
Mais, ailleurs, il dit au fminin, ornithi ligyree; avi canor ; et dans un
autre passage, il le met encore au mme genre :
Comme un oiseau omis, vient distribuer ses petits la becque qu'il
a trouve, et mme avec beaucoup de fatigue et de danger.
[373c] Mnandre, dans son piclre non retouche, montre bien
clairement quel tait l'usage de son temps, lorsqu'il dt :
Un coq (alectryoon) criait trs fort : Ne chasserez-vous donc pas ces
poules loin de nous (omithas)?
Et ailleurs :

Elle eut beaucoup de peine chasser ces poules dehors.


Cratinus a employ le mot ornithion au neutre dans sa Nmsis :
Tous les autres oiseaux (ornithia").
Mais il a dit ornitha et ornin, l'accusatif, en parlant du mle, [373d]
dans la mme pice :
Un oiseau plumes rouges, ornitha. Le flamant.
Et ailleurs :
Il faut que tu deviennes un grand oiseau, ornitha.
Sophocle crit, dans ses Antnorides :
Un coq, un hraut, un serviteur, ou ministre, ornitha.
Eschyle dit, dans ses Cabires:[66]
Je ne te fais pas mon coq[67] pour le voyage.
Xnophon, liv. 2. de sa Cyropdie, nous dit que Cyras chassait aux
oiseaux, ornithas, dans le plus fort de l'hiver.
On lit dans les Jumeaux de Mnandre :
Je viens vous apporter des poules, ou volailles, ornithas.
Et plus loin :
Il vous envoie ces volailles, ornithas.
On vient de voir dans Mnandre mme, qu'on disait orneis au pluriel;
[373e] mais Alcman dit quelque part, au mme nombre :
Ces jeunes filles se dispersrent sans avoir fait la chose, comme des
(orneis) volailles sur lesquelles plane un milan.
Eupolis crit aussi, dans ses Bourgades :
N'est-il pas affligeant que j'aie engendr des enfants grossiers[68]
et intraitables, tandis que les oiseaux ont toujours des petits qui leur
ressemblent?
16. Les anciens, au contraire, ont aussi dit aleclryoon au fminin par
la poule; comme dans ce passage de la Nmsis de Cratinus :

Lda, il faut que tu t'acquittes de la fonction avec toute la dcence


convenable, et que tu imites exactement la poule (alectryoon);
couve[69] donc cet uf, de sorte qu'en cassant [373f] la coquille il en
paroisse un poussin des plus beaux.
Strattis crit, dans ses Psychastes, avec le mot Alektryoon :
Toutes nos poules, nos petits cochons, nos petites volailles, sont
mortes.
On lit dans le Tre dAnaxandride :
Elles considrent avec plaisir des cochons qui s'accouplent, et des
poules qui se font cocher.
Mais puisque j'ai fait mention de ce pote comique, et que je sais
d'ailleurs que son Tre n'a pas t couronn, je vais, mes amis, vous
exposer ce qu'en a dit Chamlon d'Hracle, dans son liv. 6 sur la
Comdie, afin de vous mettre en tat d'en juger.
Anaxandride parut un jour cheval au spectacle d'Athnes, pour y
rciter un dithyrambe, et fit entendre un morceau de sa pice. C'tait
un homme d'une belle et grande taille. Il laissait crotre ses cheveux,
et portait une robe de pourpre garnie de franges d'or. Son caractre
sombre et mlancolique tait cause qu'il n'pargnait pas ses
productions, [374d] car s'il tait vaincu par ses rivaux, il donnait
aussitt ses pices au marchand droguiste, pour tre coupes et
dtailles avec la marchandise, sans s'inquiter de les retoucher,
comme faisaient la plupart des auteurs. Il anantit ainsi nombre de
jolies pices, devenu encore plus chagrin avec la vieillesse, et fch
contre les spectateurs. On dit qu'il tait originaire de Camire, une des
villes de Rhodes. Cest pourquoi je suis fort surpris que son Tre, qui
n'a pas t couronn, soit parvenu jusqu' nous, de mme que
plusieurs autres de ses pices.
Thopompe, dans sa Paix, s'est aussi servi du mot alektryoon, au
fminin, en parlant de la poule. Voici ce qu'il dit:
Je suis chagrin d'avoir perdu ma poule, alektryona, qui me pondait
des ufs magnifiques.
[374c] Aristophane dit, dans son Ddale :
Elle a pondu un trs gros uf, comme une poule, alektryoon.
Et ailleurs :
Nombre de poules, alektryonoon, pondent souvent des ufs clairs,
lorsqu'on veut trop les pousser.

Le mme pote, dans ses Nues, apprenant au vieillard les diffrents


usages de ce mot, dit :
A. Mais comment dois-je les appeler? B. Celle-ci une poule,[70] cet
autre un coq.
[374d] On dit aussi alektoris et alektoor. Simonide crit :
O ! coq (alektoor) d'un chant[71] agrable.
Cratinus dit, dans ses Saisons :
Il fredonne de toute sa voix chaque heure, comme un coq de
Perse.
On l'appelle alektoor, parce qu'il nous veille et nous fait sortir du lit:
lektrou. mais les Doriens, qui crivent ornix, disent, au gnitif,
ornichos. Alcman crit le nominatif en s, ornis.
L'oiseau[72] pourpr du printemps.
Cependant je connais chez lui le gnitif pluriel form avec la lettre chi
Des oiseaux, ornichoon.
17. Cochon : Delphax.
Epicharme appelle ainsi le porc mle [374a] dans son Ulysse
(automole) transfuge :
A. Tu as malheureusement perdu le delphax que tu gardais pour les
ftes d'Eleusis. B. Oui certes! bien malgr moi. Mais lui, il prtend que
c'est pour conspirer avec les Achens, et il jure que je leur ai livr ce
cochon!
Anaxilas, dans sa Circe, a dit delphax au masculin, et mme pour
signifier un porc parvenu[73] son point :
Circe fera de vous des porcs errans sur les montagnes, courants
dans les bois ; les autres, elle les changera en panthres sauvages, en
lions, en loups.
Mais Aristophane s'en est servi au fminin, dans ses Tagnistes :
Ou le bas-ventre d'une delphax d'automne (opoorinees).
Il dit aussi dans ses Acharnes:[74]
Elle est encore jeune ; mais lorsqu'elle sera truie d'un ge fait, elle
aura une queue grande, rouge et paisse ; [375a] et si tu veux
l'lever tout fait, tu la verras belle truie.

C'est ainsi qu'Eupolis a parl dans son Sicle d'or; mais Hipponax a dit
:
Une delphax (truie) d'phse.
Ce nom conviendrait particulirement aux femelles, puisque ce sont
elles qui ont delphya, une matrice, autrement metra. C'est aussi de
delphys, matrice, que vient le mot adelphos,[75] frre.
Cratinus, dans ses Archiloques, dit, en distinguant l'ge de cet
animal :
Ils sont dj delphakes, mais choirai pour d'autres.[76]
Aristophane le grammairien dit, dans son Trait des diffrents ges :
[375b] Les petits, qui ont dj la chair bien ferme, se nomment
delphakes, et lorsqu'ils sont tendres et pleins de sucs, on les nomme
choiroi. C'est pourquoi Homre a dit :
Mange maintenant, tranger! Les domestiques de mon matre ont
pour eux les viandes des choiroi (jeunes porcs); mais ce sont les
amans de notre matresse qui mangent les grands cochons.
Platon le comique a dit au masculin, dans son Pote :
Il emmena sans bruit le delphax.
Il y avait, dit Androtion, une ancienne loi qui dfendait de tuer une
brebis qui n'avait pas t tondue, ou qui n'avait pas agnel ; ctait
afin d'entretenir[77] la propagation de l'espce. [375c] Voil pourquoi
on ne mangeait que des animaux faits comme les amants dans
Homre :
Mangent les grands porcs.
Voil pourquoi la prtresse de Minerve n'immole mme pas
actuellement une agnelette, et ne mange pas non plus de fromage.
[78]
Philochore nous apprend que les bufs ayant manqu, on publia une
loi par laquelle il tait ordonn de s'abstenir de ces animaux, vu leur
raret. On voulait ainsi en rparer l'espce en s'abstenant d'en
sacrifier aucun.
Les Ioniens donnent le nom de choiros au cochon femelle, comme le
remarque Hipponax.
Au milieu des libations,[79] et des entrailles de truie sauvage ;
(d'une laie) agrias choirou.

[375d] Sophocle dit, dans ses Tnariens:


C'est pourquoi[80] il fallait garder cette truie sauvage, comme si
elle et t lie.
Ptolme, roi d'Egypte, dit, liv. 9 de ses Mmoires : Me trouvant en
voyage Assos, les Assiens me prsentrent un cochon porc[81]
ayant deux coudes et demie de haut, et de mme longueur, aussi
blanc que la neige, en disant que le roi Eumne tait fort jaloux d'en
avoir de pareils chez eux, au prix mme de quatre mille dragmes pour
un seul.
Eschyle dit :
[375e] Je vais mettre un cochon (choiron) de lait, bien gras,[82]
dans ce four de campagne ; car quel meilleur rti peut-on servir un
homme?
Et ailleurs :
A. Quoi! un blanc[83] (cochon)? B. Pourquoi non? et mme rti
comme il faut. A. Faites-le cuire en bouillant, et non rtir au feu. Ne
prenez cependant pas mal cet avis.
Il dit encore :
Sacrifiant le cochon de cette mme truie qui a fait beaucoup de mal
dans la maison, culbutant, mettant tout sens dessus dessous.
[375f] Ces passages d'Eschyle sont cits par Chamlon dans ce qu'il
a crit sur Eschyle.
18. Quant au cochon, ctait un animal sacr chez les Crtois ;
Agathocle de Babylone le rapporte en ces termes, liv. 1 de son
ouvrage concernant la ville de Cyziane : On raconte que Jupiter
naquit en Crte sur le Dicte, o l'on fait un sacrifice secret, dans
lequel on immole une truie ; [376a] parce que ce fut une truie qui
allaita l'enfant, et qui, tournant autour du lieu o il tait, en grognant,
empcha que ceux qui passaient n'en entendissent les cris. C'est
pourquoi tous les habitants ont cet animal en vnration et ne
mangent pas de chair de porc.
Les Prsiens[84] sacrifient aussi un porc, et ce sacrifice est tablichez eux comme prparatoire. Nanthe de Cyzique raconte quelque
chose de semblable dans son liv. 2 de l'Initiation.
Ache d'rtrie fait mention des truies petalides dans son thon
satyrique, et s'explique ainsi : J'ai souvent ou dire que les truies
petalides avaient cette forme.

[376b] Or, il les nomme petalides en faisant application de ce mot,


qui se dit des veaux qu'on nomme ptales,[85] de la forme que
prennent leurs cornes lorsqu'elles commencent s'tendre. C'est
ainsi qu'Eratosthne, l'imitation d'Ache, appelle, dans son
Antierinnys, les cochons, larinoi, en leur appliquant ce mot qui se dit
des bufs gras. Or, on a donn ce nom aux bufs, ou du verbe
larineuesthai, qui signifie remplir de nourriture, comme Sophron a dit :
Mais les bufs sont engraisss, [376c] ou de Larine, bourgade de
l'pire, ou de celui qui les menait patre, et qui se nommait Larinus.

19. Chap. IV. On nous servit entre autres un jeune porc, dont une
moiti avait t rtie avec beaucoup d'art; et l'autre cuite au bouillon
fondait sous la dent. Tous les convives admirant l'habilet du cuisinier,
il nous dit, tout fier de son talent : Eh bien, Messieurs, je dfie que
quelqu'un me montre par o il a t tu, ou mme comment on lui a
rempli le ventre de toutes sortes de bonnes choses ; en effet, il est
farci de grives, d'autres volailles, [376d] et quelques parties de basventre de porc, et de tranches de vulve, de jaunes d'uf, de ventres
de poules avec leurs grappes d'ufs remplis de jus exquis, de hachis
de viandes assaisonnes avec du poivre, car je n'ose lcher ici le mot
latin isicia devant Ulpien, quoique je sache trs bien qu'il en mange
avec volupt; mais Paxamus, historien, et mon compatriote, rappelle
aussi le mot isicia:[86] d'ailleurs, je m'inquite peu des expressions
attiques. Au reste, montrez-moi par o ce cochon a t tu, comment
il se trouve rti d'un ct et bouilli de l'autre.
[376e] Comme nous le cherchions, le cuisinier nous dit: Si vous
pensez que je suis moins instruit que ces anciens cuisiniers dont
parlent les comiques, entre autres Posidippe dans ses Danseuses, je
vais vous dsabuser[87] en vous citant un passage dans lequel un
cuisinier instruit ainsi ses lves :
20. Leucon, mon lve, et vous autres aides de cuisine, tout lieu
convient lorsqu'il s'agit de parler de notre art. De tous les
assaisonnements qu'un cuisinier puisse connatre, le plus essentiel
est sans contredit la jactance; [376f] mais mme dans tous les arts tu
verras que c'est la jactance qui fait principalement valoir[88] l'homme
qui sait en avoir. Que le capitaine d'une troupe trangre ait une cotte
de mailles, ou un dragon grav sur sa cuirasse de fer, aussitt il parat
un Briare, pour devenir livre dans l'occasion. Qu'un cuisinier aille
travailler chez un bourgeois, menant avec lui ses lves [377a] et
autres serviteurs en sous-ordre, gens qui tous ne savent que hacher
du cumin, et affamer,[89] cet appareil plat : on est aussitt dans
l'admiration ; mais qu'il se prsente lui seul, comme vraiment au fait
de son art, il ne sortira de l qu'aprs avoir t maltrait. Ainsi aie de
la jactance, comme je viens de te le faire entendre, et instruis-toi bien
du got de celui qui t'emploie ; car notre art ne diffre point du

commerce, quant au point essentiel, qui est de savoir faire bonne


bouche. S'agit-il de faire un repas[90] de noce, ce sera un buf qu'on
immolera: [377b] celui qui marie sa fille est un homme distingu ;
celui qui la prend pour femme ne l'est pas moins. On y verra leurs
femmes, des prtresses, des desses, des dieux,[91] des corybantes.
Les fltes se feront entendre toute la nuit. Imagine-toi voir tout sens
dessus dessous, et entendre le bruit d'un hippodrome : or, voil le
principal et les accessoires de notre art ; et souviens-t'en trs bien.
Le mme pote parle ainsi d'un autre cuisinier nomm Seuthes :
Seuthes [377c] passe dans leur esprit pour un homme trs ordinaire:
cependant, mon ami, tu sais qu'il ne parat pas diffrer de ce qu'on
appelle habile capitaine. Voil, par exemple, les ennemis en prsence.
Que fait un gnral expriment et de sang-froid? Il s'arrte, et se
dispose bien recevoir l'ennemi. Or, cet ennemi, c'est pour nous
l'assemble des convives : ces gens avalent volontiers coup sur coup.
Il y a mme souvent quinze jours qu'ils sont arrivs d'avance dans
l'attente du festin, et disposs s'en bien donner : ils n'attendaient
que le moment o l'on allait apporter l'eau pour laver les mains.
Imagine-toi donc voir cette tourbe, cette racaille entasse autour de
la table.
21. [377d] Mais coutez ce que conseille un cuisinier dans les
Synphbes d'Euphron : Carion, lorsque tu travailleras quelques
repas o chacun paie sa quote-part, il ne s'agit pas d'y jouer
d'adresse, ni de faire, ce que tu as appris de moi. Hier, tu manquas
d'tre pris en flagrant dlit ; car aucun de tes boulerots navait son
foie. Ils taient tous vides ; la cervelle mme n'y tait plus. Si donc tu
vas cuisiner chez ces gens de bas tage, tels que Dromon, Cerdon,
Sotride, qui te paient bien ce que tu auras demand, [377e] il faut y
tre honnte ; mais pour aujourd'hui, nous pouvons gorger le matre
de la maison o nous allons faire le repas de noces ; et si tu
m'entends demi-mot, je te reconnais pour mon lve, et pour vrai
cuisinier. L'occasion ne pouvait tre plus favorable ; mets-la bien
profit. C'est un vieillard avare qui donne peu. Si donc je ne te trouve
pas dvorer ce que tu pourras, ne ft-ce mme que du charbon, tu
es un homme perdu. Allons, entre ;[92] car voici le vieillard qui vient.
O ! la lsine est peinte dans ses yeux!

22. [377f] Chap. V. Il y a encore un cuisinier grand raisonneur, et aussi


plein de jactance que nos mdecins, dans le menteur convaincu de
Sosipatre. Voici son discours :
A. Demyle, notre art n'est pas tout fait mpriser en lui-mme, si
tu m'entends[93] bien ; mais le mtier ne vas plus, depuis que tant de
gens, qui n'y entendent rien, se donnent presque tous pour de grands
cuisiniers. Voil, mon ami, ce qui gte le mtier. [378a] En effet,
imagine-toi un cuisinier, vraiment cuisinier, bien initi dans les

mystres de l'art depuis l'enfance, runissant tous les talents requis,


instruit de toutes les finesses de la thorie, tenant mme tout par
ordre ; alors tu jugeras bien autrement de notre profession.[94] Nous
ne restons plus que trois cuisiniers, Boidion, Chariads et moi :
moque-toi du reste. B. Que dis-tu l? A. Moi! je dis que c'est nous qui
soutenons [378b] l'cole de Sinon : ctait le grand matre de notre
art. D'abord il nous enseigna[95] l'astrologie; la suite de cette
science, il nous montra l'architecture, et nous instruisit de la
physique, car il tenait tout ce qu'on avait dit ce sujet. Aprs toutes
ces instructions, il nous apprit l'art militaire : voil ce qu'il voulut que
nous sussions avant la cuisine. B. Eh! mon cher, est-ce que tu veux
me berner ici! A. Non, certes : mais, en attendant que le serviteur
revienne du march, je veux te toucher quelque chose sur cette
partie, [378c] pour en parler entre nous plus utilement a l'occasion. B.
Par Apollon! c'est bien de l'ouvrage pour moi que de t'entendre! A.
, mon cher, coute-moi donc. Il faut d'abord qu'un cuisinier soit
bien instruit de la mtorologie, du coucher des astres et de leur lever
; qu'il sache quand le soleil se lve pour nous donner de courts ou de
longs jours, et dans quels signes du zodiaque il est; car, n'en doute
pas, on dit que tous les poissons, tous les aliments ont une saveur
[378d] qui nous flatte diffremment, selon les points de la rvolution
gnrale du ciel. Or, celui qui est instruit cet gard, n'a plus qu'
penser la saison o l'on n'est, pour savoir employer tout propos :
celui, au contraire, qui n'en sait rien, n'est qu'un gte-mtier. Mais tu
es peut-tre tonn de ce que j'ai dit que l'architecture pouvait tre
utile dans notre art? B. Oui, je te l'avoue. A. Eh bien, permets-moi de
parler. Sans doute qu'il est avantageux pour le travail que la
chemine soit bien place, qu'on ait un jour suffisant, [378e] qu'on
puisse voir d'o vient le vent. La fume, porte d'un ct ou de
l'autre, fait toujours quelque diffrence pour les mets qu'on apprte.
Or, je vais te montrer -prsent qu'un tel cuisinier[96] a tout ce qu'il
faut pour l'art militaire. L'ordre est assurment partout bien
essentiel[97] dans les arts ; [378f] mais dans le ntre, c'est l'ordre qui
doit prsider presque tout. En effet, servir et desservir chaque
chose avec ordre, voir alors d'un coup d'il quand il faut se hter,
aller doucement, discerner comment les convives trouvent ce qu'on
leur sert, quand il convient de leur servir les mets, tantt plus chauds,
tantt moins, tantt tides, ou tout froids ; [379a] ce sont des
connaissances qu'on puise dans les principes de l'art militaire. Enfin,
que[98] veux-tu de plus? B. Oh! tu peux te retirer aprs m'avoir
appris des choses si essentielles.
23. C'est peu prs le langage que tient le cuisinier dans les
Milsiens d'Alexis :
Ignorez-vous donc que dans la plupart des arts, celui qui les exerce
n'est pas la seule cause du plaisir qui en rsulte ; mais qu'il faut que
ceux qui jouissent du travail contribuent aussi ce plaisir par la
manire avantageuse dont ils en jouissent. [379b] B. Comment cela?
car, titre d'tranger, j'ai droit d'tre curieux. A. Un cuisinier, par

exemple, ne doit qu'apprter les viandes comme il faut, et s'en tenir


l. Si donc celui qui doit les manger et en juger vient temps, il est
sr que c'est l'avantage de notre art ; mais s'il tarde, et qu'elles ne
soient pas prises point, de sorte qu'il faille rchauffer ce qui tait
cuit, ou faire cuire la hte ce qu'on avait diffr, c'est empcher l'art
de produire le plaisir qui devait en rsulter. Pour moi, je mets les
cuisiniers et les sophistes au mme rang. Vous voici tous arrts
autour de moi.[99] Pour moi, on m'allume promptement du feu ;
[379c] les chiens de Vulcain sont aussitt occups rlir leur aise,
en plein air, comme vous savez que cela se fait souvent, et personne
de nous autres[100] ne meurt qu'au terme ordinaire,[101] mais
inconnu, que les destins ont fix.
24. Messieurs, qui tes ici mes juges, car je vous nomme ainsi avec
confiance en attendant le jugement[102] que votre palais va porter,
cet Euphron dont je viens de parler plus haut, produit, il est vrai, sur
la scne, dans ses Adelphes, un cuisinier fort savant [379d] et bien
lev, qui rappelle les noms des gens de son art, antrieurs lui; quel
en tait le talent; en quelle partie chacun excellait : cependant il ne
fait mention d'aucun mets, tel que ceux que je vous prpare fort
souvent.
Lycus, j'ai fait beaucoup d'lves ; mais, toi, tu sors de chez moi
parfait cuisinier en moins de dix mois, quoique tu sois fort jeune :
c'est un effet de ton intelligence et de ton esprit. [379e] gis de
Rhodes fut le seul qui st rtir parfaitement un poisson : Nre de
Chio savait faire cuire au bouillon un congre, de manire qu'on et pu
le prsenter aux dieux. Chariads d'Athnes faisait mieux que
personne un thrion blanc : Lamprias imagina le premier la sauce noire
; Aphthoote, le boudin ; Euthynus, l'art de cuire la lentille : Aristion
trouva les moyens de varier de diverses manires les mmes choses
dans les repas o chacun payait son cot. Voil donc quels furent les
sept sages de notre art, aprs les sept anciens sophistes de la Grce.
[103] [379f] Pour moi, voyant qu'on mavait prvenu en tant de
choses, j'imaginai le premier l'art de voler, de sorte que, loin
d'encourir pour cela l'inimiti de qui que ce soit, on me demande
partout. Mais toi, t'apercevant que je t'avais aussi prvenu en cela, tu
imaginas cependant une ruse, et qui te fut propre. Des Tniens,
vieillards aux cheveux blancs, qui avaient fait un long trajet par mer,
offrirent un sacrifice ; ce fut le cinquime jour depuis leur
embarquement. [380a] La victime tait un petit chevreau assez
maigre. Lycus, il n'y avait pas l moyen de rien enlever de la victime,
ni pour toi,[104] ni pour ton matre. Tu les foras cependant
prsenter deux autres chevreaux. Pendant qu'ils s'occupaient
considrer plusieurs fois le cur, tu glissas ta main par le bas, sans
qu'on s'en apert, et tu jetas hardiment dans la fosse le rognon que
tu avais pris ; tu causas mme beaucoup de vacarme. Il n'y a pas de
rognons, dirent les assistants, [380b] baissant la tte avec
consternation ; ils en immolrent donc un second ; mais moi je t'en
vis bien dvorer avidement le cur. Sache donc qu'il y a dj du

temps que tu es un grand matre ; car c'est toi qui seul as trouv le
moyen de ne pas laisser ouvrir en vain la gueule au loup.[105] On
cherchait un jour deux brochettes o l'on avait enfil des intestins
grles; pendant ce temps-l tu jetas[106] deux poissons crus dans le
feu, et tu fredonnas avec le dichorde. Je fus spectateur [380c] du
drame[107] dont il s'agit plus haut ; car pour ceci ce ntait qu'un
badinage.
25. Quelqu'un de ces sept Sages d'un temps postrieur a-t-il jamais
rien fait de pareil ce que vous voyez dans ce porc, dont l'intrieur se
trouve rempli de tant de choses, et dont un ct est rti, tandis que
l'autre a t cuit en bouillant, et sans qu'il ait t gorg?
Nous le primes, le conjurmes de nous montrer l'adresse dont il
avait us ; mais il nous rpondit : Non, Messieurs, je ne le dirai pas
cette anne-ci; j'en jure par ceux qui ont brav tous les dangers au
combat de Marathon, et mme par ceux qui ont combattu sur mer
Salamine. [380d] Aprs un tel serment, on crut ne pas devoir presser
davantage cet homme, et qu'il fallait tout simplement porter les
mains d'autres plats.

Chap. VII. Oh! dit Ulpien, non, j'en jure par les guerriers d'Artmise,
personne ne gotera de rien avant qu'on ait dit o se trouve le mot
parapherein, servir, prsenter ; car pour le mot geumata, je suis le
seul qui sache dans quel auteur on le lit. Aussitt Magnus prit la
parole, Aristophane se sert du mot parapherein dans son Proagoon :
Pourquoi n'avez-vous pas command de prsenter (parapherein) les
gobelets.
[380e] Sophron, dans
gnralement, en disant :

ses

Mimes

fminins,

l'emploie

plus

Ccoa prsente (paraphere) le verre[108] plein.


Platon a dit, dans ses Lacdmoniens, parapheretoor
Qu'il les prsente, ou serve, toutes.
Alexis crit, dans sa Pamphile:
Il approcha la table, ensuite servant, parapheroon, des chariots
(quantit) d'excellentes choses.
A prsent, Ulpien, c'est toi de parler des geumata, dgustations,
dont tu t'es rserv l'honneur, car pour le verbe geusai, goter, nous
l'avons dit dans les Chvres d'Eupolis :

Prends ceci, et gote-le, geusai.


A ces mots, Ulpien dit : On lit dans le Peltaste d'phippe :
Il y avait des curies pour les nes et les chevaux, et des (geumata)
cabarets.
Antiphane crit, dans ses Jumeaux :
Il gote du vin (oinogeustei) et se promne couronn.
26. Eh bien, reprit le cuisinier, je vais vous dire prsent une
invention, non ancienne, mais bien la mienne, de peur que le joueur
de flte n'en porte la folle enchre ; comme le dit Eubule dans ses
Lacdmoniens, ou sa Lda:
[381a] Oui, par Vesta! j'ai entendu dire ceci : Un cuisinier fait-il une
faute au logis, c'est le joueur de flte, dit-on,[109] qui est battu.
Philyllius, ou l'auteur quelconque de la pice intitule les Filles, a dit:
Que le cuisinier fasse une friponnerie, c'est le joueur de flte qui en
a les coups.
Mais pour revenir ce porc moiti rti, moiti bouilli, et plein sans
avoir t gorg, le cuisinier nous montra qu'il avait t saign par
une petite plaie faite au-dessous de l'paule.
[381b] Lorsqu'il en eut coul beaucoup de sang, nous dit-il, je tirai
toutes les entrailles moyennant l'opration qu'on nomme exrse
(car, messieurs les convives babillards, ce mot est d'usage[110]), je
les lavai plusieurs fois avec du vin que j'y fis passer, et je le suspendis
par les pieds. Je le lavai encore avec du vin. Je fis cuire d'avance au
bouillon, et avec beaucoup de poivre, les mmes viandes dont j'ai
parl. Pour lors je les fis entrer de force par le gosier, y versant en
mme temps beaucoup de jus bien fait. Aprs cela je couvris la moiti
de ce porc, comme vous le voyez, avec de la farine d'orge que j'avais
bien imbibe de vin et d'huile. [381c] Je le mis au four de campagne,
sur une petite table d'airain, et je le fis ainsi rtir feu doux, de
manire ne pas le brler, ni le retirer sans tre cuit. Lorsque la peau
eut pris belle couleur, je fis bouillir l'autre ct. C'est donc ainsi que je
vous le sers, aprs en avoir enlev la farine.
27. Charmant Ulpien, Denys le comique s'est aussi servi du mot
exrse dans sa pice intitule les Homonymes. Il y introduit un
cuisinier qui tient ce discours :
[381d] , Drimon,[111] si tu sais quelque chose de beau, de bien
imagin, d'lgant dans ton mtier, fais-le voir actuellement ton
matre; car c'est dans ce moment-ci que je te demande une preuve de

ton habilet. Je vais te mener en pays ennemi. Sois intrpide dans tes
excursions. On y donne par compte la viande aux cuisiniers ; mais
fais-les si bien bouillir et fondre ensemble, que tu puisses en
confondre tout le nombre : fais attention cet avis. S'il y a un bon
gros poisson, il t'appartient de droit. [381e] Si tu dtournes un
tronon de saline, il est toi, aussi longtemps que nous serons dans
la maison. Mais en sortant emporte tout cela comme m'appartenant,
et les autres accessoires qui ne sont, ni donns en compte, ni
enregistrs, mais qui sont comme autant de rognures et de levures.
Le lendemain nous nous en rgalerons;[112] cependant aie grand
soin d'en donner celui qui vend ordinairement ces rognures son
profit ; car il faut que tu trouves la porte facile s'ouvrir. Mais qu'ai-je
besoin de te conseiller? Tu sais trop bien ce que tu as faire. Tu es
mon lve, je suis ton matre ; tche seulement de ne rien oublier, et
marche avec moi.
28. [381f] Nous faisions tous ce cuisinier les compliments qu'il
mritait tant pour sa facilit s'noncer, que pour son habilet dans
son art, lorsque notre charmant hte Larensius dit : Ne vaut-il pas
infiniment mieux que les cuisiniers apprennent de telles choses, que
ce qu'un de nos concitoyens, riche et voluptueux, exigeait des siens
en leur faisant apprendre les dialogues de l'admirable Platon, [382a]
et voulant que lorsqu'ils servaient les plats ils dissent : Un,[113]
deux, trois; mais, Time, o est donc le quatrime des convives que
nous avions hier, et qui est aujourd'hui un de ceux qui traitent? Un
autre cuisinier rpondit : Socrate, il s'est trouv incommod.
Ctait ainsi qu'ils rcitaient une grande partie du dialogue, fatiguant
les convives indigns, et exposant tous les jours la raillerie ce
prtendu Sage qui n'ignorait de rien ; de sorte que plusieurs de ses
amis firent les plus grands serments de ne plus manger chez lui ;
mais si nous faisions[114] apprendre aux ntres des passages de
potes, tels que ceux que nous venons d'entendre, sans doute qu'ils
nous amuseraient beaucoup.
[382b] Alors le serviteur que nous venions de louer pour son habilet
en cuisine, dit : Eh! bien, qu'est-ce que les anciens ont invent, ou dit
de semblable ce que je viens de faire? mais pourquoi m'arrter
ces mdiocres cuisiniers,[115] pour en tirer quelque gloire, tandis que
je ne prtends pas me prvaloir de mon talent? Korbus lui-mme,
qui fut le premier de ceux qui mritrent des couronnes aux jeux
olympiques, tait un cuisinier d'lide, et cependant il n'eut jamais, en
consquence de son habilet, cette morgue du cuisinier qui parat
dans la Phnicide de Straton. Voici ce qu'en dit celui qui le prend
ses gages :
A. Je viens de prendre chez moi un sphinx mle, non un cuisinier ;
[382c] car en vrit je ne comprends rien ce qu'il dit. C'est un
homme qui a un magasin de termes nouveaux. Ds qu'il ft entr
chez moi, il me fit de grands yeux, en me disant : B. Combien avezvous invit de mropes[116] souper? dites. A. Moi! j'ai invit des

mropes souper? Eh! tu extravagues. Quels sont donc ces mropes


que tu crois que je connais? [382d] Va, il n'y en aura aucun. Inviter
des mropes souper! C'est ma foi ce quoi j'ai le moins pens. B. Il
n'y aura absolument pas non plus de dtymon?[117] A. Non, je pense
; point de dtymon. Alors je comptai ; je pourrais avoir Philinus,
Moschion, Nicrate, tel et tel, et je repassai mon monde en le
nommant ; mais je vis qu'il ne me viendrait pas un seul convive
(dtymon), et je lui rpondis : Non, il n'y aura aucun dtymon. B.
Que dites-vous aucun? A. Mon homme se fche trs fort, comme si je
lui faisois une injure de ne pas inviter de dtymons. B. Voil qui est
bien malheureux! [382e]
vous ne sacrifierez pas non plus un
erysichthon.[118] A. Non, lui dis-je. B. Ni un buf eurymtope. A.
Non, mon pauvre homme, je ne sacrifie pas de buf. B. Au moins
vous. immolez des meela? A. Non, ma foi ; rien de tout cela. Mais je
sacrifie une brebis (probation). B. Quoi, rpond-t-il! meela et probata
ne sont pas la mme chose? A. Pour moi, je n'en sais rien, et je
m'inquite peu de le savoir. Je suis de ces grossiers campagnards,
qui il faut parler tout rondement. [382f] B. Ignorez-vous donc
qu'Homre a dit meela pour brebis? A. Mon cher cuisinier, il lui tait
libre de parler ainsi ; mais, par Vesta, qu'est-ce que cela nous fait?
Parle-moi un langage ordinaire pour ce qui te reste me dire ; car
comprendre Homre c'est pour moi un supplice. B. Je suis accoutum
parler ainsi. A. Soit ; mais puisque tu es chez moi, ne parle plus de
mme. B. Eh! vous dites que je renonce ma coutume, pour les
quatre [383a] drachmes que vous m'avez promises? Apportez-moi les
oulochytes?[119] A. Qu'est-ce que cela? B. De l'orge. A. Insens que
tu es, pourquoi donc ces termes embarrassants? B. Y a-t-il du peegos?
A. Du peegos![120] mais ne me parleras-tu donc pas clairement, de
manire faire entendre plus distinctement, ce que tu veux? B.
Insens vieillard, me rpond-il, apportez-moi du sel : voil ce qu'est le
peegos. Ensuite montrez-moi o il y a de l'eau pour laver les mains,
cherniba.[121] On lui en prsenta. Il sacrifia donc, et lcha une foule
d'autres termes que jamais, j'en jure, personne n'a compris :
Dcoupez les viandes, [383b] mystille moiras:[122] apportez double
broche, diptych' obelous, de sorte que j'eus besoin de prendre le livre
de Philtas, et de chercher quel tait le sens de ses termes. Mais, lui
dis-je, je t'en prie, change donc de langage, et parle-moi comme
parlent les hommes. Mais, non ; Peithoo, ou la Persuasion mme ne
l'aurait pas dtermin facilement cela : j'en jure par la terre!

30. Chap. VIII. Je sais que la gente cuisinire est rellement fort
curieuse d'historiettes, et de nouveaux mots. Les plus loquents
d'entre eux se servent dengion, plus prs, dans ce proverbe, le
genou est plus prs que la jambe. Ils diront, avec perieelthon, j'ai
parcouru l'Asie et l'Europe. [383c] S'ils saluent quelqu'un, il ne faut
pas, disent-ils, dne[123] en faire un Ple. Mais parmi les anciens
cuisiniers j'en ai particulirement admir un, pour avoir fait avec
avantage l'exprience d'une invention qui lui est due. C'est Alexis qui

l'introduit sur la scne, parlant ainsi dans sa pice intitule le


Chaudron :
A. Il a fait bouillir, ce qu'il me semble, un morceau de jeune porc
dans un vaisseau bien clos ; mais sa ngligence est cause qu'il s'est
ensuite brl. B. Oh! il y a du remde. A. Comment? [383d] B. Prends
du vinaigre, verse-le dans un bassin, froid, tu m'entends bien; ensuite
plonge dans ce vinaigre ta marmite toute chaude. Comme elle sera
presque toute ardente, elle attirera le fluide dans son propre corps.
L'effervescence la fera ouvrir en nombre de petits canaux spongieux,
comme ceux de la ponce, par lesquels elle pompera tout le vinaigre.
La viande, loin d'y demeurer aride, s'y abreuvera peu peu de suc, et
deviendra comme une rose. A. Par Apollon! mon cher Glaucias; voil
ce qui s'appelle entendre la cuisine : [383e] or, je vais le faire. Valet,
tu vas nous le servir ; mais il faut, tu m'entends bien, qu'il soit froid
pour nous le prsenter. Par ce moyen, la vapeur ne nous prendra pas
au nez, et ce sera un dlice que de le manger,[124] car il sera
beaucoup meilleur. Mais t'entendre,[125] es-tu orateur ou cuisinier?
B. Oh! c'est parler pour ne rien dire : vous affrontez l'art.
31. Mais, Messieurs les convives, voil assez de cuisiniers; de peur
que l'un ou l'autre d'entre eux ne vienne d'un ton fier nous dire,
[383f] comme dans le Dyskole de Mnandre:
Personne n'a jamais impunment injuri un cuisinier. Notre art est
en quelque sorte[126] sacr.
Je vous prsente donc, pour parler avec le charmant Diphile :
Un agneau tout entier, bien dodu, et bien assaisonn : j'ai d'ailleurs
bien fait rtir[127] les jeunes cochons envelopps de leur couenne.
J'apporte ensuite une pie aussi volumineuse que le cheval de bois,
tant elle est gonfle de graisse.
32 [384a] Oies.
Comme on servait la ronde ces oies et plusieurs autres apprtes
avec beaucoup de recherche, quelqu'un dit : Oh! ce sont des oies
siteutoi, engraisses. Aussitt Ulpien demande en quel auteur on
avait jamais lu une oie siteutos, engraisse. Plutarque rpond :
Thopompe de Chio rapporte dans ses Histoires Grecques et dans la
treizime de ses Philippiques, qu'Agsilas de Lacdmone tant all
en Egypte, les habitants lui envoyrent des oies et des veaux
siteutes, Epigne le comique dit dans ses Bacchantes :
Oh! si quelqu'un[128] me prenait pour me nourrir comme une oie
qu'on engraisse, siteute.
[384b] Archestrate parle ainsi dans son Fameux Pome :

Et prparez-nous aussi ce petit d'oie, siteute,[129] tout simplement


rti, et ce
Mais, pour toi Ulpien, qui nous interroges tout ce qui parat, tu ne
peux refuser de nous dire en quel passage des anciens il est fait
mention de ces somptueux foies d'oie. Quant aux gardeurs d'oies, les
anciens ne les ont pas ignors : Cratinus en parle, dans son DionysAlexandre, en ces termes :
Des chenoboskoi boukoloi, ou des gardeurs d'oie ptres.
Pour le genre, Homre a pris tantt le masculin, tantt le fminin.
Une aigle enlevant une oie blanche.
Ailleurs, il dit encore au fminin :
[384c] Ainsi, lorsqu'il a enlev une oie nourrie la maison.
Et ailleurs :
J'ai la maison vingt oies qui y mangent du froment cras[130]
dans l'eau.
Quant aux foies d'oies, dont on fait le plus grand cas Rome, Eupolis
(Eubule) en fait mention dans ses Vendeuses de Couronnes, en ces
termes ;
A moins que tu n'aies un foie, ou une me doie.
33. On servit aussi plusieurs demi-ttes de jeunes porcs. Krobyle en
parle dans son Faux-suppos:
[384d] Il parut des demi-ttes fondantes de jeunes porcs. Oh! pour
moi, je n'en laissai rien. Aprs cela vint de la viande en pot,
kreokakkabos.
Ce mets est fait de viandes haches avec du sang, de la graisse,
dulcores avec du jus. Selon Myrtile, Aristophane le grammairien
rapporte que le terme de kreokakkabos est particulier aux Achens.
Anticlide crit dans son liv. 78 des Retours, que les habitants de Chio
devant tre tus par les Erythrens dans un repas, [384e] quelqu'un,
instruit de ce qui devait arriver, leur dit :
O habitants de Chio, les rythrens sont trs injurieux; fuyez aprs
avoir mang de la chair de porc, et n'attendez pas le buf.
Aristomne parle ainsi de viandes bouillies entre deux plats, dans sa
pice intitule les Prestigiateurs...

(le passage manque).


Les anciens mangeaient aussi les testicules des animaux, et les
appelaient rognons.[131] Philippide en fait mention, parlant ainsi de
la gourmandise d'une courtisane nomme Gnathaine, dans sa pice
intitule le Renouvellement:
Ensuite il apporta, outre ces choses, beaucoup [384f] de testicules :
toutes les autres femmes se faisant un scrupule d'y toucher, cette
homicide Gnathaine se mit rire : Par Crs, dit-elle, voil de beaux
rognons, et elle en prit deux qu'elle avala, de sorte qu'on pensa
tomber la renverse tant on riait.
34. Un autre convive ayant dit que le coq avec une sauce grasse[132]
au vinaigre tait un manger dlicieux: [385a] Ulpien le censeur,
couch seul sur un lit, mangeant peu, mais toujours prt saisir le
moindre mot, prit la parole, et dit : Qu'est-ce que cet oxyliparon,
moins que vous n'ayez intention de nommer les kottanes et les
lepidin,[133] qui sont des aliments ordinaires de mon pays. Mais, lui
dit-on, Timocls le comique a fait mention de loxyliparon dans son
Dactylos.[134]
[385b] Alexis a donn certains personnages l'pithte d'acroliparoi,
ou de gras[135] l'extrieur, tandis que tout l'intrieur du corps tait
de bois.
On servit un grand poisson dans une saumure acteuse, oxalmee.
Quelqu'un dit : Rien de meilleur que le poisson servi dans cette
saumure. Aussitt Ulpien qui ne s'occupait qu' ramasser des pines,
fronce le sourcil, et dit : O trouverez-vous le mot oxalmee? D'ailleurs,
je ne sache pas qu'aucun des auteurs vivans ait employ le mot
opsarion pour dsigner le poisson; mais la plupart des convives,
mprisant son verbiage, songrent manger, tandis que Cynulque lui
cita trs haut ce passage des Aures de Mtagne.
[385c] , mon ami, mangeons ; aprs cela fais-moi toutes les
demandes que tu voudras, car prsent je suis si affam que je ne
me souviens de rien.
Myrtile approuva volontiers la rflexion, dans l'intention de ne rien
manger alors, mais de dire tout ce qu'il se rappellerait. Cratinus, dit-il,
a fait mention de loxalme dans ses Ulysses, o Polyphme parle ainsi
:
En revanche, je vous prendrai tous, chers compagnons ; je vous
ferai frire, bouillir, griller sur la braise, rtir en broche, [385d] pour
vous mettre dans une saumure ordinaire, dans loxalme (saumure
acide), dans une saumure l'ail (scorodalme), en vous y plongeant

lorsqu'elle sera toute chaude, et celui qui me paratra le mieux rti,


braves guerriers! sera celui que je dvorerai le premier.
Aristophane dit, dans ses Gupes :
Ensuite soufflant[136] sur moi pour me nettoyer, jette-moi dans
l'oxalme toute chaude.
35. Nous disons de nos jours opsarion pour poisson, et Platon le
comique l'a dit aussi dans son Pisandre :
[385e] Quand il y a quelque temps[137] que tu n'as mang, que te
donne-t-on? B. Du poisson. A. Quoi! tu t'es fatigu au travail, et voil
ce que tu as? Oh! pour moi, je mangeai hier une langouste.
Phrcrate dit dans ses Transfuges :
Qui nous a servi ce poisson?[138] opsarion.
Philmon dans son Trsor :
Il n'est pas possible de falsifier la vrit, ni d'avoir en mme temps
de bon poisson.
Mnandre dit dans son Carthaginois:
Puisque aprs m'tre fch[139] contre Bore je n'ai pu prendre
pour moi un mchant poisson, je vais faire cuire des lentilles.
[385f] On lit dans son Ephsien :
Ayant pris pour dner du poisson, opsarion.
Aprs quoi il dit :
Un des poissonniers vendit des boulerots quatre dragmes.
Anaxilas crit dans son Hyacinthe Pornobosque (leno) :
Mais avec quoi vous achterai-je du poisson, opsarion.
Et peu prs :
Valet, apprte-nous du poisson, opsarion.
Mais nous entendons de tout mets le mot opsariois, qui se trouve
dans lAnagyre d'Aristophane :
Si je ne me consolais par quelques petits mets.

[386a] En effet, Alexis met ce mot, en ce sens, dans la bouche du


cuisinier, qu'il fait parler dans sa Veille:
A. Aimez-vous manger vos mets (opsariois) bien chauds, ou entre
deux, ou encore moins chauds. B. Le moins chaud. A. Que dites-vous,
matre? B. Comment? A. Voil un homme qui ne sait[140] gure ce
que c'est que vivre! Quoi! que je vous serve tout froid? B. Point du
tout. A. Tout bouillant donc? B. Non, parbleu! A. C'est donc tide? B.
Oui da. A. Aucun des gens de mon mtier, que je sache, ne sert ainsi.
[386b] B. Aucun de tes pareils ne fait non plus ce que tu fais ; mais
mon plaisir est tel ; je veux donner mes convives le temps de
lier[141] conversation, et de se connatre. A. Mais est-ce[142] que
vous avez immol le chevreau? B. Ne m'tourdis pas;[143] mais va
couper tes viandes. Valets, conduisez-le. A. Y a-t-il une cuisine ici? B. Il
y en a une, et mme avec une chemine. A. Cela ne me parat bien
clair. B. Il y a une chemine, te dis-je. [386c] A. Mais non sans danger
si elle fume[144] car elle me ferait ainsi crever.
36.. Voil donc, voluptueux Ulpien! je dis voluptueux, puisque tu ne
vis que pour le plaisir du ventre (olbiogastoor), voil, dis-je, ce que
j'avais te rappeler de notre part, nous qui sommes, bien vivants.
Quant toi, il me semble que comme moi tu pratiques ce que dit
Alexis dans son Atthis, ne mangeant rien de ce qui ait vie. Voici le
passage :
A. Celui qui a dit le premier qu'aucun sophiste (sage), ne mange de
ce qui a vie, tait vraiment un sage. Pourquoi je reviens du march
n'ayant pris rien [386d] qui ait vie. Les poissons que j'ai achets sont
morts, mais beaux. J'ai des pices d agneau fort gras que je donnerai
manger ; mais il ne.vit pas. B. Sans doute, autrement pouvais-tu
avoir ces pices telles qu'elles sont? Y a-t-il encore autre chose. A.
Oh! oui. J'ai pris un foie rti. Or, si quelqu'un peut me prouver qu'une
seule[145] de ces choses ait voix ou vie, je conviendrai que je suis
dans, mon tort, et que j'ai viol la loi.
Aprs ces dtails, permets-nous donc de souper, car, vois, pendant
que je m'entretiens avec toi, les phaisans ont pass tout prs de
nous, mais en nous ddaignant, cause de ton impertinente
dmangeaison de parler.
[386e] Soit, dit Ulpien ; cependant, matre Myrtille, apprends-moi au
moins o tu as pris le mot olbiogastoor, et si quelqu'un des anciens a
fait mention de ces oiseaux du Phase, et je t'assure que demain, de
bon matin, je vais, non m'embarquer pour l'Hellespont, mais au
march, pour y acheter un faisan, que je mangerai avec toi.
37. J'y consens ces conditions, rpond Myrtille.
Amphis rappelle le mot olbiogastoor dans sa Gyncomanie, en ces
termes :

Vaurien que tu es! gourmand! n'es-tu pas un franc olbiogastoor, ou


un homme qui ne met son bonheur qu' vivre pour son ventre?

[386f] Chap. IX. Faisan, Phasianikos.


L'aimable Aristophane fait mention du faisan[146] dans ses Oiseaux.
Il s'agit l de deux vieillards dsuvrs, qui cherchent une ville o ils
pourront demeurer ne rien faire. Or, la vie des oiseaux parat avoir
de l'attrait pour eux. Ils s'en vont donc parmi les oiseaux; mais certain
oiseau sauvage volant au-dessus d'eux, sans qu'ils s'y attendent, ils
s'effraient de sa prsence, puis se rassurent rciproquement, et se
disent, entre autres choses, [387a] ce qui suit :
A. Ne saurais-tu donc me dire quel est cet oiseau-ci qui vient de
chier sur moi? B. C'est un faisan, phasianikos.
C'est aussi de cet oiseau que j'entends le mot phasianos dans les
Nues du mme, non de chevaux comme plusieurs le prtendent, et
je dis que dans ce passage,[147]
Non, par Bacchus, quand vous me donneriez les phasianous que
nourrit Leogoras.
On peut entendre aussi bien des phasianoi, oiseaux, que des chevaux
du Phase qu'il nourrissait. D'ailleurs, Leogoras a t persifle pour sa
gourmandise dans la Prialge de Platon le comique.
Mnsimaque, un des potes de la moyenne comdie, dit ce qui suit,
dans son Philippe, ou Amateur de Chevaux:
[387b] Il y a ici, ce qui est assez rare, du lait de poule, et un faisan
bien plum..
Thophraste d'Erse, disciple d'Aristote, fait mention de ces oiseaux
dans son troisime livre des Animaux.[148] Voici peu prs ses
termes : Il y a cette diffrence entre les oiseaux, que quelques-uns
sont courts[149] des ailes, et volent peu, comme lattagen,[150] la
perdrix, le coq, le faisan; mais ils marchent ds qu'ils sont ns, et sont
couverts de plumes.[151]
Aristote crit ceci, liv. 7 de son Histoire des Animaux.[152] Parmi les
oiseaux il y en a de pulvrateurs; d'autres se baignent, d'autres ne se
roulent pas dans la poussire, ni ne se baignent. [387c] Quant ceux
qui ne quittent point la terre, et ne volent pas, ils sont pulvrateurs,
comme la poule, la perdrix, l'attagen, le faisan, l'alouette.

Speusippe parle aussi des faisans dans son Trait des Choses
semblables, liv. 2 ; mais ceux-ci appellent cet oiseau phasianos,[153]
non phasianikos.
38. Agatharcide de Cnide traitant l'article du fleuve Phasis dans le
trente-quatrime livre de ses Histoires d'Europe, crit ceci : Les
oiseaux qu'on appelle faisans[154] viennent en quantit vers les
embouchures du fleuve, pour y chercher leur nourriture.
Callixne de Rhodes (dans le liv. 4 de son ouvrage sur la ville
d'Alexandrie), [387d] dcrivant la fte publique que Ptolme
Philadelphe donna dans cette ville, parle de ces oiseaux comme de
quelque chose de merveilleux, et dit : Ensuite on portait en pompe,
dans des cages, des perroquets, des paons, des pintades, des faisans
et des oiseaux d'Ethiopie en grande quantit.
Mais Artmidore, disciple d'Aristophane,[155] dans les Gloses qu'il a
publies sous le nom de termes culinaires, Pamphile d'Alexandrie
dans ses observations sur les noms et sur les termes particuliers,
citent Epnte disant, dans son Art Culinaire, que le faisan est un
oiseau qu'on appelle aussi tatyras. Ptolme vergte dit, au second
livre de ses Commentaires, que le faisan se nomme tetarton.[156]
[387e] Voil ce que j'avais dire sur les oiseaux faisans que j'ai vus,
cause de toi, passer seulement autour de moi, comme les malades
voient passer le manger;[157] mais, toi, si tu ne me paies demain ce
dont tu es convenu, je ne te traduirai pas en justice, il est vrai, pour
cause de fraude, [387f] mais je t'enverrai au Phase[158] pour y
habiter, comme Polmon le Prigte envoya l'historien Istrus se
noyer dans le fleuve du mme nom.
39. Attagas vari.[159]
Aristophane crit dans ses Chognes :
On mange avec beaucoup de plaisir la chair de lattagas bouilli,
lorsqu'on clbre une victoire.
Alexandre de Mynde dit qu'il est un peu plus gros qu'une perdrix. Il
est tout tachet de diverses couleurs sur le dos, de couleur de brique,
mais tirant plutt sur le roux. Sa pesanteur[160] et la brivet de ses
ailes l'exposent tre poursuivi par les chasseurs. [388a] C'est un
oiseau pulvrateur qui prolifie beaucoup, et vit de graines.
Socrate nous apprend,[161] dans son ouvrage sur les Limites, les
Lieux, le Feu, et les Pierres, que les attagas furent apports de Lydie
en Egypte, et qu'ayant t lchs dans les bois, ils firent entendre
pendant quelque temps le courcaillet de la caille ; mais les eaux
basses du Nil ayant occasionn une famine, dont il mourut beaucoup
de monde, ces oiseaux ne cessrent de dire jusqu'ici, et plus
clairement mme que les enfants qui articulent le mieux : Tous les

maux accablent les malfaiteurs . Ces oiseaux une fois pris ne font
plus entendre leurs voix ; [388b] mais si on les relche ils cessent
d'tre muets.
Hipponax en fait ainsi mention :
Ne mangeant ni attagas, ni livre.
Aristophane en parle aussi dans ses Oiseaux; mais, dans ses
Acharnes, il donne entendre qu'il y en a quantit dans le pays de
Mgare.[162]
Les Attiques crivent le nom de cet oiseau avec un circonflexe contre
la rgle gnrale, car les noms termins en as, qui ont plus de deux
syllabes, et la pnultime en a, sont barytons, ou ont l'accent aigu sur
cette pnultime; comme adamas,[163] akamas et akadas, mais il
faut dire au pluriel attagai, non attagenes.

40. Chap. X. Porphyrion.


Il est vident qu'Aristophane[164] en a fait mention. [388c] Polmon,
dans le liv. 5 de l'ouvrage qu'il adresse Antigone et Ade, dit que
le porphyrion, oiseau accoutum vivre dans les maisons, garde
scrupuleusement les femmes maries.[165] Il a mme la facult de
sentir la femme adultre au point que lorsqu'il s'en aperoit, il
commence par la faire connatre au mari, et finit sa vie en se pendant.
Cet oiseau, ajoute Polmon, ne prend aucune nourriture, qu'aprs
s'tre promen, cherchant un lieu qui lui convienne;[166] alors il se
roule dans la poussire, se lave, et mange.
Selon Aristote, cet oiseau est fissipde, et a une couleur bleue, [388d]
de longues jambes, le bec rouge ds sa racine ; il est de la grandeur
d'un coq. Il a l'sophage troit; voil pourquoi il coupe par petits
morceaux ce qu'il prend avec ses doigts : quant l'eau, il la saisit
comme en mordant, et l'avale. Ses doigts sont au nombre de cinq,
dont celui du milieu est le plus grand. Alexandre de Mynde crit que
c'est un oiseau de Libye, et sacr selon les habitants de cette contrel.
Porphyris.
Callimaque dit, dans son Trait des Oiseaux, que le porphyrion diffre
de la porphyris, et il le nomme sparment. Selon lui, le porphyrion
prend sa nourriture dans lobscurit, de peur qu'on ne le regarde :
[388e] il s'irrite contre ceux qui approchent de ce qu'il mange.
Aristophane a fait mention de la porphyris[167] dans ses Oiseaux.
Ibycus rappelle certains oiseaux qu'il nomme lathiporphyras[168]
dans ce passage :

Sur l'extrmit de son branchage jaune. Les pnlopes bigarrs, les


lathiporphyrides dont le col est par de plumes varies, et les alcyons
aux larges ailes.
Dans un autre passage (il nomme la porphyris).
O mon ami![169] tu m'coutes comme lorsque la porphyris
tendant ....
41. Perdrix, ou Bartavelle.
Nombre d'auteurs en on fait mention ; comme Aristophane.[170]
[388f] Quelques crivains abrgent i dans les cas obliques, comme a
fait Archiloque,
Tremblant comme une perdrix, perdika.
Ils abrgent de mme la syllabe du milieu dans ortyga, une caille ;
chnika, un chnix (mesure); mais les Attiques font beaucoup plus
souvent long i du milieu dans ce mot, comme Sophocle dans ses
Kamiques:
Il parut dans les bourgades renommes des Athniens, un homme
qui avait le nom de perdrix, perdikos.
Phrcrate, ou l'auteur du Chiron:
Il sort pour venir ici autant contre son gr, qu'une perdrix, perdikos.

[389a] Phrynicus dit, dans ses Tragoodes :


Kleombrote, fils de perdrix,[171] perdikos.
Or, on prend cet oiseau pour le symbole de la lubricit. Nicophron
crit, dans ses Gagnes-deniers:
Les epstes et les perdrix, perdikas.
Epicharme dit, dans ses Dbauchs, faisant i bref:
Des sches[172] d'une saveur douce, et des perdrix volantes,
perdikas.
Voici ce qu'Aristote dit de cet animal : La perdrix se tient sur terre,
et a le pied fendu : elle vit quinze ans. La femelle passe ce terme.
[389b] Les femelles des oiseaux vivent en gnral plus que les mles.
Elle couve ses ufs, et lve ses petits comme la poule.[173]
Lorsqu'elle s'aperoit qu'on la chasse, elle va en avant de sa couve,
se roule prs des pieds du chasseur, lui faisant esprer en apparence

qu'il peut la prendre, et le tient dans cette erreur jusqu' ce que ses
petits soient envols ; ensuite elle s'envole aussi.
42. C'est un animal mchant et malicieux ; d'ailleurs, fort salace. Voil
pourquoi le mle casse les ufs de la femelle, afin de pouvoir jouir
d'elle; mais comme elle sait son intention, elle s'enfuit, et pond
l'cart. Callimaque dit les mmes choses dans son Trait des
Oiseaux. Les mles qui ne sont pas[174] apparis se battent, [389c]
et celui qui est vaincu devient la jouissance du vainqueur. Aristote dit
mme que celui qui a t vaincu est oblig de se laisser cocher par
tous les autres mles qui le reprennent tour tour. Les mles privs
s'accouplent[175] avec les sauvages. Si un d'entre eux a t vaincu
par un second mle, il est coch secrtement par celui-ci qui a
prvalu : or, les mles ne s'accouplent ainsi qu'en certaine saison de
l'anne, selon Alexandre de Mynde.[176] Les perdrix[177] mles et
femelles font leur nid terre, o elles ont leur loge spare.
Quant la manire de prendre les perdrix,[178] si lon se sert d'un
mle pour chasseur, le chef des perdrix sauvages s'avance lui pour
le combattre. Ds que celui-ci est pris, il en vient un autre pour
combattre. [389d] Voil ce qui arrive en se servant d'un mle pour
chasseur; mais si l'on chasse avec une femelle, elle chante jusqu' ce
que le chef des perdrix sauvages ait t sduit par elle.[179] Alors les
autres se rassemblent, chassent celui-ci loin de la femelle, voyant
qu'il ne s'occupe que d'elle, et non d'eux. C'est aussi pour viter cette
poursuite que souvent ce chef approche d'elle en silence, de peur
qu'un autre l'entendant ne vienne se battre avec lui. Quelquefois
mme la femelle fait taire[180] le mle qui s'approche d'elle. Souvent
aussi une femelle quitte les ufs qu'elle couve lorsqu'elle voit son
mle aller celle avec laquelle on chasse, et se fait cocher pour le
dtourner de celle-ci.
[389e] Les perdrix et les cailles sont si passionnes pour
l'accouplement, qu'elles viennent tomber sur les chasseurs, assis sur
les toits des maisons.[181]
On a dit aussi que les perdrix femelles qu'on emmne chasser, sont
fcondes si elles voient un mle, ou en sentent l'odeur tant sous le
vent de l'endroit o il se trouve, ou s'il vole seulement prs d'elles ;
on ajoute mme qu'elles pondent sur-le-champ. Pendant le temps de
l'accouplement, les perdrix mles et femelles volent le bec ouvert, et
en allongeant la langue au dehors.
[389f] Clarque crit, dans son Trait de la terreur panique, que les
moineaux, les perdrix, les coqs et les cailles jaculent non seulement
en voyant une femelle, mais mme en entendant leur voix. La cause
est l'ide de l'accouplement dont ces oiseaux mles sont alors
frapps. Or, leur passion pour le cot se manifeste surtout lorsqu'on
leur prsente un miroir. Ils accourent l'objet qu'ils aperoivent, et se
font prendre, en lchant leur semence. Il faut cependant en excepter

les coqs. L'objet qui les frappe ne fait que les provoquer au combat.
Tels sont les dtails de Clarque.
43. Quelques-uns appellent les perdrix caccabai,[182] [390a] comme
Alcman dans ce passage :
Alcman a introduit une espce de chant qu'il a trouv en formant,
d'une manire articule, le son que font entendre les kakabis.
Or, il montre clairement par-l que c'est des perdrix qu'il a appris
moduler ce chant. Voil aussi pourquoi Chamlon du Pont a dit que
les anciens avaient imagin la musique sur le chant des oiseaux des
lieux dserts, et que c'est ainsi qu'elle s'est forme par imitation ;
mais toutes les perdrix ne forment pas le son caccabi.
Thophraste, parlant de la diffrence des sons que forment les
espces homognes, observe que les perdrix de l'Attique, [390b]
habitues en-de de Corydale,[183] cacabent; et que celles qui sont
au-del, tittybisent. Basilis crit, dans le second livre de son Histoire
des Indes, que les petits hommes qui font la guerre aux grues se
servent de perdrix leur chariot.[184] On lit, dans la premire partie
de la collection de Mncls, que les Pygmes font l guerre aux
grues et aux perdrix.
Mais il y a en Italie une autre espce[185] de perdrix, dont le plumage
est plus sombre ; elle est aussi plus petite de corps, et n'a pas le bec
rouge. Celles qui sont du ct de Cirra[186] ont la chair d'une saveur
rebutante cause de leur pture. [390c] Celles de la Botie ne
passent pas en Attique, ou si elles y viennent, elles se manifestent
par leur son de voix, comme je l'ai dit.
Selon Thophraste, les perdrix de la Paphlagonie[187] ont deux
curs. Celles de l'le de Sciathe mangent des limaons. Elles pondent
quelquefois quinze ou seize ufs. Elles ne volent pas loin, comme le
dit Xnophon, dans le premier livre de son Anabase. Voici ses termes :
Si quelqu'un fait lever prcipitamment les outardes, il les prend
facilement, car, [390d] comme les perdrix, elles ne volent pas loin, et
sont bientt fatigues. La chair en est agrable manger.
44. Plutarque trouve vrai ce que Xnophon dit des outardes, et dit
qu'on apporte de la Libye adjacente quantit de ces oiseaux
Alexandrie. La chasse s'en fait de cette manire.[188]
Otus, Hibou, moyen Duc.
L'otus est un animal naturellement port imiter ce qu'il voit faire,
surtout l'homme. Il fait donc tout ce que lui paraissent faire les
chasseurs. Ceux-ci s'arrtent en face de lui, oignent leurs yeux d'une
drogue quelconque, et ont prs d'eux d'autres drogues qui peuvent
coller les yeux et les paupires. [390e] Ils les laissent alors dans de
petits plats, et s'loignent. Ces oiseaux ayant vu les chasseurs se

frotter les yeux, prennent des drogues qui sont dans les plats et s'en
oignent leur tour; ce qui les fait bientt prendre.
Voici ce qu'Aristote[189] en crit : Ces oiseaux changent de climat,
sont fissipdes, ont trois doigts, la taille d'un grand coq, la couleur
d'une caille, la tte allonge, le bec aigu, le col mince, les yeux
grands, la langue osseuse ; mais ils n'ont pas de gsier.
[390f] Selon Alexandre de Mynde, on donne aussi l'otus le nom de
lagoodias.[190] On dit qu'il rumine, et qu'il aime voir un cheval.
C'est pourquoi on en prendrait autant qu'on voudrait en se couvrant
de la peau d'un cheval, parce qu'il en approche avec confiance.
Aristote dit ailleurs que lotus est semblable au chat-huant, mais non
oiseau nocturne.[191] Il a de petits ailerons ct des oreilles; ce qui
la fait nommer otus. Il est de la grandeur d'un pigeon, imite ce qu'il
voit faire l'homme. On le prend en lui donnant occasion de danser,
en dansant devant lui. Sa figure tient de celle de l'homme ([391a] et il
imite[192] tout ce que l'homme fait). Voil pourquoi les comiques
appellent otus tout homme qui se laisse facilement tromper. Ainsi,
lorsqu'on veut en prendre, l'homme le plus adroit danse en prsence
de cet oiseau, qui se met aussi danser comme un automate, en
fixant le danseur ; un autre vient par derrire sans tre aperu, et se
saisit de l'oiseau ravi du plaisir de l'imitation.
45. Scopes : petits Ducs.
On dit que les scopes en font autant, et se laissent prendre par la
danse. Homre fait mention de ces oiseaux. Il y a une espce de
danse qui en a pris le nom de scopes, et dans laquelle on reprsente
tous les mouvements varis que fait cet animal. [391b] Les scopes se
plaisent imiter, et c'est de leur nom que nous avons pris le mot
scooptein, pour dire se moquer en contrefaisant, et prenant pour
modle ceux dont on se moque en imitant ce qu'ils font.
Tous les animaux qui ont la langue large,[193] et librement articule
imitent les sons des hommes, et des autres oiseaux; comme le
perroquet et la pie.
Mais le scoope, selon Alexandre de Mynde,[194] est plus petit que le
chat-huant; de couleur plombe, ayant des taches d'un gris clair ou
blanchtres; deux plumes qui partent des sourcils de chaque ct des
tempes.
[391c] Selon Callimaque, il y a deux espces de scoopes; les uns
rendent un son de voix; les autres sont muets. On appelle les seconds
scoopes simplement, et les premiers iscoopes. Ils ont une couleur
bleue de mer.
Alexandre de Mynde dit que ce mot est crit sans la lettre s au
commencement dans Homre, koopes, et qu'Aristote[195] a ainsi

nomm ces oiseaux. Ces scoopes[196] paraissent en tout temps ;


mais on n'en mange pas. Les autres ne paraissent que deux jours ou
mme un seul en automne. Ils diffrent des iscoopes par la rapidit,
[197] et sont assez semblables la tourterelle, ou au pigeon ramier.
Speusippe, au second livre des Choses semblables, crit koopes, sans
la lettre s. [391d] Epicharme a dit :
Les koopes ; les huppes et les chats-huants.
Alektryoon, ou Coq.
Mtrodore dit, dans son Trait de la Coutume, que les koopes se
prennent lorsqu'ils dansent pour imiter les hommes qui dansent
devant eux.
46. Mais puisque nous avons dit, en parlant des perdrix, qu'elles
taient trs salaces, ajoutons ces dtails que le coq est un oiseau
extrmement lascif. Aristote rapporte donc ce sujet que parmi les
coqs consacrs dans les temples,[198] celui qui a t offert le dernier,
devient la jouissance de ceux qui y taient auparavant,[199] et qui le
cochent jusqu' ce qu'on en prsente un autre en offrande; [391e]
mais si l'on n'en consacre pas de nouveau, alors ils se battent, et le
vainqueur jouit son gr de celui qui s'est laiss vaincre. On dit que
le coq baisse[200] toujours la crte en passant sous une porte
quelconque, et que jamais il ne se soumet servir de femelle un
autre sans se battre. Selon Thophraste, les coqs sauvages sont plus
salaces que les privs. Le mme dit que les mles (coqs) veulent
cocher les poules, en quittant le juchoir ; au lieu que celles-ci ne s'y
prtent plus facilement que lorsqu'il fait grand jour.
Moineaux : Strouthoi.
Les passereaux sont aussi fort salaces,[201] et Terpsicls dit pour
cette raison que ceux qui mangent de ces oiseaux sont aussi plus
lascifs. [391f] N'est-ce pas en consquence de cette opinion que
Sapho a dit que Vnus tait trane sur un char par des passereaux?
car c'est un animal port l'accouplement, et qui prolifie beaucoup.
Selon Aristote, il pond jusqu' huit ufs.
Alexandre de Mynde distingue deux espces de passereaux; l'une
prive, l'autre sauvage. Selon lui, les femelles sont plus faibles, tous
gards; elles ont en outre le bec plus approchant de la couleur de
corne, et ne prsentent absolument rien de blanc, ni de noir sur le
devant de la tte. Aristote dit [392a] que les mles disparaissent en
hiver; tandis que les femelles restent dans la contre ; prsumant au
moins ceci comme probable, de ce que leur couleur change[202]
comme celle des merles et des piettes, qui blanchissent en quelques
temps. Les lens donnent le nom de deirites aux moineaux, selon ce
que dit Nicandre de Colophone, liv. 3 de ses Gloses.

47. Chap. XI. Cailles : Ortyges.


On a demand pourquoi dans les noms termins en yx au singulier, la
consonne caractristique du gnitif n'est pas gnralement la mme;
par exemple, dans onyx et ortyx (dont, l'un fait onychos, l'autre
ortygos) ; tandis que les noms dissyllabes simples masculins termins
en y prcds de x, [392b] mais qui ont pour caractristique de leur
dernire syllabe une des immuables, ou de celles par lesquelles on
forme la premire conjugaison des barytons, se flchissent au gnitif
par k, comme keerykos du hraut, pelykos de la hache, erykos d'Eryx,
bebrykos de Bebryce, et pourquoi d'un autre ct ceux qui n'ont pas
ce caractre se flchissent au gnitif en g, comme ortygos de la
caille, kokkygos du coucou, orygos de l'oryx; car le mot onychos
d'onyx, ongle, est remarquable ici comme particulier. On observa
aussi qu'en gnral le gnitif singulier la caractristique du
nominatif pluriel, soit consonne, soit voyelle.
Aristote dit que la caille est un des oiseaux qui changent de climat, et
fissipdes ; qu'elle ne fait pas de nid, mais une espce de gte dans la
poussire qu'elle recouvre[203] [392c] avec des brins secs o elle
couve pour se garantir des perviers. Alexandre de Mynde crit, au
second livre de son Trait des Animaux, que la caille femelle a le cou
plus mince que le mle, et sans aucune tache noire sous.la racine du
bec. Si on l'ouvre, on ne voit pas qu'elle ait de grand jabot ; mais elle
a le cur grand, formant comme trois lobes, et le foie, le fiel
adhrents aux intestins ; la rate petite, et peine visible. Ses
testicules sont sous le foie comme ceux du coq.
[392d] Phanodme, liv. 3 de son Attique, parlant de la
gnration[204] des cailles, dit: Erysichthon ayant aperu Dlos, le
que les anciens appelaient Ortygie cause des bandes de cailles qui
s'y jettent en venant de la mer, vu la facilit qu'il y a de l'aborder.
Eudoxe de Cnide dit, liv. 1 du Circuit de la terre, que les Phniciens
sacrifient des cailles Hercule, parce qu'Hercule, fils de Jupiter et
d'Astrie, allant en Libye, fut tu par Typhon, [392e] et qu'Iolas lui
approchant une caille des narines,[205] Hercule ressuscita, ayant
flair cet oiseau : il avait, dit-il, beaucoup aim cet animal tant
vivant.
48. Eupolis s'est servi du diminutif ortygion, petite caille, en parlant
de cet oiseau, dans ses Villes:
Tu as nourri des cailles par le pass, et moi de petites cailles : Eh
bien! quoi?
Antiphane en use de mme dans son Campagnard :
Qu'es-tu donc capable de faire n'ayant qu'une me de caille?

[392f] Pratinas, dans ses Lacdmoniennes, ou ses Caryatis,[206] dit


que la caille a particulirement un chant agrable. Sans doute qu'au
territoire de Phlionte et de Lacdmone elles font entendre un son de
voix comme les perdrix. Or, Didyme dit que c'est pour cette raison
qu'on a nomm cet oiseau sialis[207] ou bavard, car la plupart des
oiseaux ont eu leur nom de leur voix, de leur chant, ou de leur cri.
Il y a aussi un oiseau qu'on appelle ortygomeetra ou caille-mre, dont
Craies[208] fait mention dans ses Chirons, l'appelant
Caille-mre[209] d'Ithaque.
[393a] Alexandre de Mynde dit qu'elle est de la grosseur d'une
tourterelle, et qu'elle a les jambes longues; que d'ailleurs elle est
difficile lever, et fort timide.
Clarque de Soli rapporte quelque chose de particulier concernant la
chasse des cailles, dans ce qu'il a crit sur ce que Platon a dit en
gomtre[210] dans sa Rpublique : Si, lorsque les cailles
s'accouplent, on leur[211] prsente un miroir devant lequel on ait mis
un collet, elles courent vers l'oiseau qu'elles voient dans le miroir, et
tombent dans le pige.
Choucas, Koloios.
Il dit aussi quelque chose de semblable concernant les oiseaux qu'on
appelle choucas : [393b] Si l'on prsente aux choucas un vaisseau
plein d'huile,[212] quelque fins qu'ils soient, l'amour qu'ils ont les uns
pour les autres les fait arrter sur les bords. Considrant alors l'objet
qu'ils aperoivent, ils agitent l'huile avec leurs ailes; mais cette huile,
dont ils se sont aspergs leur collant toutes les plumes, devient la
cause qui les fait prendre.
(Les Attiques font longue la lettre y dans les cas obliques d'onyx
comme dans ortygos, etc. Ils en usent de mme dans doidykos de
doidyx, pilon ; keerykos de keeryx, hraut; selon ce que dit Dmtrius
[393c] Aristophane dans sa Paix, mais Ixion a fait cet y bref, dans son
Trait du Dialecte Alexandrin pour la mesure du vers, en disant :
Des cailles nes la maison, ortyges oikogeneis.)
Chennia, ou petites Cailles.
Clomne en fait mention dans son ptre Alexandre; disant : Des
(phalerides) piettes sacres, dix mille ; des tylades,[213] cinq mille ;
des chennia sals, dix mille. Hipparque crit, dans son Iliade
Egyptienne:
Non, je n'aimerais pas la vie que mnent les gyptiens,[214]
plumant de petites cailles, et
Cygnes.

Les cygnes parurent souvent notre table. [393d] Le cygne, dit


Aristote, prolifie beaucoup. Il est courageux ; se bat[215] avec son
semblable jusqu' la mort, et mme contre l'aigle; mais il ne l'attaque
pas le premier. Ces oiseaux ont un chant, surtout aux approches de la
mort. Ils traversent la mer en chantant; sont palmipdes et paissent
l'herbe : cependant Alexandre de Mynde dit en avoir vu plusieurs
expirants, et ne pas les avoir entendu chanter.
Hgsianax d'Alexandrie, qui a compos l'ouvrage intitul les [393e]
Troques de Cphalion, rapporte que Cycnus, qui combattit seul contre
Achille, fut nourri par un cygne Leucophrys.[216] Boios, ou Boioo
dit, dans son Ornithogonie, selon Philochore, que Cycnus fut chang
en cygne par le dieu Mars ; que s'tant rendu sur le fleuve Sibaris il
s'accoupla avec une grue, et qu'il mit dans sa couve une herbe
appele lygaia.[217] Quant la grue, Boioo ajoute qu'il y eut chez les
Pygmes une femme fort renomme, qu'on honorait comme desse,
mais qui, elle-mme, mprisait les vraies divinits, surtout Junon et
Diane. [393f] Junon indigne la changea en grue (oiseau difforme),
ennemie des Pygmes, qui n'eurent pour elle que de la haine aprs lui
avoir rendu tant d'honneurs. Selon le mme ouvrage, la tortue
terrestre naquit de cette femme et de Nicodamas : le pote y assure
mme que tous les oiseaux avaient t hommes auparavant. Pigeons
ramiers.
50. Selon Aristote, il n'y a qu'un genre de pigeons, divis en cinq
espces. [394a] La pristre,[218] la vinagine, le phaps, le ramier et
la tourterelle. Il ne nomme pas le phaps au liv. 5 des Parties des
Animaux ; Eschyle a cependant fait mention de cet oiseau-ci, dans
son Prote tragique.[219]
Un malheureux phabs cherchant manger, et enlac par le milieu
du corps,[220] prs des vans.
Il a aussi employ ce mot au gnitif pluriel (phaboon) dans son
Philoctte.
La vinagine, dit Aristote, est plus grande que la pristre prive; mais
moindre que le phabs, ou petit ramier. Le grand ramier, ou phatta, est
de la grosseur d'une poule; sa couleur[221] est spodion, mais la
tourterelle est la plus petite de tous, et sa couleur est tephron; [394b]
celle-ci parat en t, pour se cacher en hiver ; mais le petit ramier et
le pigeon priv demeurent en tout temps. La vinagine ne se montre
qu'en automne. Le gros ramier, dit-on,[222] est celui qui vit plus
longtemps, car il va jusqu' trente, et mme quarante ans. Les mles
et les femelles ne se quittent qu' la mort de l'un ou de l'autre, et
celui qui reste persvre dans la viduit. C'est ce que font aussi les
corbeaux, les corneilles, les choucas.

Toutes les espces de pigeons proprement dits, couvent tour tour.


Ds que les petits sont clos, le mle crache sur eux[223] pour
empcher qu'ils ne soient exposs aucun malfice. Ils pondent deux
ufs, [394c] dont le premier est mle, le second femelle, et dans
toutes les saisons de l'anne. Voil pourquoi ils font dix pontes, et
mme onze par an; en Egypte, ils en font. douze, car la femelle est
fconde le lendemain de sa ponte.
Aristote dit, dans le mme ouvrage, que la peristera doit tre
distingue de la peleias ou biset, qui est plus petit, et s'apprivoise
difficilement.[224] Le biset est petit, noirtre, a les pieds courts et
rouges. Voil pourquoi personne n'en nourrit. Selon le mme, il est
particulier aux pigeons privs de se baiser[225] [394d] lorsqu'ils
veulent s'accoupler ; sans ce baiser, la femelle ne se laisserait pas
cocher. Le mle dj g jouit de la femelle sans l'avoir baise
auparavant; mais les jeunes ne cochent jamais leur femelle qu'aprs
le baiser. Les femelles se cochent rciproquement aprs s'tre
baises lorsque les mles sont absents ; mais elles ne s'injectent rien
l'une l'autre; elles pondent des ufs dont il ne rsulte pas de petits.
Les Doriens emploient le mot peleias pour pristera, comme Sophron
le rapporte dans ses Mimes fminins. Callimaque, dans son Trait des
Oiseaux, prsente comme diffrents les uns des autres, le ramier, la
pyralis,[226] la pristre, la tourterelle.
51. Alexandre de Mynde [394e] dit que le pkassa ou ramier, de mme
que la tourterelle, ne boit pas en relevant la tte en arrire,[227] et
qu'il ne se fait pas entendre en hiver, moins qu'il ne fasse beau, et
calme. On dit que si la vinagine qui a mang trop de graine de gui,
lche ses excrments sur un arbre, il y crot du gui.
Damachus rapporte, dans ses Hist, de lInde,[228] qu'on y voit des
pigeons de couleur de coing. Charon de Lampsaque, racontant ce que
firent les Perses sous la conduite de Mardonius, et leur dfaite prs du
mont Athos, dit que ce fut alors qu'on vit les premiers pigeons blancs
en Grce, o jamais il n'en avait paru.
Selon Aristote, [394f] lorsque les petits pigeons sont clos, les pre et
mre mchent de la terre,[229] surtout sale, leur ouvrent le bec, et y
introduisent cette terre, pour les prparer ainsi recevoir de la
nourriture.
Il y a certain temps fixe ryx en Sicile,[230] qu'on appelle le dpart,
dans l'opinion que Vnus passe alors en Libye. Les pigeons
disparaissent donc tous alors de cet endroit-l comme pour
accompagner la desse. Neuf jours aprs, temps qu'on appelle celui
du retour, [395a] il arrive un pigeon qui a travers la mer, et vient
voler dans le temple; bientt aprs les autres arrivent. Cest pourquoi
tous les gens leur aise, dans les environs de ce temple, font une
fte, et se traitent splendidement. Les autres font rsonner leurs

crotales[231] avec des transports de joie. Tout cet endroit-l exhale


pour lors une odeur de beurre, et c'est le signe qu'on prend pour celui
du retour de la desse.
Autocrate rapporte, dans ses Histoires dAchae, que Jupiter,
amoureux de la jeune Phthia d'gium,[232] se mtamorphosa en
colombe pour jouir d'elle.
Les Attiques disent peristeros, pigeon, au masculin, pour peristera,
fminin, colombe. En voici un exemple des Syntrechontes d'Alexis :
[395b] Je suis le pigeon (peristeros) blanc de Vnus ; Bacchus ne
sait, non ne sait que boire et s'enivrer ; que le vin soit nouveau ou
vieux,. peu importe.
Il a aussi dit peristera au fminin, dans son Rhodien, ou sa
Poppyzeuse, autrement Flatteuse, et il montre que les colombes de
Sicile sont diffrentes des autres :
Nourrissant chez lui de ces belles colombes de Sicile.
Phrcrate crit, dans ses Peintres, au masculin:
Envoie un pigeon[233] messager, peristeros.
Et dans sa Ptale, ou Jeune fille, il l'crit en diminutif :
[395c] Mais, ma Colombine! toi qui ressembles Callisthne,[234]
vole, transporte-moi Cythre et en Chypre.
Nicandre rappelle les pigeons de Sicile dans ces vers du liv. 2 de ses
Gorgiques :
Si tu nourris[235] des pigeons dracontiades qui pondent deux ufs,
ou de ceux du temple de Sicile, que jamais l'eau, ni certaine quantit
de coquillages ne leur manquent.

52. Chap. XII. Cannes, Canards. Neilai.


Alexandre de Mynde observe que les mles sont plus grands et
prsentent des couleurs plus varies que les femelles. Celui qu'on
appelle glaucion, cause de la couleur de ses yeux,[236] est un peu
plus petit que le canard ordinaire. Quant l'espce qu'on appelle
boschas; [395d] le mle est moins tachet que le canard.[237] Les
boschas mles ont le bec camard et trop petit pour leurs autres
proportions.

La petite colymbis est le moins gros de tous les oiseaux aquatiques,


d'un noir sale; ayant le bec aigu, et les yeux toujours comme en
observation.[238] Elle plonge souvent.
Il y a une autre espce de boschas, ou de sarcelle, plus grande que le
canard, mais moindre que l'oie-renard ou bergandier. Ceux qu'on
appelle phaskades sont un peu plus gros que les petites colymbis; du
reste pareils aux canards. [395e] L'oiseau qu'on nomme uria[239] est
peu de chose prs de la grosseur du canard. Il est de couleur de
brique sale, et il a le bec long et troit. La phaleris ou pietle a aussi le
bec troit. Elle parat plus ronde; son ventre est de couleur cendre,
mais le dos tirant un peu plus sur le noir. Quant au canard neetta? et
la colymbas (dont les noms ont fourni les verbes neechestai, nager,
et colymban, plonger), Aristophane en fait mention, en mme temps
que de plusieurs autres oiseaux marcageux, dans ses Acharnes:
[395f] Des canards, des choucas, des attagas, des piettes, des
trochiles[240] (roitelets).
Callimaque en fait aussi mention dans son Trait des Oiseaux.
53. On nous servit encore des parastates, dont pnte fait mention
dans son Art culinaire, de mme que Simarus dans le liv. 3 et 4 de ses
Synonymes. Or, ces parastates sont ce qu'on appelle autrement
testicules.
Il parut quelques viandes bien arroses d'une sauce qui flattait
l'odorat; quelqu'un ayant dit: [396a] Donnez-moi de ces mmes
viandes cuites entre deux plats (touffes) ; Ulpien, ce ddale o l'on
se perd avec les mots, dit aussitt : Ma foi, je vais moi-mme touffer,
si vous ne nommez l'auteur o vous avez trouv de telles viandes, car
je me garderai bien de les nommer avant de connatre l'crivain ; le
convive lui rpond : Mais Strattis s'est servi de pniktos, touffe, dans
ses Macdoniens, ou Cinsias.
Qu'il y ait toujours chez toi quelque chose de semblable, touff,
pnikton.
Eubule crit, dans son Agglutin, ou Amant passionn :
Des viandes touffes la manire de la Sicile, et des tas de plats.
[241]
Aristophane a dit, dans ses Gupes :
Etouff dans une huguenote.
Cratinus dans ses Dliades :

[396b] crase-lui en une partie que tu feras cuire proprement en


l'touffant, pnixon.[242]
Antiphane dit, dans son Campagnard :
A. D'abord j'enlve une maze prcieuse que Crs, source de la vie,
donne aux mortels comme un prsent qui les flatte infiniment. Aprs
cela, des membres touffs de moutons, et pleins de jus, flanqus,
autour, d'une jeune viande aussi tendre que l'herbe naissante. B. Que
dis-tu-l? A. Je lis la fin d'une tragdie de Sophocle.
54. Cochons de lait.
Comme on servait des cochons de lait, les convives demandrent ce
sujet [396c] si le mot galatheenos (de lait) se disait. Quelqu'un
rpondit : Oh lit dans le Doulodidascale de Phrcrate :
J'ai vol des animaux qui ttaient encore (galatheena) et non faits.
Il dit dans ses Transfuges:
N'est-ce pas un cochon de lait que tu vas sacrifier?
On lit dans la Lutte d'Alce :
Il est ce qu'il faut[243] tre. Si de ce dont je te fais part, je lche un
mot de plus qu'un cochon de lait ne peut dire ....
Hrodote dit, dans son premier livre, qu'il n'est permis Babylone
d'immoler sur l'autel d'or que des animaux qui ttent Antiphane crit,
dans son Philtaire :
[396d] Ce petit-matre, dont on ne peut approcher;[244] ce blancbec, galatheenos.
Hniochus dit, dans son Polyeucte:
Le buf tait dur comme de l'airain, et n'a pas voulu cuire ; lui,
[245] il a peut-tre sacrifi un cochon de lait.
Anacron dit:
Comme un jeune faon qui tte, et dont la frayeur s'est empar,
lorsqu'il a t abandonn de sa mre-cornue.[246]
Crats dit, dans ses Voisins :
Maintenant vous vous rgalez[247] de quelque chose de dlicieux,
comme d'agneaux et de cochons de lait.
[396e] Simonide fait ainsi parler Dana au sujet de Perse.

O mon fils, que j'ai de peine! et toi tu ronfles[248] encore avec ton
cur enfantin.
Il dit ailleurs ; concernant Archemore
Ah! la funeste couronne! Ils t'ont pleur,[249] cher enfant encore
la mamelle, lorsque tu rendis cette me si douce!
Clarque dit, dans ses Vies, que le tyran Phalaris poussa la cruaut
jusqu' manger des enfants la mamelle.
On a dit theesthai, pour sucer le lait.
[396f] Hector, mortel, a suc la mamelle d'une femme.[250]
Theesthai a ce sens parce que l'on met le mamelon dans la bouche
des enfants. Le mot titthos vient aussi de ce qu'on met (entithesthai)
les mamelons dans la bouche (le mot galatheenos,[251] qui tte, se
trouve encore dans ce vers).
Ayant endormi des faons nouvellement ns qui ttaient.
55. [397a] Dorkas : Chevreuil.
Comme on servit des dorkades, Palamde d'Ele, onomatologue, nous
dit : La viande de dorkoones[252] n'est pas dsagrable. Myrtille le
reprend : On a dit seulement dorcades, non dorkoones. Xnophon
crit au liv. 1 de son Anabase : Il y avait des outardes et des
dorcades, ou chevreuils.
56. Paon : Taoos.
Cet oiseau a t rare, comme le montre Antiphane dans le Soldat, ou
Trychon.
Quelqu'un ayant une fois amen[253] une paire de paons, chose
rare pour lors; mais prsent il y en a plus que de cailles.
Eubule dit, dans son Phnix :
En effet,[254] on n'admire le paon que pour sa raret.
[397b] Le paon,[255] dit Aristote, est fissipde, et pat l'herbe. Il pond
lorsqu'il est g de trois ans. C'est alors qu'il acquiert la varit de
ses couleurs. Il couve environ trente jours, et ne pond qu'une fois par
an; le nombre de douze ufs, non de suite, mais par intervalles de
deux en deux jours. Les femelles qui pondent pour la premire fois
n'ont qu'une couve de huit ufs. Cet oiseau est sujet pondre des
ufs clairs, comme la poule; mais jamais plus de deux. Il couve, et
casse la coquille comme elle.

Eupolis en parle ainsi dans ses Astraleutes, ou Exempts du service


militaire.
[397c] Quoi! nourrirai-je chez Proserpine un tel paon,[256] qui
veille ceux qui dorment?
Antiphon, l'orateur, a crit un discours ayant pour titre, sur les paons;
[257] mais le nom de cet oiseau n'y est aucunement rappel. Il se
contente de le nommer oiseau d'un plumage vari. Il ajoute que
Dmus, fils de Prilampe, en nourrissait; que mme plusieurs
personnes venaient par curiosit, tant de Lacdmone, que de la
Thessalie, pour contempler ces oiseaux, et faisaient beaucoup
d'instances[258] pour en avoir des ufs. Aprs avoir parl de ce qui
concerne leur forme extrieure, il dit : [397d] Si quelqu'un voulait
transporter de ces oiseaux la ville, ils la quitteraient pour s'envoler
aussitt ; si d'un autre ct on leur rogne les ailes[259] c'est les priver
de leur beaut, car ce sont les grandes plumes qui font leur beaut,
et non celles du corps. Il nous apprend aussi dans ce mme discours,
qu'on tait fort curieux de les voir : il ajoute qu'on n'avait cette
satisfaction que les premiers de chaque mois, mais que personne ne
l'obtint jamais un autre jour, et cela, non un jour, ni deux, mais
pendant plus de trente ans.
57. [397e] Selon Tryphon, les Athniens aspirent la dernire syllabe
de ce mot, en crivant tahos pour taoos, y mettant mme un accent
circonflexe. C'est ainsi qu'ils lisent, comme on le voit dans le passage
prcdent d'Eupolis, cit de ses Astrateutes. Aristophane dit aussi
dans ses Oiseaux :
Tu es Tre?[260] mais es-tu Tre l'oiseau, ou paon, tahoos?
Et dans un autre endroit :
C'est ma foi un oiseau:[261] mais quel oiseau? ce n'est pas un
paon, tahos.
Les Attiques disent tahoni (au paon) au datif, comme Aristophane
l'crit dans la mme pice.[262] Le langage Attique et l'Ionien ne
permettent pas d'aspirer la dernire syllabe d'un mot, si cette syllabe
commence par une voyelle. Il est d'usage qu'elle soit prononce avec
un esprit doux, ou sans tre aspire. [397f] Comme neoos, temple;
Tyndareoos, Tyndare; Meneleoos, Mnlas; leiponeoos, dserteur de
vaisseau; Euneoos, Eune; Neileoos, Nile, praos, doux; hyios, fils;
Keios, de Ce; Chios, de Chio; dios, divin; chreios, utile; pleios, plein;
laios, gauche; baios, petit; phaios, brun; peeos, alli, ou parent; goos,
gmissement ; thoos, vite ; rhoos, ruisseau ; zooos, vivant. En effet,
l'esprit rude, demandant naturellement se trouver sur les premires
syllabes, ne peut en aucune manire tre fix [398a] sur les dernires
parties des mots. Quant au mot taoos, paon, ce mot vient de taoo,
jtends,[263] parce que cet oiseau tend son plumage.

Sleucus dit, dans son cinquime chapitre de lHellnisme : C'est


mal propos que les Attiques aspirent la dernire syllabe de tahos,
et y mettent mme un circonflexe. Il est naturel que l'esprit rude se
fasse sentir sur les premires syllabes des mots qu'on prononce, et
que commenant se faire sentir l, il passe plus rapidement sur la
superficie des mots.[264] C'est mme en consquence de ce principe
que les Athniens considrant la nature de la prosodie dans lordre du
discours,[265] ne posent point la marque de l'aspiration sur les
voyelles, comme ils y mettent les accents, mais avant les voyelles.
[266] [398b] Selon moi, la marque de l'esprit rude tait H, chez les
anciens. Voil pourquoi les Romains surtout, font toujours prcder de
ce signe les mots qui doivent tre aspirs, marquant ainsi le
mouvement organique qui doit prcder l'articulation de ces mots. Or,
si telle est la destination naturelle de l'esprit rude, n'est-ce pas contre
toute raison que les Attiques marquent de cet esprit la syllabe finale
de tahoos? (au lieu de dire taoos).

58. Chap. XIII. Tetrax.


On avait dj beaucoup dissert sur chaque mets qu'on servait au
repas, lorsque Larensius prit la parole : Je vais aussi, nous dit-il, vous
proposer quelques questions, l'exemple d'Ulpien, car ces demandes
nous servent aussi d'aliments ; que pensez-vous donc que soit le
tetrax? Quelqu'un rpondit: C'est une espce d'oiseau; [398c] suivant
en cela l'usage des grammairiens[267] qui rpondent ce qu'on leur
demande : C'est une espce de plante, une espce d'oiseau, une
espce de pierre. Pour moi, je te dirai, brave Ulpien, que le
charmant Aristophane parle du tetrax dans ses Oiseaux ; c'est ce que
je n'ignore pas.
Voici le passage :
Au porphyrion, au plican, l'onocrotale, au phlxide,[268] au
tetrax et au paon.
Je demande ensuite si quelque autre auteur en a fait mention. Je sais
qu'Alexandre de Mynde, dans son liv. 52 des Oiseaux, parle du tetrax,
non comme d'un grand oiseau, mais comme d'un des plus petits :
[398d] Le tetrax, dit-il, est gal en grandeur au spermologue,[269]
et de couleur de brique ; marquet de taches ternes, et de grandes
raies; il est frugivore. Lorsque la femelle a pondu, elle fait entendre un
son analogue son nom, et l'on dit qu'elle tetraze. On lit, dans les
Noces d'Hb d'Epicharme :
Prenant des cailles, des passereaux, des alouettes qui aiment
rester dans la poussire, des tetraces ramasseurs de grains.

Le mme dit ailleurs :


Il y avait des hrons au long cou, qui se courbe, et des tetraces,
canne-petires, ramasseuses de grains.
Mais puisque vous gardez le silence, je vais vous faire voir l'oiseau :
[398e] tant gouverneur en Mysie, pour l'empereur, et la tte des
affaires de ce dpartement, j'eus occasion de voir cet oiseau dans
cette contre-l. Apprenant que les Mysiens et les Poniens le
nommaient ainsi, je me le rappelai par ce qu'Aristophane en avait dit.
Je prsumais que cet oiseau avait t assez digne de l'attention du
savant Aristote, pour tre nomm dans son histoire qui cota tant de
talents, car on dit que ce philosophe stagirite en reut huit cents
d'Alexandre, ce sujet; mais n'y trouvant rien sur le tetrace, [398f] je
fus trs satisfait d'avoir au moins pour garant de ce nom le charmant
Aristophane.
Larensius finissait de parler, lorsqu'un esclave entra, et nous
apportant un tetrace dans une cage. Il est au-dessus de la taille du
plus grand coq, et assez semblable pour la forme extrieure au
porphyrion ; ayant de chaque ct deux barbillons pendans.aux
oreilles, comme les coqs; [399a] sa voix est grave. Peu de temps
aprs que nous emes admir la beaut du plumage de cet oiseau, on
nous le servit bien apprt. Sa chair ressemble celle de l'autruche,
dont nous avons souvent mang.
59. Psyai : Lombes.
L'auteur du Retour des Atrides dit au troisime chant :
Hermione atteignant, de ses pieds rapides, Nisus, lui pera les
lombes, psyas, avec sa lance.
Simariste[270] crit ceci au troisime article de ses Synonymes :
[399b] Les chairs, qui s'lvent obliquement le long des lombes,[271]
se nomment psyai en grec; on nomme cyboi et galliai les
enfoncements qui sont de chaque ct. Clarque s'exprime ainsi au
second chapitre du Squelette : Les chairs musculeuses qui sont de
chaque ct, et que l'on appelle psyai ou renards, ou, selon d'autres,
neuromeetrai,[272] mres des nerfs. Le vnrable Hippocrate fait
aussi mention des lombes sous le nom de psyai. On les a ainsi
nomms de ce qu'on les dtache et enlve facilement, leur chair
n'tant que comme superpose sur la surface des os. Euphron le
comique en parle dans ses Thores.
[399c] Il y a certaine partie charnue qu'on appelle psyas ou
lombes : apprends les entamer[273] avant de les considrer.

60. Chap. XIV. Mamelle : Outhar.

Tlclide dit, dans ses Bourus :


Comme femme, il est juste que j'aie des mamelles.
Hrodote dit, liv. 4 de ses Histoires, lorsqu'on souffle dans la vulve
d'une jument, les veines se gonflent, et ses mamelles s'abaissent ;
mais il est rare de trouver le mot outhar, appliqus d'autres
animaux. On emploie seulement le mot hypogastre (bas-ventre), tant
pour les chevaux, que pour les poissons. Strattis crit dans son
Atalante :
Un hypogastre de thon, et une issue.
[399d] Thopompe dit, dans son Kallschre:
Il attendait le bas-ventre des poissons, mais il l'a manqu.
Mais, dans ses Sirnes, il nomme les bas-ventres hypeetria :
Des bas-ventres de thons blancs de Sicile.
61. Livre : Lagoos.
Voici ce que le grand cuisinier Archestrate en dit:
Il y a plusieurs manires de (aire cuire et d'apprter le livre.[274]
Mais voici le meilleur procd. Servez-le brlant, un peu rouge, aprs
l'avoir saupoudr de sel en le tirant de la broche, et prsentez-en la
chair chacun de vos convives affams. Ne voyez pas avec dgot le
jus tomber rouge [399e] de la chair; mais dvorez-la promptement.
Toutes les autres manires de l'apprter sont, mon avis, fort
inutiles ; comme d'y verser de ce jus visqueux,[275] de le flanquer de
fromage, d'y mettre une sauce l'huile ; cuisine qui n'est faite que
pour un chat.
Naucrate le comique dit, dans sa Persienne, qu'il est rare de trouver
un livre (dasypoda) [399f] dans l'Attique.
Qui a jamais vu dans l'Attique un lion, ou tout autre animal froce? Il
n est mme pas facile d'y trouver un livre.
Il semblerait cependant, par ce que dit Alce, dans sa Callisto, qu'il y
en aurait beaucoup.
Il faut avoir du coriandre trs fin, pour en saupoudrer, avec du sel,
les livres que nous pourrons prendre.
62. [400a] Tryphon rapporte qu'Aristophane a crit lagoon
l'accusatif avec un accent aigu sur la dernire syllabe, dans ses
Danades :

Si vous lchez (ce chien)[276] il pourrait emporter ce livre, lagoon.

Il dit aussi dans ses Dtales :


Je suis perdu! on me verra piler (ou dchiqueter) le livre.
Xnophon crit lago sans n dans son Cyngtique, et avec un accent
circonflexe, parce que selon notre usage lagos porte un accent, mais
aigu, la syllabe tant brve. Les Attiques en usent de mme sur les
mots que nous terminons en os, bref aigu; comme les accusatifs
neon, temple; leon, peuple; lagon, livre; [400b] mais Sophocle a
dit lagoi au pluriel, en se rglant sur l'accusatif commun lagon, dans
son Amyclus satyriaue.
Des grues, des corneilles, des chats-huants, des milans, des livres,
lagoi.
On trouve par la mme analogie lagoo pluriel, dans les Flatteurs
d'Eupolis, comme venant de la forme attique lagoon, l'accusatif
singulier.
Il y avait des raies, des livres, et des femmes qui dansaient avec
agilit.[277]
Il y en a qui prononcent sans raison la dernire syllabe de ce mot,
comme si elle tait marque d'un circonflexe; mais il faut en lever le
ton en parlant, [400c] car les mots termins en os conservent le
mme accent, quoique changs en oos selon le dialecte attique, o ils
ont toujours l'accent aigu, comme naos, temple,[278] kalos, cble;
attique neoos, kaloos, et c'est ainsi qu'en ont us Epicharme,
Hrodote et l'auteur des Ilotes. Les Ioniens disent aussi lagos.
Aprs avoir troubl l'eau, perce[279] le livre marin.
Mais lagoos est attique. Nous avons cependant vu que les Attiques
disaient aussi lagos, et de l lagoi au pluriel, comme dans Sophocle.
[400d] Des grues, des corneilles, des chats-huants, des milans, des
livres, lagoi.
Quant cette expression : Ou un livre (lagooon) timide, si on la
prend pour ionienne, loo long est de trop ; si elle est attique, il faut
en retrancher lo final. On a dit lagoa krea, de la viande de livre.
63. Hgsandre de Delphes rapporte, dans ses Commentaires, que les
livres se multiplirent tellement, dans Astypale, sous le rgne
d'Antigone Gonatas, que les habitants envoyrent consulter l'oracle
ce sujet, et que la Pythie leur ayant rpondu d'lever des chiens et de

chasser, on en prit plus de six mille. Ce grand nombre ne vint que de


deux livres qu'un homme d'Anaphe jeta dans cette le; comme
auparavant un homme d'Astypale ayant lch deux perdrix [400e]
dans Anaphe, elles y avaient tant multipli que les habitants avaient
t sur le point d'abandonner leur demeure. Or, il n'y avait pas de
livres auparavant dans l'le d'Astypale, mais des perdrix.
Le livre est un animal qui multiplie beaucoup, comme le dit
Xnophon dans son Cyngtique. Voici ce qu'en dit Hrodote:[280]
Le livre devient la proie de tous les animaux, homme, oiseau,
quadrupde : voil sans doute pourquoi il multiplie tant. C'est le seul
animal en qui la superftation ait lieu. Il a dans le ventre des petits
velus, d'autres sans poil : [400f] d'autres se forment dans la matrice,
et il en conoit encore de nouveaux.
Kouniklos : Lapin.
Polybe dit, liv. 12 de ses Histoires, qu'il y a un autre animal analogue
au livre, et qu'on le nomme kouniklos. Voici ses termes : Le
kouniklos vu de loin parat tre un petit livre; mais lorsquon l'a pris
on voit qu'il y a une grande diffrence tant pour la forme que pour la
qualit de la chair. Il est le plus souvent cach en terre. [401a] Le
philosophe Posidonius en parle dans son histoire, et nous en avons vu
beaucoup lorsque nous passmes de Dicarche Naples. C'est dans
une le qui n'est pas loigne du continent, et situe vers les
extrmits de Dicarche: il y a peu d'habitants, mais beaucoup de
ces lapins.
Livres chlidoniens.[281]
Il y a des livres qu'on appelle chlidoniens, Diphile, ou Calliades, en
fait mention dans sa pice intitule lIgnorance :
Qu'est-ce que cela? d'o vient ce livre de couleur d'hirondelle? le
civet en est bleutre!....
Thopompe dit, dans son liv. 5, en [401b] parlant de la Bisaltie, que le
livre nat avec deux foies.
64. Sanglier : Cochon sauvage.
On venait de servir un cochon sauvage, ou sanglier, qui ntait pas
moindre que le beau[282] sanglier de Calydon, lorsque quelqu'un de
la compagnie dit : Mditatif et loquent Ulpien, je voudrais bien savoir
qui est celui qui a rapport que le sanglier de Calydon tait une laie,
et mme blanche. Ulpien, aprs avoir bien rflchi, et voulant luder
de rpondre la demande, dit : Enfin, gourmands que vous tes, si
vous n'avez pas encore assez mang, aprs avoir tant empil, [401c]
il me semble que vous surpassez tous ceux qui se sont rendus
fameux par leur grande voracit. C'est vous maintenant de chercher
qui ils sont. Quant au mot qui signifie cochon, ou sys, il est plus exact
de prononcer ce mot avec s, ou sys, que sans s, ou hys, car cet
animal a t ainsi nomm du mot seuesthai, c'est--dire, de ce qu'il

se lance[283] avec imptuosit; mais il est d'usage de prononcer ce


mot sans s au commencement. D'autres prtendent qu'on a dit sys,
pour thys,[284] parce que cet animal convient pour les sacrifices.
Maintenant, rpondez-moi, si bon vous semble, et trouvez celui qui,
comme nous, a crit en compos syagros,[285] pour dsigner le
sanglier. Sophocle s'est servi de ce mot en parlant d'un chien, parce
que cet animal poursuivait les sangliers. [401d] Voici le passage de
ses Amis, ou Amants d'Achille.
Et toi syagre lev,[286] poursuivre de tous cts.
On lit syagros dans Hrodote, liv. 7, comme nom propre d'un
Lacdmonien qui se rendit avec le titre d'ambassadeur auprs de
Glon, roi de Syracuse, pour l'engager se liguer contre les Mdes. Je
me rappelle aussi un Etolien, nomm Syagrus, gnral d'arme, dont
Phylarque fait mention dans le liv. 4 de ses Histoires.
Dmocrite dit alors : Ulpien, tu as coutume de ne toucher de rien
[401e] avant de savoir si l'on se servait ou non, dans l'antiquit, du
nom de la chose qu'on prsente comme telle; mais tu veux sans
doute par cette manire d'agir et ces rflexions creuses, te miner et
mourir comme ce Philtas de Coo, qui se desscha en cherchant le
sens qui peut se trouver faux dans les termes. En effet, puis de
marasme, en voulant s'occuper de ces demandes, il y succomba,
comme le montre l'inscription de son tombeau :
tranger, je suis Philtas; les sophismes captieux et les profondes
rflexions nocturnes m'ont fait prir.
65. Ainsi, de peur que tu ne te dessches, en cherchant le syagre,
sache qu'Antiphane a produit ce nom dans sa Fille enleve :
[401f] Je prendrai et je ramnerai cette nuit-ci Syagre,[287] Lonte
et Lycus.
Denys le tyran dit, dans son Adonis :
Aller dans l'antre des nymphes, couvert par la nature, forcer avec
des javelots ce sanglier qu'il sera facile de prendre;[288] des
nymphes ; dis-je, auxquelles j'offre le plus souvent mes prmices.
Lynce de Samos crit ceci dans sa Lettre Apollodore : [402a] Afin
de donner la viande de chvre tes esclaves, et que tu aies pour toi
celle de syagre, ou de sanglier. Hippolochus le Macdonien, dont
nous avons fait mention dans les discours prcdents, a aussi parl
de nombre de sangliers dans sa lettre ce mme Lynce.

Mais Ulpien, puisque tu as lud de rpondre lorsqu'on t'a interrog


sur la couleur du sanglier de Calydon, pour savoir de toi si quelqu'un
a rapport qu'il ft blanc, nous allons te nommer celui qui l'a dit :
c'est ensuite toi de chercher le passage. Il y a donc longtemps que
j'ai lu les Dithyrambes de Clomne de Rhgio : or, il l'assure dans
celui qui a pour titre Mlagre.
[402b] Mais je n'ignore pas non plus que les voisins[289] de la Sicile
appellent un sanglier aschedooros. Eschyle mme se sert de ce mot
dans ses Filles de Phorcys, comparant Perse au porc sauvage,
sanglier :
Il entra dans l'antre comme un aschedooros.
On le lit aussi dans le Mlagre, de Sciras, natif de Tarente, pote de
la comdie italique.
Dans un lieu o jamais un berger ne mne patre, et o un
aschdore ne ft non plus accoupl avec une laie.
[402c] Mais il n'est pas tonnant qu'Eschyle emploie beaucoup de
termes siciliens ayant vcu quelque temps en Sicile.
Eriphoi ; Chevreaux.
On nous servit aussi plusieurs fois du chevreau diffremment apprt.
Il y en avait entre autres d'assaisonn avec du suc de silphium, qu'on
n'y avait pas plaint, et ils nous fit beaucoup de plaisir, car la viande
de chvre est fort nourrissante. Clarque de Carthage, qui pour les
recherches ne le cde aucun philosophe de la nouvelle acadmie,
rapporte qu'un athlte de Thbes l'emporta pour la force sur tous
ceux de son temps, parce qu'il n'usait que de ces viandes. [402d]
Elles fournissent des sucs robustes, glatineux, et qui peuvent
longtemps sjourner sans se dissiper, mais cet athlte tait expos
la raillerie, parce que sa sueur avait une odeur forte. Quanta la viande
de porc et d'agneau, comme elles sont naturellement difficiles
digrer, elles se corrompent dans l'estomac, o elles sont en
rsidence avec la graisse.
Mais pour venir aux soupers des comiques, ils flattent plus les oreilles
que le gosier, comme on le voit dans lAcestrie d'Antiphane :
A. De quelles viandes mangeriez-vous plus volontiers? B. De quelle
viande? mon cher! Pour le bon march, je prfre celle des
moutons[290] qui ne font ni laine, ni fromage. [402e] Aprs cela, je
prfre la viande de chvre qui ne donne pas encore de lait; car ne
voulant priver personne du profit qu'il peut tirer, je me contente de
manger de ces viandes, qui sont ce qu'il y a de plus commun.
Il dit, dans son Cyclope :

Voici ce qui vous viendra de ma part, quant aux produits terrestres :


un buf de mon troupeau, un bouc qui parcourt dj les bois, une
chvre qui grimpe[291] jusqu'au ciel, un blier coup, un porc coup,
[292] une truie non chtre, un cochon de lait, un livre, des
chevreaux, du fromage tout nouveau, du fromage sec, du fromage en
tourteau, du fromage rp, du fromage coup par tranches, du
fromage de lait paissi au feu.

64. Chap. XV. Mais voici un autre repas de l'arrangement de


Mnsimachus ; il parle ainsi dans son Hippotrophe:
[402f] Mans, sors de ces chambres coucher, lambrisses de
cyprs; va-t-en la place vers les statues de Mercure, o se
runissent nos chefs de tribus, et o Phidon s'occupe de montrer
notre lgante jeunesse monter cheval. Entends-tu ce que je dis?
Annonce-leur que les poissons refroidissent, que le vin s'chauffe
dj, que les sauces se desschent, le pain durcit, [403a] les fressures
ont rties et havies, qu'il ne reste bientt plus de viande dans la
saumure; dj l'on a aval l'andouille, la caillette, les intestins grles,
les gros boyaux ; enfin, on nous prend la gorge dans la salle. Le vin
ptille dans les cratres, on porte les sants la ronde ; il ne manque
plus que la danse. La cervelle du jeune mari s'chauffe. Souviens-toi
bien de ce que je te dis; fais-y bien attention. Quoi! tu billes? regarde
ici: vois comment tu vas leur dire tout cela. Je vais te le rpter : ainsi
dis-leur de venir sans tarder, et de ne pas faire gter les apprts
[403b] du cuisinier ; le poisson est cuit, les viandes sont rties, mais
tout refroidit. Dtaille-leur en particulier tout ce qu'il y a; des truffes,
des olives, de l'ail, du chou, des courges, de la pure, du thrion, de la
farce aux herbes et au miel, des tronons de thon, de glanis, de chien
de mer, de lime, de congre, du phoxin ou vron[293] entier, un
coracin entier, de la membrade, du maquereau, du thon femelle, du
boulerot, de l'hlacatne ou fuseau, de la queue sale de chien
carcharias ou requin, de la torpille, du diable de mer, de la perche, du
lzard de mer, de la petite alose, de la tanche de mer, du trinque,
[294] du surmulet, du coucou de mer, de la pastenague, de la
murne, du pagre, [403c] du mylle ou moyen coracin, du foie marin,
du spare, du scare femelle et bigarr,[295] des thraites,[296] de
l'hirondelle de mer, de la squille, du calmar, de la plie, de la vive, du
polype, de la sche, de l'orphe, de l, langouste, de lescharos,[297]
des aphyes, des aiguilles, du muge, de la scorpne, de l'anguille, des
pains, et d'autres viandes innombrables; comme de l'oie, du porc, du
buf, de l'agneau, de la brebis, du sanglier, de la chvre, du coq, du
canard, de la pie, de la perdrix, du renardeau ; en outre, il y aura
aprs le repas quantit de bonnes choses. Tous les gens de la maison
s'occupent mme encore ptrir, ptisser, plumer, broyer, couper,
rtir. On se divertit, on jase on saute, on mange, [403d] on boit, on
danse, on se persifle, on se pique, on se pousse.[298] Rien de si
charmant que le son mlodieux des fltes; on chante, on sonne de la

trompette, on fait grand tapage, on va et vient, la chevelure[299]


exhale le parfum des pays loigns, de l'Arabie, de la Syrie. L'odeur
ravissante de l'encens, du marum,[300] de la myrrhe, du jonc
odorant, du styrax, de la mousse (de cdre), du telinum, du
mendesium, du costus, de la menthe.
68. Aprs ces dtails, on nous servit la marmite qu'on appelle
rhodountia, ou de roses, au sujet de laquelle notre docte cuisinier
tala toute son loquence avant de laisser voir ce qu'il portait. Il
plaisanta beaucoup sur les plus clbres cuisiniers, [403e] dont il
rappela mme les noms. Qu'est-ce qu'a invent, dit-il, de semblable
ce cuisinier qu'Anthippe introduit sur la scne dans son Cach ? Or,
voici ce qu'il raconta :
Chap. XVI.
A. Sophon d'Acarne et Damoxne de Rhodes apprirent leur art
ensemble, et eurent pour matre Labdacus le Sicilien. [403f] Ils
effacrent de leurs rpertoires toutes ces vieilles recettes vulgaires
d'assaisonnements, bannirent le pilon[301] de leur cuisine ; je veux
dire, le cumin, le vinaigre, le silphium, le fromage, la coriandre dont
Saturne usait la sienne, et ils ont regard comme un ignorant,[302]
tous gards, le cuisinier qui avait recours [404a] ces vendeurs de
toutes sortes d'ingrdients. Or, papa, ils ne voulaient que de l'huile,
une marmite neuve, un feu vif et qu'il ne fallt pas souffler : avec cela
seul, leur repas tait promptement apprt. Ce sont eux qui ont fait
disparatre de la table[303] les larmes, les ternuements, cette
abondante salivation, et qui ont mis les canaux scrtoires sec.
Quant au Rhodien, il mourut d'une saumure qu'il avala ; [404b] ctait
en effet une boisson peu d'accord avec la nature : il est donc mort,
comme cela devait tre. Pour Sophon, qui a t mon matre, papa, il
court prsent toute l'Ionie. Moi, je m'occupe de laisser un ouvrage
bien raisonn sur les inventions dont j'ai enrichi mon art. B. Eh! tu vas
me tuer avec tes discours : ce n'est pas moi, mais la victime qu'il faut
gorger! A. Oh! vous me verrez demain, de grand matin mme,
chercher dans les livres tous les procds relatifs mon art; [404c]
car je ressemble au musicien Aspendius,[304] et vous me verrez
manger de bon apptit, avec votre permission, des mets que j'ai
imagins; car je ne cuisine pas de mme pour tout le monde. J'ai
diffrentes manires d'accommoder, selon la vie que chacun mne;
ainsi, d'amants aux philosophes, de ceux-ci aux traitants, ma cuisine
change d'allure. Est-ce un jeune grillard, qui pour plaire sa
matresse dissipe son patrimoine? Oh! je lui sers des sches, des
calmars, et toutes sortes de poissons saxatiles, accompagns de
coulis exquis, car un tel personnage dpense plus en huile qu'en
coton, [404d] et ne s'occupe gure que de ses amours. A un
philosophe, animal ordinairement trs vorace, je sers un jambon, des
pieds : au traitant, je prsente un glauque, une anguille, un spare
lorsque je puis en avoir. Mais si ce poisson[305] vient trop tard,
j'assaisonne des lentilles. Quant aux repas funbres, je vous en fais
un des plus splendides. Mais la bouche des vieillards est beaucoup

plus insensible que celle des jeunes gens. [404e] Je vous leur mets
donc force moutarde,[306] et j'aiguise mes sauces en consquence
de leur stupeur. Par ce moyen, je fouette[307] aussi l'air interne chez
eux, et je viens a bout de tendre l'arc de l'amour. Oui, un seul regard
que je jetterais sur vous autres, me suffirait pour savoir ce que
chacun[308] de vous aime le mieux manger.
69. Il ne sera pas plus hors de propos de faire mention ici du cuisinier
que Denys introduit sur la scne dans son Thesmophore, ou
Lgislateur. Voici donc, Messieurs les convives, ce qu'il dit :
Par les dieux,[309] le savoir de ce cuisinier, [404f] tel que vous
venez de me le raconter, est une chose bien vaine et bien futile!
D'abord, il faut qu'un cuisinier, qui veut prparer un repas, le fasse
selon le got des convives; car s'il ne s'occupe que de faire son repas
sans avoir song auparavant la manire dont il doit tout apprter,
au temps, l'tiquette du service, et qu'il n'ait pas pris toutes ses
prcautions ces diffrents gards, ce n'est plus un cuisinier, mais un
simple fricasseur : or, ce sont deux choses bien diffrentes; l'une n'est
assurment pas l'autre! [405a] On appelle, il est vrai, Gnral d'une
arme celui qui est charg de la conduire ; mais le vrai Gnral est
celui qui a le talent de matriser les circonstances, de prvoir tout;
autrement il n'est que conducteur d'hommes. Il en est de mme dans
notre profession : le premier venu peut couper, prparer, faire bouillir
des ingrdients, souffler le feu; c'est ce que j'appelle un fricasseur.
Mais un cuisinier est bien autre chose ; il doit bien connatre le lieu, le
moment, celui qui invite, [405b] celui qui est invit au repas, et quelle
espce de poisson il doit prendre au march, et quand. Je sais qu'on y
trouvera toujours de tout, parce qu'il y a toujours de tout ; mais tout
n'est pas toujours son juste point, et ne flatte pas toujours de
mme. Archestrate a crit sur la cuisine ; il passe mme, selon
plusieurs, pour avoir dit quelque chose d'utile; cependant il a ignor
bien des choses, et parle sans avoir vu. [405c] Non, n'coutez pas
tout ce qu'on dit ; n'allez pas non plus apprendre tout ce qu'on a crit
pour les cas les plus presss seulement (ou pour le simple
ncessaire). La cuisine est un art sur lequel on ne peut raisonner ;
autrement n'en parlez que d'aprs la circonstance actuelle; car cet art
n'a, comme l'occasion, rien de fixe. C'est de lui-mme qu'il tire tout
son talent. Quant vous emploieriez toutes les ressources de l'art, si
vous ne savez pas profiter du moment de les employer, l'art n'est plus
rien. B. Mon ami, que tu es un grand homme!... Mais il semble que tu
as oubli de faire voir ici [405d] ce cuisinier que tu disais si vers
dans l'art d'apprter ces repas splendides et si varis. A. Oh! en vous
montrant comment je prpare un thrion, je vais vous donner preuve
de tout le reste, et je vous apprterai un souper dont l'odeur aura
toute la finesse de l'atticisme pur : puiss-je tre condamn la
sentine, pour y vivre, en malheureux, des aliments les plus vils, si
l'odeur seul des mets je ne vous fais pas dormir sur le plat!
70. A ces mots, milien lui dit:

Mon cher, plusieurs crivains ont dit beaucoup de choses sur la


cuisine,
Selon les Adelphes d'Hgsippus : ainsi,
Ou fais nous [405e] voir un nouveau plat de ton mtier, inconnu de
tes prdcesseurs, ou ne me fends pas la tte.
Et montre-moi ce que tu apportes, en me disant ce que c'est. Quoi!
vous me mprisez parce que je ne suis qu'un cuisinier? Peut-tre que
J'ai autant gagn que vous ma profession.
Pour me servir des termes du comique Dmtrius dont voici le
passage. Il est de son Aropagite :
J'ai gagn a ma profession autant qu'aucun comdien ait jamais
gagn la sienne : mon art est un empire enfum.[310] [405f] C'est
moi qui prparais l'abyrtace chez Seleucus.[311] J'ai introduit l'usage
de la lentille royale chez Agathocls de Sicile ; mais je n'ai pas encore
dit le principal. Certain Lachars traitant ses amis pendant une
famine, rgala Minerve[312] sans suite; mais moi je rgale Jupiter
avec tout son train.
[406a] Mais moi, dit milianus, si tu ne montres pas ce que tu
apportes, je vais... Alors cet homme, quoiqu'un peu malgr lui,
rpondit : Voici donc ce que j'appelle marmite aux roses. Je l'ai ainsi
prpare afin que vous eussiez, tant sur la tte, qu'intrieurement, le
parfum suave des couronnes, et que tout votre corps se sentt de ce
rgal. Aprs avoir pil les roses les plus odorifrantes dans un
mortier, j'y ai jet beaucoup de cervelles d'oiseaux et de porc, bien
bouillies, dont j'ai t jusqu' la moindre fibre;[313] j'y ai ajout des
jaunes d'ufs ; ensuite de l'huile, du garum, du poivre, du vin. [406b]
Aprs avoir bien broy et ml tout cela, je l'ai jet dans une marmite
neuve, et je n'y ai donn qu'un feu doux bien soutenu.
En disant cela, il dcouvrit le vaisseau : il s'en exhala une odeur suave
qui parfuma toute la salle du repas, et l'un des convives ne put
s'empcher de dire (avec Homre),
Ce parfum remu remplit de sa vapeur le palais d'airain de Jupiter,
et se rpandit dans le ciel et sur la terre,
Tant l'odeur de ces roses tait vaporante.

71. Chap. XVII. Aprs cela, on servit des oiseaux rtis, des lentilles,
des pois dans les marmites mmes, et de tous ces lgumes

analogues, [406c] dont Phanias d'rse[314] parle ainsi dans son


Trait des Plantes : Tous les lgumes, non sauvages et satifs, se
sment pour tre cuits en bouillant, tels que la fve, le pois : car on
en fait une dcoction et de la pure. D'autres tiennent de la nature du
pois, comme la gesse ; d'autres sont analogues la lentille, comme le
viseron, la lentille d'eau; ces espces se sment pour en avoir du
fourrage pour les animaux, comme l'orobe pour les bufs de labour,
et le viseron pour les moutons.
Eupolis rappelle le pois lgume dans son Age d'or, ou Chrysogne.
[406d] Hliodore le Prigte dit, dans son premier livre de la
Citadelle, que lorsqu'on eut imagin de faire bouillir les diffrents
bleds, on les appela dans cet ge ancien pyanon, ce que l'on dit
actuellement holopyron, c'est--dire, tout de bled, ou bled entier.
Aprs ces rflexions et autres semblables, Dmocrite dit :
Permettez-nous au moins de prendre de ces lentilles, ou de les goter
dans la marmite, de peur que l'un ou l'autre d'entre vous ne soit
attaqu avec des pierres, comme parle Hgmon de Thase. A ces
mots, Ulpien prend la parole : Que veut donc dire cette attaque avec
des pierres? Je sais qu'il se fait leusine, ma patrie,[315] une
assemble qu'on appelle balleetys, mais je ne vous en dirai rien que
chacun ne m'ait rcompens d'avance. [406e] Oh! pour moi, dit
Dmocrite, qui ne reois pas d'argent en mercenaire, pour dire
l'heure[316] qu'il est (selon ce qui est dit dans le Souper prliminaire
de Timon), je vais vous apprendre ce qui concerne Hgmon :
72. Chamlon, pote de l'ancienne comdie, natif, du Pont,
rapporte qu'Hgmon, auteur de Parodies, fut surnomm la Lentille,
et dit dans une de ses pices :
Tout occup de ces rflexions, je vis Minerve se prsenter ct de
moi ; elle tenait une verge d'or dont elle me frappa, [406f] et me dit:
Lentille, qui as souffert les plus grands maux, audacieuse que tu es,
vas donc au combat. Alors plein de confiance.....
Or, il parut un jour sur le thtre pour donner une comdie, ayant le
pan de sa robe plein de pierres, qu'il jeta dans l'orchestre ; ce qui
surprit les spectateurs, incertains de la raison de ce procd. Il cessa
un peu, et dit:
[407a] Voil des pierres, en jette qui voudra : la lentille est une
bonne chose en t et en hiver.
Cet homme s'est fait une rputation, surtout par ses Parodies, et
gagnait tous les suffrages en dclamant ses vers piques. Il tait
rus, possdant bien le talent de l'imitation dans tout son extrieur.
Voil pourquoi il charmait tous les Athniens. Il les fit mme tant rire
le jour qu'on leur annona au thtre leur revers en Sicile, que
personne ne se retira, quoiqu'il n'y et peut-tre pas un citoyen qui

n'y et perdu un parent; [407b] mais on se couvrit la tte pour


pleurer, et sans sortir de place, de peur de montrer aux dputs des
autres villes, prsents au spectacle, qu'on se croyait accabl par ce
malheur. Tout le monde resta donc pour l'entendre, quoiqu'Hgmon
ft sur-le-champ mme dtermin se taire au bruit de cette
nouvelle.
Les Athniens tant matres de la mer, obligrent les insulaires de
venir plaider Athnes; ce fut alors que quelqu'un intenta un procs
Hgmon, et le traduisit au tribunal de cette ville. Hgmon s'y
rendit, runit avec lui le corps[317] des artisans consacrs au culte de
Bacchus, et alla trouver avec eux Alcibiade, pour lui demander de le
protger. [407c] Alcibiade lui dit de ne rien craindre, et leur ordonna
tous de le suivre. Aussitt il se rendit au temple de Cyble, o taient
les registres des causes, se mouilla le doigt avec sa salive, et effaa
l'accusation forme contre Hgmon. Le greffier et lArchonte,
offenss de ce procd, demeurrent cependant tranquilles, vu la
crainte qu'ils avaient d'Alcibiade, et l'accusateur prit la fuite.

73. Chap. XVIII. Voil donc, Ulpien, ce que nous appelons[318]


Balleetys. Pour toi, tu nous diras, si tu veux, ce qui concerne la
Balleetys d'Eleusis; mais, rpond Ulpien : [407d] En faisant mention
de marmite tu m'as rappel, excellent Dmocrite, celle qu'on nomme
la marmite de Tlmaque, et que j'ai souvent dsir de connatre.
Eh bien! dit Dmocrite, Timocls le comique (car il y eut Timocls le
tragique) s'exprime ainsi dans son drame intitule Leethee :
Aprs lui arriva Tlmaque, qui, le saluant d'un air fort gracieux, lui
dit : Prte-moi, prte-moi les marmites [407e] dans lesquelles tu as
fait bouillir les fves. Ayant dit cela, il aperut de loin le gros Philippe,
fils de Chrphile ; il le caressa, et lui dit d'envoyer des paniers.
Or, le mme pote nous apprend que ce Tlmaque tait de la
bourgade d'Acharne. Voici le passage de son Bacchus :
A. Ce Tlmaque d'Acharne harangue encore le peuple (ou capte
encore la bienveillance du peuple) : il ressemble ces esclaves
Syriens qu'on vient d'acheter pour la premire fois. B. Comment donc,
ou que fait-il? Je voudrais bien le savoir. A. Il porte[319] une fort belle
marmite, mais la mort est, je crois, dedans.
[407f] Il dit encore dans ses Satyres Icariens:[320]
parce qu'il n'y avait rien chez nous ; ainsi j'ai pass une nuit fort
pnible. D'abord je dormis sur la dure ; ensuite Thudippe, ce lion,
nous reut en nous bernant. Pendant cet intervalle la faim nous prit.
Nous nous rendmes chez Dion, homme fort ardent ; mais il navait
rien non plus chez lui. Courant alors chez le brave Tlmaque, du

bourg d'Acharn, j'y aperus un tas de fves; j'en empoignai, et je les


mangeai. Mais cet ne, fils de Cphisodore, nous ayant vu, vint se
placer sur son sige[321] en ptant.
[408a] On voit donc par ces dtails que Tlmaque, qui se nourrissait
de fves, faisait, des pyanepsies,[322] une fte qu'il clbrait
d'ordinaire en ptant.
74. Hniochus le comique fait mention de la pure de fves dans son
Trochyle, en disant :
A. Quand je considre en moi-mme, par les dieux! combien il y a
de diffrence entre le cresson et les figues. B. Mais toi, ne dis-tu pas
qu'un tel[323] a fait une insulte Pauson? [408b] A. Tu me fais une
demande laquelle il n'y a pas rire, et j'aurais bien penser avant
de me tirer de cette affaire. B. Allons, dis-moi cela. Quoi! ne peut-on
pas rire d'un plat de fves en pure! A. Mon ami, c'est que ces fves
gonflent le ventre. Or, cela ne plat pas ceux qui savent que Pauson
est un sophiste, dont la seule occupation est de faire cuire des fves.

75. Aprs nombre de propos semblables, on apporta l'eau pour laver


les mains. Aussitt Ulpien demanda si le mot chernibon[324] (bassin
laver les mains) tait en usage dans l'acception actuelle. Quelqu'un
lui rpondit par ces vers de l'Iliade :
[408c] Le vieillard pressa une domestique d'aller chercher de l'eau
pure, et de la verser sur les mains; aussitt cette servante se
prsenta tenant en main le bassin et le pot.
Les Attiques disent chernibion, comme on le voit dans le discours de
Lysias contre Alcibiade : Avec des bassins (chernibiois) et des
thymiatres[325] d'or.
[408d] Eupolis a dit cheironiptron dans ses Bourgades.
... si quelqu'un arrive[326] le premier au but, il gagne, pour prix de
la course, un cheironiptron, mais qu'un homme soit citoyen utile, et
plus honnte que tous les autres, il n'y a pas pour lui de cheironiptron.

Epicharme a dit cheironiba dans ses Thores :


Une cithare, des trpieds, des chars, des tables d'airain, des
cheironiba (bassins laver), des jattes[327] faire les libations.
[408e] Mais l'usage le plus gnral est de dire de leau sur les mains,
comme Eupolis dans son Age d'or, Ameipsias dans sa Fronde,[328]
Alce dans sa Noce sacre. C'est l'expression dont on se sert le plus.
Philyllius dit, dans son Auge ; kata cheiroon, sur les mains:

Or, les femmes[329] ont dj soupe; ainsi il est temps d'ter les
tables, et de balayer ; ensuite qu'on verse sur les mains chacune
d'elles, et qu'on leur prsente du parfum.
Mnandre crit dans son Urne :
[408f] Mais eux, ils ont dj pris (l'eau) sur les mains, et ces bons
amis nous attendent.
78. Aristophane le grammairien, dans ses Commentaires sur les
tables de Callimaque, se moque de ceux qui ne savent pas la
diffrence des expressions, kata cheiros, sur les mains, et se laver,
aponipsasthai; il observe que chez les anciens on disait kata cheiros,
pour se laver les mains avant de dner ou de souper, et aponipsasthai,
pour se les laver aprs les repas; mais il parat que ce grammairien a
not cette observation d'aprs quelques crivains Attiques, [409a] car
Homre s'est servi du mot nipsasthai.
La servante leur apporta de l'eau pour se lacer, nipsasthai, et leur
dressa une table bien polie.
Il dit ailleurs :
Les hrauts leur versrent de l'eau sur les mains, et les servantes
prsentrent du pain dans des corbeilles.
Sophron a dit dans ses Mimes fminins :
Malheureuse Kaikoa,[330] aprs nous avoir donn (de l'eau) sur les
mains, laisse-nous enfin table.
Le mot cherniba se lit ordinairement chez les tragiques et les
comiques, en relevant le ton de la pnultime. C'est ainsi qu'Euripide
crit ce mot avec l'accent sur cette syllabe dans son Hercule :
[409b] Afin qu'ils plongeassent, dans le bassin laver (cherniba), le
fils d'Alcmne.
On lit de mme dans les Chvres d'Eupolis:
Vous arrterez l'eau qu'elle versera, cherniba.
Mais on donnait aussi ce nom l'eau[331] dans laquelle on plongeait
le tison ardent qu'on retirait de l'autel sur lequel on avait fait le
sacrifice; et on aspergeait les assistants[332] pour les purifier:
Cependant il faut placer l'accent aigu sur l'antpnultime, ou
relever, en parlant, le ton de cette syllabe. En effet, tous les mots
composs analogues, termins au nominatif par ps, et forms de la
seconde personne du parfait passif, [409c] dont la premire a deux

mm, et qui conservent la finale du parfait, sont marqus d'un accent


aigu[333] sur la pnultime. C'est ainsi qu'on crit aigdips de
leleipsai, leleimmai, oikotrips de tetripsai, tetrimmai; bokleps de
keklepsai, keklemmai; mot qui se trouve dans Sophocle. On lit celui
de katoobleps, pithte de Mercure, dans la pice d'Archlas de
Chersonse, intitule les Idiophyes, ou produits particuliers d'un pays.
Or, ces mots, et semblables, conservent leur ton ou leur accent sur la
mme syllabe dans les cas obliques.
Aristophane a dit en diminutif, chernibion dans ses Hros.
77. On se servait de ces vaisseaux pour se laver les mains, et les
dterger avec du savon, comme on le voit dans le Koryque[334]
d'Antiphane.
[409d] Pendant que je vous coute, ordonnez qu'on apporte laver;
qu'on donne de l'eau ici, et du savon.
D'ailleurs on se frottait aussi les mains avec des odeurs, laissant de
ct ces magdalons,[335] qu'on servait par honneur, et que les
Lacdmoniens appelaient kynades, ou faites pour les chiens, comme
le dit Polmon dans sa Lettre sur les noms hors d'usage. Or, Epigne,
ou Antiphane, rappelle l'usage de se frotter ainsi les mains avec des
substances odorantes ; c'est dans sa pice intitule la Disparition de
largent.
Alors tu te promneras, et tu te laveras [409e] les mains comme il
faut, en prenant de la terre odorante
Philoxne dit, dans sa pice intitule le Souper:
Ensuite les esclaves versrent des lavages sur les mains : ctait de
l'eau tide dans laquelle on avait dlay des substances savonneuses
parfumes d'Iris, et ils en versrent autant qu'il fallut. Ensuite ils
prsentrent, pour essuyer les mains, des serviettes du lin le plus
blanc, puis des parfums[336] d'une odeur d'ambroisie, et des
couronnes garnies de violettes.
Dromon dit, dans sa Psahrie, ou Chanteuse qui s'accompagne du
psalterion.
Comme nous emes[337] dn promptement, aussitt on ta les
tables ; on nous servit les lavages ; nous nous lavmes ; [409f] nous
reprmes nos couronnes de fleurs d'automne, et nous les posmes sur
nos ttes.
78. On appelait galement aponiptron, l'eau qui servait laver les
pieds et les mains. Aristophane a dit :
Comme s'ils versaient laponiptron[338] le soir.

Peut-tre mme qu'on appelait aponiptron le bassin dont on se


servait; comme on disait cheironiptron. On appelait proprement aussi
aponimma, chez les Athniens, les ablutions qu'on faisait pour
honorer les morts, et celles qui et aient en usage pour ceux qui
expiaient et purifiaient[339] des gens coupables involontairement,
comme le dit Clidmus dans son Exgtique. [410a] Aprs avoir parl
des purifications, voici ce qu'il y dit :
Il creusa une fosse[340] a l'occident du tombeau ; ensuite regardant
au-del de la fosse, il versa de l'eau en disant ceci : Que cette
ablution soit pour vous, pour qui elle est ncessaire et juste aprs
quoi il rpandit du parfum pour la seconde ablution.
Dorothe a rapport la mme chose. Voici ce qu'il dit : On lit ceci
crit dans les Lois des Thyrgonides,[341] concernant les expiations de
ceux qui viennent supplier. [410b] Lorsque vous vous serez lav (le
coupable) vous et ceux qui ont part la viscration,[342] prenez de
l'eau, faites une ablution, et purifiez le sang de celui qu'on expie, et
aprs l'ablution agitez-le, et versez-le au mme endroit.
79. On appelait cheiromactron, ou essuie-main, la toile de lin cru dont
on s'essuyait, et que Philoxne a nomm plus haut ekirimma, ou
dtersoir. Aristophane dit, dans ses Tagnistes:
! valet, apporte promptement de l'eau pour laver les mains, et
fais passer un essuie-main, cheiromaktron.
Mais j'observerai ici que pour l'eau dont on se lavait aprs souper on
se servait aussi de l'expression kata cheiros, sur les mains,
simplement, et non avant de manger, comme l'a dit [410c] des
Attiques Aristophane le grammairien, ajoutant qu'ils employaient le
mot nipsasthai,[343] pour se laver les mains aprs le souper.
Sophocle dit, dans son nomas :
C'est un cheiromactre,[344] car il est ras comme un Scythe.
Hrodote emploie aussi ce mot dans son liv. 2. Xnophon crit au
second livre de sa Cyropdie : Lorsque tu touches de quelques-unes
de ces choses-ci, tu t'essuies aussitt les mains avec une serviette,
cheiromactre, comme si tu tais trs fch qu'elles en fussent pleines.

Polmon, liv. 6 de l'ouvrage qu'il adresse Antigone et Ade, parle de


la diffrence qu'il y a entre kata cheiros, sur les mains, et nipsasthai,
se laver. [410d] Dmonicus a employ, dans son Achlonius,
l'expression kata cheiros, pour l'eau dont on se sert avant le souper
ou le repas.

Chacun s'empressait, vu[345] qu'il traitait un homme de grand


apptit, et surtout Botien.
Mais il semble ne plus limiter l'expression kata cheiros, puisqu'il lui
arrive de l'employer pour l'eau dont on se lave aprs le souper.
Cratinus a fait mention du lin crud, oomolinon, dans ses Archiloques.
Une chevelure[346] bouriffe et pleine d'ordure, telle qu'une toile
de lin cru.
Lorsque Sapho, [410e] liv. 5 de ses chansons, dit en s'adressant
Vnus :
Ne mprise pas les cheiromactres ou voiles pourprs de mes
poupes ; je te les ai envoys comme de prcieux prsents de ta
chre Sapho.
Elle entend par cheiromactres, de ses poupes,[347] un ornement de
tte, comme le montre Hcate, ou celui qui a crit les voyages
autour de lAsie. Les femmes, dit-il, ont sur la tte des cheiromactres.
Hrodote rapporte ce qui suit, liv. 2. Par la suite on a dit que ce roi
descendit dans les lieux bas o les Grecs placent l'enfer ; qu'il y joua
aux ds avec Crs, tantt vainqueur, [410f] tantt vaincu; et
qu'enfin il revint du sjour de cette desse, ayant un cheiromactre
d'or dont elle lui avait fait prsent.
Hellanicus rapporte, dans ses Histoires, que l'on appelait Archias
l'enfant qui versait Hercule de l'eau sur les mains, et que ce hros
tua d'un coup de poing; ce qui l'obligea de fuir de Calydon; mais il dit,
au second livre de sa Phoronide, que cet enfant se nommait Chrias.
[411a] Hrodote l'appelle Eunomus, au dix-septime article de son
ouvrage sur les Exploits d'Hercule. Ce hros tua aussi, sans le vouloir,
Cyathus, fils de Polte, frre d'Antimaque, et qui tait son chanson,
selon ce que rapporte Nicandre, liv. 2 de ses taques, ou histoire du
mont ta ; Hercule lui consacra, dans le Proschion,[348] un lieu
particulier, qu'on appelle encore aujourd'hui le champ de lchanson.
Mais nous finissons ici ce rcit, pour commencer les suivants par la
voracit d'Hercule.

Fin du Livre neuvime.

[1] Ces vers sont d'Homre : Odyss. liv. 4, v. 213. L'auteur met
seulement emoi te, pour Teelemachoo.
[2] Il faut conserver heemedapoi. Ulpien, que l'auteur appelle ailleurs
Syrattique, affectait d'tre Athnien. Ainsi la correction de Casaubon
est des plus mal imagines. Dalchamp omet ce texte dans sa
version.
[3] Voyez d'Argenville sur cette espce d'hutre.
[4] Broy avec diffrents aromates, et dont la saveur devenait ainsi
plus agrable. Aristophane parle de sel broy avec du thym, dans ses
Acharn., acte 3, sc. 3.
[5] Casaubon dit qu'il rforme ces vers, ex animi sententia, mais il
faut avouer, ex animi sententia, que c'est du Casaubon. D'ailleurs, la
ligne qui commence par horoo de, etc. ; mais japerois, est du
discours d'Ulpien, non du texte d'Antiphane : cela correspond ce
qu'il a dit plus haut : Je vois des sels, etc. Adam a aussi mal vu ce
passage, o je conserve tout. Voici le texte comme il faut le lire :
......................................... toon thalattioon d'i
Opsoon hen echomen, dia telous de tauth, hala :
Epi toutois pinomen oinarion, eidos, nee Dia!
Oikeias posios, ho tois parousi sympherei
Hapaxapasin, oxybaph' en poteerioo.
Le mot oikeias est du manuscrit A; ensuite je lis posios, ho, pour
poseidon hoios des manuscrits vicieux, et dont les dbris me
fournissent le reste du texte qui est exact. Tauth' est pour tauto. Le
manuscrit A porte, en un seul mot, au vers 4, hapaxanapasin : est-ce
pour hapax en hapasin? comme on le prsumerait, avec
vraisemblance.
[6] Athne manque ici de mmoire, ou il a lu un texte tout diffrent
des ntres dans Nicandre, v. 921 ; passant de ce vers au 923e, et
lisant sineepi, de la moutarde, pour sideeron du fer, leon que prouve

aussi le Schol. M. Bandini ne produit pas non plus sineepi dans les
variantes de ses manuscrits, et oublie de noter la diffrence du texte
d'Athne. Le vers des Thriaques commence ainsi : Nai meen k., etc.
Il s'agit de remdes dans le cas de morsure d'un serpent.
[7] Texte, arrhinon, manuscrit A, en posie, pour la mesure du vers; ce
que Dioscoride nomme anarrhinon et antirrhinon ; liv. 4, ch. 133.
Cette plante, selon lui, passait pour garantir de tout poison, ou
enchantement. Voyez M. Adanson, Famille des Persones.
[8] Doit-on diviser ce mot en nee phy, comme nee-pous qui se dit des
poissons; ce qu'a expliqu M. de Villoison dans son Apollonius, ou en
nee-aphy? Je laisse cette question aux grammairiens, et l'auteur ses
Etymologies, dignes des Grecs. Sinapi est un mot que les Grecs ont eu
du nord.
[9] Elle blesse les jeux.
[10] Koras myomen, dit le texte; mais c'est encore un mot du nord.
[11] Casaubon changeait ici mal propos. La leon est constante et
bonne. Il ne l'a pas comprise.
[12] Critique mordante ; pour dire que cet auteur tait fade et froid.
[13] Comme nous disons, un plat, pour ce qui est dedans.
[14] Ce qu'on sert de cuit ; d'optan, faire cuire, ou rtir.
[15] Lisez kreitton ; rapport chreema, Adam.
[16] Lisez brachy ge. Adam.
[17] Je reprends ce premier vers par ordre, mettant men avant ethos,
avec Stobe.
[18] Le manuscrit A porte tout' ethelei, pour tout' en ethei. L'un et
l'autre sont bons.
[19] Il allait parler, comme il faut le supposer.
[20] Ce mot de tous mes textes peut signifier, rachet par
compensation.
[21] Casaubon observe bien que paropsis est ici pour le mets mme,
non pour le plat ; qu'ainsi c'est un oubli de l'auteur, ou un transport
de copiste. Ibid. passer le temps ; on peut dire par dessus.

[22] Texte, aitian echousi : expression franaise, tre dans le cas de,
soit en bien, soit en mal. Casaubon va chercher ce qui n'a pas de
rapport ici.
[23] Adam lit bien ce vers : Houtoos ho kalesas axios tou meethenos.
Houtoos rpond hoosper. Athne et Didyme se trompent ici sur le
sens de paropsis, qui est visiblement pour le mets qu'on sert. L'un le
confond avec l'assaisonnement, l'autre avec le vaisseau. Quant la
correction de Casaubon, elle est insoutenable.
[24] Ceci doit suivre le passage prcdent de Phrcrate : Par Jupiter,
etc. Quant au passage du Ddale qui prcde, il vient d'tre cit. Il y a
ici du dsordre de la part des copistes. Chacun l'apercevra facilement.
[25] Je laisse le mot rhothos des imprims. Il dsigne un vase boire.
Or, selon le rgime d'euthy ; doit-on traduire, aprs avoir bu? Je
trouve rhophon dans mes manuscrits. Est-ce une variante du mme
mot, comme on a dit rhothia et rhophia, pour les flots agits? Ou doiton lire euthy tou' riphou pour tou eriphou, et traduire : On servit
aussitt des paules et des cuisses de chevreau? car le mot skelee
se dit aussi du train antrieur des animaux. Dalchamp lisait tou'
rthrou, comme rgime deuthy ; immdiatement aprs l'aurore.
Casaubon rejette cette leon ; mais il ne dit rien de plus. On voit plus
loin des cuisses de chevreau.
[26] Je lis nebroon, pour nekroon, avec Casaubon, comme le sens
l'exige.
[27] Texte, knaumatia : ce terme peut se prendre pour tout aliment
friand qu'on mange promptement. Je suppose ensuite pyrnta, pour
pternta, que je ne condamne cependant pas, s'il s'agit d'abattis de
volailles.
[28] Ce passage de Xnophon concerne le livre dont il dcrit la
structure, dans son chapitre V, n 30, p. 248 de ses Opuscules, dition
de Zeunius, 1778. Je viens de dire que skelee se disait galement des
deux trains des animaux. Xnophon le fait assez entendre lorsqu'il dit,
les skelee, savoir, celles de derrire. Koolee se disait aussi dans les
deux sens. C'est ici l'armus joint l'omoplate. Ceux qui voudront plus
d'claircissement, consulteront et concilieront les grammairiens
Hsychius, Suidas, le Schol. d'Aristoph. sur le Plutus, au vers cit cidevant p. 72. Un grammairien a cru que kooleepa, dans Homre, tait
synonyme de koolee, et dsignait la cuisse; mais il s'agit du jarret.
Voyez lApollonius de M. de Villoison, ou la nouvelle dition de M.
Tollius.
[29] C'est tout le sens que je puis tirer de ce passage isol.

[30] Le lecteur botaniste consultera ici les dtails de Bod, p. 771 et


suiv.; sur Thophraste, Hist. liv. 7, ch. 4. Bod a raison de lire rapis et
raphis, dans ce passage, comme Hsychius le prouve, ces deux
mots, et non rapys, raphys. Mais, ou Speusippe tait mal instruit, en
disant que les quatre plantes dont il parle sont semblables, ou
Athne l'a mal lu. Le ravis, ou raphis, c'est--dire, la lampsane, est
de la famille des composes, et appartient aux laitues : le mufle de
veau est de celle des personnes. Quant la diffrence de la rave
mle et femelle, Thophraste dit comment on peut en avoir de l'une
et de l'autre ; mais il n'en distingue point la forme. Les botanistes
modernes, comme je l'ai dit, ont appele la ronde mle ; et la longue
femelle. Voyez Bauh. Pin. Du reste, confrez Bod, p. 772.
[31] Lisez tees avec les manuscrits, non gees. Je lis ensuite
bathanoisi. Le texte porte platanoisi. Mais on sait que moins la feuille
de ces diverses espces de plantes s'lve, plus elles grossissent. J'ai
mme fait l'exprience d'en tter plusieurs, et elles sont devenues
du double des autres. L'pithte chameeloterai, fait assez sentir que
le conseil du pote est, que le feuillage ne s'lve pas. Adam n'en a
pas vu le sens. Dalchamp l'avait bien saisi ; mais il a donn un peu
prs pour expliquer platanoisi que je ne suis pas.
[32] Je tire de ce passage altr tout le sens que je puis, laissant le
mot corrompu, ou inconnu, latharookoi, aprs lequel il faut un point.
Adam supposait batyrrhoopoi, dense fruticantes, de rhops virgultum
et bathy. La correction de Casaubon est insoutenable : elle n'a aucun
rapport avec la lettre. Je lis ensuite gongylidos avec mes manuscrits,
quoique B prsente en correction gongylides ; mais la construction
est, dissce genethlee gongylidos ek raphanoio. Les anciens avaient
dj reconnu que la graine du raphanus et celle de la rave se
succdaient rciproquement. Le raphanus est le chou-rave, ou le
chou-navet de Thophraste, non le raifort, comme quelques-uns l'ont
cru. La suite de ce passage, sur lequel on peut confrer Bod, p. 772,
se trouve liv. 4, ch. 4 d'Athne, p. 133 du texte grec.
[33] Hist. liv. 7, ch. 4. Ce n'est pas Thophraste qui dit : il crit, on dit.
Ceci prouve qu'il faut lire gongylidos, dans le passage prcdent de
Nicandre. La graine du raphanus produit deux espces de raves,
etc.
[34] Thophraste, Hist. liv. 7, chap. 4, p. 761, distingue trois espces
de raphanos, la crpue, la lisse et la sauvage, qui a aussi la feuille
lisse, il est vrai, mais petite et arrondie. Casaubon devait donc
conserver oulophyllos, et ne pas y substituer simplement leiophyllos.
Je ne sais ensuite o il prend legei pour legoo, leon constante, et qui
indique que c'est Athne qui parle ; ce qui est vident, puisqu'il se
trompe en citant Thophraste.
[35] Brassica crispa thyrsodes prolifera : je lis : Hee d oulee
thyrsoodees, thamnitees petaloisi.

[36] Je rends ainsi, par un sens gnral, le mot pharmakos, que


Casaubon croyait altr, faute d'entendre ce que l'auteur veut dire.
Ce mot, dsigne le sacrifice humain, ou mme l'homme et la femme
qu'on brlait Athnes pour expier la ville, et la garantir de tout
malheur. Il est incroyable que Casaubon ignore ici cet usage dont tant
d'crivains Grecs, anciens et modernes, ont fait mention. Meursius,
Grc. feriat; et Potter, Antiq. Gr., p. 401, satisferont sur toutes les
circonstances de cette expiation. Pandore est ici la fille d'Erechthe,
qui s'offrit en sacrifice pour le salut de la patrie. Quant au chou, c'est
un badinage du pote. J'ai dj not qu'on jurait par le chou. Voyez
rasme, Adag.
[37] Prtres, ou ministres impudiques de l'infme Cotytto.
[38] Casaubon trouve Posidonius dans le nom de cet auteur inconnu ;
sans doute comme alfana vient d'equus.
[39] Je suis tous mes textes anciens, laissant Casaubon pour ce qu'il
vaut.
[40] Pemmata dans le manuscrit A, et ceux de Casaubon : on y lit
aussi pragmata, texte vicieux du manuscrit B. Plus bas on lit encore
pragmata, pour pemmata, dans le passage de Diphile ; mais o il faut
lire pemmasi.
[41] Adam lit bien ce passage :
.. Ha d heedysmasin
Arneia katapepleesmen hee de thrymmatis, etc.
[42] Je lis avec mes manuscrits et Adam, heekei pheromen' automata,
etc. L'apostrophe seule manque dans les manuscrits. Casaubon ne
sait ce qu'il dit ici.
[43] Je lis kaulois, ou kaustois, pour kai tois qui ne fait aucun sens; et
la fin du vers, oude tais emais, etc. Kautois homoia pemmas' oude
tais emais, etc.
[44] Cf. Thophraste, Hist, liv. 7, ch. 4; et Bod, p. 777, suiv.
[45] Ceci n'est plus dans Thophraste, comme l'observe Bod, p. 778.
[46] Je lis ici kalounti, avec d'autres, pour kaloon des manuscrits. Je
trouve, en outre, teutlinas dans le manuscrit A, et to tainas dans B
pour teutlidas qu'on a corrig plus rcemment dans A.
[47] Eudme veut parler ici de celle que nous appelons bette de
Crte, ou Candie, semine aculeato : ce que Casaubon ne pouvait

connatre, et que Bod n'avait pas vu. La sparation de ses tiges est
indique par le mot spastos des manuscrits, non pastos. Ce qu'il
entend par commune, est la verte ou d'un vert noirtre, ou la noire de
Thophraste. Du reste, voyez Bod pour les autres espces, les Baubin,
ou Zwinger, Theatr. botan.
[48] Voyez la note prcdente sur raphis. Casaubon lit tort raphys.
[49] Casaubon a rendu le texte de ce vers encore plus mauvais en
voulant le corriger. Le fenouil est une plante dont toutes les parties,
sans exception, s'emploient avec avantage, et qui aime les terrains
pierreux. Voy. Zwinger, Theatr. botan., p. 716. Je lis donc ainsi la fin de
ce vers de Nicandre, Hai de te rizai petraiou, etc. Petraiou est ici
pithte, et non substantif. Casaubon lit bien ce qui suit. La
cynoglosse est de la famille des bouraches. L'ornithogalon est de la
famille des liliaces : la racine est un bulbe de la classe des oignons.
[50] Hist. liv. 9, ch. 15. Voyez les dtails de Bod, p. 1120 suiv.
[51] Casaubon rvolte ici contre son extrme lgret. Il reproche
toujours Phanias de parler obscurment, faute d'tre assez instruit
pour l'entendre ; mais Phanias est trs clair. Casaubon devait ouvrir
Dioscoride, liv. 3, ch. 59, il aurait vu que le panais est recommand
dans le cas de morsures de reptiles venimeux. Il aurait en outre
appris, liv. 5, ch. 22 du mme, que le seps est, selon Dioscoride, une
espce de vipre. La morsure de ce serpent fait promptement pourrir
les chairs. Seepos deegmata y dcidait la correction. Je lis donc : Kata
de autou tou deegmatos, phasi, tou kaloumenou seepos, kai to tou
staphylinou sperma. Je ne change rien au vrai texte que Dalchamp
avait bien senti ; mais cela suffisait pour que Casaubon ne le crt pas.
Je lis en outre karion, pour korion, chervi. Quant l'pithte tue-rat,
donne au chamlon, Nicandre l'applique aussi, dans ses
Alexipharm., l'aconit qui crot dans les lieux pierreux et ombrags,
skiadeesi. Cependant notre texte est dcidment pour l'interprtation
de Dalchamp, dont il ne faut pas s'carter. Les manuscrits portent
mycephonoo, et non mieephonoo,
[52] Ne peut signifier ici que la carotte sauvage, ou salive, selon
l'expos du texte. Bod est avec raison de cet avis, quoi qu'en dise
Casaubon. En consquence, il lit karooton. Thophr. Hist. liv. 9, ch. 15,
p. 1120. Lisez ensuite megas g' esti, kai euauxees, etc.
[53] Le gethyon, pris pour lampeloprase, est ici le petit porreau, ou
porrum sectile, civette, ognonette. Athne devait mieux citer ses
auteurs.
[54] Fte clbre en l'honneur d'Apollon ou de Mercure, dans
plusieurs parties de l'ancienne Grce. Voyez Meursius. On appelait
aussi Thoxenie, la fte de tous les dieux, comme nous avons en
Europe la fte de la Toussaint.

[55] Il s'agit ici de l'hirondelle de rivage. Cyprian observe qu'en


Espagne on en apporte quantit Valence, pendant l't, in usum
culin, p. 1450. Les Athniens en mangeaient aussi. Voyez M. Camus,
t. 2, sur cette drepanis d'Aristote.
[56] Je conserve le texte, emhrycia dont on veut faire nebreia. On
mangeait la vulve d'une truie qui venait d'avorter, pourquoi n'en
aurait-on pas mang les petits? Mais laissons les conjectures; le mot
embryon s'est dit aussi d'un petit animal n depuis deux ou trois
jours. Ainsi on peut entendre ce mot d'agneaux, de cochons de lait,
ou de petits, dont les Grecs et les Romains mangeaient
ordinairement. Voyez Fos, au mot skylakia. Ne changeons rien.
[57] Texte, niphomenous. Ce texte est faux. Il faut lire, selon mol,
stiphomenous, remplis, bien bourrs. On a dit stiphoo, ensuite
steiphoo, d'o viennent stiphros, steiphros, rembourr, dur. L'auteur
peut-il parler de cabas couverts de neige, tandis qu'il suppose une
belle saison continuelle?
[58] Texte, arousi, leon constante. A la lettre, ils cultivent les courges
en mme temps que les raves. Casaubon proposait karousi, croyant
que le mot karous, gnitif, selon lui, dans Galien, signifie une espce
de rave ; mais ce mot peut tre le gnitif de karos, qui indique la
racine du chervis, excellente manger. Le passage de Galien ne
prouve rien en faveur de Casaubon. On a dit karos, karon, et karion
pour sisaron, le chervis. Si l'on veut changer, il faut lire ici gong ylisi,
karoisi, les raves, le chervis.
[59] C'est Bore qui parle, comme la bien vu Adam; non Eole, que
voyait ici Casaubon. Bore aimait Athnes cause d'Orithye, fille
d'rechthe, dont il avait fait sa femme. Il ne nuisait donc pas
l'Attique par son souffle glacial.
[60] Je lis d'un seul mot, hotieti. Nam, quia, parce que.
[61] On a vu, liv. 4, ch. 4, p. 133 du grec, le procd qu'il donne
ailleurs pour garder les raves.
[62] C'est le sens de tmeessoon, participe qu'il faut lire ici. Par
mouleuse, entendez ici la femme esclave charge de moudre les
grains.
[63] Les manuscrits portent constamment meetria de deux syllabes,
comme dans Virgile, omnia, et je garde ce texte au lieu de metroo.
[64] On voit que l'auteur a fait chytros fminin ; ou il a crit chytra.
[65] Le sens de ce vers est fort quivoque. Je tche de rendre la lettre
que parat avoir suivie N. le Comte, en de mykeen serias te, etc. Je

prsumais cependant que l'aujteur avait crit, en de mykeen seiras


te, etc. ; et des chapelets de champignons envelopps depuis
longtemps dans des herbages. Dalchamp apercevait ce sens ; mais il
n'est pas plus certain que l'autre. Il parat avoir lu au dernier vers,
ouloterois kaulois, Pursan lit ouloterous kaulous, c'est l'un ou l'autre :
choux crpus. Adam supposait mal propos auoterois, siccioribus,
mais je suppose eu phagesoorois pour euphaorizee qui finit le dernier
vers sans aucun sens : eu se rapporte migeemenai, mle bien. Il n'y
a qu'un bon manuscrit qui puisse ici nous rendre la vraie leon, ou
confirmer ma conjecture, ou peut-tre nous rendre eu g'aoristoos: ce
dernier mot dsignant une quantit indtermine de ces plantes.
Adam lisait : eit aphorizee, qu'elle spare ; mais comment supposer
qu'il faut sparer tout ce que l'auteur veut ici qu'on mle ensemble? Il
fallait au moins traduire, ensuite qu'elle distribue cela. Au reste, ces
deux derniers vers sont fort obscurs.
[66] Gutberleti a crit sur les Cabires un petit ouvrage assez curieux :
mais, comme les Hbrasants du dernier sicle, il n'a vu que l'corce
de cette fable, gyptienne d'origine. M. Knight, qui a bien entrevu
l'origine de la Trinit Juive dans son excellent ouvrage sur le Culte de
Priape, ou de lEtre Universel, m'a surpris lorsque j'ai vu qu'il ne faisait
aucune attention au culte et la thorie des Cabires.
[67] C'est--dire, tu ne me serviras pas dans un voyage, vu qu'il faut y
tre veill de bon matin.
[68] L'auteur voulant dsigner le caractre intraitable, ou la
grossiret de ces enfants, emploie le mot kreious, qui, liv. 3, ch. 10,
se disait, chez les Athniens, des conques raboteuses, ou couvertes
d'asprits. Hsychius crit krios au singulier. Dalchamp a mal saisi
ce passage.
[69] Adam lisait ouden pour meeden, au second vers de ce passage,
pensant qu'on ne pouvait recevoir un anapeste au second pied d'un
vers iambique ; mais les comiques grecs en fournissent nombre
d'exemples. J'en marquerai deux plus loin. Il lisait bien au troisime
vers : Epi too d' epooas,' hoos an ekleepsees kalon. Casaubon
corrigeait mal propos la fin de ce vers, sans apercevoir le vice
prcdent. Une jeune fille d'un temprament chaud peut bien remplir
la fonction de Lda. L'un des Vossius, je ne me rappelle plus lequel,
eut une servante qui fit clore un poulet, en tenant soigneusement
l'uf entre ses deux mamelles, pendant le temps ordinaire de
l'incubation de la poule. Le sens du premier vers de ce passage tait
li avec ce qui prcdait. Ainsi je ne fais aucun changement.
[70] Texte, alektryaina ; alektryoon.
[71] Chant agrable. C'est le texte des manuscrits de N. le Comte, des
deux premires ditions et du manuscrit B, o je trouve, d'une main
plus rcente, heemerophoon sans apostrophe, qui annonce le jour. Le

manuscrit A porte heemerophroon, qui s'occupe d'annoncer le jour:


leon peut-tre la plus vraie. Casaubon lisait, comme la variante du
manuscrit B, au vocatif.
[72] Il s'agit ici d'une espce d'hirondelle. La fable apprend pourquoi
elle a cette teinte.
[73] Le Scholiaste d'Aristophane fait une remarque qu'il faut noter ici.
Acharn., acte 3, sc. 2, p. 407. Les anciens appelaient choiroi, ou
porcelets, les petits cochons qu'on nomma ensuite delphakes. Les
cochons parvenus leur ge, se nommaient sialoi syes, et delphax en
fut le synonyme. Il cite ce sujet deux vers de lOdysse, qu'on
verra plus loin dans notre texte.
[74] Aristoph. ibid. p. 409. On voit dans ce passage que delphax est
pris pour une grande truie, dsigne autrement par le mot choiros
fminin.
[75] De a dans le sens de hama, ensemble ; de la mme matrice.
[76] Dalchamp et Pursan lisent etesin, annes, pour toisin, article.
[77] Retranchez ici hekaton, mot parasite form d'heneka toon, par
les copistes.
[78] Pour laisser le lait aux lves. Le passage suivant a dj t cit.
[79] Otez te aprs spondee, et le vers iambique reparatra : En
spondee, kai splagchnoisin agrias choirou.
[80] Je suis en partie N. le Comte, en partie gius, et j'en dduis ce
texte :
. Toigar agrian
Edei phylaxai choiron hooste deesmian.
[81] Texte, choiron hyion, avec les manuscrits, qu'il ne faut pas
changer. Il dsigne un porc fait, comme dans Homre, sialoi syes. Si
on lit, comme plus bas, choiron hyios, ce sera un cochon qui tette
encore, et suit sa mre. Mais ce sens ne convient pas un cochon de
deux coudes et demie de haut. Quatre mille dragmes pour une telle
bte, c'est payer plus qu'en roi. Je lirais quatre cents, et c'est encore
beaucoup.
[82] Texte, eutheeloumenon, leon de tous mes textes crits et
imprims, et je doute trs fort que Casaubon ait trouv autre chose
dans les siens. On a dit theelooo, comme theelazoo. Le mot
theeloous, nourrice, dans Hsychius, donne lieu de le croire : ainsi je

laisse loonthyleumenon de Casaubon. Par four btard, j'entends un


four portatif, autrement de campagne.
[83] Adam changeait ici; mais gardons le texte qui peut s'entendre,
selon la marge de Casaubon. Ces passages isols sont toujours un
peu obscurs.
[84] En Crte. Adam traduit ici singulirement, sacrifient la truie ;
mais hyi suppose syn, comme en latin, facere vitula, pour facere
sacra cum vitula.
[85] Petalides, selon notre auteur, vient de petaoo ; petasthai,
s'tendre.
[86] Pour dsigner ces viandes haches, etc.
[87] Les passages suivants sont cits pour servir de parallle avec
l'habilet de ce cuisinier, qui enfin conclut en sa faveur.
[88] Je laisse ce vers tel qu'il est dans tous les textes, ajoutant
seulement meen aprs touto, cela, c'est--dire, la jactance. Il faut lire
opsei, comme l'usage le veut
[89] Texte, qui sont la faim mme.
[90] Lisez nyn diakonoumen eis gamous, to thyma bous, etc.
[91] Lisez, la fin du vers, theai, ee theoi, et supprimez tee.
[92] Ce mot que j'ajoute en version, ne doit pas tre regard comme
du texte. Il rpond parage, qui doit en tre retranch comme glose,
et le vers aura sa juste mesure
[93] Lisez katanes. Le vers a une syllabe de trop avec katansees
de tous les textes.
[94] Je lis dans ce vers :
pragma touti. Treis heemeis Esmen eti
! J'ajoute touti, dont la dernire syllabe est longue, pour mieux
marquer la chose, et complter le vers. Casaubon ajoutait monoi la
fin.
[95] Je lis dans ce vers, prooton houtos astr. Le pronom dmonstratif
est ici ncessaire. Casaubon ajoute, la fin, kaloos, mot trop prcaire.
[96] Toion, qui fait bien le vers, comme lit Adam. Il s'agit de celui qu'il
regarde plus haut comme vrai cuisinier. La correction de Casaubon ne
revient pas au but.
[97] Lisez ainsi ces vers :

............................................. Hee taxis sophon


Apantachou meen esti, k................................................................
Sophon suppose chreema, comme dans Virgile, triste lupus stabulis.
On voit qu'il n'y a rien faire ici qu' replacer les mots. Casaubon
s'applaudit de sa mauvaise correction : Non minus vere, dit-il,
opinorquam apte.
[98] Je lis, avec Adam, ti deeta? C'est le mme qui dit cela. L'autre
rpond, parad., etc.
[99] Adam supposait propos, pour plus grande clart, comme mes
disciples. Il fallait dire lves : mais cette fin n'est pas lie avec ce qui
prcde.
[100] J'ai laiss la correction absurde de Casaubon, prfrant un texte
douteux, mais que je n'ai pas voulu lacrer, parce qu'il s'entend, en
lisant seulement optoosi, qui me parat naturel. C'est l'ide d'Adam,
dont je laisse aussi les autres corrections. Les chiens de Vulcain sont
les marmitons.
[101] Monees anagkees thesmos : c'est le fatum, ou mort naturelle
des latins ; fato concedere.
[102] C'est toujours le cuisinier qui est cens parler.
[103] Ou les sept sages.
[104] La correction de Casaubon est ici pitoyable. Il ne vit pas que
leukokreoon prsente ici une apostrophe Lycus, et qu'il faut lire :
Tote Leuke kreoon soi, oude too didaskaloo, etc.
[105] Allusion au mot lycus qui signifie aussi loup.
[106] Tu poussas prcipitamment dans le feu, apesobeesas, non
apesbeesas : la prposition eis prouve la correction. Ce fut pendant
qu'on les retirait qu'il mangea les deux brochettes d'intestins ; ce que
l'auteur appelle, fredonner avec le dichorde. Allusion au mot chordee,
intestin grle.
[107] Celui des deux chevreaux, pour lesquels il y avait eu tant de
bruit.
[108] Les textes portent ici periphere, mais ce que l'auteur vient de
dire, et le passage d'Alexis, prouvent qu'il faut lire paraphere, comme
Dalchamp l'a crit. Malgr cela, Casaubon conserve periphere dans
ses additions, contre toute vraisemblance. Le mot Ccoa, nom d'une
esclave, tant devenu kykloo sous la plume des copistes, ils ont crit
periphere, comme le sens paraissait l'exiger aprs l'erreur. Il est

trange que Casaubon l'ait aperu, et ait conserv le faux texte. N. le


Comte a omis Ccoa, mais il a lu paraphere. Le manuscrit A montre
l'origine de l'erreur par le mot kykloo qui est au-dessus de Ccoa.
[109] Je note ici l'expression, pheesi, au singulier, dans un sens
gnral, pour phasi, au pluriel ; comme je l'ai rtabli dans mon dition
grecque d'pictte, d'aprs d'excellents manuscrits. Adam n'a pas
rflchi cet idiotisme, en crivant phasi. Du reste, laissons ces vers
tels qu'ils sont, puisque le sens en est clair.
[110] En chirurgie et en mdecine. Ce pote en fait une application
qu'on peut passer un cuisinier. Adam fait sortir les entrailles par la
force du sang qui les entrane! Avec un peu d'anatomie, il aurait vu
que les entrailles ne peuvent sortir par la piqre d'un des vaisseaux
axillaires. J'aurais pass cette absurdit Casaubon.
[111] Drimon est la leon de mes manuscrits. Les premires ditions,
et N. le Comte, portent Dromon.
[112] Adam a bien lu euphrainetoo too laph. Le too de la fin a fait
disparatre celui qui commence le vers suivant. Je ne conois rien
Casaubon.
[113] Comme au commencement du Time de ce philosophe.
[114] Je suis tous les textes, laissant les corrections qu'on a proposes
sur ce passage, o il ne manque rien. Le mot hama est relatif ces
passages dialogues que les cuisiniers pourraient rciter entre eux,
comme au thtre: ainsi laissons de ct mageiroi, ou amatheis,
inconnus dans les textes.
[115] Je lis epi metrious : le manuscrit B porte la leon de Casaubon;
mais je lis ensuite agoo, pour egoo, avec Adam. Le sens est alors
exact.
[116] pithte qu'Homre donne aux hommes, parce qu'ils peuvent
articuler des sons : de neeiroo, diviser, et ops, voix : voyez Apollonius,
Lexic. Homer. p. 454, dit. Tollii, 1788. Le cuisinier entend ce mot des
convives, mais il y a une quivoque en ce que le mot signifie aussi
l'oiseau que nous appelons gupier, et qui dvore les abeilles. Virgile
en parle, mropes, aliaque volucres, Gorg. liv. 4. Voyez M. Camus, t.
2; Aristote
[117] Pour convive.
[118] Un porc, qui fouille et dchire la terre. Eurymtope suivant,
signifie large front, meela, brebis. Il dit meela, pour probata.
[119] Terme qui dans Homre signifie la farine d'orge, ou la maze
qu'on en faisait, et qu'on employait dans les sacrifices. Apollonius

donnera plus de dtails dans son Lexique d'Homre, sur ce mot de


lIliade, liv. I, v. 458.
[120] Racine ; peegoo, condenser. Ce mot se dit de la gele blanche
et du sel, matires concrtes. Il s'agit ici de sel.
[121] Il faut consulter ici la Glose trs utile de Philmon, que M.
d'Ansse de Villoison a fait imprimer dans son Apollonius, sur ce mot
d'Homre, Iliade. Oo, vers 304; ajoutez notre auteur, liv. 9, ch. 18, p.
408 du texte grec.
[122] Dcoupe les chairs par petites parties. Voyez Apollonius au mot
mistyllori, et la note de M. de Villoison. Confrez Homre, Iliad. liv. 1,
461. Je prends ici diptyche, pour impratif de diptychoo, doubler.
Homre parle mme de broches cinq branches. On peut rendre ainsi
ce vers: Il me lcha les termes de mistylle, moiras, diptycha,
oobelous, etc.
[123] ne fait allusion oinos, vin; Ple, peelos, boue. Le sens de
ces mots est subordonn epitimoontes, qui signifie ici honorer en
fortant une sant, et prsentant le verre. Le texte indique donc, qu'en
saluant et prsentant le verre il ne faut pas rpandre de vin, ou oinos,
parce qu'on en frait de la boue, ou peelos ; ou Pele d'ne. Ainsi je
lis tina, non tini, qui changerait tout le sens.
[124] Dalchamp a certainement lu alla noogalisei ; j'cris ensuite
kataphageis au participe. Cette leon est la vritable, Casaubon dit
qu'il ne comprend rien au texte.
[125] Je mets un point aprs meilleur prcdent, ou polloo t
ameinoon, et je conserve tout le texte.
[126] Les cuisiniers ont aussi t sacrificateurs.
[127] Je conserve periphortina et je lis ensuite kramboosas, pour
kromb. Je ne vois aucune raison de foire d'autres changemens dans
ce texte isol.
[128] Otez per aprs hoos, et le vers iambique sera exact.
[129] Remettez ainsi ce vers hexamtre, et la partie du suivant en
mesure :
Kai siteuton cheenos homou skeuaze neotton
Opton haploos, kai ton de ...
J'cris petit d'oie, pour la lettre; dites oison. Casaubon corrompt le
texte.

[130] C'est avec cela qu'on les engraissait. Athne ne cite aucun
exemple d'Homre, dans lequel oie, ou cheen, en grec, soit masculin ;
mais ce nest pas par omission, comme l'observe bien Adam.
[131] Ils ne les confondaient pas toujours, comme je l'ai dj montr
en citant un passage de Ptrone, o les autres sont clairement
distingus.
[132] Texte, oxyliparon.
[133] Dalchamp a not cet endroit comme altr. Il a eu raison,
quoique Casaubon n'en dise rien. Je trouve dans mes manuscrits et
les premires ditions koltana heemas, etc. Or, heemas n'est plus
dans le texte de Casaubon. Le Comte a lu hymeis, qui complte
probablement le sens, rapport mellete. Kottanes sont les figues de
la petite espce, selon Bochart. On les faisait peut-tre tremper dans
une saumure acteuse, en Syrie; alors leur pulpe un peu grasse
pouvait faire un oxyliparon. Nous avons vu que les anciens
mangeaient les figues avec du sel. Le lepidin est le lepidion de la
grande espce, ou celui d'Alep, plante de la classe des Thlaspi : la
saveur en est trs poignante. Il entrait dans les plantes potagres
qu'on faisait cuire avec de la graisse, et on y jetait du vinaigre; ce
qu'on fait encore aujourd'hui : c'est donc une autre espce
doxyliparon. On a mal propos confondu le lepidion avec le
gingidion, espce de carotte sauvage. Dioscoride a not cette erreur,
liv. 2, ch. 167 et 205. Casaubon nous renvoie au liv. 3, ch. 32 de ses
Observations, pour savoir ce qui concerne le lepidion ; mais il n'en dit
rien. C'est un de ces passages o il dormait.
[134] Le passage cit par l'auteur se retrouve liv. 7, ch. 12 : Des
chiens de mer, des raies, et toutes les espces qu'on sert dans un
coulis gras acteux.
[135] C'est--dire, honntes en apparence, mais intrieurement
dpravs ; ou brillants l'extrieur, mais intrieurement n'ayant
aucune valeur.
[136] Ce sont deux vers des Gupes, p. 451. Apophyseesas, selon le
Scholiaste, peut signifier, soufflant le feu pour me faire rtir
promptement, ou soufflant sur moi pour ter la cendre, lorsque je
serai rti.
[137] Pursan lit, meeden phagonti ; lisez gignetai, mme vers.
[138] Adam fait propos un vers de ce passage : Toupsarion heemin
touto ge parttheeke tis?
[139] Voici le texte exact de ce passage, drang par les copistes, et
que, ni Casaubon, ni Adam n'ont pu apercevoir :

Epei thymeenas too Borea idion oude Hen elabon opsarion,


hepseesoo njrn phaheen. Je laisse donc les conjectures des autres.
[140] Lisez epistatai.
[141] N'tant pas obligs de souffler sur les mets trop chauds.
[142] Je lis alla ge sy pros, etc.
[143] Texte, ne me coupe pas, mais tes viandes. Lisez ensuite
optanion, etc. en tant paides superflu, mais qui se sous-entend.
[144] Je lis ei typhousan, avec le manuscrit, A. Il faut sous-entendre
echei au conjonctif. Je laisse Adam qui confond tout ce vers, dont le
sens est fort clair.
[145] Je lis tig, qui rgit toutoon au gnitif, pour tina aprs phoomen,
autrement il n'y a plus de sens.
[146] Texte, phasianikos, comme dans les Oiseaux d'Aristophane, p.
545; mais on lit aussi phasianos, dans ses Nues, acte I, sc. 1, p. 129.
Le Scholiaste remarque que phasianos est pris, par les uns, pour un
cheval du Phase ; par d'autres, pour un cheval marqu de la figure
dun faisan, comme on en marquait de celle d'un coq ; mais ce
grammairien se dcide pour le faisan, mme d'aprs le passage
d'Athne qu'il cite. Je dirai cette occasion quelques mots sur ces
marques qu'on appliquait aux chevaux. Le Scholiaste parle d'un
cheval nomm koppatias, dans les Nues, v. 23, parce qu'on lavait
marqu de la lettre ou figure koppa ; un autre y est nomm sampora,
parce qu'il tait marqu d'un san, ou sigma, s. C'est ainsi, ajoute-t-il,
que nous appelons bucphales certains chevaux, non qu'ils aient la
tte analogue celle d'un buf, mais parce qu'on les a marqus de la
figure; de cette tte : voil pourquoi on nomma ainsi le fameux cheval
d'Alexandre. On a donc eu bien tort de supposer une tte de buf
ce cheval. M. Hartmann a consacr un chapitre entier aux marques
des chevaux, dans son excellent Trait des Haras, que j'ai dj cit; et
rappelle cette maxime de droit qui en suppose l'usage gnral. Equus
recognoscitur per stigmata vel signa, chap. XII, p. 216, 1788. Athne
en a aussi parl ailleurs.
[147] Ce passage devenu un peu obscur dans Athne, par la faute
des copistes, m'a fait prfrer le texte mme du pote, pour en mieux
prsenter le sens. Le faisan, selon les anciens, fut apport du Phase
(fleuve de la Colchide) par les Argonautes, leur retour en Grce. Cet
oiseau est trop connu pour que je m'y arrte. Hliogabale se faisait
quelquefois servir des repas o il n'y avait que des faisans. Lampride,
32.

[148] Thophraste avait crit plusieurs ouvrages sur les animaux,


mais particulirement un grand trait en sept livres qui ne nous sont
point parvenus.
[149] Dalchamp lit barea, le manuscrit A porte bachea, sur lequel,
mot une main plus rcente a crit la lettre r pour faire brachea ; mais
N. le Comte suit nos textes.
[150] Je conserve le mot original, pour ne pas donner lieu l'erreur.
Brotier l'entend de lattagas plumage vari. Ce serait l'espce
qu'Athne dcrit plus loin. L'autre espce est blanche ; c'est le
lagopus altera de Pline, l. 10, ch. 48. Confrez M. Camus, t. 2, p. 110 ;
et Cyprian, p. 1082.
[151] Dalchamp lit tachea. Pursan note aussi cette leon ; mais je
suis tous mes textes, dasea. Le Comte rappelle aussi cette leon dans
dens.
[152] Lisez Hist. liv. 9, ch. 49. Confrez liv. 5, ch. 32 ; et corrigez dans
notre texte, eisi pour ei.
[153] Ce sont les termes de Speusippe.
[154] Cf. Cyprian, p. 1083.
[155] Le grammairien.
[156] Dalchamp et Pursan lisent ici tatyron, pour tetarton, mot
dfigur par les copistes.
[157] Sans qu'on leur en donne.
[158] C'est--dire, en Scythie. Le Phase tait regard comme fleuve
de cette vaste partie du globe. LIstrus suivant, est lIster ou Danube.
[159] Aristophane dit pteropoikilos, plumage vari, dans ses
Oiseaux, p. 552.
[160] C'est peut-tre d'aprs ce passage que Dalchamp et Pursan
lisaient barea dans l'article prcdent ; mais brachea se prouverait
aussi par ce mme passage-ci. Rappelez ce que j'ai cit plus haut de
M. Camus.
[161] Je souponne que notre auteur ou ses copistes attribuent ici
Socrate de Rhodes, grammairien contemporain d'Auguste, un
ouvrage qui appartient Sosicrate, crivain qui s'est occup des
diffrentes sectes des anciens philosophes. La topographie, la
physique et l'histoire naturelle, sont plutt du ressort d'un tel crivain,
que d'un grammairien. Je renverrais ici la note 3, p. 435 de mon
tome I, si je n'avais pas oubli d'en corriger l'inexactitude. Voyez mon

tome II, Errata, p. 126. Celte note-ci tant compose, je la laisse. Il


ne faut pas confondre ici avec ce Socrate grammairien, le philosophe
Socrate qu'on dit n'avoir jamais rien crit, quoique les dtails de
Diogne de Larce et autres de Platon prouvent le contraire. Cette
erreur est d'autant plus facile commettre, qu'il y a eu plusieurs
Socrate qu'on a aussi confondus. On voit mme que Diogne de
Larce ne s'accorde pas avec Athne sur l'auteur de l'ouvrage de la
Succession des Philosophes, moins qu'au lieu de Socrate on ne lise
Sosicrate dans Diogne de Larce, la fin de la vie de Diogne le
Cynique. Quant au passage de ce liv. 9, je ne vois pas la raison du
long verbiage de Casaubon. L'auteur a dj cit des crivains qui ont
trait des Limites : il tait naturel, et mme indispensable de parler
des lieux. Quelques phnomnes igns, dont Sosicrate fut tmoin, ou
dont il aura t instruit, lui auront donn occasion de parler du feu,
des pierres. Il n'y a donc rien d'incohrent dans le titre que rapporte
Athne, si on lit Sosicrate : ainsi je n'y change rien. Laissons
disserter les rudits en us.
[162] Casaubon est encore ici trop docte. Il corrige en Botie, parce
que c'est un Botien qui parle dans Aristophane, acte 4, sc. 1, p. 413.
Cependant le Scholiaste appelle mgarien, l'acteur. Dikaiopolis pros
ton megarea legei. Dicopolis dit au mgarien. Tous mes textes
sont d'accord : ne changeons rien. D'ailleurs, comme l'observe trs
bien Adam, il pouvait y en avoir dans le pays de Mgare, voisin de la
Botie.
[163] Sens : diamant, infatigable, mais akadas, mot constant dans les
textes, est inintelligible pour moi. Je connais akeedes. Il a l'accent
sur la dernire.
[164] Un des acteurs d'Aristophane, Oiseaux, p. 599, dit qu'il enverra
contre Jupiter une arme de six cents porphyrions, oiseaux couverts
de peaux de panthres. Le pote badine, par ces derniers termes,
sur leur plumage, dit le Scholiaste, car ils sont kyaneoi bleus. Il parle
donc comme les connaissant bien : du reste, c'est une allusion au
gant Porphyrion.
[165] Elien dit anandrous, non maries. Apostolius, Proverb. cent, xxi,
n 23, confirme cette leon. Gesner corrige, d'aprs notre texte,
hypandrous, maries. Gronove, sur lien, ne produit point de variante.
Je souponne qu'lien, et Apostolius qui le copie, avaient crit
enandrous pour hypandrous, comme on a dit enaithrios, hypaithrios,
etc. : en et an sont souvent changs par les copistes; alors nos textes
seraient d'accord. On peut mme ngliger Apostolius, qui aurait copi
un texte dj corrompu, et sans rflchir.
Mais qu'est-ce que le porphyrion. J'ai dj dit dans le premier volume
que le porphyrion ntait pas la poule sultane, ou qu'Athne nous en
a donn une description inexacte. Plus j'ai rflchi sur ce que les
modernes en ont dit, plus je me persuade qu'Athne s'est tromp. Il

compare (lui ou son auteur) le tetrax cet oiseau, pour la forme, ch.
13 suivant. Voyez la note vers le commencement ; mais le rapport ne
peut tre qu'assez loign. Je penserais donc, malgr les doutes
prudents de M. Camus, que le porphyrion est la poule sultane, sur les
espces de laquelle on consultera les dtails de M. Brisson, t. 5, p.
522. Quant au tetrax, voyez ch. 13 suivant.
[166] C'est le texte constant des crits et des imprims. Elien, liv. 3,
ch. 42, dit que le porphyrion n'aime pas tre vu lorsqu'il veut
manger ; qu'ainsi il va se cacher. O? sans doute dans le lieu qui lui
convient. Ces deux crivains sont donc d'accord, et Apostolius est
aussi de concert, ch. xxi. N'est-ce donc pas topos epiteedeios? Mais
Casaubon aime faire du phbus, pour dire enfin que notre texte est
exact : il voulait dire tropos, mode, mesure, supposant, dans lien,
rythmos pour arithmos, rythme pour nombre. Mais pour supposer
rythme, il faut encore supposer, dans Elien, areskonta, qui lui plaise,
pour arkounta. En effet, que voudrait dire : Cet oiseau ne mange
qu'aprs avoir trouv un rythme de dmarche qui lui suffise? Elien
tirait donc plutt Casaubon par les oreilles, pour l'avertir de ne rien
changer ; et Apostolius le lui dfendait aussi. Je laisse de ct la
comparaison que Casaubon fait de la dmarche rythmique du
porphyrion, avec celle que les mdecins prescrivaient. C'est la piti
toute pure.
[167] Il ne fait que la nommer ; et le Scholiaste qui rappelle le mot
dans ses Gloses, n'explique pas ce que c'est.
[168] Je lis lathiporphyridas, et je l'entends de la femelle du
porphyrion. Le mot lathi, dans ce compos, indique assez l'oiseau qui
se cache pour manger, comme on l'a vu prcdemment. Je mets un
point aprs xanthoisi. Le sens de cette partie dpendait de ce qui
prcdait, et que nous ignorons. Le pote continue p. p., a.
latkiporphyridas, k. a. t. Le mot lathi est ici rappel par la fausse
leon, adiporph. et adoiporph. des manuscrits. Casaubon voulait
haliporphyrai ; mais il s'agit ici d'oiseau, et non de la couleur qu'on
tire de la pourpre marine proprement dite, comme Bochart explique
trs bien haliporphyra : ainsi laissons encore le verbiage de
Casaubon. Quant au mot panelopes, le Schol. d'Aristophane en fait un
oiseau analogue au canard, et de la grosseur d'un pigeon : c'est notre
canne-pnlope. Voyez Linn, Regn. Anim., 61, n 34.
[169] Je lis, en partie avec Adam, aieis men, oo ! phile, sy me,
tanysipteros hoos hoka porphyris . . ., pour trouver le sens que je
prends, en attendant de meilleurs textes. Athne ne voulant que
prouver la ralit du mot porphyris, ou lathiporphyris, tronque le
passage, sans s'arrter au sens ; ce qui lui arrive assez souvent.
[170] Dans ses Oiseaux, p. 555.

[171] L'auteur prsente ce mot comme une quivoque. On sait que la


perdrix est un oiseau trs salace, selon Athne mme.
[172] Texte, seepias t'aganeousas ; leon de tous mes textes. Ce
dernier mot a pour racine, ganos, doux, dans tous les rapports; de l
aganos. On en a fait les verbes ganaoo, ganeoo, ganoo aganeoo, tre
doux, agrable, etc. ; ainsi aganeousas est un participe fminin.
L'auteur vient de dire que i, dans les cas obliques de perdix, est le
plus souvent long chez les Attiques. Ensuite il cite Epicharme, qui le
produit bref, bracheoos, dans l'exemple du texte. Ce mot n'a donc
aucun rapport aganeousas, comme l'ont cru le Comte et
Dalchamp. Le premier lit bracheoos agan eousas ; le second,
bracheoos agan neousas. Casaubon se contente de noter ce qui
concerne bracheoos ; mais il se tait sur aganeousas, loin d'en
observer le sens, et d'avertir ainsi le lecteur sur la mprise des deux
interprtes. Il est vrai que la sche vit trs peu de temps, ide de le
Comte; et qu'elle ne nage que trs peu, ide de Dalchamp. Aristote
autorise ces deux opinions; mais le but d'Athne n'est pas relatif
cette thorie : il veut seulement dire que la lettre i est brve, chez
Epicharme, dans les cas obliques de perdix.
[173] Athne a trs mal extrait le texte dAristote, liv.9, ch. 8; ainsi
on ne doit regarder les textes suivants que comme une indication.
Confrez ici M. Camus, t. 2 ; ses dtails mritent dtre lus. Elien a
donn plusieurs articles intressants sur la bartavelle.
[174] Texte, les veufs.
[175] Les bartavelles, qu'il faut bien distinguer des autres perdrix,
s'apprivoisent facilement. On les mne aux champs par bandes, et le
soir on les rappelle d'un coup de sifflet. Elles suivent leur conducteur,
et reviennent la maison. C'est pendant qu'elles sont ainsi aux
champs, que les prives s'accouplent avec celles qui ne le sont pas.
[176] Ces termes sont ceux d'Aristote.
[177] Ceci doit s'entendre d'aprs la fin du liv. 6, ch. 8, Hist. Anim. :
Les perdrix, dit-il, partagent leurs ufs en deux loges; le mle couve
les ufs de l'une, et la femelle ceux de l'autre. Voyez, sur la forme
des nids de perdrix, Elien, liv. 3, ch. 16; liv. 10, ch.35.
[178] Ce que je mets en italique n'est pas du texte, mais pour lier le
discours. Hist. Anim., supra.
[179] Si apateethee est la vraie leon, il faut ensuite lire hyp'autees,
comme le pensait Adam. Paleuthee, selon l'expression d'lien,
conviendrait beaucoup mieux ici que pateethee. Le texte d'Aristote
exigerait qu'on lt, se soit approch d'elle, heoos an antiasee ho
heegemoon autee, mais cf. ici Elien, p. 200, dit. Gesner, liv. 4, ch.
16 ; ou dit. Gronov., p. 187.

[180] Casaubon, qui nous renvoie au philosophe mme, ds le


commencement de ces dtails, devait observer que son texte est
quivoque ici. M. Camus l'a pris dans un sens contraire celui
d'Athne, disant que c'est le mle qui fait taire la femelle. Mais il
vaut mieux, comme a fait Gaza, suivre le sens qu'a pris Athne, sans
blmer celui de M. le Camus. Il faudrait observer sur les lieux, pour
lever l'quivoque sans rplique. Les textes de N. le Comte confirment
le ntre.
[181] On a voulu concilier la lettre de notre texte avec celui d'Aristote,
mais fort mal propos. Il faut se rappeler ici que les maisons taient
termines par un toit fort plat, et mme assez frquemment par une
plate-forme entoure d'une espce de balustrade; souvent mme il
n'y en avait pas. Un chasseur assis sur ce toit la campagne, y tenait,
dans un appareil convenable, une bartavelle apprivoise, prs de
laquelle les sauvages venaient s'abattre, et taient ainsi dupes de
leur passion. Epi toon koramoon, sur le toit, est une expression
d'Aristote, au sujet d'une espce de merle, Hist. liv. 9, ch. 19.
Kathizontas se rapporte ici aux chasseurs, non aux perdrix. Si on le
rapporte celle-ci, il faudra supposer ee kathizein epi t. k., le sens
sera, qu'elles viennent tomber sur les chasseurs, ou s'arrter sur les
toits des maisons ; mais l'autre sens est plus exact, et conforme la
lettre du texte. Casaubon se contente de dire que keramoon est la
leon constante : ce qui est trs vrai ; mais il ne lve pas la difficult.
[182] Ce mot conviendrait mieux la caille; mais voyez lien, liv. 3,
ch.35; et la note d'A. Gronove, p. 1009; et plus bas Athne.
[183] Bourgade de lAttique de la tribu Hippothoontis. Gronove, p.
1009.
[184] Doit-on traduire, de perdrix pour voiture. En admettant le fait
fabuleux, que leur servirait un chariot pour marcher contre un ennemi
qui vole librement sans avoir rien traner? Mettons-les donc sur les
perdrix mmes; l'absurdit n'en sera pas plus grande, et le sens de la
lettre sera exact.
[185] On voit donc ici que les perdrix dont on vient de parler sont
diffrentes des ntres, soit rouges, soit grises.
[186] lien donne ici dans le merveilleux; mais il conte de manire
se faire lire, liv. 4, ch. 13.
[187] lien rpte aussi ce que dit Thophraste ; voyez liv. 10, ch. 35.
[188] On voit, par ce qui suit, qu'Athne confond lotis, ou outarde,
avec lotus, ou moyen duc ; ainsi les dtails suivants sont une erreur
continue. Brotier remarque que Pline est tomb dans la mme faute,
liv. 19, ch. 22, t. 2, p. 487. On voit aussi qu'Athne amplifie ce

qu'Aristote a dit de lotus, Hist. liv. 8, ch. 12, vers la fin. Loutarde
d'Arabie, otis, auribus erecto cristatis, tait celle que les Grecs
connaissaient plus particulirement; del est venu l'erreur et la
confusion du texte d'Athne : voyez Linn, Rcgn. Anim., 85, n 2.
Quant la description de la grande outarde et de la petite ou canneptire, voyez M. Brisson, ornithol., t. 5, p. 18,suiv.
[189] Je ne vois pas ceci dans Aristote, except peut-tre ce qui
concerne le changement de climat, car il fait partir lotus avec les
cailles, ubi supra.
[190] Selon mes manuscrits. Dalchamp lit lagootias, oreilles de
livre.
[191] Le texte dAristote suppose le contraire, liv. 8, ch. 12, puisqu'il
dit que quelques-uns appelaient lotus, corbeau de nuit: il faudrait
donc dans Athne, houtoos de esti, ou houtoos esti de nykterinos.
Cependant Athne prenant lotus pour lotis, a pu dire qu'il n'tait
pas oiseau nocturne. On n'a pas fait cette rflexion en le blmant :
l'erreur n'aurait de ralit que dans le fait, et non dans l'intention,
parce qu'Athne ntait pas assez instruit cet gard. M. Brisson
rappelle aussi loutarde sous les noms grecs ootos et ootis, d'aprs les
autres modernes qu'il cite.
[192] Rptition inutile.
[193] Tous mes textes portent euglootta, il faut eurygloolta pour
rpondre au mot platyglootta du texte d'Aristote ; c'est le sens que je
suis.
[194] Cf. ici M. Camus, t. 2, au mot petit duc.
[195] Le texte d'Aristote, Hist. liv. 9, ch. 28, porte skoopes : mes
manuscrits et ceux de N. le Comte sont d'accord pour celui d'Athne.
Casaubon lisait de mme les siens.
[196] Ceux qu'il appelle ishoopes, ou qui se voient en toute saison,
selon le sens du grec.
[197] Texte, tachei : Aristote dit pachei, par l'paisseur.
[198] Athne ayant spar cet article qui se trouve au milieu de celui
de la perdrix, dans Aristote, Hist, liv. 9, ch. 8, le place ici au moins
pour le sens.
[199] Je lis ici proontes, avec le manuscrit A et ceux de Casaubon.
Proiontes du manuscrit B et prosiontes des deux premires ditions et
de celle de 1612 sont une erreur de copiste.

[200] lien dit que le coq parat le faire par fiert, de peur de gter sa
crte, et trouve en cela du merveilleux, Hist. Anim., liv. 4, ch.29; mais
loie en fait autant lorsqu'elle passe sous un pont, quelque lev qu'il
soit au-dessus de l'eau.
[201] Cf. M. Camus, t. 2, p. 613, sur les Citations d'Aristote.
[202] Ce passage est mal prsent dans Athne. Aristote, Hist. liv. 9,
ch. 7, dit : Quelques-uns avancent que les passereaux mles ne
vivent qu'un an, le concluant de ce qu'au printemps on n'en voit
aucun qui ait du noir la barbe, et qu'aprs ce temps-l on en voit
avec ce noir; ce qui indiquerait qu'il n'en reste aucun de ceux qui
vivaient auparavant. Mais il dit que les merles deviennent roux, liv.
9, ch. 49.
[203] Arist. Hist. liv. 9, ch. 8; liv. 6, ch. 1.
[204] Texte, geneseoos, ce mot me parat suspect : je crois qu'il
s'agissait du passage et des transmigrations des cailles. Il faudrait
donc ici un mot analogue aphixeoos, epideemias, etc. Ensuite je
conserve kateide, que Casaubon change en kateiche, sans motif et
sans autorit. Quant au nom d'ortygie, j'en ai dj dit deux mots.
L'Afrique fut aussi gnralement appele Ortygie.
[205] J'ai expliqu cette fable prcdemment.
[206] Fte annuelle clbre par les jeunes Lacdmoniennes en
l'honneur de Diane Caryatis. Voyez Meurs., Grc: feriat.
[207] On a demand ce que signifie ce mot, qui parat analogue
sialos, salive. La leon est constante, et il faut la garder. Ce mot est
en grec ce que nous dirions en franais bavarde, pour grande
parleuse. Le mot grec a eu ce sens, comme le franais bavarde, de ce
que la salive vient aux lvres de ceux qui parlent beaucoup ; ainsi la
caille ritrant souvent son courcaillet, a t appele sialis. On verra
les preuves de ce sens dans les notes d'Alberti sur Hsychius, si on ne
lit pas sizalis.
[208] Serait-ce Phrcrate dans son Chiron, cit plusieurs fois.
Casaubon proposait Cratinus dans ses Chirons. Tous les textes portent
Cratees. Je prfrerais Cratees en Geitoisi, Crats dans ses Voisins,
comme plus loin ch. 12, p. 396 du Grec.
[209] On n'a pas encore dcid quel est l'oiseau dont il s'agit ici. Les
Septantes ont employ ce mot pour dsigner celui qu'ils nomment
aussi caille simplement dans d'autres passages. D'autres ne voient
dans le mot ortygo-meetra qu'une caille plus grosse que la vole
laquelle elle sert comme de guide. D'autres en font un oiseau tout
diffrent, mais dont ils distinguent deux espces, l'une rle d'eau,
l'autre le rle de gent. D'autres y voient un oiseau analogue, pour la

structure, aux oiseaux aquatiques, mais non pour la couleur, ni pour


l'habitude naturelle de nager. Cyprian est de tous les naturalistes
celui qui mrite le plus d'tre consult sur cet article. Sa dissertation
sur les cailles est aussi savante que curieuse ; ainsi je renvoie aux
diffrentes descriptions qu'il prsente de cet oiseau, p. 1389.
[210] Je lis matheematihoos avec les manuscrits, Pursan et autres.
[211] Je lis ex enantias autois, comme il a dit plus bas, tois koloiois
hotan tethee, etc.
[212] Il semble au premier aspect qu'il manque quelque chose dans
ce passage aprs philostorgian. Je ne le crois pas. Voici l'ordre dans
lequel l'auteur avait crit : Kai tois koloiois de, ei gar kai tosouton
panourgia diapherousin, homoos hotan elaiou krateer tethee
pleerees, hoi stantes auloon epi to cheilei, kai dia teen physikeen
philostorgian katablepsantes epi t. e., k., etc. On voit qu'il n'y a rien
que de trs rgulier dans cette phrase, o il ne faut pas une syllabe
de plus. Les copistes, qui ont dplac plusieurs passages de l'auteur,
peuvent sans doute avoir encore plus facilement dplac deux mots ;
ainsi l'addition de Casaubon devient absolument superflue. Quelques
textes portent dans ce passage kataryttousi, katarattousi ; d'o
Pursan lisait kataryousi, et auparavant katabapsantes, pour
katablepsantes. Mais ne changeons rien.
[213] Une des espces de grives. Ce mot a t expliqu. Confrez
Stephanus Niger, ou Etienne le Noir, dans son Extrait d'Athne, ou
de nimio vit luxu, ddi au chancelier du Prat, p. 306 de ses
uvres. Du Prat, dont la France n'a pas eu se louer, y est appel
Cancellarius utriusque Galli ; ce qui mrite d'tre remarqu.
[214] Lisez Aigyptou, l'Egypte. Les copistes ont cru que le mot
echousi exigeait ici un nom pluriel, et ils ont crit Aigyptioon, mais ces
constructions grecques sont trs ordinaires. Je marque ensuite des
points pour la fin du second vers, parce que le texte ne peut
s'entendre sans quelque changement. On y lit kalkatiadeisaleonta,
selon les Imprims et mon manuscrit B; mais le manuscrit A porte, kai
lkatiadei saleonta. L'exemplaire de Casaubon rappelle probablement
cette leon-ci du manuscrit d'gius. J'y vois, sur la marge, kai k., rien
de plus. La leon du manuscrit A, quoique corrompue, est prcieuse :
elle nous rend probablement le vers
Chennia tillontes kai hali taut eisalizontes.
Plumant de petites cailles, et ensuite les enfermant sales (dans de
petits barils). Bochart, qui rappelle cet usage dans son Hirozoc.,
m'a donn l'ide de cette correction, qui rend presque toute la lettre
du texte altr. non seulement on salait ainsi ces cailles en Afrique,
mais mme les sauterelles. De nos jours, celles-ci se portent encore,
ainsi sales, dans les voyages, chez les Africains, comme plusieurs

crivains l'attestent. Si cette correction trs simple ne se trouvait pas


juste, il ne peut alors tre ici question que d'un vgtal, et j'crirais
ainsi le vers :
Chennia tillontes, lakathia deis' aleontes.
Je m'explique. Les deux premiers mots du vers sont clairs. Je fais
lakathia de lkatia ; lakathion doit tre le fruit du lakathee, arbre
nomm dans Thophraste, Hist. liv. 3, ch. 4. Les interprtes ne
comprenant pas le mot, ont voulu y crire lakaree. On lit dans
Hsychius, lakarthee, mot d aux copistes qui auront runi lakaree et
lakathee ; mais lakathee est le vrai terme. Il est mme phnicien : on
le retrouve dans l'Arabe, lakatha, imprgner la peau d'une couleur.
Les baies de cette espce de cerisier sauvage servaient teindre :
c'est le machaleb de Serapion. La fleur, l'amande, le bois mme,
pouvaient s'employer dans les parfums, chez les gyptiens. Il fallait
moudre ou piler ce bois trs odorant, analogue celui que nous
appelons bois de Sainte-Lucie, dont l'odeur est trs suave. Le mot
machaleb signifie aussi parfum. Castell observe que les Arabes
l'avaient de la province d'Aderbizian. Nous avons le ntre de la
Lorraine. On sait que les gyptiens s'occupaient beaucoup de la
composition des parfums, et qu'ils y excellaient, comme on l'a dj vu
dans notre auteur. L'expression eisoo aleontes dsignera le travail
sdentaire du grand nombre d'individus qui taient occups broyer,
piler, moudre les ingrdients ncessaires, et en particulier ce bois et
ces noyaux. Telle est la seconde conjecture que je propose sur ce
passage ; elle est peut-tre des plus fausses, mais qu'on choisisse
entre les deux, en attendant que des manuscrits me prouvent ici que
la conjecture la plus probable est souvent la plus ridicule. J'ai au
moins nos textes pour moi. Adam supposait kolokasia d eit' aleontes.
Kolokasia, ou le culcas, racine bulbeuse de l'Arum, est un comestible
qui se consomme, ou bouilli, ou sec, mais non pil, ou moulu, except
dans le cas de maladie. Mais Casaubon m'a fait rire, lorsqu'il trouvait
kai aleura, ou hai biblon, dans kalkatia. Renvoyons au moins, biblon
au portefeuille de Mathanasius.
[215] Aristote dit mme qu'ils se mangent, Hist. liv. 9, ch. 1. Ce n'est
pas le bon naturel qu'il leur donne, ibid. ch. 12, qu'il faut confrer
avec Athne. Je laisse de ct le chant du cygne, sur lequel on a fait
tant de contes.
[216] Ville de l'Asie mineure entre Tralles et le Mandre. Eudocie
publie Venise par M. de Villoison, distingue deux Cycnus, l'un fils
de Mars, l'autre de Neptune. Le premier fut tu par Hercule; le second
par Achille. Ce second tant n secrtement fut abandonn prs de la
mer. Une bande de cygnes s'abattant autour de lui, des pcheurs les
aperurent, vinrent l'enfant, l'enlevrent de l, et le nommrent
Cycnus, cause de la circonstance : il fut par la suite appel
Scamandrodide, p. 264. Voil une gnalogie, mais qui dans Eudocie
concerne le fils de Neptune, et celui qui, selon Eudocie, fut tu par

Achille. Mais il parat qu'Athne confond ici, faute d'tre aussi savant
gnalogiste. Laissons ces fables aux gens oisifs.
[217] Ce mot peut dsigner ici un vgtal aquatique, ou l'obscurit.
Mais je laisse deviner la raison des contes que fait ici Boioo, ou
Boios, soit femme, soit homme.
[218] Voici les noms des diffrents pigeons dont parle Aristote.
Peristera, pigeon priv ou domestique; peleias, le biset ou pigeon
sauvage et voyageur ; phabs, le petit ramier; phassa, ou phatta, le
grand ramier ; oinas, la vinagine, oiseau sylvatique, selon quelquesuns, mais quittant les arbres pour aller pturer. Quelques crivains le
prennent pour le pigeon domestique. La division que donne Athne
parat tre prise d'Aristote, Hist. liv. 8, ch. 3, vers le milieu ; mais
Aristote donne sa propre division, liv. 5, ch. 13, y nomme le biset, ou
peleias, en place du phabs, qu'il a sans doute compris sous le phatta,
ou grand ramier. Le texte indiqu dans Athne est la fausse citation
ordinaire. Quant au mot oinas, on a cru devoir le rendre par vinago,
comme si le mot venait d'oinos, vin, et on l'a entendu d'un pigeon de
couleur rousse, ou approchant. Mais nous avons vu, liv. 8, que c'est
aussi l'pithte d'un poisson. D'autres ont cru qu'oinas tait le
phnicien ionah, pigeon, mot relatif au poli de son plumage et au
reflet de lumire qu'il jette, la gorge surtout. Bochart et Simon de
Leipsic ont adopt cette tymologie, qui s'accorde avec la description
de Linn, Regn. anim., aves passeres, 92, n 1. Je doute du vrai de
cette tymologie. Le pigeon est un oiseau dont les espces sont si
varies, qu'il n'est gure possible de les diffrencier avec assez de
prcision chez les anciens ; aussi Linn doute-t-il lui-mme de la
diffrence des six premires espces qu'il range dans son systme.
Nous voyons mme, par notre auteur, que quelques Grecs appelaient
pelcias, ce qui tait peristera chez les autres. On n'est pas encore sr
de connatre toutes les espces de pigeons. Je renvoie, en attendant,
aux ornithologistes.
[219] C'est la leon du manuscrit A. Tragique manque dans le
manuscrit B, N. le Comte et les premires ditions. Pursan observe
que quelques-uns lisaient ici Promthe.
[220] Je lis mesaita, terme potique.
[221] Je conserve les deux mots grecs, spodion et tephron, qui l'un et
l'autre dsignent une couleur cendre, des nuances probablement
diffrentes, mais qu'il est impossible de dterminer au juste. D'ailleurs
ces deux oiseaux n'ont pas chacun une seule couleur particulire.
Leur plumage est vari; ainsi les termes d'Aristote sont insuffisants : il
fallait que Casaubon comptt bien sur l'indulgence de ses lecteurs
pour expliquer l'un par cendre vive, et l'autre par cendre morte. Il a
sans doute voulu dire, cendre non lessive, et cendre lessive, o
charre. Mais le ramier prsente du blanc, du noir et du brun :

laissons donc l cette ineptie. Le spodion dsigne un cendr tirant sur


le blanc ; et le tephron, un cendr gris.
[222] Cf. Aristote, Hist. liv. 9, ch. 7.
[223] Serait-ce l l'origine du prjug qui faisait souvent dire aux
femmes grecques, en se crachant dans le sein, apeptjsa, pour
dtourner un malheur. Je ne vois pas ceci dans les dtails d'Aristote.
Confrez avec Athne, pour ce qui suit, sur les pigeons, Hist. liv. 5,
ch. i3 ; liv. 6, ch. 4.
[224] Notre texte est vicieux ; je suis Aristote, liv. 5, ch. 13.
[225] Confrez Hist. liv. 6, ch. 2. Mon manuscrit A porte ici kynein que
je prfre.
[226] Si ce mot ne dsigne pas le pigeon, ou columba obscure fusca
de Linn, je ne le comprends pas. Mais est-ce une raison pour rejeter
ce mot? Pyralis parat pour un insecte dans Aristote. On ne sait ce
qu'il dsigne dans Pline, liv. 10, chap. 74. Le rejettera-t-on aussi?
Cest une tmrit. Attendons que le temps nous instruise, ou
rejetons prs de moiti de toute la nomenclature des anciens, parce
qu'elle est encore fort douteuse pour nous. Les manuscrits portent
pyralida par l simple. Voyez Kuhniussur lien liv. 1, ch.15.
[227] Textes, en gnral, anakoptousan : je lis anakyptousan ; avec
Aristote, Hist. liv. 9, ch. 7. Aristote dit : Les colombes, les petits
ramiers et les tourterelles.
[228] Voulait-il parler de pigeons analogues ceux de la Chine?
[229] Hist. liv. 9, ch. 7. M. Camus a rtabli fort sensment le texte
d'Aristote d'aprs les manuscrits, conformment ce que Pline,
Athne Gaza et autres y avaient vu.
[230] On consultera ici Strabon et Thucydide. Vnus d'rix est connue
dans Horace : Sive tu mavis Erycina ridens, etc. Mais Ruhnius a
runi dans ses notes sur lien, Hist. var., liv. 1, chap. 15, tout ce qu'on
peut dsirer sur ce passage d'Athne. Confrez aussi Meursius,
Grc. feriat., au mot Anagoogia.
[231] Voyez sur ces crotales, Essai sur la Musique, tom. 1 ; Pignor., de
Servis.
[232] Ville d'Achae, entre Corinthe et Patras. Voyez Kuhnius, ibid.
[233] Columba tabellaria, dit Linn, . 92, n. 6, longissim licet
deportata festinanter domum redit : hinc olim litteras affixerunt per
clum eunti nuncio. Voyez Kuhnius.

[234] Le passage est quivoque ; on peut traduire : Vole sous la


forme de Callisthne ; ou semblable Call.
[235] L'auteur se sert du mot peleias (ou biset) que quelques-uns
confondaient avec le pigeon pristre, ou priv. Casaubon ne dit rien
6ur ce passage trs altr. Adam y a fait attention. Je suis en partie
ses ides. Je lis au premier vers, k' ei te sy, etc. ; au second ee' k
sikelas, etc., pour ee sikelas, etc. ; et la fin de ce vers, phin ersai,
avec les manuscrits. Ersa est ici la rose prise pour leau. Le dernier
mot exeniptontai, du dernier vers, n'tant pas grec, mais une
altration dont je ne puis apercevoir le.bon ct, je suppose
exanistanto, submoveantur, pour ne pas laisser ce vers sans tre
traduit. Je veux seulement indiquer le sens de celui qui a disparu sous
la plume des copistes. Dans ostrakeos nomee aisimos (avec
l'apostrophe nom' aisimos), la terminaison os est des deux genres,
selon les Attiques. Or, ceux qui ont lev des pigeons savent qu'ils
aiment les parties salines des pierres, surtout du gypse et des
coquillages marins crass. Les anciens paraissent ne pas l'avoir
ignor. Voil au moins le seul sens que. prsente ce texte : Ne
ngligez pas de leur donner boire, et certaine quantit rgulire de
coquilles d'hutres crases (outre leur manger, comme l'auteur
lavait probablement dit) . Adam lisait mal hoos rha kyousi, lorsqu'ils
couvent, pour ostrakeoi. Il faudrait traduire : Qu'ils ne manquent ni
d'eau, ni de nourriture rgulire, lorsqu'ils couvent. Je laisse la
correction qu'il fait la fin du vers, et par gard pour lui. Quant
drakontiade, l'auteur fait allusion Drakuntus, le de la cte d'Afrique,
o l'on croyait que les pigeons s'envolaient en quittant la Sicile.
[236] En franais, morillon : selon Linn, anas iridibus flavis, capite
griseo, collari albo. Aves anseres, 61, n 23.
[237] Je runis heetton de l'pitom neettees du texte. Pursan et
Dalchamp lisent dikeen nettees, tachet, ou marquet comme le
canard. En effet, cet oiseau aquatique est rang, par Linn, avec les
canards. Anas rectricibus (maris) recurvatis, rostro recto. Boschas, en
gnral, dsigne la sarcelle.
[238] Je lis, avec tous les textes, skeptontai: leon prouve par
l'exprience, et qui ne pouvait tre rejete que par Casaubon, qui
l'orthographe des Grecs modernes a fait illusion. Cet oiseau est une
espce de grbe. Voyez Linn.
[239] Il faut lire ouraia rapport colymbis : c'est la grande colymbis
queue. Dans Linn, colymbus maximus caudatus, 68, n 1. Il ne
faut pas confondre ces oiseaux avec le plongeon. Celui-ci sort assez
promptement de l'eau, soit qu'il ait pris ou manqu le poisson qu'il
voulait ; au lieu que les colymbes sont des oiseaux aquatiques qui
plongent et demeurent longtemps sous l'eau. La sarcelle n'y demeure
que peu de temps, Voyez sur ces oiseaux, Linn, Regn. Anim., 61,

62, 68. Confrez Cyprian, t. 2, part. 2, ch. 20, o il y a de bonnes


choses lire ; et les auteurs indiqus dans le Diction. des Animaux.
[240] Dalchamp croyait voir ici le pluvier. J'avoue que ce mot est fort
quivoque pour moi. Voyez le passage d'Aristophane, p. 413, o
l'auteur, parlant des colymbes, suppose kolymbos au singulier.
[241] Je lis patanioon pour pantanioon. On trouve ce mot dfigur
encore autrement.
[242] Je lis pnixon avec mes manuscrits et Dalchamp. C'est un
impratif que je rends par le futur. Je conserve katharylloos, pure. Ce
mot se retrouve ailleurs comme adjectif, katharyllos. Adam lisait
katathrylloos qui n'est pas grec. Deeoo, pour Deemeeteer, ou Crs,
est ensuite la vraie leon.
[243] Je mets un point aprs estin : j'admets ensuite gryxomai avec
les manuscrits; mais il faut tre Casaubon pour lacrer et dfigurer ce
passage comme il le fait. Le but de l'auteur est uniquement de
produire une phrase entire, ou tronque, pourvu que le mot
galatheenos s'y trouve. Du reste, le texte est exact, et je le suis la
lettre. Nous ignorons ce qui prcdait.
[244] Si l'on se permet de changer ce que l'on n'entend pas, ces
passages isols signifieront tout ce qu'on voudra. Expliquons-les
lorsqu'ils sont intelligibles. Casaubon fait piti! Kroomakiskos peut
signifier intraitable, revche, inaccessible, en parlant du caractre
d'un jeune homme. La racine est kroomax, tas de pierres brutes, sur
lequel il est difficile de passer. L'expression galatheenos, au figur,
rpondrait ici ce que dit chez nous le peuple. Si on lui tordait le
nez, il en sortirait encore du lait. On sait quelle licence les comiques
grecs prenaient lorsqu'ils avaient besoin d'un mot nouveau pour
rendre leurs ides. Je m'arrte donc au texte. Adam lisait
chroomatistos, fard. Je doute qu'on accepte ce mot. Chroomatikos
rendrait la mme ide, et serait un terme non quivoque. Laissons les
conjectures. C'est un comdien qui s'amuse aux dpens de quelque
jeune barbe. Dalchamp voit dans ce mot le nom d'un enfant.
[245] L'auteur nous laisse ignorer le personnage dont il s'agit. Je lis
tethyke avec les manuscrits de N. le Comte, les miens et ceux de
Casaubon.
[246] Ou biche. Les premiers diteurs ont fait imprimer keris,
faisant rapporter cornu au faon. Les manuscrits portent kerssees,
comme l'a lu H. Etienne dans ses Fragments d'Anacron, d'aprs la
fausse leon kairssees, o l'on voit ai pour e bref. Rien de si
frquent chez les potes, dit Casaubon, que l'expression biche-cornue
; et il nous renvoie Pindare et son Scholiaste ; mais ni Casaubon,
ni Pindare, ni son Scholiaste, n'ont compris la fable de la biche-cornue
aux pieds d'airain : or, except cette prtendue biche, les potes

parlent peine de biche-cornue. Cette biche fameuse dans les


travaux d'Hercule, tait relative un point du cours du soleil dans le
zodiaque. Scaliger sur Ausone, liv. I, chap. 16, a bien rendu par pieds
rapides, les pieds d'airain ; mais les potes ont abus du genre
delaphos, qui dsigne, comme fminin, le cerf et la biche. Brckhuys
a mme prtendu que les Latins disaient plus souvent cerva que
cervus, comme les Grecs. Confrez la note de Drakenborch sur Silius
Ital., liv. 3, v. 30. Voil ce que Casaubon devait observer. L'expression
d'Anacron n'est donc ici qu'un terme vague pour dsigner que par
mre il entend, l'gard du faon, un animal d'une espce cornue.
Quand Pindare dit l'elaphos cornue femelle, il avait raison en
mythologie, mais non en histoire naturelle, quoique Jul. Scaliger parle
d'une biche-cornue de son temps.
[247] Je suis la lettre de mon manuscrit A, qui porte nyn men gar
hymin paidikoon dais, hokoosperarnoon esti galath., etc. Le mot
paidika signifie en gnral tout ce qui peut flatter, faire plaisir dans le
sens littral et figur. Il est d'autant mieux employ ici qu'il s'agit de
jeunes animaux dont on fait un dlice. Casaubon fait un texte que je
dfie au plus habile Grec d'expliquer : aussi ne le traduit-il pas. Je vois
que si le texte de mon manuscrit A n'est pas totalement celui de
l'auteur, il en approche au moins de trs prs.
[248] Je traduis la lettre en supposant en, ou, si l'on veut, syn, avec
l'ablatif. Casaubon proposait aooteis seul, pour tu dors et tu ronfles,
etc. Sa correction lui parat certaine ; mais elle ne peut se soutenir.
Aooteoo ne signifie pas plus tu dors, que carpere, seul dans
l'expression latine, carpere somnum. C'est ce que Kuster et Alberti ont
bien senti ; et le vers 548 du liv. 8 Odyss. le prouve. Hypnos doit donc
tre joint au verbe aootein ; qu'on lise aooteitai, ou aooteite, dans
Apollonius, comme M. de Villoison. Il faut y lire ensuite apantizesthai,
eetoi hypnon, ou apanthizeste, eetoi hypnon, non pas eetoi ap. hyp.
Le grammairien indique donc qu'aootein avec hypnon signifie carpere,
scilicet somnum. Ainsi en conservant aooteis dans notre texte, on
peut supposer, sans erreur, que ponon a fait disparatre hypnon sous
la plume des copistes. Je lirais donc hoion echoo ponon : hypnon sy
d'aooteis, galatheenoo t' eefori knoosseis ; ou oo tekos hoion s' echoo
! hypnon, etc., Cher enfant, dans quel tat te tiens-je! tandis que tu
jouis d'un paisible sommeil, et que tu ronfles, etc. Ce qui convient
bien la position o se trouvait alors Dana enferme dans un coffre
avec cet enfant, fils de Jupiter. Cependant Denys d'Halicarnasse qui
cite ce passage, ne lisant pas eis aprs aute de nos textes, rend ces
conjectures assez douteuses, ou son texte est altr.
[249] Je suis le manuscrit A, o je trouve io (lisez ioo) stephanou. Le
manuscrit B porte oi stephanou, mme exclamation. L'une ou l'autre
est le vrai texte, et trs convenable aux circonstances, tant de la mort
d'Arche-more, que des jeux Nmens qui furent institus en son
honneur. Casaubon fait un texte sa mode, mais inintelligible.
Apopneonta, masculin, s'accorde en apparence avec tekos ; mais

c'est avec pais, sous-entendu ou conu dans tekos. Ces accords ne


sont pas si extraordinaires chez les Grecs.
[250] Le sens du texte est, feminam (secundum) mammam.
[251] J'ajoute ce qui est en parenthse pour lier le sens. Il y a je pense
ici quelques mots de manque.
[252] Je suis Dalchamp sans balancer. Palamde doit avoir dit
dorkoones, puisque Myrtille le reprend ce sujet. L'erreur est venue
des copistes. Le texte le nomme onomatologue, mot quivoque. Il
s'est dit de l'esclave qui devait nommer les convives pris au repas.
On l'appelait autrement onomatokleetor. Palamde pouvait donc tre
un de ces esclaves, mais en mme temps grammairien, si on prend
ce dernier sens, surtout dans une grande maison. Rien de si ordinaire
alors. Ele tait une ville de Lucanie, autrement Vlie, chez les Latins.
[253] Lisez ainsi ce passage en mesure :
..... toon taoon men hoos hapax
Tis zeugos eegagen monon, tote spanion
On chreema ; pleious d'eisi nyn toon ortygoon.
On voit combien peu il s'en fallait qu'il ne ft exact. Bochart s'est
content du sens, Hiroz. t. 2, liv. 2, chap. 16. Ses dtails sur cet
oiseau mritent d'tre confrs ; joignez-y ibid. liv. 1, chap. 20 : c'est
un commentaire sur ces passages d'Athne.
[254] Ceci ferait un vers dans le texte.
[255] Voyez Aristote, Hist. liv. 6, chap. 9, pour de plus grands dtails,
et M. Camus, t. a.
[256] On voit plus bas qu'il faut crire ici tahoon, avec l'aspire,
devant oon (pour laoon), selon les Attiques, car Athne renvoie ce
passage d'Eupolis.
[257] Sur, ou concernant les paons. Bochart, t. 2, liv. 2, ch. 16,
prsumait que ce titre avait t ajout par une main postrieure au
temps d'Antiphon : en effet, pourquoi aurait-il omis le nom de l'oiseau
dans tout son discours, tandis qu'il aurait fait de paon le titre de tous
ses dtails? Voyez ses raisons, col. 242. Elien parle de ce discours
crit contre rasistrate, Hist. Anim., liv. 5, ch. 21.
[258] Ces oiseaux, que Rome vit aussi d'abord avec tant d'admiration,
et qu'on y paya si cher, y devinrent si communs, que personne ne

voulait mme plus en acheter les ufs, selon Macrobe. Voy. Bochart,
ibid. col. 243 ; et Cyprian, p. 939 et suiv.
[259] Texte, toon pterygoon : il faut sans doute lire toon pteroon, les
plumes; terme gnral, mais qui concerne particulirement la queue.
Bochart a bien prouv que les anciens ne voyaient la fiert du paon
que dans cette partie, et non dans ses ailes. Ibid. Pterygoon, suppos
le vrai texte, serait dfavorable aux dtails de cet homme profond.
[260] Texte, Teereus. Ce vers est assez quivoque, et peu important.
Oiseaux, p. 547. C'est ce texte l que je suis. Le manuscrit A le rend
dans Teereus gar eis hypoteron ; divisez ainsi, T. g. ei sy? poteron, etc.
Le Scholiaste d'Aristophane voyait ici, dans Tre, Argus, gardien d'Io
et tu par Mercure qui l'endormit. Bochart a rejet ce sentiment
avec raison. Les deux personnages de la scne dont il s'agit, sont
pope et Euelpis : or, Epopos signifie une huppe, oiseau dont Tre
prit la forme, selon la fable. sope disant qu'il est Tre, Euelpis lui
rpond: Mais es-tu Tre l'oiseau, ou paon? c'est--dire, huppe ou
paon, faisant allusion aux plumes qu'il a sur la tte. On voit donc qu'il
ne s'agit aucunement ici d'Argus. Cf. Bochart, col. 243.
[261] Je lis ornis deeta : tis pot' estin? Oudee pou tahos.
[262] Je garde too autoo, sous-entendant dramati : c'est la leon de
tous mes textes. Je laisse la correction inutile de Casaubon.
[263] Ce mot n'a sans doute, jamais t grec d'origine. Il est venu en
Grce avec l'oiseau, soit de l'Inde, soit de la Perse. Mais quel
poque cet oiseau fut-il connu des Grecs? Bochart croit que ce fut
vers le temps de Pricls. On consultera ses dtails intressants,
quoique moins exacts qu'rudits. Mais mon but ne me permet pas de
m'y arrter.
[264] Je lis epipolees avec le manuscrit A, et Eustathe cit par
Casaubon.
[265] Ceux qui voudront s'occuper de ces dtails de grammaire, si
intressants pour les Grecs, et trop ngligs parmi nous, relativement
mme notre langue, consulteront les prcieuses observations que
M. d'Ansse de Villoison a consignes dans les doctes prolgomnes de
son Iliade imprime Venise. Ces prolgomnes sont, selon moi, un
des grands morceaux de critique littraire qui aient jamais paru. En
vain nos prtendus savants mprisent-ils l'rudition; sans elle, les
sciences retombent dans les tnbres, d'o les modernes ont eu tant
de peine les tirer. Faisons toujours marcher de concert les sciences
et l'rudition, car sans celle-ci, les autres ne font que balbutier, et ne
tardent pas s'clipser. Dj la chimie devient une science barbare,
et ne sera bientt plus qu'une thorie futile, parce que ceux qui la
cultivent n'entendent mme pas les mots qu'ils empruntent des
anciens, pour en faire leur nomenclature inepte et illusoire. Je dis

illusoire, parce qu'aucuns des termes qu'ils emploient ne rendent


l'ide qu'ils y attachent, ou qu'ils paraissent y avoir voulu attacher. Il
n'est pas une page de l'un ou l'autre ancien auteur qui ne prsente le
germe d'une des vrits que nous ne dcouvrons de nos jours que par
des hasards, et qui souvent ne la dveloppe toute entire, si elle est
bien mdite. Pourquoi ngliger l'rudition qui nous abrgerait tant de
travaux, surtout avec les connaissances acquises depuis deux
sicles? Voyons donc avec reconnaissance qu'il y ait encore de nos
jours des gens assez courageux pour cultiver la littrature ancienne,
puisque sans les anciens qui nous ont t conservs, nous serions
encore dans l'enfance, et nous n'aurions dans notre langue aucun
modle citer qui nous fut propre. Tous nos grands hommes taient
d'excellents humanistes, et nous croyons devenir de grands hommes
avec des journaux, dont chaque hiver heureusement nous
dbarrasse, parce qu'il faut allumer du feu. Les circonstances
actuelles nous font inonder d'crits sur la politique et les droits de
l'homme; mais Aristote plane encore au-dessus comme un aigle, dans
son ouvrage sur lArt de gouverner les hommes ; et c'est justement lui
qui est condamn n'tre plus lu et mdit, parce qu'on perd de vue
l'rudition.
[266] Cf. ici M. de Villoison, Prolgom. Iliade. J'observerai seulement
que ceux qui ont fait imprimer du grec en retranchant tous les signes
prosodiques, mme jusqu' l'esprit rude, ont dnatur la langue. Cet
esprit y est essentiel. Quant tahoos, pour taoos, les Attiques ont eu
cette aspiration entre deux voyelles, commune avec plusieurs autres
contres du Continent et des les de la Grce. Les Latins, qui en
gnral ont beaucoup suivi le dialecte olien, ont imit cette forme,
en supplant le digamma olique, qui est notre lettre F adoucie, ou le
double W du nord, l'aspiration. Celle-ci supplait mme quelquefois
la lettre s au milieu des mots, comme mooha pour moosa, ou moisa,
latin, musa. Oheon, oFeon, latin, ovum, un uf. Tahoos est on mot du
nord qui passa dans la Perse, lorsque les peuples vagabonds, connus
sous le nom de Cimmriens, ou de Scythes, c'est--dire, les anctres
des Goths, s'emparrent de cet empire. Les Grecs ont mis, selon leur
usage, le T pour le P ; et les Attiques, l'aspire pour F, ou le double W.
Ce mot dsigna particulirement le paon mle, ou le coq, paw ou
pfaw, dans le nord : en Grce, tau, prononc tahoo, ou taoo. Il tait
mme d'usage, dans le nord, de dsigner le mle et la femelle d'un
oiseau quelconque, par coq et poule. Un coq passereau, une poule
passereau, pour passereau mle ou femelle. Cet usage se retrouve
mme encore dans l'anglois et l'allemand. Ce mot s'est aussi
conserv en Bourgogne , sous la forme pou, dans le bas peuple, pour
dsigner un coq ; d'o vient l'expression vulgaire : Il est fier comme
un pou, pour comme un coq ; pou et paw ne font qu'un. Pour revenir
aux rflexions d'Athne, je dis qu'il blme tort l'usage des Attiques.
On verra, dans la grammaire de Port-Royal, ou de Lancelot, la preuve
de ce que j'ai dit, article du changement des lettres ; p. s. t.
[267] C'est surtout Hsychius qu'on peut faire ce reproche.

[268] Ou phlexis, selon le texte ; oiseau qui m'est absolument


inconnu. Le Scholiaste d'Aristophane renvoie lHistoire des Animaux.
Cest tout ce qu'il en dit, p. 583, dans les Oiseaux.
[269] Texte, to megethos isos spermologoo. Le mot spermologue
dsigne, selon Athne, un des plus petits oiseaux : mais quel est cet
oiseau, sinon celui qu'Aristote appelle, Hist. liv. 8, chap. 3, basileus
spermologos, ou roitelet moissonneur, c'est--dire, le roitelet non
hupp, qui mange des grains, outre les vermisseaux dont il fait la plus
grande partie de sa nourriture. Si Athne se fonde sur ce passage, il
est vident que Gaza et les anciens traducteurs d'Aristote, cits par
M. Camus, ont eu tort de lire, dans le Philosophe, basileus kai
spermologos, le roitelet et le spermologue, comme deux oiseaux
diffrents; mais il est incertain si Athne se fonde sur ce passage :
en supposant mme que cela soit, je ne doute pas que le texte
d'Alexandre de Mynde ne fut altr lors mme qu'Athne le lut. En
effet, comment supposer de grandes raies ou lignes sur le plus petit
des oiseaux que les Grecs pouvaient connatre? C'est la demande que
devaient se faire les interprtes de notre auteur. De l je conclus,
contre Athne mme, qu'il a mal propos distingu deux tetrax, l'un
aussi petit que le roitelet, l'autre plus fort que le plus grand coq. Il est
vident par la description, quoique trs imparfaite, d'Alexandre de
Mynde, qu'il a voulu parler de la petite outarde ou canne-ptire, et
non d'un oiseau extrmement petit : ainsi je lis, tetrax ho men ge hos
isoos spermologos. Le tetrace, qui est sans doute celui qu'on nomme
aussi ou surnomme spermologue, ou ramasseur de grains, est de
couleur de brique, etc. ; ou mieux, prsente dans son plumage une
couleur rousstre, et le reste qui convient on ne peut mieux la
petite outarde. Le reste du discours prouve videmment cette
correction. Je laisse le pitoyable gchis de Casaubon, qui, ne sachant
ce qutait ni le tetrax, ni le tetrix, ni lourax, appelle celui-ci avicula.
Or, je demande si l'on peut appeler petit oiseau, lourax ou tetrix, qui
est le coq de bruyre? J'en ai tenu deux bien vivants, mle et
femelle : assurment c'est un oiseau assez fort. S'il est indiffrent
pour le texte d'Alexandre de Mynde qu'on lise dans Aristote, basileus
kai spermologos, ou bas. sp. sans kai, ce qui fait une question trange
ce dont il s'agit ici ; d'un autre ct, l'on sent que le mot
spermologue ne doit plus tre spar du tetrax, dont il marque
l'espce dans les dtails suivants. On sait que cette petite outarde vit
de grains et d'herbes. Il faut donc effacer dans notre texte grec, p.
398, lettre E, kai aprs te, et lire, tetrages te spermatologoi. Les
copistes ont souvent ajout, ou supprim, ce kai aprs te, au
dtriment des textes. M. Schneider en remarque un exemple dans ses
notes sur le liv. 1 de lHalieutique d'Oppien. Souvent ils ont aussi
spar l'adjectif du substantif par une virgule qui divise le sens,
comme ici dans notre texte, lettre D, lig. 7, ou l'on voit tetragas,
spermatolagous, dont il faut supprimer la division. On aperoit alors
que depuis korydalas, chaque substantif a son adjectif. Je lis donc, en
suivant le manuscrit A, korydalas philokoneimonas, tetragas

spermatologos te, kai aglaas sykalidas. Ceci me fait aussi croire que
M. Camus a eu raison de ne pas innover dans le texte d'Aristote, liv. 8,
ch. 3, au sujet d'une roitelet spermologue, et de ne pas sparer ces
deux mots par une virgule, comme on le voit dans l'dition in-8 de
1597, quoique d'ailleurs la plus exacte de toutes celles d'Aristote, et
mme une des plus belles. Gaza et les deux anciens traducteurs,
tromps par une pareille division, supposrent ensuite le kai, qui n'est
dans aucun manuscrit.
Mais que veut dire ici le mot philokoneimonas, pour phoinikoneimonas
de notre texte imprim? Le substantif est une alouette, oiseau qui
demeure toujours sur la poussire, s'en couvre mme le plumage,
pour se drober aux regards de l'oiseau de proie, surtout du petit
pervier, qu'elle trompe ainsi par la ressemblance de la couleur. Il
n'est donc pas douteux que ce mot, rapport au sjour de l'alouette
sur la glbe mme, a pu tre philokoneimonas, qui se plat rsider
sur la poussire ; mot form, avec la libert dont usaient les potes
grecs, de philoo, konis, et meno, moyen memona, d'o monos
adjectif; dans ses composs, monee au fminin, pour marquer la
rsidence. Si le pote a voulu indiquer le stratagme rus de
l'alouette, il a crit pkilokonieimonas, qui se plat se revtir ou
couvrir de poussire. L'alouette a tant de crainte de l'pervier, que
lorsqu'elle voit qu'elle en est aperue, avant cette prcaution, elle se
tient contre terre, tendant les ailes, pour recevoir avec rsignation la
mort que va lui donner cet ennemi. Il suffit mme de lui en prsenter
la figure au bout d'un long bton, pour pouvoir la prendre sans qu'elle
s'envole : ainsi ce mot est relatif l'une ou l'autre circonstance.
Si Casaubon avait connu ces dtails, il se serait bien gard de lire ici
phoinikimonas (qui n'est dans aucun texte), pour le faire rapporter
tetragas, puisque tetragas a ici pour pithte spermalologous ; ce qui
dtermine le sens en faveur de la petite outarde, ou canne-ptire :
anas campestris frugilega, ou, selon l'auteur, karpophage. Voyiez M.
Brisson, Ornithologie, t. 5, p. 30. Herbis et seminibus victitant, dit-il;
cf. Linn, aves grall, 85, n 3, Regn. Anim. L'auteur, ou Larensius
qu'il fait parler, compare le tetrax avec le porphyrion, ou la poule
sultane ; mais ce n'est pas une comparaison, bien, instructive,
d'autant plus que les espces de cette poule sont assez varies.
Ensuite il se prsente une autre difficult. Le mot kallaia, qui se dit
des barbes du coq, a donn lieu de prsumer que l'auteur indiquait ici
la pintade. Je prsumerais, au contraire, qu'ayant confondu
prcdemment le moyen duc avec loutarde, il n'a pas connu celle-ci,
et qu'il nous l'indiquait sans y penser, en crivant (ligne pnultime,
p. 398 du texte grec) ekateroothen ptera eiche kremamena hoosper,
etc. Ce tetrax avait de chaque ct, au-dessous des oreilles, des
plumes pendantes comme les coqs ont leurs barbes. Plusieurs
naturalistes modernes ont aussi dsign la grande outarde par tetrax.
Au reste voil mes doutes sur ce passage, depuis le commencement
du chap. 13 de ce livre jusqu' la fin de la page 398 du texte grec. On

modifiera donc ma traduction sur ces ides, si on les trouve justes.


Mais le pauvre Casaubon fait piti.
[270] Le manuscrit A porte en marge, ou Simaros, c'est--dire, qu'il
faut lire ici Simariste ; comme le texte, non Simaros.
[271] Casaubon fait ici un gchis dgotant d'aprs des auteurs qu'il
copie sans les entendre, faute de connaissances anatomiques. Les
Grecs, qui ont voulu donner l'tymologie du mot psoas, ou psyee,
ignoraient que ce mot tait d aux Phniciens, et que les Arabes l'ont
conserv dans le participe mapsonon ; en grec, psoadikos, celui qui
est attaqu de lombalgie, dont les douleurs sont quelquefois atroces.
Voyez sur cette douloureuse affection, la Pathologie latine de M.
Nietzki. Il est souvent impossible de se lever et de s'asseoir, comme
je l'ai moi-mme prouv il y a 16 ans, pendant 11 jours.
[272] Terme gnralement reu; mais quelques-uns crivaient
nephromeetrai, selon Rufus. Je suis tous mes textes et autres anciens
auteurs. Les mots neuros et nephros sont confondus presque toutes
les fois qu'on les rencontre dans les anciens. Plus de quarante
manuscrits, tant d'Hippocrate que d'autres mdecins, me l'ont
prouv. Il faut donc s'en tenir au texte le plus gnrai. Le psoas qui se
trouve quelquefois double), ou muscle lombaire, est situ dans
l'intrieur de l'abdomen, ct des vertbres lombaires. Son attache
fixe tient a la partie latrale des deux dernires vertbres du dos. Par
sa situation, il est couch sur toutes les vertbres des lombes, et sur
le bas de la face interne de l'os des les : il se termine par un tendon
fort et rond au petit trochanter, c'est--dire, la petite protubrance
de la partie suprieure du fmur. Il concourt a la flexion de la cuisse.
Mais les plus anciens mdecins entendaient aussi par psoai, ou psyai,
tous les muscles internes et externes des lombes, et les regardaient
comme l'origine des nerfs des parties infrieures : del l'pithte
neuromeetrai, ou mres des nerfs, qu'ils donnaient ces parties
charnues. Si Casaubon avait bien lu les anciens, il n'aurait pas tant
bataill pour nephromeetrai, et il aurait vit les inepties qu'il
entassait pour ne rien expliquer. Le lecteur sent bien que je ne dois
plus m'arrter au verbiage d'Athne.
[273] L'intention du pote tait de dire : Avant de vouloir considrer
ce que peut prsager une victime ouverte, il faut savoir l'ouvrir de
manire ne pas offenser les parties nobles d'o dpend l'augure,
et qu'on appelait mme Dieu, comme l'observe trs bien Bernart sur
Stace, d'aprs Luctatius. Le mot psyas ne signifie pas ici le muscle
lombaire, mais la partie noble quelconque o rside le principe de la
vie. Les anciens donnaient quelquefois ce sens gnral au mot psya
ou psoas, fibre vitale.
[274] Lisez pollai de te theseis et tout est exact. Casaubon change
ici mal propos, contre la teneur de tous les textes. Il ne faut

qu'ajouter de pour faire le vers. Tou lagoo doit tre conu aprs
skeuasias, selon notre manire de construire.
[275] Je lis gloioon pour glyon, visqueux et sale.
[276] J'ajoute ce chien pour le rgime de lysas qu'il ne faut pas
changer.
[277] Voyez ce passage plus tendu, liv. 7, au mot acharne.
[278] Je suis Casaubon sur ces minuties grammaticales qu'on doit
passer : cependant mes manuscrits portent kals, kalos,
[279] Je lis pleette l'impratif, comme Pursan, au lieu de peithei. Il
s'agit de la pche au trident, ou fourche, ce dont il a t parl.
Adam lisait peire : l'un ou l'autre fait le sens et le vers.
[280] Liv. 3, 108.
[281] Livres noirs et blancs, comme la chelidoon, ou hirondelle. Le
livre noir pattes blanches n'est pas extraordinaire. Eustathe parle
de livres qui avaient le dos noir et le ventre blanc; ce sont ceux
d'Athne.
[282] Texte, tou' kalou. Peut-tre lirait-on mieux, tou megalou, du
grand, comme faisant une antithse avec elattoon, petit.
[283] Ceci est vrai. Je vis dans ma jeunesse un sanglier norme se
ruer sur le cheval que montait le comte de Charolais, et renverser
l'homme et le cheval. Heureusement il y avait l du secours.
[284] Varron et autres anciens ont aussi adopt ce mot dans ce sens,
l'gard du cochon ; mais il est faux qu'il vienne de thyein, sacrifier.
C'est un mot du nord, qui a dsign le cochon, et une des deux
espces du blaireau. On le retrouve dans la langue franque en
compos. Terthussus est dans la loi salique de la promulgation faite
entre le Rhin, le Mein et le Weser. Ter signifie, jeune, et thussus porc.
Varron rappelle aussi le mot du nord, maen, chtrer, en parlant du
porc chtr, qu'il nomme maialis, comme dans la loi salique; voyez
Eccart : ctaient les offrandes que ces peuples prsentaient leurs
prtres: ce fut ensuite le profit des prtres chrtiens, comme on le
voit dans Grgoire de Tours. Casaubon cite Ovide sur le porc immol
Crs. Il tait plus naturel de rappeler ici Aristophane. Le Scholiaste
observe mme qu'on faisait une aspersion du sang de cette victime
sur les siges o l'on se plaait, et cela pour les purifier, p. 373.
Macrobe a aussi parl de ce sacrifice de porc. Saturn. liv. I, p. 204,
dit. Pontani, 1697.
[285] Au lieu de sys agrios.

[286] Adam lisait ici palidiooktikon brephos. Je ne sais ce que veut


Casaubon avec le barbarisme qu'il trouve dans l'pitom et Eustathe,
sans rien expliquer.
[287] Ce sont aussi trois noms d'animaux : le sanglier, le lion, le loup.
[288] Plus j'ai considr ces trois vers, moins j'ai trouv de sens dans
les interprtations, je lis : Syagron ek beleoon men euth. hlonein.
L'expression ek bel, signifie avec des javelots. Klonein est, dans Silius
et Ovide, agitare feras, jaculis, etc. On a pris tout le contraire de ce
vrai sens. Ek est pour syn, avec Ex oploon, avec des armes; ek
cheiros, avec la main, etc. : les copistes en ont fait un seul mot,
ekbeleion, ou ekboleion dans mes manuscrits. Ensuite akrothiniazein
signifie marginem, oram acervi delibare, ce qu'on n'a pas compris.
Auparavant, lisez hais pour hoo. On voit combien peu de changement
je fais pour avoir un sens qui devient trs clair. Quant au mot
aschdore suivant, Athne, sans le savoir, l'a expliqu la lettre, en
donnant l'tymologie du mot sus, qu'il dduit, avec raison, de
seuesthai kai hormeetikoos echein. Ce mot aschdore vient de la
racine schadara, qui, chez les Phniciens, ou les Carthaginois fixs en
Sicile, avait, comme aujourd'hui en arabe, le sens de seuesthai, kai
hormeetikoos echein, c'est--dire, se ruer avec colre et imptuosit
sur un autre animal ou homme. Les Arabes ont pris de cette racine un
des noms du lion, mostaschadir, parce qu'il se prcipite sur sa proie
avec furie. Casaubon nous fait la grce de dire que le vulgaire des
grammairiens sait ce que signifiait aschdore, mais pour couvrir son
ignorance. S'il lavait su, il nous aurait donn une ou deux pages infolio de commentaire, au lieu de garder le silence.
[289] Dans la partie de l'Italie appele la grande Grce.
[290] Mouton est ici le nom de l'animal pris gnralement comme
mle et femelle. Une glose marginale bien vue s'est introduite dans le
texte. Un lecteur ayant senti qu'un mouton dont on ne tire encore ni
laine ni lait, devait tre un agneau, avait mis sur sa marge arnos,
d'agneau ; ce mot fut port dans le texte en place d'aneer, comme
lisait bien Dalchamp : ainsi je lis, tyros, aneer philtate. Le vers
suivant indiquant le chevreau, le mme lecteur avait mis sur sa
marge eriphou, qui fut aussi introduit dans le texte, et troubla l'ordre
des vers. Les voici depuis le troisime :
................................ tyros, aneer philtate ;
Toon d'aigeioon kata tauth ha mee tyron poiei :
Dia gar brotoon epikarpian, taut' esthioon,
Ta phaulotat anechomai .

Ainsi je laisse Casaubon sa prose d'Eustathe et de l'pitom ; car il


n'a nullement senti la cause du dsordre de ces vers.
[291] Texte, aix ourania. Les enfants de la campagne savent qu'une
chvre grimpe sur les minences et les roches les plus escarpes.
Chvre cleste n'est donc ici que notre expression franaise, qui
grimpe jusqu'au ciel, mais Casaubon aime mieux faire un voyage
Scyros, pour y trouver des chvres.
[292] Kapros. Quant hys, le Scholiaste d'Aristophane crut devoir
observer que ce mot se disait plus particulirement de la truie : soit.
[293] Je lis ainsi dans ma version, mais sans m'arrter ce mot qui
dsigne, ce qu'on croit, le poisson qu'on appelle rosire ou vron, et
que Linn rapporte aux carpes, 161, n 10. Notre texte est, dans
tous les livres crits et imprims d'Athne, phyxikinos ; ce qui me
fait souponner une faute de copiste. Je prsume donc qu'on devrait
lire phykee, myxinos, la tanche mle et le morveux. En effet, le
phoxin, poisson de rivire, se trouve ici fort mal plac parmi des
poissons de mer. Il est mme difficile de dterminer quel tait le vrai
phoxin d'Aristote. Du reste cf. Cyprian, p. 2638 et suiv.
[294] Il a t parl de ce poisson dans un autre livre.
[295] Texte, olie ; mot qui signifie vari. Je n'ai pas vu de passage
o ce mot ne pt tre pris comme adjectif; ainsi je l'ai toujours rendu
dans ce sens, quoique d'autres en aient fait un substantif, mais mal
propos. Dalchamp cite en vain Pausanias, Arcadic., p. 252 de mon
dition. Les pcilies, ou varis du fleuve Aroanius, n'ont pas de
rapport ici.
[296] On a pris ce poisson de mer pour une alose. Gesner l'a ni.
Dalchamp est pour l'affirmative. Voyez liv. 7, p. 329 du texte grec.
[297] Dorion nomme ce poisson vers la fin du liv. 7. Rondelet le prend
pour la pgouse, espce de sole. Voyez Cyprian, p. 2494.
[298] Texte, binei. Ce mot a probablement ici le sens du mot latin
fodicare feminam. C'est au moins celui qu'il a gnralement chez les
comiques.
[299] Je lis pneitai koura kasian apo gas apias, arabias, syrias. Les
interprtes n'ont pas fait assez d'attention au mot koura qui dsigne
les cheveux coups en rond prs du crne. Voyez Saumaise dans sa
lettre Colvius sur les chevelures des anciens. Kasia indique ici la
vraie cannelle. Les Grecs en avaient de l'Arabie, mais par la voie de
l'Egypte, ou de la Syrie.
[300] Autrement mastichina : plante exotique, dont les fleurs se font
sentir au loin. Je lis marou pour makrou. Adam conservait ce mot-ci,

qu'il joignait libanou, de l'encens long, dit-il. Mais le vritable


encens devait tre de forme ronde, selon Dioscoride. Voil pourquoi
ceux qui en vendaient de sophistiqu tchaient d'imiter la rondeur du
naturel. Je fais cette remarque pour prvenir contre la mme erreur.
Voyez Dioscoride, liv. I, 82; liv. 3, 49. Aprs styrax, je lis bryou,
telinou, mendesiou, kostou, en attendant de meilleurs textes. Je suis
cependant les dbris des ntres. Dioscoride explique ces diffrents
parfums, simples, ou composs.
[301] Ou les ingrdients qu'il fallait broyer pour en user, soit mls,
soit sparment.
[302] Casaubon fait ici un dtail assez long, en pure perte, pour nous
donner le mot phledonas. Le texte est philoon, pour lequel je lis
phaulon, guid par le manuscrit A, o je trouve phlon., de l panta
phaulon einai th'hyp., etc. Au vers suivant, lisez mageiron toisi p. chr.,
etc.
[303] Les assaisonnements cres et poignants.
[304] Il a dj t fait mention du musicien Aspendius, au sujet
duquel j'ai relev une erreur de Casaubon, qui est encore pitoyable
ici. Il faut lire choreuton soi ; avec Adam. Il s'agit d'un homme qui
forme des churs, ou qui joue pour des churs. Le sens est : Quand
Aspendius le cithariste n'a personne faire danser, il danse luimme ; moi je sais apprter des repas, mais aussi les manger lorsqu'il
n'y a personne.
[305] Lisez ainsi ce vers :
Ho tan eggys : een dhysteros ho d, artyoo phakeen. Casaubon le
rtablissait contre les rgles du rythme.
[306] Lisez ainsi ce vers : Sineepi toutois paratitheemi, hai poio, etc.
[307] Nous avons dj vu que les anciens croyaient que les
substances flatueuses taient favorables l'amour : voil pourquoi ce
cuisinier dit qu'il fouette, agite l'air interne de ces vieillards, ut nervus
eorum tentigine arrigatur.
[308] Adam lit bien gnoosomai ha zeetei phagein.
[309] Je vais placer de suite, dans une seule note, les corrections
qu'exige ce fragment, tant d'aprs mes manuscrits, que sur les
conjectures d'Adam et les miennes, sans oublier Casaubon, qui n'a
cependant presque rien fait de bon pour le rtablissement de ce
fragment. Je les marque selon le nombre des vers : Vers i, sph. m.
k'acohreia kai anemia, vers 3, p. d. g, aiei, etc. ; vers 4, la fin
manque ; cependant le sens est complet, except ce qui dpendent
peut-tre d'un adverbe, ou de l'expression de la manire, joint

ponein, comme lit bien Adam, pour poiein, qui est dj au vers 3.
Adam supple par euscheemonos ; mais ce n'est plus rectifier un
texte. Vers 5, an m. g. heu t. aut' ep. m. Vers 7, tropon de p.,
pot'ee p. sk. Vers 8, meete pr. ge t. m. d. phr. Vers 11, k. gar str. p.
k. Vers 19 ; synidoi, etc. hos a. l. Vers 21, il y a ici deux lignes qui
font les dbris de trois vers :
Apanta meen i schedon leepseis ; i
Enesti gar : alt apant' i g ou teen akmeen
Echei th homoian, ou d iseen teen heedoneen.
Il n'y a pas ici un mot qui ne soit suggr par ce qui nous reste de la
pense de l'auteur. J'ai combin les ides d'Adam avec les miennes.
Vers 25, t. p. d' ee. k' ouk idoon legei. Vers 27, ha ton biaioon e.
en. gegr. Vers 29, lisez la fin oud'. Vers 30, mettez deux points
aprs ho kairos, et transposez ainsi : Ho kairos : autee d' estin autees
despotis.
Autees tait le vrai terme attique que les copistes ont chang en
heautees. J'ai dj parl du pronom autos employ dans le sens
d'heautos, chez les Attiques. Vers 31, an d'au sy chr. t. t. t. t. t.
Vers 32, kairon d' apolesees p. hee t. Vers 33, retranchez gar aprs
megas. Vers 36, la fin, deixoo soi monon. Vers 38, Adam lit ep'
antlias akonti, etc. Mais gardons le texte ex antl. heekonti, en
revenant de travailler la sentine, etc. J'ai rendu le sens
gnralement dans ma version, mais Adam rtablit trs
heureusement une partie du reste. Voici ce que je lirais, en partie
d'aprs ses ides :
Ex antlias heekonti, phortikoon te moi
Geuonti broomatoon eiee g' agonian,
S' ei mee poieesoo nystasai paropsidi.
[310] Texte, kapnizomenee. Adam le changeait en kapneomenee que
je ne connais pas. Son ide tait qu'il ne devait pas se trouver on
anapeste au second pied d'un vers iambique; mais le vers suivant,
abyrtakopoios, etc., et nombre d'autres, prouvent le contraire.
[311] Lisez Seleukoo, sans lision. Seleukon est des copistes.
[312] Je ne sais O Casaubon avait la tte, pour proposer les
corrections absurdes qu'il veut faire ici. Je lis seulement au datif ce qui
est l'accusatif, par la faute des copistes. Athena enochlousee ; et Di'
pour Dii (Jupiter); Di' enochlounti. Le mot analeepsis se dit d'un repas
qu'on donne ou qu'on prend pour ranimer les forces. C'est un terme
connu chez les mdecins, refocillatio. Un texte aussi simple ne

demandent qu'un coup d'il, quant la lettre; mais j'ignore quoi il


fait allusion, s'il ne s'agit pas de quelque fte de l'une et l'autre
divinit.
[313] Casaubon ne sait ce qu'il dit en comparant le verbe exinian
avec exinoun. Le premier vient de is, inos, qui signifie une fibrille. Il
suffit de connatre la structure du cerveau, pourvoir que ce grand
docteur abusait ceux qu'il voulait instruire.
[314] Voici encore un passage de Phanias qui a fait peur Casaubon,
et qui est cependant bien clair.
[315] Il affectait de se dire Athnien, quoique natif de Syrie.
[316] Voyez la note, tom. I, p. 333, liv. 11 de la traduction ; et p. 2 des
additions et corrections, ibid.
[317] Il a t parl de ce corps dans un des livres prcdents.
[318] Rappelez ce qu'Ulpien a dit plus haut. Nous ne savons de cette
fte que les deux mots qu'Hsychius nous en a dit Meursius et Potter
ne s'tendent pas davantage. Cette fte fut institue en l'honneur de
Cele, fils de Dmophoon, et petit-fils de Thse. Ce fut ce Cele qui
reut chez lui Crs fatigue de chercher Proserpine. Meursius a parl
de ces circonstances dans ses Ftes d'Eleusis.
[319] Je lis ainsi ce vers: Thanateegon houtos pagkaleen kytran
pherei.
[320] Cest la leon du manuscrit A: En d Ikariois Satyrois. N. le
Comte la confirme par ses textes.
[321] Il faut lire ho kephisodoorou. Le texte fait entendre que
Cphisodore tait le pre de ce Tlmaque. Adam lisait ensuite
brooma, manger, pour beema, sige, et il a remis ce passage en
mesure, changeant, ajoutant de manire a donner un sens trs
diffrent. Je m'en tiens au texte, puisqu'il est intelligible. Attendons de
meilleurs manuscrits pour le corriger, s'il est faux.
[322] Fte en l'honneur d'Apollon, sur laquelle on lira Meursius, Grc.
fer., et Potter, Antiq. Gr.
[323] Lisez ton deina ; au vers 4, erootas ; au vers 5, eichon, verbe,
ou echon, participe joint pragma, vers 8, per pour pyr, vers 10,
effacez tous.
[324] Rappelez ce qui a t dit prcdemment sur ce mot ; ou
consultez le Lexique d'Apollonius, et les notes, soit dans l'dition de
M. d'Ansse de Villoison, soit dans celle de M. Tollius. Le mot indique
l'eau pour laver les mains; de cheir, main, et niptoo, je lave.

[325] Il a t parl de ces thymiatres prcdemment. Quant au


chironiptron, c'est le vaisseau dans lequel on prsente l'eau pour
laver les mains.
[326] Le sens de ces vers tant clair, je laisse la mesure dans le
dsordre. Adam lit au 2e : aneri de, hotan', au 3e. ee men kai p. chr. ;
au 4e. chreestous pour chr. oon. et cheir. o. esti.
[327] Je vois dans les manuscrits un mot qu'on peut lire loiblilebeeles,
ou loibailebeetis : loibeiolebeetes serait-il le vrai terme?
[328] Les textes portent Sphendooni. Les Grecs modernes prononcent
ni la syllabe ne. L'erreur peut venir de l. Je lis Sphendonee, comme
liv. 6; mais le mme est cit dans le Pheidooni, liv. 10, ch. 13, p. 447
du grec. On a rendu ce mot-ci par avare ; ainsi le mot franais Fronde
pourrait ne pas tre le sens du grec. Attendons de meilleurs
manuscrits. La sobrit est toujours plus utile que le vain talage de
l'rudition. Laissons quelque chose faire aux autres.
[329] Remettez ainsi ces vers en mesure :
K. d. dedeipneekasi g. ph.
Hoor' eedee t. tr. e. parakorein :
E. k. ch. hek. k. m
Ti dounai.
[330] Ce nom propre a dj t prsent dans un autre passage. Le
manuscrit A porte kai koa ; le manuscrit B, kaikoa d'un seul mot.
[331] On a vu prcdemment qu'Homre dsigne simplement par ce
mot l'eau laver les mains.
[332] Usage qui doit tre remarqu.
[333] Je rends le sens. On sait que dans les vers barytons, ou graves,
l'accent est sur la pnultime. C'est ce que l'auteur dit ici par
barynetai.
[334] Pelotte faite de diverses graines, sable, etc., pour s'exercer.
Finissez le premier de ces deux vers par tina pherein, et lisez au
second, apon. d. hyd. doloo tis kai, et sm., pour commencement d'un
troisime qu'Athne a laiss.
[335] C'est de cet usage qu'on a nomm magdalons certains
mdicaments officinaux, sur lesquels on peut consulter le Dictionnaire
de Mdecine de Castell., in-4, p. 475. Les anciens formaient leurs

magdalies en rouleaux et en globules, avec de la mie de pain, pour


s'en nettoyer les mains, comme on l'a vu liv. 4. Dans les maisons
distingues on les prsentait tout prpars a la fin des desserts ;
autrement chacun les faisait lui-mme avec la mie de pain qu'on avait
servi; on les jetait ensuite aux chiens. Casaubon, et Adam qui ne se
trompe que trop souvent sur ses traces, veulent retrancher timas de
ce passage. Il y est essentiel comme antithse d'atimasantes.
Casaubon est encore plus absurde, en voulant lire d'un seul mot
apomagdalias. Aristophane, qui crit deux fois apo magdalias dans
ses Chevaliers, p. 311, et le Scholiaste, rfutent ce docteur, et Adam
qui le suit.
[336] Je lis chrimata t am.
[337] Le premier vers est en mesure ; lisez ainsi ce passage :
Epei, etc.
Perieilon euthys tas trapezas ; nimmata
Epechei tis : apenizometha. Tous stephanous palin
D'opoorinous labontes estephanoumetha.
On voit que tout est exact, en rendant au texte le seul mot euthys,
aussitt.
[338] Ce mot est quivoque ici, et ne dtermine pas si c'est avant ou
aprs le souper. Le mme pote emploie aussi aponipsasthai,
double sens dans ses Gupes, o l'on voit les usages dont parle ici
Athne. Ce passage mrite d'tre confr.
[339] On lira avec plaisir ce que Spanheim a crit sur ces expiations
dans ses Csars de Julien. On peut aussi consulter la note trs
tendue que j'ai jointe une des lettres de M. le Comte Carli (Lettres
Amricaines) sur l'usage de l'eau lustrale, et sur l'origine de cet
usage.
[340] Lisez ainsi ces vers :
Both. oryxas pr. lies. t. s.
Ep. p. ton de both. pr. hes.
Blep. hyd. le. men. leg. t. d.
Hymin est' aponimma touto, tois ch. h. th.
Ep. auth. myr. k. ................

Tois pour hois, lavant-dernier vers, est d'un usage si frquent que je
suis dispens de le prouver. Du reste, je n'ai fait que remettre les
mots leur place. Quant cet usage de faire les libations
l'Occident, ou de baptiser les morts, plusieurs peuples anciens
croyaient que les mes des morts prenaient, aprs leur sparation, la
route de l'Occident. Dans plusieurs contres de la Grce, on tournait
la tte des morts du mme ct, et l'on a remarqu que les tombeaux
des Pruviens taient sur le bord de la mer l'occident. Frzier, cet
habile voyageur, en a rapport les raisons, vraies ou fausses, dans
son voyage. Voyez mes additions aux Mmoires de D. Ulloa.
[341] L'ide d'Adam m'a paru des plus heureuses, et absolument
vraie. Il s'agit d'un des plus anciens peuples de l'Attique. Il observe
trs bien qu'il ne peut pas tre fait ici mention de Thyatire, comme le
croyait Casaubon. Cette ville tait trop nouvelle pour qu'on y
pratiqut encore ces crmonies qui ntaient plus d'usage chez les
Grecs. Elle avait t fonde par Seleucus, un des Gnraux
d'Alexandre le Grand.
[342] Au repas qu'on faisait de la victime, dont le sang est appel ici
celui du coupable.
[343] L'auteur aurait-il crit aponipsasthai, comme dans le passage
des Gupes, cit un peu plus haut.
[344] Ceci est dit d'un homme ras si prs, que sa peau parat aussi
lisse qu'un fin lin.
[345] Ce sont deux vers que Casaubon aurait d distinguer comme
les autres. Il y lit cependant propos hestion pour hestiaoon, celui
qui traite ; nen esthioon, celui qui mange. Mais ce texte est mutil,
car on n'y voit pas kata cheiros, qui devrait y tre selon le dtail de
l'auteur; mais ce qui suit est aussi mutil. Il faut ncessairement
supposer une ngation que j'ai exprime pour y trouver un sens
d'accord avec ce qui prcde. Je traduis donc au risque de me
tromper, pour ne pas abandonner le texte.
[346] C'est le seul sens que prsente ce passage isol.
[347] Nous avons dj vu que les filles parvenues l'ge de pubert
consacraient leurs poupes et autres jouets Vnus, etc. Casaubon a
vu ce passage assez bien; cependant je lis meed' atimaseis, qui
s'carte moins du texte, et Sapphous teas. Les manuscrits ne me
donnent rien que la terminaison as ; dont Casaubon a fait teas ;
nanmoins la finale phoo (non phous) est constante dans les textes.
Henri Etienne a plac ce passage dans ces Fragments de Sapho, p.
426, dit. Pindar., 1698. Ces ornements de tte rpondaient aux
mouchoirs que les femmes se mettent encore autour de la tte.

[348] Pays de l'tolie : choora, etc., dit Stephanus, c'est tout ce que
j'en sais.

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