Lpido

Fosfolpidos organizados en liposomas,micelas y bicapa lipdica.

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) que estn
constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a su estructura, son
molculas hidrfobas(insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgnicos como
la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lpidos tambin se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes
de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de las bicapas)
y reguladora (como las hormonas esteroides).

Caractersticas[editar]
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta
alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos libres y
otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no
interacta bien con solventes polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y
tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una
regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La regin hidrfoba de
los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la
larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin

hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del
colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.
Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua est compuesta por un tomo de
oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un enlace de hidrgeno. El
ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno, presentando mayor
electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transaccin de un
tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno con carga
opuesta, unindose as el hidrgeno y el agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas:
cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o
insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.
Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es que las molculas
de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el contrario, las cadenas de
hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las molculas
de agua y entonces no se mezclan. Los lpidos son insolubles en agua porque no hay
adhesin entre las molculas de agua y la sustancia lipdica.

Clasificacin bioqumica[editar]
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a
que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no los posean (lpidos
insaponificables):

Lpidos saponificables
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les
llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono,
hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra
biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos
Lpidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.

Lpidos saponificables[editar]
cidos grasos[editar]
Artculo principal: cido graso

Estructura en tres dimensiones del cido linoleico, un tipo de cido graso. En

rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupocarboxilo.

Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en

molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un
nmero par de tomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH)
terminal. La presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce
el punto de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e
insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por

ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido
margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignocrico.

Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por

poseer dobles enlaces en su configuracin molecular. stas son
fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su
punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante
nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este
tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin son
llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de
sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones
fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y
la ms sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos
alimentos, es aumentar su ingestin, es decir, aumentar su
proporcin respecto a los alimentos que consumimos de forma
habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por
ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido
linoleico, cido linolnico y cido araquidnico y cido nervnico.

Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados

por el organismo humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el
cido araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.
Propiedades fsicoqumicas[editar]

Carcter anfiptico. Ya que el cido graso est formado por un

grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta ltima es la que
posee la caracterstica hidrfoba; por lo cual es responsable de su
insolubilidad en agua.

Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su

nmero de insaturaciones, siendo los cidos grasos insaturados los
que requieren menor energa para fundirse.

Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos

alcohol de otras molculas.

Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados

anteriormente dan lugar a jabones (sal del cido graso)

Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse

espontneamente, dando como resultado aldehdos donde existan
los dobles enlaces covalentes.

Acilglicridos[editar]
Artculo principal: Acilglicrido

Representacin tridimensional de un triglicrido.

Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos

grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reaccin de
condensacin llamadaesterificacin. Una molcula de glicerol puede
reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene
tres grupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de
glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

Monoglicridos: solo existe un cido graso unido a la molcula de

glicerina.

Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos cidos grasos.

Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est unida a tres cidos

grasos. Son los ms importantes y extendidos de los tres.

Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de

los animales, en los que constituyen las grasas; en
los vegetales constituyen losaceites. El exceso de lpidos es almacenado
en grandes depsitos en el tejido adiposo de los animales.

Cridos[editar]

Artculo principal: Cera

Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido

graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la
cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y
a temperatura ambiente se presentan slidas y duras. En los animales las
podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc.
En losvegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto
con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida
de agua por evaporacin.

Complejos[editar]
Fosfolpidos[editar]
Artculo principal: Fosfolpido

Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo de

naturaleza fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en
dos grupos, segn posean glicerol o esfingosina.
Fosfoglicridos[editar]
Artculo principal: Fosfoglicrido

Estructura de un fosfoglicrido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se

esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el cido fosfatdico.

Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula

compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno
saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee
un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad
y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicrido; los dos
cidos grasos forman las dos "colas" hidrfobas; por tanto, los
fosfoglicridos son molculas con un fuerte carcter anfiptico que les
permite formar bicapas, que son la arquitectura bsica de todas
las membranas biolgicas.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicridos que se
encuentran en las membranas biolgicas son la colina (para formar
la fosfatidilcolinao lecitina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina o
cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).
Fosfoesfingolpidos[editar]
Artculo principal: Esfingolpido

Imagen en 3D de la molcula de laesfingosina.

Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen

una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los
fosfoglicridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un
aminoalcohol de cadena larga al que se unen un cido graso, conjunto
conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo
fosfato y a ste un aminoalcohol; el ms abundante es la esfingomielina,
en la que el cido graso es el cido lignocrico y el aminoalcohol
la colina; es el componente principal de la vaina de mielina que recubre
los axones de las neuronas.

Glucolpidos[editar]
Artculo principal: Glucolpido

Los glucolpidos son esfingolpidos formados por

una ceramida (esfingosina + cido graso) unida a un glcido, careciendo,
por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolpidos poseen
ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se
hallan en las bicapas lipdicas de todas las membranas celulares, y son
especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos
tipos principales de glucolpidos alude a este hecho:

Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une

un monosacrido (glucosa o galactosa) o a un oligosacrido.

Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un

oligosacrido complejo en el que siempre hay cido silico.

Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las

membranas celulares donde actan de receptores.

Lpidos insaponificables[editar]
Terpenos[editar]
Artculo principal: Terpeno

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados

del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos
biolgicos constan, como mnimo de dos molculas de isopreno. Algunos
terpenos importantes son los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la
molcula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los carotenoides(que
son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se obtiene del rbol Hevea

brasiliensis).Desde el punto de vista farmacutico, los grupos de

principios activos de naturaleza terpnica ms interesantes son:
monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales,
derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas
sesquiterpnicas que forman parte de los principios amargos, algunos
diterpenos que poseen actividades farmacolgicas de aplicacin a la
teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides entre los cuales se
encuentran las saponinas y los hetersidos cardiotnicos.

Esteroides[editar]
Artculo principal: Esteroide

Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los

esteroides.

Los esteroides son lpidos derivados del ncleo

del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se
componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos
grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molcula tiene
partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico).
Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares,
las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol.
El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un
componente ms de la bicapa de las membranas celulares. Esteroides
Anablicos es la forma como se conoce a las substancias sintticas
basadas en hormonas sexuales masculinas (andrgenos). Estas
hormonas promueven el crecimiento de msculos (efecto anablico) as
como tambin en desarrollo de las caractersticas sexuales masculinas
(efecto andrgeno).
Los esteroides anablicos fueron desarrollados a finales de 1930
principalmente para tratar el Hipogonadismo, una condicin en la cual los
testculos no producen suficiente testosterona para garantizar un
crecimiento, desarrollo y funcin sexual normal del individuo.
Precisamente a finales de 1930 los cientficos tambin descubrieron que
estos esteroides facilitaban el crecimiento de msculos en los animales
de laboratorio, lo cual llev al uso de estas sustancias por parte de
fsicoculturistas y levantadores de pesas y despus por atletas de otras
especialidades.
El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en da afecta
el resultado de los eventos deportivos.

Prostaglandinas[editar]
Artculo principal: Eicosanoide

Los eicosanoides o prostaglandinas son lpidos derivados de los cidos

grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los
principales precursores de los eicosanoides son elcido araquidnico,
el cido linoleico y el cido linolnico. Todos los eicosanoides son
molculas de 20 tomos de carbono y pueden clasificarse en tres
tipos: prostaglandinas, tromboxanosy leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso
central, los procesos de la inflamacin y de la respuesta inmune tanto
de vertebrados como invertebrados. Constituyen las molculas
involucradas en las redes de comunicacin celular ms complejas
del organismo animal, incluyendo el hombre.

Funciones[editar]
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal

reserva de energa de los animales ya que un gramo de grasa
produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicasde oxidacin,
mientras que las protenas y los glcidos solo producen 4,1
kilocaloras por gramo.

Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y

el colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares.
Los triglicridos del tejido adiposo recubren y proporcionan
consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o
son aislantes trmicos.

Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular.

Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos,
esteroides); las hormonas esteroides regulan elmetabolismo y las
funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores
de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en
la comunicacin celular,inflamacin, respuesta inmune, etc.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino

hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a
los cidos biliares y a las lipoprotenas.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o

facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.

Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean

como reguladores trmicos del organismo, evitando que este pierda
calor.

Importancia para los organismos vivientes[editar]

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo

pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con las grasas.
Las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales, nutrientes que no se
pueden sintetizar en el cuerpo humano. Las grasas juegan un papel vital
en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento
de los rganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la
temperatura corporal y promoviendo la funcin celular saludable. Adems,
sirven como reserva energtica para el organismo. Las grasas son
degradadas en el organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por
extraccin. El mtodo exacto vara segn el tipo de grasa a analizar. Por
ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de
forma muy diferente.
Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til de una gran
cantidad de sustancias extraas. Cuando una sustancia particular, sea
qumica o bitica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguneo, el
organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio)
estas sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo. Esto
ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda
ser metabolizada o retirada de la sangre a travs de la excrecin, orina,
desangramiento accidental o intencional, excrecin de sebo y crecimiento
del pelo.
Es prcticamente imposible eliminar completamente las grasas de la
dieta, y, adems, sera equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos son
nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser
producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto
necesitan ser consumidos mediante la dieta. Todas las dems grasas
requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas
en el organismo a partir de otros componentes.

Tejido adiposo[editar]
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el
organismo humano para almacenar energa a lo largo de extensos
perodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiolgicas
actuales, los adipocitos almacenan triglicridos derivadas de la dieta y
el metabolismo heptico o degrada las grasas almacenadas para proveer
cidos grasos y glicerol a la circulacin. Estas actividades metablicas
son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagn y epinefrina). La
localizacin del tejido determina su perfil metablico: la grasa
visceral est localizada dentro de la pared abdominal (debajo de
los msculos de la pared abdominal) mientras que la grasa
subcutnea est localizada debajo de la piel (incluye la grasa que est
localizada en el rea abdominal debajo de la piel pero por encima de los
msculos de la pared abdominal).