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BAR es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohlicas y no

alcohlicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el


mismo establecimiento en un servicio de barra.

Partes:
1.-El elemento caracterstico de un bar, y tambin aqul que le da su nombre,
es la barra o mostrador, que es un pequeo muro ms o menos a la altura del
pecho sobre el que descansa una tabla donde los clientes reciben las
consumiciones
2.- la zona pblica, donde los clientes permanecen junto a la barra, de pie o
sentados en taburetes o banquetas altas
3.- detrs de la barra, en la zona privada, permanece la persona encargada de
servirles la consumicin (o "el consumo"), comnmente conocido
como camarero

Bebida es cualquier lquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es


el agua, el trmino se refiere por antonomasia a las bebidas alcohlicas y
las bebidas gaseosas.

Un cctel es una preparacin a base de una mezcla de diferentes bebidas, que


contiene por lo general uno o ms tipos de bebidas alcohlicas, aunque puede
ser preparado sin bebidas alcohlicas a base de otros ingredientes
como jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc.

Cocina caliente: Se conoce tambin como cocina principal, debe situarse


cercad el comedor con el fin de facilitar el trabajo conjunto de la cocina y el
saln, el rea de trabajo debe ser amplia, bien iluminada y ventilada. Fcil de
limpiar y distribuida de acuerdo a los procesos realizados en ella. Los equipos
de la cocina caliente dependen del volumen y el tipo de produccin que all se
realizan. Loas mas utilizados son (estufas, hornos, salamandras, marmitas,
bao mara, parrilla, armarios para la batera y estantes para los utensilios de
trabajo).
Cocina fra: Llamada tambin Garde-Manger debe tener un rea grande de
trabajo ya que en ella se efectan labores de limpieza y porcionamiento de
carnes, aves, pescados, as como la preparacin de buffets. Debe ubicarse
cerca a los cuartos fros y la cocina caliente y estar provista de todos los
equipos y herramientas de trabajo (neveras, balanzas, bancos para carne,
cuchillos, moldes, etc.).
Legumbrero: Este debe disponerse lo mas cerca del rea de almacenamiento
y debe disponer de un sistema apropiado para el manejo de los desperdicios. El
trabajo montono realizado en esta rea requiere de una buena iluminacin
temperatura apropiada y una excelente ventilacin. Debe contar con los
insumos de trabajo apropiados (mesas de trabajo, cortadores, recipientes,
cuchillos).
Repostera: Esta rea exige un especial cuidado en su iluminacin debido a su
tipo de trabajo. La temperatura juega un factor importante ya que no se deben
exceder los 20 C. Debe contar con los insumos de trabajo necesarios tales
como boquillas, moldes, hornos, mesas entre otros.
Areas de lavado: Comprenden el lavado de bateras, cristalera, vajillas y
dems. De ubicarse de manera que no interfiera con las otras reas de trabajo
y de modo que asegure la higiene de las mismas.
Cafetera: Llamada tambin PANTRY es el rea donde se preparan bebidas
calientes, refrigerios, sndwiches, etc. Requiere de un rea amplia y equipos
apropiados de trabajo tales como cafeteras estufas pequeas, etc.

Recibo: Esta rea debe ubicarse de modo que los proveedores puedan ingresar
fcilmente sin interferir otras reas. Debe estar provista de bsculas, balanzas
y sistemas que permitan la verificacin de la cantidad y la cualidad de las
mercancas recibidas.

Economato: Es el almacn en donde se guardan todos los productos que se


utilizan en el Restaurante, debe estar acondicionado para guardar todo en las
mejores condiciones de orden y limpieza que eviten el deterioro y la perdida de
mercanca.

Cava: Lugar en donde se guardan las bebidas, especialmente los vinos.

Cuartos frios: Deben estar separados en compartimentos aislados para que los
olores de los productos no se impregnen unos a otros. Estos deben mantenerse
impecablemente limpios y ordenados.