PRODUCCIN

LECHERA
NACIONAL POR
CUENCAS
Tecnologa de Leches y Derivados
CURSO
Ing.Danitza Guerrero Alva
PROFESORA
Velsquez Infante Rosa Milagros
ALUMNA
084024D
CDIGO

2016-v

INTRODUCCIN

La ganadera vacuna en el Per es la segunda actividad en aporte al sector agropecuario, participa con el
11.5% al Valor de la Produccin nacional.

La industrializacin de la leche en el Per est destinada principalmente para la produccin de leche evaporada
y pasteurizada. La produccin de leche durante el perodo 1995 al 2000 ha experimentado un alza en el
rendimiento que bordea el 37% (llegando a 2,080 kg/vaca/ao en diciembre del 2000), con una taza de
incremento del 4,6% anual. A nivel del consumidor, la leche y los derivados lcteos son parte de la canasta
bsica familiar. Es un elemento ideal para el desarrollo humano y ayuda a combatir la desnutricin infantil.

El presente informe detalla las diversas cuencas de produccin lechera en el Per.

OBJETIVO

Identificar las cuencas de produccin lechera en el Per

I.- CUENCAS LECHERAS

1.1 PRODUCCIN PRIMARIA

Respecto a la produccin lechera, el 10% de las cabezas de ganado vacuno son vacas de ordeo, siendo la
regin de Cajamarca la que presta mayor poblacin de vacas de ordeo. Arequipa, Lima y Cajamarca, en su
conjunto, concentran cerca del 70% de la produccin total, siendo Lima y Cajamarca las regiones que han
presentado los mayores crecimientos. La produccin de estas cuencas tiene como destino las plantas
procesadoras, programas sociales, venta a queseros y porongueros, venta directa al pblico, autoconsumo y
terneraje.
La industria lechera se encuentra integrada verticalmente desde el acopio (o a veces desde la misma
produccin) de leche y se concentra en tres grandes empresas: Gloria, Nestl y Laive con plantas distribuidas
en las ms importantes cuencas lecheras. Las industrias realizan la compra directa a los productores y la
transportan
desde
las
unidades
agropecuarias
hasta
las
plantas
procesadoras.
Lima, Arequipa y Cajamarca son las principales zonas de produccin de leche fresca. En zonas especializadas
como stas se ha logrado el mejoramiento de las instalaciones y tcnicas ganaderas, con avances en el
manejo posterior al ordeo y la introduccin de equipos de acopio y enfriamiento.

1.2 PRODUCCIN DE LECHE Y DERIVADOS LCTEOS

Destino de la produccin
El destino de la Produccin Nacional de leche vara de acuerdo a la zona de produccin. Mientras que en las
cuencas lecheras se destina ms del 80% a la industria formal, en las zonas de produccin no especializada el
100% tiene como destino la industria artesanal de derivados y el consumo humano directo.
La produccin de leche en el Per tiene tres destinos especficos:

Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje)

Leche cruda (venta directa al porongueo)

Leche para procesamiento artesanal e industrial

1.3 PRODUCCIN NACIONAL AGROINDUSTRIAL

La gran industria lctea se encuentra ubicada en las tres principales cuencas. En los ltimos aos se ha
ampliado sobre La Libertad y Lambayeque, llegando a acopiar en el 2,004 el 49.8% de la produccin nacional.
Est conformada principalmente por tres empresas grandes, Gloria, Nestl y Laive. Su principal producto es la
leche evaporada (S/.869 millones), seguida de la leche pasteurizada con (S/.76 millones).
En los ltimos aos la demanda por leche fresca por parte de las grandes industrias muestra una tendencia
creciente, lo cual se ve reflejado en el incremento de 63.26% de la produccin industrial de leche (2001-2005),
que ha significado una produccin anual de 327,808 Tn de leche evaporada al final del perodo.
El mercado de leche procesada muestra claramente mayor crecimiento: 293,007 Tn en el 2,001 a 391,627 Tn
en el 2,005. La leche evaporada es el producto de mayor colocacin pues concentra el 84.6% del volumen total
vendido.

1.4 CUENCAS LECHERAS

Las cuencas lecheras especializadas.- Producen el 68% de la leche fresca, la que se destina principalmente
a la gran industria lctea nacional.
Cuenca del Sur.- Alcanz una produccin de 335,442 tm, en el ao 2009 que represent 2.1% ms que en el
2008 (328,407 t). Esta cuenca es la de mayor produccin y la integran
Arequipa
(297,213 t)

Tacna
(21,868 t)
Moquegua
(16,361 t).
La zona de Tacna no ha podido revertir tasa de crecimiento negativa que tiene en los ltimos aos.
Cuenca del Norte. - Alcanz una produccin de 328,813 t en el ao 2009, con un crecimiento de 5.3% con
respecto al ao 2008 (312,264 t).Est conformada por

Cajamarca
La Libertad
Lambayeque

(219,462 tm)
(79,695 t)
(29,656 t)

Cuenca del centro. - Tuvo una produccin de 239,665 tm en el ao 2009, lo que signific un crecimiento de
10.8% respecto a las 216,246 tm., logradas en el 2008, Esta cuenca est integrada por Ica (17,112 t) y Lima
(222,553 t) que es su principal zona de produccin.
Lima
Ica

(222,553 t)
(17,112 t)

Las cuencas lecheras en desarrollo. - El principal destino de la leche es la produccin artesanal de queso
fresco, derivados lcteos, venta al porongueo y para atender las demandas de los programas sociales (vaso de
leche, comedores populares y otros). En el 2009 las zonas que destacaron por sus incrementos en los
niveles de produccin fueron principalmente la Amazona, con Hunuco, San Martn y Ucayali, las
sierras destacaron Puno y Cuzco.

La gran industria lctea. Se ubica en las tres cuencas lecheras tradicionales, con la inclusin en los
ltimos aos de la Libertad y Lambayeque, histricamente acopi no ms del 30% de la produccin
nacional de leche, esta situacin en los ltimos aos se ha revertido llegando a alcanzar en el 2005 el
51%. Est conformada principalmente por tres empresas grandes, Gloria, Nestl y Laive, aportando al
Valor de la Produccin Agroindustrial 996 millones de soles, tal como se muestra en el grfico 07.
La Agroindustria rural. Se ubica en las cuencas en desarrollo, teniendo como principal producto el queso
fresco, los quesos regionales como el Paria, Huallanquino y Huarochirano y derivados lcteos como la
mantequilla y el yogurt.

1.5 PRODUCCIN DE LECHE FRESCA CRUDA

En enero del 2009 se reporta la produccin de 146.494 t. de leche fresca cruda a nivel nacional, mientras
que en similar periodo del 2008 dicha produccin fue de 139,142 t. la que representa 5.28% de incremento
(ver figura N 1). La produccin de leche fresca para enero est liderada por las regiones: Arequipa (25 %),
Cajamarca (18.1 %), Lima (17 %), La Libertad (5.7 %), Puno (5.3 %), Amazonas (4.8 %) y Cusco (3.3 %) entre
los principales centros de produccin (ver figura N 2).

CUENCA DEL SUR

AREQUIPA

379
que
705
se

de

Actualmente,
la
produccin de leche en la
regin de Arequipa es de
884 toneladas anuales, lo
representa 22.2 % de la
produccin nacional (1
718.7). Esta produccin
concentra en la ruta del
Loncco
(Yarabamba,
Quequea), en el valle
Majes, Poblobaya y las
zonas altas de la regin.

En la ruta del Loncco la produccin oscila entre 16 y 17 litros de leche por vaca diarios. Las vacas
reciben una alimentacin mixta de forrajes producidos por los ganaderos y pasturas.
En Polobaya la produccin vara entre 13 y 14 litros por vaca diarios. Las vacas en ambas zonas
viven en establos, con una variacin de entre 2 a 6 vacas por familia.
La irrigacin Majes es la zona con mayor concentracin de produccin lechera de la regin, con gran
cantidad de ganado Holstein. Los productores se agrupan en asociaciones. En esta zona se
diferencian dos tipos de productores: una de agricultores que adems se dedican a la produccin
pecuaria, con 5 o 6 vacas; otros, que se dedican nicamente a la produccin lechera tienen entre 10 y
13 vacas, produciendo, en promedio 13 litros por vaca diarios.

En las zonas altas de Arequipa, entre 3 300 y 3 600 msnm, cada familia o unidad productiva posee
entre 4 y 5 vacas que producen 9 litros por da, en promedio.

TACNA

Produccin de Leche La produccin de leche en la regin Tacna en el ao del 2007 fue de 22,863 Tn.
representando 1.5% de la produccin a nivel nacional, como se aprecia en el cuadro N 10, la
tendencia de produccin de leche ha sido negativa hasta el ao 2005, sin embargo a partir del ao
2006 al 2007 muestra un ligero incremento de 3.4%. (Direccin Regional Agraria Tacna).

MOQUEGUA
La actividad pecuaria se desarrolla en los valles de Moquegua, Carumas, Puquina, Omate y Torata, comprende
las especies de aves (carne-huevos), ovino, porcino, vacuno (carne-leche) y auqunidos. La contribucin de
este subsector fue de 3,1 por ciento al sector agropecuario del departamento, con destaque de la produccin
de leche fresca que alcanz 16,273 mil toneladas, 7,2 por ciento menos en relacin al periodo anterior, carne
de vacuno que alcanz una produccin de 1,262 mil toneladas, 9,3 por ciento superior al ao 2013, carne de
porcino que registr 0,568 mil toneladas, se redujo en 11,9 por ciento lo obtenido el ao anterior.

CUENCA DEL NORTE

CAJAMARCA
Cajamarca, departamento de la Sierra Norte del Pas, cuenta con una diversidad ecolgica que ha permitido
que en toda su extensin se instalen centros de cra de ganado lechero de razas Holstein y Brown Swiss en los
valles, y cruces de stas en las zonas ms altas.
Cuando en 1947 la empresa NESTL (hoy INCALAC) instala su planta condensadora en Cajamarca ya existan
20 proveedores que al ao aportaban 1222,335 litros de leche. Sin embargo desde 1969 el Gobierno Militar del

General Velasco Alvarado y la Ley de Reforma Agraria N 1776, genera pnico entre los ganaderos y la
industrializacin involuciona. En 1980 se crea el Fondo Nacional de Ganadera Lechera (FONGAL).

Recin en la dcada del 90 empieza un nuevo ciclo de recuperacin de la actividad lechera, con
notable aumento de la produccin global, pero debido al crecimiento de la Cuenca Lechera.
Paralelamente la industria de los derivados lcteos va en incremento y se crean centros de
comercializacin de quesillo (materia prima para la elaboracin del queso mantecoso) como son la
zona de Chanta Alta, Hualgayoc y Chota.
En julio de 1998 se instala la fbrica de derivados lcteos CARNILAC (de GLORIA S.A.) que
gradualmente
va
incrementando
sus
rutas
a
otros
distritos
y
provincias.
Casi simultneamente comienza la explotacin de los yacimientos de oro por parte de la Minera
Yanacocha S.A., aumentando sbitamente la poblacin y las exigencias del mercado de la ciudad de
Cajamarca. Al mismo tiempo, con la perdida de terrenos de pastoreo, la explotacin lechera se
traslada a las zonas de ladera y de jalca, donde con programas de mejoramiento de los cruces en
animales y la implantacin de pastos cultivados la produccin de leche aumenta
En Cajamarca existen aproximadamente 30,000 productores rurales de leche (poseen entre 4 o 5
vacas lecheras).
A nivel de densidades, los distritos que tienen una productividad mayor a 2 TM de leche por hectrea
en 1999, fueron Chugur (Hualgayoc), Paccha (Chota), San Silvestre de Cochan (San Miguel), y Baos
del Inca (Cajamarca).

CUENCA DEL CENTRO