PORTARIA SMSA/SUS -BH N 035/98

06 DE NOVEMBRO DE 1998

Institui o Roteiro de Vistoria Fiscal Sanitria -RVFS a ser utilizado

na inspeo de estabelecimentos de produo e/ou comercializao de
alimentos sediados no municpio de Belo Horizonte e d Outras
Providncias.

O Secretrio Municipal de Sade e Gestor do Sistema nico de Sade SUS-BH, no uso de

suas atribuies legais e regulamentares, e considerando:
-

disposto nos artigos 51, 52 e 54 da Lei Municipal n 6.352, de 15 de junho de 1993;

disposto nas Leis Municipais n 4.323, de 13 de janeiro de 1986 e n 7.031, de 12 de

janeiro de 1996;
disposto no Decreto Municipal n 5.616, de 15 de maio de 1987;

disposto nos artigos 14, 17 e 19 do Decreto Municipal n 9.003, de 26 de novembro de

1996, com as novas redaes dispostas no Decreto Municipal n 9.364, de 26 de setembro
de 1997;

disposto no Manual para inspeo de estabelecimentos que comercializam e/ou

produzam alimentos, editado em dezembro de 1995 pelo Servio de Atividades de
Fiscalizao e Vigilncia Sanitria da Secretaria Municipal de Sade;

A necessidade de se estabelecer critrios que permitam uma ao coordenada, gil e

eficiente na fiscalizao de estabelecimentos que produzam e/ou comercializem alimentos
no municpio, priorizando aqueles que sejam de maior risco epidemiolgico;

A necessidade de padronizao dos procedimentos, evitando assim aes diferenciadas

no mbito dos Servios de Vigilncia Sanitria das Administraes Regionais,
RESOLVE:

I Fica institudo o Roteiro de Vistoria Fiscal Sanitria -RVFS, anexo a esta

Portaria, objetivando uniformizar procedimentos de vistoria fiscal sanitria em
estabelecimentos que produzam e/ou comercializam alimentos, no mbito do municpio de
Belo Horizonte, tendo como referncia tcnica os critrios de risco sade e complexidade
de inspeo preconizados pelo Manual para Inspeo de Estabelecimentos que
Comercializam e/ou Produzam Alimentos, editado em dezembro de 1995 pelo Servio de
Atividades de Fiscalizao e Vigilncia Sanitria da Secretaria Municipal de Sade, e a
legislao sanitria municipal em vigor.

II As irregularidades que forem detectadas nas vistorias fiscais sanitrias

devero ser coibidas com a aplicao da legislao sanitria em vigor, em especial a Lei
Municipal 4.323/86, o Decreto Municipal n 5.616/87 e a Lei Municipal n 7.031/96,
Cdigo Sanitrio Municipal, sendo obrigatrio a lavratura dos documentos fiscais previstos
em tais legislaes e indicados no Roteiro de Vistoria.
1 - O Roteiro de Vistoria Fiscal Sanitria RVFS, institudo nesta Norma
Tcnica Especial ser utilizado, prioritariamente, nos estabelecimentos de interesse da
sade pblica municipal classificados nos Grupos I e II, dos incisos I e II do art. 14 do
Decreto Municipal n 9.003, de 26 de novembro de 1996 com a redao dada pelo Decreto
Municipal n 9.364, de 1997, quais sejam: Restaurantes tipo self service, la carte, prato
feito, executivo e similares; Cozinhas Industriais; Fbricas de Alimentos; Cantinas
(Escolas, Creches, Asilos e similares); Lanchonetes com preparo significativo de alimentos;
Confeitarias; Bares com preparo significativo de alimentos; Buffets; Depsitos de
alimentos.
2 - Para os demais estabelecimentos classificados nos Grupos III a VI,
constantes dos Decretos citados no pargrafo anterior, as inspees devero ser realizadas
nos termos da legislao sanitria municipal em vigor, emitindo-se para cada inspeo uma
Ficha de Vistoria Fiscal, ou o formulrio prprio definido no art. 2 da Norma Tcnica
Especial que instituiu a avaliao de boas prticas de prestao de servios em aougues,
peixarias e entrepostos, parte integrante da Portaria SMSA-SUS/BH n 036 de 23 de
dezembro de 1996.
III Ficam inalteradas as disposies constantes dos Anexos I e II do Decreto
Municipal n 9.364, de 26 de setembro de 1997.
1 - O Roteiro de Vistoria em Estabelecimentos Farmacuticos e
Congneres, institudo pelo Anexo Portaria SMSA-SUS/BH n 026/98, ser classificado,
para efeito de pontuao fiscal, quando utilizado pelos Servios de Vigilncia Sanitria das
Administraes Regionais, como cumprimento de Meta Coletiva determinada pela
Secretaria Municipal de Sade, e ser lanado no Boletim Mensal de Apurao e Controle
de Pontos BOLMAP com os cdigos 01.01.01 e 01.01.03 do Anexo I do Decreto
Municipal n 9.364, de 26 de setembro de 1997, caso a ao seja desenvolvida em equipe
ou individualizada, respectivamente.
2 - As inspees emergenciais definidas no art. 18 do Decreto Municipal n
9.003/96 ou outras que venham a ser determinadas pela Secretaria Municipal de Sade, e
que se enquadrem dentro do processo de municipalizao das aes de fiscalizao e
vigilncia sanitria, devero ser classificadas, para efeito de pontuao fiscal, como
Atividades Tcnico-Fiscais e serem lanadas no BOLMAP pelo cdigo 01.00.00,
constante do Anexo do Decreto Municipal n 9.364/97.
IV Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicao, revogadas as
disposies em contrrio, em especial o inciso I da Portaria SMSA/SUS-BH N 035, de 23
de dezembro de 1996.

Belo Horizonte, 03 de novembro de 1998.

Marlio Malagutti Mendona

Secretrio Municipal de Sade e

Gestor do SUS-BH

ANEXO

SECRETARIA MUNICIPAL DE SADE- SMSA-SUS/BH

DEPTO DE PLANEJAMENTO E COORD. DAS AES DE SADE

VIGILNCIA SANITRIA MUNICIPAL

ROTEIRO DE VISTORIA FISCAL SANITRIA R. V. F. S.
RAZO SOCIAL:
DISTRITO:
CGC:
INSCRIO MUNICIPAL:
CIS:
AAS:
REA DE ABRANGNCIA:
ENDEREO:
BAIRRO:
RAMO DE ATIVIDADE:
NOME DO RESPONSVEL(PRESENTE NO MOMENTO DA VISTORIA):
CPF/IDENTIDADE:
AVALIAO

SANITRIA

1 CONDIES FSICAS
1.1 Possui piso, paredes e teto revestidos com material adequado, na cor clara e em bom
estado de conservao?
SIM: (
NO: ( )

Se no, dever ser lavrado Termo de Intimao-T.I, com um ou mais dos seguintes artigos:
Salo de Vendas: art.75(I) para piso; art.75(II) para paredes; art.75(III) para teto; todos do
Decreto 5616/87.
Sala de manipulao: art.76(I)- para piso; art.76(II)- para paredes; art.76(III) para teto;
todos do Decreto 5616/87.
Instalaes Sanitrias: art.77(I)- para piso; art.77(II) para paredes; art.77(III) para teto;
todos do Decreto 5616/87.
Ante-sala: art.78 (I) para piso; art. 78(II) para paredes; todos do Decreto 5616/87.
Depsito de alimentos: art.79 (I) para piso; art.79(III) para paredes; art.79(IV) para teto;
todos do Decreto 5616/87.
Vestirio: art.80(II) para paredes; art.80(III) para piso; art.80(IV) para teto; todos do
Decreto 5616/87.
Outras dependncias: art.74 do Decreto 5616/87.

1.2 A rede hidrulica e de esgoto est ligada rede oficial, em perfeitas condies de
funcionamento?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, dever ser lavrado T.I, art.83 da Lei 7.031/96 para ligao rede oficial; art.83, 1
da Lei 7.031/96 se a rede de gua ou de esgoto est danificada. Se a rede de esgoto estiver
danificada e implicar em elevado risco epidemiolgico, dever ser lavrado Termo de
Interdio-T.Interd., art.83, 1 da Lei 7.031/97, combinado com os artigos 97(XXXI) e
122 da Lei 7.031/96.
1.3 O piso, quando existente e necessrio, possui inclinao suficiente para o escoamento
adequado das guas de lavagem, e so providos de ralos?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, dever ser lavrado T.I.: art.70(IV) para piso com inclinao; art.70(V) para ralo;
todos do Decreto 5616/87.
1.4 A ventilao e a iluminao so adequadas?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, lavrar T.I. com art.70(VI) do Decreto 5616/87.
1.5 Possui lixeira adequada, provida de tampa?

SIM: ( )

NO: ( )

Se no, lavrar T.I. com art. 70(VIII) do Decreto 5616/87.

1.6 Os vasilhames, utenslios e equipamentos utilizados no preparo, transporte e/ou
acondicionamento dos alimentos so de material incuo, esto em bom estado de
conservao e/ou funcionamento?
SIM: ( ) NO: ( )
Se no, lavrar T.I. com art.70(IX) para vasilhames; art. 35 para equipamentos, utenslios
maquinrios, todos do Decreto 5616/87. Quando a situao representar risco iminente
sade, lavrar Auto de Infrao- A. I.
1.7 Possui armrios ou outros dispositivos que atendam demanda, apropriados para
guarda de vasilhames e demais utenslios, construdos de material incuo e lavvel?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, lavrar T.I., art.70(XII) do Decreto 5616/87.
1.8 Existem equipamentos, maquinrios, utenslios ou outros produtos alheios
atividade?
SIM: ( )
NO: ( )
Se sim, lavrar T.I., art. 71(IV) do Decreto 5616/87.

2- C O N D I E S DE H I G I E N I Z A O E O R G A N I Z A O
2.1 Possui perfeita limpeza, conservao e higienizao obedecendo aos requisitos
mnimos de proteo sade?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, lavrar T.I., art. 70(XIV) do Decreto 5616/87, ou A . I., art. 97(XXXI) da Lei
7.031/96.
2.2 Possui pia e lavabo com gua corrente, toalha descartvel e sabo?

SIM: ( )

NO: ( )

Se no, lavrar T.I., art. 70(III) ou 78(III) para gua corrente potvel ou lavabo com gua
corrente; art.75(V) para pia com gua corrente; art. 76(V) para gua corrente quente e fria;
art.78(IV) para sabo; art. 78(V) para toalha descartvel.
2.3 Possui utenslios, recipientes e maquinrios limpos e livres de sujidades, insetos e
outras contaminaes?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, lavrar ADVERTNCIA-ADV. com art. 35 do Decreto 5616/87.
2.4 Possui produtos de limpeza e desinfeco devidamente registrado no rgo
competente?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, lavrar ADV. com art. 31 NICO do Decreto 5616/87.
3- A L I M E N T O
3.1- Existem rea separadas para preparao de alimentos cru e cozidos, ou, se a
manipulao for realizada na mesma bancada, esta lavada e seca antes da manipulao de
alimentos cozidos?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, ou se a bancada utilizada no for lavada e seca antes da manipulao, dever ser
lavrado ADV. ou A.I. com artigo 46(VIII) do Decreto 5616/87 combinado com
art.97(XXXIII) da Lei 7.031/96.
3.2 Existem alimentos perecveis, quentes e/ou frios, acondicionados de acordo com a
temperatura adequada?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, lavrar ADV., art. 97(XXXIII) da Lei 7.031/96 ou A.I., art. 28, 2 do Decreto
5616/87, combinado com o art.111 da Lei 7.031/96.
3.3 Os alimentos esto afastados dos produtos de limpeza?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, lavrar ADV., A.A ou A. I., art. 32 do Decreto 5616/87, combinado com os artigos
117(III); 119(I),(II) da Lei Municipal 7.031/96.
3.4 Possui em depsito substncias nocivas sade ou que possam servir para alterar,
fraudar ou falsificar alimentos?
SIM: ( )
NO: ( )
Se sim, lavrar A.I. e/ou A.A com art.71(I) do Decreto 5616/87, com destruio no prprio
local para pequenas quantidades, art. 119(II) da Lei 7.031/96.
3.5 Os alimentos esto dentro do prazo de validade e sem alterao visvel de suas
caractersticas organolpticas?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, lavra A.A. com artigos 97(X); 117(III); 119(I ou II) da Lei 7.031/96 ou A.I. com
artigos 97(X) e 111 da Lei 7.031/96.
3.6 Possui equipamentos para conservao dos alimentos, quentes e/ou frios, em
capacidade proporcional demanda e em perfeito estado de conservao e funcionamento?
SIM: ( )
NO: ( )

Se no, lavrar T.I. ou A.I. com artigos 54; 70(XI) do Decreto 5616/87 e 97(XI) da Lei
7.031/96.
3.7 Possui produto alimentcio preparado com sobras ou restos de alimentos que j
tenham sido servidos mesa?
SIM: ( )
NO: ( )
Se sim, lavrar A.A. e/ou A.I. com art. 51(I) do Decreto 5616/87 combinado com art.117(II),
119(I ou II) da Lei 7.031/96.
3.8 Possui gordura ou leo utilizado em frituras, com sinais evidentes de saturao,
modificaes na sua colorao ou presena de resduos queimados?
SIM: ( )
NO: ( )
Se sim, lavrar A.A. e/ou A.I. com art.51(IV) do Decreto 5616/87, art. 117(II); 119(II) da
Lei 7.031/96.
3.9 Os alimentos perecveis esto acondicionados adequadamente, protegidos de
contaminaes e deterioraes e de modo a permitir a livre circulao do ar?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, lavrar ADV. ou A.I. com art. 28, 2 do Decreto 5616/87.
3.10 Possui alimentos e matria prima alimentar proveniente de estabelecimentos
autorizados, com embalagens e rtulo de acordo com a legislao?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no lavrar ADV., A.A. ou A.I. com art. 97(VI), 117(I), 118, 119(I ou II) da Lei
7.031/96.
4 -M A N I P U L A D O R
4.1 Possui asseio corporal e faz uso de uniforme completo?
SIM: ( )

NO: ( )

Se no, lavrar ADV. ou A . I com art. 181(I,II,III,IV e V) do Decreto 5616/87.

4.2 Possui manipuladores com bons hbitos de higiene durante o trabalho de produo?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, lavrar ADV. ou A . I com art.181(VIII,IX,X) do Decreto 5616/87.
4.3 Possui dispositivo apropriado para pegar alimentos, evitando toc-los diretamente
com as mos, pelo manipulador ou pelo consumidor?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, lavrar ADV. ou A .I. com art. 34, 181(VI) do Decreto 5616/87.
4.4 Possui manipuladores aparentemente saudveis, isentos de leses de pele e outros
sintomas?
SIM: ( )
NO: ( )
Se no, lavrar ADV. ou A . I. com art.180, 181(VII) do Decreto 5616/87.

1 V I S I T A
FISCAL SANITRIO/BM:
ASSINATURA DO RESPONSVEL:
LOCAL:
DATA:
HORA:
2 V I S I T A
DATA:
HORA:
OBSERVAO:
ASSINATURA DO RESPONSVEL:

3 V I S I T A
DATA:
HORA:
OBSERVAO:

ASSINATURA DO RESPONSVEL:

Este Roteiro de Vistoria Fiscal Sanitria objetiva uma uniformizao de procedimentos

fiscais e contempla situaes bsicas previstas para estabelecimentos de gneros
alimentcios, de um modo geral. O Fiscal Sanitrio Municipal, dever aplicar o Cdigo
Sanitrio Municipal, conforme direcionado no Roteiro, lavrando obrigatoriamente os
documentos prprios l indicados para irregularidades identificadas na 1 visita. Quando do
retorno, nas 2 e 3 visitas, dever relatar no espao de observaes reservado para tal, a
situao atualizada, ou seja, o cumprimento ou no das exigncias feitas anteriormente,
aplicando as penalidades devidas e indicadas no Cdigo Sanitrio Municipal, em caso de
no cumprimento. Outras aes aqui no identificadas, mas que se tornam necessrias e
previstas no Cdigo Sanitrio, devero ser plenamente utilizadas e aplicadas pelo Fiscal
Sanitrio.
Aps a 3 vistoria, o presente Roteiro de Vistoria dever ser encaminhado para o nvel
central da vigilncia sanitria, separado por Fiscal Sanitrio, para conhecimento e fins
administrativos que se fizerem necessrios.