Anexo 1

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008
ANEXOS
23
ANEXO 1
Segundo Informe de Avance
24
Segundo Informe de Avance

RUTAS TURSTICAS
DE LA PAPA
Lieve Coppin
Lima, Julio del 2008

Tabla de Contenido
25
1.
Introduccin
2.
Principales actividades y resultados
3.
El contexto
3.1.
3.2.
3.3.
Las rutas alimentarias

Breve exploracin de mercado
Construyendo las rutas
5
7
8
4.
Propuesta de rutas
4.1.
4.2.
4.2.1.
4.2.2.
4.2.3.
4.3.
Marco conceptual
Identificacin de las rutas
Ruta en Cusco
Ruta en Junn
Ruta en Huancavelica
Fortalezas y limitaciones
9
11
11
12
13
14
5.
Prxima etapa
15
ANEXOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Trminos de Referencia
Primer Informe de Avance
Hoja de actividades del viaje a Cusco
Hoja de actividades del viaje a Huancayo y Huancavelica
Hoja de actividades del viaje a Huancavelica y Junn
Listado de personalidades y organizaciones
Materiales de consulta
Hoja de actividades del viaje a Puno-Ilave
Anlisis Ruta de la Tunta (FODA)
ABREVIATURAS
APEGA
CIP
DIRCETUR
INCOPA
Asociacin Peruana de la Gastronoma

Centro Internacional de la Papa
Direccin Regional de Comercio Exterior y Turismo
Proyecto de Innovacin Tecnolgica y Competitividad de
Papa en el Per- CIP
INIA
Instituto Nacional de Innovacin Agraria
FAO
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentacin
MINAG
Ministerio de Agricultura
MINCETUR
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
1.
Introduccin
26
Este segundo informe de avance es un requisito contemplado en el contrato

de servicios entre el Ministerio de Agricultura y Lieve Coppin. El informe
cubre el perodo comprendido entre el 1 de Abril y el 30 de Junio de 2008.
El objetivo general de la consultora consiste en elaborar una propuesta para
identificar potenciales rutas tursticas de la papa en el Per (Anexo 1). Segn
el plan de trabajo presentado a finales del mes de marzo, esta segunda
entrega incluye una propuesta de mnimo tres (3) rutas tursticas, adems de
ofrecer un resumen de las actividades realizadas hasta la fecha.
Para el mes de septiembre est prevista la entrega del producto final de esta
consultora. La tercera y ltima etapa de la consultora permitir dar por
culminados los viajes de reconocimiento, en particular, el viaje a Puno, y
cubrir las actividades que se relacionan con el levantamiento de informacin
sobre las comunidades involucradas, el mapeo de los actores locales y
socios y el desarrollo del contenido de las rutas con el apoyo de talleres
participativos.
Es importante destacar que este informe es un borrador que ofrece
informaciones preliminares y de ninguna manera pretende ser exhaustivo en
su cobertura de las rutas propuestas hasta el momento. Los tiempos de
ejecucin han sido muy ajustados; falta an retroalimentacin valiosa por
parte de las comunidades implicadas. Sin embargo, el contenido de este
informe est abierto para comentarios y ajustes a absorber en el informe final.
2.
Principales actividades y resultados
De acuerdo con el plan de trabajo que forma parte del primer informe de
avance (Anexo 2), se ha cumplido ampliamente con las actividades
correspondientes a las tres primeras fases de esta consultora. Por peticin
expresa de algunos miembros del Comit del Ao Internacional de la Papa,
durante la reunin de seguimiento que tuvo lugar el da 13 de junio en la
sede del MINAG, se ha incorporado un viaje adicional de reconocimiento
hacia Puno con el fin de evaluar la incorporacin de una ruta relacionada con
la tunta.
Un recuento detallado de la agenda de trabajo y de las personas e
instituciones contactadas a lo largo de los viajes de reconocimiento a Cusco,
Huancayo, Huancavelica y Junn se encuentra en los Anexos 3, 4 y 5. El
ltimo viaje de exploracin programado para Puno-Ilave entre el 14 y 19 de
julio, se planific en estrecha coordinacin con el CIP, MINAG y MINCETUR.
Al cerrar este informe se agregaron dos anexos. El primero especifica las
actividades realizadas durante el viaje a Puno-Ilave (Anexo 8) y el segundo
ofrece un breve anlisis del potencial de la ruta de la Tunta (Anexo 9).
A continuacin un resumen de las principales actividades realizadas hasta la
fecha:
27
Entrevistas con personas/instituciones clave involucradas en el tema de la

papa nativa y la conservacin de la agrobiodiversidad.
Recopilar materiales y fuentes de informacin digital.
Identificar lugares para el desarrollo de potenciales rutas de la papa.
Conformar el equipo de trabajo.
Efectuar entrevistas y reuniones en Lima.
Revisar y analizar informacin sobre rutas alimentarias en el mundo.
Breve investigacin de mercado (nacional e internacional).
Participacin en el I Congreso Nacional de la Papa en Huancayo.
Realizar viajes de reconocimiento a Cusco, Junn y Huancavelica y
coordinar reuniones con actores locales.
Recoleccin de mapas para poder ubicar las potenciales rutas con el poyo
del equipo del MINAG.
Entre los contactos ms importantes(Anexo 6) a nivel de Lima y las regiones

arriba mencionadas, en el mbito de las papas nativas, gastronoma,
comunidades campesinas, entidades
u organismos ocupados en el
desarrollo rural y conservacin de la agrobiodiversidad y operadores de
turismo debemos mencionar a:
! Personalidades con reconocida trayectoria cientfica en el mbito de la
conservacin de las papas nativas y rutas alimentarias: Mara Scurrah
(CIP & Yanapai), Stef De Haan (CIP), Mario Tapia, David Tay (CIP),
Ernesto Barrera y Federico Wyss (Rutas alimentarias de Argentina).
! En gastronoma y artes culinarios: Mariano Valderrama, Gonzalo
Angosto, Andrs Ugaz, Sara Beatriz Guardia, Isabel lvarez, Nicolai
Stakeeff y Jess Gutarra.
! La Federacin de Campesinos, Comunidades y familias campesinas
conservacionistas: : Federacin Agraria Revolucionaria Tpac Amaru
del Cusco (FARTAC) y Federacin Departamental de Campesinos del
Cusco (FDCC); Federacin de Productores de Papas Nativas de
Paucar y Directiva de la Comunidad de Tinquerccasa en
Huancavelica ; Presidente y grupo de comuneros de la Comunidad de
Quilcas en Junn, familias conservacionistas de Dos de Mayo
(Huancavelica) y Quilcas (Junn),
! Programas de desarrollo rural y ONGs: FAO, DESCO, Atypaq, PRA,
IED en Huancavelica; Corredor Puno-Cusco, IAA, Dexcel en Cusco;
Yanapai en Junn; Fundacin Cusichaca en Ayacucho y Apurimac.
! Empresarios tursticos y otros : Leticia Gonzlez (South American
Destinations), Guy Van Ackeren (Aventura Latinoamericana) y Marcos
Velsquez de A&L Biodiversidad Altoandina en Lima; Carlos Gonzlez
(Abercrombie & Kent), Sylvia Uzcamayta (Personal Travel), Roger
Valencia (Auqui) en Cusco; Bruno Boniervale (Hostal Manco Capac),
Cesar Delgado (Travel & Routes) en Junn y Alberto Rodrguez
(Turismo Andino) en Huancavelica.
! Gobiernos regionales y municipales: Luis Manuel Vargas Gutirrez del
MINAG y Victor Hugo Prez-Ceballos del DIRCETUR en Cusco;
Mximo Nahui Palomino y Marino Padilla Chanra del DIRCETUR,
Csar Chanchuricra Bautista del MINAG y Yover Lzaro Danino, de la
28
municipalidad de Pazos en Huancavelica; Noem Ziga del INIA y

Juan Carrera Or, asesor del alcalde de Huasahuasi en Junn.
El apoyo de personas clave en cada regin para establecer las
coordinaciones iniciales fue muy valioso y permiti aprovechar al mximo el
escaso tiempo disponible (Csar Sotomayor en Cusco, Jess Orrcottoma en
Huancavelica y la Dra. Mara Scurrah para Junn). En el caso de Cusco y
Huancavelica se realiz un conversatorio entre actores e instituciones locales
relacionados con el desarrollo rural y la conservacin de la biodiversidad con
el fin de intercambiar opiniones e identificar potenciales rutas.
Los resultados derivados de esta primera etapa son:
-
Listado de documentos y fuentes de informacin digital (Anexo 6).

Anlisis de experiencias de rutas alimentarias a nivel mundial.
Caracterizacin del concepto de rutas tursticas de la papa.
Identificacin de potenciales alianzas tcnicas y comerciales.
Propuesta de rutas.
3.
El contexto
3.1.
La experiencia de las rutas alimentarias
El surgimiento de las rutas alimentarias es un fenmeno relativamente

nuevo. Se definen como un conjunto organizado de actividades tursticas que
se desarrolla alrededor de la produccin y elaboracin de uno o varios
productos clave que las caracterizan y les otorgan una identificacin definida.
Estn relacionadas con el auge del turismo cultural y gastronmico en
algunos pases de Europa Occidental y posteriormente con destinos tursticos
ms recientes como los Estados Unidos y Australia.
Para ser viables, estas rutas demandan organizacin, planificacin y la
capacidad de estructurar alianzas entre todos los actores involucrados
(productores, restaurantes, comerciantes, municipalidades, alojamiento y
otros). Los casos ms emblemticos de estas rutas se encuentran en
Francia, que actualmente ofrece unas 270 rutas alimentarias. En
Latinoamrica destacan Argentina y Colombia.
Francia
En Francia existe una vasta tradicin en las denominaciones de origen con
indicaciones geogrficas, distintivos que vinculan la calidad de un alimento a
su origen geogrfico. As, las rutas alimentarias se convirtieron en una
estrategia de posicionamiento de los productos, para asociar a un apelativo
de calidad geogrfica con el turista como el agente que avala la
diferenciacin de los alimentos con identidad regional.
Los caminos o rutas del vino son tal vez una de las primeras manifestaciones
comerciales de este tipo de turismo. El concepto ms difundido acerca de
una ruta del vino es que se trata de un camino dentro de un territorio con alta
29
vocacin vitivincola y, que adems de contar con establecimientos

bodegueros, se caracteriza por sus cantinas y bares, por las fincas de
vitivinicultores y por la presencia de recursos histricos, culturales y naturales
relacionados con el vino. En sntesis, debe encontrarse en ese territorio una
oferta etnoturstica integrada (Barrera, 2003).
En 1989 Francia cre el Consejo Nacional de Artes Culinarias, integrado por
el Ministerio de Agricultura, el Ministerio de Cultura, el Ministerio de
Educacin, el Ministerio de Salud y el Ministerio de Turismo con la finalidad
de defender, desarrollar y promover las artes culinarias francesas que ha
venido desarrollando un esfuerzo permanente y consistente de vinculacin de
los clusters de alimentos y bebidas con los clusters del turismo. Esto
demuestra la necesidad de una concurrencia multisectorial y un compromiso
constante para garantizar el desarrollo de estas rutas.
Argentina
Las rutas alimentaras en Argentina aparecen en el ao 2000, como una
respuesta a la crisis del sector rural y forman parte de un programa nacional
de Turismo Rural ms amplio denominado Races. La estrategia apunta a
mejorar la imagen de numerosos productos regionales de consumo popular
en su localidad pero carentes de un posicionamiento adecuado en los
grandes mercados.
Argentina est desarrollando estrategias de promocin de su produccin
agropecuaria. No slo emula las rutas vitivincolas de Francia, sino que est
diversificando su oferta de productos agrcolas, ganaderos y gastronmicos,
hacia los mercados locales, tursticos y extranjeros mediante procesos de
certificacin y estrategias de promocin, como las rutas alimentarias.
Actualmente el pas cuenta con una amplia oferta de rutas que han surgido
como iniciativas de diversos sectores (gobiernos locales, acadmicos,
productores, etc.) y que ofrecen diversas calidades, dependiendo del grado
de organizacin. Entre las ms destacadas tenemos en Mendoza: Los
Caminos del Vino, gestionado por Bodegas de Argentina, la Ruta de los
Olivares del Sol, la Ruta de las Frutas y los Aromas y los Caminos Criollos.
En Crdoba, la Ruta de los Chacinados y los quesos, la Ruta de los Cabritos
y los Aromas y la Ruta de los Sabores de los Valles Cordobeses, entre otros.
La tendencia indica que, a medida que transcurre el tiempo, las buenas
prcticas agrcolas adquieren mayor relevancia en los mercados nacionales e
internacionales. En Argentina estas buenas prcticas pasarn a ser
obligatorias para frutas y hortalizas a partir del 2010 y constituirn la base
para el cumplimiento de las normas privadas voluntarias internacionales, y
como elemento diferenciador se ha lanzado el sello Alimentos Argentinos,
una eleccin natural.
La actividad turstica cumple un rol promotor y de posicionamiento del
mejoramiento de alimentos argentinos con valor agregado. De esta manera
las buenas prcticas agrcolas incluyen la manufactura de estos productos y
30
los servicios de comida. La Direccin Nacional de Alimentos de la Secretara

de Agricultura argentina actualmente promueve el desarrollo de estas rutas
mediante la normatividad, asistencia y capacitacin a los funcionarios de
turismo y de produccin as como la articulacin de las autoridades
involucradas (turismo, desarrollo, cultura y produccin).
Segn uno de los expertos en el tema (Wyss, conversacin personal), los
factores clave para el xito de estas rutas en Argentina han sido: la existencia
de una demanda, la participacin del sector privado, el desarrollo de
distintivos de calidad y la articulacin entre el sector privado y pblico.
Colombia
Otra importante experiencia en Latinoamrica es la Ruta del Caf en
Colombia, ubicada en el eje cafetalero (provincias de Rizaralda, Quindo y
Caldas), que naci en la segunda mitad de la dcada del 1990 como
respuesta a la crisis del caf que modific dramticamente las condiciones
del negocio cafetalero mundial y las reglas de juego con la que haba
operado la industria cafetera colombiana durante dcadas.
En Colombia se recoge el caf durante todo el ao en dos cosechas, una
grande que se llama cosecha principal y una pequea, denominada traviesa
o mitaca, que produce la tercera parte de la principal. Adems, la zona del eje
cafetero cuenta a su favor con un patrimonio natural, histrico y cultural poco
degradado, que se ha convertido en una ventaja comparativa frente a los
tradicionales destinos de sol y playa, algunos de stos muy deteriorados.
El desarrollo de la ruta del caf se ha basado en dos importantes pilares: la
capacitacin y un marco normativo favorable. La poltica sectorial de turismo
ha fomentado la potenciacin de sus ventajas competitivas, el
posicionamiento de la marca pas, y la generacin de las condiciones de
infraestructura necesarias en los territorios para su desarrollo. Por otro lado el
Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), inici en 1996 un proceso de
capacitacin y formacin en turismo rural con los empresarios del sector.
3.2.
Breve exploracin de mercado
Para tener una idea de los alcances del proyecto de Rutas Tursticas de la
Papa a nivel de potenciales mercados internacionales, se inici la consultora
con una breve exploracin de mercado, tanto a nivel de organizaciones de
agricultores, asociaciones que apoyan el desarrollo rural en los pases del sur
como operadores tursticos especializados.
En general, la respuesta a los correos enviados cubriendo una muestra de 30
organizaciones y empresas tursticas localizadas principalmente en Europa y
EE.UU. ha sido escueta. Algunos pidieron mayor informacin sobre el
contenido de las rutas y otros simplemente comentaron que el tema de la
papa en s no es un atractivo suficiente para atraer turistas desde afuera.
31
En cuanto al mercado actual, se hicieron varias visitas a la sede del CIP para
recopilar informacin en el Centro de Visitantes y con la coordinacin de
prensa. Se recogi informacin sobre la tipologa de los visitantes, la
procedencia de las agencias de viajes que llevan grupos de turistas, el
contenido de las visitas guiadas dentro y fuera del CIP de los visitantes y de
los periodistas.
Entre los visitantes al CIP, se pueden distinguir tres grupos: visitas educativotursticas, visitas cientficas o de investigacin, y visitas de periodistas y
medios de comunicacin internacional. Algunas agencias de Turismo de Lima
han gestionado la llegada de turistas norteamericanos, suizos, alemanes,
holandeses y suecos. Algunas de estas visitas tienen una relacin directa con
la actividad laboral de los turistas (agricultores).
Durante los viajes de reconocimiento se ha tenido especial inters en
contactar a operadores locales que trabajan en estos lugares para asegurar
sinergias desde la identificacin y seleccin de las rutas. Tambin se ha
conversado con operadores-mayoristas en Lima que tienen nexos directos
con los mercados internacionales.
Por otro lado, en el Per an son contadas las experiencias de rutas
gastronmicas que han sido desarrollados con xito. Entre los ejemplos ms
conocidos estn las diferentes modalidades de rutas creadas alrededor del
pisco en las regiones de Nazca, Ica, Moquegua y en la ciudad de Lima y sus
alrededores. Estas rutas se limitan principalmente a un tour de bodegas,
bares y restaurantes. Otras rutas promueven las bondades de la comida
peruana regional y tienen a nuestra rica y variada gastronoma como
protagonista.
3.3.
Construyendo las rutas
Hoy por hoy la creacin y gestin de destinos, adems de responder a

criterios de sostenibilidad, calidad y competitividad, se enfrenta a nuevos
escenarios y desafos desde el punto de vista de los mercados. Atractivos
extraordinarios y buenos servicios ya no son suficiente para convertir un lugar
en un destino exitoso. Los viajeros quieren vivir experiencias memorables y
diferentes, que resalten lo distinto, lo propio de los lugares.
Respondiendo a esta nueva demanda, el reto consiste en desarrollar ofertas
innovadoras que vendan autenticidad involucrando a los pobladores de los
lugares de manera que incrementen la lealtad del cliente, creen un nexo
emocional y generen razones para regresar a los lugares. En este contexto
surgen las comunidades locales como nuevos jugadores en el turismo.
En el caso particular de las rutas tursticas de la papa, la experiencia se
centra en la revalorizacin de los saberes, las tecnologas y los valores
ancestrales de las comunidades andinas utilizando a la papa nativa como
referente. Se busca contribuir a un dilogo entre lo andino y lo occidental en
condiciones de equidad y con miras a mejorar la calidad de vida local.
32
Esta afirmacin requiere una lectura diferente de la realidad de las

comunidades andinas, e implica el protagonismo de las mismas desde la
identificacin y formulacin de la ruta hasta su desarrollo, gestin y
monitoreo. En la prctica, la identificacin de estas rutas se convierte en
un trabajo de campo extenso y complejo que requiere tambin la
estructuracin de alianzas con interlocutores locales, conocedores de la
realidad en los lugares priorizados. Por otro lado, las rutas identificadas
deben servir como proyectos piloto que permiten sentar las bases para el
desarrollo exitoso de iniciativas futuras.
4.
Propuesta de rutas
4.1.
Marco conceptual
La propuesta para el desarrollo de Rutas Tursticas de la Papa en el Per se

inscribe dentro del marco de una ruta alimentara, busca llevar a la prctica el
desarrollo de un Turismo Rural Comunitario que responde a la poltica
promovida por el MINCETUR, a la vez que ofrece una interpretacin
particular del concepto de seguridad alimentaria.
Una ruta alimentaria, como seala Barrera (2001), es un itinerario que
permite reconocer y disfrutar, de forma organizada, el proceso productivo
entre otros, de un producto agropecuario (como la papa), su degustacin y
las expresiones de la identidad cultural de las regiones en que se produce.
El Turismo Rural Comunitario comprende toda actividad turstica desarrollada
en el medio rural, planificada y sostenible con la participacin de poblaciones
locales organizadas para beneficio de la comunidad, donde la cultura local es
uno de los componente principales de la experiencia (MINCETUR, 2008)
Entendemos como integrante del concepto de seguridad alimentaria, la
recuperacin de la papa nativa como actividad de produccin, alimento y
elemento importante de la identidad local.
A efectos de orientar el desarrollo de las rutas de la papa, a las cuatro
dimensiones genricas de la sostenibilidad: la cultural, la social, la econmica
y la ambiental, hemos incorporado unas condiciones mnimas. Estos cinco
ejes permiten poner en relieve los avances y destacar las limitaciones de las
rutas. Su desarrollo metodolgico se ha apoyado en varias experiencias en
materia de turismo comunitario (Coppin & Durt, 2007; FEPTCE, 2007; OIT,
2006; Instituto de Montaa, 2005, Promper, 2001) y otros.
A continuacin, una descripcin de los elementos que orientan cada eje de la
sostenibilidad y que se detallan, para el caso de las rutas de la papa, en el
cuadro adjunto.
Identidad cultural
33
Se refiere a la afirmacin y revitalizacin de la cultura andina, en la vida

cotidiana de las familias campesinas desde el manejo del idioma quechua, la
explicacin de la historia y la arqueologa, hasta los usos y costumbres
tradicionales que se ven reflejados en las expresiones culinarias, artesanas,
y el folclore. Recursos bsicos para ofrecer al turista una imagen realmente
representativa de la vida campesina andina.
Su fundamento es el capital humano.
Proyeccin social
Significa el desarrollo de capacidades hacia la autoestima y la igualdad de
oportunidades, sin diferencias por gnero o generacin. Incluye el
fortalecimiento organizacional con liderazgo, el respeto al derecho
consuetudinario, la gestin de conflictos, las polticas locales en materia de
alimentacin y educacin, salud y saneamiento.
Su fundamento es el capital social.
Viabilidad econmica
Representa la acumulacin de beneficios directos o indirectos, con nuevos
emprendimientos, valor agregado mediante transformacin y precios justos
en la comercializacin.
Su fundamento es el capital fsico.
Manejo ambiental
Apunta a la conservacin de la agrobiodiversidad, al rescate de tecnologas
tradicionales, a la investigacin aplicada a la relacin entre naturaleza y
sociedad, a la gestin adecuada del agua y del suelo y a la eliminacin de los
desechos.
Su fundamento es el capital natural.
Ejes temticos y elementos para la propuesta de las rutas
EJE TEMTICO
CONDICIONES
MINIMAS
IDENTIDAD
CULTURAL
PROYECCIN
SOCIAL
VIABILIDAD
ECONMICA
ELEMENTOS
Cercana a destinos tursticos
Carcter nico de la experiencia
Afirmacin de la cultura tradicional
Fortalecer expresiones culinarias locales/ regionales
Valorar prcticas ancestrales
Incentivar el uso de distintivos de calidad
Existencia de comunidades organizadas
Presencia de contrapartes y socios
Prevencin y manejo de impactos del turismo
Identificacin de una demanda potencial (nichos)
Creacin de valor agregado a la papa en los lugares
de produccin
Ingresos complementarios no reemplazan economa
local
34
MANEJO AMBIENTAL
4.2.
Participacin empresarial
Conservacin de la diversidad de la papa
Afirmacin de tecnologa agropecuaria tradicional
Apoyo a procesos de certificacin orgnica
Identificacin de las Rutas
Las rutas deben integrarse en una red con caractersticas comunes y una
marca que exprese su identidad. Proponemos algunos elementos bsicos a
considerar durante el proceso de implementacin de dichas rutas y que sern
materia de negociacin con los participantes:
Creacin de valor agregado a la papa

Plato regional de papas
Normativas de calidad
Calendario agrcola
Calendario de festividades
Degustacin de papas
Recetario de papas
Interpretacin- guas locales
Sistema de sealizacin
Entre los requisitos ms importantes para una construccin exitosa de las

rutas estn la creatividad, la asociatividad, la comercializacin y la
articulacin entre el sector pblico y privado,
A continuacin planteamos la propuesta de rutas para Cusco, Junn y
Huancavelica, partiendo del trabajo de campo y de las entrevistas con
mltiples actores, tanto en las regiones como en Lima.
4.2.1. CUSCO
Objeto: Ofrecer al visitante la oportunidad de conocer y/o participar en el
proceso de produccin de la papa (febrero-septiembre) y acercarse a saberes
y prcticas de una visin cultural andina milenaria. Las visitas se efectuarn a
4-5 comunidades cercanas al Cusco, utilizando un sistema rotativo con el fin
de no interferir excesivamente con la vida cotidiana de las comunidades y
asegurar el funcionamiento de la ruta.
Caractersticas del producto: excursin de medio da en vehculo, desde la
ciudad de Cusco hasta las comunidades integrantes de la ruta que se
encuentran a un distancia mxima de 2 horas de Cusco.
Elementos diferenciadores: Aunque todas las comunidades ofrecen un
acercamiento a las actividades agrcolas correspondientes al momento de la
visita y relacionadas con la papa, se pretende resaltar caractersticas propias
de cada lugar que ofrecen un valor agregado a las actividades en el campo
(por ejemplo, Chaguaytire con su restaurante de la papa y la repatriacin de
35
semillas del CIP; Occopata considerada el semillero de papas del Cusco y

que ofrece segn los conocedores, la papa nativa ms exquisita de la regin,
etc.)
Comunidades involucradas: Chaguaytire (Parque de la Papa), Occopata,
Chillca , San Salvador y Colquepata .
Potencial socio local: El Proyecto Desarrollo del Corredor Puno-Cusco trabaja
en el rea desde del ao 2001 con el desarrollo de capacidades en la gestin
de negocios rurales, actualmente est formulando una segunda fase.
Limitaciones: Hasta la fecha la consultora ha visitado y conversado
solamente con dos de las cinco comunidades propuestas por el equipo del
Corredor como ejes de la ruta, como son Chaguaytire y Occopata.
Posibilidades de negocios: a determinar con las comunidades
Requerimientos: a determinar con las comunidades
4.2.2. JUNN
Objeto: Brindar al visitante la oportunidad de tener una experiencia nica,
participando en una operacin de trueque de papas nativas por otros
productos agrcolas de pisos ecolgicos diferentes, a travs de un trekking
por las montaas en compaa de familias campesinas que transportan sus
productos en recuas de llamas. Este es un producto turstico gourmet
dirigido a un mercado selecto nacional y extranjero.
Existe inters tambin por desarrollar esta misma ruta fuera de la poca del
trueque (julio-agosto) adems de una ruta vehicular corta que permitira
posicionar la papa de Quilcas y otros productos locales (pan de ans de
Concepcin, truchas de Ingenio) para el mercado regional y nacional.
Caractersticas del producto: El producto central es una ruta de trekking de 23 das con llamas desde la comunidad de Quilcas hasta Pariahuanca, al pie
del apu Huaytapallana. Adicionalmente se propone una ruta corta de un da,
tipo excursin familiar, cubriendo: Huancayo- Quilcas- Tambo- RangraIngenio Concepcin- Huancayo.
Elemento diferenciador:
Quilcas es una comunidad campesina bien
organizada que se caracteriza por un excelente manejo de la
agrobiodiversidad de la papa. La comunidad an mantiene vivo el sistema de
turnos en las alturas para la siembra y cosecha de papas nativas. Son
aproximadamente 50 familias que participan en estos turnos y la mayora
hacen trueque con sus papas que son de las ms apreciadas en la regin.
Comunidades involucradas: Quilcas y Pariahuanca para la ruta de trekking y
los poblados cercanos a Quilcas para la ruta vial en una segunda etapa.
36
Potencial socio local: El Grupo Yanapai es una ONG con ms de diez aos
de experiencia en la zona que promueve el desarrollo productivo, educativo y
cultural de la familia campesina.
Posibilidades de negocios:
En Quilcas
a)
b)
c)
d)
Expendio de comidas cafetera

Tambo en la ruta de trekking
Guas locales
Microempresas de productos
locales
En Concepcin- Ingenio y Huancayo:
a) Oferta del plato regional de papas

en restaurantes asociados con la
ruta
b) Museo de la papa y centro de
informacin de la ruta
En Pariahuanca:
a) Expendio de comidas- cafetera

b) Alojamientos familiares
c) Tambo en la ruta de trekking

4.2.3. HUANCAVELICA
Objeto: Poner en valor la cultura Chopccha, productores tradicionales de
papas nativas y que mantienen sus tradiciones culturales ancestrales
manifestadas en su vestimenta, msica, bailes, y la utilizacin del trueque en
sus transacciones comerciales. Estas tradiciones se mantienen vivas pero
estn en peligro de desaparecer por influencia de las corrientes
globalizadoras.
Caractersticas del producto: En principio se proyecta una variedad de rutas
de trueque con una duracin de 4-5 das. El hecho que dichas rutas se
originan fuera del territorio Chopccha dificulta en algo su diseo y ejecucin,
por lo cual la decisin sobre el establecimiento de las rutas ser materia de
evaluacin al realizar un prximo viaje.
Elemento diferenciador: Los Chopccha constituyen la cultura emblemtica de
Huancavelica, con una tradicin milenaria, cuyo conocimiento puede resultar
en una experiencia nica para un visitante forneo, interesado en conocer
culturas que se mantienen casi intactas y en las cuales se ha desarrollado
hasta el momento una actividad turstica incipiente.
Comunidades involucradas: Saliendo de comunidades de la zona alta de las
provincias de Huancavelica y Castrovirreyna (Santa Ana, Astobamba, Santa
Brbara y otros) llegando a las comunidades Chopccha de Paccho Molinos,
Ccasapata, Tinquerccasa, Currimaray, Paucar y Acobamba.
37
Potencial socio local: Proyecto FAO Fortalecimiento de Organizaciones

indgenas y Apoyo al Rescate de sus Productos Tradicionales
Posibilidades de negocios: a determinar con las comunidades
4.3.
Fortalezas y limitaciones de las rutas
A continuacin, un cuadro que permite visualizar el avance de la consultora

resaltando las fortalezas y limitaciones de las tres rutas que han sido
identificados por la consultora. Las principales limitaciones se refieren a
actividades que requieren tiempo adicional y que no estaban contempladas
en el cronograma de la segunda etapa de esta consultora.
Fortalezas y limitaciones de las rutas
RUTAS
CUSCO
FORTALEZAS
JUNN
HUANCAVELICA
LIMITACIONES
Destino
turstico
de
categora mundial.
Fcil
acceso
a
las
comunidades participantes
en la ruta.
Comunidades organizadas
Cada comunidad aporta
vivencias nicas a la ruta.
El valle del Mantaro y

Huancayo son accesibles
tanto
para
turismo
nacional
como
internacional.
Comunidad
campesina
bien
organizada
y
experimentada
en
la
gestin
de
la
agrobiodiversidad
Sistema de turnos para la
siembra de las papas.
Reconocida calidad de las
papas de Quilcas
Camino
ancestral
de
trueque hacia zonas ms
bajas.
Red vial en buenas
condiciones
Destino
turstico
emergente
Cultura emblemtica de
Tiempo
adicional
para
evaluar
las
tres
comunidades que faltan por
visitar.
Potenciales ajustes a las
comunidades identificadas
inicialmente.
Principal socio
(Corredor
Puno-Cusco) actualmente
no es operativo
Tiempo
adicional
para
recorrer la ruta de trueque.
Carencia de informacin
sobre
las
comunidades
receptoras del trueque.
Escaso inters de las
autoridades regionales en el
desarrollo de rutas de la
papa.
Dispersin de rutas de
trueque.
Las rutas se originan fuera
38
los Chopccha
Iniciativas incipientes de
turismo vivencial con los
Chopccha
Investigaciones recientes
sobre
los
calendarios
agrcolas,
las
ferias
locales, las festividades,
etc.
del territorio Chopccha.

Acceso a la zona es
complicado.
Dificultad para identificar
socios en las alturas de
Huancavelica.
Problemas de inseguridad
social
(comunicaciones
FAO, 11-07-08).
5. Prxima etapa
La exploracin para la identificacin de la rutas se realiz en cuatro (4)
regiones, en consenso con el Comit que supervisa esta consultora. Este
informe cubre el anlisis detallado de potenciales rutas en Cusco, Junn y
Huancavelica. Adems, en los anexos se adjuntan las actividades efectuadas
y un anlisis FODA relacionado con el ltimo viaje que acaba de efectuarse
conjuntamente con el equipo del MINAG a la regin de Puno con el fin de
evaluar una potencial ruta de la Tunta.
Todas las rutas se apoyan en el marco conceptual propuesto al inicio del
informe y resaltan la unicidad y el carcter propio de los lugares. Asimismo,
responden a las tendencias de una demanda que busca vivir experiencias
nicas. La exploracin de potenciales rutas ha sido cubierta ampliamente y
ha requerido, adems, de una mayor dedicacin de tiempo de lo establecido
inicialmente, debido a la complejidad del desafo trazado. En un lapso de casi
cuatro meses la consultora ha dedicado 40 das efectivos a la primera etapa,
quedando disponibles solamente 20 das para la estructuracin de las rutas y
la redaccin del informe final.
El cuadro anterior apunta definitivamente a la priorizacin de las rutas de
Cusco y de Junn y destaca que Huancavelica no presenta las condiciones
mnimas de seguridad para su desarrollo en este momento. En cuanto a la
ruta de la Tunta, el trabajo de campo habla por s solo (Anexo 8) y se
discutir con los miembros del Comit en la prxima reunin de trabajo.
Segn el Plan de trabajo (Anexo 2), la segunda etapa de esta consultora
abarca la estructuracin de las rutas propuestas, en particular la realizacin
de talleres participativos con las comunidades implicadas.
En el caso de Cusco, la propuesta apunta prcticamente al desarrollo de
cinco (5) rutas que forman parte de una ruta modular que incorpora una serie
de comunidades alejadas las unas de las otras, pero cercanas a la ciudad de
Cusco. La idea inicial era que esta fase del trabajo se realizar en estrecha
coordinacin con el Proyecto del Corredor. Sin embargo, segn comunicacin
sostenida con Csar Sotomayor al redactar este informe (6-07-08),
actualmente solamente funciona el rea administrativa del Corredor mientras
39
se aprueba la segunda etapa del mismo. En la prctica esto implica que la

logstica de los talleres no contar con el apoyo efectivo del socio principal de
esta ruta.
El desarrollo de la ruta de trueque de Junn es la segunda iniciativa y cuenta
con el apoyo y el compromiso del grupo Yanapai, en particular de la Dra.
Maria Scurrah. La posibilidad adicional de posicionar las papas de Quilcas a
travs de una ruta vial partiendo desde Huancayo y cubriendo destinos
populares dirigido al mercado interno enriquece an ms la propuesta bsica.
A continuacin una enumeracin de las actividades pendientes para la
segunda etapa con estimacin de tiempos. Queda claro que estas
actividades se deben coordinar con las contrapartes locales y las
comunidades y su realizacin no depende de la disponibilidad de la
consultora sino de la agenda de los socios y comunidades en las regiones.
(1) Junn (6 das)
Caminar la ruta del trueque en compaa de pobladores de Quilcas
Talleres con las comunidades de Quilcas y Pariahuanca
Recopilacin de informacin bsica sobre las comunidades
(2) Cusco (9 das)
Viaje de reconocimiento cubriendo 3 comunidades de la ruta propuesta
(Chillca- Colquepata y Salvador)
Talleres en las comunidades seleccionadas (4 5)
(3) Elaboracin del Informe Final ( 5 das)
40
ANEXOS
41
ANEXO 1
TRMINOS DE REFERENCIA CONSULTOR EN RUTAS
TURSTICAS BASADAS EN LA PAPA
Objetivo:
Identificar y elaborar una propuesta para desarrollar las principales rutas
tursticas de la papa, a lo largo y ancho de todo el Per.
Actividades a realizar:
Hacer un anlisis comparativo de experiencias de rutas alimentarias en
otras partes del mundo (Argentina, Colombia, Francia) con el fin de
identificar buenas prcticas.
Realizar una breve investigacin de mercado para conocer actuales
productos tursticos relacionados con la papa en el Per, enterarse de la
demanda objetivo y explorar potenciales alianzas comerciales para las
futuras rutas.
Identificar las rutas potenciales con mejor adaptacin al uso turstico
dentro del segmento del turismo rural - comunitario. La identificacin debe
comprender como mnimo 3 rutas, que sern aprobadas por el
contratante.
Desarrollar el contenido de las rutas, (las actividades que realizaran los
turistas, atractivos, servicios, actores y socios, mercados meta, etc.) en
base a destinos relacionados a la produccin de la papa, diversidad y
variedad de la misma y gastronoma, teniendo en cuenta el componente
de comunidades ligadas a la papa en el aspecto socioeconmico y
cultural.
Las rutas propuestas e identificadas deben desarrollarse a nivel de
producto turstico, tomando en consideracin la demanda potencial, con
especial cuidado en los aspectos de viabilidad comercial y conectividad.
Este aspecto comprende proporcionar informacin sobre el estado
situacional de las comunidades involucradas en cuanto a acceso a
infraestructura bsica, agua, desage, electricidad y equipamiento en
servicios de salud, como posta o similar, de educacin en colegios y
otros, as como nmero de pobladores con la actividad econmica
preponderante o actividades complementarias relacionadas al turismo.
Resultados:
Como producto, el consultor propondr la necesidad y tipo de
infraestructura, servicios tursticos que se requerirn, las capacidades
que deben fortalecerse, la presentacin e interpretacin del valor y
significado del producto, etc.
La investigacin, se complementar con la presentacin de material
fotogrfico por cada ruta que permita la articulacin de la oferta turstica
(promocin). Los derechos de uso de las fotografas corresponden al
contratante.
42
ANEXO 2
PRIMER INFORME DE AVANCE RUTAS TURSTICAS DE LA PAPA
Introduccin
El presente informe corresponde a un requerimiento inicial que forma parte de
los Trminos de Referencia del contrato de consultora entre el Ministerio de
Agricultura y Lieve Coppin. La firma del contrato se hizo efectivo el 18 de
marzo del 2008 en las instalaciones del IICA. El objeto de la consultora
consiste en identificar y elaborar una propuesta para desarrollar las
principales rutas tursticas de la papa en el Per.
Este informe de avance cubre 7 das de trabajo efectivo y contiene un
recuento de las actividades iniciales realizadas por la consultora hasta la
fecha, adems del plan de trabajo y la metodologa que se aplicar en su
desarrollo.
Actividades realizadas
Con el fin de delimitar el contenido y orientar el plan de trabajo, la consultora
ha entrevistado una muestra representativa de personas e instituciones
involucradas en el tema de la papa, la gastronoma y las rutas alimentarias en
Lima y Buenos Aires, Argentina que se detallan a continuacin:
Maria Mayer Scurrah , CIP- ONG Yanapai.

Stef De Haan , CIP- Huancayo.
Mario Tapia, agrnomo y especialista en cultivos andinos.
Andrs Ugaz , Instituto Peruano de Gastronoma (IPG).
Mariano Valderrama, gastrnomo, Asociacin Peruano de la Gastronoma
(APEGA).
Csar Sotomayor, Corredor PunoCusco/ MINAG.
Alejandro Argumedo, Parque de la Papa- ANDES, Cusco.
Diana Tamashiro, Gerente de Turismo, Ferrocarril Central Andino.
Ernesto Barrera, Facultad de Agronoma, UBA, Rutas Alimentarias,
Argentina.
Federico Wyss, Secretara de Turismo, Turismo Rural, Argentina.
A lo largo de esta primera semana de trabajo, se ha dado inicio a la

recopilacin de investigaciones, artculos y sitios web relacionados con el
objeto de la consultora. Finalmente se han contactado profesionales jvenes
con conocimientos del quechua para realizar el trabajo de campo en las
comunidades campesinas y tambin se est contratando un asistente.
Las reuniones con los expertos peruanos en papas nativas han permitido
identificar tres potenciales reas prioritarias para el desarrollo de las rutas de
la papa, como son: Huancayo, Cusco y Puno.
43
Plan de Trabajo y metodologa

Fase 1: Acercamiento al tema (en curso)
ACTIVIDADES
1. Recopilacin de materiales y revisin del www
2. Contactar entidades y personas clave con conocimiento y experiencia
en las reas de papas nativas y agrobiodiversidad, gastronoma,
desarrollo rural y turismo en Lima y Buenos Aires, Argentina.
3. Conformar el equipo de trabajo.
RESULTADOS
1. Registro de contactos.
2. Listado de documentos y fuentes de informacin digital.
DURACION: 7 das
Fase 2: Anlisis de experiencias de rutas alimentarias en el mundo

ACTIVIDADES
1. Recopilacin y anlisis de informacin sobre rutas alimentarias en
Argentina, Colombia y Francia.
2. Identificar los fundamentos, objetivos, modalidades, socios y mercado
meta del proyecto de las rutas alimentarias en Argentina.
RESULTADOS
1. Listado de documentos y fuentes de informacin digital (cont.).
2. Casos de inters y lecciones aprendidas (Argentina).
3. Propuesta de caracterizacin para el desarrollo de las rutas de la
papa.
DURACIN: 7 das
Fase 3: Investigacin de mercado

ACTIVIDADES
1. Entrevistas a operadores tursticos de Lima, Cusco y Huancayo
2. Breve investigacin de mercado (encuestas en lnea) para conocer el
perfil de potenciales clientes interesados en recorrer rutas de la papa.
3. Visitar las instalaciones del CIP y reuniones tcnicas.
4. Ampliar los contactos con entidades y personas clave (ver fase 1)
44
5. Recopilar y analizar experiencias relacionadas con el desarrollo de

rutas gastronmicas en el Per.
6. Viajes de reconocimiento a Huancayo, Cusco y Puno.
RESULTADOS
1.
2.
3.
4.
5.
Listado de operadores contactados.

Delimitacin de segmentos y nichos de mercado para las rutas.
Propuesta de tres (3) rutas tursticas de la papa.
Informe de avance (entrega 4ta semana de mayo 2008).
DURACIN: 20 das
Fase 4: Identificacin y estructuracin de las rutas de la papa

ACTIVIDADES
1. Viajes de campo y reuniones con los actores locales a lo largo de las
rutas priorizadas.
2. Levantar informacin sobre la infraestructura bsica, servicios y
situacin socioeconmica y cultural de las comunidades.
3. Identificar necesidades de informacin y capacitacin a nivel de las
comunidades.
4. Articular las rutas con el proceso productivo agropecuario, los
productos locales, la cultura y la cocina local.
5. Desarrollar el contenido de las rutas.
RESULTADOS
1. Mapeo de los principales integrantes y socios de las rutas.
2. Talleres participativos con los actores locales en las comunidades.
3. Definicin de los requerimientos bsicos para la estructuracin de las
rutas.
DURACIN: 27 das
Fase 5: Informe Final
Elaboracin y entrega del Informe.

Produccin de un CD con material fotogrfico para cada ruta.
DURACIN: 5 das
45
ANEXO 3
HOJA DE ACTIVIDADES VIAJE DE RECONOCIMIENTO A CUSCO
Lieve Coppin
Perodo: 21 al 26/04/2008
5. Prxima etapa
La exploracin para la identificacin de la rutas se realiz en cuatro (4)
regiones, en consenso con el Comit que supervisa esta consultora. Este
informe cubre el anlisis detallado de potenciales rutas en Cusco, Junn y
Huancavelica. Adems, en los anexos se adjuntan las actividades efectuadas
y un anlisis FODA relacionado con el ltimo viaje que acaba de efectuarse
conjuntamente con el equipo del MINAG a la regin de Puno con el fin de
evaluar una potencial ruta de la Tunta.
Todas las rutas se apoyan en el marco conceptual propuesto al inicio del
informe y resaltan la unicidad y el carcter propio de los lugares. Asimismo,
responden a las tendencias de una demanda que busca vivir experiencias
nicas. La exploracin de potenciales rutas ha sido cubierta ampliamente y
ha requerido, adems, de una mayor dedicacin de tiempo de lo establecido
inicialmente, debido a la complejidad del desafo trazado. En un lapso de casi
cuatro meses la consultora ha dedicado 40 das efectivos a la primera etapa,
quedando disponibles solamente 20 das para la estructuracin de las rutas y
la redaccin del informe final.
El cuadro anterior apunta definitivamente a la priorizacin de las rutas de
Cusco y de Junn y destaca que Huancavelica no presenta las condiciones
mnimas de seguridad para su desarrollo en este momento. En cuanto a la
ruta de la Tunta, el trabajo de campo habla por s solo (Anexo 8) y se
discutir con los miembros del Comit en la prxima reunin de trabajo.
Segn el Plan de trabajo (Anexo 2), la segunda etapa de esta consultora
abarca la estructuracin de las rutas propuestas, en particular la realizacin
de talleres participativos con las comunidades implicadas.
En el caso de Cusco, la propuesta apunta prcticamente al desarrollo de
cinco (5) rutas que forman parte de una ruta modular que incorpora una serie
de comunidades alejadas las unas de las otras, pero cercanas a la ciudad de
Cusco. La idea inicial era que esta fase del trabajo se realizar en estrecha
coordinacin con el Proyecto del Corredor. Sin embargo, segn comunicacin
46
sostenida con Csar Sotomayor al redactar este informe (6-07-08),

actualmente solamente funciona el rea administrativa del Corredor mientras
se aprueba la segunda etapa del mismo. En la prctica esto implica que la
logstica de los talleres no contar con el apoyo efectivo del socio principal de
esta ruta.
El desarrollo de la ruta de trueque de Junn es la segunda iniciativa y cuenta
con el apoyo y el compromiso del grupo Yanapai, en particular de la Dra.
Maria Scurrah. La posibilidad adicional de posicionar las papas de Quilcas a
travs de una ruta vial partiendo desde Huancayo y cubriendo destinos
populares dirigido al mercado interno enriquece an ms la propuesta bsica.
A continuacin una enumeracin de las actividades pendientes para la
segunda etapa con estimacin de tiempos. Queda claro que estas
actividades se deben coordinar con las contrapartes locales y las
comunidades y su realizacin no depende de la disponibilidad de la
consultora sino de la agenda de los socios y comunidades en las regiones.
(1) Junn (6 das)
Caminar la ruta del trueque en compaa de pobladores de Quilcas
Talleres con las comunidades de Quilcas y Pariahuanca
(2) Cusco (9 das)
Viaje de reconocimiento cubriendo 3 comunidades de la ruta propuesta
(Chillca- Colquepata y Salvador)
Talleres en las comunidades seleccionadas (4 5)
(3) Elaboracin del Informe Final ( 5 das)
47
ANEXOS
48
ANEXO 1
TRMINOS DE REFERENCIA CONSULTOR EN RUTAS
TURSTICAS BASADAS EN LA PAPA
Objetivo:
Identificar y elaborar una propuesta para desarrollar las principales rutas
tursticas de la papa, a lo largo y ancho de todo el Per.
Actividades a realizar:
Hacer un anlisis comparativo de experiencias de rutas alimentarias en
otras partes del mundo (Argentina, Colombia, Francia) con el fin de
identificar buenas prcticas.
Realizar una breve investigacin de mercado para conocer actuales
productos tursticos relacionados con la papa en el Per, enterarse de la
demanda objetivo y explorar potenciales alianzas comerciales para las
futuras rutas.
Identificar las rutas potenciales con mejor adaptacin al uso turstico
dentro del segmento del turismo rural - comunitario. La identificacin debe
comprender como mnimo 3 rutas, que sern aprobadas por el
contratante.
Desarrollar el contenido de las rutas, (las actividades que realizaran los
turistas, atractivos, servicios, actores y socios, mercados meta, etc.) en
base a destinos relacionados a la produccin de la papa, diversidad y
variedad de la misma y gastronoma, teniendo en cuenta el componente
de comunidades ligadas a la papa en el aspecto socioeconmico y
cultural.
Las rutas propuestas e identificadas deben desarrollarse a nivel de
producto turstico, tomando en consideracin la demanda potencial, con
especial cuidado en los aspectos de viabilidad comercial y conectividad.
Este aspecto comprende proporcionar informacin sobre el estado
situacional de las comunidades involucradas en cuanto a acceso a
infraestructura bsica, agua, desage, electricidad y equipamiento en
servicios de salud, como posta o similar, de educacin en colegios y
otros, as como nmero de pobladores con la actividad econmica
preponderante o actividades complementarias relacionadas al turismo.
Resultados:
Como producto, el consultor propondr la necesidad y tipo de
infraestructura, servicios tursticos que se requerirn, las capacidades
que deben fortalecerse, la presentacin e interpretacin del valor y
significado del producto, etc.
La investigacin, se complementar con la presentacin de material
fotogrfico por cada ruta que permita la articulacin de la oferta turstica
(promocin). Los derechos de uso de las fotografas corresponden al
contratante.
49
ANEXO 2
PRIMER INFORME DE AVANCE RUTAS TURSTICAS DE LA PAPA
Introduccin
El presente informe corresponde a un requerimiento inicial que forma parte de
los Trminos de Referencia del contrato de consultora entre el Ministerio de
Agricultura y Lieve Coppin. La firma del contrato se hizo efectivo el 18 de
marzo del 2008 en las instalaciones del IICA. El objeto de la consultora
consiste en identificar y elaborar una propuesta para desarrollar las
principales rutas tursticas de la papa en el Per.
Este informe de avance cubre 7 das de trabajo efectivo y contiene un
recuento de las actividades iniciales realizadas por la consultora hasta la
fecha, adems del plan de trabajo y la metodologa que se aplicar en su
desarrollo.
Actividades realizadas
Con el fin de delimitar el contenido y orientar el plan de trabajo, la consultora
ha entrevistado una muestra representativa de personas e instituciones
involucradas en el tema de la papa, la gastronoma y las rutas alimentarias en
Lima y Buenos Aires, Argentina que se detallan a continuacin:
Maria Mayer Scurrah , CIP- ONG Yanapai.

Stef De Haan , CIP- Huancayo.
Andrs Ugaz , Instituto Peruano de Gastronoma (IPG).
Mariano Valderrama, gastrnomo, Asociacin Peruano de la Gastronoma
(APEGA).
Csar Sotomayor, Corredor PunoCusco/ MINAG.
Alejandro Argumedo, Parque de la Papa- ANDES, Cusco.
Diana Tamashiro, Gerente de Turismo, Ferrocarril Central Andino.
Ernesto Barrera, Facultad de Agronoma, UBA, Rutas Alimentarias,
Argentina.
Federico Wyss, Secretara de Turismo, Turismo Rural, Argentina.
A lo largo de esta primera semana de trabajo, se ha dado inicio a la

recopilacin de investigaciones, artculos y sitios web relacionados con el
objeto de la consultora. Finalmente se han contactado profesionales jvenes
con conocimientos del quechua para realizar el trabajo de campo en las
comunidades campesinas y tambin se est contratando un asistente.
Las reuniones con los expertos peruanos en papas nativas han permitido
identificar tres potenciales reas prioritarias para el desarrollo de las rutas de
la papa, como son: Huancayo, Cusco y Puno.
50
Plan de Trabajo y metodologa

Fase 1: Acercamiento al tema (en curso)
ACTIVIDADES
1. Recopilacin de materiales y revisin del www
2. Contactar entidades y personas clave con conocimiento y experiencia
en las reas de papas nativas y agrobiodiversidad, gastronoma,
desarrollo rural y turismo en Lima y Buenos Aires, Argentina.
3. Conformar el equipo de trabajo.
RESULTADOS
1. Registro de contactos.
2. Listado de documentos y fuentes de informacin digital.
DURACION: 7 das
Fase 2: Anlisis de experiencias de rutas alimentarias en el mundo

ACTIVIDADES
1. Recopilacin y anlisis de informacin sobre rutas alimentarias en
Argentina, Colombia y Francia.
2. Identificar los fundamentos, objetivos, modalidades, socios y mercado
meta del proyecto de las rutas alimentarias en Argentina.
RESULTADOS
1. Listado de documentos y fuentes de informacin digital (cont.).
2. Casos de inters y lecciones aprendidas (Argentina).
3. Propuesta de caracterizacin para el desarrollo de las rutas de la
papa.
DURACIN: 7 das
Fase 3: Investigacin de mercado

ACTIVIDADES
1. Entrevistas a operadores tursticos de Lima, Cusco y Huancayo
2. Breve investigacin de mercado (encuestas en lnea) para conocer el
perfil de potenciales clientes interesados en recorrer rutas de la papa.
3. Visitar las instalaciones del CIP y reuniones tcnicas.
4. Ampliar los contactos con entidades y personas clave (ver fase 1)
51
5. Recopilar y analizar experiencias relacionadas con el desarrollo de

rutas gastronmicas en el Per.
6. Viajes de reconocimiento a Huancayo, Cusco y Puno.
RESULTADOS
1.
2.
3.
4.
5.
Listado de operadores contactados.

Delimitacin de segmentos y nichos de mercado para las rutas.
Propuesta de tres (3) rutas tursticas de la papa.
Informe de avance (entrega 4ta semana de mayo 2008).
DURACIN: 20 das
Fase 4: Identificacin y estructuracin de las rutas de la papa

ACTIVIDADES
1. Viajes de campo y reuniones con los actores locales a lo largo de las
rutas priorizadas.
2. Levantar informacin sobre la infraestructura bsica, servicios y
situacin socioeconmica y cultural de las comunidades.
3. Identificar necesidades de informacin y capacitacin a nivel de las
comunidades.
4. Articular las rutas con el proceso productivo agropecuario, los
productos locales, la cultura y la cocina local.
5. Desarrollar el contenido de las rutas.
RESULTADOS
1. Mapeo de los principales integrantes y socios de las rutas.
2. Talleres participativos con los actores locales en las comunidades.
3. Definicin de los requerimientos bsicos para la estructuracin de las
rutas.
DURACIN: 27 das
Fase 5: Informe Final
Elaboracin y entrega del Informe.

Produccin de un CD con material fotogrfico para cada ruta.
DURACIN: 5 das
52
ANEXO 3
HOJA DE ACTIVIDADES VIAJE DE RECONOCIMIENTO A CUSCO
Lieve Coppin
Perodo: 21 al 26/04/2008
Fecha
Lunes.
Abril 21
Actividad
Instituciones- personas
contactadas
Salida de Lima con LP 019 a las

8:55
11:00 Llegada a Cusco y traslado al
albergue del Centro Bartolom de
las Casas (CBC).
15:00 Entrevista con el Director del
rea de Promocin Agraria del
MINAG.
Ing. Luis Vargas
16:00- 19:00 Reunin de trabajo

con miembros del equipo tcnico
del Programa Corredor Puno-Cusco
19:00 Reunin con Jefe del

Programa Corredor Puno-Cusco.
Martes,
Abril 22
Ing. Washington Huallpa

Jefe Oficina Urubamba
Berta Quispe
Tatiana Mendoza
Jeremy Cornejo
Guadalupe Holgado
Giovana Andrade Bellido
Vitaliano Calizaya Maldonado
Cesar Sotomayor
20:00 Entrevista con empresaria de

granos andinos.
Ymelda Samohuallpa Serrano
9:00 Desayuno de
empresario turstico.
trabajo con
Carlos Gonzlez, gerente

Abercrombie & Kent
empresario
Roger Valencia, gerentepropietario Auqui
11:00 Reunin
turstico
con
12:00 Reunin con conocido gua

de turismo y antroplogo.
Carlos Velaochaga
15:00 Entrevista con funcionario de

Arariwa
Ing. Hilario Pumacahua
16:30 Entrevista planificada por el

Corredor con el Secretario General
de la FARTAC y representantes de
APASPA (Asociacin de Papas
Nativas) de Occopata no se realiz.
La consultora se reuni con otro
miembro de la Junta Directiva.
Julin Lyaulla, Directivo FARTAC
53
Mircoles,
Abril 23
7:30 Salida de campo con personal

tcnico del IAA para conocer el
proyecto del Jabn Mayo (Distrito
Canas)
Cecilia Lucana Quintanilla
Recorrido
de
iniciativas
y
experiencias desarrolladas por los
Yachachic en la zona.
Edillberto Cusi Yachachic y

otros
18:00 Regreso a Cusco
Jueves,
24
Abril
18:30 Entrevista con dirigente de la

Federacin
Departamental
de
Campesinos del Cusco (FDCC)
procedente de la Comunidad de
Sacsahuayman,Quispicanchi.
Mariano Casilla Taku
20:00 Cena de
empresario turstico.
Leonel Palacios, Gerente de La

Cava de San Rafael y Palacios &
Asociados.
trabajo
con

de Programa del Corredor PunoCusco hacia Occopata
Giovanna Andrade Bellido,

facilitadora rural CPC.
David Ubaldo Yanque Paz.
Ingeniero agrnomo CPC
Recorrido de la comunidad, visita de

la mina de sal y entrevista con
dirigentes locales.
12:00 Reunin con miembro del
Proyecto Cusichaca Trust de
Ayacucho y Apurimac.
Douglas Walsh
13:00 Almuerzo con empresario

turstico.
Silvia Uzcamayta, gerente de la

AATC y propietaria de Personal
Travel Service.
Cancelacin
de
citas
con
Swisscontact. Sociedad Zoolgica
de Frankfurt , CBC, Dexcel. y otros
por enfermedad.
Viernes,
Abril 25
11:35 Regreso anticipado a Lima

con LP 026 por problemas de salud
54
ANEXO 4
HOJA DE ACTIVIDADES
VIAJE A HUANCAYO- CONGRESO NACIONAL DE LA PAPA
Lieve Coppin & Mario Urbina (asistente)
Perodo: 20 al 25/05/2008
Fecha
Martes
Mayo 20
Actividad
contactadas
7:30 Salida de Lima de Mario Urbina

(asistente) con Cruz del Sur para
Huancayo.
Inscripcin en el Congreso
20:00 Cctel de Bienvenida
Mircoles
Mayo 21.
8:30- 20:00
Congreso.
Participacin en el
23:30 Salida desde Lima de Lieve

Coppin con ETUCSA para Huancayo.
Jueves
Mayo 22
Llegada a Huancayo a las 6:00 y

traslado al hotel.
9:00 Traslado a la sede del I
Congreso Nacional de la Papa para
asistir al programa de ponencias.
13:00 Almuerzo
MINAG.
14:0019:00
Congreso.
ofrecido
por
Continuacin
el
del
20:00
Presentacin
sobre
la
Diversidad Biocultural de la Papa en
el ICPNA
Salida a las 7:00 para la Ruta
Turstica a la localidad de AymarPazios (Lieve Coppin)
Salida a las 9:00 para la Ruta
Turstica Tradicional (Mario Urbina)
15:00 Almuerzo de cierre del evento

en el INIA
Luis Felipe Osores Plenge

Gonzalo Angosto
Ulises Moreno Moscoso
Inversiones Andinos
Ulcumayo- Maria Anglica Prez
Dirigentes de Asociaciones de
Papas Nativas en las regiones de
Junn, Huancavelica, Apurimac y
Huanuco.
Stef de Haan - CIP
INIA-Noem Zuniga
Municipalidad de PazosYover Lazaro Danino, Gerente de
Desarrollo Econmico
A&L Biodiversidad, Marcos
Velsquez, gerente y Lucio Vila
Huanca
11:30 Regreso a Lima de Mario

Urbina
55
Sbado
Mayo 24
6:00 Salida con el tren Macho hacia

Huancavelica (Lieve Coppin)
Travel & Routes, Operador

turstico, Csar Delgado Acha.
12:00 Regreso de Mario Urbina a

Lima
15:00 Llegada a Huancavelica
Domingo
Mayo 25
16:00 Recorrido de la ciudad y visita

de la Mina de Santa Brbara y
alrededores
Turismo Andino- Alberto

Rodrguez, Gerente-propietario.
19:00 Entrevista con el coordinador

nacional del Proyecto de Seguridad
Alimentaria
de
la
FAO
en
Huancavelica.
Jess Orccottoma
7:00 Salida de Huancavelica pasando

por la laguna de Choclococha , Santa
Ins, Pilpichaca, Rumichaca y la ruta
de los Libertadores a Lima
20:00 Llegada a Lima
56
ANEXO 5
HOJA DE ACTIVIDADES
VIAJE DE RECONOCIMIENTO HUANCAVELICA Y JUNN
Lieve Coppin
Perodo: 19 al 24/06/2008
Fecha
Jueves
Junio 19
Actividad
contactadas
Salida de Lima con Cruz del Sur para

Huancayo a las 7:45
Llegada a Huancayo a las 14:30 y
salida con la lnea de transporte
Transparr S.R.L. a las 16:30 para
Huancavelica.
Llegada a Huancavelica a las 19:30
Viernes,
Junio 20
20:00 Cena de trabajo con el

coordinador nacional del Proyecto
FAO/NZE.
Jess Orccottoma.
10:00 Reconocimiento del local donde

se
ha
planificado
la
reunin
organizado por la FAO y seguimiento
de las invitaciones.
Instituto Ecolgico para el

Desarrollo (IED)
10:30 Visita a las oficinas del

Proyecto PRA y de la ONG San
Javier.
Fanny Mosquera Moquillaza,

Jefe.
(Constancio Huayhuani Tunque.
Gerente).
11:00 Entrevista con el propietario de

la agencia de viajes Turismo Andino.
Alberto Rodrguez Espritu.

Gerente.
12:00- 14:00 Reunin informativa con

las principales instituciones que
pueden estar interesadas en apoyar
el desarrollo de rutas de la papa en
Huancavelica.
FAO, Jess Orccottoma,

coordinador Proyecto.
IED, Graciela de la Cruz,
encargada
ATYPAQ, Anglica Betalillur,
Gerente
DIRCETUR, Mximo Nahui
Palomino, Director regional
DIRCETUR, Marino Padilla
Chanra. Director de Turimo
MINAG, Csar Canchuricra
Bautista, Promocin Agraria
Sierra Exportadora, Jos
Antonio Crdenas Ordez,
Extensionista regional.
Turismo Andino, Alberto
57
Sbado
Junio 21
16:00 Reunin con operador de

turismo para el mapeo de potenciales
rutas de la papa.
Turismo Andino
17:00- 20:00 Reunin de trabajo con

los integrantes del grupo para dar
seguimiento a la reunin de la
maana en cuanto a la identificacin
de potenciales rutas en el mbito de
los Chhopca.
IED
ATYPAQ
PRA
MINAG
Sierra Exportadora
FAO

tcnico de PRA y de FAO hacia
Yauli- Paucar (Nacin Chopcca)
Ing. Edgard Chuquitapa

Araoz (PRA)
Ing. Arcadio Snchez (PRA)
Jess Orccottoma (FAO)
Recorrido, visitas y entrevistas con

dirigentes
de
asociaciones
de
artesanos,
de
papas
nativas,
productores en general , lderes en la
conservacin de papas nativas y otros
Domingo
Junio 22
Rodrguez, Gerente.
PRA/ San Javier, Arcadio
Snchez Onofre,
Especialista en Papas
Nativas
Don Alfonso Zuasnabar
Quispe, Ex director INC.
PRA,
Asociacin de Artesanos
Yaul- Len y Lorenzo Taipe
Cchochaccasa- Papas
nativas- productores
orgnicos.
Dos de Mayo- Papas
Nativas, Victor Palomino
Junta Directiva Comunidad
de Tinquerccasa
Asociacin Arresanal Sumak
Maki, Alfredo Sullcaray
Layme
Federacin de Productores
Paucar, Presidente,
Rmulo Rudas
Asociacin de productores
de Papas nativas de
Paucar. Antonio Gonzalez
Propietaria del Hostal
Chopcca, Paucar
6:00- 10:00 Recorrido de la feria

dominical de Paucar
Entrevista con el coordinador de
DESCO en Paucar.
Willy Ruiz
58
10:00 Regreso a Huancayo con

equipo tcnico del Grupo Yanapai
14:00 Llegada
almuerzo.
Lunes
Junio 23
Huancayo
Dra Mara Scurrah (CIP) y Edgar

Olivero Hurtado.
17:00 Llegada al albergue del CIP y

entrevista a uno de los ganadores del
premio de familias conservacionistas
organizado por el MINAG para el Ao
Internacional de la Papa.
Leoncio Quinto, Dos de Mayo.
18:00 Intercambio de ideas sobre el

potencial de las rutas de la papa en
Junn.
Noem Zuniga, INIA
6:30 Salida de campo con YANAPAI

para las alturas donde los comuneros
de la comunidad de Quilcas de
cultivan sus papas nativas.
Mara Mayer Scurrah

Edgar Olivero Hurtado
Raul Ccanto Retamoso
Intercambiar opiniones con el equipo

de Yanapai sobre el concepto de las
rutas y sus condicionantes
Participacin en la cosecha de papas,
conversatorio con un grupo de
comuneros. De regreso, caminata de
tres horas hacia el tambo- acceso a la
carretera de Rangra.
Recorrido en carro
por las
comunidades de Rangra- Ingenio,
Colpar y Quilcas
19:00 Llegada a las instalaciones del
CIP y conversa con una de las
ganadoras
del
premio
conservacionista del MINAG
Paulina Rodrguez, Quilcas
23:45 Salida de Huancayo con Cruz

del Sur.
Martes
Junio 24
8:00 Llegada a Lima.
59
ANEXO 6
LISTADO DE CONTACTOS- ENTREVISTAS Y REUNIONES
Al 10-07-08
LIMA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Maria Mayer Scurrah, CIP- Grupo Yanapai.

Stef De Haan, CIP de Huancayo - Grupo Yanapai.
David Tay, CIP
Miguel Ordinola, INCOPA- CIP
Christina Fonseca , INCOPA- CIP
Viviana Infantas, CIP
8. Gonzalo Angosto- Chef- APEGA

9. Jesus Gutarra- Pachamancolgo
10. Sara Beatriz Guardia- Historiadora/escritora de la Flor Morada de la
Papa
11. Isabel Alvarez, Chef y propietaria del Restaurante El Seoro de Sulco
12. Andrs Ugaz, Chef, Gerente Instituto Peruano de Gastronoma (IPG).
13. Mariano Valderrama, gastrnomo, APEGA.
14. Nicolai Stakeef, Chef y Director Carrera de gastronoma de GASTROTUR
15. Richard Miguel Jaimes- Fundacin Cusichaca (Ayacucho y Apurimac)
16. Douglas Walsh- Fundacin Cusichaca (Ayacucho y Apurimac)
17. Carlos Lloret de Mola, ex presidente de CONAM, asesor de la Fundacin
Cusichaca y otros
18. Jazmin Casafranca, FAO, Asistente de Programa
19. Raul Tolmos, Oficial del PNUD
20. Rodrigo Cabrera, PromPeru
21. Rosana Correa, MINCETUR
22. Luis Felipe Osores Plenge, MINAG- Asesor Ao Internacional de la Papa
23. Miguel Acevedo, MINAG
24. Leticia Gonzlez, South American Destinations
25. Guy Vanackeren, Aventura Latino Americana
26. George Fletcher, Explorandes
27. Diana Tamashiro, Gerente de Turismo, Ferrocarril Central Andino.
28. Rafo Len, Periodista
CUSCO
29. Carlos Paredes Gonzlez, IAA, Proyecto Jabn Mayo, Cusco
30. Hayde Romero, IAA
31. Cecilia Lucana Quintanillas, IAA
32. Julin Llaulla- Directivo de la Federacin Agraria Revolucionaria Tpac
Amaru del Cusco (FARTAC)
33. Mariano Casilla Taku- Directivo de la Federacin Departamental de
Campesinos del Cusco (FDCC), procedente de Ocongate/Quispicanchi
60
34. Edilberto Cusi- Yachachic de Irimocco- Jabn Mayo

35. Alejandro Argumedo, Parque de la Papa, ANDES
36. Csar Sotomayor, Corredor PunoCusco (CPC) / MINAG
37. Tatiana Mendoza- Chef- Corredor Puno - Cusco (CPC)
38. Jeremy Cornejo- Guia CPC
39. Guadalupe Holgada- facilitadora CPC
40. Giovana Andrade- facilitadora CPC
41. Berta Quispe- Oficina Urubamba CPC
42. Vitaliano Calizaya- facilitador CPC
43. Ingeniero Washington Huallpa Lima- Jefe Oficina Urubamba CPC
44. David Ubaldo Yanque Paz- Ing. Agrnomo Occopata CPC
45. Guillermo van Immerzeel Dexcel
46. Csar Valencia -ITDG Sicuani
47. Vctor Hugo Prez Cevallos- Director de Turismo, DIRCETUR
48. Luis Manuel Vargas Gutirrez, Promocin Agraria, MINAG
49. Carlos Gonzlez, Gerente Abercrombie & Kent
50. Roger Valencia- Gerente Auqui Tours
51. Leonel Palacios- empresario turstico
52. Carine Vanackeren- Restaurante Inkanato & proyecto agrobiodiversidad
53. Sylvia Uzcamayta- Presidente AATC y propietaria de Personal Travel
54. Ymelda Samohullpa Serrano- empresaria productos Aldea Cusco
HUANCAYO- JUNN
55. Edgar Olivero Hurtado- YANAPAI
56. Ral Ccanto Retamoso- YANAPAI
57. Paulina Rodrguez, premiada como conservacionista por MINAG, Quilcas
58. Presidente y grupo de comuneros de la comunidad de Quilcas
59. Bruno Boniervale, Empresario turstico (Hostal Manco Capac), Jauja
60. Alfonso Vellit- Presidente ICPNA Huancayo y empresario turstico
61. Csar Delgado Acha- Travel & Routes
62. Licelida Gmez Paucar- Encargada Dargui Tours
63. Mara Anglica Prez- Inversiones Andinos- Ulcumayo
64. Marco Velsquez- Gerente A&L exportaciones
65. Lucio Vila Huanca- A&L
66. Noem Ziga- INIA Huancayo
67. Yover Lazaro Danino- Municipalidad de Pazos- Gerente de Desarrollo
Econmico
68. Juan Carrera Ore- Municipalidad Distrital de Huasahuasi, asesor Alcalde
HUANCAVELICA
69. Jess Orccottoma, FAO Proyecto de Fortalecimiento de Organizaciones
Indgenas Altoandinas y Rescate de sus Productos Tradicionales,
Coordinador Nacional
61
70. Fanny Mosquera Moquillaza, Jefe Centro de Servicios Econmicos- PARA

71. Arcadio Snchez Onofre, Especialista en Papas Nativas PRA,
72. Edgard Chuquitapa Araoz , gestor de negocios- PRA
73. Graciela de la Cruz, Responsable Regional, Instituto Ecolgico para el
Desarrollo (IED)
74. Anglica Betalillur, Directora Ejecutiva ATYPAQ,
75. Don Alfonso Zuasnabar Quispe, Ex director INC.
76. Willy Ruiz. Coordinador DESCO Paucar
77. Constancio Huayhuani Tunque, Director Ejecutivo, Asociacin San Javier
78. Len y Lorenzo Taipe, Dirigentes Asociacin de Artesanos, Yaul
79. Alfredo Sullcaray Layme, Gerente Asociacin Artesanal Sumak Maki,
Paucar
80. Rmulo Rudas, Presidente Federacin de Productores, Paucar
81. Leoncio Quinto- Premiado como conservacionista de papas nativas por el
MINAG, comunero Dos de Mayo
82. Vctor Palomino, comunero y conservacionista de papas nativas, Dos de
Mayo.
83. Junta Directiva de la Comunidad de Tinquerccasa
84. Alberto Rodrguez Espritu, Gerente Turismo Andino
85. Propietaria del Hostal Chopcca, Paucar
86. Csar Canchuricra Bautista, Jefe Promocin Agraria MINAG,
87. Vctor Manuel Morales Miranda, Municipalidad de Huancavelica, Gerente
de Desarrollo Social
88. Marino Padilla- Gobierno Regional- Director de Turismo
89. Jos Antonio Crdenas Ordez, Extensionista Regional, Programa
Sierra Exportadora
OTROS
90. Ernesto Barerra, Facultad de Agronoma, Universidad de Buenos Aires,
Rutas Alimentarias, Argentina.
91. Federico Wyss, Secretara de Turismo, Encargado del Programa de
Turismo Rural, Argentina
62
ANEXO 7
MATERIALES CONSULTADOS (PARCIAL)
ARTCULOS Y LIBROS
Barrera, E. (2005) Turismo rural, la experiencia argentina y el potencial de
Mxico. En: Dachary, Alfredo Csar; Orozco Alvarado, Javier; Arnaiz Burne,
Stella M. Desarrollo rural y turismo. Universidad de Guadalajara; Universidad
de Buenos Aires.
Barrera, E. (2006) Rutas Alimentarias: Estrategias culturales de desarrollo
territorial. Patrimonio Cultural y Turismo. Cuadernos No 15. Itinerarios
culturales y rutas del patrimonio. CONACULTA, Mxico, 2006.
Barrera, E (2003) LAS RUTAS ALIMENTARIAS ARGENTINAS Un aporte
para la Construccin de las Rutas Alimentarias Americanas.
Dachary, C. (2003) Rutas, culturas y cotidianidad en el mundo rural.
Seminario sobre Turismo rural y su contribucin a la creacin de empleo y a
la conservacin del patrimonio. Asuncin (Paraguay) 12-13 Mayo 2003.
Devaux, A. et al (2007) Papa Andina: Innovacin para el desarrollo en lo a
Andes 2002-2206. Centro Internacional de la Papa, Lima, Per. 79 pp.
Ferro, P. & Ruiz, M. (2005) Apuntes sobre Biodiversidad, Conservacin,
Biotecnologa y conocimientos tradicionales. Sociedad Peruana de Derecho
Ambiental. Internacional Plant Genetic Resources Institute. Per.
Lacanau, G. & Norrild, J. (2003) Gastronoma y Truismo, Cultura al plato.
Centro de Investigaciones y Estudios Tursticos. Argentina.
Niehof, A. & Price, L. (2001) Rural livelihood systems: A conceptual
framework. Wageningen-UPWARD Series on Rural Livelyhoods, No 1.
Ordinola, M. et al (2007) Tikapapa: vinculando Consumidores Urbanos y
Pequeos Productores Andinos con la Biodiversidad de la Papa. Centro
Internacional de la Papa, Lima, Per, 55pp.
Portillo, Z. Et al (2007) Agricultores en la Ciudad, enfrentando la pobreza
urbana a travs de la agricultura. Centro Internacional de la Papa, Lima,
Per.
Schluter, R. (2006) Turismo y Patrimonio Gastronmico, Una perspectiva.
Centro de Investigaciones y Estudios Tursticos. Argentina.
Scuta, G. & Raduan, I. (2003) Las Rutas Gastronmicas. En: Lacanau, G. &
Norrild, J. Gastronoma y Turismo. Centro de Investigaciones y Estudios
Tursticos. Argentina.
63
DOCUMENTOS ELECTRNICOS
Biblioteca
Luis
ngel
Arango
del Banco
de
la
Repblica
http://www.lablaa.org/blaavirtual/modosycostumbres/homca/homca04.htm
Blog de Turismo argentino
http://www.blogdeturismorural.com.ar/?p=37&akst_action=share-this
Centro Interamericano para el desarrollo del Conocimiento en la formacin
Profesional.
http://www.cinterfor.org.uy/public/spanish/region/ampro/cinterfor/publ/barrera/i
ndex.htm
La Patagonia, regin piloto. Cuando las rutas vienen marchando
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/revistas/r_10/10_01_rutas.htm
Portal Agrario, Ministerio de Agricultura, Per. Seguridad alimentaria.
http://www.minag.gob.pe/seg_alimentaria/estrategia_nacional.shtml
Alimentos
argentinos
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/03/revistas/r_40/articulos/Pensar_globalmente.htm
En bicicleta tras la Ruta del Caf - Blog http://www.viajeros.com/diario4430.html
http://www.visitingevolution.com/blog/reporte-de-competitividad-turistica2008-omt-world-economic-forum/
Rutas Alimentarias, Estrategias culturales de desarrollo territorial
http://www.agro.uba.ar/users/barrera/publicaciones/rutas_alimentarias_estrat
egia_cultural_de_desarrollo_rural_2006.pdf.
De las Rutas Alimenticias a los Alimenticias a los Caminos del Vino
http://uruguaywinetours.com/news/wp-content/uploads/File/CARRAU~2.PDF.
DIRECCION NACIONAL DE ALIMENTOS (Argentina)
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/capacitacion/presen
tacionesNCuyo/11.pdf.
64
ANEXO 8
HOJA DE ACTIVIDADES
VIAJE DE RECONOCIMIENTO PUNO-ILAVE (*)
Lieve Coppin
Perodo: 13 al 19/08 /2008
(*) Agenda preparada con el apoyo de Pamela Julca de INCOPA-CIP
Fecha
Actividad
contactadas
Domingo,
Julio 13
14:15 Salida de Cusco con vuelo LP 111

hacia Juliaca.
16:00 Llegada al Hotel en Puno
17:00 Reunin de coordinacin
representante del MINAG
Lunes,
Julio 14
con
Lucero Quispe
05:00 Salida a Ilave desde Puno con un

grupo de periodistas nacionales invitados
por el MINAG y con el equipo del MINAG
de Lima.
05:45 Llegada a Ilave
06:45 Salida de Ilave hacia la comunidad
de Chijichalla
07:30 Llegada a la comunidad de
Chijichalla y visita para ver el proceso de
transformacin de los tubrculos de papa
fresca en tunta.
10:00 Recorrido de varias comunidades
miembros del Consorcio Los Aymaras.
11:45 Salida a IIave y visita a la planta de
procesamiento de tunta.
13:45 Salida de Ilave a Puno.
15:00 Llegada a Puno y almuerzo
Martes,
Julio 15
17:00 Visita a la oficina de Always Travel,

Reconocido operador de turismo.
Eliana Paucar, Gerente
18:00 Reunin con los miembros del

jurado para el Concurso Gastronmico.
Rodolfo Tafur Cevallos y Andrs

Ugaz
10:00 a 12:00 Concurso Gastronmico de

platos hechos con tunta. Msica y danzas
de la regin Parque Pino.
65
Mircoles,
Julio 16
13:00 Reunin de trabajo con equipo

MINAG
Otilia Caro y Lucero Quispe
15:00 Reunin con los miembros de la

Alianza de la Tunta
Ing. Antonio Tejada

Pamela Julca. INCOPA-CIP
y otros
17:00 Entrevista con el presidente de la

Cmara
Regional
de
Turismo
(CARETUR) y el gerente de la Asociacin
de Restaurantes y Afines de Puno
(ARTISA).
Manuel Quiones Len y Miguel

Aguirre
18:00 Entrevista con el Presidente del

grupo Titikaka al Mundo y gerente de
Kolla Tour.
Juan Arroyo Chvez
8:00- 14:00 Recorrido a Lampa y Pucar

con la Jefe del Proyecto GESTUR de
Swisscontact en Puno.
Martha Giraldo Alayza
16:00 Reunin con el gerente de la

Organizacin de Destinos Tursticos
(OGD) de Puno No se logr concretar
porque nunca lleg a la cita en su oficina.
Sr. dgar vila Arce
17:00 Reunin con el Director Regional

de Comercio Exterior y Turismo
(DIRCETUR)
Jueves
Julio 17
Ing. Porfirio Aguilar
18:00 Reunin de trabajo y cena con

representante de INCOPA-CIP
Pamela Julca
8:00 Salida de Puno a Ilave con el

coordinador de la Alianza, Promotor DPAIlave, representante de INCOPA-CIP y la
jefe del Proyecto GESTUR Puno.
Ing. Antonio Tejada

Freddy Ccallo
Pamela Julca
Visita a las comunidades de Jallamilla y

Quellicani acompaado por el gerente del
Consorcio.
Constantino Flores
Lorenzo Quispe
y Rmulo Clavitea
Reunin en la planta de procesamiento

de la tunta en Ilave y recorrido de varias
comunidades, miembros del Consorcio,
Jos Luis Massa, Gerente
14:00 Regreso a Puno bordeando el Lago

Titicaca. Visita al hotel Titilaka.
17:00 Reunin con los directivos de la
Cmara Hotelera de Puno y de la
Asociacin de Agencias de Turismo de
Puno (ARAVITP)
Jenny Juo y Eduardo Pineda

Arce
66
Viernes,
Julio 20
8:00 Entrevista con el Jefe de

PRONAMACHCS y reunin con
el
encargado del Programa de Iniciativas
Empresariales.
10:00- 12:00 Reunin de trabajo con el
equipo tcnico de GESTUR.
Ing. Rubn Delgado

Eddy Huarachi Chuquimia

Roco Chvez Rodrguez
Virginia Mamani
15:00- 18:00 Revisin de materiales

recopilados durante la semana.
Sbado
Junio 21
10:00 Visita al Fundo Chincheros y

recorrido.
Mourik y Anita Bueno de

Mesquita
14:00 Salida para el aeropuerto de

Juliaca.
16:00 Regreso a Lima con LP 100
67
ANEXO 9
ANALISIS FODA RUTA DE LA TUNTA
CARACTERIZACIN DE LA RUTA:
Ruta turstica vial que incorpora a la tunta como uno de sus atractivos principales
FORTALEZAS
Destino
turstico
consolidado
y
cercana de Bolivia.
Auge del turismo rural comunitario y
vivencial en la regin
Centro de origen de la papa.
La tunta se elabora bajo un proceso
ancestral.
El Consorcio Los Aymaras promueve
la produccin y comercializacin de la
tunta y el chuo bajo normas de
calidad
y
representa
a
11
asociaciones en 7 comunidades.
El procesamiento
de la tunta del
Consorcio se realiza en la ciudad de
Ilave.
El consorcio est buscando la
Denominacin de Origen de la Tunta
que produce.
El Consorcio forma parte de una
plataforma
regional:
la
Alianza
institucional Puno.
Presencia de INCOPA/CIP en Puno
como promotor del Consorcio y
potencial socio para la ruta de la papa.
PRONAMACH trabaja con la gestin
de la micro cuenca del ro Ilave.
Dirigentes de organizaciones tursticas

profesionales
(Cmara
Hotelera,
ARAVIT, Restaurantes...) interesados
en posicionar al turismo regional a
travs de productos andinos locales
(Quinua,
papas
nativas,
tarwi,
caihua, charqui ..)
Festivales
gastronmicos
locales
promueven la Tunta y otros productos
locales.
La Asociacin de Restaurantes de
Puno interesada en firmar un convenio
con las comunidades para la compra
DEBILIDADES
Imagen deteriorada y conflictiva de

la provincia de Ilave.
Ciudad de Ilave es desordenada y
no resulta atractiva para el turismo.
Los socios del Consorcio de la
Tunta provienen de diferentes
comunidades de la micro cuenca de
Ilave
y
representan
grupos
minoritarios.
Visin del Consorcio es confusa,
incluye tanto a productores como a
comerciantes de tunta
Conflictos entre el Consorcio y las
dems comunidades.
El procesamiento de la tunta se
realiza entre las 4 y 7 AM, durante
3 meses.
La mayora de las papas que se
utilizan para procesar la tunta
vienen de Andahuaylas y son papas
comerciales.
La tunta es un producto caro y sus
principales compradores son los
bolivianos.
Uso incipiente de pesticidas para
combatir enfermedades de la papa
nativa.
Escaso tiempo de permanencia de

los turistas en Puno (2 ! das).
Poco espacio para productos
nuevos y predominan los circuitos
tradicionales relacionados con el
Lago Titicaca (Taquile, Uros,
Amantani y Llachn).
Dbil vinculo entre los diferentes
actores del sector (ver conflictos
OGD)
68
de papas nativas.
Proyecto
GESTUR
Puno
de
Swisscontact con fondos
de
FONDOEMPLEO prioriza el desarrollo
de nuevos circuitos tursticos.
OPORTUNIDADES
Inters por parte del equipo de

GESTUR PUNO para incorporar en su
nueva ruta al sur de Puno el tema de
la papa nativa y la tunta, utilizando a la
isla de Anapia como piloto.
La construccin de la Interocenica
permitir a mediano plazo un acceso
ms rpido a zonas productoras de
papa nativa con un alto potencial
turstico como la provincia de
Carabaya con Macusani (andenes,
alpacas, paisajes naturales, cercana
de la selva, etc.).
Crecimiento de la demanda potencial
para productos que resaltan la
unicidad y el carcter local de los
lugares.
Nuevas
tendencias
tursticas
mundiales que favorecen una manejo
ms responsable del turismo.
AMENAZAS
Se agudizan los conflictos sociales

en Ilave.
Las relaciones entre el Per y
Bolivia se complican.
Se incrementa el uso de pesticidas
para combatir las enfermedades de
las papas nativas.
69

Anexo 1

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LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

Segundo Informe de Avance

Lima, Julio del 2008

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

Principales actividades y resultados

Las rutas alimentarias

Asociacin Peruana de la Gastronoma

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

Este segundo informe de avance es un requisito contemplado en el contrato

Principales actividades y resultados

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

Entrevistas con personas/instituciones clave involucradas en el tema de la

Entre los contactos ms importantes(Anexo 6) a nivel de Lima y las regiones

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

municipalidad de Pazos en Huancavelica; Noem Ziga del INIA y

Listado de documentos y fuentes de informacin digital (Anexo 6).

La experiencia de las rutas alimentarias

El surgimiento de las rutas alimentarias es un fenmeno relativamente

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

vocacin vitivincola y, que adems de contar con establecimientos

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

los servicios de comida. La Direccin Nacional de Alimentos de la Secretara

Breve exploracin de mercado

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

Construyendo las rutas

Hoy por hoy la creacin y gestin de destinos, adems de responder a

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

Esta afirmacin requiere una lectura diferente de la realidad de las

La propuesta para el desarrollo de Rutas Tursticas de la Papa en el Per se

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

Se refiere a la afirmacin y revitalizacin de la cultura andina, en la vida

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

Identificacin de las Rutas

Creacin de valor agregado a la papa

Entre los requisitos ms importantes para una construccin exitosa de las

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

semillas del CIP; Occopata considerada el semillero de papas del Cusco y

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

Expendio de comidas cafetera

En Concepcin- Ingenio y Huancayo:

a) Oferta del plato regional de papas

a) Expendio de comidas- cafetera

Requerimientos: a determinar con las comunidades

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

Potencial socio local: Proyecto FAO Fortalecimiento de Organizaciones

Fortalezas y limitaciones de las rutas

A continuacin, un cuadro que permite visualizar el avance de la consultora

El valle del Mantaro y

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

del territorio Chopccha.

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

se aprueba la segunda etapa del mismo. En la prctica esto implica que la

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

Maria Mayer Scurrah , CIP- ONG Yanapai.

A lo largo de esta primera semana de trabajo, se ha dado inicio a la

LC- Informe Final Rutas de la Papa-1008

Plan de Trabajo y metodologa

Fase 2: Anlisis de experiencias de rutas alimentarias en el mundo

Fase 3: Investigacin de mercado