Guatemala:

tamalitos de chipiln
.

Ingredientes
10 onzas de hoja de chipiln
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL)
2 1/2 libra de harina de maz (Maseca)
sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30
porciones o hoja de milpa
Preparacin Lave las hojas de chipiln y squelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del
empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que
se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego
sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maz para
que no se salga al momento de cocinarlos. El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocnelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Srvase caliente.

Chimaltenango:
Chilaquilas de gisquil,
INGREDIENTES
2 Guisquiles cocidos
1 Cebolla
De queso Fresco
2 Dientes de Ajo
4 Tomates
3 Huevos
Aceite
Arina
Sal al gusto
1 Cebolla picada
3 Tomates Picados
3 Onzas de Queso seco
PROCEDIMIENTO

Se pelan los gisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una
pisca de sal. Frer en aceite la cebolla, el tomate y el ajo, agregue sal al gusto y
squelo del fuego y mzclelo con el queso fresco. Coloque este relleno en dos
rodajas de gisquil. Bata las claras de huevo a punto de nieve y agrguele las
yemas, una pisca de sal y una cucharada de harina. Pase las dos rodajas de
gisquil rellnelas por la mezcla anterior y pngalas a frer en aceite.

Quetzaltenango: caldo de frutas

INGREDIENTES:
kilo de frutillas
3 naranjas
4 kiwis
2 manzanas
1 litros de vino blanco
1 vasito de ron blanco
taza de azcar
PREPARACIN:
Lavar las frutillas, quitarles los cabitos y cortar en rodajas.
Lavar las naranjas, cortarlas en rodajas finas sin pelarlas y quitar las semillas
Pelar los kiwis y cortar en trozos o rodajas finas.
Lavar las manzanas, cortarlas en gajos, quitar las semillas y cortar en trozos.

Izabal: Pan de camote y de coco

Ingredientes:
2 libras de harina
1/2 libra de manteca
1 taza de agua caliente
1 taza de leche de coco
Preparacion:
La levadura se disuelve en agua caliente. Se hace una masa con
la harina, y se le agrega la levadura disuelta. Despues de cierto
tiempo de reposo, se agrega la manteca, la leche de coco y sal.
Se amasa y luego se deja reposar hasta que haya aumentado su
tamao a casi el doble. Por ultimo se hornea 20 a 30 minutos.

 Alta Verapaz: Saquic,

Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles huaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (en este caso, por la naturaleza internacional de esta
bitcora, se ha incluido el culantro o cilantro; sin embargo, la planta que se
debe emplear en este caso es el samat, que crece en Guatemala.
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjol
1 onza de pepitoria
Achiote (el necesario)
Sal (la necesaria)
Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)
Preparacin
Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y
culantro en suficiente agua, tanto como para que quede cubierta la carne,
previendo que habr de hervir y una parte se consumir.
Dore la pepitoria, el ajonjol y los granos de pimienta y luego lice en seco.
Para hacer el recado, ase, lice y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa
con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que dor, y
lice en seco.
Retire el ramo con el que cocin el pavo y agregue el recado. Hierva durante
10 minutos y pruebe la sazn. No olvide poner chile cobanero en polvo en la
mesa.

Baja Verapaz:
Frijoles blancos
Ingredientes:
2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera o al gusto
1 cebolla entera
2 hojas de laurel
Ramitas de tomillo.
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
8 tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de organo
1 chile guake
Sal y pimienta al gusto
Consom de pollo (opcional)
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo,
y ponerlo a cocer en olla de presin con 2 litros de agua con la cebolla, ajo,
carne, laurel, y sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar.
Frer en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles,
agregarles el recado, el consom y la rama de tomillo y continuar cocindolos
al fuego lento por 20 minutos. (Pero ya no a presin) Espesarlos con un poco
del mismo frjol molido y colado.

Progreso:
estofado de gallina
5 litros de agua aproximadamente.
Dientes de ajo 4.
Tomates rojos 4.
Cebolla blanca 2.
Chile dulce 1.
Papas blancas 5 a 6 piezas.
Aceitunas sin hueso 1 frasco mediano.
Alcaparras un frasco.
Almendras sin piel media taza.
Uvas Pasas 3/4 de taza.

Clavos de olor 3 piezas.

Canela en polvo 2/3 de cucharadita.
Azafrn 2/3 de cucharadita.
Organo negro 2/3 de cucharadita.
Pasta de achiote cantidad necesaria.
Vino Jeres 1 tapita.
Aceite de su preferencia 1/3 de taza.
Sal cantidad necesaria.

Procedimiento:
Como siempre les digo, laven y desinfecten sus vegetales.
1.- En una olla para caldo con tapa, colocaremos nuestra gallina ya limpia (para
ver como se limpia ver el video "Escabeche de Gallina") y agregaremos
aproximadamente 3 a 4 litros de agua, lo suficiente para que la cubra y 4
dientes de ajo sin pelar.
2.- Al caldo le agregaremos 2 y media cucharaditas de sal y lo herviremos
hasta que la gallina este suave y el cuchillo entre en las piezas de gallina como
si fueran mantequilla.
3.- Una vez que tenemos nuestro caldo reservamos y preparamos nuestro mise
en place. Cortaremos el tomate, la cebolla y el chile dulce.
4.- Pelamos y cortamos nuestras papas en rodajas gruesas, las reservamos en
un recipiente con agua para que no se pongan negras.
5.- En un plato colocamos todas nuestras especias que utilizaremos para poder
ir agregandolas fcilmente.
6.- Colocamos las aceitunas y las alcaparras juntas dejando en ellas un poco
del vinagre que traen en su empaque.

Chiquimula: yuca con chicharrn

INGREDIENTES
1 Libra de yuca de buena calidad
libra de chicharrn en pozol
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Se busca de la mejor yuca y se lava y pela. En seguida se pone al fuego en una
olla con poco agua, al estar ya cocida se pasa por un colador, cuando esta bien
deshecha se sazona de sal y se le agrega al chicharrn hecho pozol, se
mezcla bien y ya esta lista para comer. Esta preparacin es ms deliciosa
cuando ya esta fra.

Jutiapa: marquesote
Ingredientes para Marquesote salvadoreo
1 Taza de Harina
1 Taza de Azcar
6 Unidades de Huevos
1 Rama de Canela en rajas

Pasos para preparar Marquesote salvadoreo

Se baten los huevos en la batidora o a mano primero las claras a que queden a
punto de nieve, luego se agregan las yemas y se bate por 7 minutos mas,
luego se agrega el azcar a los huevos y la canela.
Hecho esto se bate hasta que el azcar se deshaga y la mezcla este suave,
luego se agrega la harina y se bate hasta tener todo bien mezclado, cuando se
tiene esto preparado se vierte inmediatamente en uno o dos pirex previamente
engrasados y enharinados para que no se peguen y se hornea por 25 minutos
a 350 grados, esta mezcla no se debe dejar reposar nada por que sino el
marquesote queda pesado.
Si te ha gustado la receta de Marquesote salvadoreo, te recomendamos que
entres en nuestra categora de Pan y bollera o te suscribas a nuestro boletn
de novedades.

Jalapa: Pulique, quesadilla

Ingredientes:
2 libras de cerdo
2 litros de agua
1 cebolla en rodajas
3 tomates
1 diente de ajo
1 libra de ejotes
6 papas partidas por la mitad
Sal al gusto
Para la Salsa
9 tomates asados
1 cebolla asada
2 tallos de cebolla asados
6 miltomates asados
1 cucharada de achiote
1 rama de apazote
1 cucharada de ajonjol tostado
1 chile guaque sin semillas
2 ramitas de cilantro
1 cucharada de harina
1 chile pasa
2 cucharadas de consom
Elaboracin:
Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presin con el
agua, tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne por
50 minutos. Reserva.
Lica los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de cebolla,
chile guaque, chile pasa, harina, ajonjol y achiote en el consom de res.
Calienta taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si sta
estuviera muy espesa, agrega mas consom de res. Agrega la carne, las
verduras, el cilantro y apazote, ejotes, papas. Herva 10 o 15 minutos ms y
sirve

Zacapa:
Chicharrones con yuca envueltos en huevo Marquesotes y refrescos de pepita,
caldo de mariscos , Ikr de berenjenas, tacos, torta y enchiladas, caracoles al
tomillo.
Recetas:

Por ikr de berenjenas, entendemos una especie de ensalada de berenjenas,

en la que las berenjenas van hervidas, y el resto de ingredientes en crudo. Se
hacen de la siguiente manera:
Primeramente, lavamos y troceamos los tomates, las cebollas y los pimientos,
y los reservamos.
Por otra parte, ponemos las berenjenas en una
cazuela y las ponemos a hervir durante unos 10
minutos. A continuacin, las sacamos de la
cazuela, las pelamos, las picamos bien y las
echamos en una fuente.
Finalmente, aadimos a la fuente los tomates, las
cebollas y los pimientos, le echamos chorrito de
aceite y vinagre, y un poquito de pimienta y sal.
Lo mezclamos bien todo y servimos el ikr de
berenjenas.

San Marcos: mole de pavo

1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 clavo de olor
sal
pimienta
3 cucharadas de semillas de ssamo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
30 g de chocolate amargo
50 g de uva pasas
50 g de almendras laminadas
250 g de salsa de chile dulce
2 rebanadas de miga de pan blanco
1 cucharadita de sal
1 pizca de canela
1 pizca de cilantro molido
1/4 cucharadita de ans estrellado
2 clavos molidos
1 pizca de pimienta
Preparacin de la receta de pavo con mole:
1 Prepara el caldo:
2 - Pica el puerro, el apio, la zanahoria, la cebolla y ponlos en 2 litros de agua
con el clavo de olor, sal y pimienta. Llvalo a ebullicin.
3 - Mientras tanto, corta el pavo y sumerge los trozos en el caldo hirviendo.
Cuece a fuego lento, tapado, durante una hora.
4 - Por otro lado, dora las semillas de ssamo en una sartn con aceite.
Qutales el aceite y reserva.

5 - En la misma sartn, fre la cebolla y el ajo, removiendo y sin dejar que se

doren.
6 - Aade el chocolate y deja que se derrita sin dejar de remover.
7 - Retira del fuego y vierte la mezcla en el recipiente de la batidora. Aade
una cucharada de semillas de ssamo, las pasas, las almendras, la salsa chile,
el pan, la sal, la canela, el cilantro, el ans, el clavo y la pimienta y btelo todo.
8 - Vierte esta mezcla en una cacerola, aade el caldo y llvalo a ebullicin
removiendo.
9 - Cuando est listo para servir, coloca el pavo en la bandeja; cbrelo con la
salsa y espolvorea con las semillas de ssamo restantes y decora con rodajas
de aguacate.
10 - Se sirve con arroz y tortillas.
11 - La presencia del chocolate en la salsa puede sorprenderte pero se usa en
pequeas cantidades y el sabor resulta muy discreto. El resultado es excelente.

Quiche:
Especias y chile.
INGREDIENTES
1
2
1
2
1

libra de carne molida

latas (14 1/2 onzas cada una) de tomates cocidos
lata (15 onzas) de frijoles rojos escurridos y lavados
cucharadas de McCormick Chili Powder (chile en polvo)
cucharadita de McCormick Cumin, Ground (comino molido)

INSTRUCCIONES
1. Dore carne picada en una sartn grande a fuego medio alto y escurra si lo requiere.
2. Agregue los otros ingredientes mientras revuelve, y cocine a punto de hervor. Reduzca el
fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

INFORMACIN NUTRICIONAL
Caloras: 284
Grasa: 12 g
Carbohidratos: 21 g
Colesterol: 61 mg
Sodio: 649 mg
Fibra: 7 g
Protena: 23 g

I.N.E.B.
ESTUDIANTE:
Miguel Eduardo Brito
Terraza
CATEDRTICO:
Aura Vasquez Guzman
CLAVE:
1
CURSO:
Hogar

GRADO:
Tercer Bsico
SECCIN:
A