Malory Ospina Holguin

UNIVERSIDAD DE CALDAS
Facultad de Ingeniera
Programa de Ingeniera de Alimentos
Manizales, Octubre de 2011

Es una vitamina hidrosoluble que

pertenece al complejo de vitaminas B.
Se presenta en tres formas: piridoxal
(aldehdo), piridoxamina (derivado de
amina) y piridoxina o piridixol (alcohol).

Las tres formas se convierten de forma

eficiente en el cuerpo dando piridoxal fosfato.

 Es una coenzima que participa en el

metabolismo de los aminocidos como
los neurotransmisores, serotonina y
noradrenalina, adrenalina, dopamina
entre ortos; y para la sntesis de los
esfingolipidos necesarios para la
formacin de mielina.

 Se combina con sus protenas a travs

de la unin de base de Schiff o
aldimina (formada por el aminocido
del sustrato y el grupo aldehdo del
mismo fosfato), y dicha base participa
en la qumica de casi todas las
reacciones de estas vitaminas.

 Participa en la catlisis de varias

reacciones
importantes
del
metabolismo de los aminocidos,
conocidas como: transaminacion,
descarboxilacion y racemizacion.

Consiste en transportar un grupo

-amino desde un -aminocido
donador, al carbono ceto de un
-cetocido receptor. Este proceso
ocurre en dos etapas y es catalizado por
las
distintas
aminotransferasas
especficas de cada sustrato.

Las tres formas primarias de la vitamina

B6 se lleva a cabo principalmente por
un proceso de transporte pasivo no
saturable, principalmente en el yeyuno
e leon.

Esta absorcin es facilitada por la

fosforilacin para formar fosfato de
piridoxal y fosfato de piridoxamina,
luego cada uno de estos se une
a protenas en la mucosa intestinal y en
la sangre.

El hgado es el rgano responsable de

la mayor parte del metabolismo de la
vitamina B6.
Aporta la forma activa de la vitamina B6
(el fosfato de piridoxal) a la circulacin
y a otros tejidos mediante la accion de
la Piridoxin-Cinasa, la cual utiliza como
cofactores el zinc y al ATP.

El fosfato de piridoxamina y el fosfato

de
piridoxina
pueden
ser
transformados a fosfato de piridoxal
mediante una flavin-mononucletidooxidasa.

El fosfato de piridoxal es metabolizado

en el hgado para convertirlo en cido
peridxilico y otros metabolitos para
ser excretados por la orina.

Los productos del metabolismo de la

vitamina B6 se excreta en la orina;
el producto principal es el cido
peridoxlico, el cual es el 40-60% del
total de la vitamina ingerida.

 Interviene en la transformacin
de hidratos de carbono y grasas en
energa para el organismo.
Interviene en el proceso metablico
de las proteinas.

 Mejora la circulacin general porque

disminuye los niveles de homocisteina.

Interviene en la formacin de
hemoglobina en sangre.

 Mantiene el sistema nervioso en buen

estado.
Mantiene el sistema inmune en
perfecto funcionamiento.
Conversin de cido linolico en cido
araquidnico.

 Interviene en la formacin de mielina.

Es fundamental su presencia para la
formacin de Niacina o vitamina B3.
Ayuda a absorber la vitamina B12 o
cobalamina.

 Favorece en la absorcin de hierro.

Interviene en la sntesis de ADN y

ARN.
Ayuda en el proceso de produccin
de cido clorhdrico en el estmago.

 La piridoxina tiene amplia aplicacin

como componente de las dietas de
fisicoculturismo y en el tratamiento del
sndrome premestrual.

Mariscos
Hgado
Yema de Huevo
Lcteos.
Las carnes de: ternera cerdo aves
- cordero.

 Cereales Integrales y sus derivados.

Legumbres
Nueces

 Hidrocloridrato de Piridoxina

Piridoxal-5-fosfato,
es
la
forma qumica activa, y que mejor se
absorbe en nuestro organismo.

 Los requerimientos diarios promedio de

vitamina B6 son de 0,5 mg para nios
y1.6 mg para adultos.

Retardo Fsico.
Nauseas.
Calambres Musculares
Trastornos del Tubo Digestivo.
Alteromatosis.

 Trastornos en la piel: cada del cabello,

erupcin en la piel, ulceras en boca y
lengua, etc.
Trastornos nerviosos: irritabilidad,
confusin, nerviosismo, ansiedad,
depresin, insomnio.
Debilitamiento y prdida de peso:
disminucin de masa muscular, anemia
y agotamiento.

 El uso de ciertos medicamentos de forma

diaria.
Los vegetarianos estrictos o veganos.
Durante el embarazo y lactancia.
El alcoholismo.
El tabaquismo.

 Resisten la mayora
tratamientos trmicos.

de

los

Son fotosensibles.
Las altas temperaturas no les afectan
cuando el pH es cido, pero su
sensibilidad aumenta a medida que se
aproxima a la neutralidad.

 Pierde su actividad biolgica si se

calienta en presencia de aminocidos
(cido asprtico y glutamico y los
azufrados) o de algunos pptidos.

La vitamina B6 es parte esencial de

nuestro desarrollo, participan en el
metabolismo de muchas sustancias
ayudando a liberar energa necesaria
para las actividades que el cuerpo
necesita llevar a cabo.

 Cul es la coenzima que se deriva

de la vitamina B6 ?
Mencione 2 funciones importantes
que cumple el piridoxal fosfato?
En qu alimentos encontramos la
vitamina B6?

 M. DELVIN, Thomas. Bioqumica: libro de texto con

aplicaciones clnicas.
N CAMPBELL, Peter. Bioqumica ilustrada: bioqumica
y biologa molecular en la era posgenmica. Editorial,
ELSERVIE MASSON. 5 EDICION 2006 Barcelona
Espaa.
MELO, Virginia. CUAMATZI TAPIA, scar. Bioqumica
de los procesos metablicos. Editorial Revert. Mexico
2006.
BADUI DERGAL, Salvador. Qumica de los Alimentos.
Editorial Pearson. 4ta Edicin. Mxico 2006