La carne de conejo como

un alimento funcional

Miguel ngel Martnez Castillo. M. en C.

Coordinador de Cunicultura
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Mxico, con una poblacin de 107

millones de habitantes demanda:

6 millones de toneladas de carne

2.3 millones de toneladas de huevo
11.4 millones de litros de leche

La cunicultura abastece 4200 - 4500

toneladas de carne de conejo

Lamentablemente tiene poca

aceptacin en la poblacin

Pero en la actualidad la gente real o

artificialmente est ms informada y
demanda:

Alimentos ms nutritivos
Alimentos ms saludables
Alimentos inocuos

El propsito de una dieta

es suministrar los nutrimentos suficientes para

satisfacer las necesidades metablicas de un
organismo, pero adems:
Alta disponibilidad
Razonablemente barato
De alta calidad higinico-sanitaria
De buen olor, sabor, aroma, textura, etc.

Perspectiva histrica
reciente de la alimentacin

1. del Siglo XX determinacin de los

nutrimentos esenciales evitar enfermedades
carenciales obtencin de tablas de referencia
2. del Siglo XX se constat que el consumo
elevado de ciertos nutrientes podra tener un
impacto negativo sobre la salud: grasas, sal y
azcar.
ltimos 20 aos se ha investigado la posibilidad
de modular ciertas funciones del cuerpo mediante el
consumo de alimentos fortificados o enriquecidos

Alimentacin y salud, una

relacin muy antigua

Presente en todas las culturas sabidura

popular a veces sin sustento cientfico
Las dietas apropiadas pueden tener carcter
preventivo o tener efecto protector contra
enfermedades tales como la diabetes, la
aterosclerosis, la hipertensin y hasta ciertos
tipos de cncer, y que por el contrario, los
malos hbitos alimenticios pueden contribuir a
su aparicin

Alimentos funcionales?

Surgieron al final de la dcada de los

80 en Japn para gastos
hospitalarios por el en la
esperanza de vida y por incrementar
su calidad
Actualmente muy importante en
Europa y en Canad
Amrica Latina: Argentina?,
Uruguay?, Mxico? problemas
de salud pblica por una
alimentacin inapropiada

Alimento funcional
intento de definicin

Es aquel que, independientemente de

sus aportaciones nutrimentales,
contiene componentes biolgicamente
activos que ejercen efectos
beneficiosos en una o varias funciones
del organismo y que se traducen en
bienestar y en una mejora de la salud
o en una disminucin al riesgo de
padecer enfermedades

Alimento Funcional Natural

Aqul que aporta beneficios a quien lo

consume en las cantidades comnmente
ingeridas
La carne de conejo puede ser considerada un
alimento funcional natural

Otras denominaciones:

Farmalimentos, alicamentos,
alimentos para usos especficos
saludables, nutracuticos
impacto publicitario y confusin
Alimento funcional suplemento
alimenticio o alimento diettico el
funcional esta dirigido generalmente a
satisfacer las necesidades o carencias
de toda una poblacin

Tambin lo son aquellos

que:

Se les ha agregado algn componente

Se les ha quitado alguno a travs de
medios tecnolgicos o biolgicos
Se ha modificado la naturaleza de uno o
ms de sus elementos
Se le ha modificado la biodisponibilidad
de uno o ms de sus componentes
Que ha experimentado cualquier
combinacin de estas posibilidades

La carne de conejo como

un alimento funcional

Propiedades nutrimentales

Propiedades nutrimentales
de la carne de conejo*

Alto contenido de protena

Bajo contenido de grasa
Bajo contenido de colesterol
Bajo contenido de sodio
Baja cantidad de cidos grasos saturados
Textura fina
Baja proporcin hueso:carne
Alta digestibilidad
Sabor agradable y poco definido
Disponibilidad durante todo el ao

*Michigan State University Extensin. 2003.

Protena de alta calidad

Posee un mejor balance de aminocidos que

otras carnes tradicionalmente consumidas en
nuestro pas
Posee una alta proporcin de protenas (2123%)

Bajo contenido en grasa

Contiene solo un 5% y
dependiendo de la edad al
sacrificio el conejo
preferentemente
comercializado en Mxico
proviene de animales
jvenes
La grasa en el conejo
principalmente es de tipo
peri-renal y subcutneo (
intermuscular)

Calidad de la grasa

Baja proporcin de grasas

saturadas
Alta proporcin de grasas mono
y poliinsaturadas.
La [grasa] est asociada al
sabor ventajas y desventajas

Aporta menos colesterol

Tras su ingestin y
metabolizacin, la carne de
conejo aporta menos
proporcin de colesterol que
aquellas tradicionalmente
consumidas 40 mg/100 g
de carne
Hipercolesterolemia mal
contemporneo asociado a
obesidad, alimentacin
inadecuada y a el estrs.

Menor generacin de c.
rico

Los cidos nucleicos en la

dieta son digeridos y
aportan purinas y
pirimidinas
La degradacin de las
purinas genera cido rico
La carne de conejo aporta
poco cido rico = 38
mg/100 g carne an
menos que varios
pescados, mariscos,
vsceras y otras carnes

Importante aporte de
vitaminas

Especialmente A
cido Flico (Gmez B, Argelles F.

Necesidades Nutricionales en las distintas etapas de

la vida. Revista Cientfica de Nutricin. No. 3
Noviembre, 2005).

Pero tambin: Tiamina,

Riboflavina, Niacina y otras
del Complejo B

12 g. Combes, 2005
0.2-0.6 g. Combes, 2005

Alta posibilidad de mejorar su calidad a travs de la

dieta del animal

Alto contenido de hierro

Proporcionalmente posee una alta [Fe] 1- 3.5

mg/100 g de carne. El hierro contenido en la carne de
conejo se presenta como hierro hemo, de alta
disponibilidad biolgica, en lugar del hierro inorgnico
de origen vegetal.
Factor antianemia ferropriva

Para nios, adolescentes,

deportistas, etc.

Bajo contenido de sodio y

alto en potasio

Na = 40-60 mg/100 g carne

K = 360 mg/100 g carne

Carne baja en caloras

Baja proporcin Hueso:Carne

Rendimiento en Canal: 55%

Esqueleto del conejo = 8% ( aves)
Proporcionalmente ms carne que
otras especies con rendimiento en
canal equivalente

Ventajas en el consumo de
la carne de conejo

Carne blanca (rosada) ( aves, rojas)

Carne ligera o diettica
Carne fcil de digerir

Carne fcil de digerir

Edad del animal entre 70 y 100 das

Cantidad de grasa
Cantidad de colgeno = tej. conjuntivo
Cantidad de agua

Colgeno en la carne de
conejo

Colgeno cemento
biolgico mantiene
la plasticidad celular;
presente en todos los
tejidos conectivos
su presencia
aumenta con la
edad

Poco colgeno mayor

digestibilidad

El contenido de colgeno intramuscular vara con

la especie, el tipo de msculo y la edad del animal.

Resultado de la mala alimentacin en

Mxico sobrepeso obesidad

La poblacin mexicana
actual padece un
problema de salud muy
grave la obesidad
En cuanto a esta
problemtica, solo est
ubicada detrs de la
poblacin de USA

Obesidad y sus
consecuencias
Predisposicin a:
la Diabetes
la Hipertensin
la Aterosclerosis
problemas
psicolgicos
autoestima

Conclusiones

Carnes rojas poseen mayor cantidad

de grasas saturadas que las carne
blancas y poseen mayor capacidad de
saciedad.
En general, el consumo exagerado de
carne puede producir enfermedades
derivadas de la excesiva ingesta de
protenas y grasas = obesidad,
colesterol, gota, etc.

Conclusiones

Es recomendable limitar el consumo de grasas

saturadas (AGS) e incrementar el de cidos grasos
poliinsaturados (AGP) omega 3 (w-3) y omega 6 (w6) la carne de conejo puede aportar un mejor
balance

Por sus caractersticas, la carne de conejo debe ser

considerada un alimento funcional

La carne de conejo y su
importancia social

La Cunicultura forma parte de mltiples

programas de asistencia social propsito:

mejorar la nutricin de las familias menos

favorecidas e incrementar sus ingresos
econmicos

Programas sociales en
otros pases

GRACIAS