CENTRO DE PRODUCCIN AGRCOLA

Y GANADERA APULLICAWI

ASIGNATURA: ADMINISTRACIN DE OPERACIO

DOCENTE: MGT.JOS YUDBERTO VILCA CCOLQ
INTEGRANTES:
CHUMPISUCA FERRO, YESSICA.
CRIADO HUAYLLA, JUDITH YESSENIA.
CUSIHUAMAN LIMA, ORLANDO.
HUACHACA BARAZORDA, YESICA.
HUACHO FELIX, RONEL.
SEMESTRE: 2013 II
ABANCAY- APURMAC

INDICE
IDEA DE NEGOCIO.................................................................................................................. 3

I.

DESCRIPCIN DEL NEGOCIO........................................................................................... 3

1.1.

ANLISIS DEL ENTORNO......................................................................................................... 3

II.

2.1.

MACRO ENTORNO........................................................................................................... 3

2.2.

MICRO ENTORNO y/o ANLISIS INDUSTRIAL (Diamante y cadena de valor de M. Porter).........6

2.2.1.

SECTOR DEL TEMA QUE SE TRATE........................................................................... 6

2.2.2.

BARRERAS DE INGRESO AL SECTOR....................................................................... 6

2.2.3.

BARRERAS DE SALIDA DEL SECTOR........................................................................ 6

2.2.5.

COMPETIDORES POTENCIALES............................................................................... 7

INVESTIGACIN Y SONDEO DE MERCADO........................................................................... 8

III.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.................................................................................. 8

3.1.

OBJETIVO GENERAL.................................................................................................... 8

3.1.1.
3.2.

RESULTADOS.................................................................................................................. 8

3.3.

MERCADO OBJETIVO...................................................................................................... 8

3.4.

COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA............................................................................... 8
FORMULACIN O PLAN DE ESTRATEGIAS............................................................................ 9

IV.
4.1.

OBJETIVOS ESTRATGICOS............................................................................................ 9

4.2.

ESTRATGIA GENRICA.................................................................................................. 9

4.3.

ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO........................................................................................ 9

4.4.

VENTAJA COMPARATIVA................................................................................................ 10

4.5.

VENTAJA COMPETITIVA................................................................................................. 10

PLAN DE MARKETING............................................................................................................ 10

V.

5.1.

OBJETIVO DEL PLAN DE MARKETING:............................................................................ 10

5.2.

POSTURA COMPETITIVA................................................................................................ 11
PLAN DE OPERACIONES................................................................................................... 11

VI.
6.1.

OBJETIVOS DE OPERACIONES...................................................................................... 11

6.2.

ESTRATEGIA DE OPERACIONES..................................................................................... 11

6.3.

DISEO DE PRODUCTO................................................................................................. 12

6.4.

DISEO DE PROCESOS OPERATIVOS............................................................................ 12

6.4.1.

Descripcin de principales procesos operativos............................................................12

6.4.2.

Diagrama de procesos.............................................................................................. 13

6.4.3.

Diagrama de flujo de la produccin de cuyes................................................................14

6.5.

RECURSOS PARA LA OPERACIN Y ATENCIN AL CLIENTE............................................15

6.6.

DISEO DE INSTALACIONES.......................................................................................... 15

6.7.

SISTEMA DE INVENTARIO.............................................................................................. 17

VII.

PLAN DE RECURSOS HUMANOS........................................................................................ 18

7.1.

OBJETIVOS DE RECURSOS HUMANOS........................................................................... 18

7.2.

ESTRATEGIA DE RECURSOS HUMANOS......................................................................... 18

VIII.
8.1.

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL........................................................................................... 19

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL....................................................................................... 19
PLAN FINANCIERO............................................................................................................ 19

IX.
9.1.

OBJETIVOS DEL PLAN FINANCIERO............................................................................... 19

9.2.

DATOS, SUPUESTOS Y POLTICA.................................................................................... 19

9.3.
EVALUACIN DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS VARIABLES UNITARIO POR PRODUCTO: ANLISIS DE MARGEN DE
CONTRIBUCIN........................................................................................................................ 20
9.4.

PUNTO DE EQUILIBRIO.................................................................................................. 21

9.5.

EVALUACIN FINANCIERA............................................................................................. 21

9.6.

ESTADOS FINANCIEROS................................................................................................ 21

X.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES................................................................................ 23

XI.

BIBLIOGRAFA (01)............................................................................................................. 24

XII.

ANEXOS........................................................................................................................... 24

ANEXO 01: ANLISIS MATRIZ FODA.......................................................................................... 24

ANEXO 02: ESTUDIO DE LA DEMANDA DE CUY EN LA PROVINCIA DE ABANCAY- QUINTAS Y RESTAURANTES DE LA
LOCALIDAD.............................................................................................................................. 27
ANEXO 03: CENTRO DE PRODUCCION AGRICOLA Y GANADERA APULLICAWI............................33

CENTRO DE PRODUCCIN AGRCOLA Y GANADERA APU

LLICAWI

I.

IDEA DE NEGOCIO
I.1.
DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
Razn Social: CENTRO DE PRODUCCIN AGRCOLA Y GANADERIA APU LLICAWI
Actividad: Crianza y venta de cuyes.
Nmero de Socios: 18 socios.
Ubicacin de la Asociacin:
DEPARTAMENTO
Apurmac
PROVINCIA

Abancay

DISTRITO

Pichirhua

COMUNIDAD

Cotarma

ANEXO

Accopampa

MISIN: Somos un centro de produccin agrcola y ganadera local enfocado a la produccin y comercializacin de cuyes, con la
finalidad de satisfacer necesidades del consumidor local, regional y nacional, asociados al desarrollo nacional y conservacin de
nuestro medio ambiente que permitan satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores.
VISIN: Al ao 2018 aspiramos ser un centro de produccin agrcola y ganadera, que produce y comercializa cuyes de calidad
aceptadas por el consumidor ms exigente llegando ser la mejor opcin al momento de adquirir nuestros productos.
Descripcin del Producto
La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas (21%) y a la vez pobre en grasas (5%), ofreciendo una serie de
beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de
obesidad y enfermedades cardiovasculares.
En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de mnimo aporte calrico y bajo
contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del pblico por llevar una vida ms sana y de esa forma no ser
alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad, anemia que da a da cobra victimas en todo el mundo.

II. ANLISIS DEL ENTORNO

II.1.

MACRO ENTORNO
FACTORES SOCIO CULTURALES.
Los factores socioculturales tienen una grande influencia en cada uno de los clientes ya que inciden en los estilos de vida y
costumbres estilo de vida que tiene un consumidor final influyendo de esta forma en la capacidad y actitud de compra del
cliente.
FACTORES TECNOLGICOS.
La crianza de estos animales se ha transformado en un proceso tecnificado con alimentacin balanceada, alta calidad
gentica, adecuadas instalaciones y produccin a escala.
La nica restriccin tecnolgica son los problemas de comunicacin, debido a la baja seal, la necesidad de utilizar forraje
verde en la alimentacin. Este factor nutricional, necesario por el origen herbvoro de la especie y por su incapacidad de
sntesis de vitamina C, condiciona el rea y calidad del terreno.
Desde el punto de vista de los productores de bienes y de los prestadores de servicios, las tecnologas son el medio
indispensable para obtener renta. Desde el punto de vista de los consumidores, las tecnologas les permiten obtener mejores
bienes y servicios.
En la Crianza y Comercializacin de Cuyes No se requiere de una tecnologa, pero si se requiere en el proceso de
reproduccin artificial se necesitan centros especializados (salas de incubacin, que garanticen cuyes de calidad gentica.

FACTORES ECONMICOS. PER: POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA Y TASA DE

CRECIMIENTO, 2000, 2005, 2010 Y 2015(Miles de personas)

FACTORES DEMOGRFICOS.
INDICADORES DEMOGRAFICOS A NIVEL DEL PERU1.
DETALLE

INDICADORES

Poblacin Del Per

28 220 764 habitantes con una densidad promedio de 21,95 hab/km []

Distribucin Por
Edad.

Tasa De
Crecimiento:

0-14 aos: 30,3% (hombres 4.427.080/mujeres 4.271.390)

15-64 aos: 64,2% (hombres 9.267.642/mujeres 9.150.816)
65 aos y ms: 5,4% (hombres 734.533/mujeres 823.296)

6.3%. (2012)

Tasa De Natalidad:
19,13 nacimientos/1.000 habitantes (2011)
Tasa De Mortalidad:
5,43 muertes/1.000 habitantes (2011)
Tasa De Migracin
Neta:

Distribucin Por
Sexo

II.2.

-3,03 migrante (s)/1.000 habitantes (2011)

Al nacer: 1,06 hombre(s)/mujer

Menores de 15 aos: 1,06 hombre(s)/mujer
15-64 aos: 1,02 hombre(s)/mujer
65 aos y ms: 0,81hombre(s)/mujer
poblacin total: 0.98 hombre(s)/mujer (2011)

FACTORES MEDIO AMBIENTALES.

Este factor en estos ltimos aos ha ido teniendo una exagerada importancia sobre todo en las actividades empresariales que
deseen ser sostenible en todas sus esferas de accin, tiene que ser consciente que debe asumir de cara al futuro una actitud
preventiva, que le permita reconocer la necesidad de integrar la variable ambiental en sus mecanismos de decisin
empresarial.
Las normas ISO 14000 sobre el cuidado del medio ambiente, para preservar nuestro planeta de la contaminacin ambiental, de
los rayos ultravioleta, lluvias acidas, calentamiento global, la deforestacin, los residuos slidos, la desertificacin, los grandes
incendios, la basura de las grandes ciudades y principalmente de la contaminacin con gases de las industrias en las capitales
y mineras en las zonas altas del Per, la empresa hoy en da juega un papel muy importante en el cuidado de la naturaleza, y
es responsabilidad de las empresas preservar su futuro ante la sociedad y naturaleza, las grandes empresas hoy en da crean
productos ecolgicos y cumplen con las normas ambientales, solo as se podr generar desarrollo sostenible local.
FACTORES POLTICOS.
Actualmente el gobierno peruano establece como inters nacional la promocin, el fomento y el desarrollo de actividades
econmicas rurales en la sierra, adems de la industrializacin de productos que se obtengan en estas actividades.

MICRO ENTORNO y/o ANLISIS INDUSTRIAL (Diamante y cadena de valor de M. Porter)

II.2.1.

SECTOR DEL TEMA QUE SE TRATE

La actividad a la cual se enfoca este centro de produccin agrcola y ganadera APU LLICAWI, se encuentra dentro del
sector pecuario, el mercado

II.2.2.

BARRERAS DE INGRESO AL SECTOR

Entre las barreras de ingresos del sector encontramos:
La existencia de competencia directa e indirecta.
Altos costos de inversin.

II.2.3.

BARRERAS DE SALIDA DEL SECTOR

Entre las barreras de salida del sector encontramos:
Activos fijos adecuados
Costos fijos de entrada
Restricciones sociopolticas.
CLIENTES

II.2.4.

Los clientes a quienes nos dirigimos son las quintas y restaurantes, que ofrecen los diferentes platos tpicos a base de
esta carne, entre ellos se identifican:
II.2.4.1.
Lnea de Produccin de Carne
Quinta Recreo Villa Amaru.
Quinta Recreo El Naranjal-Yaca.
Quinta Recreo El Huerto- Yaca.
Quinta Doa Vicky.
Consumidores Directos (Festividades).
II.2.4.2.
Lnea de produccin de Pie de Cras
a) ONGs
CEPRODER.
IDMA.
APRODE.
b) PROYECTOS
CORREDOR PUNO- CUSCO.
ALIADOS.
MARENAS.
SIERRA SUR.
c) INSTITUCIONES PRIVADAS
Empresas mineras.
II.2.5.

II.2.6.

COMPETIDORES POTENCIALES
Existe un sinfn de competidores dentro del mbito local y regional, podemos identificar como nuestros principales
competidores a las distintas asociaciones y productores independientes los cuales son:

Asociacin la Molina.
Asociacin de Lucuchanga.
Asociacin de Productores Challhuapampa.
Asociacin de Criadores de Chacoche.
Asociacin de Criadores Virgen de Natividad.
Asociacin de Criadores de San Gabriel.
Asociacin de Productores Casinchihua.
Asociacin de Productores San Jernimo.
Asociacin de Criadores CAVIA-SUR de Auquibamba.
Granja San Antonio.
Crianza domstica familiar.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Como productos sustitutos de la carne de cuy encontramos:

Pollo.
Cerdo.
Pescado.

Pero de estos productos el cuy viene a ser uno de los ms nutritivos debido a que tiene vitaminas y sirve como una fuente
energizante y es buena para la salud.

III.

INVESTIGACIN Y SONDEO DE MERCADO

III.1.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Conocer las caractersticas propias de la demanda y oferta de cuyes en la ciudad de Abancay el cual nos permitir ayudar a
tomar decisiones de marketing a aplicar.
III.1.1.

III.1.2.

OBJETIVO GENERAL.
Determinar la demanda del consumo de la carne de cuy en la provincia de Abancay e interpretar el segmento de
mercado a los cuales va dirigido a nuestro cliente.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Reconocer el consumo frecuente del cuy en la provincia de Abancay.

Fijar la cantidad de cuyes que los clientes y consumidores de la provincia de Abancay estn dispuestos a
adquirirlos.

Identificar a nuestros clientes reales y potenciales de nuestro mercado.

Determinar las variables ms relevantes que los clientes exigen del producto.

III.2.

RESULTADOS
De lo manifestado durante el sondeo de mercados, se determin que entre los principales beneficios identificados y atribuidos
a la carne de cuy se encuentran: valor nutricional, salubridad, rico sabor y bajos ndices de colesterol en comparacin a las
otras carnes.

III.3.

MERCADO OBJETIVO
El mercado al cual queremos llegar presentan las mejores oportunidades y estos son las quintas, restaurantes que estn
posicionados en el mercado local de la provincia de Abancay, las cuales demandan cuyes de 850 y 900 gramos de peso vivo.

III.4.

COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA
En la actualidad existe una gran demanda de la carne de cuy tanto nacional e internacional por lo que nuestro pas opta por
generar proyectos de crianza comercial para poder cubrir esta gran demanda.
El principal producto que ofrece el cuy es su carne, la cual es consumida en diversos platos tpicos de provincias de nuestro
pas tales como el picante de cuy, cuy chactado, el pepin de cuy entre otros.
La carne de cuy es muy cotizada por sus caractersticas nutritivas como el 19.1% de protena y 7.41% de grasa y el peso
promedio de la carcasa es de 600g.

IV.

FORMULACIN O PLAN DE ESTRATEGIAS

IV.1.

IV.2.

OBJETIVOS ESTRATGICOS
Aumentar la satisfaccin de los miembros del centro de produccin vendiendo a un precio ideal con una cartera de clientes
selectos.
Lograr el crecimiento sostenido del negocio con una seleccin adecuada de los cuyes y una adquisicin de machos
reproductores mejorados.
Alcanzar el peso y tamao adecuado en el menor tiempo posible del cuy para la comercializacin.
Elevar la competitividad e innovacin de nuestro centro de produccin mediante el manejo tcnico.
ESTRATGIA GENRICA
Conjunto de estrategias con las cuales tendremos ventaja competitiva en cuanto a los siguientes:
Liderazgo en costos: Vender el producto (cuy) en unidades a precios muy bajos a travs de la reduccin en los costos de
produccin. La estrategia de liderazgo en costos se recomienda utilizar en mercados masivos, cuando el mercado est
compuesto por consumidores que son sensibles a los precios, cuando hay pocas posibilidades de obtener diferencias entre los
productos, cuando a los consumidores no les importa demasiado las diferencias entre una y otra marca.
Diferenciacin: Nuestro producto (cuy) se distinguir de otras a partir de la calidad de ya sea en cuanto al diseo, peso y
tamao adecuado en el menor tiempo posible que son las caractersticas ms sobresalientes para tener competitividad en el
mercado
Enfoque: Concentrar la atencin de nuestro producto en el mercado local y regional ya que tenemos las posibilidades de
cubrir y satisfacer las necesidades y gustos de nuestros clientes.

IV.3.

ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO
Los propsitos del centro de produccin agrcola y ganadera en un periodo de cinco aos estn orientados con una estrategia
de crecimiento intensivo, debido a las oportunidades favorables de nuestro entorno actual que sern aprovechadas por nuestro
centro de produccin.
Como principal estrategia de crecimiento es llegar a otras regiones del Per, que son comprensibles para aceptar nuestro
producto, con presentacin adecuada que se ofrezca.

IV.4.

VENTAJA COMPARATIVA
El centro de produccin agrcola y ganadera APULLICAWI de la comunidad de ACCOPAMPA tiene entre sus ventajas
comparativas lo siguiente:

IV.5.

Tienen una facilidad de acceso a los mercados locales y regionales.

Cuentas con recursos disponibles como agua, pastos de manera permanente su clima es favorable en cuanto al
sistema de produccin de cuyes.

VENTAJA COMPETITIVA
El centro de produccin agrcola y ganadera APULLICAWI tiene las siguientes ventajas competitivas:

Cuentan con clientes potenciales y objetivos para la comercializacin de cuyes.

Est conformado por personas participativas, con capacidades y habilidades para desempear la actividad de forma
eficiente.
Cuentan con una gran disponibilidad de la produccin de cuyes.

V.

PLAN DE MARKETING
V.1.

OBJETIVO DEL PLAN DE MARKETING:

V.1.1. Objetivos a corto plazo
Satisfacer las necesidades de los clientes con productos de calidad.
Buscar canales de distribucin apropiados para el producto.
Desarrollar una promocin de ventas adecuadamente y asimismo disear planes de publicidad.
Que nuestro producto sea diferente en su presentacin respecto al de la competencia.
V.1.2. Objetivos a mediano plazo
Utilizar estrategias de publicidad adecuadas para la captacin de nuevos clientes.
Conservar una poltica de ventas con respecto a la demanda del mercado.
V.1.3. Objetivo a largo plazo
Ser los principales proveedores de quintas-restaurantes recreacionales en la regin de Apurmac.

V.2.

POSTURA COMPETITIVA
Como postura competitiva, nuestro centro de produccin agrcola y ganadera adoptar la estrategia de retador pues existe en
el mercado de Abancay empresas dedicadas a la misma actividad teniendo ya ests un posicionamiento, lo que queremos es
competir y ser lderes en el mercado.

VI.

Atencin personalizada y buen trato al cliente.

Descuentos por la compra de cuy en cantidad.
Ofrecer cuyes de calidad.
Garanta del producto con la higiene.
Ofertas significativas y atractivas.

PLAN DE OPERACIONES
VI.1.

OBJETIVOS DE OPERACIONES
La finalidad de la asociacin apcola de la provincia de Abancay es:

VI.2.

VI.3.

ESTRATEGIA DE OPERACIONES
VI.2.1. Calidad
El centro de produccin agrcola y ganadera APU WICAWI a travs de la satisfaccin y servicios segn el cliente ya
que tiene una latente necesidad de adquirir la carne de cuy de calidad brindando confianza para su compra, no solo por
ser un producto con altos valores nutricionales, lo que busca el centro en cuanto a la calidad de su producto es:
o Ser distinguido en cuanto al sabor nico del producto.
o Tener una buena presentacin para lograr la fcil identificacin por parte de los clientes.
o Generar una adecuada confianza del cliente en el momento que realiza la compra.
VI.2.2.

Flexibilidad:
La flexibilidad nos ayudar a obtener una posicin competitiva en el mercado y poder afrontar los pedidos de demanda.

VI.2.3.

Oportunidad
El consumo de la carne de cuy se incrementa en ocasiones especficas como es el caso de problemas de salud,
prdida de energa y festividades este aumento de demanda da lugar a un incremento en la produccin.

DISEO DE PRODUCTO
VI.3.1. Especificacin Tcnica

VI.3.2.

VI.4.

Producir productos de buena calidad a un precio adecuado.

Minimizar los costos y maximizar las utilidades
Establecer procesos de produccin y comercializacin apropiados, de ese modo mejorar la productividad del centro de
produccin agrcola y ganadera.
Generar un proceso adecuado de produccin.
Planear para la entrega justo a tiempo (JUST IN TIME)

PESO

850 a 900 gramos.

RAZA

Per e Inti.

PRESENTACIN
Especificacin
del
producto
En el proceso de produccin se respeta las normas de salud.
Nuestro producto es de buena calidad.
Su sabor es exquisito y de buena apariencia.

Peso Vivo

DISEO DE PROCESOS OPERATIVOS

VI.4.1.
a.

Descripcin de principales procesos operativos

SELECCIN DE REPRODUCTORES: para el manejo eficiente de las reproductoras y mejorar su fertilidad y la
sobrevivencia de las cras, es necesario conocer el comportamiento de los animales antes y durante su etapa

b.

c.
d.
e.

f.
g.
h.

VI.4.2.

reproductiva. Es por ello que se seleccionara de acuerdo a lo que se describi anteriormente y los cuyes que no sean
escogidos como reproductoras sern comercializados (como productor de carne).
El peso de cada hembra reproductora debe ser en un promedio de 800, con tres meses de edad y padrillos deben
tener un peso de 900 a ms (desde los cuatro meses hasta los dos aos de edad estn aptos para aparearse).
EMPADRE: una vez que se selecciona las reproductoras aptas se proceder a ubicar 10 hembras y un padrillo en
cada poza durante un promedio de dos semanas. El inicio del empadre se debe hacer siempre con machos probados
de esa manera se evita mermas en la produccin por no haberse detectado la infertilidad del macho. Los
reproductores seleccionados a los tres meses se ubicaran individualmente en pozas y empadrarlos con dos o tres
hembras durante un mes para evaluar la prees al cabo de este tiempo, as como es crecimiento del productor.
GESTACIN: el periodo de gestacin varia ligeramente entre 67 a 72 das, existiendo una correlacin positiva entre la
duracin de la gestacin y el tamao de las cras. La capacidad que tiene las madres para soportar gestaciones de
mltiples cras es una excelente caracterstica de esta especie.
PARTO: concluida la gestacin se presenta el parto, por lo general en la noche y demora entre 10 y 30 minutos con
intervalos de 7 minutos entre las cras (fluctuacin de 1 a 16 minutos). Una vez que haya parido la hembra, despus
de una hora se pondr un padrillo para aprovechar el celo de la hembra y as lograr cinco partos por ao.
LACTANCIA: las cras se desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y nacen en un estado avanzado de
maduracin por lo que no son tan dependientes de la leche materna como otros mamferos. Durante el inicio de su
lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y resistencia a enfermedades.
La lactancia se realizara en la poza donde la madre est en empadre continuo.
DESTETE: en esta etapa se proceder a recoger a las cras de las pozas de sus madres. Para realizar el destete las
cras deben tener catorce das de edad. Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente en
lugares de climas fros se retrasa una semana para que la madre les proporcione calor.
RECRA: esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta los 30 das de edad. Se les agrupa en lotes y se
realiza el sexaje concluida esta etapa. Los gazapos deben recibir una alimentacin con porcentajes altos de protena
(17%)
SELECCINY ENGORDE: esta etapa se inicia a partir de los treinta das de edad hasta la edad de comercializacin
que esta entre la novena y dcima semana de edad. se ubicara en lotes uniformes en edad, tamao y sexo. se
realizara el afrecho de trigo como suplemento al forraje para el engorde. as mismo se selecciona los cuyes que ya
llegan a tener el peso se gramos a ms para su comercializacin. de la misma manera se proceder a seleccionar
hembras reproductoras y padrillos de acuerdo a las caractersticas que presentan para mantener la raza.
No se empadran animales que tengan parentescos es decir padres e hijos, tampoco entre hermanos para evitar
degeneracin de la lnea.
Diagrama de procesos

SELECCIN DE REPRODUCTORES

EMPADRE
GESTACIN
VI.4.3.

PARTO
LACTACIN

DESTETE
RECRA

SELECCIN Y ENGORDE

Diagrama
de
flujo
produccin de cuyes

de

la

VI.5.

VI.6.

RECURSOS PARA LA OPERACIN Y ATENCIN AL CLIENTE

El centro de produccin agrcola y ganadera APULLICAWI no solo se centrar en obtener los mayores beneficios econmicos,
sino que es fundamental que se oriente hacia los aspectos ticos que rigen el negocio, para lo cual habr que considerar lo
siguiente:
o Pleno respeto por el pblico en la promocin y la publicidad, sin anuncios falsos o engaosos.
o
Fidelidad a proveedores y clientes que se construya sobre la base de la confianza y se consolide en la medida en que
ambas partes honren sus compromisos.
o Acuerdos vinculantes o tratos de exclusividad con los canales de comercializacin que sean acatados de acuerdo con los
contratos establecidos.
o Calidad y sanidad del producto plenamente garantizadas.
o Precio del producto establecido como consecuencia del anlisis de costos y no de la colusin con otros productores.
o Ventajas competitivas generadas por la asociacin debido a la estrategia de diferenciacin, sin recurrir a prcticas desleales
o a una competencia depredadora.
DISEO DE INSTALACIONES
GALPONES: lugares donde se encuentran las pozas, stas a su vez, albergan a los cuyes.

macho

JAULAS /POZAS: Espacios que albergan a los cuyes segn categoras y

cantidades, por cada jaula y/ poza podemos mantener 06 hembras por 01
ms sus cras, o 15 recras.

Almacn de
Insumos: Este espacio esta utilizado para
almacenar los alimentos balanceados es el espacio o ambiente que se utiliza para almacenar el alimento balanceado.

poder

Almacn de Forrajes: Lugar donde se almacena el forraje verde recin

cortado antes de que sea consumido por los cuyes, para as evitar posibles enfermedades en los cuyes este lugar debe tener
ventilacin.

Almacn

de Herramientas: Lugar donde se guarda las herramientas y

materiales que llegaran utilizados para el manejo de cuyes.

rea

VI.7.

de Botiqun: Es el lugar donde se encuentran ubicados los

productos veterinarios que sern destinados al control de las
enfermedades de los cuyes.

SISTEMA DE
INVENTARIO
El centro de
produccin agrcola y ganadera APULLICAWI, llevan un control de
inventarios con el fin de salvaguardar una cantidad ptima de los insumos alimenticios, de manera que exista la disponibilidad y
as no se vea afectado el proceso productivo.
Controlar los stocks mnimos en almacn, utilizando la cantidad econmica de pedidos (CEP), con la finalidad de establecer las
unidades que se requiere en almacn para poder abastecer al mercado.
Contar con un registro de control de todo el proceso de produccin, con el fin de llevar el control eficiente de la produccin.

FORMATO DE INVENTARIO DE CUYES

POZOS
DESCRIPCIN

VII.

POBLACIN

UNIDAD
CANTIDAD

VI.7.1.

CONSUMO
DIARIO DE
ALIMENTOS
BALANCEADO
KG.

MADRES

PADRES

LACTANTES

CONSUMO
DIARIO DE
FORRAJE
KG.

TOTAL

Planeacin de adquisicin de suministros

La adquisicin de suministros se realizara de acuerdo a la generacin de necesidades generadas en las actividades
desarrolladas en el proceso de produccin. Adquirindose diversos suministros, como el caso de reproductores,
alimentos balanceados, medicinas, forrajes, etc.

PLAN DE RECURSOS HUMANOS

VII.1.

OBJETIVOS DE RECURSOS HUMANOS

7.1.1. Objetivos explcitos
Conservar a los socios mejor calificados y que puedan desarrollar las labores imprescindibles en la empresa.
Motivar a los empleados para que trabajen mejor y se involucren en la empresa.
Reforzar la actitud de los empleados para ayudarlos a que evolucionen dentro de la misma.

7.1.2. Objetivos implcitos

La productividad, ya que gracias a la buena gestin de recursos humanos se debe aumentar la productividad de los
empleados.

La calidad de vida, de los empleados dentro de la empresa para que estos se sienta n mucho ms satisfechos y
aporten mucho ms, para ello es muy importante que logren cumplir sus objetivos.

Cumplir las normas, sin lugar a dudas es tambin una parte muy importante.

7.1.3. Objetivos empresariales a largo plazo

VII.2.

VIII.

Mejorar en la efectividad y capacidad de la empresa en cuanto a la productividad, el beneficio y la competitividad.

Mejorar las habilidades de los trabajadores para responder de forma positiva y con voluntad a los objetivos
marcados de la empresa y satisfacer a nuestros clientes, as mismo mejorar nuestro rendimiento.

ESTRATEGIA DE RECURSOS HUMANOS

Implementar un plan de capacitacin orientado a fortalecer las habilidades, tcnicas y capacidades del recurso
humano.

Lograr un clima organizacional favorable que contribuya con el buen desempeo de los socios del centro de
produccin.

Disear e implementar planes de capacitacin para mejorar el desempeo de cada socio as como incrementar la
motivacin y el compromiso con la empresa.

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

VIII.1.

IX.

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

El centro de produccin agrcola y ganadera APU LLICAWI, contribuye a la sociedad preservando la contaminacin
ambiental, debido a que nuestro centro se dedica exclusivamente a la produccin de un producto natural.
Por medio de sus derivados lo es el estircol que viene a ser un abono natural aprovechado por el alto contenido de
minerales, concentra mayor cantidad de nitrgeno, fsforo y potasio, que los agricultores principalmente utilizan en las
plantas.
As mismo este producto contribuir al cuidado de la salud humana ya que es un producto bajo en grasa en comparacin a
otras carnes.

PLAN FINANCIERO

NVERSION
DESCRIPCIN

UNIDAD

CANTIDAD

PREC. UNIT
S/.

TOTAL
S/.

DURACIN
MESES.

DEPRECICIN
MES

TERRENO

*Terreno cultivo de alfa

CONSTRUCCION

Glb

10110

240

42,13

*galpones

Glb

20000

36

555,56
10,42

HERRAMIENTAS

pico

Unid.

10

25

250

24

pala

Unid.

10

25

250

48

5,21

segadera

Unid.

10

13

130

21,67

gazapera

Unid.

50

18

900

120

7,50

comedero

Unid.

300

900

36

25,00

bebedero

Unid.

300

900

36

25,00

carretilla

Unid.

150

600

60

10,00

manguera

Rollo.

10

70

700

24

29,17

TOTAL

34740

731,64

6000

CAPITAL DE TRABAJO

40740

TOTAL DE INVERSION
COSTOS Y GASTOS DE PRODCUCCION MENSUAL DE
CUYES
GASTOS VARIABLES
UNIDA CANTIDA
D
D

DESCRIPCION

PREC.
UNIT

COST.
PARCIAL

MATERIA PRIMA

7206,37

alfalfa

kg

13338,45

0,5

6669,225

balanceado madres y recria I

kg

1240,995

0,27

335,06865

balanceado recria II
GASTOS INDIRECTOS DE
FABRICACION

kg

748,44

0,27

202,0788

antibioticos fco 30 ml

unid.

1,5

28

42

desinfectantes Fco x lt.

unid.

0,38

42

15,96

cal viva

unid.

1,5

2984,1525

0,08

238,7322

60,96

OTROS

474,13

transporte de alimento balanceado

kg

impresvistos

235,395

GASTOS ADMINITRATIVOS

235,395

GASTOS ADMINITRATIVOS

235,395

TOTAL GASTOS VARIABLES

7976,85

COSTOS FIJOS
MANO DE OBRA DIRECTA

3120

personal de trabajo

mes

personal tecnico/veterinario

jormal

10

200

2000

280

1120

DEPRECIACION

731,64

depreciaciones.

731,64
TOTAL COSTOS FIJOS

IX.1.

IX.2.

3851,64

OBJETIVOS DEL PLAN FINANCIERO

Conocer el anlisis de margen de contribucin.
Conocer las proyecciones de venta de los cuyes de aqu a cinco aos.
Verificar la evaluacin financiera del VAN y el TIR, asimismo conocer el punto de equilibrio.
DATOS, SUPUESTOS Y POLTICA
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
0

NGRESOS

entas

175561.63
-

195489.57

175561.63
-

3
217679.5
3

4
242388.2
7

5
269901.6
8

195489.57 217679.53 242388.27 269901.68

gresos financieros

GRESOS

138777.21

162912.8 177072.2 192838.7

150196.92
7
1
7

ateria prima

90888.11

101204.79 112692.51 125484.20 139727.87

ano de obra

37440.00

37440.00

37440.00

37440.00

37440.00

astos indirectos de fabr.

768.84

856.11

953.29

1061.49

1181.98

. VENTAS

tros gastos de
bricacion

. ADM.

2,968.85

. FINAN.

EPRECIACION

731.64

731.64

731.64

731.64

731.64

TILIDAD

36784.42

45292.65

54766.66

65316.05

77062.91

11035.32

13587.80

16430.00

19594.82

23118.87

TILIDAD NETA

25749.09

31704.86

38336.66

45721.24

53944.04

EPRECIACION

731.64

731.64

731.64

731.64

731.64

MORTIZACION

40,740.0
0

ALOR DE SALVAMENTO

LUJO DE CAJA

40740.00

MPUESTOS (30%)

NVERSION

5979.78

6658.54

7414.35

8255.95

9193.08

3,305.84

3,681.08

4,098.92

4,564.19

26480.73

32436.50

39068.30

46452.88

54675.68

IX.3.

EVALUACIN DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS VARIABLES UNITARIO POR PRODUCTO: ANLISIS DE MARGEN DE

CONTRIBUCI

IX.4.

PUNTO DE EQUILIBRIO

PE=

CF/PU-CVU

PE=

2,088

A partir de la venta de 2089 unidades de cuy se logra obtener una

ganancia.
IX.5.

EVALUACIN FINANCIERA
VAN

105,170.24

TIR
Costo / Beneficio

76%
3.58

VAN
El VAN S/. 105,170.24; por ende si los supuestos proyectados se cumplieran el valor futuro neto ascendera a s/.15513.78 lo
que significa que el proyecto es rentable.
TIR

Lo que significa que la tasa de rentabilidad que genera los saldos no recuperados de la inversin es 76%, por tanto la inversin
es aceptable.
C/B
Se muestra que por cada sol invertido por cada ao proyectado se recibir un incremento mayor a 3.58

IX.6.

ESTADOS FINANCIEROS
BALANCE INICIAL Y PROYECTADO

Activo
Activo Corriente
Caja y Bancos
RUBROS
VENTASC/Cobrar
existencias

0
1
2
3
4
5
40740.00 69852.33 73837.91 78275.91 83217.65 88720.34
6000.00 35112.33 39097.91 43535.91 48477.65 53980.34
6000.00 35112.33 39097.91 43535.91 48477.65 53980.34
-

195,490
217,680
242,388
121779.3 165299.0 208818.6
34740.00 78259.67
3
0
7
135,808
146,89134740.00
159,232
34740.00
34740.00
34740.00172,973
34740.00
8779.67
8779.67
8779.67
8779.67
90,888
101,205
112,693
34740.00
78259.67
121779.33
165299.00125,484
208818.67

175,562

COSTO DE VENTAS
Activo No corriente
Act. Fijo Total
MMPP Depreciacion
Activo Fijo Neto
MOD
Pasivo y
Patrimonio
40740.00
69852.33
78275.9137,440
83217.65
37,440
37,44073837.91
37,440
GIF Variables
Pasivo
- 769
856 953 1,061
OTROS COSTOS INDIRECTOS
DE FBR Pasivo Corriente
- 5,980
6,659 7,414
8,256
DEPRECIACION
Proveedor
- 732
732 732 732
MARGEN DE
CONTRRIBUCION
Imp/pagar
- 39,753
48,59858,448
69,415
GASTOSPasivo
ADMINISTRA.
No
Corriente
- 2,968.85 3,305.84
3,681.08
4,098.92
GASTOS DE VENTAS
Bancos
UTILIDAD
ANTES DE INT. E IMP.
Patrimonio
40740.00
73837.91
78275.9165,316.05
83217.65
36,784.42 69852.33
45,292.65
54,766.66
inicial
40740.00 40740.00 40740.00 40740.00 40740.00
GASTOSCapital
FINANCIEROS
UTILIDAD ANTES DE
Adiciones de capital
- 36,784.42 29112.33
33097.91
37535.9165,316.05
42477.65
IMPUESTOS
45,292.65
54,766.66
Utilidades
IM PUESTOS
30%retenidas
acumuladas
- 11,035.32 13,587.80
16,430.00
19,594.82
UTILIDAD NETA

X.

25,749.09

31,704.86

38,336.66

45,721.24

ESTADO DE
RESULTADOS
5

269,902
252338.3
3
188,275
34740.00
8779.67
139,728
252338.33
88720.34
37,440
-1,182
-9,193
-732
-81,627
-4,564.19
88720.34
77,062.91
40740.00
47980.34
77,062.91
-23,118.87
53,944.04

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Se ha podido evaluar la rentabilidad del negocio mediante el estudio del comportamiento de la demanda del cuy en la provincia de
Abancay.
En este trabajo se ha podido evaluar la rentabilidad del negocio, a travs del estudio financiero y econmico para la produccin y
comercializacin de cuyes en el centro de produccin agrcola y ganadera APULICAWI.
El forraje debe ser oreado a la sombra por lo menos 1 hora antes de drselo a los cuyes. De lo contrario pueden sufrir de
timpanismo o hinchazn del vientre por los gases.
El cuy es una especie que no produce por s misma la vitamina "C". Por lo tanto no se le puede dejar de dar ni un solo da pasto o
forraje verde (fresco).
Los machos que han preado a su lote de hembras deben ser eliminados y reemplazados.
En lo posible hay que llevar un cuaderno de registros con las fechas de nacimiento, nmero de cuyes nacidos y destetados
(hembras y machos), etc.

XI.

BIBLIOGRAFA (01)
ADMINISTRACION DE OPERACIONES, PRODUCCION Y CADENA DE SUMINISTROS Richard B. Chase, F.Robert Jacobs,
Nicholas J. Aquilano.
EL CUY Y SU PRODUCCION DE CARNE M. Zaldvar Abanto.
Manual prctico para el manejo y crianza de cuyes. Fundacin Ecolgica Rikcharina-Cariamanga Loja 2007.
Ejemplo de Plan de Negocios.Gustavo Samaniego Tejeda, MBA.
Gua de Produccin de Cuyes Proyecto de Cadenas Productivas All Allpa. CARE PER FONDO MINERO ANTAMINA.

XII.

ANEXOS

Oportunidades:

ANEXO 01: ANLISIS MATRIZ

FODA

O1. Clima favorable para la crianza de cuyes.

O2. Tendencia sobre preferencias de consumo hacia productos naturales.
O3. Aceptacin de la carne de cuy en los mercados internacionales.
O4. Posibilidad de crecimiento
Amenazas:
A1. Ingreso de competidores potenciales.
A2. Posicionamiento de los competidores en el mercado local.
A3. Cambios climatolgicos y contaminacin ambiental.
A4. Aumento de precios en los insumos agrcolas.
A5. Presencia de plagas en las parcelas de produccin que inciden en la alimentacin de los animales.
Debilidades:
D1. Dedicacin a tiempo parcial al centro de produccin.

D2. Acceso limitado a las entidades financieras.

D3. Medios de comunicacin limitados.
D4. Dbil unin y confianza entre los integrantes de la organizacin.
D5. Problemas laborales.
Fortalezas:
F1. Conocimiento tcnico en manejo y crianza de cuyes.
F2. Ubicacin estratgica del centro de produccin.
F3. Potencial productivo de cuyes.
F4. Disposicin de insumos para la alimentacin, como pastos y forrajes.
F5. Capacidad comercial

CUADRO: DETERMINACIN DE ESTRATEGIAS.

FORTALEZAS(F)

DEBILIDADES (D)

F1. Conocimiento tcnico en manejo

y crianza de cuyes.
F2. Ubicacin estratgica de nuestro
centro de produccin.
F3. Potencial productivo de cuyes.
F4. Disposicin de insumos para la
alimentacin, como pastos y forrajes.
F5. Capacidad comercial

D1. Dedicacin a tiempo parcial al

centro de produccin.
D2. Acceso limitado a las entidades
financieras.
D3. Medios de comunicacin
limitados.
D4. Dbil unin y confianza entre
los integrantes de la organizacin.
D5. Problemas laborales.

OPORTUNIDADES (O)

ESTRATEGIA FO

ESTRATEGIA DO

O1. Clima favorable para la crianza

de cuyes.
O2. Tendencia sobre preferencias de
consumo hacia productos naturales.
O3. Aceptacin de la carne de cuy
en los mercados internacionales.
O4. Posibilidad de crecimiento

(F2, O2) Aprovechar al mximo la

ubicacin estratgica del centro de
produccin para la crianza de cuyes.

(D2,O3) Aumentar la capacidad de

produccin y tener como clientes
principales empresas exportadoras

AMENAZAS (A)

ESTRATEGIA FA

ESTRATEGIA DA

A1. Ingreso de competidores

potenciales.
A2. Posicionamiento de los
competidores en el mercado local.
A3. Cambios climatolgicos y
contaminacin ambiental.
A4. Aumento de precios en los
insumos agrcolas.
A5. Presencia de plagas en las
parcelas de produccin que inciden
en la alimentacin de los animales.

(F1,
A3).
Aplicar
todos
los
conocimientos tcnicos necesarios
para prever las enfermedades de los
cuyes
generadas
por
la
contaminacin
y
el
cambio
climatolgico.

(D1, A2). Priorizar gestiones

empresariales, para ir a la par con
los competidores de los mercados
locales.

FACTORES INTERNOS

FACTORES EXTERNOS

RELACIN DE SOCIOS DEL CENTRO DE PRODUCCIN AGRICOLA Y GANADERIA APU WICAWI

N
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18

NOMBRES Y APELLIDOS
MARCELINO HUILLCAS SERRANO
EUGENIO MONTES CCERES
AGUSTIN OCHOA AMPUERO
HECTOR OCHOA AMPUERO
VICENTE PIPA SERRANO
ANTONIO PIPA SERRANO
EDGAR OCHOA AMPUERO
LEONCIO VILCAS TORRES
ALFREDO MIRANDA VILLAROEL
LEOCADIA VILLAROEL HUAMAN
OSWALDO CERON PANIURA
NELLY IRENE PIPA BUITRON
IRENE GENARA CONDORPURA CAHUANA
MAXIMO MONTES HUAMAN
URSULA MONTES SERRANO
MELISA OCHOA QUISPE
CIRILO MAUCAYLLA JACOBE
CECILIO HUILLCAS HUAMAN

DNI
10055338
31032280
31000381
80382333
80073089
31026916
31044266
31025386
42745492
31025656
41254892
31033271
31012956
31025608
46826602
42809410
31006135
31003319

ANEXO 02: ESTUDIO DE LA DEMANDA DE CUY EN LA

PROVINCIA DE ABANCAY- QUINTAS Y RESTAURANTES DE

POBLACIN
Para el desarrollo del presente estudio, se tiene en cuenta la informacin dada por los ciudadanos, restaurantes, quintas
recreacionales de la provincia de Abancay, quienes
representan la poblacin estudiada. Quienes
representan la
poblacin estudiada, en esta ciudad que atiente aproximadamente a 57.750 pobladores.
MUESTRA
Para el estudio de 57750 pobladores de la ciudad de Abancay se seleccion a los a los ciudadanos, restaurantes y quintas
recreos de la ciudad de Abancay.
JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
Conocer las caractersticas propias de la demanda del cuy en la ciudad de Abancay el cual nos permitir tomar decisiones al
tipo de marketing a aplicar, que ser el marketing directo.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Determinar, analizar e interpretar los segmentos de mercado a los cuales vamos a dirigir nuestro producto.

OBJETIVO ESPECFICO

Conocer la frecuencia de consumo promedio de la carne de cuy en la ciudad de Abancay.

Identificar a nuestros clientes potenciales y reales.
Establecer estrategias que se utilizaran para cubrir el mercado.
Determinar las variables ms relevantes que los clientes exigen del producto (CUY).

FUENTES DE INFORMACION
Las fuentes de informacin primaria sern las encuestas, sondeo de mercados, observacin directa que se lograron dar en el
proceso de la investigacin de mercados.
RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO REALIZADO A LOS RESTAURANTES Y QUINTAS RECREACIONALES
1. Dnde compra el cuy?
a. Feria

b. Mercado
c. Centros de produccin
d. Otros
2. Qu cantidad de cuy compra por semana?
a. Menos de 25.
b. Entre 25 y 35 cuyes.
c. Ms de 35 cuyes.
3. a
a.
b.
c.

qu precio compra el cuy?

Menos de 20 soles.
Entre 20 y 25 soles.
Ms de 25 soles.

4.

Qu caractersticas prioriza al momento de comprar el cuy?

a. Peso.
b. Tamao.
c. Raza.
d. Otros

5.

Est de acuerdo con su actual proveedor?

a. S.
b. No.
Porqu

6. Le interesara la propuesta de un nuevo proveedor de cuy

a. S.
b. No
7. Qu caracterstica le sugerira a un nuevo proveedor de cuy?
a. Calidad.
b. Cantidad.
c. Precio.
d. Rapidez de entrega.
e. Otros
Grafica N 01:

INTERPRETACIN
A
la
pregunta, donde compra el cuy, un 35% respondi que compran en la feria, el 30% compra de los
mercados, el 20% en cambio compra de otros lugares como crianzas familiares, y el 15% del total de restaurantes y quintas recreos compran
el cuy de los centros de produccin.
Grafica N 02:

INTERPRETACIN:
En la pregunta que cantidad de cuy compra, respondieron que el 50% compran menos de 25 cuyes a la semana, el 30% en cambio compra
entre 25 y 35 cuyes a la semana, mientras que el 20% compra a la semana ms de 35 cuyes.
Grafica N 03:

INTERPRETACIN:
pregunta con qu precio compra usted el cuy,
respondieron como el 80% compra el cuy a un
que vara entre 20y 25 nuevos soles, mientras
precio menor a 20 nuevos soles.

la

precio
que el 20% compra a un
Grafica N 04:

Las
quintas
este tiene, y
Grafica N

INTERPRETACIN:
caractersticas por las cuales compran el cuy en los restaurantes y
respondieron; el 50% compra por tamao, el 35% compra el cuy por el peso que
el 10% compra por otras caractersticas que hacen especial a este producto.
05:

INTERPRETACIN:
El 80% de las quintas y restaurantes estn de acuerdo con su proveedor actual, pero el 20% no est debidamente de acuerdo con el
proveedor que tiene actualmente.
Grafica N 06:

A la
estaran
de un
Grafica N

INTERPRETACIN:

INTERPRETACIN:
pregunta sobre si deseara un nuevo proveedor, un 95% respondieron que si
dispuestos a tener un nuevo proveedor, mientras que el 5% opina que no desea
nuevo proveedor de cuyes.
07:

El 45% responde que le sugerira a un nuevo proveedor seria la rapidez de entrega, el 20% la cantidad de cuyes que podran proveerles, el
20% la calidad del producto, el 10% el precio que ofertan es decir que no varen mucho los precios, y el 5% sugiere a un nuevo proveedor
otras caractersticas.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO:
Al realizar las encuestas a nuestros clientes potenciales, sobre la preferencia en la adquisicin de cuyes se observa que existe notable
inters, ya que ellos que si habra mayores asociaciones de criaderos de cuyes los costos seran menores, as ellos tendran un margen de
utilidad mucho mayor.
Adems ellos estaran dispuestos a comprar los cuyes de las asociaciones en forma permanente siempre y cuando cumplan con los
requisitos y atributos en: tamao, peso, rapidez de entrega y venderlos cuando ellos los requieran.

ANEXO 03: CENTRO DE PRODUCCION AGRICOLA Y

GANADERA APULLICAWI