Pastel de carne, berenjena y

patata

Karlos Arguiano en
Fascculo 21
tu cocina
Semana Del 25 al 29 de Enero del 2016

25/01/2016 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

Comeremos frutos secos en cantidad moderada

para mantener activo el cerebro. Las
recomendaciones son 4 raciones por semana.

Ingredientes (4
personas):
800 g de carne
picada
5 patatas
1 cebolla roja
1 berenjena
16 aceitunas
negras (sin hueso)
60 g de maz
dulce
40 g de piones
60 g de queso
rallado
350 ml de salsa
tomate
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta
perejil

Paso 1: Pon a cocer las patatas en la

cazuela y psalas por el pasapurs
Pon las patatas a cocer en una cazuela
con agua. A los 30 minutos, saca, pela y
psalas por el pasa purs. Resrvalo.
Pica la cebolla y ponla a pochar. Corta la
berenjena en daditos y adelos. Sazona
y rehoga bien.

Pas 2: Salpimienta y saltea la carne

en la sartn Salpimienta la carne y
saltala en una sartn. Pica las aceitunas
y adelas a la carne. Agrega los granos
de maz, los piones tostados y la salsa
de tomate. Aade la verdura pochada y
mezcla bien. Sofre brevemente.

Pas 3: Extiende en un molde apto

para el horno la carne el queso
rallado y el pur de patatas Extiende
la carne en el fondo de un molde apto
para horno. Ralla encima el queso y
cbrela con el pur de patatas.

Pas 4: Hornea el pastel de carne a

160 C durante 10 minutos y gratina.
Ralla encima otro poco de queso y marca
la superficie con un tenedor de manera
que queden como unas ondas. Hornea a
160 C durante 10 minutos y gratina.
Sirve el pastel de carne con berenjenas y
pur de patata y adorna con unas hojas
de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Sopa de tortilla

Ingredientes (4 personas):
6 tomates - 1 cebolla
2 cebolletas - 4 dientes de ajo
1 chile jalapeo
500 ml de caldo de pollo
500 ml de zumo de tomate
125 ml de zumo de limn
1 manojo de cilantro
1 cucharadita de azcar
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentn
1 cucharadita de organo seco
Sal - pimienta

Para la guarnicin:
150 gr de queso mozzarella
1 aguacate - 4 tortillas mexicanas
1 manojito de cilantro - 1 limn
aceite de oliva virgen extra

26/01/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Los caldos y
sopas nos
ayudarn a
hidratarnos en
invierno y a
respetar las
recomendaciones
de beber 2 litros
de lquido al da.

Paso 1: Calienta aceite en la cazuela y pica las

verduras y adelas a la cazuela Calienta un
chorrito de aceite en una cazuela grande. Pica la
cebolla, la cebolleta (con el tallo verde), el cilantro, el
jalapeo y los ajos. Aade a la cazuela. Incorpora el
pimentn, el organo, el azcar, sal y pimienta.
Mezcla todo bien y cocina todo a fuego lento durante
10 minutos.

Pas 2: Pela y corta los tomates en dados y

adelos e incorpora el zumo y el caldo Pela los
tomates, crtalos en daditos y adelos. Incorpora el
zumo de tomate y el caldo de pollo. Cuando empiece
a hervir, cocnalo durante 10-15 minutos ms. Vierte
el zumo de limn y retira la cazuela del fuego.

Pas 3: Corta en tiritas finas la tortilla y frela

en la sartn con aceite Corta las tortillas en tiritas
finas y frelas en una sartn con aceite. Escrrelas
sobre un plato forrado con papel absorbente de
cocina.

Pas 4: Rallar el queso cortar el aguacate en

dados y picar el cilantro finamente Ralla el
queso, corta el aguacate en daditos y pica el cilantro
finamente. Corta el limn en rodajas. Sirve la sopa y
acompala con las guarniciones.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Brcoli y mejillones en salsa

verde

Ingredientes (4 personas):
700 gr de brcoli
1 kg de mejillones
1 cebolleta
2 dientes de ajo
150 ml de vino blanco
1 cucharada de harina
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

27/01/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Para empezar el da
con las defensas altas,
la doctora nos
recomienda hacernos
en el desayuno un
licuado de zumo de
tomate, brotes de
brcoli crudos o al
vapor y una manzana.

Paso 1: Pon a cocer en la cazuela los ramilletes

de brcoli al vapor durante 8-10 minutos
Separa el brcoli en ramilletes pequeos y cucelos
al vapor durante 8-10 minutos. Sazona. Escurre y
reserva.

Pas 2: Agrega a la tartera los mejillones bien

limpios tapa y espera a que se habrn Limpia
bien los mejillones, rspalos bien con un estropajo
hasta quitarles todas las barbas y la suciedad. Pon un
chorrito de agua y otro de vino (50 ml.) en una
tartera. Agrega los mejillones, tapa y espera a que se
abran. Scalos y retrales las conchas. Reserva el
jugo.

Pas 3: Pela y pica los dientes de ajo y dralos

en la cazuela con un chorro de aceite Pela y pica
los dientes de ajo y ponlo a dorar en una cazuela con
un chorrito de aceite Pica finamente la cebolleta y
aade. Sazona. Cocnalos hasta que se doren un
poco, aade la harina, rehgala un poco y vierte el
jugo que han soltado los mejillones y el vino. Dale un
hervor y espolvorea con perejil picado.

Pas 4: Aade los ramilletes de brcoli y dales

un hervor y agrega los mejillones y luego sirve
Introduce los ramilletes de brcoli y dales un hervor,
agrega los mejillones, cocina un par de minutos y
sirve.

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Rollitos de pasta filo

Ingredientes (6 personas):
8 hojas de pasta filo
50 gr de mantequilla
1 trozo de jengibre fresco
ralladura de 1 lima
canela en polvo
50 gr de azcar moscovado
1 manzana
6 higos
6 ciruelas
40 gr de pasas
150 ml de brandy
hojas de menta

27/01/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si no tienes brandy,
puedes macerar las
frutas en ron o un
poco de ans.

Paso 1: Mezcla en un bol la cascara de lima

rallada y el jengibre fresco rallados Mezcla en un
bol el jengibre fresco rallado con la cscara de lima
rallada, una cucharada de canela y el azcar
moscovado.

Pas 2: Unta con la mantequilla fundida las

hojas de 2 en 2 y pon las pasas en un bol Unta
las hojas de 2 en 2 con mantequilla fundida y
mntalas escalonadamente formando una fila.
Espolvoralas con la mezcla anterior segn las vas
colocando. Pon las pasas en un bol. Pica los higos y
las ciruelas en dados y adelos. Riega con el brandy
y deja que maceren durante 30 minutos como
mnimo. Escurre. Pela y pica la manzana en dados y
cocnala 4 minutos en el microondas y aade al bol.

Pas 3: Pon las frutas en partes de la

superficie de la pasta filo Cubre con la fruta 3/4
partes de la superficie de la pasta filo dejando un
borde libre sin rellenar. Enrscalas empezando por el
otro lado (el que tiene relleno).

Pas 4: Hornalo a 180C durante 30 minutos y

luego djalo templar y servir ntalo con
mantequilla y hornalo a 180C durante 30 minutos.
Cada cierto tiempo, unta con la grasa que suelte.
Deja templar y corta en rulo en 6 trozos. Sirve y
adorna con unas hojas de menta.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Locha con cebolleta, patata y

champin

Ingredientes (4 personas):
1 locha
2 patatas
1/2 kg de championes
4 cebolletas
24 ajos frescos
harina
huevo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

28/01/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Cuando tengamos
constipado y queramos
dormir mejor,
deberemos poner una
cebolla cruda partida
por la mitad en la
mesilla de noche.

Paso 1: Pon a cocer las espinas la cabeza y la

cola de las locha a cocer junto con lo verde
Limpia la locha y pon las espinas, la cabeza y la cola
a cocer junto con la parte verde de las cebolletas y
de los ajos. Sazona. A los 10 minutos cuela y reserva
el caldo. Pela las patatas, crtalas en lonchas de 1
centmetro de grosor y colcalas en una tartera.
Sazona y cbrelas con el caldo de pescado. Cucelas
durante 10 minutos.

Pas 2: Calienta en la tartera con aceite los ajos

en 3 trozos y los 6 trozos de cebolleta Pon a
calentar un poco de aceite en una tartera grande.
Corta las cebolletas en 6 trozos y los ajos frescos en
3 y adelos a la tartera. Incorpora los championes,
pon a punto de sal y cocina todo conjuntamente
durante 15 min.

Pas 3: Coloca en una placa de horno las

patatas y encima una capa de verduras Cubre el
fondo de una placa de horno con las patatas y coloca
encima una capa de verduras. Hornalos a 180 C
durante 10 minutos.

Pas 4: Pasa los trozos de locha por harina y

huevo batido y perejil picado y frelos
Salpimienta los trozos de locha, psalos por harina y
huevo batido (con perejil picado) y frelos en una
sartn con aceite. Sirve la guarnicin y coloca encima
los trozos de pescado. Decora con unas ramas de
perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Michirones

Ingredientes (6 personas):
500 g de habas secas
1 pan grueso de campo
1 patata
1 cabeza de ajos
1 hueso de jamn
200 g de chorizo fresco
100 g de panceta
2 hojas de laurel
un trozo de guindilla picante
1 cucharadita de pimentn
dulce
sal
perejil

29/01/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Evitaremos las
guindillas picantes
en caso de lcera de
estmago.

Paso 1: Pon en un bol las habas a remojo de

vspera 24 horas Pon las habas a remojo en un bol
con abundante agua por lo menos durante 24 horas
(as se hidratarn haciendo ms fcil su coccin).

Paso 2: Pon a cocer en la olla rpida las habas

bien escurridas Pon las habas escurridas en la olla
rpida, aade el hueso de jamn, la guindilla y las
hojas de laurel. Sazona. Coloca la tapa y cucelas
durante 15 minutos a partir de que comience a salir
el vapor.

Pas 3: Cocina todo durante 15-20 minutos ms

y luego abre la olla y desgrasa Abre la olla y
retira el hueso. Aade los chorizos cortados en
rodajas, la panceta troceada, la patata cascada, la
cabeza de ajos y el pimentn dulce. Coloca la tapa de
nuevo y cocina todo durante 15-20 minutos ms.
Abre la olla y desgrasa.

Pas 4: Sirve en las cazuelitas de barro los

michirones Sirve los michirones en cazuelitas de
barro individuales. (Tienen que quedar con bastante
lquido para sopar con pan grueso de campo). Decora
con una hojita de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Sopa de cebolla con queso

gratinado

Ingredientes (4 personas):
6 cebollas
400 gr. de garbanzos
1/2 kg. de zancarrn
2 huesos de ternera
1 puerro
3 dientes de ajo
75 gr. de pan de sopa
100 gr. de queso emmenthal
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

La receta de hoy nos

va a dar mucho de s
porque maana vamos
a aprovechar la carne
para hacer unas
croquetas y pasado los
garbanzos para hacer
unas hamburguesas.
Rico, rico y barato,
barato.

Paso 1: Hacer el caldo. Pon los garbanzos a

remojo en agua de vspera. Para el caldo, cuece en
la olla rpida los garbanzos escurridos, el puerro y 1
cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo
pelados, los huesos, el zancarrn, unas ramas de
perejil y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina
durante 30 minutos a partir de que comience a salir
el vapor. Pasado este tiempo, retira la carne, los
garbanzos y la verdura. Cuela el caldo. Reserva.

Pas 2: Pochar las cebollas. Pela y pica finamente

las otras 5 cebollas y ponlas a pochar en una cazuela
con aceite. Sazona y cocnalas hasta que se poche
bien.

Pas 3: Aadir el pan y el caldo. Pica el pan,

adelo y rehgalo brevemente. Vierte el caldo y
cocina todo durante 10 minutos aproximadamente.
Bate con una varilla hasta que el pan se deshaga.

Pas 4: Cubrir con queso y gratinar. Sirve la

sopa en 6 cuencos, espolvoralos con el queso y
gratnalos en el horno. Sirve y espolvorea las tazas
con un poco de perejil picado.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Croquetas de carne

Ingredientes (54 personas):

Receta extra

1/2 kg. de zancarrn (cocido)

3 dientes de ajo
1 cebolleta
1 zanahoria
1 l. de leche
100 ml. de salsa de tomate
120 gr. de harina
harina, huevo batido y pan
rallado (para rebozar)
aceite de oliva virgen extra
nuez moscada
sal
perejil

Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si quieres congelar
las croquetas, es
mejor hacerlo con
la forma ya dada y
una vez pasadas
por harina, huevo
batido y pan
rallado.

Paso 1: Pochar la verdura. Pica finamente la

carne de zancarrn y resrvala. Pela y pica los
dientes de ajo, la cebolleta y la zanahoria y ponlos a
pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Pas 2: Aadir la harina y la leche. Cuando coja

todo un bonito color dorado, aade la harina y
rehgala un poco. Aade la leche poco a poco sin
dejar de remover. Sazona y ralla un poco de nuez
moscada.

Pas 3: Agregar la carne. Agrega la carne, aade

perejil picado, mezcla bien y cocina durante 20
minutos a fuego suave. Pasa la masa a un recipiente
de cristal y djala una media hora reposar. Mtela en
la nevera y djala unas 3-4 horas.

Pas 4: Frer las croquetas Coge pequeas

porciones de masa y da forma a las croquetas.
Psalas por harina, huevo batido y pan rallado y
frelas en una sartn con abundante aceite.
Escrrelas sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina. Sirve las croquetas sobre la
salsa de tomate y adrnalas con una ramita de
perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina