PRCTICA N3

DETERMINACIN ESPECTROFOTOMETRICA DE HIERRO TOTAL EN VINOS

Fundamento
El hierro (II) forma un complejo de color rojo con 1,10-fenantrolina segn la
reaccin:

Para asegurarnos de que todo el hierro presente en la muestra se encuentra

en forma de Fe2+ aadimos, antes de la formacin del complejo, un agente reductor
como es el clorhidrato de hidroxilamina, el cual reduce el Fe 3+ a Fe2+ segn la
reaccin:
4 Fe 3+ + 2 NH2OH

4 Fe

2+

+ N 2 O + 4 H 3O + + H

La formacin del complejo hierro (II) con fenantrolina se da en un intervalo de

pH comprendido entre 2 y 9, aunque ste es suficientemente amplio, para asegurar
la formacin cuantitativa del complejo se adiciona al medio acetato sdico que
neutraliza el cido formado durante la reduccin del hierro (III) y ajusta el pH a un
valor al que se puede efectuar la formacin del complejo.
Este mtodo puede aplicarse a vinos blancos o poco coloreados y permite
determinar el contenido total de hierro (Fe 2+ + Fe3+) en el vino.
Disoluciones necesarias
-

Disolucin patrn de hierro (II)

Preparar una diolucin de hierro pesando 1.404 g de sulfato ferroso amnico

hexahidratado. Transferir cuantitativamente la muestra pesada a un matraz aforado

de un litro y aadir suficiente agua para disolver la sal. Aadir 2.5 ml de H 2SO4
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concentrado, enrasar con agua desionizada y homogeneizar. Guardar la disolucin

resultante en una botella de polietileno preparada para tal fin.
-

Disolucin 2.10-3M de 1,10-Fenantrolina

Disolver 100 mg de monohidrato de 1,10-fenantrolina en 100 ml de agua

desionizada.
-

Disolucin de clorhidrato de hidroxilamina al 10%

Disolver 10 g de clorohidrato de hidroxilamina en 100 ml de agua desionizada.

Disolucin 0'1M de acetato sdico

Disolver 8.20 g de acetato de sodio en 1000 ml de agua desionizada.

Material e instrumentacin necesarios

- Matraces aforados de 50 mL
- Pipetas de 1, 2, 5 y 10 mL
- Espectrofotmetro
Procedimiento Operatorio
a. Obtencin de la funcin de calibrado
Construir una recta de calibrado, adicionando en matraces de 50 ml, 0, 0.5,
1.0, 2.0 y 4.0 mL de disolucin patrn de sulfato ferroso amnico hexahidratado, 2
mL de clorhidrato de hidroxilamina (pipeta de 2 ml), 10 ml de acetato sdico (pipeta
de 10 mL), 5 mL de 1,10-Fenantrolina (pipeta de 5 ml) y enrasar con agua
destilada. Esperar 10 minutos y medir la absorbancia a 510 nm de longitud de
onda.
b. Preparacin de la muestra a analizar
Para el anlisis de la muestra, pipetear 5 ml de vino a un matraz aforado de
50 ml y aadir las mismas cantidades de los reactivos anteriormente citados.
Esperar al menos 10 minutos para que se desarrolle el color completamente y por
ltimo, medir la absorbancia en el espectrofotmetro a 510 nm de longitud de onda.
c. Mtodo de adicin de patrn
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Se prepara una serie de cuatro patrones en matraces aforados de 50 ml

aadiendo a todos ellos en el orden indicado 2.5 ml de muestra de vino y a
continuacin 0, 1.0, 2.0 y 3.0 ml respectivamente de la disolucin patrn de Fe (II)
de 20 ppm, 2 ml de clorohidrato de hidroxilamina al 10 %, 10 ml de acetato sdico
0.1 M y 5 ml de 1, 10 fenantrolina, enrasando finalmente con agua destilada. Se
mide la absorbancia a 510 nm de las disoluciones preparadas frente al blanco
correspondiente, transcurridos diez minutos de su preparacin.
Resultados

1. Obtencin de la Recta de calibrado

Matraz n

mL de Fe(II)

g/mL de Fe(II)

A (510 nm)

1
2
3
4
5

2. Medida de la Muestra

Rplicas

A (510 nm)

1
2
12

3. Mtodo de adicin de patrn

Matraz n

mL de muestra

mL de Fe (II)

2.5

2.5

1.0

2.5

2.0

2.5

3.0

g/mL de Fe (II)
(aadidos)

A (510 nm)

Representaciones grficas
1.- Funcin de calibrado.

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2.- Mtodo de adicin de patrn.

Tratamiento de datos

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Expresin de resultados
Expresar en ppm el contenido en hierro de las muestras analizadas:
A. Encontrado mediante la funcin de calibrado:
-

Resultado individual:.......................... CV (%)...........

Resultado de grupo:............................CV (%)...........

B. Encontrado con el mtodo de adicin de patrn:

-

Resultado individual:..............

Resultado de grupo:.................CV (%)...........

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VBProfesor

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