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Captulo I
ALIMENTOS NATIVOS DEL PER
1.1 ETIMOLOGA
EL Per tiene una amplia variedad de alimentos nutricionales, por su
diversidad de ambiente y de generosa herencia que dejaron nuestros
antepasados; dejando un vasto conjunto de alimentos nutricionales propios
del Per y sus tres regiones.
Estos pueden ser constructores, energticos o reguladores, pero con una
caracterstica en comn, que son grandes apartadores de nutrientes y muy
valoradas en muchos pases del mundo, siendo considerados uno de los
recursos naturales alimentarios de alto valor nutritivo de origen andino,
constituyndose en alimentos de calidad para la salud y la seguridad
alimentaria de los actuales y futuras generaciones.
El ao 2013 ha sido declarado como el ao Ao internacional de la quinua
(AIQ) en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido,
controlado, protegido y preservado a la quinua como alimento para
generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos tradicionales
y prcticas de vida en armona con la madre tierra y la naturaleza.
El papel que juega la biodiversidad de los productos oriundos del Per es de
suma importancia y su valor nutricional, en la seguridad alimentaria y la

Nutricional y la erradicacin, de la pobreza son de preocupacin mundial y

nosotros no debemos estar ajenos de este fenmeno nutricional.
Los productos andinos a pesar de ser muy nutritivos y de ser los alimentos
de nuestro antepasado, gozan de poca aceptacin y su forma es
relativamente reciente.
Cuando en el extranjero se empez a consumir estos alimentos por alto
nivel nutritivo, el estado decidi impulsar su consumo sustituyendo por los
alimentos forneos para mejorar la nutricin de los pobladores; y, la
demanda en lima y otras ciudades empez de a poco.
Debemos de conocer y valorar nuestros productos; primero, como legado de
nuestros antepasados y, segundo por su valor nutritivo.
1.2. IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS ORIUNDOS DEL PER
Siempre me ha interesado el tema de seguridad alimentaria, tal vez por el
hecho de haber trabajado gran parte de mi ejercicio profesional en zonas
marginadas, tanto alto andinas como de la Amazona peruana. Me pareca
absurdo y paradjico ver tantos nios con deficiencias (serias) nutricionales
en lugares que, si bien es cierto estn alejados de la ciudad y de los centros
de desarrollo, tenan muy buenas opciones de alimentacin; pero optan por
las psimas influencias y costumbres alimentarias adquiridas: alto consumo
de productos procesados (bajos en contenido de protenas y vitaminas),
principalmente a base de harina de trigo.
Por suerte, y el gran trabajo y esfuerzo de un grupo de personas dedicadas
a la culinaria y a estudiosos de la agricultura peruana, se comenz a
potenciar el consumo de alimentos nativos, tan venidos a menos por largo,
muy largo tiempo. Recin cuando en el extranjero se abri los ojos (y los
paladares, principalmente) a las riquezas de los alimentos nativos peruanos
no slo por los sabores, sino tambin por los contenidos alimenticios, el
gobierno decidi impulsar sistemas de sustitucin de alimentos forneos por
los nativos para mejorar la nutricin de los pobladores de las zonas ms
pobres y la demanda en Lima y otras ciudades grandes surgi de a pocos.

Para m, como peruano, es terrible y vergonzoso aceptarlo, pero el

segregacionismo y la discriminacin son muy fuertes en Lima, as como en
todo el pas; se aprende desde el colegio a pensar que alguien con rasgos
indgenas es menos que otros de vez blanca; esto influy mucho.
Tambin en la alimentacin y el uso de ingredientes para la preparacin de
platos del diario (por ejemplo, comer quinua era de gente menos, usar
harina de maca no se vea bien en gente adinerada etc.
Como actualmente se ha difundido por el mundo el uso de productos como
la quinua, la maca y el aceite de sacha anchi, me parece importante que se
conozcan sus bondades, beneficios y cualidades para nuestro organismo,
ms all del sabor y cualidades en el uso gastronmico.
1.3 CONSUME ALIMENTOS NATIVOS DEL PER
En el Per al igual que en muchos pases de Latinoamrica existe un alto
ndice de desnutricin infantil. Se observan nios con deficiencias
nutricionales, a pesar de contar con buenas opciones de alimentacin que
nuestras diferentes regiones nos ofrece; pero, generalmente optan por las
psimas influencias y costumbres adquiridas

como el alto consumo de

productos procesados, bajos en contenido de protena y vitaminas,

principalmente a base de harina de trigo y de grasas saturadas.
Los productos andinos a pesar de ser muy nutritivos y de ser los alimentos
de nuestros antepasados, gozan de poca aceptacin y su fama es
relativamente reciente. Cuando en el extranjero se empez a consumir estos
alimentos por su alto nivel nutritivo, el estado decidi impulsar su consumo
sustituyndolo por los alimentos forneos para mejorar la nutricin de los
pobladores; y, la demanda en Lima y otras ciudades empez de a poco.
Debemos conocer y valorar nuestros productos; primero, como legado de
nuestros antepasados y, segundo, por su valor nutritivo. Incentivando su
consumo obtendremos beneficios en la alimentacin, la nutricin y en
particular en la salud. Ese es el objetivo de este proyecto trabajado por los
estudiantes.

VARIEDADES DE MAICES

FUENTE; http://www.botanical-online.com/maiz.htm
VARIEDAD DE PAPAS NATIVAS

FUENTE: http://www.inia.gob.pe/ente-rector/registro-nacional-de-la-papa-nativa-peruana

PRINCIPALES ALIMENTOS ORIUNDOS

FUENTE: http://www.inia.gob.pe/ente-rector/registro-nacional-de-la-papa-nativa-peruana

Captulo II
PROPIEDADES CURATIVAS
2.1. LOS PRODUCTOS PERUANOS CONTRA EL CNCER
Cuatro alimentos nativos del Per como la papa, el camu camu, la maca y la
quinua, estn considerados como parte de la dieta sana para el tratamiento
de las personas que sufren de cncer o para quienes quieren evitarlo, en un
libro que acaba de editar el reconocido onclogo Francs David Khayat.
Khayat recomienda, por ejemplo, polvo de maca para los pacientes con
cncer que sufren depresin y falta de energa.
El galeno francs tambin destaca las bondades del camu camu, del cual
dice es altamente rico en vitamina C, con una concentracin de esta
sustancia 30 veces mayor a la de una naranja.
Sobre la quinua, el investigador francs sostiene que sus granos son ricos
en magnesio y hierro, as como en fibra, tan importante en el tratamiento
contra el cncer.
PRINCIPALES ALIMENTOS NATIVOS

FUENE: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=36325041016

2.2 QUE ALIMENTOS NATIVOS SE CONSUMIERON LOS INCAS?

En el Tawantinsuyo los productos ms importantes en la dieta diaria fueron
sin duda el Maz o Sara (Zea Mays) y la Papa o Amka. Otros productos
importantes que comienzan a ser reivindicados en la alimentacin moderna
son la Quinua (Chenopodium quinoa) de la que existen cientos de
variedades y la Kiwicha (Amaranthus caudatus) conocida tambin como
Amaranto o Achita que algunos aos atrs fue introducida en la dieta de
los astronautas norteamericanos y sobre la que en algunos pueblos
andinos existe una tradicin que dice que en el Tawantinsuyo su consumo
era intensivo, pero al producirse la conquista el invasor espaol descubre
que era un cereal demasiado rico y reflexiona en el sentido de que si los
"indios" seguan comindolo seran ms fuertes e inteligentes que ellos,
por lo que aprovechando la evangelizacin prohibieron su consumo
aduciendo que Jesucristo jams lo haba comido ni exista su nombre en la
Biblia.
2.3. QUE PRODUCTOS VEGETALES SON ORIGINARIOS DEL PER
De los ms comunes productos vegetales originarios del Per que fueron y
todava son base de la alimentacin en esta parte de los Andes son:
2.3.1 ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Chiqchipa, Congona, Kunuca, Manka P'aki, Marancera, Misk'iuchu,
Mua, Pumakiro, Quilquia, Roqoto, Piris, Wakatay (huatacay), etc.
2.3.2 FLORES COMESTIBLES
Achuma, Ch'uku, Qontoya, Wiqontoy, Mutuy, Pataw, Pisonay, Quillkia,
Kiswar, Soronto, Uchu-Uchu, etc.
2.3.3 HORTALIZAS Y VERDURAS
Achupalla,

Awaimantu,

Airampo,

Akhana,

Api-Tara,

Caiguas,

Qochayuyo o Algas Acuticas, Habinqa, Hat'ako, Lakawiti o Calabaza,

Llulluch'a, Tomate, Camona o Palmito, Cayara, Chamay, ChaukaChauka, Zapallo, etc.

2.3.4 FRUTAS
Achupalla o Pia, Aratiku o Huanbana, Caimito, Qapuli, Qupuasu y
otras especies de Cacao, Chirimoya, Qoqona, Ayaqocha Casha o
Maraon, Hawaq'ollay o Gigantn, Masasamba, Pani o Pijuayo.
Pucha o Papaya, Tocte o Nogal, Sauko, Sach'a Tomate o Tamarillo,
Ubos o Ciruela, Umari, Inchiq o Man, Cashum o Pepino, Matus o
Guayaba, Pakay o Guava, Palltay o Aguacate, Palillo, Ruqma o
Lucuma, Sapote, Shupe o Sicana, Taqso o Tumbo, Tintin o Granadilla,
Tuna, etc. Parece existir alguna variedad de Pltano o Banano oriunda
de Amrica.
2.3.5 BULBOS, RACES, RIZOMAS, TUBRCULOS
Amka o Papa, Apichu o Camote, Cumara Farinceo, Arrakacha o
Viraka, Achira, Ashipa o Jiquima, Llakjon o Llacn, Maka, Mashua o
Au, Uncha u Oca, Sachapapa, Unkucha, Olluko, Rumu o Yuka,
Achankaray, Ckoto- Ckoto, etc. Sacha Inchi.
2.3.6 CEREALES
Maz, Quinua, Qaihua, Kiwicha (Achita o Amaranto), Achis, Magu.
2.3.7 MENESTRAS O LEGUMINOSAS
Cazza o Parca, Frijoles, Pallares, Porotos, Pashuru, Tauri o Tarwi.
2.3.8 SUPLEMENTOS MINERALES.
Kachi o Sal, Chako (arcilla comestible), Pasa o Pasalla (otra arcilla
ms clara que la anterior)

CAPITULO III
3. PRINCIPALES VARIEDADES DE ALIMENTOS NATIVOS
3.1 EL YACON
El Yacon, planta oriunda del Per. El Yacon es una raz andina de sabor
dulce muy recomendada para los diabticos. Su principal ventaja es su
contenido de Inulina, Fibra diettica que ayuda al organismo a metabolizar la
Glucosa. El Yacon es un tubrculo andino que pese a su sabor dulce, resulta
excelente para los diabticos, porque el tipo de azcar que contiene no es
asimilado por el organismo humano.
Este alimento podra suplantar cultivos como la caa de azcar y la
fructuosa de maz en muchos productos, desde galletas hasta refrescos.
En sus hojas, que tienen propiedades hipoglicemiantes, pues cuando se
bebe un mate de hojas del Yacon se logra reducir la concentracin de
glucosa en la sangre.
EL YACON

FUENTE: http://yacon.galeon.com/

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3.2. LA PAPA
Hasta hace ms o menos un cuarto de siglo existi cierta unidad de opinin
sobre el origen o los orgenes de las papas de cultivo y as mismo sobre su
clasificacin botnica un considerando como correctos su origen y divisin,
de acuerdo con las diferentes investigaciones,

no podemos menos que

admirar, una vez ms, la extraordinaria habilidad de los antiguos habitantes

de los Andes que desarrollaron esta planta alimenticia, hoy de extensin y
significacin universales, a partir de una mata de insignificantes tubrculos.
La papa es un producto sin el cual hubiera sido tal vez imposible la
existencia de la numerosa poblacin en las regiones ms elevadas de los
Andes. El trasplante de la papa a los pases situados al otro lado del ocano
significa, pues, el mejor regalo de Amrica al resto del mundo. El trasplante
ha permitido el inaudito desenvolvimiento material-industrial de los pueblos
de Europa a partir del siglo XVIII y ms todava desde la mitad del siglo XIX.
PAPAS NATIVAS

FUENTE: http://www.agroancash.gob.pe/public/articulos/aip2008/temas/origen.html

3.3. LA QUINUA
Es un cereal originario de los Andes

Peruanos y de otros

pases de

Sudamrica. Sus origines son muy antiguos. Constitua una de las comidas
bsicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maz y al
papa. Era conocido como el cereal madre por su importancia. Cada ao, el
Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la
temporada u durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro
llenas de quinua se les ofreca al Inti, el Dios sol.

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3.3.1. NUTRIENTES DE LA QUINUA

La quinua contiene ms protenas que ningn otro grano 16.2 %
comprobado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su
protena es de alta calidad, contiene aminocidos similares a la leche.
Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejor su valor
proteico. Tambin es una fuente de almidn, azcar, fibra, vitaminas.
Es una planta anual herbcea de hasta 2 metros de altura. Se la
denomina pseudocereal, porque botnicamente no pertenece a los
cereales verdaderos como lo es el trigo, la cebada, maz y arroz, pero
debido a su contenido alto en lamido se lo conoce como un cereal.
Segn la variedad puede tener diferentes colores que van desde el
amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde.
3.3.2. Raz:
Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de
hasta 60 cm.
3.3.3 Tallo:
Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de forma
cilndrica, a partir de las primeras ramas y termina en una
inflorescencia. Alcanza una altura entre 50 y 250 cm.
3.3.4 Hojas:
Son de formas variables, verdes, rojas o moradas. Son paliformes, es
decir poseen diferentes formas de hojas en una misma planta.
3.3.5 Flores:
Las flores son pequeas y carecen de ptalos; pueden ser
hermafroditas o postiladas.
3.3.6 Inflorescencia:
Terminal encima de una gran variedad de tipos de semillas.

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3.3.7 Semilla:
La semilla es pequea, aproximadamente de 2 mm de dimetro y 1
mm de espesor. El color puede ser amarillo, caf, crema, blanco o
translucido.
3.3.8 Periodo vegetativo:
Su perodo vegetativo es entre 90 y 220 das, dependiendo de las
variedades.
IMAGEN DE QUINUA

FUENTE: http://www.sierraexportadora.gob.pe/quinua/
3.4 LA KIWICHA
Esta es una planta dicotilednea, hacen un pan cimo, tortilla y chapats. La
quiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de ms de cuatro
mil aos de antigedad. Aunque es considerado un cultivo rstico.
3.4.1 NUTRIENTE DE LAS KIWICHA
Las semillas contienen de un 13 a un 18 % de protenas y un alto nivel
de lisina, aminocido esencial para la nutricin. El grano de Kiwicha
tiene un contenido de:
Calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitaminas E y complejo de
vitaminas B. su fibra, comprada con la del trigo y otros cereales es
muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es ms
juntas constituyen una fuente de energa.

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Kiwicha las semillas contienen de un 13 a un 18% de protenas y un

alto nivel de leucina, aminocido esencial para la nutricin.
IMAGEN DE LA KIWICHA

FUENTE: http://quinua.pe/kiwicha-valor-nutricional/

3.5 OLLUCO
El olluco es una hortaliza de tierra que pertenece al gnero Ullucos, de la
familia Basellaceae, tambin conocida con los nombres de ulluco, ulluku,
papalisa o simplemente lisa
El nombre olluco proviene de la palabra ulluco, de los idiomas quechua y
aymara, y que significa tubrculo. Es cultivada por su tubrculo y sus hojas
que son comestibles.
3.5.1 HABITAD
Es una planta oriunda de los andes sudamericanos en donde se
cultiv hace 5,500 aos. En el Per el olluco fue domesticado en la
poca pre colombina.
Se han encontrado vasijas con los restos ms antiguos de olluco, con
ms 4,200 aos de antigedad, en las zonas de Ancn y Chilca (costa
peruana) que estn bastante lejos de su centro de produccin.
Restos arqueolgicos con representaciones del olluco tambin han
sido encontrados en cermicas pertenecientes a la cultura Huari.

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3.5.2. APARIENCIA
Es una planta que tiene una consistencia viscosa, de hojas que tienen
largos peciolos, de forma puntiaguda y de colores que varan.
Sus flores pueden ser verde amarillentas hasta de color rojizo. La
planta puede crecer hasta una altura de 50 cm, formando matas. Es
muy raro que produzca fruto.
El tubrculo por lo general es de tamao pequeo y puede ser
alargado o curvado (desde los 2 hasta los 15cm. en algunos casos),
a diferencia de la papa que es otro tubrculo, pero de forma
redondeada.
3.5.3 DA DE OLLUCO
El da 5 de Octubre de cada ao se celebra en muchos pueblos de la
sierra del Per el Da de Olluco, siendo la celebracin ms famosa, la
que se realiza en Ayamarca en Huancavelica.

3.5.4 VARIEDADES DE OLLUCO

Existen muchas variedades de olluco en el Per, pero entre las
principales tenemos:
Kita lisa, kipa ullucu y atoc lisa que son variedades silvestres
Puca lisa, que es de color rojizo
Bela api chuccha, es de color amarillo rojizo
Yurac lisa, es de color blanco
Muru lisa, es de color rosado
Chello chuccha, es de color amarillo
Chucchan lisa, es de gran calidad y de forma alargada

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3.5.5 PROPIEDADES
El olluco posee ms del 80 % de agua, muy poco almidn as como
grasa, por lo que es recomendado en dietas para bajar de peso o
evitar el sobrepeso, ya que posee pocas caloras.
Contiene pocas vitaminas y minerales

como calcio, fsforo y

complejo B, pero en cambio es importante en vitamina A y hierro.

3.5.6 EN LA ALIMENTACIN
Las hojas frescas del olluco se utilizan para la preparacin de
ensaladas, o cocidas en sopa y son de un sabor muy parecido a las
espinacas.
VARIEDAD DE OLLUCO

FUENTE: http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/el-olluco-y-su-valor-nutricional/
3.6.1 MACA
La maca se cultiv en el Per mucho antes que la cultura Incaica y se han
encontrado pruebas que fue cultivado desde 1600 aos antes de Cristo.
Siempre se le ha caracterizado a la Maca por ser alimento de Reyes y
Emperadores, no solo por sus propiedades vigorizantes, sino por ser un
efectivo promotor de la fertilidad y un poderoso anti-anmico.
La maca es una planta oriunda de los Andes del Per, que se cultiva por
encima de los 3800 metros hasta 4800sobre el nivel del mar. Crece por
encima del nivel de la tierra, en forma de mata tupida. Produce una
pequea flor de color blanca.

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La Maca se reproduce por semillas, su periodo vegetativo es de setiembre

a junio (9 meses), y es poderosamente resistente al brillo solar, vientos
violentos y fuertes heladas, (campos donde no crecen otros cultivos).
3.6.2 PROPIEDADES TERAPETICAS

Poderoso vigorizante, energetizante y revitalizante natural contra la fatiga

y cansancio (atletas, ancianos y personas que trabajan en horario
nocturno).

Eficaz y demostrado energetizante contra la frigidez femenina (magnifico

acelerador del orgasmo sexual).

Efectivo promotor de la fertilidad en humanos.

Poderoso anti-anmico.

Potencializa en forma efectiva las facultades cerebrales (razonamiento,

concentracin mental, memoria, etc.).

Magnifico revitalizante anti-depresivo.

Debido a su alta concentracin de glucosinolatos, es efectivo para
prevenir leucemia, sida y cncer.

3.6.3 COMPOSICIN
El tubrculo de maca es oriundo del Per, 100% natural, el cual contiene
altos valores de los ingredientes activos siguientes:
Vitaminas naturales, Aminocidos esenciales y protenas naturales,
minerales, alcaloides naturales, glucosinolatos naturales, esteroides
naturales, grasas y cidos grasos, y carbohidratos.

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IMAGEN DE LA MACA

FUENTE: http://www.botanical-online.com/maca_propiedades_medicinales.htm
3.7 MAZ
3.7.1 HISTORIA
Un grupo de cientficos hall granos y mazorcas de maz en el norte del
pas que datan de hace 7, 200 aos, determinando que el origen de este
producto es peruano, inform el rector de la Universidad Nacional Agraria
La Molina, Abel Meja.

En dilogo con RPP Noticias, sostuvo que este descubrimiento pone en

tela de juicio el origen del maz, ya que Mxico tambin se disputa la
propiedad.
Meja manifest que los antiguos peruanos utilizaban el maz en todas sus
formas, y en la actualidad el Per cuenta con la mayor variabilidad de maz
en el mundo.
Contamos con 53 razas de maz, identificadas y catalogadas, algo que no
existe en Mxico ni en otra parte del mundo, refiri.
Neg que se haya sustituido el maz por trigo o arroz en el pas, ya que en
la sierra peruana se consume a diario este producto, incluso el pan lo
reemplazan por cancha.
Lament sin embargo la poca promocin de las costumbres ancestrales y
orientar a que el poblador tenga visin de consumo de los granos, que son
fibrosas y nutritivas.

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La conferencia para dar ms detalles de este descubrimiento se realizar

en el local de la universidad, ubicada en el jirn Camilo Carrillo, Jess
Mara, a las 09:30 de la maana.
IMAGEN DEL MAIZ

FUENTE: http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/maiz.htm
3.7.2 COMPOSICIN
Si bien el maz es un alimento muy rico en nutrientes, al punto que era
considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene
sealada participacin en la
Mitologa Mesoamrica. Presentan muy bajo contenido de aminocidos
esenciales, como lisina, triptfano e isoleucina, lo que provoca que el valor
biolgico de la protena sea bajo y de pobre calidad nutricional.

3.8 AGUAYMANTO
3.8.1 HISTORIA
El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido
como fruta nativa desde la poca de los Incas. Era una de las plantas

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preferentes del jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el

valle
Sagrado de los Incas. Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo
XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos
exclusivos. Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por
una cscara no comestible de una textura como el papel, de tamao
pequeo y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy
apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor
peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rstica y nativa
peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector
rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las
reas calientes y secas cerca de los Andes.
3.8.2 PROPIEDADES
El aguaymanto es un alimento energtico natural, ideal para nios,
deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y
algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), as
como de hierro, fsforo y carbohidratos. El contenido de protena y fsforo,
excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo
y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Es
recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el
tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus
propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural
por su contenido de flavonoides. Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer
del estmago, colon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio ptico.
Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares.
Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). Disminuye la
albmina de los riones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta
y prstata. Acta como un potente antioxidante.
Previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece la
cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma.

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IMAGEN DE AGUAYMANTO

FUENTE: http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/Aguaymanto.htm

3.9 SACHA INCHI

3.9.1 HISTORIA
El Sacha Inchi o tambin conocido como el Man de los Incas, es una
oleaginosa

oriunda

de

la

selva

peruana,

principalmente

de

los

departamentos de San Martin, Ucayali, Amazonas, Madre de Dios y Loreto.

Es destacado por su contenido en omega 3, una grasa esencial para el
organismo, adems, de sus infinitas propiedades benficas.
Este milagroso man es muy recomendado para los nios y para el adulto
mayor, ya que, contiene elevadas cantidades de omega 3, grasa esencial
para formacin del cerebro y prevenir enfermedades. Tiene 48.6% de
omega 3 (ms que la linaza) y es un antioxidante que refuerza el sistema
inmunolgico, ideal para los cambios de temperatura.

Se le atribuyen muchas propiedades benficas para el organismo, sern

todas ciertas? A continuacin, nombraremos sus propiedades:

Refuerza el sistema inmunolgico

Regula la presin arterial
Tonifica el corazn
Efecto protector contra el cncer
Disminuye el colesterol, previene la formacin de arterosclerosis
Previene la trombosis

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Disminuye los triglicridos

Involucrado en el correcto desarrollo y funcin del cerebro
Combate el estrs
Disminuye las crisis o la intensidad de la migraa
Agiliza la memoria, razonamiento e inteligencia
Fortalece los huesos
Favorece el adecuado desarrollo del cerebro fetal
Disminuye los problemas hormonales en la mujer
Disminuye los ataques de asma
Antiinflamatorio (para aquellas personas que sufren de dolores articulares)
Co ayudante en el tratamiento de la enfermedad de Crohn.
IMAGEN DE SACHA INCHI

FUENTE: http://blogs.peru.com/infonutricion/2011/09/el-milagroso-sacha-inchi.html

3.10 MASHUA

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3.10.1 HISTORIA
Es un planta tuberosa oriunda de los Andes, domesticada en tiempos
remotos en algn lugar entre Ecuador, Per y Bolivia, donde an se sigue
consumiendo por ser altamente proteica.
Es muy parecida al olluco, y con gran resistencia a las bajas temperatura
que existen a los 4100 msnm que es su hbitat lmite.
Fue un alimento importante en la dieta de la Cultura Wari, especialmente
en nios y mujeres... Cuentan algunos cronistas que los soldados que
iban a la guerra durante largos meses e incluso aos, eran alimentados
con mashua para mitigar su apetito sexual y olvidarse de las mujeres.
La mashua es una planta oriunda del Per prehispnico, que ha sido
cultivada desde tiempos remotos alrededor de los 3 mil msnm. Se han
encontrado sus tubrculos en lugares arqueolgicos como es el caso de
la Cultura Wari, cuyos pobladores supieron representar la mashua en
forma naturalista, en su arte textil. Al igual que la papa la mashua puede
haber tenido su centro de domesticacin alrededor del lago Titicaca en
Puno.
3.10.2 COMPOSICIN
Otra caracterstica significativa de la OCA NATIVA es su funcin
astringente debido a su contenido de retinol (vitamina A). Por su lado, la
MASHUA NATIVA previene y combate la anemia.
Previenen enfermedades renales y hepticas debido a que funcionan
como antibiticos naturales frente a estas dolencias. Adems son fuente
importante de protenas, carbohidratos, vitamina C y aportan ms fibra
que la papa.
IMAGEN DE LA MASHUA

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FUENTE: http://horabuena.blogspot.com/2012/05/la-mashua-tuberculo-de-los-andes.html

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CONCLUSIONES
Se conoci su origen y sus variedades de los alimentos oriundos del
Per.
Se conoci los principales tipos de alimentos oriundos del Per.
.Se conoci su valor nutricional de los alimentos del Per.

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SUGERENCIAS

Que, se elabore en todo los lugares platos en funcin a los alimentos

oriundos del Per.

Que, debemos valorar los alimentos oriundos del Per y seguir

produciendo en todo los lugares.

Que, es de muy importante para todos los nios que estn en proceso
de desarrollo y para las personas que estn en dieta.

BIBLIOGRAFA

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I. LIBROS.
1. Horkheimer H. Alimentacin y obtencin de alimentos en el Per
Prehispnico. Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos; 1973. p.
97-100.

II. PGINAS WEB

1. http://www.agroancash.gob.pe/public/articulos/aip2008/temas/origen.html
2. http://www.botanical-online.com/maiz.htm
3. http://www.inia.gob.pe/ente-rector/registro-nacional-de-la-papa-nativa4.
5.
6.
7.
8.

peruana
http://quinua.pe/kiwicha-valor-nutricional/
http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/el-olluco-y-su-valor-nutricional/
http://www.botanical-online.com/maca_propiedades_medicinales.htm
http://blogs.peru.com/infonutricion/2011/09/el-milagroso-sacha-inchi.html
http://horabuena.blogspot.com/2012/05/la-mashua-tuberculo-de-losandes.html

ANEXOS
ANEXO 1.
PLATO NUTRITIVO A BASE DE ALIMENTOS ORIUNDOS DEL PER

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FUENTE: http://www.vitonica.com/recetas-saludables/recetas-de-platos-saludables-y-baratos

ANEXO 2.
QUINUA PERUANA

FUENTE: http://www.sierraexportadora.gob.pe/quinua/