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RAPPORT

VALORISATION DES DERIVES DU CACTUS


OPUNTIA FICUS INDICA (HUILE, FRUITS,
RAQUETTES) SOUS FORME DE PRODUITS A
HAUTE VALEUR AJOUTEE

Responsable du projet : Professeur Miloud EL Hadek


FACULTE DES SCIENCES UNIVERSITE IBN ZOHR AGADIR

Sommaire

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I. INTRODUCTION GENERALE
1.1 PRESENTATION DU PROJET
1.2 RESUME DU PROJET

II. HYPOTHESES DE TRAVAIL, SITUATION DE LA FILIERE


DU CACTUS ET ELABORATION DU CADRE THEORIQUE
2.1 HYPOTHESES DE TRAVAIL.
2.2 SITUATION DE LA FILIERE CACTUS AU SUD MAROCAIN
2.3 ELABORATION DU CADRE THEORIQUE..
2.4 METHODOLOGIE PREVUE DE TRAVAIL ..

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III. ACTIONS SOCIALES ENTREPRISES.


3.1 CHOIX DES SITES ET POPULATION CIBLE
3.2 DEMARCHES ENTREPRISES POUR MENER A BIEN
LE PROJET : METHODOLOGIE..
LApproche Filire..
LApproche de Dveloppement local
3.3 RESULTATS
Actions de dveloppement et de mise niveau des coopratives
Actions d'information et de formation
3.4 SYNTHESE.

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IV. RECHERCHE SCIENTIFIQUE


4.1 INTRODUCTION
4.2 METHODOLOGIE .
4.3 RESULTATS..
Estimation de la valeur ajoute au niveau des champs de cactus
Rsultats des travaux de recherche.

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V. CONCLUSION GENERALE .
ANNEXE
Donnes techniques

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I. INTRODUCTION GENERALE
1.1 PRESENTATION DU PROJET
Le projet a pour objet la valorisation des drivs de cactus sous forme de produits haute
valeur ajoute et la mise en application des travaux de recherche afin de contribuer la
cration demplois dans le milieu rural.
La production de l'huile de cactus et d'autres drivs du cactus peut procurer aux populations
et notamment aux femmes rurales des revenus attractifs pour peu qu'elles participent la
filire de la rcolte des produis initiaux jusqu lemballage des produits finis.
Ce projet est le fruit dun partenariat conclu en 2009 entre lObservatoire national de
dveloppement humain et lUniversit Ibn Zohr dAgadir.

1.2 RESUME DU PROJET


Limportance conomique de la culture du cactus rside actuellement dans la
commercialisation de ses fruits et dans ses ressources fourragres sur pied pour lalimentation
du btail.
La superficie couverte du cactus dans la province de Tiznit (Sud du Maroc) est estime
34 000 ha, dans la province de Guelmim (Sud du Maroc) 25 000 ha et dans la province de
Chtouka Ait Baha 10 000 ha.
Gnralement en t, les figues de barbarie se trouvent en surabondance dans les lieux de
production plus que sur les lieux de vente. Les lieux de production se trouvent souvent loin de
ceux de consommation et les priodes de rcolte concident avec les moments les plus chauds
de lanne. Ces facteurs facilitent l'altration des fruits par divers phnomnes physiques,
chimiques et microbiologiques, ce qui entrane d'normes pertes pour les producteurs.
Nanmoins, les rejets de fruits sont des sources de graines riches en huile.
Une tude bibliographique approfondie sur le cactus a montr qu'aucune tude n'a jamais t
ralise sur la quantit d'huile emmagasine dans les graines de figue de barbarie.
Nos travaux prliminaires ont montr que les rendements d'extraction de l'huile de figue de
barbarie varient entre 6 10 % [1] et mritent d'tre exploits l'chelle industrielle (compte
tenu de la grande quantit des fruits qui reste inexploite).
Notre projet vise amliorer les conditions dextraction de lhuile partir des graines et sa
conservation. De mme une tude complmentaire concernera les fruits pour leur utilisation
en industrie alimentaire (additifs riches en sucre).
Ceci dans le but dencourager les collectivits locales et les coopratives pour
lexploitation de cette ressource agrobiologique et de crer de nouveaux emplois pour les
populations locales.
Cette recherche contribue au dveloppement durable en apportant un soutien aux actions
des coopratives travers le transfert de savoir depuis le laboratoire vers le milieu
socioconomique et laccompagnement technologique.
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Ce projet a pour objectif de contribuer lamlioration des revenus des populations locales et
au dveloppement durable de ces provinces, par la promotion de la filire cactus

II. HYPOTHESES DE TRAVAIL, SITUATION DE LA FILIERE DU


CACTUS ET ELABORATION DU CADRE THEORIQUE
2.1 HYPOTHESES DE TRAVAIL
Lhypothse qui sous-tendait ce travail tait la suivante : les comptences que possdent les
femmes en milieu rural ont une utilit sociale. Comment alors ces comptences peuvent-elles
tre dveloppes afin daboutir la valorisation dune ressource naturelle relativement
abondante, peu coteuse et pouvant gnrer des revenus non ngligeables sur les populations
qui lexploitent ?
Notre hypothse est que leurs comptences et savoir-faire peuvent servir le mieux
tre collectif et le vivre ensemble , dans la vie rurale.
Notre propos est de rappeler que les femmes rurales sont souvent peu scolarises mais ont
des comptences, des savoirs faire, des connaissances et des capacits qui sont souvent
ignors par la socit et par elles- mmes
2.2 SITUATION DE LA FILIERE CACTUS AU SUD MAROCAIN :
Devant ltendue de la superficie de la plantation de cactus seule une cooprative fminine
"Aknari" Sbouya est ne Avec le concours providentiel de l'ONG canadienne OXFAM et
l'ambassade du Japon cette initiative est nourrit par une volont de promouvoir la commune
de SBOUYA et de son potentiel conomique, humain, touristique et culturel, participant ainsi
dans le soutien de l'infrastructure , reliant cette zone riche en ses ressources naturelles et
humaines son entourage immdiat: rgional , national et international , le but ultime est de
participer un dveloppement global et durable de la zone.
Une autre unit vient dtre cre par le dpartement de lAgriculture, le Conseil rgional du
Souss-Massa-Dra ainsi que le GIE Cactus dAt Bamrane et la municipalit de Sidi Ifni
Sidi Ifni. Un projet de grand envergure et dinvestissement de 18 millions de DH.
Cette nouvelle unit produit les fruits frais, le jus et lhuile partir des graines.
L'Agence pour le dveloppement des provinces du sud dans la rgion Guelmim-Smara a cre
des coopratives (cooprative doasis de Tingher, Aferket) et une unit de conditionnement du
fruit oprationnelle depuis septembre 2010 dans la zone industrielle Cactople Ouaroune
au Sud de Guelmim.
Pour la majorit des foyers de production de cactus dans le Sud Marocain , les quantits
produites de fruits de cactus sont sches et stockes pour tre vendues un prix ne dpassant
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guerre 4 5 dh ou bien vendues par quantits de 10 kg un prix de 10 30 dh ou dans des


caisses de 30 kg pour une fourchette de prix comprise entre 50 dh et 120 dh. Plus de 500.000
tonnes de fruits sont produites dans la rgion, dont prs de 40 % 60 % prissent sur le
champ avant la cueillette, faute de logistique adquate pour le conditionnement et en raison de
la faiblesse des moyens de commercialisation dans la rgion dAit Bamrane. Par contre dans
les provinces de Chtouka Ait Baha et Guelmim 90 % des fruits sont perdues sur pied [2].
2.3 ELABORATION DU CADRE THEORIQUE
Les principaux axes de dveloppement identifis sarticulent autour de :
Lvaluation conomique dans le Sud Marocain du tonnage de graines rcupres par
hectare de cactus partir des fruits et des fruits altrs sur les champs des cultivars de cactus
et partir des rejets dans les stations de tris afin destimer les potentialits dexploitation du
cactus pour production dhuile et drivs.
Ltablissement des donnes sur la faisabilit de crations des coopratives partir de
donnes conomiques prises sur le terrain (rendement de production par ha, prix de revient de
lextraction de lhuile en tenant compte des frais de transport, de main duvre et du cot
dinvestissement ;
-

Laccompagnement et la consolidation des acquis des coopratives opratrices dans


la filire et initier des nouvelles populations cible ;
Lappui la mise en place dunits de transformation ;

Lamlioration du niveau de commercialisation, le marketing des produits et la


recherche de marchs potentiels par la cration dun site web regroupant les coopratives
existantes et pouvant slargir dans lavenir dautres coopratives;
Llaboration des supports (dpliants, affiches, rapports) pour faire connatre la valeur
conomique de lhuile de cactus et ceci pour sensibiliser la population cible ;
2.4 METHODOLOGIE PREVUE DE TRAVAIL
- Identifier les groupes de travail, pour cela il ne faut pas hsiter mobiliser des structures et
des instances telles que lAgence de dveloppement du Sud, la commune de Mirleft, lInstitut
National de recherche agronomique Agadir qui est dj en contact des femmes sur un
programme de dveloppement de cultures bio des maraichages et larganier.
Ces femmes sont prdisposes puisque sensibiliss sur lintrt damliorer leurs revenus et
de prserver leur patrimoine et ont servi de modles pour la cration de coopratives sur le
cactus.

Afin de vulgariser la mise en application des travaux de recherche au niveau des partenaires
potentiels, plusieurs sorties seront prvues dans les provinces de Sud (Tiznit, Ifni, Guelmim,
Chtouka-Ait Baha) ayant pour objet de dlimiter la population et les coopratives cibles et de
dresser ltat actuel afin de mener des actions concrtes.

III. ACTIONS SOCIALES ENTREPRISES


3.1 CHOIX DES SITES ET POPULATION CIBLE:
Le projet cactus, fruit du partenariat entre le laboratoire et lONDH, vise travers le
dveloppement et l'organisation de la filire drivs de cactus amliorer les conditions socio
conomiques des populations vivant de l'exploitation de cactus d'une part et prserver la
ressource naturelle d'autre part. Au-del d'importantes ressources humaines mobilises dans le
projet, une stratgie d'intervention a t mise en place, ds son dmarrage en 2009, axe
principalement sur:
- La participation active des femmes en tant qu'acteurs de dveloppement dans leur rgion et
leur implication dans la gestion de processus de production des drivs de cactus;
- Le travail de proximit travers l'encadrement, le conseil, la formation, l'accompagnement...
- le dveloppement du partenariat avec tous les acteurs de la filire: coopratives, collectivits
locales, associations de dveloppement local, secteur priv, dpartements institutionnels,...
Le prsent travail a donc pour objet dinformer les populations cibles, dune part, sur les
recherches scientifiques entreprises sur la valorisation des drivs de cactus par notre
Laboratoire dune part et dautre part, sur les expriences traitants la valorisation de cactus au
niveau rgional, national et international ainsi sur les potentialits en matire danalyse
physico-chimique pour accompagner lensemble des acteurs et pour appliquer les rsultats de
recherche dans une optique de dmarche dinnovation.
Cette activit est destine la population cible du Sud Marocain situe dans la zone de
plantation de cactus et les autres coopratives, les associations, les groupements intrt
conomique et les socits dont leurs activit principale est la production et la transformation
des drives de cactus
3.2 DEMARCHES ENTREPRISES POUR MENER A BIEN LE PROJET :
METHODOLOGIE
Suite aux hypothses de travail et en essayant de suivre au plus prs la mthodologie prvue,
nous avons tabli
- Une dmarche collective: progresser ensemble l o l'on ne peut pas progresser
individuellement (coopratives, associations professionnelles, GIE,...).
- Une dmarche filire: agir travers des actions simultanes et coordonnes sur tous les
maillons de la chane de valeur (de l'amont l'aval), pour matriser la production et assurer la
prennisation de la filire.
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- Une dmarche professionnelle: renforcer les capacits des coopratives fminines et de leur
groupement travers la formation transversale (technique de fabrication, marketing, gestion,
labellisation, etc.).
La stratgie mene jusqu' prsent mrite, notre sens, d'tre suivie et transmise d'une part, et
ses enseignements devraient servir des politiques de valorisation de filires et de produits de
terroirs d'autre part.
Ce sera l une contribution mritoire du projet au renforcement de l'effort national de
dveloppement du capital humain en gnral et de promotion de la condition des femmes
rurales en particulier.
Stratgie dintervention
La stratgie dintervention repose sur deux approches la fois complmentaires et intgres :
- Lapproche filire
- Lapproche de dveloppement local
LApproche Filire:
Cette approche est axe sur une vision de mise niveau de la filire cactus. Cette mise
niveau ncessite une vision densemble de la filire et de ces maillons depuis les ayants droits
(matire premire) jusquau consommateur (produit fini).
La mise niveau de la filire suppose un dveloppement quilibr entre loffre de la matire
premire dtenue par la population locale, la capacit des units de production coopratives et
prives et des structures de commercialisation et la demande des marchs. Cet quilibre doit
en fait saccompagner par une restitution de la valeur ajoute dgage en amont de la chane
(commerants) vers laval (population locale). A titre dillustration, la restitution dune partie
de la valeur ajoute gnre par la vente de lhuile de cactus des fins cosmtiques en
Europe prix fort va gnrer dimportants revenus pour les structures de production (ex. une
cooprative). Ceci se traduira par une bonne rmunration des femmes adhrentes et surtout
par leffet dinduction sur la hausse des prix de la matire premire et donc sur les revenus des
ayants droit.
Cette approche a pour hypothses :
- L'intgration des acteurs de la filire avec un minimum dintermdiaires.
- Le systme coopratif demeure un modle qui offre aux femmes adhrentes lopportunit
damliorer leurs situations socio-conomiques.
- Lamlioration des revenus des femmes induit un effet direct sur la prservation de la
ressource cactus mais aussi sur les cellules familiales (maris, enfants, proches)
- La dynamique de lorganisation de la filire en amont et aval et la mobilisation des acteurs
de la filire eux mme.

Lorganisation en aval permettra la constitution de groupements de collecte des graines. Ces


groupements forms en totalit des femmes des douars o il y a une production substantielle,
auront des liens troits avec les structures dextraction. Ces liens doivent tre formels et
institutionnaliss par ladhsion ou travers des relations contractuelles dachat et de vente.
En amont, les structures de production doivent sorganiser pour un meilleur coulement au
niveau local et lexportation. Le projet cactus, dans le cadre de vision filire, envisage de
(a) renforcer lorganisation professionnelle et de (b) mettre niveau le secteur notamment les
coopratives de production de lhuile de cactus
a-Renforcer lorganisation professionnelle : Les organisations professionnelles sont deux
types :
- Une interprofession qui va fdrer les deux associations professionnelles des coopratives et
des producteurs privs et dont la principale mission est la dfense des intrts du secteur;
- Des groupements types union, GIE ou autres qui sont spcialiss dans la commercialisation
des produits. Ces groupements permettent une meilleure conomie dchelle et
positionnement sur le march.
b- Mettre niveau le secteur :A ce niveau, la stratgie du projet repose sur (c) des actions
sectorielles et (d) des actions spcifiques aux coopratives.
c-Actions sectorielles: sont des actions transversales toute la filire cactus et dont les
bnficiaires sont les acteurs eux-mmes. Ces actions ont un impact positif sur la mise
niveau du secteur. A titre dillustration, lamlioration des procds technologiques depuis la
collecte jusquau produit final aura un impact sur lensemble des acteurs. Le guide de bonnes
pratiques, les normes, la labellisation AOC ou Bio concernent tous les producteurs privs et
coopratifs.
d-Actions spcifiques aux coopratives : ce sont des actions centres sur les coopratives et
leurs groupements et dont lobjectif est la mise niveau de ces structures sur tous les plans :
structures, technologies, ressources humaines, organisation, commercialisation et qualit.
La mise niveau de ces coopratives, considres comme locomotive du secteur, engendrera
une dynamique globale pour toute la filire.
LApproche de Dveloppement local:
Le dveloppement de la filire cactus ne peut lui seul avoir un impact significatif sur le
dveloppement de la rgion en absence dune approche de dveloppement local. Ce
dveloppement, bas sur les mmes principes prcits, est ax sur trois domaines
dintervention : le renforcement institutionnel (RI) des partenaires, les infrastructures de base
(ISDB) et les activits gnratrices de revenus (AGR).
Tous ces projets ont pour objectif de renforcer la dynamique locale dans les sites
dintervention du projet. Ce sont donc des mesures daccompagnement aussi important voir
mme primordial pour la population locale.

Cohrence et complmentarit des approches:


Il nest toujours pas facile de dmontrer la cohrence et la complmentarit dapproches
diffrentes dans le cadre dune vision unique dun projet.
De manire globale, le projet cactus vise ce que la population notamment les femmes rurales
tirent un profit conomique des plantations grce une filire performante et gnratrice de
valeur ajoute Lintrt que constituera le cactus pour la population en tant que source de
revenu impliquera une forte mobilisation pour son dveloppement (GRN). Un tel
dveloppement ncessite de surpasser au pralable les besoins prioritaires de la population
(ISDB), de renforcer leurs capacits pour une meilleure responsabilisation (RI) et le
dveloppement de revenus additionnels ou alternatifs par les AGRs.
Afin de tester et de valider cette complmentarit entre ces approches, une commune pilote
par province a t slectionne. La dmarch dintervention consiste en la mise en uvre dun
programme qui intgre les trois dimensions : Filire, GRN et DL. Dans chaque commune, un
programme sera mont en partenariat avec les associations, la commune et les coopratives.
Lobjectif est :
- Dappuyer la mise en place dune cooprative communale et des groupements fminins au
niveau des douars ;
- De raliser des actions de prservation,
- De raliser des projets de dveloppement local.
Les rsultats obtenus des expriences pilotes permettront de reproduire ces expriences dans
dautres zones de plantations de cactus

3.3 RESULTATS
Suite aux ateliers participatifs mens conjointement avec les intresss, plusieurs options pour
une meilleure valorisation des drivs de cactus ont t envisages selon les localits et les
formes des structures existantes.
1- Initiation de la population locale lexploitation des drivs de cactus.
2- Cration des units pour la valorisation des produits de cactus.
3- Soutien technique du dit projet en collaboration avec les ADS des diffrentes
provinces, les prsidents des communes, les directeurs de ministre de lagriculture et
de pche.
4- Recherche des dbouchs pour les produits issus de ce projet.
5- Ce projet constitue une consolidation et une complmentarit avec les autres projets
mis en place (Valorisation de lhuile dArgan).

Le recueil des informations sest ralis grce des entretiens collectifs dune part, organiss
sous forme de dbats et des entretiens individuels, dautre part.
Lors des rencontres collectives certaines femmes sont identifies en fonction de leur
participation active lors des dbats ou encore en fonction de leur projet professionnel. Lors de
ces rencontres, les femmes furent invites rflchir sur elles-mmes, sur ce quelles font,
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sur ce quelles savent faire, sur ce quelles aimeraient dvelopper comme projet professionnel,
sur comment elles pensent pouvoir y arriver pour concrtiser leur projet.
Pour ce faire, le projet a entam diffrentes actions visant amliorer les performances de ces
coopratives sur les plans d'organisation, de gestion, de production et de commercialisation: Il
sagit notamment de :
Actions de dveloppement et de mise niveau des coopratives,
Actions d'information et de formation.
- Actions de dveloppement et de mise niveau des coopratives,
Ils rpondent aux besoins des coopratives en matire de fonctionnement, de construction
et/ou d'amnagement des locaux, d'quipement en matriels de production et matriels
informatiques et bureautiques, de communication et de visibilit et en matire de certification
de la qualit.
Durant toute la priode de la ralisation des dits projets, les coopratives bnficient d'un
accompagnement de proximit effectu par les membres de projet
Les actions menes ont t :
Acquisition de moulins lgumes pour la rcupration des graines pour les femmes
de Sghirkess.
Construction dun site web et le renforcement dun autre.
Achat des tiquettes pour emballer les huiles produites par les coopratives et les
associations.
Acquisition dun ensemble de matriel pour filtration et dsodorisation de lhuile en
cours.
Elaboration dun projet (finances) auprs de la coopration allemande pour complter
les machines existantes afin de prparer la farine et les conserves des raquettes au
profit de lassociation Ait Sad ou Youssef.
Encadrement de femmes pour la rcupration des graines et la prparation de la
confiture de figue de barbarie partir des jus restant.
Optimisation de lutilisation des machines dextraction des huiles de cactus.
- Actions d'information et de formation :
Le projet cactus, travers sa politique d'appui de proximit, ralise des tudes et effectue des
actions d'information et de formation dans les domaines o il ressent un besoin rel ou sur
demande des coopratives et groupements.
Etablissement dun guide de production de lhuile en tenant compte des donnes
scientifiques.

Participation Mirleft avec le prsident de la commune afin de rserver un local au


sein de la commune aux profits des femmes de la ville dsireuses de promouvoir la
filire cactus.
Appui lorganisation de la filire de commercialisation des drivs du cactus par la
prparation dun dpliant sur ces produits.
Stages et visites diverses pour les intresss
Etablissement dun dpliant pour lassociation Ait Said ou Youssef permettant le
marketing de ses produits.
Mise en rseau de points de ventes cibls avec des ONG rgionales et nationales pour
participer des expositions et des foires.

3.4 Actions entreprises :


Lors de nos sorties sur le terrain, nous avons pris contact avec de nombreuses coopratives et
visit de nombreuses exploitations avec le soutien des DPA des provinces de Chtouka Ait
Baha et Ifni.
A travers ces contacts et ces dmarches, nous avons pu initier la cration de deux
coopratives :
La premire cooprative compose de 7 femmes Sghirkess Chtouka Ait Baha.
La deuxime cooprative est constitue dune dizaine de femmes Mirleft en
coopration avec la commune de Mirleft.
Nous avons aussi assur le soutien de deux coopratives existantes Chtouka Ait sous forme
de transfert de technologie (mise en application des donnes, conseils), il sagit des :
- Cooprative Ajdig NTarguenine
- Cooprative Ait Saidou Youssef
Plusieurs journes de sensibilisation ont t organises pour la population cible dans les
provinces de Sud sur la valeur ajoute partir des fruits altrs.
Ces actions entreprises nen sont qu leur dbut et nous comptons effectuer des journes
dinformation et de sensibilisation au profit de ces coopratives (prparation des graines,
tamisage, extraction de lhuile dans des conditions dhygine et de qualit afin dassurer une
bonne conservation de cette huile selon les normes).

IV. SYNTHESE
La multiplication des coopratives aura un impact trs positif sur lenvironnement, il
permettra non seulement denrayer le processus de rgression de cactus mais aussi de
replanter selon le plan Maroc vert et donc de conserver ce rideau vert aux portes de Sahara.
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Paralllement son axe scientifique, notre programme a un ct socio-conomique trs


marqu, qui reposait sur la constitution des associations, des coopratives, et des acteurs
cibles de productions des graines, de lhuile, de confiture, et de schage des raquettes et les
fleurs de cactus.
Nous sommes appuys sur les expriences existantes (cooprative Aknari) pour dvelopper
les coopratives dont leurs activits ont t limits la production de lhuile dArgan
dappuyer les nouvelles coopratives en matire danalyse et de conseilles, de crer de
nouvelles coopratives et de sensibiliser les associations sintresser la filire cactus.
Durant deux annes, nous les avions rencontrs et sensibiliss lintrt de travailler sur le
cactus. Nous avons galement fait des dmonstrations de prparations de graines, de
confitures, dextraction de lhuile.
Mais au-del de ce premier objectif il sagissait damliorer le statut social de la population
cible en leur assurant revenu et emploi
La production et la commercialisation
Il a t difficile au dpart dintresser les femmes au projet de cactus, on tait amen
reprendre leurs graines par le biais de lAgrotech des tarifs privilgis, dextraire lhuile
chez les industriels afin de les convaincre sur lintrt du projet.
Des sances de formations de prparation de confiture partir du jus restant ont t donnes
par des gens de lINRA dAgadir lassociation Oulben et aux femmes de douar Asgherkiss
La province de Chtouka Ait.
Des moyens ont t dbloqus pour lenrichissement dun site de la cooprative Ait Youssef
Chtouka Ait et la cration dun autre pour la nouvelle cooprative Tamghart Mirleft.
Formation du personnel encadrant des coopratives.
Cette organisation rigoureuse de la production et de la commercialisation de lhuile de cactus
a permis un accs plus direct aux marchs de lexportation, plus rmunrateurs que le march
local.
Lensemble de ces mesures sont de nature ouvrir des perspectives prometteuses pour
lamlioration du revenu des populations locales et du dveloppement local.
Lorganisation rationnelle de la filire
Au niveau de la cooprative
Malgr les contraintes encore persistantes, des amliorations notables ont t constates au
niveau de lintrt accord par la population cible, Plusieurs runions de formation et
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dinformation ont t organiss, travers de lapplication de la dmarche participative, de la


planification et du suivi-valuation des activits, du ramassage des produits jusqu le produit
fini (confiture, jus, graine, huile).
Nos efforts ont t concentrs sur trois sites avec des statuts diffrents :
Constitution dune association en vue de lvoluer une cooprative.
Participation la cration dune cooprative.
Renforcement dune cooprative dj existante qui opre dans le domaine darganier.
Ces premires associations et coopratives cres vont servir dexemple pour favoriser leur
multiplication.
Actuellement, on en compte environ 5, employant prs des centaines de personnes.
Certaines associations investissent dsormais dans les autres drives de cactus confiture (),
poudre de raquette(),
Au niveau de laboratoire, 8 tudiants de Master et de la Licence des produits de terroirs ont
par leur mmoire apport une prcieuse contribution sur le dveloppement de la filire.
Les premiers rsultats de cette mobilisation rsident dans lintressement des organismes
financiers et du secteur priv national et leur volont de sy investir dans la filire.
Actuellement, on peut enregistrer avec satisfaction que :
des rsultats scientifiques sont disponibles pour valoriser les drives de cactus, pour
produire des huiles de qualit et valoriser le jus, les fleurs et les raquettes.
un march mondial trs forte demande pour les produits de lhuile sest cr, et les revenus
des producteurs sest amlior ;
un systme dencadrement des personnes productrices a t instaur travers de nombreuses
coopratives et un vaste tissu associatif ;
Le niveau socioculturel des femmes productrices sest nettement amlior, leur permettant
daccder un nouveau statut et de mieux contribuer au fonctionnement de leurs
coopratives, lamlioration des conditions de vie de leurs familles et de leurs communauts
villageoises, locales et rgionales ;
un systme de formation a t instaur tous les niveaux pour doter la filire des
comptences requises ;
le rythme des plantations de cactus sest fortement acclr surtout travers le plan Maroc
vert.

VI. RECHERCHE SCIENTIFIQUE


6.1 INTRODUCTION

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Dans le souci de rduire ces pertes au minimum possible, des techniques dextraction des
huiles grasses partir des graines ont t dveloppes, en vue de valoriser ce type de fruits
altrs.
Nanmoins, le choix d'une mthode de valorisation adquate ncessite la connaissance au
pralable des diffrents constituants qui composent le fruit. Dans ce sens et dans le cadre de
projet de partenariat, une partie de ce travail est consacre ce volet. Il s'agit de
lestimation de la potentialit de production de lhuile de cactus dans la province de Chtouka
Ait Baha , Ifni et Guelmim.
Ltude a t effectu par Mlle F. AIT LAMAALEM et Messieurs S.TAMACHT, H.EL
MOUDEN et M.MESSAFI durant lanne universitaire 09[3] ; elle a t complte par Mme
ZINE] et Messieurs R. BOUTTI, A.OUTIGA[4], A. ABAKIL lINRA dAgadir et la
Facult des Sciences avec le soutien de LAGROTECH.
Ces tudes ont pour objet lanalyse de la qualit et de la quantit des huiles emmagasines par
les graines de figue de barbarie dans la Province de Chtouka Ait Baha en vue destimer la
potentialit de production de la rgion en huile de cactus.
6.2 METHODOLOGIE
A cet effet, 24 lots dchantillons ont t analyss couvrant 6 rgions dans la Province de
Chtouka Ait Baha ( Imimkourne, Hilala, Asdim, Tizi Ntarga Ntouchka, Khmis Idawgnidif, et
Ltnine ) et une la Province de Tiznit(Sbouya) titre de comparaison.
Les fruits rcolts dans les diffrentes stations des zones dtudes sont partags en trois lots.
Pour chaque lot, nous avons mesur le Poids du fruit, de lcorce, les longueurs et diamtre de
chaque fruit, lpaisseur de lcorce et le pourcentage de sucre existant dans le fruit (degr
Brix). Pour chaque lot, nous avons dtermin la quantit de graines, le Poids total du fruit, et
du jus de chaque lot.
La quantit dhuile extraite en fonction des diamtres des graines a t dtermine pour un lot.
La dtermination des rendements des diffrents chantillons a t effectue partir des
graines de diamtre suprieur 2,25 mm pour cinq rgions.
Les huiles extraites ont t analyses par chromatographie gaz au sein des laboratoires
agres au Maroc (EACCE) et en Belgique (Les rsultats sont publies pour servir de base de
qualit et puret de lhuile).
6.3 RESULTATS

Estimation de la valeur ajoute au niveau des champs de cactus

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Lestimation de la valeur ajoute au niveau local de lexploitation des champs de cactus par
intgration de lexploitation des graines des fruits altrs serait de lordre de 7 200 DH/ha/an
14 400 DH/ha/an sans tenir compt des raquettes en tant que source de filets de poudre
daliment pour btail et des produits drives de hautes valeurs ajoutes exploits par la
socits green Technologie sous un brevet dtenu par un jeune chercheur Marocain avec
lassistance de lAgence sud marocain (Voir le rapport scientifique).

Rsultats des travaux de recherche


Le rendement dextraction est denviron 0,11 % 0,21 % par rapport aux fruits et de 6 10 %
par rapport aux graines. Ceci explique pourquoi lhuile de cactus est actuellement lune des
huiles les plus chres du monde. Le fruit dbarrass de sa pulpe donne un jus et des graines de
cactus.
Les graines sont sches est ensuite presse pour obtenir de lhuile.
Nos travaux permettent, dune part, de donner un itinraire technique optimis qui permet de
donner une huile de cactus de qualit dune part et dautre part, de proposer de nouvelles
voies de valorisation des coproduits dextraction (confiture, jus, vinaigre,) et des raquettes
sous forme de poudre sch en tant quadditif dittique.
Nos efforts ont port sur ltude des facteurs influenant la qualit de lhuile, lamlioration
de procd de prparation et de sa conservation .Ces tudes nous ont permis didentifier
plusieurs facteurs essentiels pour la production dune huile de qualit et nous ont conduit
proposer des rsultats vulgarisables toute la filire de cactus (tamisage, schage, temprature
de pressage, filtration sous azote, dure de conservation, additifs de prolongement de sa dure
de conservation, schage des raquette,....).
Lhuile ainsi obtenue possde une composition chimique reproductible et stable dans le temps
sous certaines conditions de stockage sa dure peut tre prolonge par lajout des additifs
naturels antioxydants
Ces travaux ont donc permis un perfectionnement des mthodes bnficiant toutes les
catgories de producteurs.
Un second aspect de notre travail de recherche fondamentale a t la dmonstration
scientifique des proprits cosmtologique de lhuile de cactus.
Nos recherches ont port sur les acides gras de lhuile et sur plusieurs de ses constituants
minoritaires.
La dmonstration de lexistence de composs possdant des proprits cosmtologique
tablies confrerait lhuile de cactus une spcificit ingalable dans le domaine des huiles
cosmtologique tel que les acide gras et les insaponifiables:

Les acides gras constitutifs des triglycrides rencontrs dans lhuile de cactus sont
hauteur de 12,45 % de lacide palmitique, 13,98% dacide olique et 64,5 % dacide
linolique. Les autres acides gras rencontrs sont prsents ltat de traces
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Strols 9.33 g /kg ( 67 mg/kg de B sitostrols 13 mg/kg de campestrol 6.5/kg


de Delta-7-stigmastrol 6 mg/kg de Stigmastrol )

Ces diffrents acides gras et leur concentration respective ainsi que le taux des insaponifiables
confrent lhuile de cactus une valeur ajoute et justifient son emploi dans le vieillissement
physiologique de la peau.

Nos travaux ont montr lintrt dautres drivs de cactus.


Larabinogalactane (AGP) est lingrdient actif du nopal du cactus, cest le meilleur
bloqueur naturel de la graisse connu. Larabinogalactane (AGP) en prsence de substances
lipidiques se transforment en gel une fois ingr et permettre aux graisses de transiter par le
systme digestif sans tre absorbes.
Un protocole exprimental de dshydratation a t mis au point pour produire la
poudre partir des raquettes de cactus sous certaines conditions optimises au sein de notre
laboratoire.
Le schage a montr que larabinogalactane (AGP) se concentre en quantit dix fois
plus dans les raquettes schs que dans les raquettes fraiches.
La poudre des raquettes dshydrats est un supplment dittique pour lquilibre
alimentaire, abaisse le taux de cholestrol et les triglycrides sanguins, captant et absorbant
les graisses et rduire le niveau de sucre dans le sang. Elle constitue une aide prcieuse dans
le cadre d'un programme d'amincissement et coupe la faim [12]

VII. CONCLUSION GENERALE


Ce travail est bas sur l'tude quantitative d'extraction des huiles du cactus des rgions
(Hilala, Imi mqourne, Tizi Ntarga Ntouchka, Ltnin, Khmis Idawgnidif,Ait Baamrane).
Deux sorties ont t effectues sur le terrain dans les provinces de Chtouka Ait Baha et Tiznit.
Ltude a montr que le rendement de poids des graines par rapport au poids des fruits varie
de 2,6 4,5% suivant les rgions.
La quantit dhuile extraite des graines dpend de la taille des graines.
Les rendements des huiles de figue de barbarie extraite contiennent de 6,5% 10 % dhuile
par rapport la masse des graines pour un diamtre optimal de 2,25 mm, ces diffrences entre
les rendements des huiles de figue de barbarie sont dues aux varits de figuier de barbarie et
au lieu de rcolte.
- L'analyse des huiles de figue de barbarie montre que sa composition est riche en acides gras
polyinsaturs de 83% dont l'acide linolique prsente 63 %.
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- La production de lhuile par des presses mcaniques ont montr la faisabilit dextraction
par des presses multiples ttes dj utilises pour la production de lhuile dargan. Les
rendements sont de lordre de 5%.
Le projet de cooprative de femmes pour la production et la commercialisation de lhuile de
cactus mrite dtre multipli dans toutes les zones de plantations de cactus.
Ceci pourrait accrotre lintrt et les revenus des populations concernes.

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Annexe

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Donnes techniques pour monter une unit de valorisation des drives de


cactus
Un projet portant sur la mise en valeur des sous-produits , fruits frais, confitures de
fruits, jus, conserves des raquettes (nopals) ncessite:
Terrain ;
quipement d'une chambre froide ;
Porte isotherme ;
Isolation ;
Equipements frigorifiques et lectriques ;
Disponibilit d'un local pouvant contenir ;
Salle de la chambre froide ;
Cuisine ;
Chambre de traitement et de tri ;
Salle de laboratoire ;
Local pour le stockage des cactus ;
Local pour le stockage des produits finis ;
Equipement en informatique et communication ;
Equipement de laboratoire ;
Equipement de cuisine (tuve, autoclave, rfrigrateur, etc.) ;
Equipements divers, mobilier et amnagement ;
Etude de march ;
Assistance technique, encadrement formation la gestion de projet ;
Pour obtenir de l'huile partir des graines de cactus, les fruits passent par une srie
d'oprations et de transformations dont les plus importantes sont :
Cueilltes des fruits,
Lavage, brassage, enlvement des pines,
Dpulpage des fruits : la pulpe est spare de fruit manuellement une par une laide dun
couteau ;
Sparation de jus des graines par moulin lgume ou bien par centrifigeuse ;
Lavage des graines, schage et tamisage ;
Pressage : Le pressage se fait par l'intermdiaire d'une presse huile type Komet avec
un pas de vise diffrent. Le travail est effectu par une technicienne qui contrle les
diffrents paramtres de la machine (particulirement la temprature).
Dcantation: L'huile obtenue aprs pressage des graines subira une dcantation
sous azote.
Filtration et mise en bouteille: La filtration se fait aussi mcaniquement par une
machine conue pour cette opration.

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