POLLO EN SALSA DE CIRUELA

INGREDIENTES
190 g Queso Philadelphia
6 pzas. de pierna y muslo de pollo sin hueso y cocidos
80 g de ciruelas pasas sin hueso
pza. de cebolla blanca picada finamente
1 cda. aceite de canola
1 cda. consom de pollo en polvo
1 cdita. de cilantro finamente picado
1 tza. de caldo de pollo
2 pzas de chile chipotle en adobo
PREPARACIN
FRER la cebolla en el aceite hasta tomar un color dorado; agregar las ciruelas y saltear por 2 min.
LICUAR perfectamente el Queso Crema Philadelphia con la cebolla, ciruelas, caldo de pollo,
consom de pollo en polvo y chile chipotle.
AGREGAR en una olla la salsa junto con las piezas de pollo, el cilantro y dejar cocinar 4 min.

Res con Brcoli

750gr de carne de res magra (filete, tapa de Paloma, pulpa negra, etc) rebanada delgada y cortada
en tiras
4 tazas de flores de brcoli
1 taza de agua caliente
4 cucharaditas de maicena
1 cubito de knorr costilla
1 cucharada de Jugo maggi
2 cucharadas de vinagre
4 cucharaditas de azcar
1 cucharada de jengibre rallado
2 dientes de ajo finamente
1. Mezcla el agua, la maicena, el cubito ,el jugo maggi, el vinagre y el azcar en un recipiente
pequeo y mezcla bien hasta que todo quede bien disuelto.
2. Calienta una sartn grande o wok. Pon el aceite, el jengibre y el ajo, saltealos durante 30
segundos y agrega la carne y frela sin dejar de mover hasta que la carne cambie de color.
3. Agrega el brcoli Y saltealos por 1 minuto sin dejar de mover, verte la salsa y deja cocer mientras
mueves constantemente hasta que la salsa quede espesa.
Sirve acompaado de arroz al vapor.

COSTILLAS AL TAMARINDO

Ingredientes
1 cucharada de aceite de soya
2 libras de costillas de cerdo, cortados en costillas individuales
1 cebolla blanca mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de agua
1/4 taza de pasta (concentrado) de tamarindo
4 a 5 cucharadas de azcar moreno o piloncillo rallado
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de ( maggi ) Caldo Sabor a Costilla Granulado
1 cucharada de harina para todo uso disuelta en 1/4 taza de vino rosado seco
CALIENTA el aceite en una sartn grande a fuego medio-fuerte. Aade las costillas de cerdo y
cocnalas por los dos lados hasta que estn doradas. Retira de la sartn y resrvalas aparte.
AGREGA la cebolla a la misma sartn y cocnala mezclando ocasionalmente de 3 a 4 minutos o
hasta que est tierna. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos. Agrega el agua, la pasta de
tamarindo, el azcar, el vinagre y el caldo. Regresa las costillas a la sartn con la salsa y deja que

hierva. Reduce el fuego a medio-lento, tapa la sartn.

CUECE las costillas durante 1 hora o hasta que estn tiernas. Retira las costillas a un platn y
mantenlas calientes. Mientras, hierve la salsa hasta reducirla por la mitad quitando toda la grasa
posible. Agrega la mezcla de la harina y vino mezclando constantemente hasta que la salsa est
espesa. Vierte esta salsa sobre las costillas
2opcin
Receta ideal para una ocasin especial. Le tomar un tiempo pero el resultado final ser
satisfactorio.
Ingredientes
400 gramos de costillas de cerdo (por persona) 3/4 de taza de pulpa de tamarindo sin azcar 3/4
de taza de miel 4 dientes de ajo picados 2 cucharadas de jengibre rallado 1/2 taza de salsa soya 2
cucharadas de aceite de ajonjol 3 cucharadas de ajonjol tostado 3 cucharadas de cebolln picado
Para el adobo 3 cucharadas de sal gruesa 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de pprika 2
cucharadas de finas hierbas 1 cucharada de sal de ajo
Ingredientes para 6 personas
Preparacin
Mezcle las sales y las especias del adobo con las costillitas.
Hornee durante 45 minutos a 325F.
Para la salsa, saltee el ajo en aceite vegetal hasta que tome color, incorpore el jengibre y sofra un
poco.
Adicione el resto de los ingredientes y reduzca hasta que la preparacin tome textura.
Rectifique el sabor: si resulta muy cido integre ms azcar.
Antes de servir, pase las costillas por la parrilla y finalmente termine su coccin dentro de la salsa.
Decore el con ajonjol y el cebolln.
3 opcin
INGREDIENTES:
2 LB DE COSTILLAS DE RES
4 CDA. DE AZCAR MORENA
DE TZ. DE VINAGRE DE MANZANA
2 TZS. DE TAMARINDO O PULPA DE TAMARINDO
10 CHILES GUAJILLOS REHIDRATADOS (Y SU CALDO)
1 CHILE HABANERO
CEBOLLA
4 DIENTES DE AJO
SEMILLAS DE AJONJOL BLANCAS
Preparacin:
Para comenzar, cocinamos las costillas en agua con sal por unos 20 minutos y reservamos.
Para la salsa BBQ comenzamos por saltear en una olla para salsas el ajo, cebolla, y chile habanero
hasta que estn suaves y transparentes.
Luego agregamos el azcar, la pulpa de tamarindo, chiles con un poquito del agua en la cual los
hidrataste, vinagre de manzana y dejamos cocinar por 1 hora a fuego medio. Luego Licuamos toda
la salsa y la pasamos por un colador.

Regresamos a la olla y reducimos nuevamente hasta que parezca una miel.

Luego tomamos una bandeja para hornear, en ella colocamos las costillas y las glaseamos con la
salsa bbq de tamarindo y llevamos al horno por unos 25 minutos a 40 grados, agregando una
barnizada del glaseado cada 7 minutos.

SOPA DE TORTILLA

Sopa de Tortilla (Sopa Azteca)

12 Tortillas cortadas en tiritas y fritas
1/2 Cebolla rebanada

1-2 Dientes de Ajo Picado

8 tomates rojos picados toscamente
2 Litros de Agua
1 Rama de yerbabuena o Epazote
4 Chiles anchos desvenados y despepitados
Sazonador Vegetariano en polvo al gusto
*Para decorar
Crema
Aguacate
Queso Fresco o asadera (panela) cortada en cubos
1 Chile pasilla cortado finamente con tijeras y frito
1.Calienta un poco de aceite y fre los chiles anchos , la cebolla, el ajo y el tomate. Agrega 1 litro de
agua. Dejlos hervir por 5 minutos a fuego lento, lica y cuela.
2. Pon a calentar la salsa con el resto de agua, agrega la ramita de yerbabuena Djalo cocinar a
fuego lento por 20 minutos y rectifica la sazn.
3.Pon tiritas de tortillas en un plato, agrega caldo de sopa, crema,el aguacate y el queso al gusto.
Corona con las tiritas de Chile frito. Disfruta
*Para hacer una sopa mas deliciosa y nutritiva cambia los 2 litros de agua por caldo de pollo
casero.
* Te recomiendo cortar las tiritas de tortillas una noche antes y dejarlas orear en un plato extendido
para que al frer no absorban mucho aceite.
* tambin puedes agregar mas topping a como chicharrones duros de cerdo o pollo desmenuzado.
*Para un caldito picosito aade un poco de Chile chipotle.
Si lo deseas tambin puedes meter las tortillas un rato al horno a 180C , asi nos evitamos la grasa
al dorar las tortillas.

ENCHILADAS VERDES

INGREDIENTES
Salsa
500 g de tomates verdes, cortados en cuartos
2 ramas de cilantro, desinfectado
1 chile serrano
1 taza de agua
2 sobres o 2 cucharadas de Sazonador Granulado Sin Grasa MAGGI Sabor Mgico (8 g c/u)
Enchiladas
12 tortillas de maz, pasadas por 1/4 taza de aceite caliente
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada (500 g)
paquete de Queso Tipo Manchego NESTL, rallado (200 g)
PREPARACIN
1.- Para la salsa verde, coloca lica los tomates con los 4 ingredientes siguientes y calienta durante
10 minutos a fuego medio o hasta que el color de la salsa cambie ligeramente.
2.- Para las enchiladas, pasa las tortillas por la salsa, rellnalas con el pollo y baa con la salsa
verde caliente; espolvorea Queso Tipo Manchego NESTL, rallado y ofrece.

ROLLOS DE RES CON VERDURAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:
8 filetes de res, aplanados
de taza de aceite de oliva extra virgen
Sal marina al gusto
Pimienta negra al gusto
de taza de romero fresco, picado finamente
2 cucharas de aceite de oliva extra virgen
1 pimiento rojo, en tiras delgadas
1 pimiento verde, en tiras delgadas
2 calabazas, en tiras delgadas
1 cebolla blanca, en rebanadas delgadas
Championes en rebanadas delgadas
Sal marina al gusto
Pimienta negra al gusto
Aderezo de balsmico con romero
3 cucharas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo, picado finamente
de taza de vinagre balsmico
de taza de vino tinto
2 cucharas de azcar mascabado
de taza de romero fresco
de taza de caldo de res (opcional)
Final y presentacin

1 taza de hojas de perejil fresco

TIP!:
Las verduras pueden cambiarse si se desea y para enriquecer la receta se puede aadir queso
manchego o queso panela
PREPARACIN:
Barnizar cada filete de res con un poco de aceite de oliva por ambos lados. Sazonarlos bien con
sal, pimienta y romero fresco. Reservar.
En una sartn calentar el aceite de oliva y saltear los pimientos, las calabazas, la cebolla y los
hongos por 5 minutos o hasta que estn un poco cocidos, pero an crujientes.
Sazonar con sal y pimienta. Extender los filetes y colocar una porcin de verduras en una orilla,
luego enrollar el filete procurando ejercer presin para que quede bien apretado y no se abra
durante la coccin en la parrilla.
Si es necesario, colocar un palillo para que el rollo quede bien cerrado. Calentar la parrilla a fuego
alto y barnizarla con un poco de aceite para que la carne no se pegue. Sellar los filetes por ambos
lados, volteando cuando est marcado y dorado por un lado.
Bajar la temperatura de la parrilla y dejar que la carne se termine de cocer, no tardar mucho
tiempo ms. Retirar el palillo de madera y servir inmediatamente.
Aderezo de balsmico con romero
Calentar el aceite de olivo en una sartn a fuego medio. Saltear el ajo durante 1 minuto hasta que
suelte su fragancia.
Aadir el vinagre balsmico, el vino tinto, el azcar mascabado y el romero. Subir la temperatura y
dejar que hierva.
Cuando est en ebullicin, reducir al mnimo la temperatura y dejar que hierva a fuego lento
durante 5 minutos. Aadir el caldo de res (o agua, sino se tiene a la mano un poco de caldo) y subir
de nuevo la temperatura para que hierva rpido.
Cuando suelte el hervor nuevamente, reducir el fuego y dejar que se reduzca a fuego lento durante
15 minutos. Pasado el tiempo rectificar sazn y retirar las hojas de romero.
Final y presentacin
Servir los filetes de res calientes y baar con el aderezo de balsmico y romero. Acompaar con
hojas de perejil fresco.

ENTOMATADAS

INGREDIENTES
300 gramos de queso fresco
1 pieza de chile serrano (es opcional)
1/4 pieza de cebolla blanca
12 piezas de tortilla de maz
2 piezas de tomate bola
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva

sal al gusto
PREPARACION
Primeramente pondremos a licuar la salsa, tomates, diente de ajo y si as se requiere puedes
agregar un poco de agua. Parte la cebolla en pequeos cuadritos, pones a calentar el aceite de
oliva y agrega la cebolla (la mitad de la cebolla que picaste, la otra parte la utilizaremos para el
relleno) a sofrer hasta que veas que se est tornando transparente, despus de eso agrega la
salsa y djala cocer durante 5 o poquito mas minutos y se torne un rojo ms intenso.
Para preparar lo del relleno pones el resto de la cebolla que dejaste picada, partes el chile serrano
en pequeos trozos y lo mezclas en un tazn junto con el queso que vas a desmenuzar con tus
manos. Lo reservamos.
En un sartn pequeo pon a calentar un poco de aceite, con ayuda de unas pinzas (para que no te
quemes y la tortilla no se te deshaga adems), pasa las tortillas brevemente por el aceite para que
se suavicen. Resrvalas sobre un plato o bien ponlas sobre toallas absorbentes para retirar el
exceso de aceite (si las dejas duritas no importa, en la salsa se suavizan). Despus pasas cada
tortilla rpidamente por la salsa para que se suavice o mas bien para que se impregne de la salsa.
Ve colocndolas sobre un plato y ve rellenndola con la mezcla de queso y envulvelas como
taquito, repetir as hasta que pongas las entomatadas deseadas en cada plato. Ya que estn
acomodadas en su plato, agrgales una cucharada de la salsa de tomate para que no queden tan
secas y despus espolvorales de la mezcla del queso que hiciste.
TIPS: Estas entomatadas puedes rellenarlas de pechuga de pollo, otra opcin tambin es en lugar
de espolvorearle queso fresco, puedes agregarle queso chihuahua, manchego o Oaxaca para
derretir, metes el plato por un minuto y medio al horno de microondas y te saldrn gratinaditas,

POLLO A LA NARANJA

-1kg de Cubitos de pechuga salpimentadas (con sal de ajo)

-Maicena
-Huevo
-Harina
1. Pasa los pedacitos de pollo por maicena, luego por huevo y despus por harina y fre en
abundante aceite caliente hasta que estn dorados. Pon en papel absorbente y reserva.
Salsa
-1 y 1/2 tazas de agua
-Jugo de 1 naranja
-Jugo de 1 limn
-1/2 taza de vinagre de arroz o manzana
-1/2 cucharadita de ralladura de jengibre
-2 cucharadas de salsa de soya
-1 cucharada de ralladura de naranja
-1 taza de azcar
-2 dientes de ajo picado finamente
-3 cucharadas de maicena disuelta en 1/4 de taza de agua
PROCEDIMIENTO:
1.Pon en una ollita el agua, jugo de naranja, jugo de limn, vinagre de arroz y la salsa de soya.
Deja hervir por tres minutos.
2.Agregar el azcar, la ralladura de naranja, jengibre, ajo, revolver bien hasta que el azcar est
disuelta.
3.Aade la Maicena disuelta antes en poquita agua, sin dejar de mezclar hasta que la salsa
espese.
4.Baa con esta salsa los pedacitos de pollo y decora con cebolln y ajonjol ; sirve con arroz al
vapor o arroz frito.

POLLO EMPANIZADO EN SALSA DE MANGO Y CHIPOTLE

INGREDIENTES:
Pechuga de pollo sin hueso
1 taza de harina
aceite ,
2 huevos ,
sal y pimienta
1 cucharadita de paprika si no tienes le pones consom en polvo ajo en polvo
1 cucharadita de tomillo seco
Para la salsa:
1 latita de chile chipotle y la cantidad a tu gusto
1 o 2 mango que le falte un poco madurar
1/4 tza. de vinagre de manzana
1 cucharita de azcar
1 pizca de sal
PREPARACION:
En un vaso para licuadora, agrega toda la pulpa del mango, 2 chiles chipotles pequeos, y el
vinagre de manzana, lica hasta que se haga una mezcla uniforme...
Prepara un sartn con un poco de mantequilla y vierte la mezcla que licuaste, agregando azcar, la
pizca de sal, revuelve y espera un poco a que la salsa se reduzca, hacindola ms gruesa o mas
lquida y deja enfriar y ahora seguimos con el pollo
corten las pechugas en cuadros medianos.
Sazone los cuadritos de pollo con sal y pimienta por todos lados
en un plato grande agregue la harina, sal, pimienta, paprika, ajo, tomillo, mezcle bien.
En otro plato batan los dos huevos pasen los cuadritos de pollo por harina, luego el huevo y

despus harina otra vez. Coloque el pollo a un lado.

Cuando ya tengan todas las piezas enharinadas es momento de frer.
Agregue un poquito de harina al sartn para revisar que ya est caliente el aceite. Se darn cuenta
si burbujea.
Agregue los cuadritos de pollo uno a uno con cuidado y sin que se peguen unos a otros.
Espera 1 o 2 minutos y volt los cuadritos.
Deben quedar doraditos. Si no estn seguros si ya est bien cocido el pollo saque uno de los
cuadritos ms grandes y parta a la mitad. La carne debe de estar blanca y el jugo debe ser
translcido.
Ya cocido saque los cuadritos de pollo y reserve... termine de frer el resto del pollo y le agrega la
salsa de mango y otra opcin tambin podran baarlos en salsa BBQ y listo
NOTA.- Se puede acompaar con un arroz blanco.
Enchiladas suizas

INGREDIENTES
Tortillas de maz
1 taza de queso para gratinar
Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
~Salsa
2 latas o cajas de media crema
1 lata de pimiento morron escurridos
2 rebanadas de queso amarillo
1/2 taza de pur de tomate
1 Chile chipotle de lata (opcional)
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo finamente picado
1/2 cebolla rebanada
1 cucharada o cubito de consom
1. Pasa las tortillas por aceite caliente, escurre h reserva.
2. Derrite la mantequilla y sofre la cebolla y ajo hasta que este transparente, lica con todos los
ingredientes de la salsa y calienta.
3. Rellena las tortillas, enrolla y acomoda en platos individuales, baa con la salsa cubre con queso
u lleva al horno de microondas slo para gratinar.

LASAA DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes:
Para el guiso:
3 pechugas de pollo limpias.
3 tomates medianos.
2 pimientos rojos.
1 cebolla grande.
2 cucharadas de alcaparras.
6 cucharadas de tomate frito.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal al gusto.
Para la bechamel:

2 tazas de leche.
3 cucharadas de mantequilla o margarina.
6 cucharadas de harina de trigo.
1 cucharadita de sal.
50 gramos de queso parmesano.
Para armar la lasaa:
18 lminas de pasta para lasaa (yo us la que viene lista par usar, que va directo al horno)
50 gramos de queso parmesano
Preparacin del guiso:
Corta los tomates, los pimientos y la cebolla en julianas grandes, y los pones a cocinar a fuego
medio en una olla junto con al aceite por unos 5 minutos, retira del fuego.
En una olla con agua pones a hervir las pechugas de pollo por al menos media hora, sacas, dejas
enfriar y cortas en trozos no muy pequeos. (guarda el caldo del pollo para un sopa o como base
para un arroz)
Vuelve a poner al fuego el guiso a fuego medio y le agregas el pollo, las alcaparras, el tomate frito,
la sal y cocina por unos 10 minutos mas, retira del fuego, reserva.
Preparacin de la salsa bechamel:
Une todos los ingredientes en una batidora o thermomix, pones a calentar a fuego medio
revolviendo constantemente, alrededor de los 6 o 7 minutos, una vez que comience a hervir,
notars como va espesando, deja un par de minutos mas, retira del fuego y reserva.
Para armar la lasaa:
En un molde refractario rectangular grande, haces una primera cama con las lminas de la pasta
(que quede toda la superficie cubierta, esto te llevar unas 7 u 8 lminas, a mi me gusta comenzar
por la pasta para que luego al servirla sea mas fcil su manejo) luego procedes a echar una capa
del guiso del pollo (la mitad del guiso) y lo esparces homogneamente por toda la superficie,
despus sobre este guiso haces otra cama con el resto de las lminas de la pasta y sobre stas,
echas el resto de lo que te queda del guiso de pollo, igualmente esparces de la misma manera.
Ahora le toca a la capa de bechamel, la repartes por toda la superficie uniformemente, que cubra
todo, y por ltimo le agregas el queso parmesano rallado (le puedes poner unos varios puntos de
mantequilla o margarina para que el queso dore y quede tostadito).
Metes el molde ya armado al horno a 220 grados a gratinar por unos 20 minutos o hasta que veas
que el queso est dorado, y listo, deja reposar unos cinco minutos antes de servir .. Vers que rico
queda!!!
2 opcin
Cremosa lasaa de pollo
452 grs. (2 barras) de queso crema Philadelphia, a temperatura ambiente
150 grs. de tocino
2 cajas de lasagna
4 calabacitas
500 grs. de pollo cocido
1 bandeja de championes
4 berenjenas

200 cc. de crema lquida

Perejil
50 grs. mantequilla
100 grs. de queso Parmesano
Sal y Pimienta
Preparacin
FREIR el tocino por unos minutos, luego quitar el exceso de aceite y cortar
MEZCLAR el queso crema Philadelphia con la crema lquida
AGREGAR el tocino y el perejil picado. SalpimentarCOCINAR la pasta y reservar
CORTAR las calabacitas y las berenjenas en rodajas finas, saltear los championes y reservar.
DISPONER en una budinera enmantequillada una capa de la mezcla de Philadelphia, luego una
capa de pasta, berenjenas, calabacitas, pollo y championes hasta tener varias
capas.
TERMINAR una capa de queso Parmesano y gratinar por 25 minutos

CHILE RELLENO DE POLACA, QUESO Y CHIPOTLE AL CARBN

10 Chiles jalapeos o Cuaresmeos ( escogerlos grandes y verdes)

10 salchichas de pavo (escogelas pequeas de similar tamao al chile) ( puede ser polaca o
chorizo cantipalo)
150 grs. de requeson
3 cucharaditas de cebolla finamente picada.
una cucharadas de caldo de Chile chipotle de lata.
sal y pimienta al gusto.
20 tiras de tocino delgadito.
PREPARACIN:
Comenzaremos lavando perfectamente bien cada Chile, lo partiremos por mitad a lo largo,
quitaremos con cuidado de no romper las venitas y las semillas, reservar.
Incorporar con un globo batidor o batidora en velocidad baja la cebolla, el queso requeson, el
caldito de chipotle, sal y pimienta, probar hasta tener buen sazn, con esta mezcla rellena cada
una de las mitades de los chiles y reserva.
Ahoora partir cada salchicha por mitad y ponerla en una plancha o sarten para dorar un poco cada
una, cada mitad de salchicha acomodala encima del dip que preparaste dentro del chile, enrolla
con el tocino firmemente y poner a dorar este en una parrilla, al carbn sarten, plancha, u horno a
160c hasta que el tocino este bien doradito.
Consejos...Puedes rellenar la salchicha de queso asader, queso amarillo o queso
philadelphia..Estas en el chile, para posteriormente enrollarlas con el tocino

Camarones a la Williams

Ingredientes:
1 Kg. de camarn mediano
2 paquetes de tocino
200 g de queso manchego
Bechamel:
2 tazas de championes rebanados
60 g de mantequilla
60 g de harina de trigo normal
800 ml de leche entera
Sal y pimienta negra
Nuez moscada
Procedimiento:
Abrir camarones a la mitad, rellenar con queso, envolver en tocino y frer.
Para la salsa bechamel derretir mantequilla, frer championes y verter harina, revolver hasta que
dore. Incorporar leche poco a poco sin dejar de revolver con un globo. Hervir hasta espesar,
sazonar.
Servir los camarones con la salsa

PASTEL DE CARNE

Ingredientes
1 kg. de pastel de carne molida.
200 gramos de jamn cocido.
2 cebollas medianas.
6 huevos.
1 puado de perejil fresco.
50 gramos pan molido.
1 cucharada de mostaza.
2 cucharadas de ketchup.
Sal y pimienta a gusto.
PREPARACION
Picar bien la cebolla, el perejil y el jamn cocido, colocar en un recipiente, incorporar cada uno de
los ingredientes y mezclar bien, hasta que se unan todos.
Por otro lado forrar una budinera con papel aluminio. rociar con aceite en aerosol pam y vertir la
preparacin en el recipiente, con la mano presionar bien, colocarle una tapa de papel aluminio y
llevar a horno precalentado.

 Cocinar el Pastel de carne tapado, por 30 minutos, luego quitarle la tapa y cocinar por 15 minutos
ms. tmb se le puede aregar una pequea capa de catsup arriba de pastel al momento de ya
tenerlo el el recipiente para hornear , para que agarre un color doradito por fuera.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldarlo. Para servirlo se debe calentar en el microondas