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Glosario de nutricin animal

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cidos grasos
Compuestos formados por una cadena variable de carbonos unidas entre s y ligadas a
tomos de hidrgeno, salvo uno de los carbonos terminales, que se une a un grupo hidroxilo
(COOH). El carbono del grupo hidroxilo (COOH) corresponde a la posicin
1. Los carbonos 2 y 3 se denominan y , respectivamente y el carbono metlico terminal
(CH3) como . Cuando existe un doble enlace entre dos tomos de carbono se habla de
cidos grasos insaturados y cuando el nmero de carbonos es >= 18, se habla de cidos
grasos de cadena larga. Se han aislado cerca de 300 cidos grasos diferentes en los tejidos
de las plantas, pero solo 7 aparecen de forma significativa El cido linoleico es un cido
graso de 18 tomos de carbono, con dos dobles enlaces, entre los carbonos 6 y 7 y los 9 y
10, contados desde el carbono (18: 2 6).

cido linoleico conjugado

El trmino hace referencia a una serie de ismeros del cido linoleico que poseen sus dobles
enlaces en posicin conjugada y pueden presentarse en configuracin cis o trans. Estos
cidos grasos han demostrado poseer gran variedad de efectos beneficiosos en algunos
tipos de cncer, obesidad, diabetes, inflamacin, inmunodeficiencia, patologa cardiovascular,
etc. El cido linoleico conjugado es producido por la flora gastrointestinal de los rumiantes a
partir del cido linoleico. El ser humano y otros mamferos tambin lo producen, pero en
cantidades muy pequeas.
Aditivo
Sustancias, microorganismos y preparados distintos de las materias primas para piensos y de
las premezclas, que se aaden intencionadamente a los piensos o al agua para influir
positivamente en las caractersticas del pienso o en las de los productos animales o en el
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color de algunos pjaros o peces ornamentales o para satisfacer algunas necesidades

alimenticias de los animales.

Alimentos concentrados
Alimentos que aportan una alta concentracin de nutrientes utilizables por el animal por
unidad de volumen. Suelen ser alimentos con bajo contenido en fibra (menor del 18% FB). Si
tienen un alto contenido en protena bruta (mayor del 20% PB) se conocen como
concentrados proteicos y si no, como concentrados energticos.

Alimentos de volumen
Alimentos que aportan una baja concentracin de nutrientes utilizables por el animal por
unidad de volumen. Pueden ser productos vegetales con bajo contenido en nutrientes por
unidad de volumen, debido a su bajo contenido en materia seca, como la hierba verde, las
races de remolacha o los nabos, aunque sean muy digestibles porque tengan un bajo
contenido en fibra o bien aquellos que, aunque tengan una alta cantidad de nutrientes, estos
sean poco digestibles, porque tienen un alto contenido en compuestos fibrosos, como las
pajas o los henos. En ambos casos, debido a su gran volumen, el contenido estomacal se
llena con una pequea cantidad de producto, impidiendo que el animal disponga de
suficientes nutrientes para conseguir niveles de produccin altos.

Alimentos para animales

Los productos de origen vegetal o animal en estado natural, frescos o conservados y los
derivados de su transformacin industrial, as como las sustancias orgnicas o inorgnicas,
simples o mezcladas, contengan o no aditivos, que estn destinados a la alimentacin
animal por va oral.

Aminocidos
Estn formados por cadenas de carbono hidrogenadas, con un grupo amino (CNH2) y un
grupo hidroxilo (COOH) terminales. Se han aislado cerca de 200 AA del material biolgico,
pero solo 20 aparecen comnmente como componentes de las protenas. Se clasifican en
aminocidos no esenciales y esenciales, segn puedan o no ser formados en el organismo del
animal a partir de otros aminocidos, respectivamente. Los aminocidos esenciales son:
arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptfano y
valina. Los aminocidos tirosina y cistina se consideran semiesenciales, ya que solo pueden
ser formados a partir de un aminocido esencial (fenilalanina y metionina, respectivamente).

Anlisis de los alimentos

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Procesos analticos para conocer los componentes, orgnicos e inorgnicos, contenidos

en un determinado alimento, lo que permitir predecir su valor como aportador de
principios nutritivos al animal.

Barbecho
Pasto de origen agrcola constituido por la vegetacin espontnea que aparece en una
superficie agrcola cuando, en secano, se deja descansar el suelo durante uno o ms aos.
Se aprovecha por pastoreo. Tambin se denomina as al terreno labrado y desprovisto de
vegetacin entre dos cultivos consecutivos.

Calora
Es una de las unidades utilizadas en la medida de la energa de un alimento. Corresponde al
calor necesario para elevar la temperatura de un gramo de agua desde 14,5 a 15,5 C. Como
unidades complementarias se utilizan la kilocalora (kcal = 1000 cal) y la megacalora (Mcal =
1 000 000 cal). La oxidacin de los alimentos en el organismo genera energa en forma de
calor. Un gramo de glcidos produce unas 4,1 kcal, uno de lpidos unas 9,5 kcal y uno de
prtidos unas 5,6 kcal.

Cenizas
Contenido mineral del alimento resultante de su calcinacin en horno de mufla a 550C,
durante 3 horas.

Cenizas insolubles en cido

Residuo insoluble en cido sulfrico de las cenizas de un alimento. Suele considerarse como
la parte mineral presente en el alimento por contaminacin con tierra.

Cultivos forrajeros
Pastos de origen agrcola sembrados en una rotacin.

Cultivos monofitos (o de mezcla sencilla)

Son cultivos forrajeros de cereales, leguminosas y gramneas forrajeras, races y tubrculos
forrajeros, barbecho semillado, avenaveza. Se aprovechan fundamentalmente por siega para
consumo directo o como forraje conservado, aunque en algunos casos pueden ser objeto de
pastoreo. Pueden ser anuales o plurianuales.
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Digestin
Conjunto de procesos por los cuales los alimentos ingeridos se convierten en
sustancias (principios inmediatos) asimilables por el organismo. Este proceso se
desarrolla gracias a la secrecin de diferentes jugos digestivos

Digestibilidad
Define la parte del alimento ingerida que no aparece en las heces. Se puede referir al
conjunto de la materia seca del alimento o a cualquiera de sus componentes. Esta
digestibilidad se conoce como aparente. La digestibilidad real sera aquella en la que se
descontaran de la parte que aparece en las heces los componentes que no proceden del
alimento ingerido (jugos digestivos, descamacin celular).

Degradabilidad
Define la parte del alimento que desaparece debido a los procesos digestivos microbianos
en el rumen de los rumiantes. Est afectada por las caractersticas del alimento y por la
velocidad de trnsito de este en el rumen.

Degradabilidad efectiva
Suma de la fraccin soluble y de la parte potencialmente degradable que realmente se
degrada, teniendo en cuenta la velocidad de degradacin y el tiempo de permanencia del
alimento en el rumen del animal.

Degradabilidad efectiva de una protena

Corresponde a la fraccin de la protena que realmente es degradada en el rumen. Es
funcin de las caractersticas de la protena (fracciones degradable, potencialmente
degradable e indegradable) de su velocidad de degradacin y de la velocidad de trnsito del
alimento en el rumen.

Degradabilidad potencial
Suma de la fraccin soluble y de la fraccin potencialmente degradable del alimento.

Dehesa
Superficie con rboles ms o menos dispersos y un estrato herbceo bien desarrollado, en la
que ha sido eliminado, en gran parte, el arbustivo. Es de origen agrcola (tierras labradas en
rotaciones largas) y ganadero. Su produccin principal es la ganadera extensiva o
semiextensiva, que suele aprovechar no slo los pastos herbceos, sino tambin el ramn y
los frutos del arbolado.

Energa bruta (EB)

Energa que contienen los componentes orgnicos del alimento y que se libera a travs
de su oxidacin (combustin). Se mide en una bomba calorimtrica y se expresa
normalmente en caloras o en julios (1 calora = 4,185 julios).

Energa digestible (ED)

Energa contenida en los compuestos orgnicos digeridos por el animal. Se calcula
restando a la energa bruta del alimento ingerido, la energa bruta de las heces expulsadas
por el animal.

Energa metabolizable (EM)

Corresponde a la energa digestible menos la energa contenida en los gases
(particularmente el metano) y en la orina (particularmente la urea en los mamferos y el cido
rico en las aves) producidos por el animal. Las prdidas en gases pueden suponer un 8%
de la EB en el caso de los rumiantes y las de orina un 5%, dependiendo del contenido en
nitrgeno del alimento.

Energa neta (EN)

Energa realmente puesta a disposicin del animal para cubrir sus gastos de
mantenimiento y de produccin. Corresponde a la energa metabolizable menos los gastos
energticos conocidos como extracalor.

Erial a pastos (baldo)

Pastos presentes en antiguos terrenos agrcolas donde, por abandono del cultivo, crece una
vegetacin espontnea que puede ser objeto de pastoreo. Por sucesin natural evolucionan a
prados o a pastizales y, posteriormente, a comunidades vegetales leosas.

Extracalor
Energa gastada por el animal en los procesos de ingestin, trnsito, digestin, absorcin y
utilizacin de los nutrientes absorbidos. Mientras los primeros dependen del tipo y forma de
suministro del alimento, los segundos dependen del tipo de uso que el animal da a los
distintos nutrientes absorbidos (mantenimiento, produccin de carne, leche, lana, huevos,
gestacin).

Fibrosidad
Cualidad del alimento derivada de su contenido en fibra, presente en el alimento en una forma
fsica ("fibra larga") que provoca en el animal una determinada actividad de masticacin y de
motilidad del aparato digestivo. Al aumentar la fibra larga, por un lado, aumenta la masticacin
y, con ella, la produccin de saliva, lo que facilita el tamponamiento del ph ruminal y la
prevencin del meteorismo, y, por otro, aumenta el peristaltismo, favoreciendo el trnsito y
evitando el estreimiento. Por otra parte, aumenta la sensacin de saciedad.

Fibra bruta
Corresponde a compuestos orgnicos de alto peso molecular, como la hemicelulosa, la
celulosa y la lignina, cuya digestibilidad solo es posible por las enzimas de los
microorganismos del aparato digestivo. Se obtiene como residuo de la disolucin del alimento
en un disolvente cido dbil y, posteriormente, en una base dbil, hirviendo en ambos casos
durante una hora. La disolucin de los distintos componentes fibrosos por este mtodo vara
en funcin de las caractersticas del alimento analizado.

Forraje
Parte vegetativa de las plantas que se utiliza en la alimentacin del ganado, una vez cortada
o segada, bien directamente o bien conservada (henificada o ensilada).

Forraje deshidratado
Forraje conservado por desecacin rpida utilizando aire calentado a alta temperatura.

Forraje ensilado
Forraje conservado hmedo a bajo ph, conseguido mediante fermentacin natural en medio
anaerobio y/o mediante la adicin de aditivos favorecedores de la acidificacin y/o
estabilizadores.

Forraje henificado
Forraje conservado por desecacin, bien por exposicin al aire y al sol en el propio terreno o
por ventilacin con aire natural en un cobertizo protegido de la lluvia.

Fraccionamiento de Van Soest de la fibra

Divide a los componentes fibrosos en tres fracciones: fibra neutro detergente (FND), fibra
cido detergente (FAD) y lignina cido detergente (LAD). La FND se asimila al contenido en
paredes celulares la FND menos la FAD valora, de forma aproximada, el contenido en
hemicelulosa y la FAD menos la LAD, el de celulosa.

Grasa
Compuesto orgnico formado por la unin de la glicerina y tres cidos grasos. Sus
caractersticas dependen de las de los cidos grasos incorporados. Su contenido en
energa es 2,5 veces la de los hidratos de carbono.

Grasa bruta
Corresponde a la cantidad de materia extrada del alimento mediante disolventes
orgnicos, normalmente ter etlico. Junto a grasas verdaderas, incluye otros
componentes lipdicos, como ceras, terpenos y vitaminas liposoluble.

Ingestibilidad
Indica la cantidad de alimento que puede ser consumida diariamente por un animal
alimentado a voluntad (sin limitaciones o ad libitum) con un determinado alimento. Se suele
expresar en gramos de alimento o de materia seca (g g MS) expresados por animal y da o
por kilos de peso metablico del animal.

Majadal
Vegetacin ms o menos nitrfila de los alrededores de las majadas (albergues de pastor)
y, por extensin, de otros reposaderos del ganado, que ocupa por tanto reas concretas y
relativamente reducidas de pastos extensivos o semiextensivos.

Materias primas para la alimentacin animal

Alimentos destinados a la alimentacin de animales por va oral, directamente o previa

preparacin como piensos compuestos o como vehculos de premezclas.

Materia seca
Contenido del alimento tras su desecacin en estufa a 103C hasta peso constante o, en su
defecto, durante 24 horas.

Metabolismo basal
Energa mnima gastada por el animal en su metabolismo de mantenimiento. Se mide en
condiciones de reposo absoluto (sin gastos por movimiento) en ayunas (sin gastos de
extracalor) y dentro de las condiciones ambientales de la zona de termoneutralidad (sin
gastos suplementarios para mantener la temperatura corporal).

Monogstrico
Animal en cuyo aparato digestivo existe una nica cavidad estomacal, como en el caso
del cerdo.

NIRS
Siglas inglesas de la Espectroscopia de Reflectancia en el Infrarrojo Cercano. Tcnica que en
base a la medida de la reflectancia de un haz de luz monocromtica al incidir sobre una
determinada muestra, realizada a distintas longitudes de onda, entre 700 y 2500 nanometros,
es capaz de estimar, de forma simultnea, distintos parmetros qumicos y nutritivos de los
alimentos, para los que se ha realizado previamente su calibracin. Debido a su rapidez,
simultaneidad y facilidad de realizacin, se est incorporando de forma masiva como
elemento para el control de calidad en el sector de la alimentacin animal.

Pastizal
Pasto herbceo constituido por una comunidad natural dominada por especies herbceas
que, por efecto del clima, se secan o agostan en verano. Su densidad es variable y
frecuentemente est salpicado de especies leosas. Se aprovecha mediante pastoreo
extensivo.

Pasto arbustivo

Pasto procedente de especies leosas de menos de 5 m de altura (rboles de porte

achaparrado o verdaderos arbustos) que generalmente es aprovechado por pastoreo.

Pasto de puerto
Pasto herbceo constituido por los recursos de verano que se aprovecha por pastoreo
extensivo. Generalmente son pastos con relativa humedad y elevada densidad, que reciben
ganado trashumante o transterminante.

Pasto de ramoneo
Pastos arbustivos o arbreos consumidos directamente por el animal mediante ramoneo. El
animal consume ramn (hojas y ramillos tiernos) y, por extensin, otros productos de
especies leosas
Pastos de origen agrcola
Pastos herbceos derivados de la actividad agrcola y con aprovechamiento generalmente
intensivo (salvo los barbechos, eriales o baldos y muchos rastrojos).

Pastos herbceos
Aquellos en los que la vegetacin es fundamentalmente herbcea. Se clasifican en
prados, pastizales, pastos de puerto y pastos de origen agrcola.

Peso metablico
Peso vivo del animal elevado a la potencia 0,75 (kg PV0,75). El peso metablico est ms
relacionado con el gasto en energa basal del animal que el peso vivo.

Piensos complementarios
Las mezclas de alimentos que contengan porcentajes elevados de determinadas sustancias
y que, por su composicin, slo garanticen la racin diaria si se asocian a otros alimentos
para animales.

Piensos completos
Las mezclas de alimentos para animales que, por su composicin, sean suficientes para
garantizar una racin diaria.

Piensos compuestos
Las mezclas de materias primas para la alimentacin animal, con o sin aditivos,

destinadas a la alimentacin de animales por va oral, en forma de piensos completos o

complementarios.

Poligstrico
Animal cuyo aparato digestivo tiene un estmago dividido en varios compartimentos, como en
el caso de los rumiantes, que lo tienen dividido en cuatro

Pradera
Cultivo forrajero constituido fundamentalmente por dos o ms especies de gramneas y
leguminosas, que puede ser aprovechado por siega o pastoreo de forma indistinta.
En general son plurianuales. Con el paso del tiempo pueden naturalizarse (las especies
sembradas son sustituidas por espontneas), transformndose en prados o pastizales, en
funcin de la humedad.
Prado
Pasto herbceo constituido por una comunidad vegetal espontnea densa y hmeda, siempre
verde, producida por el hombre o la accin del pastoreo. Se puede aprovechar por siega o
pastoreo, indistintamente.

Protena
Compuesto orgnico formado por una cadena de aminocidos. Las protenas presentan
hasta 4 niveles estructurales: en funcin de su composicin en AA por las uniones entre
grupos hidroxilo y amino de distintas cadenas por las uniones entre el resto de los
componentes y por la disposicin espacial que ello determina. La desnaturalizacin de la
protena corresponde a cualquier modificacin no proteoltica (de la unin de los AA) de la
estructura de la cadena, que provoca cambios en sus caractersticas qumicas, fsicas o
biolgicas.
Protena bruta
Valor terico asignado al contenido en protena de un alimento y obtenido multiplicando su
contenido en nitrgeno por 6,25. Este clculo considera que todo el nitrgeno est presente
en forma de protena y que esta tiene un 16% de nitrgeno como media.

Protena digerida en el intestino (PDI)

Mtodo francs de estima de la cantidad de protena digerida en el caso de los rumiantes, a
partir de un determinado alimento. Presenta dos fracciones: el PDIA o protena digerida en el
intestino procedente del propio alimento y el PDIM o protena digerida en el intestino

procedente de la protena microbiana formada en el rumen a partir de los componentes del

alimento.

Protena ideal
Corresponde a aquella cuya composicin relativa de aminocidos se corresponde con la que
necesita el animal. Su composicin en aminocidos se expresa, normalmente, en % sobre el
contenido en lisina.

Racin diaria
La cantidad total de alimentos, referida a un contenido de humedad del 12 %, necesaria
como media diaria para satisfacer el conjunto de necesidades de un animal de una especie,
una categora de edad y un rendimiento determinados.

Rastrojos
Pasto de origen agrcola constituido por residuos de cosecha (parte vegetativa, pero tambin
frutos o semillas) que quedan en el campo y se aprovechan por pastoreo en el tiempo que va
desde la recoleccin hasta el arado o laboreo del suelo para preparar el cultivo siguiente.

Sistema Weende de anlisis

Tambin conocido como sistema de anlisis inmediato. Fracciona el contenido del alimento
en materia seca (MS), cenizas, protena bruta (PB), grasa bruta (GB), fibra bruta (FB) y, por
diferencia, el resto, como material extractivo libre de nitrgeno (MELN).

UFL y UFC
Siglas de la unidad forrajera leche y unidad forrajera carne, utilizadas en el mtodo francs de
estima de la energa neta de un alimento en animales rumiantes. Una unidad forrajera es la
energa neta de 1 kg de cebada estndar para la produccin de leche (UFL) o para la
produccin de carne (UFC) en ganado vacuno. Corresponden a 1700 kcal EN y a 1820 kcal
EN, respectivamente.

Unidad de Lastre (UL)

Sistema propuesto por el INRA francs para medir la capacidad de ingestin de los animales
y la ingestibilidad de los alimentos en los rumiantes. El valor de lastre se determina solo en
los alimentos de volumen y se mide por comparacin con el de un forraje patrn, dividiendo

la cantidad de materia seca ingerida por kilo de peso metablico del forraje patrn, por la del
alimento considerado.

Valor biolgico de una protena

Valora el grado de adecuacin de los aminocidos absorbidos tras la digestin de la
protena para cubrir las necesidades aminoacdicas del animal. Se mide por el porcentaje
del nitrgeno absorbido procedente del alimento que no aparece en la orina.

Referencias
Para alguna de las definiciones se han utilizado las establecidas en el BOE o por la SEEP:
Real Decreto 56/2002, de 18 de enero, por el que se regulan la circulacin y
utilizacin de materias primas para la alimentacin animal y la circulacin de piensos
compuestos.
NOMENCLATOR BSICO DE LA SOCIEDAD ESPAOLA PARA EL ESTUDIO DE
LOS PASTOS
(http://www.seepastos.es/index_archivos/Page545.htm)
(Los antecedentes, justificaciones y matices relativos al Nomenclator bsico pueden ser
consultados en la revista Pastos, XXVII(2): 125161, 1997 )
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