Indication de lorigine des viandes dans les produits

transforms base de buf, de porc et de poulet

Trois ans aprs le scandale de la viande de cheval,
lopacit persiste sur plus de la moiti des produits !

Dpartement des Etudes

08 fvrier 2016

Contenu
I.

Etiquetage de lorigine dans les produits transforms : les projets

dobligation rglementaire en butte lopposition de la Commission
europenne ................................................................................................... 5

1 Une obligation actuellement limite aux produits bruts ........................... 5

2 Une forte demande des consommateurs pour une extension aux
produits transforms ................................................................................... 5
3 Diversit des approvisionnements de lindustrie : une information
dissimule aux consommateurs ................................................................. 5
4 - Lopacit sur lorigine, une menace pour la traabilit et la scurit
sanitaire. ....................................................................................................... 6
5 Un tiquetage possible sans surcots significatifs pour les
consommateurs............................................................................................ 6
6 Une demande relaye par plusieurs Etats membres et par le Parlement
europen ....................................................................................................... 7
7 La Commission Europenne oppose lobligation dtiqueter le pays
dorigine ........................................................................................................ 7
II. Ltiquetage volontaire des professionnels, palliatif du vide
rglementaire ?............................................................................................. 8
1 Des initiatives volontaires suscites par le scandale de la viande de
cheval ............................................................................................................ 8
2 Linsuffisance des engagements volontaires dmontre par lUFC-Que
Choisir ds 2013 ........................................................................................... 8
3 En 2016, la ncessit de mesurer limpact de ltiquetage volontaire
sur les principales viandes.......................................................................... 8
III. Etude de lUFC-Que Choisir : la dmonstration de linefficacit de
ltiquetage volontaire ................................................................................. 9
1 Mthodologie : un chantillonnage des produits base de viande pris
dans 5 grandes catgories daliments ................................................... 9
2 Les ingrdients tiquets dorigine presque exclusivement franaise . 10
3 Au global, plus dun produit sur deux sans indication dorigine de la
viande .......................................................................................................... 10
4 Dtail par produit : aucune famille daliments natteint le 100 %
dtiquetage ! .............................................................................................. 14
IV. Les demandes de lUFC-Que Choisir ....................................................... 16

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Synthse

Si la rglementation europenne oblige les professionnels indiquer le pays dorigine des viandes fraches,
comme pour tous les aliments bruts, en revanche, cette exigence ne sapplique pas aux produits transforms (par
ex. les viandes cuites, les plats prpars, les charcuteries ), alors mme que 70 % des consommateurs
europens1 souhaitent tre informs de lorigine des ingrdients mis en uvre dans ces produits base de
viande.
Le scandale des lasagnes la viande de cheval a trs largement relanc le dbat en 2013 et a (enfin !) incit
certains Etats membres relayer auprs des autorits europennes la demande des consommateurs. En effet,
outre la dimension frauduleuse de ces trafics, laffaire a galement revtu une dimension sanitaire, puisquun
mdicament vtrinaire a t retrouv dans plusieurs carcasses de chevaux abattus en Grande-Bretagne et
imports en France. Or, cest la forte variabilit et la complexit des chanes dapprovisionnement de lagroalimentaire qui a mis en chec la traabilit. En effet, dans de tels cas de figure, lindustriel utilisateur dun
ingrdient carn na plus les moyens de connatre lidentit ni la fiabilit du fournisseur initial de lingrdient.
Nayant pas mentionner le lieu de provenance des ingrdients, le fabricant est encore moins incit en
rechercher ou en contrler lorigine.
La France a introduit en 2014 une disposition lgale visant rendre ltiquetage du pays dorigine obligatoire
mais cette obligation est conditionne un feu vert europen. Quant au Parlement europen, il a adopt il y a un
an une rsolution demandant la Commission Europenne de lgifrer pour imposer cet tiquetage. Mais ces
initiatives se heurtent lopposition de la Commission europenne qui privilgie un tiquetage volontaire compte
tenu des cots supposs quune mise en place obligatoire ferait peser sur les industriels et les distributeurs.
Suite leffondrement des ventes de produits base de viande, certains professionnels ont dailleurs
communiqu sur leur volont dafficher lorigine de la viande sur leurs produits, dans le but de rassurer les
consommateurs sur la traabilit des ingrdients carns mis en uvre.
Trois ans aprs le scandale, le blocage actuel dune rglementation est encore confort par lide que les
mentions donnes titre volontaire par les professionnels suffiraient pour informer les consommateurs. Alors
que le Parlement Europen travaille une nouvelle rsolution sur ltiquetage, il est dautant plus crucial de
mesurer limpact rel des engagements des professionnels sur la transparence de linformation. A cet effet, lUFCQue Choisir a tudi la prsence de ltiquetage du pays dorigine sur 245 aliments transforms base de viande
de buf, de porc et de poulet, pour les grandes marques nationales et les marques des principales enseignes de
la distribution.
Les rsultats de lenqute sont particulirement dcevants puisquau global sur les trois viandes tudies, moins
dun produit sur deux porte la mention du pays dorigine. Cest sur les produits base de buf que lon trouve le
plus linformation sur lorigine de la viande avec 70 % des produits tiquets. Sagissant des produits base de
porc, seulement 43 % affichent lorigine de la viande. Mais cest sur les produits base de poulet que les rsultats
sont les plus insuffisants avec peine 1 produit sur 4 tiquet.
1

Sondage ralis auprs de plus de 4.000 personnes dans quatre pays de lUnion (France, Autriche, Pologne et Sude) Bureau Europen des Unions de Consommateurs (BEUC) janvier 2013.
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Cette enqute permet en outre de rejeter largument majeur des industriels et de la Commission selon lequel
ltiquetage de lorigine serait impossible pour les produits trs labors. En effet, dans toutes les familles
daliments -y compris les plus complexes- nous avons relev que des mentions de lorigine de la viande taient
prsentes et donc possibles. Labsence de mention dorigine est trs peu corrle avec la complexit des recettes.
Ainsi, les saucisses de Strasbourg sont fabriques partir dune recette simple ne comportant que deux
ingrdients principaux, tous deux issus du porc : la viande et le gras. Pourtant ltiquetage de lorigine y est plus
rare (25 %) que pour les plats complets (38 %) alors que leurs listes des ingrdients comportent, outre la viande,
de nombreux ingrdients issus de familles daliments trs diverses. En ralit, la prsence ou labsence des
mentions dorigine dpend essentiellement de la politique dapprovisionnement et de transparence dcide par
chaque marque. Pour des produits similaires, on observe ainsi une diversit dapproche considrable entre les
marques nationales privilgiant un tiquetage de lorigine 100% (par exemple : Charal, Le Gaulois, Findus ) et
celles o lorigine nest pas un lment de communication vers les consommateurs (par exemple aucune
information sur lorigine releve pour les marques Daunat, Sodbo, Pre Dodu). Il en va de mme pour les
marques de distributeurs. Par exemple, si Carrefour tiquette lorigine pour la totalit de ses produits base de
buf, nous navons relev par contre aucune mention de lorigine sur ceux base de poulet. Quant E. Leclerc,
sa politique dtiquetage de lorigine privilgie plutt ltiquetage pour les produits base de porc, mais trs peu
en revanche pour ceux base de buf.
De ces approches discordantes, dictes par des politiques dapprovisionnement et des stratgies de
communication propres chaque marque ou enseigne, rsulte une information totalement lacunaire empchant
les consommateurs davoir une vision claire et complte de lorigine des viandes dans ces produits de grande
consommation.
Ainsi, trois ans aprs les engagements de transparence pris lors du scandale de la viande de cheval par lensemble
de filires carnes, lopacit demeure pour plus dun produit sur deux. Alors que les pouvoirs publics franais et
les parlementaires europens rclament au ct des associations de consommateurs europennes un tiquetage,
lUFC-Que Choisir demande la Commission europenne de reconnatre lchec de ltiquetage volontaire et lui
demande de mettre en uvre un tiquetage obligatoire de lorigine, seul mme dinformer correctement les
consommateurs.

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I.

Etiquetage de lorigine dans les produits transforms : les projets dobligation

rglementaire en butte lopposition de la Commission europenne

1 Une obligation actuellement limite aux produits bruts

En Europe, lobligation dindiquer le pays dorigine des aliments ne sapplique quaux produits bruts,
notamment aux fruits et aux lgumes, aux poissons (frais ou congels), ainsi quaux viandes de buf, de
volaille et de porc2 (cest dire la viande fraiche, hache ou congele). En revanche, cette obligation ne
concerne pas les aliments cuits, ni les produits transforms. Ainsi, sagissant de la viande, il ny a aucune
obligation dindiquer lorigine de la viande cuite, ni de celle utilise en tant quingrdient dans les plats
prpars (ex. buf bourguignon, hachis parmentier, lasagnes) ou les charcuteries (ex. : saucisses,
jambon).

2 Une forte demande des consommateurs pour une extension aux produits
transforms
Pourtant, ce dfaut dinformation est dautant plus surprenant que les produits transforms reprsentent
depuis de nombreuses annes la grande majorit des produits alimentaires consomms. Ceci explique
que les consommateurs europens attachent une importance lorigine dans leurs achats alimentaires.
Plusieurs tudes rcentes lont mis en vidence :
-

Le sondage Eurobaromtre spcial n 389 sur Lattitude des Europens lgard de la scurit
alimentaire, de la qualit de lalimentation et de lenvironnement rural , publi en juillet 2012, selon
lequel lorigine dun aliment est importante pour 71 % des consommateurs europens lors de lachat
de denres.

Ltude du BEUC publie janvier 2013, ralise auprs de plus de 4.000 personnes en France, en
Autriche, en Pologne et en Sude, qui a rvl que 70 % des consommateurs interrogs souhaitent
connatre le pays dorigine des ingrdients dans les produits base de viande.

3 Diversit des approvisionnements de lindustrie : une information dissimule

aux consommateurs
Des volumes importants de viandes sont imports pour la fabrication en France de produits carns :
-

Pour la volaille, lInstitut Technique de l'Aviculture (ITAVI) estime que pas moins de 65 % des viandes
de volaille utilises dans lindustrie sont importes (principalement dUnion Europenne).

Rglement n 1169/2011 du 25 octobre 2011 concernant linformation des consommateurs sur les denres alimentaires.

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Pour le porc, linstitut du porc (IFIP) calcule par exemple que 37% des jambons fabriqus en France
sont issus dimportations en provenance dEspagne, du Danemark et dAllemagne.
Pour le buf, on estime gnralement quun quart des volumes utiliss pour la transformation est
import, principalement dAllemagne, des Pays-Bas, de Grande-Bretagne et dIrlande.

La diversit des sources dapprovisionnement de lindustrie de la viande est donc une ralit. Pourtant,
la diffrence des viandes et des volailles fraches pour lesquelles la mention du pays dorigine est
obligatoire, pour les produits transforms en revanche, les consommateurs sont le plus gnralement
privs de cette information.

4 - Lopacit sur lorigine, une menace pour la traabilit et la scurit sanitaire.

Les sources dapprovisionnement de lindustrie agro-alimentaire sont gnralement nombreuses et sont
issues de chanes dune grande complexit faisant intervenir un nombre important dintermdiaires. A
cela sajoute la forte variabilit des approvisionnements. En effet, les acheteurs des firmes agroalimentaires peuvent changer frquemment de fournisseurs en fonction des cours mondiaux. Or, cette
variabilit, couple la complexit et la longueur des chanes dapprovisionnement, met directement en
pril la traabilit. En effet dans de tels cas de figure, lindustriel utilisateur dun ingrdient carn na plus
les moyens de connatre lidentit ni la fiabilit du fournisseur initial de lingrdient. Nayant pas
mentionner le lieu de provenance des ingrdients, le fabricant est encore moins incit en rechercher ou
en contrler lorigine.
Le scandale de la viande de cheval de 2013 a malheureusement illustr la ralit de ces menaces. En effet,
outre la dimension frauduleuse de ces trafics, laffaire a galement revtu une dimension sanitaire,
puisquun mdicament vtrinaire (un anti-inflammatoire : la phnylbutazone) a t retrouv dans
plusieurs carcasses de chevaux abattus en Grande-Bretagne et imports en France.

5 Un tiquetage possible sans surcot significatif pour les consommateurs

Les syndicats professionnels europens de lindustrie agro-alimentaire opposs ltiquetage de lorigine,
affirment que celui-ci augmenterait les cots de production de 15 50 % selon les secteurs et impliquerait
des surcots administratifs allant jusqu 12 %. Au total, les consommateurs devraient supporter 90 % de
ces cots additionnels.
En 2014, lUFC-Que Choisir a dmontr quau contraire limpact sur le prix est minime. Ainsi, la mise en
place de ltiquetage de lorigine entre dcembre 2012 et novembre 2013 sur les produits base de
buf, na augment en moyenne que de 0,67 % le cot de ces produits par rapport aux produits
concurrents ne portant pas cette indication. Par exemple pour un hachis parmentier du rayon frais
cotant 3,14, le surcot calcul pour une augmentation de 0,67 % nest que de 2,10 centimes deuros.
Pour une conserve de raviolis 0,92, le surcot nest que de 0,61 centimes deuros.
On notera que ces augmentations sont trs infrieures aux diffrences de prix habituellement observes
entre enseignes de la grande distribution. Nos rcentes enqutes nationales sur les prix montrent quen
moyenne la diffrence de prix entre lenseigne la moins chre et la plus chre atteint 6 % dans les
hypermarchs et 13 % dans les supermarchs.

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6 Une demande relaye par plusieurs Etats membres et par le Parlement

europen
En 2013, la suite du scandale de la viande de cheval incorpore dans de nombreux produits alimentaires
(550 tonnes utilises pour la fabrication de plus de 4,5 millions de plats vendus dans treize pays
europens), plusieurs pays membres de lUnion europenne (France, Italie, Grande-Bretagne, Autriche)
ont alors demand que lindication du pays dorigine des ingrdients devienne obligatoire pour les
produits carns, quel que soit le type de viande.
La France notamment, a introduit dans la Loi de mars 2014 relative la consommation, un article rendant
obligatoire l'indication du pays d'origine pour tous les produits transforms base de viande, sous rserve
que cette disposition soit dclare compatible avec le droit europen par la Commission europenne.
Quant au Parlement europen, il a adopt en fvrier dernier une rsolution demandant la Commission
Europenne de lgifrer pour imposer cet tiquetage et demandant des expertises sur la question du
cot ventuel pour les entreprises. Dans les prochaines semaines, il sapprte voter une nouvelle
rsolution ritrant cette demande adresse la Commission europenne.

7 La Commission Europenne oppose lobligation dtiqueter le pays

dorigine
Mais ces initiatives se heurtent lopposition de la Commission europenne. En effet, celle-ci considre
que la mise en place systmatique de ltiquetage du pays dorigine des viandes serait trop complexe et
coteuse pour les entreprises. Elle privilgie le recours un tiquetage volontaire du pays dorigine sous
la responsabilit des oprateurs. En outre, elle a voqu la possibilit dintroduire une autre indication
moins prcise de lorigine, base sur la provenance europenne ou non europenne de la viande : UE
ou non UE . Pourtant ltude du BEUC a montr que cette proposition dtiquetage est rejete par
90 % des consommateurs europens qui la trouvent trop vague.

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II.

Ltiquetage volontaire des professionnels, palliatif du vide rglementaire ?

1 Des initiatives volontaires suscites par le scandale de la viande de cheval

Rare avant 2013, lindication de lorigine de la viande a commenc se dvelopper sur les produits
transforms aprs le scandale de la viande de cheval. En effet, certains professionnels inquiets devant
leffondrement des ventes des produits carns, ont communiqu sur leur volont de dvelopper
ltiquetage de lorigine de la viande de buf sur tout ou partie de leurs gammes (Findus bien sr, mais
aussi Carrefour, Intermarch, Marie ).

2 Linsuffisance des engagements volontaires dmontre par lUFC-Que Choisir

ds 2013
Fin 2013, soit un peu moins dun an aprs le scandale de la viande de cheval, lUFC-Que choisir a tenu
vrifier limpact de ces engagements, en relevant les mentions dtiquetage de 91 produits base de
buf tels que des plats prpars (lasagnes, hachis parmentier, buf bourguignon) frais, surgels ou en
conserve, ainsi que des sauces bolognaises.
Or, les rsultats de cette tude se sont rvls trs dcevants : mme si quelques fabricants ou
distributeurs indiquaient lorigine sur une part notable de leur gamme, pour lensemble de lchantillon
en revanche lorigine de la viande de buf ntait indique que pour seulement 38% des produits.

3 En 2016, la ncessit de mesurer limpact de ltiquetage volontaire sur les

principales viandes
Trois ans aprs le scandale qui a relanc le dbat sur ltiquetage de lorigine, on se retrouve face un
blocage. Alors que plusieurs Etats membres et le Parlement europen demandent que ltiquetage
devienne obligatoire non seulement pour le buf en tant quingrdient, mais aussi pour le poulet, le
porc, voire dautres ingrdients non carns tels que le lait, la Commission europenne carte toute
volution rglementaire et continue promouvoir une information volontaire sous la responsabilit des
oprateurs.
Dans ce contexte, il importe de donner tant au lgislateur quaux parlementaires europens, la mesure de
limpact de ltiquetage volontaire sur les produits transforms carns, pour les trois principales viandes
consommes en France et en Europe : le buf, le porc et le poulet.

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III.

Etude de lUFC-Que Choisir : la dmonstration de lchec de lautorgulation

1 Mthodologie : un chantillonnage des produits base de viande pris dans 5

grandes catgories daliments
Pour les besoins de lenqute, nous nous sommes concentrs sur des produits de grande consommation
frquemment consomms contenant des quantits significatives des 3 viandes tudies. Sur la priode
allant du 25 janvier au 2 fvrier, nous avons achet dans le commerce 244 aliments transforms base de
viande dont 81 produits base de buf, 69 base de porc et 94 base de poulet.
Les produits achets se rpartissent comme suit :

Produits base de viande de buf

Plats prpars frais
Plats surgels
Botes de conserves
Plats conservation ambiante
Sauces bolognaises
TOTAL

24
17
17
12
11
81

Pour cet ensemble, nous avons relev (outre les marques de distributeurs) des produits des
marques nationales suivantes : Charal, Findus, Fleury Michon, Marie, Panzani, William Saurin,
Zapetti.

Produits base de viande de porc

Jambons
Rillettes
Plats prpars
Saucisses de Strasbourg
Sandwich au jambon
Total

15
8
21
12
13
69

Pour cet ensemble, nous avons relev (outre les marques de distributeurs) des produits des
marques nationales suivantes : Bordeau Chesnel, Daunat, Fleury Michon, Herta, Marie,
Sodbo, William Saurin.

Produits base de poulet

Plats tout prpars
Pans et nuggets
Sandwich
Blanc de poulet
Saucisse de poulet
Dcoupes de poulet cuit
Total

46
14
12
8
9
6
95

Pour cet ensemble, nous avons relev (outre les marques de distributeurs) des produits des
marques nationales suivantes : Bordeau Chesnel, Daunat, Fleury Michon, Herta, Le Gaulois,
Marie, Pre Dodu, Sodbo, William Saurin.

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10

Pour chaque famille de produit tudie, nous avons prlev des produits de grandes marques nationales,
ainsi que des produits aux marques des principales enseignes de la grande distribution (marques de
distributeur - MDD). Nous nous sommes efforcs, dans la mesure o les rfrences existaient, de prendre
un nombre de produits quivalent pour chacune des marques disponibles (marques nationales et MDD)
sur laliment considr. Ceci explique que lon ait 70 % de MDD et 30 % de marques nationales (puisquil
existe une marque de MDD pour chacune des 7 enseignes de distribution visites) : Auchan, Carrefour,
Casino, E. Leclerc, Intermarch, Leader Price, Systme U.

2 Les ingrdients tiquets dorigine presque exclusivement franaise

Sur les 111 produits mentionnant le pays dorigine, la quasi-totalit (93 %) des viandes est dorigine
franaise.
Pour les 8 produits mentionnant dautres origines, nous avons relev les provenances suivantes qui
confirment la diversit des sources dapprovisionnement de lagro-alimentaire :
-

1 produit base de buf (langue de buf cuisine) : origine Brsil

3 produits base de porc (jambon) : origine Espagne

4 produits base de poulet (plat cuisin, nuggets, cordon bleu et sandwich) : origines Brsil, Pologne,
Allemagne, Pays-Bas.

La mention Origine UE , promue par la Commission europenne est en revanche nettement moins
utilise par les professionnels puisquelle nest prsente que sur 30 produits, soit 12% de lchantillon.

3 Au global, plus dun produit sur deux sans indication dorigine de la viande
Sur lensemble des trois viandes, les rsultats de lenqute sont largement dcevants puisque, trois ans
aprs le scandale de la viande de cheval, 54 % des produits ne bnficient daucune indication sur
lorigine de la viande. Cest sur les produits base de poulet que ce dfaut dinformation est le plus
criant : 74 % des produits ne portent pas de mention de lorigine ! Viennent ensuite les produits base de
porc dont 57 % sont sans tiquetage. Enfin sur les produits base de buf, 30 % sont encore sans
indication.

La complexit des recettes : un argument insuffisant pour justifier la faible proportion

dtiquetage de lorigine
La complexit des recettes de lindustrie est un argument frquemment employ par certains
professionnels et par la Commission europenne pour rejeter ltiquetage obligatoire de
lorigine. Selon cette analyse, il serait ventuellement possible dindiquer lorigine pour des
produits mono-ingrdients ou encore pour des produits trs peu transforms, mais cela serait
en revanche tout fait impossible pour des produits aux recettes trs labores.

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11

Mais le fait que nous ayons trouv des produits mentionnant lorigine pour toutes les familles
daliments tudies, dmontre au contraire la faisabilit de cet tiquetage. De plus,
contrairement ce qui serait attendu pour cette hypothse, on nobserve pas de corrlation
significative entre le degr de complexit des recettes et la frquence dindication de
lorigine. Par exemple, les saucisses de Strasbourg ne comportent que deux ingrdients
principaux, tous deux dorigine porcine : la viande et le gras. Pourtant ltiquetage de lorigine
y est plus rare (25 %) que pour les plats complets base de porc (38 %), alors quentrent dans
leurs compositions, outre la viande, des ingrdients issus dun grand nombre de familles
daliments (ex. : petit sal aux lentilles, porc accompagn de riz, saucisse accompagne de
pure ).

Ltiquetage de lorigine dpend dabord des stratgies de communication des marques

Dans le classement des marques nationales, si lon doit saluer leffort de transparence des
marques Le Gaulois, Charal, Marie et Findus dont la totalit des produits examins portent
lindication de lorigine, linverse, Daunat, Pre Dodu et Sodebo ne donnent aucune
information sur lorigine des viandes dans les produits figurant dans notre chantillon. Les
autres marques se rpartissent entre ces deux extrmes.
Mais au-del des bons et des mauvais points, le graphique ci-aprs illustre trs clairement que
le fait dtiqueter ou non lorigine, ne dpend pas majoritairement de sa faisabilit technique,
car dans un tel cas on observerait des frquences dtiquetage similaires pour des produits
appartenant aux mmes familles daliments. Or, si 100 % des produits de la marque
Zapetti indiquent lorigine, seulement 50 % des produits dont nous avons analys
ltiquetage pour la marque concurrente Panzani donnent cette information. Au rayon des
plats tout prpars, 100 % des produits portent lorigine chez Marie , contre seulement
14 % pour William Saurin . Au rayon nuggets et produits de volailles pans nous avons
relev 100 % de mention de lorigine pour Le Gaulois contre 0 % chez son concurrent direct
Pre Dodu !
En outre, si la faisabilit technique tait le facteur principal, les proportions dtiquetage de
lorigine devraient tre rparties de manire peu prs homogne entre 0 % et 100 %. Mais
dans ce graphique, on identifie au contraire facilement trois groupes (dont deux trs
homognes) qui correspondent aux politiques choisies par chaque marque :
5 marques atteignant le 100 % dtiquetage, pour lesquelles linformation de lorigine
constitue sans aucun doute un lment important de leur politique de marque.
5 marques rparties entre 67 % et 14 % dtiquetage, pour lesquelles la priorit
semble moindre ou faible.
Enfin 3 marques avec 0 % dtiquetage (sur notre chantillon), pour lesquelles
lorigine nest pas un lment de communication vers les consommateurs.

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12

MARQUES NATIONALES
Proportion de produits indiquant le pays d'origine de la viande

100% 100% 100% 100% 100%

100%
80%

67%

60%

50%

50%
33%

40%

14%

20%

0%

0%

0%

0%

Le tableau ci-dessous donne le classement pour les marques de distributeurs. Force est de constater
quaucune enseigne ninforme ce jour sur lorigine des viandes pour la totalit de ses produits marque
propre. Hormis Intermarch qui se dtache avec 84 % des produits tiquets, les autres enseignes ne
donnent le pays dorigine des viandes que pour un nombre insuffisant de produits.

GRANDE DISTRIBUTION
Proportion de produits indiquant le pays d'origine de la viande

100%

84%
80%
60%

57%
48%
33%

40%

32%
24%

23%

Casino

Leader Price

20%
0%
Intermarch Carrefour

Systme U

E. Leclerc

Auchan

L encore, ces chiffres sont les rsultats de politiques propres chaque enseigne. Ces politiques
apparaissent plus clairement lorsque lon examine le dtail pour chaque type de viande (voir tableaux cidessous). Ainsi, Intermarch est effectivement la seule enseigne qui donne la priorit ltiquetage de
lorigine pour lensemble des viandes buf, porc et poulet avec respectivement 100 %, 86 % et 67 % des
produits tiquets.

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13

Pour toutes les autres enseignes, on constate que les politiques dtiquetage diffrent fortement dune
enseigne une autre. Par exemple, Carrefour donne lorigine pour 100 % des produits base de buf,
mais pour aucun des produits base de poulet. Autre exemple, E. Leclerc semble choisir une politique
inverse des autres enseignes. Sil donne peu lorigine pour les produits base de buf (seulement 20 %
des produits relevs), il la donne en revanche plus frquemment pour les produits base de porc (56 %
des produits tiquets sur notre relev).
GRANDE DISTRIBUTION - PRODUITS A BASE DE BOEUF
Proportion de produits indiquant le pays d'origine de la viande
100%
100%
100%
100%

75%

80%

71%

60%
40%

20%

17%

E. Leclerc

Leader Price

20%
0%
Intermarch

Carrefour

Systme U

Auchan

Casino

GRANDE DISTRIBUTION - PRODUITS A BASE DE PORC

Proportion de produits indiquant le pays d'origine de la viande
100%

86%
75%

80%

56%

60%

33%

40%

20%
20%

0%

0%

Casino

Leader Price

0%
Intermarch

Carrefour

E. Leclerc

Systme U

Auchan

GRANDE DISTRIBUTION - PRODUITS A BASE DE POULET

Proportion de produits indiquant le pays d'origine de la viande
100%
80%
60%

67%
50%

40%

27%

22%

20%

0%

0%

0%

Auchan

Carrefour

Casino

0%
Intermarch Leader Price

Leclerc

Systme U

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14

Ainsi, les politiques volontaires dtiquetage des enseignes de la distribution ne permettent pas
dinformer correctement les consommateurs sur lorigine des produits. Cette information reste sur
lensemble des gammes trop lacunaire car les choix dtiquetages restent dicts par les politiques et les
priorits propres chaque enseigne.

4 Dtail par produit : aucune famille daliments natteint le 100 % dtiquetage !

a Produits base de buf : trois ans aprs la crise, une progression trs insuffisante

Par rapport la premire enqute de lUFC-Que Choisir de 2013, la proportion de produits base de viande
donnant lorigine de la viande, passe de 38 % 70 %. Pourtant cette progression reste insuffisante au regard de
lobjectif de linformation complte due aux consommateurs. Ainsi mis part la gamme des plats prpars frais
qui sapproche de cet objectif, on en est encore loin pour les autres rayons.

Proportion de produits indiquant le pays d'origine de la viande

100%

92%

82%

80%

65%

60%

54%

50%

Plats
conservation
ambiante

Sauces
bolognaises

40%
20%
0%

Plats prpars Plats surgels

frais

Botes de
conserves

b - Porc : moins dun produit sur deux affiche lorigine de la viande

Seulement 43 % des produits base de porc indiquent lorigine de la viande, une proportion largement
insuffisante pour informer les consommateurs. Par exemple, pour des aliments aussi couramment consomms
que les saucisses de Strasbourg, le pays dorigine est donn dans seulement un cas sur 4.

Proportion de produits indiquant le pays d'origine de la viande

100%

80%

80%

63%

60%

38%

40%

25%
8%

20%
0%
Jambons

Rillettes

Plats prpars

Saucisses de
Strasbourg

Sandwich au
jambon

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c Poulet : peine 1 produit sur 4 informe sur le pays dorigine de la viande !

15

Les produits base de poulet constituent le groupe daliment pour lequel ltiquetage de lorigine est le plus
faible. Ainsi sur les 6 familles de produits tudies, pour 5 dentre elles lopacit est gnralement la rgle, avec
un minimum observ de seulement 8 % dtiquetage de lorigine sur les sandwiches !

Proportion de produits indiquant le pays d'origine de la viande

100%

83%

80%
60%

36%

40%

26%

20%

13%

13%

blanc de
poulet

saucisse de
poulet

8%

0%
dcoupes de
poulet cuit

pans et
nuggets

Plats tout
prpars

sandwich

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IV.

Les demandes de lUFC-Que Choisir

Trois ans aprs les engagements de transparence pris lors du scandale de la viande de cheval par lensemble des
filires carnes, lopacit demeure pour plus dun produit sur deux.
Alors que les pouvoirs publics franais et les parlementaires europens rclament au ct des associations de
consommateurs europennes un tiquetage, lUFC-Que Choisir demande la Commission europenne de
reconnatre lchec de ltiquetage volontaire et lui demande de mettre en uvre un tiquetage obligatoire de
lorigine, seul mme dinformer correctement les consommateurs.

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