Apicultura:

Cuidado de las colmenas de abejas melferas para la polinizacin de las

cosechas, y la obtencin de miel y otros productos. Se trata de una actividad
muy antigua y extendida, que se cree tuvo su origen en Oriente. Hace varios
miles de aos, los antiguos egipcios ya criaban abejas y comerciaban con la miel
y la cera a lo largo de la costa este de frica.

Beneficios que produce la apicultura:

Desde la ptica del apicultor los beneficios de la apicultura los clasificamos
en directos e indirectos.

Directos:

Miel: Este producto, es elaborado por las abejas a partir de jugos azucarados
que extraen de las flores (nctar) de otras partes de las plantas (mielato).
Cera: Es la sustancia grasa segregadas por las cuatro pares de glndulas
situadas en la parte ventral del abdomen.
Polen: El polen constituye una de las principales fuentes de alimento de las
cras, pero el polen no es el resultado de la elaboracin por las abejas, sino que
es el elemento fecundante de las flores masculinas.
Jalea real: Es el producto de la secrecin de las glndulas hipofarngeas y
mandibulares de las obreras, es una sustancia semislida de color blanquecino,
su sabor es fuertemente cido y ligeramente amargo.
Veneno: Producido por glndulas situadas en la parte superior del abdomen de
obreras y reina, este producto es empleado en medicina.
Propleos: Es una sustancia que las abejas recolectan de las secreciones
resinosas de algunos rboles, y que es empleada para cerrar las grietas de la
colmena y momificar a los pequeos animales muertos dentro de la misma. El
propleos tiene uso medicinal e industrial.
Ncleos: Es una forma de iniciacin de nuevas colmenas, que si son vendidas a
terceros constituyen una fuente adicional de ingresos al apicultor.
Subproductos: Vino de miel o hidromiel, vinagre de miel, dulces y reposteras
en general, caramelos, etc.

Indirectos:

Las abejas en su diario trabajo fuera de la colmena recogiendo nctar y/o

polen, tocan los estambres y llevan involuntariamente polen en los pelos de su
cuerpo y de sta forma polinizan por frotamiento de pistilos de otras flores que
visitan.

La abeja melfera constituye el ms importante de los grupos de insectos

polinizadores por su capacidad de visitar flores pequeas y principalmente por
su alto nmero de individuos.

En una colmena hay miles de obreras (abajo, izquierda.), cientos de

znganos (arriba) y una reina (centro). Al buscar comida, las obreras
chupan agua y nctar con sus piezas bucales mviles y flexibles, y usan las
mandbulas para alcanzar la cera y el polen. Tienen tres ojos simples en la
parte superior de la cabeza y un ojo compuesto a cada lado. Sus dos pares
de alas estn engarzadas por una hilera de ganchos de uno de los bordes
del par anterior. Slo la reina, en la figura de la derecha, desarrolla los
ovarios. Segrega varias feromonas, una de las cuales elimina a sus rivales
en potencia al inhibir el desarrollo reproductivo en las dems hembras.

Las especies y razas de las abejas:

Abejas: nombre comn de cualquiera de los insectos que constituyen una
superfamilia del orden al que pertenecen tambin las avispas y las hormigas.
Hay unas 20.000 especies, que van de formas diminutas de tan slo 2 mm de
longitud a insectos grandes de hasta 4 cm.

Caractersticas:
Como las avispas, la mayora de las abejas hembra tienen aguijn funcional.
Al contrario que las avispas, no obstante, dependen del polen como fuente de
protenas y del nctar (o, a veces, aceites) de las flores como fuente de energa. Las
hembras adultas recogen polen sobre todo para alimentar a sus larvas, aunque los
adultos tambin se alimentan de l y del nctar. El polen que inevitablemente
pierden al ir de flor en flor es importante para las plantas porque parte de l cae
sobre los pistilos de otras flores de la misma especie, produciendo una polinizacin
cruzada. Las abejas son los principales insectos polinizadores.
Abeja melfera o abeja de miel, abeja social, productora de miel, reconocida
como el insecto ms valioso desde el punto de vista econmico. Esta reputacin se
debe en parte a que produce miel y cera de abejas, pero la principal utilidad de la
abeja melfera es su papel en la polinizacin de los cultivos de frutas, nueces,
hortalizas y vegetales forrajeros, as como plantas no cultivadas que impiden la
erosin del suelo, al fijarse en l e impedir que sea arrastrado a los ocanos.
El gnero Apis, agrupa a cuatro especies que son: A. Dorsata, A. Florea, a.
Melfera y A. Cerana.
Las dos primeras no constituyen ms de un solo panal y siempre en el
exterior, por ste motivo no pueden sobrevivir ms que en las regiones clidas. Por
otra parte las dos especies siguientes construyen sus panales en cavidades y esto
constituye seguramente la rezn de su mejor adaptacin a climas ms clidos y
ms fros as como tambin su capacidad de almacenamiento de miel lo que les
permite sobrepasar una temporada de escasez de alimentos.
De sta forma Apis Mellifera se ha expandida por Europa y frica. Como
consecuencia de sta expansin A. se debi adaptar a innumerables climas y
geografas locales y tras innumerables generaciones, form razas naturales y
geogrficas tambin llamadas subespecies. Estas razas geogrficas son el resultado
de una seleccin natural y no de una seleccin realizada por el hombre como lo son
algunas razas de animales mayores.

Organizacin social:
La abeja melfera es un insecto social que slo puede sobrevivir como
miembro de una comunidad, llamada colonia, nido o colmena.
El nivel completo de subespecies de A. mellifera an no se ha completado
pero es muy extenso y solo daremos a continuacin una apretada sntesis de las
caractersticas de las principales razas de inters econmico:

Apis mellifera chypria (chipriota):

Son originarias de la isla de Chipre, pero debido a su lozana y hermosura

fueron llevadas al continente Europeo y Asitico. Son abejas bastante agresivas, en
algunas ocasiones ni el humo mismo consigue dominarlas, por ste motivo no se las
ha introducido en Amrica.
Apis mellifera adansonii (africanas):
Es una abeja muy pequea y de color amarillo intenso, sta especie es muy
rstica, trabajadora y prolifera, tambin es trabajadora en extremo; sta especie
tiene importancia econmica de primer grado.
Apis mellifera ibrica (negra ibrica):
Cualidades: buena productora de miel, dbil inclinacin a la enjambrazn,
poco dada al pillaje.
Defectos: agresiva y sensible a la polilla.
Apis mellifera mellifera (negra):
Raza de color muy oscuro, originaria de Holanda, de all fueron llevadas a
Amrica y Australia por los colonizadores; su nerviosismo las hace muy agresivas,
son aptas para poblar regiones fras y propensas a la enjambrazn; a sta raza se
las denomina comnmente criolla por ser producto de cruzamientos varios.
Cualidades: buena productora de miel, activa procreadora, dbil inclinacin a
la enjambrazn, poco dada al pillaje.
Defectos: bastante agresiva y sensible a la polilla.
Apis mellifera carnica (carniola):
La abeja toda es de color gris plateado, los segmentos del abdomen son
negros y recubiertos de pelusa blancuzca que permite distinguir stas abejas de las
morenas. Despus de la italiana es la abeja ms extendida en el comercio mundial.
Cualidades: muy tranquila, poco pilladora, eficiente procreadora.
Defectos: mala constructora y propensa a la enjambrazn.
Apis mellifera caucsica (caucsica):
Las abejas son de color gris, incuestionablemente conocidas como las abejas
ms dciles del mundo entero
Cualidades: tranquilas, por lo cual pueden abrirse sus colmenas con muy
poco humo incluso en ausencia total del mismo, poco inclinada a la enjambrazn,
procreadora muy eficiente, poco propolizadora.
Defectos: poco productora de miel, pilladora, se cruza fcilmente con la raza
italiana por lo cual la pureza de la misma la poco tiempo se ve opacada.
Apis mellifera ligustica (italiana):

Normalmente presenta en el abdomen tres segmentos amarillos con bandas

transversales negras y despus de la raza chipriota se las considera como las ms
hermosas del mundo entero. Gracias a sus cualidades ha llegado a ser la abeja
principal del comercio mundial, y ha sido objeto de una activa seleccin y mejora
gentica.
Cualidades: poco agresiva, muy buena productora, colonias fuertes, poco
inclinada a la enjambrazn, buena procreadora, muy buena constructora
Defectos: pilladora.

Castas:
La comunidad de las abejas melferas est compuesta por tres formas
diferentes, la reina (hembra), el zngano (macho) y las obreras (hembras estriles).
Estas castas estn asociadas a diferentes funciones en la colonia; cada una posee
sus propios instintos especiales respecto a las necesidades de la comunidad.

Reina:
La reina es la nica hembra sexualmente productiva de la comunidad y, por
tanto, la madre de todos los znganos, obreras y futuras reinas. Su capacidad para
poner huevos es asombrosa; la produccin diaria generalmente supera los 1.500
huevos, cuyo peso total es equivalente al peso del cuerpo de la reina.
Desde el punto de vista anatmico, la reina es muy distinta de los znganos y
las obreras. Su cuerpo es largo, con un abdomen mucho mayor que el de una abeja
obrera. Sus mandbulas estn armadas con afilados dientes cortantes, mientras que
sus descendientes tienen mandbulas sin dientes. La reina tiene un aguijn curvado y
liso que puede usar una y otra vez sin poner en peligro su vida. Por contraste, las
abejas obreras van armadas de un aguijn recto y barbado, de modo que cuando
pican, queda anclado con firmeza en el cuerpo de la vctima. Al intentar sacarlo, la
abeja se desgarra parte del abdomen y muere poco despus. La reina carece de las
herramientas de trabajo que poseen las obreras, como cestas para el polen,
glndulas que segregan cera y una vejiga bien desarrollada para la miel. Su alimento
es casi exclusivamente una secrecin, llamada jalea real, que producen las glndulas
hipofarngeas de las abejas obreras. La vida de una reina es de uno a tres aos; pero
desde el punto de vista productivo se aconseja no dejarlas en las colonias ms all
de dos aos, o sea reemplazarlas, pues decaen en los valores promedios de postura
diaria.

La abeja obrera:

Las abejas obreras superan siempre en nmero, con gran diferencia, a los
znganos. En primavera, en una colonia de la zona templada del mundo, el nmero
de obreras vara entre 8.000 y 15.000, y a comienzos del verano, puede llegar a ser
superior a 80.000. Aunque carecen de la capacidad de aparearse y reproducirse, las
obreras segregan cera, construyen el panal, recogen nctar, polen y agua,
transforman el nctar en miel, limpian la colmena y, en caso de necesidad, la
defienden.
El polen es la principal fuente de protenas, grasas, minerales y vitaminas de
las abejas, principios alimenticios esenciales para el crecimiento y desarrollo de las
tres castas. Las abejas adultas pueden subsistir a base de miel o azcar, una dieta
de carbohidratos puros. Adems de recolectar y almacenar alimento para todos los
miembros de la comunidad, las obreras son las responsables de defender la colonia y
de mantener la zona de puesta a 34 C, temperatura ptima para la incubacin de
los huevos y el desarrollo de las cras. Cuando la colmena se calienta demasiado la
ventilan entre todas batiendo las alas. Cuando el tiempo es fresco, se arraciman en
torno a la zona de puesta y generan calor. Los huevos, introducidos cada uno en una
celda, se abren al cabo de tres das. Las larvas son alimentadas con jalea real
durante los dos das siguientes y despus con polen y nctar o miel. Cada una de los
cientos de larvas de una colmena debe ser alimentada muchas veces al da.
Durante las tres primeras semanas de vida adulta, las obreras dedican sus
labores a construir el panal, limpiar y pulir las celdas, alimentar a las larvas y a la
reina, controlar la temperatura, evaporar el agua del nctar hasta que toma la
consistencia de una miel espesa y otras muchas y variadas tareas. Al final de este
periodo trabajan como recolectoras y defensoras de la colonia. Las obreras que se
desarrollan al comienzo de la estacin llevan una vida muy activa que, desde el
huevo hasta que mueren, dura unas seis semanas. Las obreras criadas a finales del
otoo suelen vivir hasta la primavera, ya que tienen poco que hacer durante el
invierno, excepto comer y mantenerse calientes. Al contrario que otras especies de
abejas, las abejas melferas no hibernan.

El zngano:
El zngano de la abeja carece de aguijn y de defensa alguna; no tiene
cestillo para el polen ni glndulas productoras de cera, y no puede segregar jalea
real. Su nica funcin es aparearse con las nuevas reinas. Una vez consumado el
apareamiento, que siempre tiene lugar durante el vuelo a cielo abierto, el zngano
muere de forma inmediata. Los primeros investigadores sobre los hbitos de
apareamiento de la abeja melfera llegaron a la conclusin unnime de que la reina
slo se apareaba una vez en su vida. Estudios cientficos ms recientes, no obstante,
han demostrado que por lo general se aparea con seis o ms znganos a lo largo de
unos cuantos das. El esperma mvil, o clulas germinales, de los znganos se abre
camino hasta un pequeo rgano en forma de saco llamado espermateca, que se
encuentra en el abdomen de la reina. El esperma se mantiene viable en este rgano
durante toda la vida de la reina.
Los znganos son mayoritarios en las colonias de abejas durante los meses
de primavera y verano. Conforme se acerca el otoo, son expulsados de las
colmenas por las obreras, que los dejan morir en el exterior.

Desarrollo embrionario y
habitantes de una colmena:

periodos

de

metamorfosis

Reina

de

los

Obreras

Znganos

Huevo o desarrollo embrionario

das.

3 das

3 das

Estado larval o de alimentacin

das.

5 das.

6 das.

Operculado de las celdas

da.

Al 8 da.

Al 9 da.

Al 9

Prepupa
das.

1 a 2 das.

2 a 2 das.

Periodo de reposo
das.

2 das.

3 das.

Transformacin en pupa
da.

1 da.

1 da.

Duracin del estado pupal

das.

3 das.

7 das.

Tiempo total transcurrido

desde la postura del huevo
25 das

15 a 16 das.

21 a 22 das

24 a

al nacimiento del adulto.

Enfermedades:
Las abejas melferas padecen el ataque de varias enfermedades y parsitos.
Un protozoo parsito y un virus, que producen parlisis, matan a las abejas adultas.
El piojo adulto de la abeja se aferra al cuerpo de sta. En algunos pases, hay un
caro que vive en las trqueas torcicas de las abejas adultas y produce graves
prdidas en las colonias de abejas melferas.
Otro caro, detectado inicialmente en Asia, pero hoy muy distribuido por todo
el mundo, ataca tanto a los adultos como a las larvas y, aunque las ltimas logren
sobrevivir, pueden crecer con malformaciones. Estn en estudio varios mtodos de
control.

Enemigos naturales y qumicos:

Las abejas son presas de muchos insectos y aves. Se han convertido tambin
en vctimas de los insecticidas empleados para proteger las cosechas de los insectos
destructivos.

Productos y beneficios de la colmena:

Miel:
Se entiende por miel el producto alimenticio que producen las abejas
a partir del nctar de las flores que es pecoreado, transformado, mezclado
con sustancias especficas propias, almacenado y dejado madurar en los
paneles de la colmena.
De la definicin anterior se desprende que hay tantos tipos diferentes
de mieles como fuentes de nctar y mielato; cada tipo tiene el sabor que le
confiere el conjunto de flores del territorio en que la colmena est instalada.
Las mieles pueden clasificarse por sus plantas de origen en los
siguientes criterios bsicos:
Mieles polifloras: son aquellas mieles cuya conformacin es producto de
numerosas especies florales, tal es el caso de la mayora de las mieles que se
producen en apiarios fijos y/o en zonas de vegetacin natural.
Mieles unifloras: cuando la proporcin de granos de polen de una sola planta
encontrados en la miel representan ms del 50% del conjunto del polen, se considera
miel unifloral y se le da a sta miel el nombre de esa planta.
Ante las puertas de un nuevo milenio nace un movimiento de
revalorizacin de los productos naturales. Se incorporan conductas que tienden
a reemplazar lo natural por lo sinttico, recuperando as la importancia de la
ingesta de uno de los nctares ms antiguos y nobles: la miel.
La miel es un producto que cuenta con importantes atributos naturales,
que no necesita de tratamientos para ser mejorada y que es, sin lugar a dudas,
uno de los alimentos ms completos del cual la sociedad actual cuenta para
enriquecer la dieta diaria.
La miel puede definirse como la sustancia dulce natural producida por
las abejas obreras a partir del nctar de las flores o de las secreciones
procedentes de partes vivas de las plantas y/o de excreciones de insectos
succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las plantas que las
abejas recogen, transforman, y combinan con sustancias especficas propias, y
almacenan y dejan madurar en los panales para que madure y aeje (Cdigo
Alimentario Argentino).
En la definicin no se incluye a la miel que contenga aditivos, sustancias
inorgnicas u orgnicas extraas a su composicin. Es decir que todo aquello

que no cumpla con esta definicin no puede denominarse miel. Por

consiguiente es necesario aclarar y resaltar algunos temas de importancia
como la composicin qumica, la pureza, el valor nutricional, edulcorante y
calrico, las propiedades especiales y la tradicin heredada de las culturas
madres.

Caractersticas de los tipos de miel:

Por el procedimiento que se le ha aplicado para su extraccin y
elaboracin se conoce la miel en panal y centrifugada. La calidad se determina por
su aspecto, olor y sabor. Por el color, aroma y sabor se puede determinar la variedad
de que se trate. Existe la miel clara, semiclara y obscura, muchas clases no solo se
diferencian por su color fundamental sino tambin por sus propiedades
fisicoqumicas.
La miel se extrae principalmente mediante operaciones de
centrifugacin, pero en ocasiones se hace mediante prensado manual, ste
procedimiento es abordado por apicultores que no disponen de materiales y equipos.

Propiedades y usos de la miel en la industria de alimentos:

Humectacin: la miel contribuye a humectar los alimentos, en especial, los
preparados de confitera tales como las masas. Elimina la sequedad y la porosidad de
estos preparados y mejora la textura de los productos horneados, dando la impresin
de una apariencia hmeda y brillante en su superficie.
Gratinacin: en la preparacin de carnes de aves principalmente, mediante el
uso de la miel se logra un buen punto de gratinacin lo que le brinda a la carne una
excelente presentacin y sabor.
Saborizacin: el cido glucnico que contiene la miel realza el sabor de los
preparados. Adems posee una cualidad interesante que es la de reemplazar al sodio.
En las ingestas dietticas posee una verdadera importancia, justamente, cuando es
necesario sustituir al sodio. La forma de saborizar que posee la miel es muy
interesante para aplicarla a la elaboracin de productos lcteos. Por ejemplo, el yogurt
con miel ha tenido bastante xito en otros pases como Espaa o Brasil. Se utiliza para
saborizar dulces, mermeladas y caramelos.
Antioxidante: posee una importante actividad antioxidante, permitiendo la
conservacin de distintos tipos de alimentos. Es muy til en el caso de las frutas secas
y frescas, pudiendo conservar la ensalada de fruta sin que sta se oscurezca por la
oxidacin.

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Propiedades teraputicas de la miel:

De entre las bondades de la miel cabe resaltar la importancia de su actividad
bactericida contra organismos enteropatgenos causantes de infecciones del tracto
intestinal, comunes a todas las edades. En estudios in Vitro de Heliocobacter pilori (una
de las causas de gastritis), se demostr que esta bacteria es inhibida por una solucin
de miel al 20%. En experiencias con pacientes anmicos la administracin de una dieta
blanda y 30 ml de miel tres veces al da result ser un remedio efectivo en un 66% de
los pacientes y ofreci alivio a otro 17%.En tratamientos de gastroenteritis bacterial se
encontr que la miel disminuye la duracin de diarrea causada por organismos tales
como Salmonella, Shigella y la E. Colli. Los investigadores recomiendan a la miel como
un sustituto seguro de la glucosa. Adems, el alto contenido de azcares significa que
puede ser usada para promover la absorcin de sodio y agua en el intestino. El
consumo de miel reduce la secrecin de cidos gstricos. Pruebas realizadas en
personas y animales demostraron una tasa de restablecimiento del 80% de 600 lceras
gstricas y en los exmenes radiolgicos se observ que las lceras desaparecieron en
un 59% de los casos. Un estudio reciente en animales demostr que el uso de
fructuosa (azcar abundante en la miel) previa a la ingesta de etanol brinda proteccin
contra el dao gstrico e invierte los cambios en el PH inducidos por el etanol. En
tratamientos clnicos posteriores se concluy que la fructuosa podra ser beneficiosa
para disminuir la duracin de la intoxicacin alcohlica. Otra de las aplicaciones
beneficiosas de este maravilloso regalo de la naturaleza es su utilizacin como
ungento en heridas porque no es irritable, no es txico, es estril, bactericida,
nutritivo, fcilmente aplicable y ms confortable que otros ungentos. Por su poder
endulzante se estn realizando estudios para utilizar la miel en dietas para diabticos
ya que la fructosa es absorbida ms lentamente por el tracto gastrointestinal que la
glucosa y es incorporada ms rpidamente por el hgado. Los niveles de azcar en la
sangre aumentan mnimamente despus de la ingesta de fructuosa.

Buenas prcticas de manufacturas de miel

La miel es producto natural elaborado por las abejas, que el hombre extrae de
la colmena sin el agregado de ninguna sustancia ajena a su composicin. La aplicacin
de las Buenas Prcticas de Manufactura a lo largo de toda la cadena es esencial para
obtener una miel inocua, saludable y sana

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MANEJO DE LA COLMENA

Controle la sanidad y
estado de sus colmenas,
peridicamente.
No utilice medicamentos
en forma preventiva, slo
curativa.
Realice los tratamientos
sanitarios con productos
aprobados por SENASA.
Durante la poca de
cosecha no realice
tratamientos sanitarios.

Renueve la tercera parte de

sus cuadros cada primavera.
No desabeje con sustancias
txicas.
Coseche la miel con menos
de 18% de humedad.
No coseche cuadros de miel
de la cmara de cra.
No apoye los cuadros de miel
en el piso.
Transporte las alzas malarias
llenas, sobre bandejas, y
cubiertas con una lona
limpia.
Evite su contaminacin con
tierra.

12

SALA DE EXTRACCIN Y
FRACCIONAMIENTO
Locales, equipos y utensilios
Reacondicione las salas
durante el invierno.
Mantenga una fluida
ventilacin.
En lo posible, utilice
equipos y utensilios de
acero inoxidable.
Limpie, desinfecte,
enjuague y seque los
locales, equipos y
utensilios.
Realice en forma peridica
el mantenimiento de sus
equipos.

Utilice alambre tejido para

evitar el ingreso de sapos,
roedores e insectos.

Manipule las alzas de manera

suave e higinica.
No las apoye en el piso.
Utilice bandejas.
No desopercule cuadros de
miel con abejas y/o cras.
Utilice extractores de
cuadros de miel, no de alzas
malarias.
Mantenga el depsito de miel
siempre protegido.
No almacene los tambores a
la intemperie.

13

Personal
Utilice vestimenta blanca
incluyendo guantes, botas,
barbijo y gorra.
Mantenga conductas
higinicas.
No coma, beba, fume y/o
salive durante el
procesamiento.

Lvese las manos cada vez

que se reincorpora a su
tarea.

Utilice envases nuevos, limpios y

bromatolgicamente aptos, certificados
por SENASA. Si pasteuriza la miel,
asegrese que el tiempo y la
temperatura de calentamiento sean los
adecuados para evitar el deterioro del
producto. Filtre la miel.

Fuente: Programa miel 2000, Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y

Alimentacin.

14

La apicultura en la Argentina:
El desarrollo de la apicultura en la Repblica Argentina ha ido en constante
aumento, estimndose que hoy da existen 2.437.700 colonias, distribuidas en su
mayor parte en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Crdoba, Santiago del
Estero, Tucumn y Entre Ros.
La produccin de miel lleg a la campaa 1999-2002 a las 78.905 toneladas
en el pas, con un rendimiento a nivel nacional de 32.37 kg/colmena.
El consumo interno no es de mayor significacin, 200 gr. por habitante, pero
podra aumentarse considerablemente con una adecuada promocin.
La mayor produccin es exportada, siendo el principal comprador Alemania
entre otros pases Europeos; tambin EEUU y Japn son compradores de nuestra
miel, que rene cualidades extraordinarias.
Existen en el pas grandes criaderos de reinas de varias razas y se ha
generalizado la formacin y venta de ncleo como as tambin la venta de
paquetes de abejas.

PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DEL MUNDO

Fuente: USDA
Las exportaciones alcanzaron un valor de U$S 450 millones, en 1997.
Argentina, primera en el ranking, super los U$S 108 millones, seguida por China con
U$S 69 millones.
Mxico es el tercer exportador. Estos tres pases suman algo ms del 50% de
las colocaciones totales.

15

Produccin por provincia: en el ao 2001.

Provincia

Colmenas

Produccin (Ton)

Bs.As.

1.400.000*

41.000*

Santa Fe

250.000*

10.000*

Crdoba

299.000

10.000

Entre Ros

251.000

6.800

La Pampa

100.165

6.010

Tucumn

18.000

700

Chaco

14.000

350

Ro Negro

20.000

600
400*

Corrientes

s/d

Formosa

s/d

120

Mendoza

27.000

900

S. del Estero

33.600

1.240

La Rioja

2.385

15

San Luis

20.000

700

Salta

2.550

70

*Estimado
Fuente: Direccin. Nac. Alim. sobre la base de datos de los gobiernos provinciales

16

Apicultura en Entre Ros:

Por su clima templado, con un rgimen anual de lluvias de 900 a 1200
milmetros; sus caractersticas agropecuarias permiten la proliferacin de una
gran variedad de flora melfera que posibilita desarrollar la actividad apcola en
toda la provincia.
Actualmente la cantidad de productores se estima alrededor de 3.000 con
ms de 300.000 colmenas que producen ms de 10.000 toneladas anuales de
miel.
Entre Ros produce un 15% de la produccin nacional de miel y se encuentra
ubicada en el tercer lugar de produccin luego de Buenos Aires y Santa Fe.
Respecto a razas de abejas en explotacin, a dems de la abeja italiana de
probada mansedumbre y productividad, se encuentran gran cantidad de abejas
mestizas o cruzas denominadas criollas, provenientes de adaptaciones zonales
de la abeja alemana.
En referencia a la comercializacin, aproximadamente un 85% se vende a
granel en tambores de 330 Kg. A acopiadores zonales o firmas para su
exportacin, quedando solo el 15% para consumo interno.
Por su predominancia de tipo de explotacin, las mismas se encuentran
distribuidas de la siguiente manera:

Apicultura casera: 1 a 50 colmenas: 49%.

Dedicacin parcial: 51 a 200 colmenas: 38.5%.
Plena dedicacin personal: 201 a 500 colmenas: 10%.
Apicultura industrial: ms de 500 colmenas: 2.5%.

Respecto del tipo de mieles que se obtienen en Entre Ros y segn anlisis
realizados puede consignarse que:

Un 20% de la miel producida es clara.

Un 60% de las mieles producidas es de coloracin intermedia.
Un 20% de las mieles son de coloracin oscura.

Destino de las exportaciones argentinas:

Las colocaciones argentinas cuentan con reintegros: 8,1% para miel

fraccionada y 4,1% para miel a granel.
El mercado ms importante para nuestro producto a granel fue
tradicionalmente Alemania.
A partir de 1996, EE.UU. adquiri una importancia creciente. La imposicin de
cuotas para las compras del producto procedente de China, por parte del
mercado americano, debido al dumping detectado, facilit el ingreso de
mayores volmenes de miel argentina.

17

El MERCOSUR constituye el principal destino de miel fraccionada, aunque slo

representa el 1% de las compras totales a granel. En 1998, Brasil compr ms
del 75% del total fraccionado.
Los importadores de miel son generalmente pases de alto poder adquisitivo,
exigentes en materia de calidad. La demanda de los mismos no presenta
variaciones importantes ante los aumentos de precios del producto. En este
marco, la Argentina cuenta con ventajas competitivas debido a que sus niveles
de calidad son superiores a las exigencias del mercado internacional.

Datos para tener en cuenta sobre la miel:

La actividad es desarrollada por 25.000 apicultores.

El nmero de colmenas asciende a 2.500.000, pero se estima que en nuestras
zonas agrcolas se podran mantener en produccin ms de 4.500.000.
La oferta de materias primas se encuentra muy atomizada. Slo el 3% de los
apicultores cuenta con ms de 500 colmenas. El 12% tiene entre 350 y 500, el
75% entre 20 y 350 y el 10% no alcanza a 20 colmenas.

El rendimiento promedio nacional es de 30 a 35 kg./col/ao. En algunas zonas

de produccin se registran cosechas de 60-70 Kg./col / ao, similares a las ms
altas del mundo.
La miel argentina es valorada por su color, aroma y caractersticas
organolpticas, y demandada por el mercado mundial para consumo directo.
La miel de exportacin proviene, principalmente, de la regin pampeana. La del
norte, ms oscura y de sabor ms fuerte, se destina en general, al mercado
interno para consumo familiar y en pequea proporcin a la industria
panificadora y a la elaboracin de galletitas.
En Argentina, el mercado interno est poco desarrollado. Las razones
fundamentales son la falta de hbito de consumo, la fuerte competencia del
azcar y el desconocimiento de las propiedades del producto, y de la calidad
que se ofrece en la gndola.
El consumo es an muy bajo -220 g/hab/ao- si se compara con pases como
Japn, EE.UU. o Alemania. En los ltimos aos, se registra una paulatina
expansin del mercado interno, dada la mayor importancia que han cobrado los
alimentos naturales
El promedio mundial de consumo es de 220gr./per capita y presenta una
tendencia creciente debido a la mayor demanda en algunos mercados
tradicionales y a la incorporacin de nuevos. Pases como El Lbano, Arabia
Saudita, Omn, Siria, etc., presentan una importante expansin.

Algunas firmas de miel fraccionada son: Sancor, Ecoalimentos y Alimentos

Naturales.

La tecnologa disponible en la Argentina es comparable con la de pases como

Alemania y Estados Unidos, aunque an no fue adoptada en forma masiva por
los apicultores.
Las firmas exportadoras se localizan en la provincia de Buenos Aires. Los
fraccionadores se distribuyen en Buenos Aires, Santa Fe, La Pampa y Entre Ros.

18

La produccin es estacional. La utilizacin de las instalaciones presenta un pico

en los meses de noviembre a junio, por lo que se registra una elevada
capacidad ociosa.
El nivel de empleo aumenta durante el perodo de cosecha y envasado. Se trata
fundamentalmente de personal que se desempea en la apicultura como
actividad secundaria. Se estima que existen 60.000 personas ocupadas en el
sector.
Los productores comercializan la miel, vendindola al acopiador, al
fraccionador, a la industria o al exportador. Algunos apicultores fraccionan y
colocan el producto en comercios minoristas. Otros exportan la miel en forma
directa.
Ms de 20 marcas de miel se comercializan en los supermercados de todo el
pas.
El precio pagado al productor en marzo de 1999 fue de U$S 0,80-0,85/kg. El
precio en la gndola promedi los U$S 6/kg.
Se observa escasa articulacin entre la industria procesadora y los apicultores
siendo bajo el grado de asociacin entre estos ltimos.

BREVE DESCRIPCIN DE UNA ACTIVIDAD COMERCIAL

La empresa LA EXPORTADORA S.A. vende sus distintas variedades y
presentaciones de mieles fraccionadas desde 1993 a las principales cadenas de
supermercados de Argentina.
Desde 1995 se ha exportado miel a granel, envasada en tambores
metlicos. Se han embarcado ms de 2.300 toneladas a Japn, Alemania, Brasil,
EE.UU., Lbano y Taiwn. En la actualidad se exporta a la Comunidad Europea,
fundamentalmente a los pases de Espaa, Alemania e Italia.
La miel utilizada proviene de un seleccionado conjunto de calificados
apicultores de las mejores zonas productoras de la Argentina.
La moderna planta de procesamiento y envasado, cuenta con un sistema de
flujo continuo a travs del cual la miel es tratada y envasada bajo control total de
temperatura y tiempo, protegiendo sus valores nutritivos y bromatolgicos
naturales, de acuerdo con los exhaustivos estndares europeos.
Los filtros, tanques, intercambiadores, conductos, bombas y vlvulas en
contacto con el producto estn construidos en acero inoxidable.
La excelente tecnologa empleada, la superior calidad de las mieles
argentinas seleccionadas, el alto nivel de especializacin de la mano de obra y el
proceso integral de aseguramiento de calidad dan por resultado un producto final
ptimo. Si se suma la esttica de packaging, se completa la integracin de un
artculo diferenciado que es gratamente apreciado y disfrutado por el consumidor.

19

CALIDAD, ESTNDARES Y ESPECIFICACIONES

Nuestras mieles satisfacen holgadamente las exigencias de los cdigos
alimentarios y bromatolgicos nacionales e internacionales (Cdigo Alimentario
Argentino, Resolucin MERCOSUR Nro.15/94 y CODEES de FAO/OMS).
A continuacin detallamos los valores requeridos por nuestro laboratorio y
los que habitualmente se verifican:

Pureza
Humedad MXIMA
Sacarosa MAXIMA
Azcar Reductor MINIMA
Diastasa MINIMA
Acidez MAXIMA
H.M.F. MAXIMO

REQUERIDO
100%

HABITUAL
100%

18%
5%

16.5 a 18%
1.75%

65%
8 U.G.

73.9%
12 a 22 U.G.

40 mlq/kg.
40 mg./kg.

10 a 14 mlq/kg.
9.3 a 20 mg./kg.

Para garantizar absoluta genuinidad, su pureza es testeada mediante el

mtodo CARBON S.I.R.A. (Comparacin de istopos Estables de Carbono), tal como
se controla en Estados Unidos.
La miel utilizada proviene de las mejores zonas de las provincias argentinas
de Buenos Aires, Crdoba, La Pampa, Santa Fe y Entre Ros, y suministrada
directamente por apicultores, previamente seleccionados con reconocida capacidad
tcnica y apiarios de sanidad irreprochable que aseguran la provisin de mieles de
superior calidad.
La excelencia del producto entregado, se asegura por un riguroso proceso de
control de calidad en planta que abarca las etapas de:
Recepcin, anlisis de ingreso y clasificacin.
Procesamiento.
Fraccionamiento y envasado.
Control final.
Almacenaje.
Despacho a plaza / embarque.

RESPECTO A LA MIEL
Argentina tiene la particularidad de contar con extensas zonas sin
explotacin agrcola intensiva, totalmente libres de contacto con agroqumicos. El
nctar de las floraciones silvestres, tanto de zonas de praderas como de bosques,
brinda una miel con mayor riqueza en sus caracteres sensoriales y en sus valores
nutritivos.
Nuestras mieles se seleccionan de zonas con regmenes climticos
favorables que se manifiestan en su baja humedad, con alta viscosidad y una
estabilidad que asegura su muy extensa vida til, sin riesgos de fermentacin ni
modificacin en sus propiedades.

20

La gran variedad de sus floraciones nos permite disponer de una gama de

colores muy amplia; desde el blanco agua hasta el mbar oscuro. Y la importante
cantidad producida nos habilita para ofrecer sucesivas partidas de caractersticas
uniformes.
La tecnologa de proceso utilizada protege en todos sus aspectos las virtudes
de nuestra miel, un producto que con tanta nobleza y generosidad pone en nuestras
manos la naturaleza.

Tipos de miel:

Mieles multiflorales: en una amplia gama de colores.

Mieles monoflorales: en eucalipto o trbol.
Mieles orgnicas: certificadas por surveyors internacionalmente reconocidos.
Lnea gourmet:
Miel con aromatizantes naturales: sabor frutado.
Alimentos para la salud: miel con Jalea Real.

ESPECIALIDADES
La alta calidad de nuestras variadas mieles multiflorales, de pradera y
forestales, se complementa con nuestra coleccin de mieles especiales, las cuales
constituyen un selecto grupo de exquisiteces valorado por quienes se deleitan con
sus singulares atributos.
Miel Cremosa:
Es una miel de pradera cuya excelente consistencia se obtiene mediante un
proceso mecnico atrmico que, sin agregarle ni quitarle sustancia alguna, brinda
una degustacin sutil, no empalaga y es muy cmoda su manipulacin. Por no estar
filtrada, puede contener partculas de cera virgen. Es ideal para consumidores
naturistas.
Miel Orgnica Certificada:
La ubicacin de las colmenas, los mtodos de produccin y extraccin, y el
envasado, cumplen con normas internacionales de certificacin, y los surveyors
intervinientes estn avalados por contrapartes de Estados Unidos, Europa y Japn.
Mieles Monoflorales:
De trbol: de color claro y sabor suave y delicado.
De eucalipto: de color oscuro, sabor y aroma intensos, con notables
propiedades balsmicas.
Mieles levemente saborizadas:
Un fino toque de aromatizantes naturales, conserva la identidad de la miel y
le otorga un sofisticado bouquet limn, frutilla, manzana, naranja, etc.
Miel con Jalea Real:
La riqueza en vitaminas y minerales de la jalea real, considerada el alimento
ms concentrado de la naturaleza complementada con los hidratos de carbono de la
miel, brindan un producto altamente energizante y reconstituyente que es
totalmente asimilado por el organismo. Pasando directamente a la sangre sin

21

necesidad de digestin previa, su sinergia otorga un sorprendente estado de

bienestar general.

Envases
LINEA ESTANDAR
Los envases disponibles son muy variados. Los de uso ms frecuente
en el mercado interno son:
Frasco de vidrio entre 40 y 1000 gramos.
Jarra de vidrio de 1500 gramos.
Frasco de PET de 500, 1000 y 4000 gramos.
Frasco de PVC de 250, 500, 1000 y 2000 gramos.
Lata (tratada con barniz sanitario) de 4 y 25 kilogramos.
Tambor metlico: 25, 60, 150 y 330 kilogramos.
A PEDIDO
Suministrados conforme a las necesidades de nuestros clientes otras
combinaciones de tipo y capacidad de envase.
ESPECIALES
Suministramos presentaciones para obsequio en estuches y cajas de
madera.
PARA EXPORTACIN
Se envasa en tambores metlicos de 330 kilogramos netos, en toda
la gama de colores que se requiera.

VOLMENES DE PRODUCCIN
Mieles lquidas: la planta tiene una capacidad instalada para procesar hasta
100 TM / mes, ampliables a 400 TM / mes.
Mieles cremosas: por razones estacionales se provee desde mayo hasta
octubre de cada ao, con capacidad de proceso de 100 TM / mes.

QUIENES NOS COMPRAN

Mieles fraccionadas: contamos con clientes de distintos lugares del pas,
entre ellos Buenos Aires, Crdoba, Neuquen, Rosario y Santa Fe.
Miel a granel: nuestros clientes del exterior se radican fundamentalmente en
Alemania, Espaa e Italia.

CANAL DE DISTRIBUCIN

22

La empresa opt por implementar la exportacin directa, atenta a que ste

tipo de exportacin implica con mayor control sobre todo el proceso de exportacin,
mayores ganancias y una relacin directa con los mercados y con los clientes.

MEDIOS DE PAGO
Generalmente la empresa utiliza el Crdito documentario atendiendo al mayor
margen de seguridad que ste medio otorga; pero tambin tiene en cuenta que las
operaciones de menor envergadura la Transferencia Bancaria.

TRANSPORTE DE EXPORTACIN
El transporte internacional de la exportacin a granel de la miel adaptado por la
empresa desde los inicios en ste mbito es efectuado va martima.

DETERMINACIN DE LOS COSTOS DE EXPORTACIN

1. COSTOS DE PRODUCCIN:
Total de Kg. Exportados ( 250 tambores * 330Kg.)

$ 8 p/kg.
82.500

kg.

TOTAL DE COSTOS DE PRODUCCIN

$660.000

2. COSTOS DE EXPORTACIN:
Valor tambores
( 250 * $40)
Etiquetas
180
Llenado de contenedores
Obtencin de certificaciones

Intervencin SENASA

Certificado de origen MERCOSUR

COSTO EX WORK

$ 10.000
$
$
$
$

80
15

$ 670.037

3. OTROS COSTOS DE EXPORTACIN:

Flete interno (desde la fbrica al muelle)
Seguro interno
150
Gastos portuarios de carga
250
Gastos despachantes de Aduanas (documentacin, trmites, fax, etc) $

TOTAL OTROS COSTOS DE EXPORTACIN

100

400
$
$
90

890

23

TOTAL FOB

$ 670.927

4. INCREMENTOS PORCENTUALES SOBRE FOB

HONORARIOS DESPACHANTES
( 1% s/FOB + IVA)
8.118

TOTAL

$ 679.045

TRMITES DE EXPORTACIN
QU SE DEBE SABER PARA EXPORTAR MIEL?
La produccin de miel Argentina se destina casi en su totalidad ( mayor al 95%)
al mercado de exportacin. Por ste motivo resulta muy importante conocer las
exigencias de nuestros compradores y los trmites necesarios para lograr una
exportacin exitosa. A continuacin se detallan los trmites que deben cumplimentarse
en la Argentina para comercializar miel en el mercado internacional:
Algunos conceptos generales:
La clasificacin arancelaria de la miel dentro del sistema armonizado es
04090000 y su denominacin es Miel natural.
Tratamiento arancelario de Argentina
CONCEPTO
Arancel Externo Comn (AEC)
Tasa estadstica
Reintegro de exportaciones (RE)
Productos orgnicos
Derecho de exportacin miel a granel
Miel fraccionada

ARANCEL
17.5%
5%
0%
5%
10%
5%

24

Toda la miel argentina a granel que se exporta se encuentra sujeta a los

siguientes trmites generales, independientemente, del mercado de destino:

1. Inscribirse como exportador en la Aduana:

Se necesita:
Tres ejemplares de Formulario OM-1228-E Declaracin Jurada. Si el
trmite o es realizado por el interesado, las firmas debern estar autenticadas
por Escribano Pblico.
El estatuto social y/o Poder, si se trata de una Razn Social.
Copia del C.U.I.T. en la presentacin deber contar con el original, a
efectos que la aduana certifique la copia.
Original y copia del ltimo recibo de pago de Aportes Previsionales
del que suscribe como exportador. El original ser devuelto ante la presentacin.

2. Inscribirse como exportador en SANASA

La resolucin del SENASA 492/01 establece las condiciones y
requisitos para la inscripcin.
Requisitos:
Deben retirarse los formularios correspondientes en la Coordinacin de
Importacin/Exportacin de productos. Aquellas personas con domicilio en el
interior del pas podrn solicitar los formularios en las oficinas locales del
SENANSA, quienes sern los responsables de iniciar el trmite y remitir la
documentacin al SENASA central.
Se debe presentar fotocopia de inscripcin ante la DGI.
Fotocopia de inscripcin ante la Direccin General de Aduanas.
Certificado policial original del domicilio real declarado y fotocopia del
DNI ( 1 y 2 hoja: personas fsicas)
Fotocopia del contrato o estatuto social inscripto en el rgano de control
societario (personal jurdicas).
Firmas de las personas autorizadas para realizar gestiones ante el
SENASA.
Toda la documentacin debe certificarse, excepto el certificado policial.

25

El trmite solamente puede ser iniciado por el/los titulares y/o

apoderados.

3. Habilitacin de los establecimientos

Los exportadores debern contar con el establecimiento (sala de
extraccin, depsito, o fraccionadora, dependiendo del caso) habilitado por el
SENASA, o por lo menos iniciado el expediente. Excepto si el destino es Brasil,
dado que las autoridades brasileas exigen que el trmite de la habilitacin del
establecimiento est completo.
Las condiciones y requisitos para habilitar establecimientos
encuentran enmarcados en la Resolucin SENASA N 220/95.

se

4. Solicitar la autorizacin de exportacin

La misma debe completarse por cuadriplicado. El costo del trmite vara de
acuerdo al volumen exportado.

Menos de 1000 Kg:

Entre 1000 y 10000 Kg:
Entre 10000y 50000 Kg.:
Ms de 50000 Kg.:

$30.
$70.
$100.
$130.

a febrero de 2002.

La autorizacin tiene una validez de 45 das pero se puede solicitar una

prorroga y se otorgan 30 das ms para realizar la exportacin.

5. Solicitar el certificado de exportacin

En ste caso, el certificado difiere entre los distintos destinos dadas
las exigencias impuestas por los pases compradores.
En lneas generales existen dos certificados: uno para la Unin
Europea y otro para el resto de los pases.
Tambin existen algunas excepciones, donde los certificados tienen
caractersticas particulares como es el caso de Brasil, Portugal o Espaa. En
el caso de EE.UU., ste pas no exige ningn tipo de certificado y el SENASA
par llevar a delante el control exige la presentacin del cumplido de
embarque.

6. Presentar el cumplido de embarque

7. Contar con el sistema de trazabilidad vigente

Todos los tambores que se comercialicen deben contar con la
identificacin correspondiente.

26

Deben tener impreso en la zona planografiada blanca, el nmero de

RENAPA (Registro Nacional de Productores Apcolas, creado por la Resolucin
SAGPyA N 283/01). Este registro tiene carcter obligatorio y es gratuito. El
trmite de inscripcin puede realizarse en la SAGPyA o en las reas de
agricultura de las provincias.
Los tambores no identificados NO pueden ser exportados.

8. Presentar los resultados de los anlisis del Plan CREHA

En todos los casos en que se exporte miel a granel, el SENASA a
puesto en funcionamiento en el ao 1998 el Plan CREHA (Plan de control e
residuos e higiene de alimentos). Tiene carcter obligatorio y los costos del
mismo deben ser asumidos por el exportador.
La metodologa es la siguiente: en depsito, personal de SENASA
realiza un muestreo cada 250 Tn de miel exportada. En la planilla de
muestreo se establecen los anlisis que deben efectuarse, pero NO debe
figurar el laboratorio al que deben remitirse las muestra. Cada exportador
debe realizar los anlisis en un laboratorio oficial o que pertenezca a la red
de laboratorios del SENASA. El costo total estimado cada 250 Tn se
encuentra cercano a los $2000.
La Resolucin SAGPyA N 125/1998 establece las acciones
correctivas a llevar a delante en el caso de detectarse casos positivos de
residuos en los alimentos que se analizan.

En materia de envases, las ventas de productos a granel deben

regirse por la resolucin SAGPyA N 121/1998 en la cual se establecen las
caractersticas que deben reunir los envases en los cuales se comercializa la
miel.
Las empresas que provean los envases deben ser habilitadas por el
SENASA; contar con la impresin sobrerelieve del Nmero de Resolucin del
SENASA que la habilita, y con una zona blanca planografiada donde se
deber pintar la identificacin del producto primario (Nmero de RENAPA.
Res. SAGPyA 283/01).

27

Costo de insumos necesarios para practicar la Apicultura.

Apicultura Colmenas. Posadas 14, Paran.

28

MATERIALAS
Aguja de transferencia larvas
Ahumador
Alambrador con porta bobina
Alambre por 1 Kgr.
Alambre por 2 Kgrs.
Alza saligna armada
Alza saligna desarmada
Bastones para celdas reales
Buzo con careta
Caballete cemento
Caja de alimentacin por kilo
Careta
Cera 1 Kgr. (11hojas)
Cuadro alza saligna
Cuadro armado con alambre
Cuadro media alza saligna
Cuadro media con alambre
Cuadro alza
Cuadro alza armado
Cuchillo desoperculador a vapor
Cpulas para transferencia 1000 u.
Cpulas para transferencia 200 u.
Entretapa chapadur
Estirador de alambre
Guantes apicultura
Guardapiquera
Libro ABC XYZ de apicultura
Manual de Apicultura
Marco regilla excluidora
Media alza saligna armada
Media alza saligna desarmada
Nuclero 3 cuadros
Nuclero en salignas 4 cuadros
Nuclero en salignas 5 cuadros
Ojalillos por 1 Kgr.
Ojalillos por 100 grs.
Pinza / palanca
Piso armado saligna
Placa de alimentacin
Portabobina para alambre
Punzn para ojalillos
Rejilla excluidora con marco
Techo saligna armado sin membrana
Techo saligna armado y membrana
Tres cuarta alza
Tres cuarta alza armada

PRECIO
$ 5.00
consultar
$ 25.00
$ 10.00
$ 18.00
$ 8.70
$7.50
$ 5.00
$ 30.00
$ 4.00
$ 2.50
$ 12.00
$ 13.00
$ 0.50
$ 0.80
$ 0.48
$ 0.74
$ 0.50
$ 0.80
$ 34.00
$ 22.00
$ 5.00
$ 3.50
$ 30.00
$ 18.00
$ 0.80
$ 30.00
$ 20.00
$ 2.00
$ 6.10
$ 4.90
$ 6.00
$ 7.50
$ 9.00
$ 50.00
$ 6.00
$ 19.50
$ 5.30
$ 2.50
$ 14.00
$ 2.00
$ 8.00
$ 5.00
$ 8.00
$ 6.50
$ 7.70

Precios promedio de Miel - $ / kg

Cotizacin Bolsa de Cereales

29

2003
Semana (01 al 05 de Octubre)
Precio promedio pagado al productor

$ / kg = 5,20

Cotizacin promedio del dlar

$ / us$ = 2,92

200
2

200
3

1,08

5,65

1,36

6,07

1,77

6,23

2,35

5,71

3,22

5,36

4,04

5,30

0,80

4,88

5,23

0,83

5,60

5,26

0,95

6,62

5,21

1,00

6,60

0,96

5,54

0,92

5,57

Ao
/
Mes

1996

1997

1998

1999

2000

2001

ENE

1,35

1,50

1,16

1,01

0,79

0,81

FEB

1,43

1,56

1,21

0,81

0,80

0,81

MAR

1,71

1,43

1,13

0,83

0,85

0,84

ABR

1,70

1,37

1,09

0,77

0,90

0,85

MAY

1,63

1,30

1,05

0,77

0,89

0,83

JUN

1,65

1,20

1,13

0,77

0,89

JUL

1,70

1,31

1,16

0,77

0,89

AGO

1,72

1,40

1,20

0,80

0,91

SEP

1,72

1,40

1,16

0,80

0,89

OCT

1,71

1,45

1,14

0,80

0,85

NOV

1,72

1,30

1,15

0,79

0,85

DIC

1,51

1,21

1,14

0,79

0,84

0,81

30

Nota: los valores son en pesos.

Fuente: Bolsa de Cereales.
Elaboracin: Direccin de Industria Alimentaria
** Entre 1991 y Diciembre 2001 $ 1 = 1 us$

Precios en la provincia de Entre Ros

Fuente: Delegaciones de la S.A.G.P. y A

ao 2000
$ / kg

Rosario
del Tala

Paran

Mar

0,92

Abr

0,89

May

0,78-0,8

0,89

31

ao 2001
$ / kg
Ene
Feb

Jun

0,8-0,83

0,86-0,91

Jul

0,83-0,9

0,87-0,91

Ago

0,83-0,85

0,88

Sep

0,83-0,87

0,83-0,88

Oct

0,76-0,78

0,81-0,86

Nov

0,73-0,75

Dic

0,72-0,75

Rosario
del Tala

Paran

0,73 - 0,76

0,74

0,76 - 0,78 0,77 - 0,86

ao 2002
$ / kg
Ene
Feb

Rosario
del Tala

Paran

1,25

1,25

Mar

0,77 - 0,79

Mar

1,35

Abr

0,77 - 0,79

Abr

2,30 - 2,35

May

0,65 - 0,72

May

Jun

Jul

Ago

Jun
Jul
Ago

0,7

0.68 - 0.70
0,73 - 0,76

Sep

0,9

Sep

Oct

0,9

Oct

Nov

Nov

Dic

Dic

32

Produccin
Miel - en
SECRETARIA DE
PESCA Y ALIMENTACION

AO
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
1989
1988
1987
1986
1985
1984
1983
1982

TONELADAS
83.000
80.000
93.000
98.000
75.000
75.000
57.000
70.000
64.000
60.000
61.000
54.500
46.600
40.000
46.000
44.000
36.000
40.000
35.000
36.000
35.000

Argentina de
toneladas
AGRICULTURA, GANADERIA,

33

Elaboracin: Direccin de Industria Alimentaria

Exportaciones Argentina de Miel - en miles de toneladas

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION

Cuadro con los pases compradores de miel

DESTINO
EE.UU.
ALEMANIA
ITALIA
REINO UNIDO
JAPN
IRLANDA
ARABIA
SAUDITA
ESPAA
BRASIL
SUECIA
PASES BAJOS
PER
BLGICA
NORUEGA
SUIZA
FRANCIA
BOLIVIA
CANAD

2001
18.60
28.77
6.84
3.71
2.47
1.00
1.13

2000
44.35
24.44
6.16
2.51
1.42
0.93
0.88

1999
40.03
29.62
6.69
3.50
1.41
0.92
0.43

1998
30.67
20.55
5.67
1.89
0.92
0.78
0.75

1997
47.47
9.63
5.13
2.25
1.39
0.78
0.74

3.43
0.08
0.11
0.34
0.01
2.05
0.15
0.16
1.44
0.04
1.25

1.92
0.15
0.40
0.85
1.38
0.17
0.16
1.31
0.03
0.06

3.35
0.30
0.50
0.57
1.47
0.15
0.12
0.78
0.06
0.05

2.25
1.08
0.64
0.44
0.88
0.16
0.10
0.22
0.07
-

0.65
0.52
0.41
0.26
0.15
0.15
0.14
0.14
0.15
0.08
0.08

34

LIBANO
ECUADOR
TURQUA
PARAGUAY
COSTA RICA
PORTUGAL
MXICO
SUDFRICA
REP.
DOMENICANA
MARRUECOS
URUGUAY
CHILE
PANAM
AUSTRIA
REP. DE
COREA
DINAMARCA
TAIWN
ISRAEL
YUGOESLAVIA
CHIPRE
BARBADOS
VENEZUELA
EMIRATOS
ARABES
ISLAS
MARIANAS
SINGAPUR
YEMEN DEM.
CHINA
LUXEMBURGO
SIRIA
BRUNEI
OMAN
INDIA
EL SALVADOR
FINLANDIA
COLOMBIA
OTROS
EUROPA
HONG KONG
KUWAIT
GRECIA
CUBA
GUATEMALA
BAHAMAS
REP. CHECA
INDONESIA
PUERTO RICO
POLONIA
JORDANIA
FILIPINAS
TERRITORIO
PAISES BAJOS
AUSTRALIA
ARGELIA
TOTAL

0.00
0.09
0.01
0.02
0.04
0.08
-

0.05
0.04
0.01
0.04
-

0.05
0.02
0.03
0.14
-

0.04
0.12
0.04
0.10
-

0.05
0.04
0.04
0.03
0.02
0.02
0.02
0.02
0.02

0.11
0.08
0.00

0.04
0.10
0.10
-

0.02
-

0.01
-

0.03
0.00
-

0.26
0.04
0.00
0.01

0.12
0.01

0.14
0.00
0.01

0.00
0.01

0.02
0.01
0.01
0.06
0.04
-

0.04
0.02
-

0.00
0.08
-

0.00
0.00
0.02
0.02
-

0.02
-

0.00
0.02
0.04
0.01

0.01
0.02
0.01
0.05

0.00
0.06
0.02
0.16
0.02
0.00
-

0.01
0.02
0.01
0.00
0.00
-

0.10
0.01
72.60

87.63

90.73

68.47

70.42

35

Conclusin:
El sector apcola nacional atraviesa, sin lugar a dudas, por un momento de
enormes posibilidades. Los volmenes de produccin, la calidad de la miel, el tipo
de cambio favorable y la situacin de los mercados internacionales constituyen un
escenario que no podemos dejar de aprovechar si queremos transformar esta
situacin coyuntural, en algo absolutamente slido y perdurable en el tiempo.
La actividad apcola a presentado en nuestro pas un notable crecimiento en
los ltimos aos. Argentina es el tercer productor, despus de China y Estados
Unidos, El segundo exportador, siguiendo a China y se perfila a primer puesto en la
escala mundial. La apicultura puede ser complementaria a otras actividades
agropecuarias y, actualmente, genera en nuestro pas divisas y fuentes de trabajo a
un importante nmero de personas, ponderado en ms de 50.000.
Las tendencias actuales de los mercados exigen la produccin de productos
alimentarios inocuos y genuinos. Si la calidad de un producto se relaciona al
cumplimiento de las caractersticas esperadas por los consumidores y la
incorporacin de las nuevas y cambiantes exigencias, para el logro de las mismas
debe considerarse las acciones tomadas desde la obtencin desde la materia prima
hasta la venta del producto final. Estos cuidados pueden contribuir a abrir nuevos
mercados donde la miel sea reconocida por sus caractersticas diferenciales.
La demanda actual responde a individualidades, a personalizacin y al
consumo diferenciado, privilegiando los productos de calidad y el cuidado del medio
ambiente. Los gustos y preferencias de los consumidores estn orientados hacia
productos naturales y sanos que cuenten entre sus propiedades con beneficios para
la salud. La miel es un claro ejemplo.

36

Asegurar la calidad de la miel no solo implica cuidar todo el proceso de

obtencin, desde su productora, la abeja, hasta que llega a manos del consumidor,
sino tambin evitar el agregado de cualquier sustancia ajena a su composicin.
Las exigencias de los pases compradores requieren una adaptacin del
sistema de produccin a las nuevas demandas del mercado. La prevencin y la
capacitacin son los medios para lograr ste importante objetivo.

Bibliografa:

Enciclopedia Hispnica. Barsa International publishers,inc.-

Enciclopedia Encarta 2.000.-

Diario La Nacin.-

Diario Clarn.-

Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin.-

SENASA.-

Internet.-

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