SYLLABUS DE ASIGNATURA

I.

DATOS GENERALES:

Facultad: Ciencia, Tecnologa y Ambiente

Departamento: Desarrollo Tecnolgico

Carrera: Ingeniera Industrial

Nombre de la Asignatura: Seguridad Alimentaria y Nutricional

Cdigo: 27CL01

Crdito: 4

Prerrequisito: S/R

Cuatrimestre: 1C2016

Grupo de Clase: 0332

Horas Presenciales: 48 horas

Horas de Autoestudio: 72 horas

Das y Horario de Clases: Lunes (1-2:50 pm)

Nombre del Profesor: Jos Adrin Martnez Siles

(1-2:50 pm)
Tipo de Contrato: TP

y Mircoles

Correa: joseadrian.ifnicaragua@gmail.com
Das y horas de Consulta: jueves 2 pm
Coordinador del rea: Maribel Medrano

Fecha de entrega: 01 febrero de 2016

Revisado por: ______________________________

Aprobado por: ______________________________

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II.

OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA.
a) Generales:
1. Aplica los conceptos bsicos de soberana, seguridad alimentaria y nutricional (SSAN) y DERECHO Humano0
a la alimentacin adecuada, relacionando los conceptos de pobreza, desarrollo y otros relacionados, justificando
el empleo de los mismos con responsabilidad tica.
2. Explica las causas estructurales de la inseguridad alimentaria en Amrica Latina, Centroamrica y Nicaragua
basndose en el anlisis de la situacin actual, con actitud crtica y responsable.
3. Analiza de forma especfica los componentes de la Seguridad Alimentaria y su importancia para la gestin de
estrategias de seguridad y nutricin adecuada al contexto de Nicaragua con responsabilidad tica
Unidad I: Marco Terico y conceptual de la Seguridad alimentaria nutricional SAN.

Comprender el marco conceptual de la SSAN y el modelo hipottico causal de la SAN e INSAN.

Diferencia los diferentes conceptos relacionados con la seguridad alimentaria y los aplica con propiedad en
el contexto de su perfil de formacin.
Comprende los elementos tericos que sustentan el concepto de seguridad alimentaria nutricional y lo
relaciona con el enfoque de las acciones que se implementan a favor del logro de la SAN.

Unidad II: Situacin Alimentaria Nutricional de Nicaragua y la Regin Centroamericana

Identifica las causas estructurales y coyunturales de la pobreza, el hambre y la inseguridad alimentaria

nutricional de la regin centroamericana, especialmente en Nicaragua.
Relaciona las cusas con las manifestaciones y consecuencias de la inseguridad alimentaria nutricional de la
poblacin nicaragense, especialmente en los grupos ms vulnerables.
En el marco de su especialidad profesional, se reconoce como actor importante en los procesos que
contribuyen al logro de la seguridad alimentaria nutricional.

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Conoce las acciones adecuadas para prevencin de manifestaciones de inseguridad alimentaria y nutricional
en situaciones de emergencia.
Comprende la importancia de la soberana alimentaria para el logro de la SAN.

Unidad III: Herramientas para la gestin y medicin de la Seguridad Alimentaria Nutricional

Reconoce las herramientas de gestin de la seguridad alimentaria nutricional para su incorporacin a la

propuesta de accin en el marco de su perfil profesional y de su especialidad..
.- Identifica las estrategias y acciones para mejorar la disponibilidad y el acceso a los alimentos
.- Aprende sobre aspectos generales de la alimentacin y la nutricin
.- Comprende la importancia de una alimentacin saludable para llenar los requerimientos de nutrientes,
segn la edad y/o estado fisiolgico
.- Reconoce las tecnologas y prcticas adecuadas para mejorar la utilizacin biolgica de los alimentos
.- Conoce las metodologas para evaluar los factores condicionantes del estado nutricional y la seguridad
alimentaria y nutricional.
Identifica los indicadores que permiten medir el estado de la INSAN en el pas as como los de alerta
temprana
Analiza las acciones y procesos normativos locales y nacionales que se estn llevando a cabo en Nicaragua
a favor de la SAN
.- Reconoce los retos de los sectores u actores para el logro de la SAN
.- Reconoce los medios, vas y canales para la incidencia
.- Identifica los avances a nivel de pas y los retos para el desarrollo de la SSAN

Unidad IV: Modulo prctico integrador

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III.

CONTRATO DIDCTICO/ REGLAS DE CONVIVENCIA/ NORMATIVAS DE COMPORTAMIENTO:

Durante las clases presenciales los/las alumnos(as) debern cumplir con las siguientes normas:
1) Los/as estudiantes con 20% de inasistencia perdern el derecho a evaluaciones y nota final.
2) Los celulares debern permanecer apagados durante la clase.
3) Los/as estudiantes no podrn comer en el interior del saln de clase.
4) Los/as estudiantes no hacer uso de celulares
5) El/la estudiante que faltare a clase deber justificar su ausencia lo antes posible.
6) Todas las tareas e investigaciones debern ser entregadas en el tiempo acordado entre el alumno y el profesor,
salvo casos excepcionales, no se recibir ningn documento que sea entregado fuera de tiempo.
7) Durante las clases prcticas, exposiciones y pruebas escritas los/las estudiantes debern cumplir con las
siguientes reglas aparte de las antes mencionadas:

Los/as estudiantes debern haber estudiado previamente los temas a evaluar.

Mostrarn conducta de respeto hacia los/as dems.

Durante las clases presenciales, los/as Docentes debern cumplir con las siguientes normas:
1)
2)
3)
4)
5)
6)

Asistir de manera puntual al aula de clases

Brindar consulta en horario establecido
Mantener la disciplina en el aula de clase
Promover la participacin y respeto mutuo
El docente valorar las conductas y penalizar cualquier tipo de conducta relacionada con el fraude acadmico.
Devolucin de exmenes y trabajos despus de realizados (art. 49 del reglamento)

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IV.EVALUACIN DEL APRENDIZAJE

Se realizarn diferentes tareas de evaluacin sugeridas e indicadas en este Syllabus. El acumulado de las
evaluaciones sumativas proporcionar la nota final.

Actividades Evaluativas

Tipo de Evaluacin
(diagnstica, formativa y
sumativa)

Puntaje
(de las actividades de
evaluacin sumativa)

Fecha propuesta de
realizacin

30%

Durante el curso

Pruebas escritas
Sumativa
Clases prcticas (trabajo de Formativa y sumativa
grupo)

40%

Durante el curso

Formativa y sumativa

20%

Durante el curso

formativa

10%

Durante el curso

Trabajo de investigacin
Asistencia,
Participacin

disciplina

y
100% Total de Calificacin

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V.

Fecha

Martes
2 febrero

CALENDARIZACIN DE LAS ACTIVIDADES:

Unidad (No. y
Nombr
e)

Temas, subtemas o ejes

problematizadores

Actividades de Aprendizaje

- Presentacin del Syllabus ,

dinmica presentacin y
diagnstico temtica de la
Unidad I: Marco Presentacin
de
estudiantes
de asignatura
Terico y
contendidos y temticas
de estudio
conceptual de
durante el cuatrimestre
-Charla introductoria de
la Seguridad
contenidos
alimentaria
Dinmica de presentacin
Exposicin de metodologa
nutricional
SAN.
-Instrucciones generales
- Coordinar grupos de
trabajo

Materiales (fsicos,
digitales,
audiovisuales)
y recursos,
guas de
aprendizaje
Lectura:
Material de estudio

Material de estudio
Unidad I: Marco
Terico y
Mircoles conceptual de
03 febrero la Seguridad
alimentaria
nutricional
SAN.
Universidad Centroamericana
.

Base cientfico-tcnica de la iniciativa de .-Control de lectura

seguridad alimentaria nutricional
-Conferencia resumen
.- Evolucin del concepto de SAN
.- Crculos viciosos y virtuosos del
desarrollo humano(relaciones de pobreza,
desnutricin y desarrollo)

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Marco Conceptual de la SAN

-Trabajo
cooperativo
coordinado
.- Exposicin en plenaria

Martes 9 y
Mircoles
10 de
febrero

Martes 16
de Junio y
Mircoles
17 de
febrero

.- Definiciones
Unidad I: Marco .- Pilares o componentes de la SAN
Terico
y .- La INSAN
conceptual de
la
Seguridad
Video SAN - Introductorio
alimentaria
Gua de anlisis de video
nutricional SAN Factores determinantes de la seguridad Valor 10 pts.
alimentaria de nivel nacional y de nivel
local por cada pilar o componente.
- Reflexin y conclusiones
Unidad I: Marco
Terico
y
conceptual de
la
Seguridad
alimentaria
nutricional SAN

Derecho humano a la alimentacin

adecuada
.- Elementos constitutivos
.- Obligaciones de los estados
Incidencia

.- Trabajo de grupo
.- Elaboracin de Mapa mental
Sobre Unidad I
- Conferencia resumen
Conclusin de grupo sobre la
unidad
Ayuda alimentaria, hambre, hambruna, Valor (10 pts.)
vulnerabilidad y cambio climtico

Evolucin del hambre en el mundo

Martes 23 Unidad
II: durante los ltimos 40 aos
Situacin
Alimentaria
Causas y manifestaciones de la
Nutricional de inseguridad alimentaria nutricional en
Nicaragua y la Centroamrica y Nicaragua
Universidad Centroamericana
.

Asignacin de temticas
y Instrucciones , para su
ejecucin
Anlisis de material de
estudio ( tarea en casa)

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Asignaciones de
para exposiciones.

Lectura comprensiva
Material de Estudio
Orientaciones y
seguimiento.

temticas

-Conferencia participativa

Gua orientadora para la

realizacin de
investigacin , control y
apoyo para su ejecucin

-Actividad Critica- Reflexiva

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Regin
Niveles de pobreza en Nicaragua
Centroamerican
a
.
Mircoles
24 de
Unidad
II:
febrero
Situacin
Alimentaria
Nutricional de
Nicaragua y la
Regin
Centroamerican
Martes 02 a
y
mircoles
03 Marzo

Martes 8 y
Mircoles
9 marzo

Unidad
III:
Herramientas
para la gestin
y medicin de
la
Seguridad
Alimentaria
Nutricional

La desnutricin
.- Causas de la malnutricin e inseguridad
Alimentaria en reas urbanas y cmo Anlisis y reflexiones
stas se diferencian de las reas rurales
La desnutricin
Exposicin de grupos
.- Causas de la malnutricin e inseguridad 15pts.
Alimentaria en reas urbanas y cmo
stas se diferencian de las reas rurales

Lectura comprensiva
Valor

Actividad de atencin a
grupos
Materiales de apoyo

SAN en Situaciones de emergencia

Soberana Alimentaria y Globalizacin

Buenas Prcticas para la SAN:

Material de estudio

Anlisis
de
material,
identificando los elementos .- Orientaciones
claves y experiencias.
ejercicio prctico
.- Hbitos alimentarios y principales bases .- Trabajo de grupo 10 puntos
para llevar una alimentacin adecuada
.- Estrategias para aumentar la
disponibilidad y acceso a los alimentos.

.- Factores que influyen en la seleccin de

alimentos.
.- Nutricin durante el ciclo de vida
.- Las acciones y retos de los diversos
sectores en la promocin de la seguridad

Universidad Centroamericana
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Departamento de Ingeniera Industrial

para el

alimentaria y nutricional

Martes 15
Y
Mircoles
16 de
Marzo

Martes
22 y
Mircoles
23
De Marzo

Martes 29
y
Mircoles
30
marzo

Unidad
III:
Herramientas
para la gestin 3.1 Determinantes y evaluacin del estado
nutricional
y medicin de
la
Seguridad 3.2.1 Mtodos de medicin de la INSAN.
Indicadores y uso de instrumentos de
Alimentaria
medicin
Nutricional

Unidad
III: 3.3 Los sistemas de informacin y de alerta
Herramientas
temprana
para la gestin
3.4 mbitos para la incidencia a favor de la
y medicin de
seguridad alimentaria en Nicaragua:
la
Seguridad
jurdico, poltico y social.
Alimentaria
Nutricional
Unidad
IV: 3.5 La Ley 693 y Avances en su aplicacin y
del Sistema de Soberana y Seguridad
Modulo
Alimentaria Nutricional
prctico
integrador
Trabajo de campo

Universidad Centroamericana
.

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Lecturas
comprensiva
-Conferencia dialogada
(tarea en casa)
seminario - Asignacin de
elaboracin de Ensayo y Presentacin en grupo
Reflexin carta encclica y (instrucciones )
SAN
15 puntos

Material de estudio
-

Conferencia Dialogada

--Anlisis de
situacin
de Material de estudio
inseguridad alimentaria
Trabajo de grupo
Valor 10 pts.
(instrucciones )
Orientacin y asignacin de
tareas para experiencia en
organismo
o
grupos
vulnerables

Departamento de Ingeniera Industrial

Martes 5
abril
Mircoles
06 abril

Unidad
III:
Herramienta
s para la
gestin
y
medicin de
la Seguridad
Alimentaria
Nutricional
Martes 12 Unidad I
abril
Unidad II
Unidad III

3.5
La Ley 693 y Avances en su
aplicacin y del Sistema de Soberana y
Seguridad Alimentaria Nutricional

Seguimiento de exposiciones y
trabajo de grupo

Conferencia Resumen de todo el curso

Conferencia dialogada

Material de Estudio

Unidad
Mircoles Modulo
13 abril
prctico
integrador
Sabado16
abril

Universidad Centroamericana
.

Trabajo de Grupo

Trabajo de campo

IV:
Conclusiones , reflexiones de trabajo final

Recopilacin de experiencias
Reflexin
Orientacin de Gua para Gira Material de estudio
de campo.
Visita finca orgnica

Gira de campo finca orgnica comunidad la Grecia

Chinandega km 132

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Martes 19 UNIDAD I, II, III

abril
Mircoles
20

Trabajo practico Final

15 PUNTOS

Entrega de Informe de Gira de

campo y discusin

15 puntos

Martes 26
Clase prctica video reflexivo
abril
Mircoles Evaluacin de
27 abril
los
Entrega de calificaciones finales
aprendizajes
Evaluacin de asistencia, puntualidad,
disciplina y participacin durante todo el
curso 10 puntos

Agradecimientos y despedida Listado de control y

general
seguimiento de
calificaciones

Calendarizacin de Evaluaciones

Act.
No.
1
2
3
4
5
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.

Puntaje

Fecha

Actividad prctica Unidad I Marco

conceptual SAN

10

10 febrero

Mapa Mental tema dado por el profeor

Buenas Practicas de SAN
Exposiciones SAN
Seminario Laudato Si y SAN

10
10
10
15

17 febrero
2 Marzo
9 Marzo
16 marzo

Actividad o Dinmica de evaluacin

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6
7
8
9
10

Clase Practica INSAN

Trabajo Final practico
Gira de campo
Entrega Informe de gira de campo
Nota final y Evaluacin de asistencias, participacin, puntualidad y disciplina

Universidad Centroamericana
.

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10
15
15
10

30 marzo
13 abril
16 abril
26 abril
27 abril

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BIBLIOGRAFA:
Texto Bsico
Instituto de Nutricin Centroamrica y Panam- INCAP/OPS. (2010).Diplomado a Distancia en Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Guatemala: INCAP MDE/154.
Medina J., De Febrer M.(2011). Gua de Incidencia para el derecho a la alimentacin. PROSALUS.

Textos Complementarios
Bruz, Julin (2003) Internet, Trazabilidad y Seguridad Alimentaria. Madrid: Ediciones Muni Prensa.
Lorio M. (2012), Avances en la aplicacin de la Ley 693. Coleccin Dilogo Social. Managua: IEEP.
Ley de Soberana y Seguridad Alimentaria y Nutricional Ley No, 693
Decreto No. 74-2009 Reglamento a la Ley No. 693.
Lahoz Carmen, De Loma Enrique- (2007). Seguridad Alimentaria y Nutricional: Evolucin y conceptos. OssorioFriend. 11 p
Oxfam (1998) 12 mitos sobre el hambre. 5 p
INCAP-OPS (2005). Apreciacin de la situacin de seguridad alimentaria y nutricional en Amrica Latina y Caribe.
FAO- (S. F.) Programa Especial para la Seguridad alimentaria - PESA - Centroamrica
Seguridad Alimentaria y Nutricional Conceptos Bsicos

Universidad Centroamericana
.

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FAO,

Declaracin
de
Roma
sobre
la
Seguridad
Alimentaria.
Alimentacin.http://www.fao.org/DOCREP/003/W3613S/W3613S00.HTM

Cumbre

Mundial

sobre

FAO - PESA Centroamrica (2005) Seguridad Alimentaria y Nutricional. Conceptos bsicos.

http://www.pesacentroamerica.org/biblioteca/conceptos%20pdf.pdf
CEPAL (2003) Panorama social de Amrica Latina 2002-2003, Captulo 2: El hambre en Amrica Latina y el Caribe: magnitud,
caractersticas y posibilidades de erradicarla.
http://www.eclac.cl/publicaciones/xml/0/12980/Capitulo_II_2003_esp.pdf
CEPAL (2005) "Objetivos de Desarrollo del Milenio: una mirada desde Amrica Latina y el Caribe", Captulo 2: "La lucha contra la
pobreza y el hambre". http://www.eclac.cl/publicaciones/xml/1/21541/capitulo2.pdf
FAO Mapa del Hambre. http://www.fao.org/es/ess/faostat/foodsecurity/FSMap/map14_es.htm

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la